Почему не сворачивается молоко

Домашний творог из козьего молока

почему не сворачивается молоко

Самый надежный способ получить свежий, натуральный творог – это сделать его самим. Тогда вы можете быть уверены, что творог сделан из чистого молока, без примесей и вредных консервантов.

Сделать творог из козьего молока очень просто. Вы легко можете приготовить его у себя на кухне в квартире.

Приготовление творога займет 36 часов. В основном это ожидание, активной деятельности требуется в целом минут на 30.

Вам потребуется трехлитровая стеклянная банка, дуршлаг, большая кастрюля, полотенце, салфетка и кусок марли.

Творог лучше делать из живого, непастеризованного молока. Если вы живете в Москве, вы можете купить козье молоко у нас с доставкой до дома.

Мы возьмем 4 бутылочки по 0,5 л живого молока. Из 2 литров молока получается около 0,5кг творога.

Первый этап:Делаем из молока простоквашу.

Ждем закваски 1 сутки.

Мы храним наше козье молоко в замороженном виде, так как это единственный способ сохранить все полезные свойства парного молока.

Первый шаг – размораживаем бутылочки в теплой воде.

Переливаем козье молоко в трехлитровую банку. Накрываем салфеткой и ставим в теплое место заквашиваться – примерно на сутки. Через сутки молоко заквашивается и превращается в простоквашу.

Второй этап:Делим простоквашу на творог и сыворотку.

10 минут нагреваем, оставляем остывать на ночь.

Складываем в восемь раз полотенце и помещаем его на дно кастрюли.

Ставим банку с простоквашей в кастрюлю. Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения. При закипании сразу снимаем с огня.

Оставляем банку в кастрюле 10 минут, в течение которых несколько раз перемешиваем простоквашу.

Через 10 мин простокваша разложится на творог и сыворотку.

Банку укутываем в полотенце, и оставляем так до полного остывания.

Проще всего сделать это вечером, и оставить остывать на ночь.

Третий этап:Отделяем сыворотку, получаем творог.

Ждем стекания около 30 минут.

Накрываем дуршлаг марлей, и помещаем его в кастрюлю. Выливаем содержимое банки в дуршлаг.

Завязываем творог в узелок и оставляем стекать.

Мы оставляем его где-то на 30 минут. Если вы любите довольно сухой творог, можно подержать подольше.

Из двух литров молока мы получили почти полкилограмма творога, и очень полезную сыворотку.

Ее можно выпить, или приготовить на ней самые вкусные блины.

Источник: https://www.ferma-ileshevo.ru/kozie-moloko-tvorog/

Молоко

почему не сворачивается молоко

  • Ингредиенты
  • Технология

Основной ингредиент в сыроделии — молоко, о котором нужно знать некоторые нюансы, о которых мы сейчас расскажем.

Выбор молока

  1. Используйте сырое фермерское молоко или разливное из бочек;
  2. Не используйте для приготовления сыра молоко, которое нагревалось выше 75 °С (магазинное пакетированное питьевое молоко пастеризуется при температуре 85 °С и выше и непригодно для сыроделия);
  3. Если Вы не уверены в качестве сырого молока — пастеризуйте его самостоятельно.

Вид сыра Вид и текстура Вкус Примеры Свежие сыры Мягкие сыры Полутвёрдые сыры Твёрдые сыры Сыры с голубой плесенью
Ярко-белое тело с мягкой структурой, без корки Выраженный молочный, нежный, слегка кисловатый Мягкие «мажущие» сыры, творог, брынза, фета, сулугуни, моцарелла, чанах, адыгейский, шевр, рикотта
Ярко-белая поверхность плесени — может быть бархатистой или морщинистой, также поверхность может быть с оранжевой липкой коркой У сыров с белой плесенью — сливочный с грибными нотками, у сыров с мытой коркой — резкий, «землистый» Камамбер, сен-мор, валансе, бри, сен-марселен, лимбургер, реблошон
Плотная, пружинистая текстура, с глазками или без них. Цвет варьируется от сливочного, до светло-желтого цвета Мягкий, сливочный — может быть слегка солоноватым или наоборот, сладковатым Эдам, гауда, том-де-савуа, хаварти, колби, Монтерей Джек
Тело твёрдое, может крошиться. От светло-жёлтого, до оранжевого цвета У швейцарских сыров — ореховый, с нотками сладости; для остальных сыров характерны сливочные и солёные оттенки, допустима острота и резкость Маасдам, эмменталь, чеддер, грюйер, манчего, пармезан
Мягкая сливочная или белая крошащаяся структура, пронизанная с нежно-зелёными прожилками плесени Нежный сливочный или солоновато-острый, с привкусом дыма и орехов Дор блю, горгондзола, рокфор, камбоцола

Использование сырого молока

Сырое молоко — молоко, с которым не проводилось никаких манипуляций, помимо фильтрации и охлаждения.

Если Вы берёте его у проверенного фермера и готовите свежие сыры — использование допустимо, но для приготовления сыров, требующих выдержки, мы настойчиво рекомендуем пастеризовать молоко.

  • Сразу после дойки молоко для сыроделия не используется. Необходимо, чтобы прошла бактерицидная фаза (промежуток времени, когда молоко не сворачивается и лактобактерии не могут работать);
  • Необходимо выдержать молоко при соответствующей температуре, прежде чем начать приготовление сыра, информация указана в таблице.

Таблица температуры молока и скорости прохождения бактерицидной фазы

Температура молока, °С 37 30 25 10 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, часы
2 3 6 24 36 45

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревают, а затем быстро охлаждают, чтобы нейтрализовать все патогенные бактерии. В итоге, убиваются все микроорганизмы, в том числе и полезные. Однако, белок в пастеризованном молоке остается пригодным для сыроделия*.

Но это относится только к тому молоку, которое пастеризовалось при температуре не выше 75 °С.

Магазинное питьевое молоко пастеризуется при температуре выше 85 °С и оно не пригодно для сыроделия, так как при 80 °С происходит денатурация белка, и он не способен образовать плотного сгустка.

*При использовании пастеризованного молока требуется добавлять хлористый кальций, в противном случае сгусток образуется плохо.

Как пастеризовать молоко самостоятельно:

  • Для промышленных пастеризаторов со змеевиком используется очень быстрый подогрев молока до 72-75 °С. При такой температуре надо выдержать 20 секунд, после чего остудить в змеевике за несколько секунд. В домашних условиях или в ВДП (ванны длительной пастеризации — сыроварки) можно проводить пастеризацию при t = 65-74 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут. Ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут, необходимо выдержать молоко в температурном диапазоне 65-74 °С не менее 20 минут (можно 30минут). Крайне важно соблюдать температурный режим: если молоко перегреть, то разрушится структура белка и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе; помимо этого, вкус молока изменится, что не лучшим образом повлияет на вкус сыра;
  • Так как молоко нужно быстро охладить, можно поставить кастрюлю в холодную воду со льдом или включить охлаждение водяной рубашки сыроварки;
  • Храните пастеризованное молоко в холодильнике не более суток, и используйте его как можно скорее.

Ультрапастеризованное молоко

Крупные производители молочных продуктов спонсировали научные исследования, которые показали, что есть способ сохранения натурального молока на несколько месяцев — ультрапастеризация. Для этого необходимо нагреть молоко до 135-150 °С в течение 1–2 секунд, быстро охладить и герметично запечатать пакет. Портиться оно не будет, но микроэлементов, как полезных, так и не очень, в нём тоже нет.

Ультрапастеризованное молоко нельзя использовать для приготовления сыра и других молочных продуктов!

Источник: https://syrodelie.com/education/articles/ingredienty/moloko/

Почему не сворачивается молоко при производстве сыра — Станки, сварка, металлообработка

почему не сворачивается молоко

Современные пищевые продукты имеют способность сохраняться в определённых условиях практически как угодно долго. Это стало возможно благодаря специальным веществам, называемым консервантами, которые сейчас добавляют практически во все продукты пищевой промышленности.

Тем не менее, существует некоторый сегмент товаров, которые плохо переносят смешивание с консервантами и их срок годности остается довольно ограниченным.

В данной статье речь пойдёт об одном из таких продуктов — молоке, и процессе, который происходит с ним в результате невозможности подвергнуть его должной степени консервации, — сворачивании.

Что собой являет свернувшееся молоко

Для лучшего понимания процессов, приводящих к сворачиванию молока, необходимо сначала разобраться с вопросом устройства белковых молекул, которые и формируют в основной своей массе большую часть органолептических качеств этого продукта.

Три главных белка, которые есть в любом молочном продукте, — это лактоглобулин, лактоальбумин и казеин. Как и молекулы любого другого белка, по своей структуре они напоминают цепь спиралеобразной конфигурации.

Существует два процесса, приводящих к изменению нативных свойств белка, — это денатурация и деструкция. При этом денатурация предшествует и облегчает дальнейший процесс деструкции.

В ходе денатурации белок меняет свои природные показатели. У него меняется вкус, запах, цвет, он может начать проявлять принципиально иные химические свойства, но структура его молекул при этом остается неизменной.

В ходе деструкции же происходит полное разрушение привычного строения молекул, приводящее к образованию совершенно новых по своей структуре химических веществ. Процесс денатурации обратим в некоторых случаях, в то время как деструкция — окончательный и бесповоротный процесс.

Если переложить всю вышеизложенную информацию на конкретный рассматриваемый случай, то получается, что молоко, подвергшееся денатурации, — это скисший продукт, а свернувшееся молоко — это продукт, белковая составляющая которого прошла через процесс деструкции.

По своим органолептическим свойствам это жидкость с несколькими разными уровнями. Верхний из них — более жидкий и прозрачный, называется в народе сывороткой: в основном это вода и небольшое количество белков, сохранивших первичную структуру. Нижний слой довольно плотный и густой — это отдельные аминокислоты, а также жиры и углеводы.

При какой температуре сворачивается

В основной своей массе процесс деструкции любых белковых молекул, особенно тех, что уже начали утрачивать свои нативные свойства, может быть спровоцирован практически любым катализатором химической или физической природы.

Например, если капнуть в молоко уксус или лимонную кислоту, оно также начнёт сворачиваться. Однако традиционным и наиболее частым методом достижения продуктом состояния свёртывания является его подогревание.

Температура, необходимая для того, чтобы запустить и успешно довести до конца процесс деструкции белка, существенно варьируется в зависимости от многих параметров.

Например, от степени предварительной денатурации, количественных показателей белка в первичной жидкости, наличия или отсутствия иных химических примесей (в первую очередь консервантов) в продукте и многих других.

Однако практика показывает, что в среднем при температуре +95–100 °С молоко сворачивается в течении 30–40 секунд.Молоко может свернуться, если в него капнуть лимонной кислоты либо уксуса

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Краситель аннато что это

Возможно также и то, что ваш молочный продукт свернётся при более низкой плюсовой температуре (от +50 °С), однако в таком случае понадобится, дабы белок, содержащийся в нём, уже находился на определённом этапе денатурации. Кроме того, белковые структуры молочных продуктов теряют свою первозданную структуру и в результате воздействия на них экстремально низких температур (от –60 °С).Узнайте, что такое молозиво и кефирный грибок.

Молоко свернулось при кипячении (варке)

Часто бывает так, что купленное в магазине или на рынке молоко свернулось в процессе его термической обработки. Однако не спешите выбрасывать продукт, поскольку, несмотря на его неказистый внешний вид и кажущуюся бесполезность, его по-прежнему можно с успехом применить на вашей кухне.

Ниже мы обсудим основные причины, по которым происходит процесс сворачивания молока при кипячении, а также методы его применения.

Почему

Основной причиной того, что любые продукты, содержащие белок, в том числе и молочные, меняют со временем свою структуру, является специфическое химическое строение протеиновых молекул.

Они по своей химической природе, в отличие от жиров или углеводов, не могут на протяжении длительного периода времени сохранять свои нативные свойства. А процесс повышения температуры среды, в которой они находятся, только ускоряет естественный ход вещей.

Однако существует ряд причин, из-за которых процесс сворачивания наступает при меньшей температуре или за более короткий промежуток времени воздействия высокой температуры.

Важно!Если вы хотите предотвратить процесс сворачивания молока при его кипячении, рекомендуем внимательно следить за процессом, дабы прервать его точно в тот момент, когда оно только-только начнёт вскипать.

Вот эти причины:

  • ваш молочный продукт был уже подкисший, то есть в нём уже начался процесс денатурации (иногда хватает такой степени денатурированности, что её невозможно обнаружить при помощи человеческих органов чувств);
  • вам досталось молоко, смешанное из разных по времени удоев, один из которых уже начал денатурировать;
  • у коровы, которая дала купленное вами молоко, отмечается скрытый мастит или иное заболевание;
  • молоко не подверглось достаточной степени пастеризации;
  • в состав вашего продукта попали катализаторы (вещества, изменяющие скорость протекания любых химических реакций), например, сода, уксус или лимонная кислота.

Что можно из него приготовить

Лучшее блюдо, которое можно приготовить из нижнего, плотного слоя свернувшегося молока, — это домашний творог. Для его приготовления необходимо собрать скопившуюся внизу ёмкости с продуктом массу, а затем, поместив его предварительно в марлю или другую ткань, имеющую достаточное количество пор, подвергнуть её дополнительной компрессии (например, при помощи поставленного сверху кирпича или тисков).

Плотную массу также можно использовать в качестве основы для приготовления разнообразных твёрдых сыров, однако этот процесс сопряжён с большим количеством технологических трудностей, поэтому его не так просто организовать в домашних условиях.

Сыворотку, более водянистый и жидкий слой свернувшегося молока, наиболее часто используют в качестве ингредиента для приготовления разнообразной домашней выпечки — шарлоток, блинов, оладий, пирогов и т. д.

Приготовленное с применением сыворотки тесто обычно имеет более нежный и приятный вкус, нежели молочное, поскольку в ней практически отсутствуют разнообразные жиры и молочные углеводы, мешающие должным образом раскрыть вкус иных компонентов выпечки.

  Оборудование для производства сетки рабицы

Кроме того, из плотного слоя свернувшейся молочной продукции получаются домашние йогурты, кефир и молочные десерты.

Для их приготовления необходимо добавить в отделённый нижний слой вашего продукта молочно-кислую закваску, которая призвана повысить количество содержащихся в массе лактобактерий и активизировать их деятельность.

Сыворотку также иногда используют для приготовления некоторых безалкогольных напитков с применением трав и водных настоев, например, айрана.

: что делать при сворачивании молока в каше

Важно!Если вы намереваетесь получить свернувшееся молоко специально, то не обязательно его кипятить — достаточно капнуть в ёмкость со свежим продуктом несколько капель лимонной кислоты.

Почему молоко может не сворачиваться при приготовлении сыра

В процессе приготовления домашнего сыра или творога иногда может возникнуть ситуация, когда купленный вами молочный продукт не желает сворачиваться. Такое состояние, как правило, больше характерно для магазинного молока.

Описываемому явлению можно найти несколько объяснений, список наиболее вероятных из которых мы приводим далее:

  1. Вы приобрели молоко, в котором содержится очень мало белка. Вероятно, оно могло быть разбавлено водой.
  2. Приобретённое вами молоко было под действием экстремально низких температур, в результате чего его белковые молекулы подверглись деструкции при сохранении своих природных внешних свойств.
  3. Слишком свежий продукт очень плохо сворачивается из-за недостаточной степени предварительной денатурации.
  4. Вы приобрели для своих нужд продукт, имеющий высокую степень пастеризации, что практически полностью исключает наличие в нём разнообразных бактерий, а значит, и развитие предварительного процесса денатурации, облегчающего последующее сворачивание.
  5. Молоко, которое вы приобрели, было подвергнуто пастеризации при слишком большом давлении либо температуре, что нарушает естественное строение молекул белка при сохранении его нативных внешних свойств и уменьшает вероятность дальнейшего сворачивания.
  6. Вы пытаетесь сделать сыр при неподходящих условиях окружающей среды. Например, не доводите температуру до необходимой отметки, не используете достаточное количество иных катализаторов деструкции, пытаетесь добиться процесса сворачивания в неподходящей посуде (алюминиевые ёмкости, ёмкости из нержавеющей стали).

Почему не киснет молоко, купленное в магазине: видео

Что добавить в молоко, чтобы оно свернулось, не скиснув

Как уже упоминалось, добиться наступления процесса деструкции молочных белковых молекул можно и без применения высоких температур, преимущественно при помощи иных катализаторов, в основном химической природы.

Другими физическими способами получения свернувшегося молока является применение очень высокого давления на протяжении коротких промежутков, а также простое длительное ожидание, в ходе которого произойдет деструкция через природный процесс денатурации.

Среди химических веществ, наиболее часто применяемых для получения свернувшихся молочных продуктов, стоит выделить в первую очередь лимонную кислоту и закваску.

Оба этих вещества хороши тем, что они практически не влияют на вкус, запах и цвет получаемого после их применения продукта. Узнайте о жирности и плотности молока, определении воды в молоке.

Итак, надеемся, что наша статья помогла вам ответить на все вопросы касательно свернувшегося молока. Многие кулинарные эксперты по всему миру с успехом используют этот продукт на своих кухнях, достигая поистине потрясающих результатов.

Отзывы

кетозом болеют очень продуктивные животные . У которых неправильный рацион и плохой моционПервый признак кетоза запах изо ацетона ртапотом запах мочиу молодняка кетоз встречается ну оооочень редкоесли постоянно силосом или жомом или пивной дробиной кормить. Даже на фермах «убитые» коровы редко болеютНадо сдать молоко общий анализ с подтитровкой на антибиотики и кровь на исключение кетоза

а ты не фильтрованную воду используешь?

кастрюльку поменять,конечно,нужно!варю каши время от времени-ни разу не сворачивалось молоко,использую и из бочек,и домашнее коровье,и в мягких упаковках,в тетрапаке стараюсь не брать,оно пастеризованное,а значит «мертвое».

Источник: https://stanki-info.com/pochemu-ne-svorachivaetsya-moloko-pri-proizvodstve-syra/

Почему сворачивается молоко при кипячении коровье

Современные пищевые продукты имеют способность сохраняться в определённых условиях практически как угодно долго. Это стало возможно благодаря специальным веществам, называемым консервантами, которые сейчас добавляют практически во все продукты пищевой промышленности.

Тем не менее, существует некоторый сегмент товаров, которые плохо переносят смешивание с консервантами и их срок годности остается довольно ограниченным.

В данной статье речь пойдёт об одном из таких продуктов — молоке, и процессе, который происходит с ним в результате невозможности подвергнуть его должной степени консервации, — сворачивании.

Что добавить в молоко, чтобы оно свернулось, не скиснув

Как уже упоминалось, добиться наступления процесса деструкции молочных белковых молекул можно и без применения высоких температур, преимущественно при помощи иных катализаторов, в основном химической природы.

Другими физическими способами получения свернувшегося молока является применение очень высокого давления на протяжении коротких промежутков, а также простое длительное ожидание, в ходе которого произойдет деструкция через природный процесс денатурации.

Среди химических веществ, наиболее часто применяемых для получения свернувшихся молочных продуктов, стоит выделить в первую очередь лимонную кислоту и закваску. Оба этих вещества хороши тем, что они практически не влияют на вкус, запах и цвет получаемого после их применения продукта.

Итак, надеемся, что наша статья помогла вам ответить на все вопросы касательно свернувшегося молока. Многие кулинарные эксперты по всему миру с успехом используют этот продукт на своих кухнях, достигая поистине потрясающих результатов.

Тренд: растительное молоко

В противовес коровьему и козьему в мире существуют десятки видов растительного молока. Да-да, миндальное, кокосовое, овсяное – только верхушка айсберга. Из-за этих аналогов на Западе ощутимо сокращается доля традиционного животного продукта. Может быть, нам всем пора переходить на plant milk? Разбираемся вместе с врачом-диетологом World Class

Сразу скажем, что к молоку предмет нашего разговора никакого отношения не имеет. Plant milk называется так за сходство с продуктом животного происхождения по внешнему виду (белому цвету) и консистенции. На деле это выжимка из мякоти растений, смешанная с водой.

Почему plantmilkсравнивают с коровьим

Растительное молоко долго и старательно позиционировали как более полезную и экологичную альтернативу животному. И здесь, конечно, не обошлось без гениального маркетингового хода. В конце прошлого века американская компания WhiteWave впервые поставила свой напиток из сои на полку рядом с настоящим молоком. И получила огромный рост продаж.

По данным за  2018 год, на растительное молоко приходится 13% молочного рынка США. На полках обычных супермаркетов Америки и Европы царит настоящее изобилие растительных напитков. У нас в стране к plant milk тоже есть интерес, но пока зачаточный – и проявляется он на уровне кофеен и дорогих магазинов здорового питания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Ультрапастеризованное молоко что это такое

Но это не значит, что продукт не стоит пристального внимания.  

Каким бывает растительное молоко

Самые популярные виды – соевое (с которого, собственно, и началась вся индустрия), миндальное, кокосовое и овсяное. Но на деле из чего напиток только не производят! В частности, из орехов (кешью, фундук, пекан, фисташки, грецкий, макадамия), зерновых (пшеница, рис, рожь, гречиха, кукуруза, киноа), бобовых (арахис, горох) и семян (кунжут, мак, подсолнечник, лен, чиа).

«Сколько существует видов орехов, семян и бобовых, столько разновидностей продукта можно сделать, – комментирует врач-диетолог World Class Галина Анисеня. – Добавим к этому миксы: соево-миндальный, миндально-кокосовый, миндаль-кешью и многие другие». И, конечно, никто не запрещает производителям разнообразить линейку за счет различных вкусов: шоколада, фруктов, ванили, мяты – насколько хватает фантазии.

А также обогащать продукт кальцием, витаминами D и B12.

Зачем нам пить овес, миндаль и рис

Если вернуться к условному сравнению с обычным молоком, растительные напитки подходят вегетарианцам и тем, кому противопоказан животный продукт. К последним относятся люди с непереносимостью лактозы (молочного сахара) или аллергией на казеины (молочные белки).

Сторонники всего растительного упирают также на антибиотики и гормоны, которые дают коровам, и тот факт, что альтернативное молоко крайне редко подделывают. Плюс все более актуальными становятся вопросы экологии, среди которых – влияние «классической» молочной индустрии на окружающую среду.

Между тем при производстве растительного молока в целом затрачивается в разы меньше водных и земельных ресурсов, и в разы же снижается количество вредных выбросов в атмосферу.

Впрочем, и plant milk нередко подвергается критике. В частности, и оно подходит не всем: например, на него тоже бывает аллергия, а людям с целиакией (непереносимостью глютена) не придутся по вкусу напитки из злаковых. Прибавим сюда страшилки про ГМО и пестициды, на которых возделывают растения. Больше всего критики обрушилось на сою – первопроходца рынка.

И, пожалуй, самая интересная байка из этой серии – про мужчин, которые превращаются в женщин. Дело в том, что в сое есть фитоэстрогены – соединения, обладающие некоторыми свойствами женских гормонов эстрогенов. В результате мужчины, попивающие соевые напитки из красивых бутылочек, якобы теряют свою мужественность от сбоев в гормональной системе.

«Однако концентрация фитоэстрогенов в напитке для этого слишком мала, — успокаивает Галина Анисеня и рассказывает другую популярную историю: «Рисовый напиток делается из белого риса, произрастающего в Юго-Восточной Азии, где земля содержит много мышьяка.

Для взрослых людей вреда от этого не будет, тем не менее детям и кормящим матерям рисовое молоко не показано».   

Строго говоря, выбор между животным и растительным продуктом не стоит ребром. Прежде всего потому, что человек может спокойно прожить как без любого вида растительного молока, так и без коровьего. Для примера: в организме многих взрослых людей не вырабатывается фермент лактаза, который должен расщеплять молочные углеводы, – другими словами, им становится плохо от коровьего молока.

По факту, вопрос о том, что именно вам пить, решается исходя из двух факторов – потребностей организма и ваших жизненных принципов. «У каждого напитка свои особенности, и тут применяется целевой подход, – рассуждает Галина Анисеня. – Если у человека лактозная недостаточность – есть растительное, а также безлактозное коровье молоко.

При целиакии не показано овсяное, зато вполне допустимо ореховое или рисовое. При аллергии на казеины необязательно сразу переходить на растительное, можно попробовать и козье. А в случае, когда никаких сдерживающих факторов нет, очень полезно придерживаться принципа пищевого разнообразия. Организм сам подскажет, чего ему не хватает».

Как выбирать растительное молоко

В нишевых магазинах здорового питания можно найти бутылочки, внутри которых нет ничего, кроме растительной выжимки и воды. Такой состав, конечно, оптимален, но обращайте внимание на срок годности (обычно он не превышает трое суток) и цену (она будет высокой). Выбирая из более бюджетных вариантов, надо снова смотреть на состав.

«Самое большое зло в сегодняшнем мире – сахар, – напоминает Галина Анисеня. – Фруктоза, крахмал, растительное масло тоже не желательны. А вот загуститель каррагинан (E407) из морских водорослей считается вполне безопасным».

Если вам приглянулось не простое молоко, а шоколадное, с апельсином, манго, ванилью и другими соблазнительными добавками – снова вспомните про сахар.

Кстати, при желании можно приготовить растительное молоко самостоятельно. В интернете найдется множество рецептов, суть которых, впрочем, сводится к одной и той же схеме. Вы замачиваете семена или орехи на ночь (либо пропускаете этот этап), затем измельчаете с водой в блендере и процеживаете. Так получится действительно натуральный полезный напиток. Если не жалко времени, попробуйте.

Что делать с растительным молоком

Во-первых, лакомиться им в чистом виде.

Во-вторых, готовить на нем каши (здесь подойдет овсяное, миндальное и любое другое ореховое), блинчики (овсяное), выпечку (соевое), блюда тайской кухни и крем-супы (кокосовое).

В-третьих, пить с соками, в составе овощных смузи и горячих напитков. Кстати, для чая и кофе больше подходит овсяное молоко – оно отлично вспенивается. А вот миндальное в горячих напитках сворачивается и расслаивается.

Источник: https://worldclassmag.com/food/trend-rastitelnoe-moloko/

Свернувшееся молоко: почему сворачивается при кипячении и что можно приготовить из продукта

Современные пищевые продукты имеют способность сохраняться в определённых условиях практически как угодно долго. Это стало возможно благодаря специальным веществам, называемым консервантами, которые сейчас добавляют практически во все продукты пищевой промышленности.

Тем не менее, существует некоторый сегмент товаров, которые плохо переносят смешивание с консервантами и их срок годности остается довольно ограниченным.

В данной статье речь пойдёт об одном из таких продуктов — молоке, и процессе, который происходит с ним в результате невозможности подвергнуть его должной степени консервации, — сворачивании.

Альтернативное Молоко и Кофе. Все, что нужно знать!

Альтернативное Молоко все ли полезно и как сочетается с кофе?! Оцениваем стоимость, латте арт и возможность приготовить самостоятельно – рецепт миндального молока!

Перевод статьи “Everything You Need to Know About Alternative Milks & Coffee“

  • Всё, что нужно знать об альтернативах молоку в кофе

Сегодня всё больше людей отказывается от молока животного происхождения. Одни делают это из этических причин, другие по состоянию здоровья, а третьи следуют моде.Как бы там ни было, растительное молоко уверенно набирает популярностьПотому любой современной кофейне, которая стремится идти в ногу с последними трендами, не обойтись без постных альтернатив. Это сделает меню разнообразнее и привлечет гостей, по тем или иным причинам отказавшихся от коровьего молока.

Мы уделили много времени тестируя растительные аналоги и испортили ими немало чашек кофе, прежде чем понять, что к чему. И вот основное, что нам удалось разузнать:

1. Не всё молоко растительного происхождения одинаково полезно

В отличие от коровьего, растительное молоко может различаться по составу. Миндальное, конопляное и соевое молоко – звучит очень полезно и прогрессивно.Но не дайте себя обмануть: В своем исследовании я обнаружил, что в состав многих дружественные для бариста альтернативных видов молока входят загустители, сахар и другие химические добавки.

Потому при следующем походе в любимую кофейню не постесняйтесь попросить показать пакет из-под молока. Пройдитесь глазами по составу и запомните производителя. Тут работает простое правило: чем меньше в составе ингредиентов и искусственных подсластителей, тем лучше.

В особенности рекомендуем избегать каррагенана – это вещество вызывает раздражение и воспаление ЖКТ – Употребление каррагинана может также быть причиной воспалительных заболеваний кишечника.

CoffeeProjectTeam

Если состав вас не удовлетворил, не забудьте сообщить об этом бариста. В маленьких заведениях владельцы нередко сами работают бариста. Либо, как вариант, попросите передать сообщение о подозрительных ингредиентах руководству кофейни. Этим вы улучшите жизнь, здоровье и вкусовые ощущения остальным любителям миндального латте и рисового капучино

Источник: https://www.coffeeproject.ru/blog/moloko-ne-molko-dlya-kofe-razbiraem-osobennosti

Почему сворачивается или не сворачивается молоко

› Овощи › Бобовые

26.11.2019

И хотя до сих пор приходится слышать, что ветряная энергетика малоэффективна, она уверенно и быстро развивается. Далее

Зачем морозят семена?

Многие северные растения отказываются размножаться семенами без охлаждения, без зимы. Далее

Велосипедное шоссе

У кого сейчас приоритет: у велосипедов или у автомобилей? А если изменить этот приоритет? Далее

Как охладиться в жару?

Может ли человек, подобно некоторым животным, охлаждать не только кожу, но и внутренние органы? Далее

Товарищи нашего времени

Эта мысль о несоответствии реального значения товарищеских отношений и названия «товарищество» пришла мне в голову на собрании нашего СНТ. Далее

Польза и вред инфракрасного обогревателя (311567)

Среди электрических обогревателей, которые мы используем в быту, наиболее популярными сейчас становятся инфракрасные нагреватели. Они очень широко рекламируются в Интернете и в газетах. Говорят, что они намного эффективнее масляных радиаторов и тепловентиляторов. Меньше потребляют энергии, не сжигают кислород и т.д. Главное – они совершенно не вредные, никакого отрицательного воздействия на организм человека не оказывают. Далее

Почему горячая вода замерзает быстрее, чем холодная? (194707)

Это действительно так, хотя звучит невероятно, т.к в процессе замерзания предварительно нагретая вода должна пройти температуру холодной воды. Парадокс известен в мире, как «Эффект Мпембы». Далее

Вредно ли разогревать пищу в микроволновке? (194102)

Одна моя знакомая отказывается есть пищу, которую кто-то разогрел в микроволновой печи. Всему виной – страшилки в Интернете. Далее

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько нужно молока для 1 кг сыра

Контролируйте температуру приготовления мяса! (167614)

При приготовлении сырого мяса, особенно, домашней птицы, рыбы и яиц необходимо помнить, что только нагревание до надлежащей температуры убивают вредные бактерии. Далее

451 градус по Фаренгейту, температура возгорания бумаги? (127665)

451 градус по Фаренгейту. Это название знаменитой книги Рэя Брэдбери. На языке оригинала звучит так: ‘Fahrenheit 451: The Temperature at which Book Paper Catches Fire, and Burns’. Действительно ли при этой температуре начинают гореть книги? Далее

Почему молоко в грозу сворачивается?

Думаю, что многие слышали об этом свойстве молока. Мне еще в детстве говорила об этом мама. Поэтому молоко в грозовую погоду мы старались не покупать. Хотя потом, уже во взрослом состоянии, я столкнулась не раз с тем, что многие ничего об этом не знали и знать не хотели, говоря, что от грозы молоко не может скиснуть, это выдумка бабушек.

И все же интересно узнать, что думают по поводу этого факта ученые? Есть ли объяснение или опровержение изменения состояния молока в грозу?

Надо сказать, что поиск научного объяснения в Интернете не дал исчерпывающего ответа на поставленный вопрос.

Но при этом выяснилось, что, во-первых, явление сворачивания молока в грозу отмечалось очень давно, и даже упоминалось в документах 17 века; во-вторых, что скептиков, не веривших в этот феномен, всегда тоже было много; в-третьих, что выдвигались различные теории, объясняющие факт и теории, опровергающие выдвинутые объяснения. Также хочу отметить, что чаще всего в статьях и заметках декларируется, что якобы, ученые так до сих пор и не нашли полного объяснения процесса сворачивания молока в грозу.

Интересную информацию, касающуюся истории этого вопроса, можно, например, найти на сайте skeptics.stackexchange.com

Итак, еще в книге 1685 года «Парадоксальные дискуссии» Ф. М. Ван Гельмонта отмечалось, что « гром выполняет своеобразную работу, и в то время, когда он гремит, пиво, молоко и т. д. свертывается в подвалах . Гром повсюду наводит порчу и гниение».

В конце 19 века самым распространенным мнением было то, что не существует причинно-следственного воздействия грозы на молоко.

Например, в журнале «Scientific American» volume 13, issue 40 от 12 июня 1858 года опубликована статья “Lightning and Milk” (Молния и молоко), в которой ученые полагают, что сквашивание молока в грозу не связано с громом и молнией, а может быть объяснено состоянием атмосферы, в частности повышением температуры воздуха, которая способствует росту молочнокислых бактерий.

Источник: https://kubus-expo.ru/ovoshhevodstvo/bobovye/pochemu-svorachivaetsya-ili-ne-svorachivaetsya-moloko.html

Ошибки приготовления домашнего творога и сыра

Творог так просто и легко готовится. К тому же это прекрасный способ определить застоявшееся молоко. Если же и творог не используется, то из него можно сделать сыр. Или же совсем перейти на изготовление домашних молочных продуктов. Но почему они не всегда получаются?

Нет качества – нет результата

Ассортимент молочных продуктов впечатляет, но еще больше удивляет состав. Вместо молока и сливок можно в нем увидеть растительные жиры, консерванты, заменители молочного жира, восстановленное из сухого концентрата молоко. В общем, можно еще продолжать, но проблема очевидна. Если брать не молоко, то и получится не творог.

При покупке продуктов важно не экономить, а внимательно смотреть на состав. Растительное молоко не сворачивается, обладает совершенно другими свойствами.

Если творог из него и получится, то сыр точно не выйдет.

Почему творог не отходит от сыворотки

Бывает, что молоко свое либо куплено в надежном месте, но творог не отделяется от сыворотки, она остается белой, выход готового продукта очень маленький. В таком случае также речь идет о качестве. У некоторых коров молоко с низкой плотностью белка, поэтому он не сворачивается в хлопья.

Что делать в этом случае? Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. Они легко определят, в этом ли дело. Если голов несколько, можно просто сварить творог отдельно из молока от каждой коровы.

Кстати, на концентрацию белка в молоке также влияет питание коровы. Иногда продукт беднеет при смене хозяина или рациона, но после адаптации все должно нормализоваться. Повышают плотность белка сочные корма и соль.

Почему творог горчит

Если в магазине попался творог с горечью, то не нужно его употреблять, разумнее избавиться от продукта. Сыр и выпечка также не получатся, в них перейдет неприятный вкус. Желательно проверить срок годности. Но что делать, если горечь появляется в домашнем твороге?

Почему творог горчит:

  • Молоко с антибиотиками. И снова речь о качестве. Антибиотики добавляются в продукты для сохранности либо использовались для лечения животного. В сыром молоке вкуса может не быть, горечь появляется при нагреве или длительном хранении.
  • Корова стельная (беременная). Если телка идет в запуск, сдаивается, молоко начинает горчить, появляется неприятный аромат, все это переходит в творог и сыр.
  • Использовалась некачественная закваска. И такое бывает. Для сквашивания иногда применяют дополнительные ингредиенты, не всегда с хорошим вкусом.

Почему творог сухой или мягкий

На влажность творога влияет далеко не количество сыворотки. Можно оставить продукт свисать в мешочке на целый день, но он все равно останется нежным и мягким. Если же он изначально сухой и жесткий, то никакая сыворотка не поможет его размягчить.

Что нужно запомнить:

  • Чем сильнее нагревать молочные продукты для творога, тем суше он получится. Если довести до кипения, то на выходе будет много жестких крупинок. Такой творог першит в горле, не проглатывается, но годится для выпечки и сыра.
  • Для получения нежного и мягкого творога кислое молоко не подогревают либо делают это очень деликатно, доводят до температуры 35-40 градусов при постоянном помешивании.

Также стоит знать, что из обезжиренного молока (обрата) получается более сухой творог по понятным причинам. Если используется цельное молоко, творог нежнее, мягче, не такой терпкий, если его конечно не перегреть.

Почему творог не плавится в сыр?

Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Первой причиной также может быть творог, который вовсе не творог. Если же продукт качественный и натуральный, то стоит поискать проблему в другом месте.

Почему творог не плавится в сыр:

  • Мало соды или она отсутствует. Именно этот ингредиент при взаимодействии с молочной кислотой творога образует лактат натрия. Проще говоря, соль для плавления.
  • Мало кислоты. Если творог сладкий, в нем мало кислоты, то сода не вступит в реакцию. В таком случае рекомендуется дополнительно ввести лимонный сок, уксус.

Полезный совет! Если творог сладкий, то можно в него при плавлении добавлять перекисшую сыворотку или разведенную в воде лимонную кислоту. Вливают по ложечке, тщательно размешивая каждый раз. 

Почему сыр очень мягкий или слишком твердый

По одному и тому же рецепту может получаться сыр разной консистенции. Иногда он плотный и упругий, даже жесткий и напоминает всеми любимый Пармезан. Но бывает, что выходит мягкий плавленый сыр. От чего это зависит? На самом деле причина лишь в жирности творога, молока, кефира (если они участвуют в рецепте). Чем она выше, тем мягче продукт.

Согласно этому нюансу, для получения сухого и плотного сыра используют творог небольшой жирности. Если же хочется на выходе иметь мягкий и мажущийся плавленый сырок, то дополнительно вводят сливочное масло, сливки.

Что делать, если творог жирный, а нужно получить твердый сыр? Можно просто влить при плавлении немного сыворотки или нежирного молока.

Принципы приготовления творога

В идеальном варианте творог должен постоять, подняться вверх, сыворотка уйдет вниз, станет абсолютно прозрачной, без мути. При использовании технологий с подогревом выход обычно больше, чем при сыром изготовлении.

Существует три способа сделать творог:

  1. Из кислого молока с подогревом. Продукт ставят на плиту, слегка нагревают до теплого состояния, помешивают. Как только сыворотка отойдет, появятся хлопья, можно сливать в полотняный мешок, подвешивать.
  2. Из молока со сметаной кефиром (с подогревом). Если молоко свежее, то в него можно добавить немного кислой сметаны, кефира, иногда вливают лимонный сок. Смесь оставляют на два часа, затем подогревают, как в прошлом способе.
  3. Без подогрева. Прокисшее молоко или кефир сливают в полотняный мешок, подвешивают. Можно его заморозить, затем также подвесить, оставить для стекания сыворотки.

Если творог этими способами не всегда получается, не нравится консистенция, то можно его готовить с хлористым кальцием. Достаточно добавить одну ампулу препарата в 1,5 литра молока, подогреть до появления сгустков, отцедить сыворотку.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-prigotovlenija-domashnego-tvoroga-i-syra/

Почему творог не получается

Почему творог не получается, если делаешь все по рецепту? Можно ли сделать творог из кипяченого или пастеризованного молока? И кислый ли творог на закваске?

Почему молоко с лимоном не сворачивается

Чтобы молоко свернулось, нам нужна кислота. Но в молоке есть своя кислота — молочная. Получается подобие уравнения:

Молочная кислота + лимонный сок = творог.

Но уравнение с одним неизвестным — мы не знаем количество молочной кислоты. Поэтому нельзя с точностью до грамма сказать, сколько надо лимонного сока.

Я подливаю по чуть-чуть и смотрю на реакцию.

Чем свежее молоко, тем меньше там молочной кислоты. И тем больше вам понадобится лимонного сока.

Творог с помощью лимонного сока

Почему молоко с уксусом не сворачивается

Аналогично проблеме с лимонным соком. См. предыдущий пункт.

Почему молоко с закваской не заквашивается

Чаще всего виновата закваска. Она могла неправильно храниться у продавца или у вас. Или при транспортировке что-то пошло не так. И все умерли

Источник: https://naturallyvglushi.ru/2018/12/pochemu-tvorog-ne-poluchaetsya.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как правильно резать сыр

Закрыть