Как быстро вырастить плесень

Все, что вы не знаете о плесени на продуктах, хотя должны бы

как быстро вырастить плесень

Плесень на продуктах делится на два типа — предусмотренную технологическим процессом и появившуюся «самостоятельно». Первая полезна, а вторая опасна. Сегодня мы говорим про опасную плесень.

Плесень — это микроскопические грибы, насчитывается свыше 300 тысяч их видов. Каждый гриб представляет собой длинную нить и, как правило, состоит из трех частей— корень, который проникает вглубь пищи, если может и который часто невидим невооруженным глазом;— стебель или ветви, которые видны на поверхности;

— споры, образовывающиеся на концах ветвей.

Цвет плесени определяют споры. Они также разносятся по воздуху и при соприкосновении с другими предметами.

Чем опасна плесень и как она может попасть в организм

Не вся плесень опасна, но существуют виды, которые вызывают аллергию и проблемы с дыханием, а также виды плесени, которые являются ядовитыми для человека. Чтобы серьезно отравиться плесенью, обычно, надо постараться.

Однако афлатоксины, содержащиеся в плесени, имеют свойство накапливаться в печени человека и со временем вызывать различные заболевания.

Большая часть опасных веществ содержится в корнях плесени, потому регулярное употребление пищи, тронутой плесенью, рано или поздно может закончиться очень печально.

Афлотоксины также могут поступить в организм через вторичные продукты, например, из молока или мяса коровы, которая поела зараженное плесенью зерно. Контролировать это мы не можем, за исключением лишь тщательного выбора источников пищи. В процессе термической обработки афлотоксины не разрушаются.

Было бы некорректно говорить о том, что вся плесень опасна для человека и животных, это мягко говоря не так — из более чем 300 тысяч видов плесени лишь около 100 видов опасны. Одна из наиболее полезных плесеней, например, зеленая, лежащая в основе антибиотиков и целого ряда других медицинских препаратов. Плесень также используется в качестве удобрений, при производстве некоторых видов вина, в сыроварении, создании салями и пива. Все «полезные» виды плесени безопасны для человека.

  • 1. Что делать, если она появилась
  • 2. Какие продукты можно спасти от плесени

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/vse-chto-vy-ne-znaete-o-pleseni-na-produktah-hotya-dolzhny-by?id=50753137amp;page=1

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Голубая плесень

как быстро вырастить плесень

Penicillum roqueforti  (PR) — вид плесени, наиболее давно использующейся для производства пикантных «мраморных» сыров. Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи.

Penicillium roqueforti — натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора.

Традиционным способом культивации «благородной» голубой плесени является выращивание ее на черном хлебе, однако в домашних условиях, а тем более, на производстве наиболее безопасным вариантом будет использовать лабораторно культивированные штаммы PR, продуцирующие мало микотоксинов (*) и безопасные для здоровья.

 Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким. 

Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится.

 Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени.

Возможные причины:

  1. Слишком низкая влажность в камере для созревания приводит к отсутствию поверхностной активности голубой плесени.
     Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания сыра.
  2. Используемая культура PR просрочена/неактивна.
     Как предотвратить: такое случается крайне редко, поскольку культура PR чрезвычайно вынослива и живуча. Тем не менее, попробуйте использовать плесень другого производителя, соблюдайте условия хранения и дозировку.
  3. Слишком мало влаги в самом сыре.
     Как предотвратить: эту проблему можно решить на стадии постановки сырного зерна: нарезайте его крупнее, помешивайте менее интенсивно.

 Плесень не распространяется по телу сыра

Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени. Она имеется лишь точечно в нескольких местах, либо вообще отсутствует.

Возможные причины:

  1. Сыр разрезан слишком рано.
     Как предотвратить: для нормального развития голубой плесени в теле сыра нужно как минимум полтора-два месяца. Для тестирования сыра на разных стадиях созревания можно пользоваться инструментом-пробником.
  2. Тело сыра имеет закрытую текстуру и не содержит достаточного количество глазков, где могла бы развиться плесень.
     Как предотвратить: голубой плесени для роста необходимо место внутри сыра, полости, где она могла бы угнездиться, либо микрощели между спрессованными кусками сырной массы, куда она может проникнуть. В зависимости от технологии изготовления сыра, рекомендации могут быть такими:- использовать активную газообразующую культуру, продуцирующую глазки в теле сыра во время созревания- не прессовать сырную головку слишком сильно

    — измельчать сырную массу перед прессованием, обеспечивая наличие механических полостей между кусками сырной массы

  3. Мало/отсутствуют/быстро заросли отверстия для аэрации сыра.
     Как предотвратить: Penicillium roqueforti не может развиваться и расти в безвоздушном пространстве, поэтому чтобы она начала расти внутри сыра, заполняя все доступные полости в нем, необходимо обеспечить приток воздуха внутрь сыра. Делается эта аэрация с помощью специальных длинных игл (в быту успешно заменяемых спицами), которыми прокалываются множественные несквозные отверстия в теле сыра. При этом:- если отверстий недостаточное количество, то плесени внутри сыра будет мало воздуха для роста, она будет развиваться слабо;- отверстия могут зарастать и забиваться самой плесенью, как на поверхности, так и внутри, поэтому желательно их возобновлять каждые 10-15 дней в течение первых полутора месяцев созревания сыра.

 На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: такое происходит обычно, если в камере для созревания созданы более подходящие условия для роста Penicillium candidum (PC), нежели Penicillium roqueforti: не очень высокая влажность и достаточно холодная температура.

При этом активность PR на поверхности сыра снижается, и если имеется возможность заражения его PC из воздуха или от других сыров по соседству, то такое обычно происходит.

Если не предпринимать действий, то из созревающего голубого сыра может получиться Камбоцола, что тоже неплохо, но не совсем то, что вы ожидали, не правда ли?)

 Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания до 95%, повысьте температуру созревания. Изолируйте сыр от сыров с PC на поверхности.

Последнее обновление — 29.08.2017 [12:58]

Источник: https://cheese-home.com/rubric/186/Golubaya-plesen

Как вырастить культуру плесени в домашних условиях: процесс и возможные проблемы

как быстро вырастить плесень

Выращивать плесень на сырной культуре можно и в домашних условиях. Подобный продукт отличается мягкой структурой и резким, сильным вкусом. Некоторые технологии позволяют выращивать плесень быстро, однако большинство сортов созревают не менее месяца.

Как вырастить плесень на сыре

Выращивание сыров с плесенью сопряженно с определенными трудностями. На сегодняшний день существуют безвредные штаммы бактерий, выведенные в лабораториях, однако подобная плесень также может быть токсичной. Важно четко придерживаться рецептуре и не нарушать технологию приготовления продукта.

Сыры с белой плесенью

Для получения белого налета плесени используют два тип бактерий – Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первый тип подходит для приготовления сыров на основе коровьего молока.

Штамм PC покрывает продукт цельной пушистой плесенью. Сама масса под воздействием бактерии становиться мягкой и тягучей.

Штамм GEO используют для приготовления продукции из козьего молока. Также данный тип плесени часто вмешивают в основу для подготовки сырной массы к росту Penicillium candidum. Таким образом готовится сорт Камамбер.

Для приготовления сыра с белой плесенью потребуется:

Основу нагревают на медленном огне и снимают до начала кипения. В молоко добавляют мезофильный фермент и бактерию белой плесени. Следует подождать в течение 15 минут, пока жидкость свернется, после чего в смесь добавляют хлористый кальций и сычужную закваску.

Будущий сыр выкладывают в специальную форму и помещают в контейнер на 4 часа. За этот период необходимо дважды перевернуть заготовку. После массу солят равномерно по всей поверхности и вновь оставляют в контейнере.

Емкость должная находиться в холодном и влажном месте – от 6 до 10°С при 90% влажности. Масса следует ежедневно переворачивать для удаления лишней жидкости. Стекшую сыворотку необходимо сливать из контейнера. Через неделю Penicillium candidum начнет появляться на поверхности сыра.

На 14 день после начала эксперимента плесень полностью покроет продукт, после чего массу оборачивают пергаментом. Сыр будет полностью готов спустя 5 недель.

Сыры с голубой плесенью

Технология приготовления голубых сортов не сильно отличается от рецептов сыра с белой плесенью. Разница состоит в условиях созревания и обязательном прессовании продукта.

Существует два способа приготовить сыр с голубой плесенью – введение Penicillium Roqueforti в момент созревание с помощью игл или же добавление штамма на стадии приготовления основы.

Дома предпочтительнее использовать второй метод, т.к. он проще. Требующиеся ингредиенты:

  • молоко – 8 л;
  • мезофильная закваска – 3 г;
  • сухой штамм PR – одна шестнадцатая чайно ложки;
  • хлорид кальция – 3 г;
  • коагулянт в жидком виде – 3 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 50 мл.

Основу подогревают до 62°С, после чего дают остыть до 30°С. В молоко добавляют бактерию Penicillium Roqueforti и закваску, содержащую мезофильные микроэлементы. Смесь оставляют настояться под крышкой в течение получаса.

Отдельно замешивают раствор из воды и хлорида кальция, после чего добавляют в основу. Массу вымешивают в течение 10 минут и оставляют на полтора часа.

Сгусток нарезают кубиками и помещают в марлю, чтобы дать стечь жидкости. Будущий сыр кладут под деревянную доску и устанавливают груз в 4 кг. Под прессом продукт должен провести 10 часов.

Образовавшуюся головку измельчают, пересаливают и вновь прессуют. В первые сутки сгусток необходимо переворачивать каждые 6 часов, на вторые – один раз в 12 часов.

На третий день сыр заворачивают в специальную бумагу и сушат 24 часа. В головке делают ряд отверстий и помещают массу в теплое и очень влажное место – выше 12°С при 95% влаги в воздухе. Сыр вызревает 30 дней.

Наиболее распространенные проблемы

Выращивание бактерии на сыре в домашних условиях порой сопровождается трудностями. Характер проблем зависит от вида бактерий.

Белая плесень

Вид PC требует строгого контроля за ростом, в противном случае сыр станет не пригоден к употреблению. Часто новички используют для приготовления дикий тип GEO, который содержится в непастеризованном молоке. Однако развитие подобного штамма невозможно предугадать – бактерии могут наполнить продукт токсинами, делая сырную массу небезопасной к употреблению.

Сыр пахнет аммиаком

Следует учесть, что легкий аромат аммиака не считается изъяном, если речь идет о продуктах с белой плесенью. Однако сильный и резкий запах является основанием для пересмотра действующей технологии. Существует несколько причин данного явления:

  1. Несоблюдение температурного режима. Для улучшения качества продукции следует охладить емкость для созревания на пару градусов.
  2. Большое содержание жидкости в сырной массе. Избежать данной проблемы можно путем нарезания и вымешивания продукта
  3. Активный рост Penicillium candidum. Предотвратить подобное поможет соблюдение пропорций, указанных на пакете препарата. Для исправления ситуации следует обернуть кисломолочную массу в бумагу и оставить продукт созревать при температуре в 6 градусов.

Причина чрезмерной активности бактерий и резкого запаха аммиака порой кроется в некачественном штамме. В подобном случае сыр нельзя употреблять в пищу.

Сыр горчит

Горечь чаще возникает в созревших и размягченных частях массы. Причинами данного явления служат:

  1. Высокая температура. Горький вкус в подобной ситуации дает бактерия GEO. Предотвратить порчу продукции можно, снизив температуру до 6°С.
  2. Маслянокислая палочка. Данная бактерия усиливает брожение сырной массы и придает продукту прогорклый привкус. Избежать подобной ситуации поможет защитный фермент RC-14.
  3. Передозировка кальциевой соли соляной кислоты или Geotrichum candidum.

Причиной появления горечи также служит некачественное молоко. Если корова питалось силосом или болела на момент дойки, это отразится на вкусовых качествах сыра.

Сыр растекается

Порой сыр излишне размягчается под влиянием Penicillium candidum и перестает держать форму. Подобная ситуация может возникать в таких случаях:

  1. Большой процент влаги в составе сыра.
  2. Перезревание продукта.

Следует учесть, что некоторые сорта подразумевают излишнюю текучесть. К ним относят Камамбер и Бри.

Слишком твердая текстура сыра

Частичная или полная твердость продукта является признаком нарушения технологии приготовления. Причинами служат:

  1. Сырная масса еще не дозрела. Не рекомендуется также раскрывать емкость раньше срока созревания – данное действие негативно отразится на активности бактерии.
  2. Недостаток жидкости в структуре массы. Чтобы избежать данной ситуации, следует уменьшить количество вымешиваний сыра на подготовительном этапе и отказаться от нарезки продукта.
  3. Отсутствие активности у бактерий. Перед началом работы необходимо проверить срок годности препаратов.

Данные причины также вызывают излишнюю творожистость сыра.

Неровный слой плесени

Внешне подобный изъян проявляется в виде очагов разрастания плесени. Данная ситуация возникает в таких случаях:

  1. Соль неравномерно распределена по поверхности массы. В местах скопления компонента плесень растет хуже.
  2. Сырная масса касается жидкости в нижней части поддона. Следует переворачивать продукт, чтобы избежать длительного контакта со стекшей влагой.
  3. Неравномерное распределение бактерий по поверхности продукта.

Плохой рост Penicillium candidum иногда объясняется наличием антибиотиков в молочных заготовках. Лекарственные препараты, которые дают животным, замедляют активность бактерий.

Также темп роста существенно снижает повышенная кислотность. Чтобы улучшить качество сыра, в данном случае применяют оба типа растворов белой плесени – GEO снижает кислотность и не конфликтует с PC.

Слишком толстая корка из белой плесени

Излишние количество Penicillium candidum приводит к отторжению основной части сыра от корки и размягчению массы до жидкого состояния.

Чтобы избежать данной проблемы, следует при переворачивании фиксировать поверхность сыра рукой. Когда корка Penicillium candidum приобретет однородную структуру, массу оборачивают специально бумагой и помещают в прохладное место.

Белая плесень стала розовой

Подобная ситуация может случиться при использовании Geotrichum candidum и Penicillium candidum. Такое поведение бактерий является нормальной реакцией на активной рост РС.

GEO постепенной отмирает, приобретая розоватый оттенок и уступая место другому типу плесени.

Дополнительных мер для улучшения качества сыра в данной ситуации применять не требуется. Со временем РС покроет массу плотной белой коркой.

Голубая плесень

Penicillium roqueforti нельзя использовать в диком виде. Голубая плесень, выращенная на хлебных изделиях в домашних условиях, все равно является токсичной. Для приготовления сыра безопаснее использовать искусственно выведенные лабораторные штаммы.

Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Быстро распространяющийся едкий запах на ранних этапах приготовления сыра возникает из-за лишней влаги. Избавиться от данной проблемы поможет дополнительное вымешивание сыра и сухость в емкости для созревания.

Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Низкая активность бактерий PR часто сопровождается ростом других типов плесени. Вероятные причины:

  1. Отсутствие необходимого уровня влажности. Penicillium roqueforti плохо растет при сухом воздухе.
  2. Бактерии Penicillium roqueforti неактивны из-за просроченного срока годности.
  3. Нехватка жидкости в структуре сырной массы. Чтобы избежать подобного, следует нарезать сыр более крупным кусками и тщательнее перемешивать.

Следует учесть, что данный тип плесени крайне живуч. Проблема низкой активности бактерий возникает крайне редко.

Плесень не распространяется по телу сыра

Порой бактерии прорастают очагами, из-за чего нарушается мраморная структура сыра. Причины подобного явления:

  1. Продукт не дозрел. Механическое нарушение структуры сыра раньше 2 месяцев приведет к гибели плесени.
  2. Слишком плотная структура. Отсутствие отверстий в сыре не позволяет бактериям развиться. Чтобы избежать данной ситуации, не стоит сильно прессовать заготовку.
  3. Отсутствие вентиляции. PR не способна развиваться в замкнутом пространстве. Для обеспечения притока воздуха следует пробить дополнительные отверстия в теле сыра с помощью игл.

Промежутки в сырной массе также часто забиваются Penicillium roqueforti . Рекомендуется наносить дополнительные отверстия каждые две недели созревания сыра.

На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Подобная ситуация случается, если условия созревания больше подходят штамму белой плесени. При низкой температуре и сухом воздухе PC вытеснить бактерии голубой плесени. Подобное также случается, если разные типы сыров хранятся в одном месте.

Чтобы избежать подобного, следует повысить влажность до 95% и температуру до 14 градусов. Также необходимо убрать голубые сорта от белых.

Итог

Приготовить сыр с плесенью можно и в домашних условиях. Данная технология отличается долгим сроком созревания и особыми условиями хранения.

Чтобы лучше наблюдать за развитием бактерий, можно сфотографировать сыр на разных этапах его приготовления. Таким образом проще сравнить степень вызревания с имеющимися фото в интернете.

Источник: https://sirovarus.ru/syrovarenie/ingredienty-dlya-syrodeliya/vyrastit-plesen-dlya-syra

Проект плесень это тоже гриб

  • Список секций
  • Окружающий мир
  • Плесень – это тоже гриб

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

В быту нам часто приходится сталкиваться с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания. Что же это за налет, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и, вместе с тем, покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным?

Интерес к теме возник, когда я вдруг обнаружила, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб покрылся плесенью.

Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Я много раз видела плесень и раньше, но самое интересное началось после того, как я посмотрела на неё сквозь увеличительное стекло.

Увиденное с помощью лупы, меня заинтересовало, и в голове возникло очень много вопросов. Мне стало интересно: «Что такое плесень? Пользу или вред приносит она?»

Актуальность: Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из неразгаданных загадок. Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве.

Проблема: На сегодняшний момент изучению плесени посвящено много научных работ, но учёные так и не пришли к единому мнению – вред или пользу она приносит человеку.

Предмет: продукты поражённые плесенью, условия ее появления.

Цель: изучение условий возникновения плесени.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить материал по теме.

2. Провести анкетирование третьеклассников.

3.Исследовать причины появления плесени на продуктах питания.

Попытаться «вырастить» плесень на продуктах питания.

4. Рассказать о полученных результатах учащимся третьих классов,

подготовить и раздать памятку «Меры защиты от плесени».

Моя гипотеза: плесень относится к царству грибов, она играет не только отрицательную роль в жизни человека.

– изучение литературы, интернет ресурсов;

– анализ полученных результатов

Что такое плесень.

В словаре С. И. Ожегова даётся такое определение плесени: «Плесень – это образуемые особыми грибами налёты, скапливающиеся в виде расплывчатых пятен на чём-нибудь гниющем, сыром».

В «Советском энциклопедическом словаре» плесень описывается как «налет на продуктах питания, растительных остатках и других органических субстратах, то есть подстилках, предметах или веществах, служащих питательной средой для микроорганизмов. Налёты образуются так называемыми плесневыми грибами».

Плесень (плесневые грибки) – представитель особого царства живой природы. Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи. Плесень – простонародное название грибка, который бывает:

– плесневым (растет на камне, бетоне, краске),

– грибком синевы (растет в клетчатке дерева),

– грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),

– дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). (Приложение 1)

Плесневые грибки присутствуют практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями. Очень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибов.

Чёрная, зелёная, красная, синяя, белая плесень названа так за окраску своей внешней части нитей.

1.2. Польза или вред от плесени?

Издавна считалось, что плесень безвредна для людей и даже в чем-то полезна. Но так ли это? Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами. Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме, поражая органы и кости, вызывают страшные заболевания, такие как мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно – сосудистые нарушения, микотоксикоз.

Плесень способна выделять токсические веществ – микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей.

Плесень находится повсюду, гриб, образующий плесневый налёт на хлебе, называется мукор. (Приложение 2) Размножается мукор с помощью спор, которые могут распространяться по воздуху. Споры этих грибов очень маленькие, они, как и бактерии, окружают нас всюду. И если для споры созданы благоприятные ус­ловия — есть влага и питание, — то на этом месте может вырасти плесневый гриб.

Мукоровые грибы часто размножаются на различных пищевых продуктах: хлебе, варе­нье, овощах, фруктах, а также на кормах для скота, на помёте травоядных животных. Грибы берут у них пита­ тельные вещества, за счет чего и растут. Мукоровые грибы постоянно обитают в почве, где участвуют в разложении органических веществ.

Этим грибам для роста нужен кислород, но некоторые способны расти в отсутствии свободного кислорода.

Плесневый налет на овощах и фруктах образуют грибы другого класса. Они относятся к группе несовершенных грибов, которые широко распространены во всех районах земного шара. Многие из них обитают в почве.

Они в изобилии встречаются на различных растениях, принимают участие в разложении органических остатков и в почвообразовательном процессе. К несовершенным грибам, относят грибы рода пеницилл и аспергилл.

Несовершенные грибы образуют плесневый налет на цитрусовых, луковичных растениях, поражают ягоды, клубни картофеля, свёклу, томаты, огурцы, кочаны капусты, злаки. (Приложение 3)

Мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком. Некоторые плесневые грибы, существенно снижая урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.

Грибы поражают запасы зерна, фураж, солому и сено. Иногда продукты становятся непригодными к использованию из-за токсичности метаболитов гриба.

При сильном развитии плесневых грибов в соломе возможно саморазогревание и даже воспламенение стогов.

Развитие плесневых грибов на поверхности строительных и отделочных материалов приводит к физическому разрушению последних. Особенно вредоносное влияние оказывает плесень на деревянные конструкции.

Самое страшное в черной плесени то, что от нее практически невозможно избавиться. Ее можно пытаться вывести с помощью разных средств, предназначенных для борьбы с плесенью, но избавиться навсегда – невозможно. Плесень изменяется и становится более агрессивной. Даже если случиться катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.

Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства (Приложение 4).

Всем известные дрожжи – это крохотные грибки. Даже в маленьком кусочке свежих дрожжей их несчетное количество. При сильном увеличении дрожжевые грибки выглядят голубовато – зелеными бусинками. С ними как по волшебству, тесто поднимается, пузырится, а хлеб и пироги становятся воздушными, пышными.

Много крохотных грибков «трудится» на заводах и фабриках. Одни помогают человеку готовить простоквашу, кефир, сыр, лимонную кислоту. Другие продлевают срок хранения сливочного масла.

Иногда на поле можно увидеть растения с черными, словно обгорелыми, колосьями. Это поработала спорынья – очень опасный грибок. Но, как говорится, нет худа без добра. Со временем спорыньей заинтересовались учёные. И выяснилось, что из этого грибка можно получить замечательное лекарство. Оно останавливает сильное кровотечение.

В 1928 году шотландский микробиолог Александр Флеминг заметил, что какой-то плесневый грибок уничтожил так необходимые ему для экспериментов бактерии, вокруг пятен плесени, погибли все колонии золотистого стафилококка.

Учёный был по-настоящему удивлён, поскольку на его памяти не было ни одного случая гибели стафилококков под действием других микроорганизмов, и уж тем более растворения их колоний.

Он выяснил, что действие гриба распространяется не на все микробы, а в основном на болезнетворные бактерии, и пришёл к выводу, что «гриб продуцирует антибактериальное вещество, которое поражает одни микробы, а не другие». Флеминг назвал это вещество пенициллином в честь чудодейственного гриба.

Источник: https://myturcija.ru/info/proekt-plesen-jeto-tozhe-grib/

Использование плесени при производстве колбас | Обучонок

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания.

Плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушится. Плесень также придает продукту очень своеобразный вкус, который высоко оценивают гурманы, и в какой-то мере служит «украшением» колбасы.

Практическая часть по изучению плесени в сырах и колбасах

Изучив литературные источники, я решил вырастить плесень самостоятельно и рассмотреть ее срез под микроскопом.

В первом опыте в домашних условиях я изготовил сыр (типа «Камамбер» и «Бри»), во втором — вырастил культуру плесени на искусственной среде «Агар-агар-молоко» в чашке Петри, в третьем – рассмотрел ее структуру с помощью цифрового микроскопа Levenhuk.

Изготовление сыра типа «Камамбер» и «Бри» в домашних условиях

Необходимые материалы:

  1. Прозрачный пластиковый контейнер
  2. Свежий сыр «Гауда»
  3. Кусочек сыра «Бри», покрытый плесенью Penicillium Candidum
  4. Металлический пинцет

Ход работы:

1. Закупка продуктов и материалов: необходимые для опыта продукты и пластиковый контейнер были закуплены в ближайшем супермаркете.

2. Я взял около 100-150 грамм свежего сыра «Гауда» и поместил его в пластиковый контейнер.

Сыр «Гауда»

3. Пинцетом с сыра «Бри» я взял кусочек плесени Penicillium Candidum размером 1×1 мм и поместил в контейнер.

4. Контейнер с сыром «Гауда» был оставлен в холодильнике на неделю при температуре +8

5. На рисунке представлены результаты исследования первого опыта.

Сыр «Гауда», покрытый плесенью Penicillium Candidum

Выращивание культуры плесени на искусственной среде

«Агар-агар-молоко» в чашке Петри

Необходимые материалы:

  1. Чашка Петри
  2. Агар-агар
  3. Молоко
  4. Культура плесени с сыра “ Бри”
  5. Пинцет

Ход работы:

1. Закупка материалов: в ближайшем супермаркете были приобретены Агар-агар, молоко, сыр Бри Чашка Петри у меня осталась с предыдущих опытов.

Чашка Петри и Агар-агар

2. Приготовление питательной среды: 50 мл молока я налил в металлическую ёмкость, добавил 0,5 грамма Агар-агара, нагрев почти до кипения, убрал с плиты. Полученную смесь перелил в чашку Петри и закрыл её, оставив остывать до комнатной температуры.

Подогретое молоко с Агар-агаром в чашке Петри

3. С помощью пинцета я отщипнул кусочек плесени Penicillium Candidum с сыра «Бри» и поместил его на питательную среду в чашку Петри. Закрыв емкость, смесь я поместили в холодильник и оставил на несколько дней при температуре +8С.

4. Через неделю появились первые ростки плесени. Через 10 дней половина чашки была покрыта плесенью. Через 2 недели вся поверхность была покрыта белой плесенью.

Выращенная плесень в чашке Петри через 10 дней и через 14 дней

Исследование микросреза культуры плесени под микроскопом

1. Я сделал микросрез плесени, выращенной на искусственной среде в чашке Петри, и поместил его на предметное стекло для рассмотрения под микроскопом.

2. При увеличении в 160 раз (окуляр WF 16X, объектив 10X)можно подробно рассмотреть тело грибницы и отдельные волоски.

Плесень под увеличением в 160 раз

3. При увеличении в 640 раз (окуляр WF 16X, объектив 40X) я смог увидеть ещё более подробно структуру: плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры.

При помощи цифрового микроскопа я сделал фотографии плесени.

Плесень под увеличением в 640 раз

Современные методы исследований, такие как цифровой микроскоп, позволяют не только расширить наши знания о изучаемом объекте, в данном случае плесени, но и задокументировать их. В моей работе это позволило сохранить в виде фотографий то, что я увидел своими глазами.

Заключение

Мир без плесени был бы мертв. Наличие плесени подтверждает, что наш мир еще жив. Наш мир создан совершенным. В нем нет ни одной лишней детали. Все наполнено смыслом и все связано между собой в бесконечно сложную и бесконечно прекрасную картину мироздания, где каждый элемент играет свою особую роль. И чтобы мы случайно или умышленно не разрушили этот мир, нам дано предупреждение, особый знак, проклятие и благословение одновременно – плесень.

Делая эту работу, я много нового узнал о плесени и плесневых грибах. В частности я узнал, что плесень используется для изготовления сыра, колбас, вин.

В ходе данной работы я изучил литературные источники о плесневых грибах, узнал о их видах, историю ее изучения, а также были проведены три опыта:

  1. Изготовлен аналог сыра «Бри»;
  2. Выращена культура плесени на искусственной среде;
  3. Рассмотрен срез культуры плесени под микроскопом.

В ходе работы я решил следующие поставленные задачи:

  1. Научился находить информацию и работать с литературными источниками;
  2. Изучил технологию приготовления сыров с плесенью. Я освоил метод выращивания культуры плесени на искусственной среде;
  3. Научился изготавливать аналог с “Бри” в домашних условиях.

Освоил работу с микроскопом и научился делать микрофотографии срезов. В ходе работы я использовал микроскоп для более внимательного рассмотрения плесени.

В данной работе представлена подробная технология изготовления сыра и выращивание плесени в домашних условиях.

Список литературы

  1. Роджерс К. “Микромир” /Пер. с англ. А.И. Кима —М.:РОСМЕН , 2014. — 48с.
  2. Учебник Биологии 6,7 классы “растения, бактерии, грибы, лишайники” .
  3. Смирнов А.В. Вершки и корешки: Научно-художественная лит-ра / Рис. В. Бухарева. – М.: Дет. лит., 1986. – 286 с., ил.

Источник: https://obuchonok.ru/node/5656

Выращивание плесени на хлебе по дням. Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях. Что такое плесень

Родзиковский Сергей

Автор исследования (ученик 3 класса) заинтересовался образованием плесени на хлебе и решил пронаблюдать её образование. Для эксперимента он взял белый и чёрный хлеб. Наблюдения ежедневно фотографировал и записывал выводы.

Предварительный просмотр:

Городская научно-практическая конференция

«Ступеньки открытий»

Исследовательская работа

на тему:

«Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Научный руководитель: Владимирова Е.Ю.,

учитель начальных классов МАОУ ЦО № 47

2013 год

Исследовательская работа на тему: «Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Цель и задачи:

  • Выяснить, как прорастает плесень на хлебе в разных условиях.
  • Провести опыт, наблюдать за образцами в течение 6 дней.

План работы:

1 . Изучение литературы по плесени

2. Подготовка необходимого материала и создание условий для проведения опыта.

3. Проведение опыта

4. Наблюдение за образцами

5. Выводы

Автор исследования наблюдал и фотографировал образование плесени на хлебе (белом, чёрном) в разных условиях. По каждому дню делаются выводы. Плесень относится к царству грибов.
Плесень– это пушистый или бархатистый налёт разного вида и цвета, представленный скоплением микроскопических грибов.
Плесень опасна для здоровья. Продукты, имеющие плесень, токсичны и могут послужить началом различных заболеваний. Их лучше выбрасывать.

Однако есть и полезная плесень – используется в медицине (пенициллин), в сыроварении и виноделии.

Итак, для наблюдения я взял чёрный и белый хлеб. Порезал его на небольшие кусочки и назвал:

белый хлеб – а
чёрный хлеб — б

Чтобы хлеб был влажным, с помощью пипетки я накапал на образцы а и б по 7 капель.

У меня получилось по3 образца с белым (а) и чёрным (б) хлебом.
Образец № 1(а и б)я положил на блюдца и накрыл банками.

Образец №2 (а и б) я положил в пакеты. Образцы №1 и №2 получились влажными.

Образец № 3(а и б) я не мочил, а положил в пищевую плёнку.

Все 3 образца я поместил в разные условия:1. в шкаф (там темно, тепло, мало воздуха).2. в холодильник (холодно).

3. на окно (солнечный свет, воздух, тепло).

Мои наблюдения показали:1 день

Все образцы без изменений.

2 день
Все образцыбез изменений, кроме Образцов №3 на окне.На них появилась влага на плёнке от солнца.

4 День
В холодильнике без изменений.
На окне Образец №3 (а) высох, остальные подсыхают.
В шкафу Образец №3 (а) – подсох, (б) — без изменений. На остальных образцах №2 и №1 добавилась серая плесень. Появился неприятный запах.

5 День
В шкафуна белом хлебе добавилась жёлтая и голубая плесень. Запах стал сильнее. На чёрном хлебе (в пакете) белая плесень разрастается, появилась голубая. А на том, который под банкой, появилась коричневая плесень. Запах также усилился.

На окне весь хлеб высох.
А в холодильнике без изменений. Плесень на этих образцах так и не появилась.

6 День
В шкафу Образец №3 (а) белый хлеб засох, плесень не появилась, на чёрном (б) стала появляться белая плесень.
На остальных образцах хлеба плесень усилилась: добавилась черная, а на белом появился белый (пушистый) налёт.

Выводы:
Проведённые исследования показали, что для прорастания плесени благоприятными условиями будут те, где есть:1. тепло2. влажность

3. темнота

Холод препятствует образованию плесени. В таких условиях продукты дольше сохраняются. Солнечный свет и воздух также не дают плесени образоваться, но хлеб при таких условиях засыхает. На засохшем хлебе плесень не растёт.

Литература.

(Где? Как? Почему? Детская энциклопедия онлайн)

Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов

«Первые шаги в науку»

Изучение плесени на хлебе

Исследовательская работа

ученица 8а класса

Научный руководитель:

учитель биологии

Образовательное учреждение:

МБОУ СОШ № 39

Брянск 2014

1.Введение3

2. Этапы реализации исследовательской работы

1. Теоретическая часть4

1.1Что представляют собой плесневые грибы..4

1.2 Условия появления и развития плесени.5

1.3 На каких продуктах можно встретить плесень6

2. Практическая часть исследования..7

3. Выводы.8

4. Список использованной литературы.9

5. Приложение10

Введение.

Актуальность темы исследования.

При слове грибы мы сразу вспоминаем крепкие подберезовики, яркие красноголовые подосиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-желтые рыжики. Но грибы это не только те, которые растут в лесу. Это лишь маленькая часть огромного грибного мира. Грибы есть везде: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна. Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефира и других продуктов питания.

Однажды я увидела, как покрылся сероватым налетом кусок хлеба, лежащий долгое время в полиэтиленовом пакете. При этом хлеб стал издавать неприятный, даже отталкивающий запах. Энциклопедия дала объяснение: это работа грибов, но грибов плесени, которые скрытно сопровождают нас в течение всей нашей жизни.

Я поставила перед собой цель узнать о плесени как можно больше и вырастить ее в домашних условиях.

Ведь, несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и приносит человеку, как пользу, так и вред.

Цель исследования:Выяснить условия появления и развития плесени на продуктах питания (хлебе), провести эксперимент.

Объект исследования: Плесень на продуктах питания (хлеб).

Проблема:Необходимо выяснить, что представляет собой плесень, условия появления и развития плесени, ответить на вопрос: «Грибы плесени вредны или полезны для человека?»

Гипотеза: Плесень успешно будет расти, если использовать в качестве среды обитания вещества органического происхождения и поддерживать определенную температуру

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень — настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Для того, чтобы выяснить условия развития плесневых грибов и самой вырастить эти грибки, я провела эксперимент.

Практическая часть исследования.

Эксперимент №1.

Я взяла два кусочка хлеба. Положила их в плотно закрытые полиэтиленовые контейнеры. Один контейнер отправила в холодильник (образец 1), другой (образец 2) — в тёплое место на подоконник, рядом с газовой плитой, где всегда температура выше.

Через 3 дня я заметила, что в контейнере, с опытным образцом, который находился в тепле, выступили капли воды.

Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.

Результаты эксперимента № 1

Появился слабый странный неприятный запах. Хлеб стал жёстким Появилась плесень в виде маленького пятнышка
Появились капельки жидкости в контейнере и неприятный запах. Появилась плесень в виде небольшого пушка. Плесень увеличила свой размер. Зеленоватая плесень отчётливо видна.

Из проведённого эксперимента видно, что плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.

Эксперимент № 2.

Я взяла два сорта хлебобулочных изделий: пшеничный хлеб, ржаной хлеб Образцы завернула в полиэтиленовые контейнеры и поставила в теплое место.

Результаты эксперимента № 2

Пшеничный хлеб Появился неприятный запах. Появилось яркое пятно Пятно увеличило свой размер. Пятна еще больше увеличилось и позеленело.
Ржаной хлеб Появился запах и небольшое пятно Запах усилился, плесень увеличилась в размере. Пятна позеленели, покрылись пушком

Наиболее подвержены плесени пшеничный хлеб и булки, ржаной хлеб плесневеет позже. От сорта хлеба зависит скорость развития плесени. Качество приготовления хлеба тоже влияет на развитие плесени.

Выводы

Благодаря своей работе я узнала и поняла:

1. Плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности, особенно продукты органического происхождения.

2. Важным условием развития плесени является влажность, тепло и отсутствие кислорода.

3. Надо соблюдать меры правильного хранения продуктов:

По возможности хранить хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней;

Соблюдать чистоту на кухне;

Не использовать в пищу хлеб и другие продукты, зараженные плесневым грибком.

Список использованной литературы:

1) , Катонова: Пособие для подготовительных отделений сельскохозяйственных вузов.

2) ,. . Биология: Учебник для студентов медицинских ВУЗов.

3) Биология для абитуриентов: вопросы, ответы, тесты, задачи/ и др. – Мн.:ЧУП «Издательство Юнипресс», 200с.

4) Мир живой природы: пер. с англ.-М.: Мир, 1984.-263с. (Радость познания. Популярная энциклопедия познания в 4х томах; Т.2)

Приложение

Приложение 1

Эксперимент №1 (Хлеб в холодильнике)

Источник: https://cabel-set.ru/sip-paneli/vyrashchivanie-pleseni-na-hlebe-po-dnyam-vyrashchivaem-plesen-na/

Как вырастить плесень на хлебе

В основном умение вырастить плесень на хлебе требуется школьникам в процессе выполнения поставленных практических заданий. Данное действие абсолютно не является сложным, чтобы вырастить плесень на хлебе потребуется знать ряд простых особенностей этого процесса.

Как вырастить плесень на хлебе в домашних условиях

Так как плесень является определенным видом грибковой культуры, для ее развития необходимо поместить хлеб в условия, благоприятствующие росту таких грибков. Стоит заметить, что скорость и особенности роста плесени в определенной степени будут зависеть от сорта хлеба, но критичного влияния данный параметр оказывать не будет.

Для этого существует несколько вариантов.

Наиболее простым способом вырастить плесень на хлебе за 2 дня является помещение увлажненного хлеба в плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Для этого берем кусок хлеба, на котором планируется вырастить плесень, и слегка обрызгиваем его водой. Фактически, хлеб и сам по себе содержит достаточное количество влаги, но для ускорения процесса образования плесени его желательно дополнительно увлажнить. Уже через двое суток будут заметны явные признаки развития плесени.

При необходимости вырастить зеленую плесень на хлебе потребуется наблюдать за процессом развития грибков. Сначала они будут иметь светло-белесый цвет, а затем позеленеют.

После этого, при наличии оптимальных условий для развития плесени, цвет мицелия потемнеет, а затем станет черным. Это происходит в результате образования на грибах коробочек со спорами, разбрасывая которые плесень ускоряет свое распространение.

Поэтому при необходимости получения плесени именно зеленого цвета потребуется следить за фазами развития грибков, чтобы не пропустить нужный момент.

Еще одним вариантом вырастить плесень на хлебе является его помещение на увлажненную ткань. В этом случае первоначально процесс развития грибка будет идти медленнее, чем при вышеописанном способе, поэтому вырастить плесень на хлебе за 1 день или за одну ночь не получится. Но после завершения этапа формирования грибницы развитие плесени будет идти значительно быстрее, поэтому выбор конкретного способа будет зависеть от особенностей поставленного задания.

В данном случае, чтобы вырастить плесень на хлебе, необходимо взять фрагмент ткани и слегка намочить. При этом ткань не должна быть мокрой, а только слегка влажной. На нее укладываем кусок хлеба, на котором будет выращиваться плесень.

Для наглядности процесса желательно поместить влажную ткань с куском хлеба на ней в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Для появления признаков плесени потребуется примерно в два раза больше времени, чем при предыдущем способе, то есть около четырех дней.

Зато после этого развитие плесени будет происходить значительно быстрее.

Таким образом, существует несколько вариантов способов того, как вырастить плесень на хлебе. Выбор конкретного из них будет зависеть от условий полученного задания.

Самые интересные новости:

Источник: http://expirience.ru/kak-vyrastit-plesen-na-xlebe/

Плесени

Вы увидели на сыре плесень какие эмоции испытываете?
Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Во-первых, это зависит от того, уместна эта плесень или чужеродная; и, во-вторых, любите ли Вы сыры с плесенью.

Для многих это кажется странным — выращивать плесень на сыре специально, ведь она ассоциируется с порчей продуктов. Но определенная плесень, именно на сыре, съеденная в нужный период — придает восхитительный вкус, этому загадочному продукту. Плесень, как гриб — пока свежий и на пике своей жизни, он вкусный и нежный с тонким ароматом, а если постарел — начинает портиться, горчить и портить вкус.

Поэтому, производство сыров с плесенью, издавна считалось делом сложным, требующим большого мастерства и особых знаний о выдержке сыров в природных пещерах, где и обитают, эти самые микроорганизмы.

Всё это так, однако, мы живем в XXI веке, когда технологии позволяют нам воссоздать любые условия, и получить любые бактерии и организмы в самом чистом виде. Хорошо, что теперь это доступно не только научным лабораториям, но и простым любителям экспериментировать на своей кухне.

Итак, если Вы любите нежный вкус камамбера и бри, пикантный вкус горгонзолы и рокфора, давайте разберемся, какие плесени участвуют в создании этих сыров.

Penicillium Candidum

Нежная и белая, пушистая плесень, которая растет на поверхности таких сыров как бри и камамбер. Существует множество её видов, которые незначительно отличаются по вкусу, аромату и длине «волоса». Позволяет придать мягкий грибной вкус.

Geotrichum Candidum

Используется, в основном, в приготовлении мягких французских сыров из козьего молока. Применяется совместно с Penicillium Candidum.
Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, и подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Если в сыры из козьего молока добавляется только Geotrichum Candidum, то получается не очень(?) пушистая, морщинистая корочка.

Penicillium Roqueforti

Сине-зелёная плесень, встречающаяся в рокфоре, горгонзоле, дор блю, стилтоне и других, «голубых» сырах. Во Франции плесень веками просто выращивалась на ржаном хлебе, оставленном в специальных, «сырных» пещерах. Сейчас используется порошок или раствор чистой культуры Penicillium Roqueforti.
Для приготовления большого количества сыра, необходимо лишь малая доза плесени, потому как Penicillium Roqueforti хорошо растворяется в сырной массе и стремительно растёт.

Источник: https://syrodelie.com/education/articles/ingredienty/pleseni/

Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях

Во многих вузах на биологических факультетах задают студентам задания по выращиванию плесени. И задают их не ради забавы, а ради биологического эксперимента и эффективной учебы студентов. Поэтому очень большое число студентов биологических факультетов задают себе подобный вопрос: «А как вырастить плесень?».

Перед тем как начать выращивание плесени на любом продукте питания, следует хорошенько осознать, с чем вы имеете дело. Плесень – это не что иное, как обычные микроскопические грибы, плодовые тела которых способны развиваться в любой питательной среде. Поэтому выращивание плесневых грибов не составит особого труда.

Почему именно хлеб и откуда на наших продуктах питания плесень?

В быту мы очень часто замечаем разные виды плесени на различных продуктах и предметах. Плесень образуется специальными грибками, многие вещества которых люди научились использовать в свою пользу. Также много веществ плесневых грибов люди используют для приготовления медицинских препаратов и продуктов.

Для размножения микроскопических грибков (а это именно и есть плесень) необходимы специальные условия, хотя много видов грибов отлично размножаются и в условиях, оптимальных для человека. Почему лучше всего для выращивания плесени использовать хлеб? Дело в том, что грибки быстрее размножаются в среде, богатой на углеводы, а также в теплой и влажной среде.

Именно поэтому картофель, фрукты и хлеб – это идеальные места для развития плесени.

Процесс выращивания плесени на хлебе

Как вырастить плесень на хлебе? Чтобы получить идеальную питательную среду для плесени (хлеб) не обязательно сразу же бежать в магазин за свежим батоном или булочками, вполне подойдет старый кусок хлеба.

Обратите внимание, что лучше использовать белый сорт хлеба, ведь так будет лучше заметно процесс размножения грибков. Чтобы ускорить образование плесени, эксперимент лучше всего проводить в теплом и влажном помещении.

Если же необходимо замедлить процесс размножения – поставьте хлеб в холодную и сухую среду. Процесс выращивания плесени на хлебе состоит из двух шагов.

Шаг 1. Сначала необходимо взять небольшой кусочек хлеба, намочить его в воде и накрыть полиэтиленовым пакетом. Пакет лучше выбирать светлый, ведь через него будет хорошо виден процесс образования плесени.

Шаг 2. Далее нужно поставить этот пакет с хлебом в темное место. Уже через несколько суток будут заметны первые появления спор грибов.

Вначале они будут проявляться в виде малозаметных и светлых пятен, однако уже через некоторое время они станут темнее и постепенно накроют всю хлебную поверхность. Еще через несколько дней плесень обретет зеленый оттенок, затем потемнеет и в конце станет совсем черной.

Такой процесс означает, что грибам очень хорошо живется в данной среде и они решили увеличить колонию, продлив свой род при помощи собственных спор.

Важно помнить, что наличие плесени на продуктах питания означает то, что этот продукт был экологически чистый и пригодный для употребления. Грибы не будут развиваться в загрязненной среде. Кстати, обычный пресной хлеб быстрее плесневеет, чем всякие булочки и другие сладкие мучные изделия.

Возможно, это объясняется наличием у сладких изделий консервантов, которые притормаживают развитие плесневых грибов. Хочется верить, что эта статья помогла вам вырастить плесень для вашего эксперимента без труда и вопрос «Как вырастить плесень в домашних условиях?» вас больше не побеспокоит.

Плесень — видео

Источник: https://life-students.ru/vyrashhivaem-plesen-na-xlebe-doma/

Как вырастить авокадо в домашних условиях

attuale.ru

Выбирайте тёмно-зелёный плод довольно мягкий на ощупь.

Если спелого авокадо не нашлось, не страшно. Возьмите недозрелый фрукт. На пару дней положите его вместе с бананами или яблоками. Этилен, который они выделяют, поможет плоду быстрее дозреть.

2. Отделите семя от мякоти

Аккуратно разрежьте плод на две половинки.

Извлеките семя из мякоти рукой или ложкой. Промойте его под тёплой водой.

Все, что вы не знаете о плесени на продуктах, хотя должны бы

как быстро вырастить плесень

Плесень на продуктах делится на два типа — предусмотренную технологическим процессом и появившуюся «самостоятельно». Первая полезна, а вторая опасна. Сегодня мы говорим про опасную плесень.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Нитритная соль что это такое

Плесень — это микроскопические грибы, насчитывается свыше 300 тысяч их видов. Каждый гриб представляет собой длинную нить и, как правило, состоит из трех частей— корень, который проникает вглубь пищи, если может и который часто невидим невооруженным глазом;— стебель или ветви, которые видны на поверхности;

— споры, образовывающиеся на концах ветвей.

Цвет плесени определяют споры. Они также разносятся по воздуху и при соприкосновении с другими предметами.

Чем опасна плесень и как она может попасть в организм

Не вся плесень опасна, но существуют виды, которые вызывают аллергию и проблемы с дыханием, а также виды плесени, которые являются ядовитыми для человека. Чтобы серьезно отравиться плесенью, обычно, надо постараться.

Однако афлатоксины, содержащиеся в плесени, имеют свойство накапливаться в печени человека и со временем вызывать различные заболевания.

Большая часть опасных веществ содержится в корнях плесени, потому регулярное употребление пищи, тронутой плесенью, рано или поздно может закончиться очень печально.

Афлотоксины также могут поступить в организм через вторичные продукты, например, из молока или мяса коровы, которая поела зараженное плесенью зерно. Контролировать это мы не можем, за исключением лишь тщательного выбора источников пищи. В процессе термической обработки афлотоксины не разрушаются.

Было бы некорректно говорить о том, что вся плесень опасна для человека и животных, это мягко говоря не так — из более чем 300 тысяч видов плесени лишь около 100 видов опасны. Одна из наиболее полезных плесеней, например, зеленая, лежащая в основе антибиотиков и целого ряда других медицинских препаратов. Плесень также используется в качестве удобрений, при производстве некоторых видов вина, в сыроварении, создании салями и пива. Все «полезные» виды плесени безопасны для человека.

  • 1. Что делать, если она появилась
  • 2. Какие продукты можно спасти от плесени

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/vse-chto-vy-ne-znaete-o-pleseni-na-produktah-hotya-dolzhny-by?id=50753137amp;page=1

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Голубая плесень

как быстро вырастить плесень

Penicillum roqueforti  (PR) — вид плесени, наиболее давно использующейся для производства пикантных «мраморных» сыров. Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи.

Penicillium roqueforti — натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора.

Традиционным способом культивации «благородной» голубой плесени является выращивание ее на черном хлебе, однако в домашних условиях, а тем более, на производстве наиболее безопасным вариантом будет использовать лабораторно культивированные штаммы PR, продуцирующие мало микотоксинов (*) и безопасные для здоровья.

 Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким. 

Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится.

 Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени.

Возможные причины:

  1. Слишком низкая влажность в камере для созревания приводит к отсутствию поверхностной активности голубой плесени.
     Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания сыра.
  2. Используемая культура PR просрочена/неактивна.
     Как предотвратить: такое случается крайне редко, поскольку культура PR чрезвычайно вынослива и живуча. Тем не менее, попробуйте использовать плесень другого производителя, соблюдайте условия хранения и дозировку.
  3. Слишком мало влаги в самом сыре.
     Как предотвратить: эту проблему можно решить на стадии постановки сырного зерна: нарезайте его крупнее, помешивайте менее интенсивно.

 Плесень не распространяется по телу сыра

Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени. Она имеется лишь точечно в нескольких местах, либо вообще отсутствует.

Возможные причины:

  1. Сыр разрезан слишком рано.
     Как предотвратить: для нормального развития голубой плесени в теле сыра нужно как минимум полтора-два месяца. Для тестирования сыра на разных стадиях созревания можно пользоваться инструментом-пробником.
  2. Тело сыра имеет закрытую текстуру и не содержит достаточного количество глазков, где могла бы развиться плесень.
     Как предотвратить: голубой плесени для роста необходимо место внутри сыра, полости, где она могла бы угнездиться, либо микрощели между спрессованными кусками сырной массы, куда она может проникнуть. В зависимости от технологии изготовления сыра, рекомендации могут быть такими:- использовать активную газообразующую культуру, продуцирующую глазки в теле сыра во время созревания- не прессовать сырную головку слишком сильно

    — измельчать сырную массу перед прессованием, обеспечивая наличие механических полостей между кусками сырной массы

  3. Мало/отсутствуют/быстро заросли отверстия для аэрации сыра.
     Как предотвратить: Penicillium roqueforti не может развиваться и расти в безвоздушном пространстве, поэтому чтобы она начала расти внутри сыра, заполняя все доступные полости в нем, необходимо обеспечить приток воздуха внутрь сыра. Делается эта аэрация с помощью специальных длинных игл (в быту успешно заменяемых спицами), которыми прокалываются множественные несквозные отверстия в теле сыра. При этом:- если отверстий недостаточное количество, то плесени внутри сыра будет мало воздуха для роста, она будет развиваться слабо;- отверстия могут зарастать и забиваться самой плесенью, как на поверхности, так и внутри, поэтому желательно их возобновлять каждые 10-15 дней в течение первых полутора месяцев созревания сыра.

 На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: такое происходит обычно, если в камере для созревания созданы более подходящие условия для роста Penicillium candidum (PC), нежели Penicillium roqueforti: не очень высокая влажность и достаточно холодная температура.

При этом активность PR на поверхности сыра снижается, и если имеется возможность заражения его PC из воздуха или от других сыров по соседству, то такое обычно происходит.

Если не предпринимать действий, то из созревающего голубого сыра может получиться Камбоцола, что тоже неплохо, но не совсем то, что вы ожидали, не правда ли?)

 Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания до 95%, повысьте температуру созревания. Изолируйте сыр от сыров с PC на поверхности.

Последнее обновление — 29.08.2017 [12:58]

Источник: https://cheese-home.com/rubric/186/Golubaya-plesen

Как вырастить культуру плесени в домашних условиях: процесс и возможные проблемы

как быстро вырастить плесень

Выращивать плесень на сырной культуре можно и в домашних условиях. Подобный продукт отличается мягкой структурой и резким, сильным вкусом. Некоторые технологии позволяют выращивать плесень быстро, однако большинство сортов созревают не менее месяца.

Как вырастить плесень на сыре

Выращивание сыров с плесенью сопряженно с определенными трудностями. На сегодняшний день существуют безвредные штаммы бактерий, выведенные в лабораториях, однако подобная плесень также может быть токсичной. Важно четко придерживаться рецептуре и не нарушать технологию приготовления продукта.

Сыры с белой плесенью

Для получения белого налета плесени используют два тип бактерий – Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первый тип подходит для приготовления сыров на основе коровьего молока.

Штамм PC покрывает продукт цельной пушистой плесенью. Сама масса под воздействием бактерии становиться мягкой и тягучей.

Штамм GEO используют для приготовления продукции из козьего молока. Также данный тип плесени часто вмешивают в основу для подготовки сырной массы к росту Penicillium candidum. Таким образом готовится сорт Камамбер.

Для приготовления сыра с белой плесенью потребуется:

Основу нагревают на медленном огне и снимают до начала кипения. В молоко добавляют мезофильный фермент и бактерию белой плесени. Следует подождать в течение 15 минут, пока жидкость свернется, после чего в смесь добавляют хлористый кальций и сычужную закваску.

Будущий сыр выкладывают в специальную форму и помещают в контейнер на 4 часа. За этот период необходимо дважды перевернуть заготовку. После массу солят равномерно по всей поверхности и вновь оставляют в контейнере.

Емкость должная находиться в холодном и влажном месте – от 6 до 10°С при 90% влажности. Масса следует ежедневно переворачивать для удаления лишней жидкости. Стекшую сыворотку необходимо сливать из контейнера. Через неделю Penicillium candidum начнет появляться на поверхности сыра.

На 14 день после начала эксперимента плесень полностью покроет продукт, после чего массу оборачивают пергаментом. Сыр будет полностью готов спустя 5 недель.

Сыры с голубой плесенью

Технология приготовления голубых сортов не сильно отличается от рецептов сыра с белой плесенью. Разница состоит в условиях созревания и обязательном прессовании продукта.

Существует два способа приготовить сыр с голубой плесенью – введение Penicillium Roqueforti в момент созревание с помощью игл или же добавление штамма на стадии приготовления основы.

Дома предпочтительнее использовать второй метод, т.к. он проще. Требующиеся ингредиенты:

  • молоко – 8 л;
  • мезофильная закваска – 3 г;
  • сухой штамм PR – одна шестнадцатая чайно ложки;
  • хлорид кальция – 3 г;
  • коагулянт в жидком виде – 3 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 50 мл.

Основу подогревают до 62°С, после чего дают остыть до 30°С. В молоко добавляют бактерию Penicillium Roqueforti и закваску, содержащую мезофильные микроэлементы. Смесь оставляют настояться под крышкой в течение получаса.

Отдельно замешивают раствор из воды и хлорида кальция, после чего добавляют в основу. Массу вымешивают в течение 10 минут и оставляют на полтора часа.

Сгусток нарезают кубиками и помещают в марлю, чтобы дать стечь жидкости. Будущий сыр кладут под деревянную доску и устанавливают груз в 4 кг. Под прессом продукт должен провести 10 часов.

Образовавшуюся головку измельчают, пересаливают и вновь прессуют. В первые сутки сгусток необходимо переворачивать каждые 6 часов, на вторые – один раз в 12 часов.

На третий день сыр заворачивают в специальную бумагу и сушат 24 часа. В головке делают ряд отверстий и помещают массу в теплое и очень влажное место – выше 12°С при 95% влаги в воздухе. Сыр вызревает 30 дней.

Наиболее распространенные проблемы

Выращивание бактерии на сыре в домашних условиях порой сопровождается трудностями. Характер проблем зависит от вида бактерий.

Белая плесень

Вид PC требует строгого контроля за ростом, в противном случае сыр станет не пригоден к употреблению. Часто новички используют для приготовления дикий тип GEO, который содержится в непастеризованном молоке. Однако развитие подобного штамма невозможно предугадать – бактерии могут наполнить продукт токсинами, делая сырную массу небезопасной к употреблению.

Сыр пахнет аммиаком

Следует учесть, что легкий аромат аммиака не считается изъяном, если речь идет о продуктах с белой плесенью. Однако сильный и резкий запах является основанием для пересмотра действующей технологии. Существует несколько причин данного явления:

  1. Несоблюдение температурного режима. Для улучшения качества продукции следует охладить емкость для созревания на пару градусов.
  2. Большое содержание жидкости в сырной массе. Избежать данной проблемы можно путем нарезания и вымешивания продукта
  3. Активный рост Penicillium candidum. Предотвратить подобное поможет соблюдение пропорций, указанных на пакете препарата. Для исправления ситуации следует обернуть кисломолочную массу в бумагу и оставить продукт созревать при температуре в 6 градусов.

Причина чрезмерной активности бактерий и резкого запаха аммиака порой кроется в некачественном штамме. В подобном случае сыр нельзя употреблять в пищу.

Сыр горчит

Горечь чаще возникает в созревших и размягченных частях массы. Причинами данного явления служат:

  1. Высокая температура. Горький вкус в подобной ситуации дает бактерия GEO. Предотвратить порчу продукции можно, снизив температуру до 6°С.
  2. Маслянокислая палочка. Данная бактерия усиливает брожение сырной массы и придает продукту прогорклый привкус. Избежать подобной ситуации поможет защитный фермент RC-14.
  3. Передозировка кальциевой соли соляной кислоты или Geotrichum candidum.

Причиной появления горечи также служит некачественное молоко. Если корова питалось силосом или болела на момент дойки, это отразится на вкусовых качествах сыра.

Сыр растекается

Порой сыр излишне размягчается под влиянием Penicillium candidum и перестает держать форму. Подобная ситуация может возникать в таких случаях:

  1. Большой процент влаги в составе сыра.
  2. Перезревание продукта.

Следует учесть, что некоторые сорта подразумевают излишнюю текучесть. К ним относят Камамбер и Бри.

Слишком твердая текстура сыра

Частичная или полная твердость продукта является признаком нарушения технологии приготовления. Причинами служат:

  1. Сырная масса еще не дозрела. Не рекомендуется также раскрывать емкость раньше срока созревания – данное действие негативно отразится на активности бактерии.
  2. Недостаток жидкости в структуре массы. Чтобы избежать данной ситуации, следует уменьшить количество вымешиваний сыра на подготовительном этапе и отказаться от нарезки продукта.
  3. Отсутствие активности у бактерий. Перед началом работы необходимо проверить срок годности препаратов.

Данные причины также вызывают излишнюю творожистость сыра.

Неровный слой плесени

Внешне подобный изъян проявляется в виде очагов разрастания плесени. Данная ситуация возникает в таких случаях:

  1. Соль неравномерно распределена по поверхности массы. В местах скопления компонента плесень растет хуже.
  2. Сырная масса касается жидкости в нижней части поддона. Следует переворачивать продукт, чтобы избежать длительного контакта со стекшей влагой.
  3. Неравномерное распределение бактерий по поверхности продукта.

Плохой рост Penicillium candidum иногда объясняется наличием антибиотиков в молочных заготовках. Лекарственные препараты, которые дают животным, замедляют активность бактерий.

Также темп роста существенно снижает повышенная кислотность. Чтобы улучшить качество сыра, в данном случае применяют оба типа растворов белой плесени – GEO снижает кислотность и не конфликтует с PC.

Слишком толстая корка из белой плесени

Излишние количество Penicillium candidum приводит к отторжению основной части сыра от корки и размягчению массы до жидкого состояния.

Чтобы избежать данной проблемы, следует при переворачивании фиксировать поверхность сыра рукой. Когда корка Penicillium candidum приобретет однородную структуру, массу оборачивают специально бумагой и помещают в прохладное место.

Белая плесень стала розовой

Подобная ситуация может случиться при использовании Geotrichum candidum и Penicillium candidum. Такое поведение бактерий является нормальной реакцией на активной рост РС.

GEO постепенной отмирает, приобретая розоватый оттенок и уступая место другому типу плесени.

Дополнительных мер для улучшения качества сыра в данной ситуации применять не требуется. Со временем РС покроет массу плотной белой коркой.

Голубая плесень

Penicillium roqueforti нельзя использовать в диком виде. Голубая плесень, выращенная на хлебных изделиях в домашних условиях, все равно является токсичной. Для приготовления сыра безопаснее использовать искусственно выведенные лабораторные штаммы.

Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Быстро распространяющийся едкий запах на ранних этапах приготовления сыра возникает из-за лишней влаги. Избавиться от данной проблемы поможет дополнительное вымешивание сыра и сухость в емкости для созревания.

Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Низкая активность бактерий PR часто сопровождается ростом других типов плесени. Вероятные причины:

  1. Отсутствие необходимого уровня влажности. Penicillium roqueforti плохо растет при сухом воздухе.
  2. Бактерии Penicillium roqueforti неактивны из-за просроченного срока годности.
  3. Нехватка жидкости в структуре сырной массы. Чтобы избежать подобного, следует нарезать сыр более крупным кусками и тщательнее перемешивать.

Следует учесть, что данный тип плесени крайне живуч. Проблема низкой активности бактерий возникает крайне редко.

Плесень не распространяется по телу сыра

Порой бактерии прорастают очагами, из-за чего нарушается мраморная структура сыра. Причины подобного явления:

  1. Продукт не дозрел. Механическое нарушение структуры сыра раньше 2 месяцев приведет к гибели плесени.
  2. Слишком плотная структура. Отсутствие отверстий в сыре не позволяет бактериям развиться. Чтобы избежать данной ситуации, не стоит сильно прессовать заготовку.
  3. Отсутствие вентиляции. PR не способна развиваться в замкнутом пространстве. Для обеспечения притока воздуха следует пробить дополнительные отверстия в теле сыра с помощью игл.

Промежутки в сырной массе также часто забиваются Penicillium roqueforti . Рекомендуется наносить дополнительные отверстия каждые две недели созревания сыра.

На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Подобная ситуация случается, если условия созревания больше подходят штамму белой плесени. При низкой температуре и сухом воздухе PC вытеснить бактерии голубой плесени. Подобное также случается, если разные типы сыров хранятся в одном месте.

Чтобы избежать подобного, следует повысить влажность до 95% и температуру до 14 градусов. Также необходимо убрать голубые сорта от белых.

Итог

Приготовить сыр с плесенью можно и в домашних условиях. Данная технология отличается долгим сроком созревания и особыми условиями хранения.

Чтобы лучше наблюдать за развитием бактерий, можно сфотографировать сыр на разных этапах его приготовления. Таким образом проще сравнить степень вызревания с имеющимися фото в интернете.

Источник: https://sirovarus.ru/syrovarenie/ingredienty-dlya-syrodeliya/vyrastit-plesen-dlya-syra

Проект плесень это тоже гриб

  • Список секций
  • Окружающий мир
  • Плесень – это тоже гриб

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

В быту нам часто приходится сталкиваться с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания. Что же это за налет, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и, вместе с тем, покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным?

Интерес к теме возник, когда я вдруг обнаружила, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб покрылся плесенью.

Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Я много раз видела плесень и раньше, но самое интересное началось после того, как я посмотрела на неё сквозь увеличительное стекло.

Увиденное с помощью лупы, меня заинтересовало, и в голове возникло очень много вопросов. Мне стало интересно: «Что такое плесень? Пользу или вред приносит она?»

Актуальность: Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из неразгаданных загадок. Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве.

Проблема: На сегодняшний момент изучению плесени посвящено много научных работ, но учёные так и не пришли к единому мнению – вред или пользу она приносит человеку.

Предмет: продукты поражённые плесенью, условия ее появления.

Цель: изучение условий возникновения плесени.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить материал по теме.

2. Провести анкетирование третьеклассников.

3.Исследовать причины появления плесени на продуктах питания.

Попытаться «вырастить» плесень на продуктах питания.

4. Рассказать о полученных результатах учащимся третьих классов,

подготовить и раздать памятку «Меры защиты от плесени».

Моя гипотеза: плесень относится к царству грибов, она играет не только отрицательную роль в жизни человека.

– изучение литературы, интернет ресурсов;

– анализ полученных результатов

Что такое плесень.

В словаре С. И. Ожегова даётся такое определение плесени: «Плесень – это образуемые особыми грибами налёты, скапливающиеся в виде расплывчатых пятен на чём-нибудь гниющем, сыром».

В «Советском энциклопедическом словаре» плесень описывается как «налет на продуктах питания, растительных остатках и других органических субстратах, то есть подстилках, предметах или веществах, служащих питательной средой для микроорганизмов. Налёты образуются так называемыми плесневыми грибами».

Плесень (плесневые грибки) – представитель особого царства живой природы. Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи. Плесень – простонародное название грибка, который бывает:

– плесневым (растет на камне, бетоне, краске),

– грибком синевы (растет в клетчатке дерева),

– грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),

– дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). (Приложение 1)

Плесневые грибки присутствуют практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями. Очень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибов.

Чёрная, зелёная, красная, синяя, белая плесень названа так за окраску своей внешней части нитей.

1.2. Польза или вред от плесени?

Издавна считалось, что плесень безвредна для людей и даже в чем-то полезна. Но так ли это? Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами. Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме, поражая органы и кости, вызывают страшные заболевания, такие как мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно – сосудистые нарушения, микотоксикоз.

Плесень способна выделять токсические веществ – микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей.

Плесень находится повсюду, гриб, образующий плесневый налёт на хлебе, называется мукор. (Приложение 2) Размножается мукор с помощью спор, которые могут распространяться по воздуху. Споры этих грибов очень маленькие, они, как и бактерии, окружают нас всюду. И если для споры созданы благоприятные ус­ловия — есть влага и питание, — то на этом месте может вырасти плесневый гриб.

Мукоровые грибы часто размножаются на различных пищевых продуктах: хлебе, варе­нье, овощах, фруктах, а также на кормах для скота, на помёте травоядных животных. Грибы берут у них пита­ тельные вещества, за счет чего и растут. Мукоровые грибы постоянно обитают в почве, где участвуют в разложении органических веществ.

Этим грибам для роста нужен кислород, но некоторые способны расти в отсутствии свободного кислорода.

Плесневый налет на овощах и фруктах образуют грибы другого класса. Они относятся к группе несовершенных грибов, которые широко распространены во всех районах земного шара. Многие из них обитают в почве.

Они в изобилии встречаются на различных растениях, принимают участие в разложении органических остатков и в почвообразовательном процессе. К несовершенным грибам, относят грибы рода пеницилл и аспергилл.

Несовершенные грибы образуют плесневый налет на цитрусовых, луковичных растениях, поражают ягоды, клубни картофеля, свёклу, томаты, огурцы, кочаны капусты, злаки. (Приложение 3)

Мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком. Некоторые плесневые грибы, существенно снижая урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.

Грибы поражают запасы зерна, фураж, солому и сено. Иногда продукты становятся непригодными к использованию из-за токсичности метаболитов гриба.

При сильном развитии плесневых грибов в соломе возможно саморазогревание и даже воспламенение стогов.

Развитие плесневых грибов на поверхности строительных и отделочных материалов приводит к физическому разрушению последних. Особенно вредоносное влияние оказывает плесень на деревянные конструкции.

Самое страшное в черной плесени то, что от нее практически невозможно избавиться. Ее можно пытаться вывести с помощью разных средств, предназначенных для борьбы с плесенью, но избавиться навсегда – невозможно. Плесень изменяется и становится более агрессивной. Даже если случиться катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.

Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства (Приложение 4).

Всем известные дрожжи – это крохотные грибки. Даже в маленьком кусочке свежих дрожжей их несчетное количество. При сильном увеличении дрожжевые грибки выглядят голубовато – зелеными бусинками. С ними как по волшебству, тесто поднимается, пузырится, а хлеб и пироги становятся воздушными, пышными.

Много крохотных грибков «трудится» на заводах и фабриках. Одни помогают человеку готовить простоквашу, кефир, сыр, лимонную кислоту. Другие продлевают срок хранения сливочного масла.

Иногда на поле можно увидеть растения с черными, словно обгорелыми, колосьями. Это поработала спорынья – очень опасный грибок. Но, как говорится, нет худа без добра. Со временем спорыньей заинтересовались учёные. И выяснилось, что из этого грибка можно получить замечательное лекарство. Оно останавливает сильное кровотечение.

В 1928 году шотландский микробиолог Александр Флеминг заметил, что какой-то плесневый грибок уничтожил так необходимые ему для экспериментов бактерии, вокруг пятен плесени, погибли все колонии золотистого стафилококка.

Учёный был по-настоящему удивлён, поскольку на его памяти не было ни одного случая гибели стафилококков под действием других микроорганизмов, и уж тем более растворения их колоний.

Он выяснил, что действие гриба распространяется не на все микробы, а в основном на болезнетворные бактерии, и пришёл к выводу, что «гриб продуцирует антибактериальное вещество, которое поражает одни микробы, а не другие». Флеминг назвал это вещество пенициллином в честь чудодейственного гриба.

Источник: https://myturcija.ru/info/proekt-plesen-jeto-tozhe-grib/

Использование плесени при производстве колбас | Обучонок

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания.

Плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушится. Плесень также придает продукту очень своеобразный вкус, который высоко оценивают гурманы, и в какой-то мере служит «украшением» колбасы.

Практическая часть по изучению плесени в сырах и колбасах

Изучив литературные источники, я решил вырастить плесень самостоятельно и рассмотреть ее срез под микроскопом.

В первом опыте в домашних условиях я изготовил сыр (типа «Камамбер» и «Бри»), во втором — вырастил культуру плесени на искусственной среде «Агар-агар-молоко» в чашке Петри, в третьем – рассмотрел ее структуру с помощью цифрового микроскопа Levenhuk.

Изготовление сыра типа «Камамбер» и «Бри» в домашних условиях

Необходимые материалы:

  1. Прозрачный пластиковый контейнер
  2. Свежий сыр «Гауда»
  3. Кусочек сыра «Бри», покрытый плесенью Penicillium Candidum
  4. Металлический пинцет

Ход работы:

1. Закупка продуктов и материалов: необходимые для опыта продукты и пластиковый контейнер были закуплены в ближайшем супермаркете.

2. Я взял около 100-150 грамм свежего сыра «Гауда» и поместил его в пластиковый контейнер.

Сыр «Гауда»

3. Пинцетом с сыра «Бри» я взял кусочек плесени Penicillium Candidum размером 1×1 мм и поместил в контейнер.

4. Контейнер с сыром «Гауда» был оставлен в холодильнике на неделю при температуре +8

5. На рисунке представлены результаты исследования первого опыта.

Сыр «Гауда», покрытый плесенью Penicillium Candidum

Выращивание культуры плесени на искусственной среде

«Агар-агар-молоко» в чашке Петри

Необходимые материалы:

  1. Чашка Петри
  2. Агар-агар
  3. Молоко
  4. Культура плесени с сыра “ Бри”
  5. Пинцет

Ход работы:

1. Закупка материалов: в ближайшем супермаркете были приобретены Агар-агар, молоко, сыр Бри Чашка Петри у меня осталась с предыдущих опытов.

Чашка Петри и Агар-агар

2. Приготовление питательной среды: 50 мл молока я налил в металлическую ёмкость, добавил 0,5 грамма Агар-агара, нагрев почти до кипения, убрал с плиты. Полученную смесь перелил в чашку Петри и закрыл её, оставив остывать до комнатной температуры.

Подогретое молоко с Агар-агаром в чашке Петри

3. С помощью пинцета я отщипнул кусочек плесени Penicillium Candidum с сыра «Бри» и поместил его на питательную среду в чашку Петри. Закрыв емкость, смесь я поместили в холодильник и оставил на несколько дней при температуре +8С.

4. Через неделю появились первые ростки плесени. Через 10 дней половина чашки была покрыта плесенью. Через 2 недели вся поверхность была покрыта белой плесенью.

Выращенная плесень в чашке Петри через 10 дней и через 14 дней

Исследование микросреза культуры плесени под микроскопом

1. Я сделал микросрез плесени, выращенной на искусственной среде в чашке Петри, и поместил его на предметное стекло для рассмотрения под микроскопом.

2. При увеличении в 160 раз (окуляр WF 16X, объектив 10X)можно подробно рассмотреть тело грибницы и отдельные волоски.

Плесень под увеличением в 160 раз

3. При увеличении в 640 раз (окуляр WF 16X, объектив 40X) я смог увидеть ещё более подробно структуру: плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры.

При помощи цифрового микроскопа я сделал фотографии плесени.

Плесень под увеличением в 640 раз

Современные методы исследований, такие как цифровой микроскоп, позволяют не только расширить наши знания о изучаемом объекте, в данном случае плесени, но и задокументировать их. В моей работе это позволило сохранить в виде фотографий то, что я увидел своими глазами.

Заключение

Мир без плесени был бы мертв. Наличие плесени подтверждает, что наш мир еще жив. Наш мир создан совершенным. В нем нет ни одной лишней детали. Все наполнено смыслом и все связано между собой в бесконечно сложную и бесконечно прекрасную картину мироздания, где каждый элемент играет свою особую роль. И чтобы мы случайно или умышленно не разрушили этот мир, нам дано предупреждение, особый знак, проклятие и благословение одновременно – плесень.

Делая эту работу, я много нового узнал о плесени и плесневых грибах. В частности я узнал, что плесень используется для изготовления сыра, колбас, вин.

В ходе данной работы я изучил литературные источники о плесневых грибах, узнал о их видах, историю ее изучения, а также были проведены три опыта:

  1. Изготовлен аналог сыра «Бри»;
  2. Выращена культура плесени на искусственной среде;
  3. Рассмотрен срез культуры плесени под микроскопом.

В ходе работы я решил следующие поставленные задачи:

  1. Научился находить информацию и работать с литературными источниками;
  2. Изучил технологию приготовления сыров с плесенью. Я освоил метод выращивания культуры плесени на искусственной среде;
  3. Научился изготавливать аналог с “Бри” в домашних условиях.

Освоил работу с микроскопом и научился делать микрофотографии срезов. В ходе работы я использовал микроскоп для более внимательного рассмотрения плесени.

В данной работе представлена подробная технология изготовления сыра и выращивание плесени в домашних условиях.

Список литературы

  1. Роджерс К. “Микромир” /Пер. с англ. А.И. Кима —М.:РОСМЕН , 2014. — 48с.
  2. Учебник Биологии 6,7 классы “растения, бактерии, грибы, лишайники” .
  3. Смирнов А.В. Вершки и корешки: Научно-художественная лит-ра / Рис. В. Бухарева. – М.: Дет. лит., 1986. – 286 с., ил.

Источник: https://obuchonok.ru/node/5656

Выращивание плесени на хлебе по дням. Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях. Что такое плесень

Родзиковский Сергей

Автор исследования (ученик 3 класса) заинтересовался образованием плесени на хлебе и решил пронаблюдать её образование. Для эксперимента он взял белый и чёрный хлеб. Наблюдения ежедневно фотографировал и записывал выводы.

Предварительный просмотр:

Городская научно-практическая конференция

«Ступеньки открытий»

Исследовательская работа

на тему:

«Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Научный руководитель: Владимирова Е.Ю.,

учитель начальных классов МАОУ ЦО № 47

2013 год

Исследовательская работа на тему: «Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Цель и задачи:

  • Выяснить, как прорастает плесень на хлебе в разных условиях.
  • Провести опыт, наблюдать за образцами в течение 6 дней.

План работы:

1 . Изучение литературы по плесени

2. Подготовка необходимого материала и создание условий для проведения опыта.

3. Проведение опыта

4. Наблюдение за образцами

5. Выводы

Автор исследования наблюдал и фотографировал образование плесени на хлебе (белом, чёрном) в разных условиях. По каждому дню делаются выводы. Плесень относится к царству грибов.
Плесень– это пушистый или бархатистый налёт разного вида и цвета, представленный скоплением микроскопических грибов.
Плесень опасна для здоровья. Продукты, имеющие плесень, токсичны и могут послужить началом различных заболеваний. Их лучше выбрасывать.

Однако есть и полезная плесень – используется в медицине (пенициллин), в сыроварении и виноделии.

Итак, для наблюдения я взял чёрный и белый хлеб. Порезал его на небольшие кусочки и назвал:

белый хлеб – а
чёрный хлеб — б

Чтобы хлеб был влажным, с помощью пипетки я накапал на образцы а и б по 7 капель.

У меня получилось по3 образца с белым (а) и чёрным (б) хлебом.
Образец № 1(а и б)я положил на блюдца и накрыл банками.

Образец №2 (а и б) я положил в пакеты. Образцы №1 и №2 получились влажными.

Образец № 3(а и б) я не мочил, а положил в пищевую плёнку.

Все 3 образца я поместил в разные условия:1. в шкаф (там темно, тепло, мало воздуха).2. в холодильник (холодно).

3. на окно (солнечный свет, воздух, тепло).

Мои наблюдения показали:1 день

Все образцы без изменений.

2 день
Все образцыбез изменений, кроме Образцов №3 на окне.На них появилась влага на плёнке от солнца.

4 День
В холодильнике без изменений.
На окне Образец №3 (а) высох, остальные подсыхают.
В шкафу Образец №3 (а) – подсох, (б) — без изменений. На остальных образцах №2 и №1 добавилась серая плесень. Появился неприятный запах.

5 День
В шкафуна белом хлебе добавилась жёлтая и голубая плесень. Запах стал сильнее. На чёрном хлебе (в пакете) белая плесень разрастается, появилась голубая. А на том, который под банкой, появилась коричневая плесень. Запах также усилился.

На окне весь хлеб высох.
А в холодильнике без изменений. Плесень на этих образцах так и не появилась.

6 День
В шкафу Образец №3 (а) белый хлеб засох, плесень не появилась, на чёрном (б) стала появляться белая плесень.
На остальных образцах хлеба плесень усилилась: добавилась черная, а на белом появился белый (пушистый) налёт.

Выводы:
Проведённые исследования показали, что для прорастания плесени благоприятными условиями будут те, где есть:1. тепло2. влажность

3. темнота

Холод препятствует образованию плесени. В таких условиях продукты дольше сохраняются. Солнечный свет и воздух также не дают плесени образоваться, но хлеб при таких условиях засыхает. На засохшем хлебе плесень не растёт.

Литература.

(Где? Как? Почему? Детская энциклопедия онлайн)

Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов

«Первые шаги в науку»

Изучение плесени на хлебе

Исследовательская работа

ученица 8а класса

Научный руководитель:

учитель биологии

Образовательное учреждение:

МБОУ СОШ № 39

Брянск 2014

1.Введение3

2. Этапы реализации исследовательской работы

1. Теоретическая часть4

1.1Что представляют собой плесневые грибы..4

1.2 Условия появления и развития плесени.5

1.3 На каких продуктах можно встретить плесень6

2. Практическая часть исследования..7

3. Выводы.8

4. Список использованной литературы.9

5. Приложение10

Введение.

Актуальность темы исследования.

При слове грибы мы сразу вспоминаем крепкие подберезовики, яркие красноголовые подосиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-желтые рыжики. Но грибы это не только те, которые растут в лесу. Это лишь маленькая часть огромного грибного мира. Грибы есть везде: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна. Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефира и других продуктов питания.

Однажды я увидела, как покрылся сероватым налетом кусок хлеба, лежащий долгое время в полиэтиленовом пакете. При этом хлеб стал издавать неприятный, даже отталкивающий запах. Энциклопедия дала объяснение: это работа грибов, но грибов плесени, которые скрытно сопровождают нас в течение всей нашей жизни.

Я поставила перед собой цель узнать о плесени как можно больше и вырастить ее в домашних условиях.

Ведь, несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и приносит человеку, как пользу, так и вред.

Цель исследования:Выяснить условия появления и развития плесени на продуктах питания (хлебе), провести эксперимент.

Объект исследования: Плесень на продуктах питания (хлеб).

Проблема:Необходимо выяснить, что представляет собой плесень, условия появления и развития плесени, ответить на вопрос: «Грибы плесени вредны или полезны для человека?»

Гипотеза: Плесень успешно будет расти, если использовать в качестве среды обитания вещества органического происхождения и поддерживать определенную температуру

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень — настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Для того, чтобы выяснить условия развития плесневых грибов и самой вырастить эти грибки, я провела эксперимент.

Практическая часть исследования.

Эксперимент №1.

Я взяла два кусочка хлеба. Положила их в плотно закрытые полиэтиленовые контейнеры. Один контейнер отправила в холодильник (образец 1), другой (образец 2) — в тёплое место на подоконник, рядом с газовой плитой, где всегда температура выше.

Через 3 дня я заметила, что в контейнере, с опытным образцом, который находился в тепле, выступили капли воды.

Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.

Результаты эксперимента № 1

Появился слабый странный неприятный запах. Хлеб стал жёстким Появилась плесень в виде маленького пятнышка
Появились капельки жидкости в контейнере и неприятный запах. Появилась плесень в виде небольшого пушка. Плесень увеличила свой размер. Зеленоватая плесень отчётливо видна.

Из проведённого эксперимента видно, что плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.

Эксперимент № 2.

Я взяла два сорта хлебобулочных изделий: пшеничный хлеб, ржаной хлеб Образцы завернула в полиэтиленовые контейнеры и поставила в теплое место.

Результаты эксперимента № 2

Пшеничный хлеб Появился неприятный запах. Появилось яркое пятно Пятно увеличило свой размер. Пятна еще больше увеличилось и позеленело.
Ржаной хлеб Появился запах и небольшое пятно Запах усилился, плесень увеличилась в размере. Пятна позеленели, покрылись пушком

Наиболее подвержены плесени пшеничный хлеб и булки, ржаной хлеб плесневеет позже. От сорта хлеба зависит скорость развития плесени. Качество приготовления хлеба тоже влияет на развитие плесени.

Выводы

Благодаря своей работе я узнала и поняла:

1. Плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности, особенно продукты органического происхождения.

2. Важным условием развития плесени является влажность, тепло и отсутствие кислорода.

3. Надо соблюдать меры правильного хранения продуктов:

По возможности хранить хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней;

Соблюдать чистоту на кухне;

Не использовать в пищу хлеб и другие продукты, зараженные плесневым грибком.

Список использованной литературы:

1) , Катонова: Пособие для подготовительных отделений сельскохозяйственных вузов.

2) ,. . Биология: Учебник для студентов медицинских ВУЗов.

3) Биология для абитуриентов: вопросы, ответы, тесты, задачи/ и др. – Мн.:ЧУП «Издательство Юнипресс», 200с.

4) Мир живой природы: пер. с англ.-М.: Мир, 1984.-263с. (Радость познания. Популярная энциклопедия познания в 4х томах; Т.2)

Приложение

Приложение 1

Эксперимент №1 (Хлеб в холодильнике)

Источник: https://cabel-set.ru/sip-paneli/vyrashchivanie-pleseni-na-hlebe-po-dnyam-vyrashchivaem-plesen-na/

Как вырастить плесень на хлебе

В основном умение вырастить плесень на хлебе требуется школьникам в процессе выполнения поставленных практических заданий. Данное действие абсолютно не является сложным, чтобы вырастить плесень на хлебе потребуется знать ряд простых особенностей этого процесса.

Как вырастить плесень на хлебе в домашних условиях

Так как плесень является определенным видом грибковой культуры, для ее развития необходимо поместить хлеб в условия, благоприятствующие росту таких грибков. Стоит заметить, что скорость и особенности роста плесени в определенной степени будут зависеть от сорта хлеба, но критичного влияния данный параметр оказывать не будет.

Для этого существует несколько вариантов.

Наиболее простым способом вырастить плесень на хлебе за 2 дня является помещение увлажненного хлеба в плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Для этого берем кусок хлеба, на котором планируется вырастить плесень, и слегка обрызгиваем его водой. Фактически, хлеб и сам по себе содержит достаточное количество влаги, но для ускорения процесса образования плесени его желательно дополнительно увлажнить. Уже через двое суток будут заметны явные признаки развития плесени.

При необходимости вырастить зеленую плесень на хлебе потребуется наблюдать за процессом развития грибков. Сначала они будут иметь светло-белесый цвет, а затем позеленеют.

После этого, при наличии оптимальных условий для развития плесени, цвет мицелия потемнеет, а затем станет черным. Это происходит в результате образования на грибах коробочек со спорами, разбрасывая которые плесень ускоряет свое распространение.

Поэтому при необходимости получения плесени именно зеленого цвета потребуется следить за фазами развития грибков, чтобы не пропустить нужный момент.

Еще одним вариантом вырастить плесень на хлебе является его помещение на увлажненную ткань. В этом случае первоначально процесс развития грибка будет идти медленнее, чем при вышеописанном способе, поэтому вырастить плесень на хлебе за 1 день или за одну ночь не получится. Но после завершения этапа формирования грибницы развитие плесени будет идти значительно быстрее, поэтому выбор конкретного способа будет зависеть от особенностей поставленного задания.

В данном случае, чтобы вырастить плесень на хлебе, необходимо взять фрагмент ткани и слегка намочить. При этом ткань не должна быть мокрой, а только слегка влажной. На нее укладываем кусок хлеба, на котором будет выращиваться плесень.

Для наглядности процесса желательно поместить влажную ткань с куском хлеба на ней в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Для появления признаков плесени потребуется примерно в два раза больше времени, чем при предыдущем способе, то есть около четырех дней.

Зато после этого развитие плесени будет происходить значительно быстрее.

Таким образом, существует несколько вариантов способов того, как вырастить плесень на хлебе. Выбор конкретного из них будет зависеть от условий полученного задания.

Самые интересные новости:

Источник: http://expirience.ru/kak-vyrastit-plesen-na-xlebe/

Плесени

Вы увидели на сыре плесень какие эмоции испытываете?
Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Во-первых, это зависит от того, уместна эта плесень или чужеродная; и, во-вторых, любите ли Вы сыры с плесенью.

Для многих это кажется странным — выращивать плесень на сыре специально, ведь она ассоциируется с порчей продуктов. Но определенная плесень, именно на сыре, съеденная в нужный период — придает восхитительный вкус, этому загадочному продукту. Плесень, как гриб — пока свежий и на пике своей жизни, он вкусный и нежный с тонким ароматом, а если постарел — начинает портиться, горчить и портить вкус.

Поэтому, производство сыров с плесенью, издавна считалось делом сложным, требующим большого мастерства и особых знаний о выдержке сыров в природных пещерах, где и обитают, эти самые микроорганизмы.

Всё это так, однако, мы живем в XXI веке, когда технологии позволяют нам воссоздать любые условия, и получить любые бактерии и организмы в самом чистом виде. Хорошо, что теперь это доступно не только научным лабораториям, но и простым любителям экспериментировать на своей кухне.

Итак, если Вы любите нежный вкус камамбера и бри, пикантный вкус горгонзолы и рокфора, давайте разберемся, какие плесени участвуют в создании этих сыров.

Penicillium Candidum

Нежная и белая, пушистая плесень, которая растет на поверхности таких сыров как бри и камамбер. Существует множество её видов, которые незначительно отличаются по вкусу, аромату и длине «волоса». Позволяет придать мягкий грибной вкус.

Geotrichum Candidum

Используется, в основном, в приготовлении мягких французских сыров из козьего молока. Применяется совместно с Penicillium Candidum.
Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, и подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Если в сыры из козьего молока добавляется только Geotrichum Candidum, то получается не очень(?) пушистая, морщинистая корочка.

Penicillium Roqueforti

Сине-зелёная плесень, встречающаяся в рокфоре, горгонзоле, дор блю, стилтоне и других, «голубых» сырах. Во Франции плесень веками просто выращивалась на ржаном хлебе, оставленном в специальных, «сырных» пещерах. Сейчас используется порошок или раствор чистой культуры Penicillium Roqueforti.
Для приготовления большого количества сыра, необходимо лишь малая доза плесени, потому как Penicillium Roqueforti хорошо растворяется в сырной массе и стремительно растёт.

Источник: https://syrodelie.com/education/articles/ingredienty/pleseni/

Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях

Во многих вузах на биологических факультетах задают студентам задания по выращиванию плесени. И задают их не ради забавы, а ради биологического эксперимента и эффективной учебы студентов. Поэтому очень большое число студентов биологических факультетов задают себе подобный вопрос: «А как вырастить плесень?».

Перед тем как начать выращивание плесени на любом продукте питания, следует хорошенько осознать, с чем вы имеете дело. Плесень – это не что иное, как обычные микроскопические грибы, плодовые тела которых способны развиваться в любой питательной среде. Поэтому выращивание плесневых грибов не составит особого труда.

Почему именно хлеб и откуда на наших продуктах питания плесень?

В быту мы очень часто замечаем разные виды плесени на различных продуктах и предметах. Плесень образуется специальными грибками, многие вещества которых люди научились использовать в свою пользу. Также много веществ плесневых грибов люди используют для приготовления медицинских препаратов и продуктов.

Для размножения микроскопических грибков (а это именно и есть плесень) необходимы специальные условия, хотя много видов грибов отлично размножаются и в условиях, оптимальных для человека. Почему лучше всего для выращивания плесени использовать хлеб? Дело в том, что грибки быстрее размножаются в среде, богатой на углеводы, а также в теплой и влажной среде.

Именно поэтому картофель, фрукты и хлеб – это идеальные места для развития плесени.

Процесс выращивания плесени на хлебе

Как вырастить плесень на хлебе? Чтобы получить идеальную питательную среду для плесени (хлеб) не обязательно сразу же бежать в магазин за свежим батоном или булочками, вполне подойдет старый кусок хлеба.

Обратите внимание, что лучше использовать белый сорт хлеба, ведь так будет лучше заметно процесс размножения грибков. Чтобы ускорить образование плесени, эксперимент лучше всего проводить в теплом и влажном помещении.

Если же необходимо замедлить процесс размножения – поставьте хлеб в холодную и сухую среду. Процесс выращивания плесени на хлебе состоит из двух шагов.

Шаг 1. Сначала необходимо взять небольшой кусочек хлеба, намочить его в воде и накрыть полиэтиленовым пакетом. Пакет лучше выбирать светлый, ведь через него будет хорошо виден процесс образования плесени.

Шаг 2. Далее нужно поставить этот пакет с хлебом в темное место. Уже через несколько суток будут заметны первые появления спор грибов.

Вначале они будут проявляться в виде малозаметных и светлых пятен, однако уже через некоторое время они станут темнее и постепенно накроют всю хлебную поверхность. Еще через несколько дней плесень обретет зеленый оттенок, затем потемнеет и в конце станет совсем черной.

Такой процесс означает, что грибам очень хорошо живется в данной среде и они решили увеличить колонию, продлив свой род при помощи собственных спор.

Важно помнить, что наличие плесени на продуктах питания означает то, что этот продукт был экологически чистый и пригодный для употребления. Грибы не будут развиваться в загрязненной среде. Кстати, обычный пресной хлеб быстрее плесневеет, чем всякие булочки и другие сладкие мучные изделия.

Возможно, это объясняется наличием у сладких изделий консервантов, которые притормаживают развитие плесневых грибов. Хочется верить, что эта статья помогла вам вырастить плесень для вашего эксперимента без труда и вопрос «Как вырастить плесень в домашних условиях?» вас больше не побеспокоит.

Плесень — видео

Источник: https://life-students.ru/vyrashhivaem-plesen-na-xlebe-doma/

Как вырастить авокадо в домашних условиях

attuale.ru

Выбирайте тёмно-зелёный плод довольно мягкий на ощупь.

Если спелого авокадо не нашлось, не страшно. Возьмите недозрелый фрукт. На пару дней положите его вместе с бананами или яблоками. Этилен, который они выделяют, поможет плоду быстрее дозреть.

2. Отделите семя от мякоти

Аккуратно разрежьте плод на две половинки.

Извлеките семя из мякоти рукой или ложкой. Промойте его под тёплой водой.

Все, что вы не знаете о плесени на продуктах, хотя должны бы

как быстро вырастить плесень

Плесень на продуктах делится на два типа — предусмотренную технологическим процессом и появившуюся «самостоятельно». Первая полезна, а вторая опасна. Сегодня мы говорим про опасную плесень.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как заквасить молоко в домашних условиях

Плесень — это микроскопические грибы, насчитывается свыше 300 тысяч их видов. Каждый гриб представляет собой длинную нить и, как правило, состоит из трех частей— корень, который проникает вглубь пищи, если может и который часто невидим невооруженным глазом;— стебель или ветви, которые видны на поверхности;

— споры, образовывающиеся на концах ветвей.

Цвет плесени определяют споры. Они также разносятся по воздуху и при соприкосновении с другими предметами.

Чем опасна плесень и как она может попасть в организм

Не вся плесень опасна, но существуют виды, которые вызывают аллергию и проблемы с дыханием, а также виды плесени, которые являются ядовитыми для человека. Чтобы серьезно отравиться плесенью, обычно, надо постараться.

Однако афлатоксины, содержащиеся в плесени, имеют свойство накапливаться в печени человека и со временем вызывать различные заболевания.

Большая часть опасных веществ содержится в корнях плесени, потому регулярное употребление пищи, тронутой плесенью, рано или поздно может закончиться очень печально.

Афлотоксины также могут поступить в организм через вторичные продукты, например, из молока или мяса коровы, которая поела зараженное плесенью зерно. Контролировать это мы не можем, за исключением лишь тщательного выбора источников пищи. В процессе термической обработки афлотоксины не разрушаются.

Было бы некорректно говорить о том, что вся плесень опасна для человека и животных, это мягко говоря не так — из более чем 300 тысяч видов плесени лишь около 100 видов опасны. Одна из наиболее полезных плесеней, например, зеленая, лежащая в основе антибиотиков и целого ряда других медицинских препаратов. Плесень также используется в качестве удобрений, при производстве некоторых видов вина, в сыроварении, создании салями и пива. Все «полезные» виды плесени безопасны для человека.

  • 1. Что делать, если она появилась
  • 2. Какие продукты можно спасти от плесени

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/vse-chto-vy-ne-znaete-o-pleseni-na-produktah-hotya-dolzhny-by?id=50753137amp;page=1

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Голубая плесень

как быстро вырастить плесень

Penicillum roqueforti  (PR) — вид плесени, наиболее давно использующейся для производства пикантных «мраморных» сыров. Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи.

Penicillium roqueforti — натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора.

Традиционным способом культивации «благородной» голубой плесени является выращивание ее на черном хлебе, однако в домашних условиях, а тем более, на производстве наиболее безопасным вариантом будет использовать лабораторно культивированные штаммы PR, продуцирующие мало микотоксинов (*) и безопасные для здоровья.

Наиболее распространенные проблемы:

 Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким. 

Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится.

 Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени.

Возможные причины:

  1. Слишком низкая влажность в камере для созревания приводит к отсутствию поверхностной активности голубой плесени.
     Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания сыра.
  2. Используемая культура PR просрочена/неактивна.
     Как предотвратить: такое случается крайне редко, поскольку культура PR чрезвычайно вынослива и живуча. Тем не менее, попробуйте использовать плесень другого производителя, соблюдайте условия хранения и дозировку.
  3. Слишком мало влаги в самом сыре.
     Как предотвратить: эту проблему можно решить на стадии постановки сырного зерна: нарезайте его крупнее, помешивайте менее интенсивно.

 Плесень не распространяется по телу сыра

Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени. Она имеется лишь точечно в нескольких местах, либо вообще отсутствует.

Возможные причины:

  1. Сыр разрезан слишком рано.
     Как предотвратить: для нормального развития голубой плесени в теле сыра нужно как минимум полтора-два месяца. Для тестирования сыра на разных стадиях созревания можно пользоваться инструментом-пробником.
  2. Тело сыра имеет закрытую текстуру и не содержит достаточного количество глазков, где могла бы развиться плесень.
     Как предотвратить: голубой плесени для роста необходимо место внутри сыра, полости, где она могла бы угнездиться, либо микрощели между спрессованными кусками сырной массы, куда она может проникнуть. В зависимости от технологии изготовления сыра, рекомендации могут быть такими:- использовать активную газообразующую культуру, продуцирующую глазки в теле сыра во время созревания- не прессовать сырную головку слишком сильно

    — измельчать сырную массу перед прессованием, обеспечивая наличие механических полостей между кусками сырной массы

  3. Мало/отсутствуют/быстро заросли отверстия для аэрации сыра.
     Как предотвратить: Penicillium roqueforti не может развиваться и расти в безвоздушном пространстве, поэтому чтобы она начала расти внутри сыра, заполняя все доступные полости в нем, необходимо обеспечить приток воздуха внутрь сыра. Делается эта аэрация с помощью специальных длинных игл (в быту успешно заменяемых спицами), которыми прокалываются множественные несквозные отверстия в теле сыра. При этом:- если отверстий недостаточное количество, то плесени внутри сыра будет мало воздуха для роста, она будет развиваться слабо;- отверстия могут зарастать и забиваться самой плесенью, как на поверхности, так и внутри, поэтому желательно их возобновлять каждые 10-15 дней в течение первых полутора месяцев созревания сыра.

 На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: такое происходит обычно, если в камере для созревания созданы более подходящие условия для роста Penicillium candidum (PC), нежели Penicillium roqueforti: не очень высокая влажность и достаточно холодная температура.

При этом активность PR на поверхности сыра снижается, и если имеется возможность заражения его PC из воздуха или от других сыров по соседству, то такое обычно происходит.

Если не предпринимать действий, то из созревающего голубого сыра может получиться Камбоцола, что тоже неплохо, но не совсем то, что вы ожидали, не правда ли?)

 Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания до 95%, повысьте температуру созревания. Изолируйте сыр от сыров с PC на поверхности.

Последнее обновление — 29.08.2017 [12:58]

Источник: https://cheese-home.com/rubric/186/Golubaya-plesen

Как вырастить культуру плесени в домашних условиях: процесс и возможные проблемы

как быстро вырастить плесень

Выращивать плесень на сырной культуре можно и в домашних условиях. Подобный продукт отличается мягкой структурой и резким, сильным вкусом. Некоторые технологии позволяют выращивать плесень быстро, однако большинство сортов созревают не менее месяца.

Как вырастить плесень на сыре

Выращивание сыров с плесенью сопряженно с определенными трудностями. На сегодняшний день существуют безвредные штаммы бактерий, выведенные в лабораториях, однако подобная плесень также может быть токсичной. Важно четко придерживаться рецептуре и не нарушать технологию приготовления продукта.

Сыры с белой плесенью

Для получения белого налета плесени используют два тип бактерий – Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первый тип подходит для приготовления сыров на основе коровьего молока.

Штамм PC покрывает продукт цельной пушистой плесенью. Сама масса под воздействием бактерии становиться мягкой и тягучей.

Штамм GEO используют для приготовления продукции из козьего молока. Также данный тип плесени часто вмешивают в основу для подготовки сырной массы к росту Penicillium candidum. Таким образом готовится сорт Камамбер.

Для приготовления сыра с белой плесенью потребуется:

Основу нагревают на медленном огне и снимают до начала кипения. В молоко добавляют мезофильный фермент и бактерию белой плесени. Следует подождать в течение 15 минут, пока жидкость свернется, после чего в смесь добавляют хлористый кальций и сычужную закваску.

Будущий сыр выкладывают в специальную форму и помещают в контейнер на 4 часа. За этот период необходимо дважды перевернуть заготовку. После массу солят равномерно по всей поверхности и вновь оставляют в контейнере.

Емкость должная находиться в холодном и влажном месте – от 6 до 10°С при 90% влажности. Масса следует ежедневно переворачивать для удаления лишней жидкости. Стекшую сыворотку необходимо сливать из контейнера. Через неделю Penicillium candidum начнет появляться на поверхности сыра.

На 14 день после начала эксперимента плесень полностью покроет продукт, после чего массу оборачивают пергаментом. Сыр будет полностью готов спустя 5 недель.

Сыры с голубой плесенью

Технология приготовления голубых сортов не сильно отличается от рецептов сыра с белой плесенью. Разница состоит в условиях созревания и обязательном прессовании продукта.

Существует два способа приготовить сыр с голубой плесенью – введение Penicillium Roqueforti в момент созревание с помощью игл или же добавление штамма на стадии приготовления основы.

Дома предпочтительнее использовать второй метод, т.к. он проще. Требующиеся ингредиенты:

  • молоко – 8 л;
  • мезофильная закваска – 3 г;
  • сухой штамм PR – одна шестнадцатая чайно ложки;
  • хлорид кальция – 3 г;
  • коагулянт в жидком виде – 3 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 50 мл.

Основу подогревают до 62°С, после чего дают остыть до 30°С. В молоко добавляют бактерию Penicillium Roqueforti и закваску, содержащую мезофильные микроэлементы. Смесь оставляют настояться под крышкой в течение получаса.

Отдельно замешивают раствор из воды и хлорида кальция, после чего добавляют в основу. Массу вымешивают в течение 10 минут и оставляют на полтора часа.

Сгусток нарезают кубиками и помещают в марлю, чтобы дать стечь жидкости. Будущий сыр кладут под деревянную доску и устанавливают груз в 4 кг. Под прессом продукт должен провести 10 часов.

Образовавшуюся головку измельчают, пересаливают и вновь прессуют. В первые сутки сгусток необходимо переворачивать каждые 6 часов, на вторые – один раз в 12 часов.

На третий день сыр заворачивают в специальную бумагу и сушат 24 часа. В головке делают ряд отверстий и помещают массу в теплое и очень влажное место – выше 12°С при 95% влаги в воздухе. Сыр вызревает 30 дней.

Наиболее распространенные проблемы

Выращивание бактерии на сыре в домашних условиях порой сопровождается трудностями. Характер проблем зависит от вида бактерий.

Белая плесень

Вид PC требует строгого контроля за ростом, в противном случае сыр станет не пригоден к употреблению. Часто новички используют для приготовления дикий тип GEO, который содержится в непастеризованном молоке. Однако развитие подобного штамма невозможно предугадать – бактерии могут наполнить продукт токсинами, делая сырную массу небезопасной к употреблению.

Сыр пахнет аммиаком

Следует учесть, что легкий аромат аммиака не считается изъяном, если речь идет о продуктах с белой плесенью. Однако сильный и резкий запах является основанием для пересмотра действующей технологии. Существует несколько причин данного явления:

  1. Несоблюдение температурного режима. Для улучшения качества продукции следует охладить емкость для созревания на пару градусов.
  2. Большое содержание жидкости в сырной массе. Избежать данной проблемы можно путем нарезания и вымешивания продукта
  3. Активный рост Penicillium candidum. Предотвратить подобное поможет соблюдение пропорций, указанных на пакете препарата. Для исправления ситуации следует обернуть кисломолочную массу в бумагу и оставить продукт созревать при температуре в 6 градусов.

Причина чрезмерной активности бактерий и резкого запаха аммиака порой кроется в некачественном штамме. В подобном случае сыр нельзя употреблять в пищу.

Сыр горчит

Горечь чаще возникает в созревших и размягченных частях массы. Причинами данного явления служат:

  1. Высокая температура. Горький вкус в подобной ситуации дает бактерия GEO. Предотвратить порчу продукции можно, снизив температуру до 6°С.
  2. Маслянокислая палочка. Данная бактерия усиливает брожение сырной массы и придает продукту прогорклый привкус. Избежать подобной ситуации поможет защитный фермент RC-14.
  3. Передозировка кальциевой соли соляной кислоты или Geotrichum candidum.

Причиной появления горечи также служит некачественное молоко. Если корова питалось силосом или болела на момент дойки, это отразится на вкусовых качествах сыра.

Сыр растекается

Порой сыр излишне размягчается под влиянием Penicillium candidum и перестает держать форму. Подобная ситуация может возникать в таких случаях:

  1. Большой процент влаги в составе сыра.
  2. Перезревание продукта.

Следует учесть, что некоторые сорта подразумевают излишнюю текучесть. К ним относят Камамбер и Бри.

Слишком твердая текстура сыра

Частичная или полная твердость продукта является признаком нарушения технологии приготовления. Причинами служат:

  1. Сырная масса еще не дозрела. Не рекомендуется также раскрывать емкость раньше срока созревания – данное действие негативно отразится на активности бактерии.
  2. Недостаток жидкости в структуре массы. Чтобы избежать данной ситуации, следует уменьшить количество вымешиваний сыра на подготовительном этапе и отказаться от нарезки продукта.
  3. Отсутствие активности у бактерий. Перед началом работы необходимо проверить срок годности препаратов.

Данные причины также вызывают излишнюю творожистость сыра.

Неровный слой плесени

Внешне подобный изъян проявляется в виде очагов разрастания плесени. Данная ситуация возникает в таких случаях:

  1. Соль неравномерно распределена по поверхности массы. В местах скопления компонента плесень растет хуже.
  2. Сырная масса касается жидкости в нижней части поддона. Следует переворачивать продукт, чтобы избежать длительного контакта со стекшей влагой.
  3. Неравномерное распределение бактерий по поверхности продукта.

Плохой рост Penicillium candidum иногда объясняется наличием антибиотиков в молочных заготовках. Лекарственные препараты, которые дают животным, замедляют активность бактерий.

Также темп роста существенно снижает повышенная кислотность. Чтобы улучшить качество сыра, в данном случае применяют оба типа растворов белой плесени – GEO снижает кислотность и не конфликтует с PC.

Слишком толстая корка из белой плесени

Излишние количество Penicillium candidum приводит к отторжению основной части сыра от корки и размягчению массы до жидкого состояния.

Чтобы избежать данной проблемы, следует при переворачивании фиксировать поверхность сыра рукой. Когда корка Penicillium candidum приобретет однородную структуру, массу оборачивают специально бумагой и помещают в прохладное место.

Белая плесень стала розовой

Подобная ситуация может случиться при использовании Geotrichum candidum и Penicillium candidum. Такое поведение бактерий является нормальной реакцией на активной рост РС.

GEO постепенной отмирает, приобретая розоватый оттенок и уступая место другому типу плесени.

Дополнительных мер для улучшения качества сыра в данной ситуации применять не требуется. Со временем РС покроет массу плотной белой коркой.

Голубая плесень

Penicillium roqueforti нельзя использовать в диком виде. Голубая плесень, выращенная на хлебных изделиях в домашних условиях, все равно является токсичной. Для приготовления сыра безопаснее использовать искусственно выведенные лабораторные штаммы.

Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Быстро распространяющийся едкий запах на ранних этапах приготовления сыра возникает из-за лишней влаги. Избавиться от данной проблемы поможет дополнительное вымешивание сыра и сухость в емкости для созревания.

Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Низкая активность бактерий PR часто сопровождается ростом других типов плесени. Вероятные причины:

  1. Отсутствие необходимого уровня влажности. Penicillium roqueforti плохо растет при сухом воздухе.
  2. Бактерии Penicillium roqueforti неактивны из-за просроченного срока годности.
  3. Нехватка жидкости в структуре сырной массы. Чтобы избежать подобного, следует нарезать сыр более крупным кусками и тщательнее перемешивать.

Следует учесть, что данный тип плесени крайне живуч. Проблема низкой активности бактерий возникает крайне редко.

Плесень не распространяется по телу сыра

Порой бактерии прорастают очагами, из-за чего нарушается мраморная структура сыра. Причины подобного явления:

  1. Продукт не дозрел. Механическое нарушение структуры сыра раньше 2 месяцев приведет к гибели плесени.
  2. Слишком плотная структура. Отсутствие отверстий в сыре не позволяет бактериям развиться. Чтобы избежать данной ситуации, не стоит сильно прессовать заготовку.
  3. Отсутствие вентиляции. PR не способна развиваться в замкнутом пространстве. Для обеспечения притока воздуха следует пробить дополнительные отверстия в теле сыра с помощью игл.

Промежутки в сырной массе также часто забиваются Penicillium roqueforti . Рекомендуется наносить дополнительные отверстия каждые две недели созревания сыра.

На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Подобная ситуация случается, если условия созревания больше подходят штамму белой плесени. При низкой температуре и сухом воздухе PC вытеснить бактерии голубой плесени. Подобное также случается, если разные типы сыров хранятся в одном месте.

Чтобы избежать подобного, следует повысить влажность до 95% и температуру до 14 градусов. Также необходимо убрать голубые сорта от белых.

Итог

Приготовить сыр с плесенью можно и в домашних условиях. Данная технология отличается долгим сроком созревания и особыми условиями хранения.

Чтобы лучше наблюдать за развитием бактерий, можно сфотографировать сыр на разных этапах его приготовления. Таким образом проще сравнить степень вызревания с имеющимися фото в интернете.

Источник: https://sirovarus.ru/syrovarenie/ingredienty-dlya-syrodeliya/vyrastit-plesen-dlya-syra

Проект плесень это тоже гриб

  • Список секций
  • Окружающий мир
  • Плесень – это тоже гриб

Плесень – это тоже гриб

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

В быту нам часто приходится сталкиваться с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания. Что же это за налет, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и, вместе с тем, покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным?

Интерес к теме возник, когда я вдруг обнаружила, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб покрылся плесенью.

Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Я много раз видела плесень и раньше, но самое интересное началось после того, как я посмотрела на неё сквозь увеличительное стекло.

Увиденное с помощью лупы, меня заинтересовало, и в голове возникло очень много вопросов. Мне стало интересно: «Что такое плесень? Пользу или вред приносит она?»

Актуальность: Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из неразгаданных загадок. Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве.

Проблема: На сегодняшний момент изучению плесени посвящено много научных работ, но учёные так и не пришли к единому мнению – вред или пользу она приносит человеку.

Предмет: продукты поражённые плесенью, условия ее появления.

Цель: изучение условий возникновения плесени.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить материал по теме.

2. Провести анкетирование третьеклассников.

3.Исследовать причины появления плесени на продуктах питания.

Попытаться «вырастить» плесень на продуктах питания.

4. Рассказать о полученных результатах учащимся третьих классов,

подготовить и раздать памятку «Меры защиты от плесени».

Моя гипотеза: плесень относится к царству грибов, она играет не только отрицательную роль в жизни человека.

– изучение литературы, интернет ресурсов;

– анализ полученных результатов

Что такое плесень.

В словаре С. И. Ожегова даётся такое определение плесени: «Плесень – это образуемые особыми грибами налёты, скапливающиеся в виде расплывчатых пятен на чём-нибудь гниющем, сыром».

В «Советском энциклопедическом словаре» плесень описывается как «налет на продуктах питания, растительных остатках и других органических субстратах, то есть подстилках, предметах или веществах, служащих питательной средой для микроорганизмов. Налёты образуются так называемыми плесневыми грибами».

Плесень (плесневые грибки) – представитель особого царства живой природы. Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи. Плесень – простонародное название грибка, который бывает:

– плесневым (растет на камне, бетоне, краске),

– грибком синевы (растет в клетчатке дерева),

– грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),

– дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). (Приложение 1)

Плесневые грибки присутствуют практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями. Очень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибов.

Чёрная, зелёная, красная, синяя, белая плесень названа так за окраску своей внешней части нитей.

1.2. Польза или вред от плесени?

Издавна считалось, что плесень безвредна для людей и даже в чем-то полезна. Но так ли это? Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами. Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме, поражая органы и кости, вызывают страшные заболевания, такие как мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно – сосудистые нарушения, микотоксикоз.

Плесень способна выделять токсические веществ – микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей.

Плесень находится повсюду, гриб, образующий плесневый налёт на хлебе, называется мукор. (Приложение 2) Размножается мукор с помощью спор, которые могут распространяться по воздуху. Споры этих грибов очень маленькие, они, как и бактерии, окружают нас всюду. И если для споры созданы благоприятные ус­ловия — есть влага и питание, — то на этом месте может вырасти плесневый гриб.

Мукоровые грибы часто размножаются на различных пищевых продуктах: хлебе, варе­нье, овощах, фруктах, а также на кормах для скота, на помёте травоядных животных. Грибы берут у них пита­ тельные вещества, за счет чего и растут. Мукоровые грибы постоянно обитают в почве, где участвуют в разложении органических веществ.

Этим грибам для роста нужен кислород, но некоторые способны расти в отсутствии свободного кислорода.

Плесневый налет на овощах и фруктах образуют грибы другого класса. Они относятся к группе несовершенных грибов, которые широко распространены во всех районах земного шара. Многие из них обитают в почве.

Они в изобилии встречаются на различных растениях, принимают участие в разложении органических остатков и в почвообразовательном процессе. К несовершенным грибам, относят грибы рода пеницилл и аспергилл.

Несовершенные грибы образуют плесневый налет на цитрусовых, луковичных растениях, поражают ягоды, клубни картофеля, свёклу, томаты, огурцы, кочаны капусты, злаки. (Приложение 3)

Мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком. Некоторые плесневые грибы, существенно снижая урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.

Грибы поражают запасы зерна, фураж, солому и сено. Иногда продукты становятся непригодными к использованию из-за токсичности метаболитов гриба.

При сильном развитии плесневых грибов в соломе возможно саморазогревание и даже воспламенение стогов.

Развитие плесневых грибов на поверхности строительных и отделочных материалов приводит к физическому разрушению последних. Особенно вредоносное влияние оказывает плесень на деревянные конструкции.

Самое страшное в черной плесени то, что от нее практически невозможно избавиться. Ее можно пытаться вывести с помощью разных средств, предназначенных для борьбы с плесенью, но избавиться навсегда – невозможно. Плесень изменяется и становится более агрессивной. Даже если случиться катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.

Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства (Приложение 4).

Всем известные дрожжи – это крохотные грибки. Даже в маленьком кусочке свежих дрожжей их несчетное количество. При сильном увеличении дрожжевые грибки выглядят голубовато – зелеными бусинками. С ними как по волшебству, тесто поднимается, пузырится, а хлеб и пироги становятся воздушными, пышными.

Много крохотных грибков «трудится» на заводах и фабриках. Одни помогают человеку готовить простоквашу, кефир, сыр, лимонную кислоту. Другие продлевают срок хранения сливочного масла.

Иногда на поле можно увидеть растения с черными, словно обгорелыми, колосьями. Это поработала спорынья – очень опасный грибок. Но, как говорится, нет худа без добра. Со временем спорыньей заинтересовались учёные. И выяснилось, что из этого грибка можно получить замечательное лекарство. Оно останавливает сильное кровотечение.

В 1928 году шотландский микробиолог Александр Флеминг заметил, что какой-то плесневый грибок уничтожил так необходимые ему для экспериментов бактерии, вокруг пятен плесени, погибли все колонии золотистого стафилококка.

Учёный был по-настоящему удивлён, поскольку на его памяти не было ни одного случая гибели стафилококков под действием других микроорганизмов, и уж тем более растворения их колоний.

Он выяснил, что действие гриба распространяется не на все микробы, а в основном на болезнетворные бактерии, и пришёл к выводу, что «гриб продуцирует антибактериальное вещество, которое поражает одни микробы, а не другие». Флеминг назвал это вещество пенициллином в честь чудодейственного гриба.

Источник: https://myturcija.ru/info/proekt-plesen-jeto-tozhe-grib/

Использование плесени при производстве колбас | Обучонок

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания.

Плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушится. Плесень также придает продукту очень своеобразный вкус, который высоко оценивают гурманы, и в какой-то мере служит «украшением» колбасы.

Практическая часть по изучению плесени в сырах и колбасах

Изучив литературные источники, я решил вырастить плесень самостоятельно и рассмотреть ее срез под микроскопом.

В первом опыте в домашних условиях я изготовил сыр (типа «Камамбер» и «Бри»), во втором — вырастил культуру плесени на искусственной среде «Агар-агар-молоко» в чашке Петри, в третьем – рассмотрел ее структуру с помощью цифрового микроскопа Levenhuk.

Изготовление сыра типа «Камамбер» и «Бри» в домашних условиях

Необходимые материалы:

  1. Прозрачный пластиковый контейнер
  2. Свежий сыр «Гауда»
  3. Кусочек сыра «Бри», покрытый плесенью Penicillium Candidum
  4. Металлический пинцет

Ход работы:

1. Закупка продуктов и материалов: необходимые для опыта продукты и пластиковый контейнер были закуплены в ближайшем супермаркете.

2. Я взял около 100-150 грамм свежего сыра «Гауда» и поместил его в пластиковый контейнер.

Сыр «Гауда»

3. Пинцетом с сыра «Бри» я взял кусочек плесени Penicillium Candidum размером 1×1 мм и поместил в контейнер.

4. Контейнер с сыром «Гауда» был оставлен в холодильнике на неделю при температуре +8

5. На рисунке представлены результаты исследования первого опыта.

Сыр «Гауда», покрытый плесенью Penicillium Candidum

Выращивание культуры плесени на искусственной среде

«Агар-агар-молоко» в чашке Петри

Необходимые материалы:

  1. Чашка Петри
  2. Агар-агар
  3. Молоко
  4. Культура плесени с сыра “ Бри”
  5. Пинцет

Ход работы:

1. Закупка материалов: в ближайшем супермаркете были приобретены Агар-агар, молоко, сыр Бри Чашка Петри у меня осталась с предыдущих опытов.

Чашка Петри и Агар-агар

2. Приготовление питательной среды: 50 мл молока я налил в металлическую ёмкость, добавил 0,5 грамма Агар-агара, нагрев почти до кипения, убрал с плиты. Полученную смесь перелил в чашку Петри и закрыл её, оставив остывать до комнатной температуры.

Подогретое молоко с Агар-агаром в чашке Петри

3. С помощью пинцета я отщипнул кусочек плесени Penicillium Candidum с сыра «Бри» и поместил его на питательную среду в чашку Петри. Закрыв емкость, смесь я поместили в холодильник и оставил на несколько дней при температуре +8С.

4. Через неделю появились первые ростки плесени. Через 10 дней половина чашки была покрыта плесенью. Через 2 недели вся поверхность была покрыта белой плесенью.

Выращенная плесень в чашке Петри через 10 дней и через 14 дней

Исследование микросреза культуры плесени под микроскопом

1. Я сделал микросрез плесени, выращенной на искусственной среде в чашке Петри, и поместил его на предметное стекло для рассмотрения под микроскопом.

2. При увеличении в 160 раз (окуляр WF 16X, объектив 10X)можно подробно рассмотреть тело грибницы и отдельные волоски.

Плесень под увеличением в 160 раз

3. При увеличении в 640 раз (окуляр WF 16X, объектив 40X) я смог увидеть ещё более подробно структуру: плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры.

При помощи цифрового микроскопа я сделал фотографии плесени.

Плесень под увеличением в 640 раз

Современные методы исследований, такие как цифровой микроскоп, позволяют не только расширить наши знания о изучаемом объекте, в данном случае плесени, но и задокументировать их. В моей работе это позволило сохранить в виде фотографий то, что я увидел своими глазами.

Заключение

Мир без плесени был бы мертв. Наличие плесени подтверждает, что наш мир еще жив. Наш мир создан совершенным. В нем нет ни одной лишней детали. Все наполнено смыслом и все связано между собой в бесконечно сложную и бесконечно прекрасную картину мироздания, где каждый элемент играет свою особую роль. И чтобы мы случайно или умышленно не разрушили этот мир, нам дано предупреждение, особый знак, проклятие и благословение одновременно – плесень.

Делая эту работу, я много нового узнал о плесени и плесневых грибах. В частности я узнал, что плесень используется для изготовления сыра, колбас, вин.

В ходе данной работы я изучил литературные источники о плесневых грибах, узнал о их видах, историю ее изучения, а также были проведены три опыта:

  1. Изготовлен аналог сыра «Бри»;
  2. Выращена культура плесени на искусственной среде;
  3. Рассмотрен срез культуры плесени под микроскопом.

В ходе работы я решил следующие поставленные задачи:

  1. Научился находить информацию и работать с литературными источниками;
  2. Изучил технологию приготовления сыров с плесенью. Я освоил метод выращивания культуры плесени на искусственной среде;
  3. Научился изготавливать аналог с “Бри” в домашних условиях.

Освоил работу с микроскопом и научился делать микрофотографии срезов. В ходе работы я использовал микроскоп для более внимательного рассмотрения плесени.

В данной работе представлена подробная технология изготовления сыра и выращивание плесени в домашних условиях.

Список литературы

  1. Роджерс К. “Микромир” /Пер. с англ. А.И. Кима —М.:РОСМЕН , 2014. — 48с.
  2. Учебник Биологии 6,7 классы “растения, бактерии, грибы, лишайники” .
  3. Смирнов А.В. Вершки и корешки: Научно-художественная лит-ра / Рис. В. Бухарева. – М.: Дет. лит., 1986. – 286 с., ил.

Источник: https://obuchonok.ru/node/5656

Выращивание плесени на хлебе по дням. Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях. Что такое плесень

Родзиковский Сергей

Автор исследования (ученик 3 класса) заинтересовался образованием плесени на хлебе и решил пронаблюдать её образование. Для эксперимента он взял белый и чёрный хлеб. Наблюдения ежедневно фотографировал и записывал выводы.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Городская научно-практическая конференция

«Ступеньки открытий»

Исследовательская работа

на тему:

«Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Научный руководитель: Владимирова Е.Ю.,

учитель начальных классов МАОУ ЦО № 47

2013 год

Исследовательская работа на тему: «Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Цель и задачи:

  • Выяснить, как прорастает плесень на хлебе в разных условиях.
  • Провести опыт, наблюдать за образцами в течение 6 дней.

План работы:

1 . Изучение литературы по плесени

2. Подготовка необходимого материала и создание условий для проведения опыта.

3. Проведение опыта

4. Наблюдение за образцами

5. Выводы

Автор исследования наблюдал и фотографировал образование плесени на хлебе (белом, чёрном) в разных условиях. По каждому дню делаются выводы. Плесень относится к царству грибов.
Плесень– это пушистый или бархатистый налёт разного вида и цвета, представленный скоплением микроскопических грибов.
Плесень опасна для здоровья. Продукты, имеющие плесень, токсичны и могут послужить началом различных заболеваний. Их лучше выбрасывать.

Однако есть и полезная плесень – используется в медицине (пенициллин), в сыроварении и виноделии.

Итак, для наблюдения я взял чёрный и белый хлеб. Порезал его на небольшие кусочки и назвал:

белый хлеб – а
чёрный хлеб — б

Чтобы хлеб был влажным, с помощью пипетки я накапал на образцы а и б по 7 капель.

У меня получилось по3 образца с белым (а) и чёрным (б) хлебом.
Образец № 1(а и б)я положил на блюдца и накрыл банками.

Образец №2 (а и б) я положил в пакеты. Образцы №1 и №2 получились влажными.

Образец № 3(а и б) я не мочил, а положил в пищевую плёнку.

Все 3 образца я поместил в разные условия:1. в шкаф (там темно, тепло, мало воздуха).2. в холодильник (холодно).

3. на окно (солнечный свет, воздух, тепло).

Мои наблюдения показали:1 день

Все образцы без изменений.

2 день
Все образцыбез изменений, кроме Образцов №3 на окне.На них появилась влага на плёнке от солнца.

4 День
В холодильнике без изменений.
На окне Образец №3 (а) высох, остальные подсыхают.
В шкафу Образец №3 (а) – подсох, (б) — без изменений. На остальных образцах №2 и №1 добавилась серая плесень. Появился неприятный запах.

5 День
В шкафуна белом хлебе добавилась жёлтая и голубая плесень. Запах стал сильнее. На чёрном хлебе (в пакете) белая плесень разрастается, появилась голубая. А на том, который под банкой, появилась коричневая плесень. Запах также усилился.

На окне весь хлеб высох.
А в холодильнике без изменений. Плесень на этих образцах так и не появилась.

6 День
В шкафу Образец №3 (а) белый хлеб засох, плесень не появилась, на чёрном (б) стала появляться белая плесень.
На остальных образцах хлеба плесень усилилась: добавилась черная, а на белом появился белый (пушистый) налёт.

Выводы:
Проведённые исследования показали, что для прорастания плесени благоприятными условиями будут те, где есть:1. тепло2. влажность

3. темнота

Холод препятствует образованию плесени. В таких условиях продукты дольше сохраняются. Солнечный свет и воздух также не дают плесени образоваться, но хлеб при таких условиях засыхает. На засохшем хлебе плесень не растёт.

Литература.

(Где? Как? Почему? Детская энциклопедия онлайн)

Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов

«Первые шаги в науку»

Изучение плесени на хлебе

Исследовательская работа

ученица 8а класса

Научный руководитель:

учитель биологии

Образовательное учреждение:

МБОУ СОШ № 39

Брянск 2014

1.Введение3

2. Этапы реализации исследовательской работы

1. Теоретическая часть4

1.1Что представляют собой плесневые грибы..4

1.2 Условия появления и развития плесени.5

1.3 На каких продуктах можно встретить плесень6

2. Практическая часть исследования..7

3. Выводы.8

4. Список использованной литературы.9

5. Приложение10

Введение.

Актуальность темы исследования.

При слове грибы мы сразу вспоминаем крепкие подберезовики, яркие красноголовые подосиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-желтые рыжики. Но грибы это не только те, которые растут в лесу. Это лишь маленькая часть огромного грибного мира. Грибы есть везде: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна. Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефира и других продуктов питания.

Однажды я увидела, как покрылся сероватым налетом кусок хлеба, лежащий долгое время в полиэтиленовом пакете. При этом хлеб стал издавать неприятный, даже отталкивающий запах. Энциклопедия дала объяснение: это работа грибов, но грибов плесени, которые скрытно сопровождают нас в течение всей нашей жизни.

Я поставила перед собой цель узнать о плесени как можно больше и вырастить ее в домашних условиях.

Ведь, несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и приносит человеку, как пользу, так и вред.

Цель исследования:Выяснить условия появления и развития плесени на продуктах питания (хлебе), провести эксперимент.

Объект исследования: Плесень на продуктах питания (хлеб).

Проблема:Необходимо выяснить, что представляет собой плесень, условия появления и развития плесени, ответить на вопрос: «Грибы плесени вредны или полезны для человека?»

Гипотеза: Плесень успешно будет расти, если использовать в качестве среды обитания вещества органического происхождения и поддерживать определенную температуру

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень — настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Для того, чтобы выяснить условия развития плесневых грибов и самой вырастить эти грибки, я провела эксперимент.

Практическая часть исследования.

Эксперимент №1.

Я взяла два кусочка хлеба. Положила их в плотно закрытые полиэтиленовые контейнеры. Один контейнер отправила в холодильник (образец 1), другой (образец 2) — в тёплое место на подоконник, рядом с газовой плитой, где всегда температура выше.

Через 3 дня я заметила, что в контейнере, с опытным образцом, который находился в тепле, выступили капли воды.

Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.

Результаты эксперимента № 1

Появился слабый странный неприятный запах. Хлеб стал жёстким Появилась плесень в виде маленького пятнышка
Появились капельки жидкости в контейнере и неприятный запах. Появилась плесень в виде небольшого пушка. Плесень увеличила свой размер. Зеленоватая плесень отчётливо видна.

Из проведённого эксперимента видно, что плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.

Эксперимент № 2.

Я взяла два сорта хлебобулочных изделий: пшеничный хлеб, ржаной хлеб Образцы завернула в полиэтиленовые контейнеры и поставила в теплое место.

Результаты эксперимента № 2

Пшеничный хлеб Появился неприятный запах. Появилось яркое пятно Пятно увеличило свой размер. Пятна еще больше увеличилось и позеленело.
Ржаной хлеб Появился запах и небольшое пятно Запах усилился, плесень увеличилась в размере. Пятна позеленели, покрылись пушком

Наиболее подвержены плесени пшеничный хлеб и булки, ржаной хлеб плесневеет позже. От сорта хлеба зависит скорость развития плесени. Качество приготовления хлеба тоже влияет на развитие плесени.

Выводы

Благодаря своей работе я узнала и поняла:

1. Плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности, особенно продукты органического происхождения.

2. Важным условием развития плесени является влажность, тепло и отсутствие кислорода.

3. Надо соблюдать меры правильного хранения продуктов:

По возможности хранить хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней;

Соблюдать чистоту на кухне;

Не использовать в пищу хлеб и другие продукты, зараженные плесневым грибком.

Список использованной литературы:

1) , Катонова: Пособие для подготовительных отделений сельскохозяйственных вузов.

2) ,. . Биология: Учебник для студентов медицинских ВУЗов.

3) Биология для абитуриентов: вопросы, ответы, тесты, задачи/ и др. – Мн.:ЧУП «Издательство Юнипресс», 200с.

4) Мир живой природы: пер. с англ.-М.: Мир, 1984.-263с. (Радость познания. Популярная энциклопедия познания в 4х томах; Т.2)

Приложение

Приложение 1

Эксперимент №1 (Хлеб в холодильнике)

Источник: https://cabel-set.ru/sip-paneli/vyrashchivanie-pleseni-na-hlebe-po-dnyam-vyrashchivaem-plesen-na/

Как вырастить плесень на хлебе

В основном умение вырастить плесень на хлебе требуется школьникам в процессе выполнения поставленных практических заданий. Данное действие абсолютно не является сложным, чтобы вырастить плесень на хлебе потребуется знать ряд простых особенностей этого процесса.

Как вырастить плесень на хлебе в домашних условиях

Так как плесень является определенным видом грибковой культуры, для ее развития необходимо поместить хлеб в условия, благоприятствующие росту таких грибков. Стоит заметить, что скорость и особенности роста плесени в определенной степени будут зависеть от сорта хлеба, но критичного влияния данный параметр оказывать не будет.

Для этого существует несколько вариантов.

Наиболее простым способом вырастить плесень на хлебе за 2 дня является помещение увлажненного хлеба в плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Для этого берем кусок хлеба, на котором планируется вырастить плесень, и слегка обрызгиваем его водой. Фактически, хлеб и сам по себе содержит достаточное количество влаги, но для ускорения процесса образования плесени его желательно дополнительно увлажнить. Уже через двое суток будут заметны явные признаки развития плесени.

При необходимости вырастить зеленую плесень на хлебе потребуется наблюдать за процессом развития грибков. Сначала они будут иметь светло-белесый цвет, а затем позеленеют.

После этого, при наличии оптимальных условий для развития плесени, цвет мицелия потемнеет, а затем станет черным. Это происходит в результате образования на грибах коробочек со спорами, разбрасывая которые плесень ускоряет свое распространение.

Поэтому при необходимости получения плесени именно зеленого цвета потребуется следить за фазами развития грибков, чтобы не пропустить нужный момент.

Еще одним вариантом вырастить плесень на хлебе является его помещение на увлажненную ткань. В этом случае первоначально процесс развития грибка будет идти медленнее, чем при вышеописанном способе, поэтому вырастить плесень на хлебе за 1 день или за одну ночь не получится. Но после завершения этапа формирования грибницы развитие плесени будет идти значительно быстрее, поэтому выбор конкретного способа будет зависеть от особенностей поставленного задания.

В данном случае, чтобы вырастить плесень на хлебе, необходимо взять фрагмент ткани и слегка намочить. При этом ткань не должна быть мокрой, а только слегка влажной. На нее укладываем кусок хлеба, на котором будет выращиваться плесень.

Для наглядности процесса желательно поместить влажную ткань с куском хлеба на ней в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Для появления признаков плесени потребуется примерно в два раза больше времени, чем при предыдущем способе, то есть около четырех дней.

Зато после этого развитие плесени будет происходить значительно быстрее.

Таким образом, существует несколько вариантов способов того, как вырастить плесень на хлебе. Выбор конкретного из них будет зависеть от условий полученного задания.

Самые интересные новости:

Источник: http://expirience.ru/kak-vyrastit-plesen-na-xlebe/

Плесени

Вы увидели на сыре плесень какие эмоции испытываете?
Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Во-первых, это зависит от того, уместна эта плесень или чужеродная; и, во-вторых, любите ли Вы сыры с плесенью.

Для многих это кажется странным — выращивать плесень на сыре специально, ведь она ассоциируется с порчей продуктов. Но определенная плесень, именно на сыре, съеденная в нужный период — придает восхитительный вкус, этому загадочному продукту. Плесень, как гриб — пока свежий и на пике своей жизни, он вкусный и нежный с тонким ароматом, а если постарел — начинает портиться, горчить и портить вкус.

Поэтому, производство сыров с плесенью, издавна считалось делом сложным, требующим большого мастерства и особых знаний о выдержке сыров в природных пещерах, где и обитают, эти самые микроорганизмы.

Всё это так, однако, мы живем в XXI веке, когда технологии позволяют нам воссоздать любые условия, и получить любые бактерии и организмы в самом чистом виде. Хорошо, что теперь это доступно не только научным лабораториям, но и простым любителям экспериментировать на своей кухне.

Итак, если Вы любите нежный вкус камамбера и бри, пикантный вкус горгонзолы и рокфора, давайте разберемся, какие плесени участвуют в создании этих сыров.

Penicillium Candidum

Нежная и белая, пушистая плесень, которая растет на поверхности таких сыров как бри и камамбер. Существует множество её видов, которые незначительно отличаются по вкусу, аромату и длине «волоса». Позволяет придать мягкий грибной вкус.

 

Geotrichum Candidum

Используется, в основном, в приготовлении мягких французских сыров из козьего молока. Применяется совместно с Penicillium Candidum.
Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, и подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Если в сыры из козьего молока добавляется только Geotrichum Candidum, то получается не очень(?) пушистая, морщинистая корочка.

Penicillium Roqueforti

Сине-зелёная плесень, встречающаяся в рокфоре, горгонзоле, дор блю, стилтоне и других, «голубых» сырах. Во Франции плесень веками просто выращивалась на ржаном хлебе, оставленном в специальных, «сырных» пещерах. Сейчас используется порошок или раствор чистой культуры Penicillium Roqueforti.
Для приготовления большого количества сыра, необходимо лишь малая доза плесени, потому как Penicillium Roqueforti хорошо растворяется в сырной массе и стремительно растёт.

Источник: https://syrodelie.com/education/articles/ingredienty/pleseni/

Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях

Во многих вузах на биологических факультетах задают студентам задания по выращиванию плесени. И задают их не ради забавы, а ради биологического эксперимента и эффективной учебы студентов. Поэтому очень большое число студентов биологических факультетов задают себе подобный вопрос: «А как вырастить плесень?».

Перед тем как начать выращивание плесени на любом продукте питания, следует хорошенько осознать, с чем вы имеете дело. Плесень – это не что иное, как обычные микроскопические грибы, плодовые тела которых способны развиваться в любой питательной среде. Поэтому выращивание плесневых грибов не составит особого труда.

Почему именно хлеб и откуда на наших продуктах питания плесень?

В быту мы очень часто замечаем разные виды плесени на различных продуктах и предметах. Плесень образуется специальными грибками, многие вещества которых люди научились использовать в свою пользу. Также много веществ плесневых грибов люди используют для приготовления медицинских препаратов и продуктов.

Для размножения микроскопических грибков (а это именно и есть плесень) необходимы специальные условия, хотя много видов грибов отлично размножаются и в условиях, оптимальных для человека. Почему лучше всего для выращивания плесени использовать хлеб? Дело в том, что грибки быстрее размножаются в среде, богатой на углеводы, а также в теплой и влажной среде.

Именно поэтому картофель, фрукты и хлеб – это идеальные места для развития плесени.

Процесс выращивания плесени на хлебе

Как вырастить плесень на хлебе? Чтобы получить идеальную питательную среду для плесени (хлеб) не обязательно сразу же бежать в магазин за свежим батоном или булочками, вполне подойдет старый кусок хлеба.

Обратите внимание, что лучше использовать белый сорт хлеба, ведь так будет лучше заметно процесс размножения грибков. Чтобы ускорить образование плесени, эксперимент лучше всего проводить в теплом и влажном помещении.

Если же необходимо замедлить процесс размножения – поставьте хлеб в холодную и сухую среду. Процесс выращивания плесени на хлебе состоит из двух шагов.

Шаг 1. Сначала необходимо взять небольшой кусочек хлеба, намочить его в воде и накрыть полиэтиленовым пакетом. Пакет лучше выбирать светлый, ведь через него будет хорошо виден процесс образования плесени.

Шаг 2. Далее нужно поставить этот пакет с хлебом в темное место. Уже через несколько суток будут заметны первые появления спор грибов.

Вначале они будут проявляться в виде малозаметных и светлых пятен, однако уже через некоторое время они станут темнее и постепенно накроют всю хлебную поверхность. Еще через несколько дней плесень обретет зеленый оттенок, затем потемнеет и в конце станет совсем черной.

Такой процесс означает, что грибам очень хорошо живется в данной среде и они решили увеличить колонию, продлив свой род при помощи собственных спор.

Важно помнить, что наличие плесени на продуктах питания означает то, что этот продукт был экологически чистый и пригодный для употребления. Грибы не будут развиваться в загрязненной среде. Кстати, обычный пресной хлеб быстрее плесневеет, чем всякие булочки и другие сладкие мучные изделия.

Возможно, это объясняется наличием у сладких изделий консервантов, которые притормаживают развитие плесневых грибов. Хочется верить, что эта статья помогла вам вырастить плесень для вашего эксперимента без труда и вопрос «Как вырастить плесень в домашних условиях?» вас больше не побеспокоит.

Плесень — видео

Источник: https://life-students.ru/vyrashhivaem-plesen-na-xlebe-doma/

Как вырастить авокадо в домашних условиях

attuale.ru

Выбирайте тёмно-зелёный плод довольно мягкий на ощупь.

Если спелого авокадо не нашлось, не страшно. Возьмите недозрелый фрукт. На пару дней положите его вместе с бананами или яблоками. Этилен, который они выделяют, поможет плоду быстрее дозреть.

2. Отделите семя от мякоти

Аккуратно разрежьте плод на две половинки.

Извлеките семя из мякоти рукой или ложкой. Промойте его под тёплой водой.

Все, что вы не знаете о плесени на продуктах, хотя должны бы

как быстро вырастить плесень

Плесень на продуктах делится на два типа — предусмотренную технологическим процессом и появившуюся «самостоятельно». Первая полезна, а вторая опасна. Сегодня мы говорим про опасную плесень.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Краситель аннато что это

Плесень — это микроскопические грибы, насчитывается свыше 300 тысяч их видов. Каждый гриб представляет собой длинную нить и, как правило, состоит из трех частей— корень, который проникает вглубь пищи, если может и который часто невидим невооруженным глазом;— стебель или ветви, которые видны на поверхности;

— споры, образовывающиеся на концах ветвей.

Цвет плесени определяют споры. Они также разносятся по воздуху и при соприкосновении с другими предметами.

Чем опасна плесень и как она может попасть в организм

Не вся плесень опасна, но существуют виды, которые вызывают аллергию и проблемы с дыханием, а также виды плесени, которые являются ядовитыми для человека. Чтобы серьезно отравиться плесенью, обычно, надо постараться.

Однако афлатоксины, содержащиеся в плесени, имеют свойство накапливаться в печени человека и со временем вызывать различные заболевания.

Большая часть опасных веществ содержится в корнях плесени, потому регулярное употребление пищи, тронутой плесенью, рано или поздно может закончиться очень печально.

Афлотоксины также могут поступить в организм через вторичные продукты, например, из молока или мяса коровы, которая поела зараженное плесенью зерно. Контролировать это мы не можем, за исключением лишь тщательного выбора источников пищи. В процессе термической обработки афлотоксины не разрушаются.

Было бы некорректно говорить о том, что вся плесень опасна для человека и животных, это мягко говоря не так — из более чем 300 тысяч видов плесени лишь около 100 видов опасны. Одна из наиболее полезных плесеней, например, зеленая, лежащая в основе антибиотиков и целого ряда других медицинских препаратов. Плесень также используется в качестве удобрений, при производстве некоторых видов вина, в сыроварении, создании салями и пива. Все «полезные» виды плесени безопасны для человека.

  • 1. Что делать, если она появилась
  • 2. Какие продукты можно спасти от плесени

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/vse-chto-vy-ne-znaete-o-pleseni-na-produktah-hotya-dolzhny-by?id=50753137amp;page=1

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Голубая плесень

как быстро вырастить плесень

Penicillum roqueforti  (PR) — вид плесени, наиболее давно использующейся для производства пикантных «мраморных» сыров. Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи.

Penicillium roqueforti — натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора.

Традиционным способом культивации «благородной» голубой плесени является выращивание ее на черном хлебе, однако в домашних условиях, а тем более, на производстве наиболее безопасным вариантом будет использовать лабораторно культивированные штаммы PR, продуцирующие мало микотоксинов (*) и безопасные для здоровья.

Наиболее распространенные проблемы:

 Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким. 

Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится.

 Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени.

Возможные причины:

  1. Слишком низкая влажность в камере для созревания приводит к отсутствию поверхностной активности голубой плесени.
     Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания сыра.
  2. Используемая культура PR просрочена/неактивна.
     Как предотвратить: такое случается крайне редко, поскольку культура PR чрезвычайно вынослива и живуча. Тем не менее, попробуйте использовать плесень другого производителя, соблюдайте условия хранения и дозировку.
  3. Слишком мало влаги в самом сыре.
     Как предотвратить: эту проблему можно решить на стадии постановки сырного зерна: нарезайте его крупнее, помешивайте менее интенсивно.

 Плесень не распространяется по телу сыра

Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени. Она имеется лишь точечно в нескольких местах, либо вообще отсутствует.

Возможные причины:

  1. Сыр разрезан слишком рано.
     Как предотвратить: для нормального развития голубой плесени в теле сыра нужно как минимум полтора-два месяца. Для тестирования сыра на разных стадиях созревания можно пользоваться инструментом-пробником.
  2. Тело сыра имеет закрытую текстуру и не содержит достаточного количество глазков, где могла бы развиться плесень.
     Как предотвратить: голубой плесени для роста необходимо место внутри сыра, полости, где она могла бы угнездиться, либо микрощели между спрессованными кусками сырной массы, куда она может проникнуть. В зависимости от технологии изготовления сыра, рекомендации могут быть такими:- использовать активную газообразующую культуру, продуцирующую глазки в теле сыра во время созревания- не прессовать сырную головку слишком сильно

    — измельчать сырную массу перед прессованием, обеспечивая наличие механических полостей между кусками сырной массы

  3. Мало/отсутствуют/быстро заросли отверстия для аэрации сыра.
     Как предотвратить: Penicillium roqueforti не может развиваться и расти в безвоздушном пространстве, поэтому чтобы она начала расти внутри сыра, заполняя все доступные полости в нем, необходимо обеспечить приток воздуха внутрь сыра. Делается эта аэрация с помощью специальных длинных игл (в быту успешно заменяемых спицами), которыми прокалываются множественные несквозные отверстия в теле сыра. При этом:- если отверстий недостаточное количество, то плесени внутри сыра будет мало воздуха для роста, она будет развиваться слабо;- отверстия могут зарастать и забиваться самой плесенью, как на поверхности, так и внутри, поэтому желательно их возобновлять каждые 10-15 дней в течение первых полутора месяцев созревания сыра.

 На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: такое происходит обычно, если в камере для созревания созданы более подходящие условия для роста Penicillium candidum (PC), нежели Penicillium roqueforti: не очень высокая влажность и достаточно холодная температура.

При этом активность PR на поверхности сыра снижается, и если имеется возможность заражения его PC из воздуха или от других сыров по соседству, то такое обычно происходит.

Если не предпринимать действий, то из созревающего голубого сыра может получиться Камбоцола, что тоже неплохо, но не совсем то, что вы ожидали, не правда ли?)

 Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания до 95%, повысьте температуру созревания. Изолируйте сыр от сыров с PC на поверхности.

Последнее обновление — 29.08.2017 [12:58]

Источник: https://cheese-home.com/rubric/186/Golubaya-plesen

Как вырастить культуру плесени в домашних условиях: процесс и возможные проблемы

как быстро вырастить плесень

Выращивать плесень на сырной культуре можно и в домашних условиях. Подобный продукт отличается мягкой структурой и резким, сильным вкусом. Некоторые технологии позволяют выращивать плесень быстро, однако большинство сортов созревают не менее месяца.

Как вырастить плесень на сыре

Выращивание сыров с плесенью сопряженно с определенными трудностями. На сегодняшний день существуют безвредные штаммы бактерий, выведенные в лабораториях, однако подобная плесень также может быть токсичной. Важно четко придерживаться рецептуре и не нарушать технологию приготовления продукта.

Сыры с белой плесенью

Для получения белого налета плесени используют два тип бактерий – Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первый тип подходит для приготовления сыров на основе коровьего молока.

Штамм PC покрывает продукт цельной пушистой плесенью. Сама масса под воздействием бактерии становиться мягкой и тягучей.

Штамм GEO используют для приготовления продукции из козьего молока. Также данный тип плесени часто вмешивают в основу для подготовки сырной массы к росту Penicillium candidum. Таким образом готовится сорт Камамбер.

Для приготовления сыра с белой плесенью потребуется:

Основу нагревают на медленном огне и снимают до начала кипения. В молоко добавляют мезофильный фермент и бактерию белой плесени. Следует подождать в течение 15 минут, пока жидкость свернется, после чего в смесь добавляют хлористый кальций и сычужную закваску.

Будущий сыр выкладывают в специальную форму и помещают в контейнер на 4 часа. За этот период необходимо дважды перевернуть заготовку. После массу солят равномерно по всей поверхности и вновь оставляют в контейнере.

Емкость должная находиться в холодном и влажном месте – от 6 до 10°С при 90% влажности. Масса следует ежедневно переворачивать для удаления лишней жидкости. Стекшую сыворотку необходимо сливать из контейнера. Через неделю Penicillium candidum начнет появляться на поверхности сыра.

На 14 день после начала эксперимента плесень полностью покроет продукт, после чего массу оборачивают пергаментом. Сыр будет полностью готов спустя 5 недель.

Сыры с голубой плесенью

Технология приготовления голубых сортов не сильно отличается от рецептов сыра с белой плесенью. Разница состоит в условиях созревания и обязательном прессовании продукта.

Существует два способа приготовить сыр с голубой плесенью – введение Penicillium Roqueforti в момент созревание с помощью игл или же добавление штамма на стадии приготовления основы.

Дома предпочтительнее использовать второй метод, т.к. он проще. Требующиеся ингредиенты:

  • молоко – 8 л;
  • мезофильная закваска – 3 г;
  • сухой штамм PR – одна шестнадцатая чайно ложки;
  • хлорид кальция – 3 г;
  • коагулянт в жидком виде – 3 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 50 мл.

Основу подогревают до 62°С, после чего дают остыть до 30°С. В молоко добавляют бактерию Penicillium Roqueforti и закваску, содержащую мезофильные микроэлементы. Смесь оставляют настояться под крышкой в течение получаса.

Отдельно замешивают раствор из воды и хлорида кальция, после чего добавляют в основу. Массу вымешивают в течение 10 минут и оставляют на полтора часа.

Сгусток нарезают кубиками и помещают в марлю, чтобы дать стечь жидкости. Будущий сыр кладут под деревянную доску и устанавливают груз в 4 кг. Под прессом продукт должен провести 10 часов.

Образовавшуюся головку измельчают, пересаливают и вновь прессуют. В первые сутки сгусток необходимо переворачивать каждые 6 часов, на вторые – один раз в 12 часов.

На третий день сыр заворачивают в специальную бумагу и сушат 24 часа. В головке делают ряд отверстий и помещают массу в теплое и очень влажное место – выше 12°С при 95% влаги в воздухе. Сыр вызревает 30 дней.

Наиболее распространенные проблемы

Выращивание бактерии на сыре в домашних условиях порой сопровождается трудностями. Характер проблем зависит от вида бактерий.

Белая плесень

Вид PC требует строгого контроля за ростом, в противном случае сыр станет не пригоден к употреблению. Часто новички используют для приготовления дикий тип GEO, который содержится в непастеризованном молоке. Однако развитие подобного штамма невозможно предугадать – бактерии могут наполнить продукт токсинами, делая сырную массу небезопасной к употреблению.

Сыр пахнет аммиаком

Следует учесть, что легкий аромат аммиака не считается изъяном, если речь идет о продуктах с белой плесенью. Однако сильный и резкий запах является основанием для пересмотра действующей технологии. Существует несколько причин данного явления:

  1. Несоблюдение температурного режима. Для улучшения качества продукции следует охладить емкость для созревания на пару градусов.
  2. Большое содержание жидкости в сырной массе. Избежать данной проблемы можно путем нарезания и вымешивания продукта
  3. Активный рост Penicillium candidum. Предотвратить подобное поможет соблюдение пропорций, указанных на пакете препарата. Для исправления ситуации следует обернуть кисломолочную массу в бумагу и оставить продукт созревать при температуре в 6 градусов.

Причина чрезмерной активности бактерий и резкого запаха аммиака порой кроется в некачественном штамме. В подобном случае сыр нельзя употреблять в пищу.

Сыр горчит

Горечь чаще возникает в созревших и размягченных частях массы. Причинами данного явления служат:

  1. Высокая температура. Горький вкус в подобной ситуации дает бактерия GEO. Предотвратить порчу продукции можно, снизив температуру до 6°С.
  2. Маслянокислая палочка. Данная бактерия усиливает брожение сырной массы и придает продукту прогорклый привкус. Избежать подобной ситуации поможет защитный фермент RC-14.
  3. Передозировка кальциевой соли соляной кислоты или Geotrichum candidum.

Причиной появления горечи также служит некачественное молоко. Если корова питалось силосом или болела на момент дойки, это отразится на вкусовых качествах сыра.

Сыр растекается

Порой сыр излишне размягчается под влиянием Penicillium candidum и перестает держать форму. Подобная ситуация может возникать в таких случаях:

  1. Большой процент влаги в составе сыра.
  2. Перезревание продукта.

Следует учесть, что некоторые сорта подразумевают излишнюю текучесть. К ним относят Камамбер и Бри.

Слишком твердая текстура сыра

Частичная или полная твердость продукта является признаком нарушения технологии приготовления. Причинами служат:

  1. Сырная масса еще не дозрела. Не рекомендуется также раскрывать емкость раньше срока созревания – данное действие негативно отразится на активности бактерии.
  2. Недостаток жидкости в структуре массы. Чтобы избежать данной ситуации, следует уменьшить количество вымешиваний сыра на подготовительном этапе и отказаться от нарезки продукта.
  3. Отсутствие активности у бактерий. Перед началом работы необходимо проверить срок годности препаратов.

Данные причины также вызывают излишнюю творожистость сыра.

Неровный слой плесени

Внешне подобный изъян проявляется в виде очагов разрастания плесени. Данная ситуация возникает в таких случаях:

  1. Соль неравномерно распределена по поверхности массы. В местах скопления компонента плесень растет хуже.
  2. Сырная масса касается жидкости в нижней части поддона. Следует переворачивать продукт, чтобы избежать длительного контакта со стекшей влагой.
  3. Неравномерное распределение бактерий по поверхности продукта.

Плохой рост Penicillium candidum иногда объясняется наличием антибиотиков в молочных заготовках. Лекарственные препараты, которые дают животным, замедляют активность бактерий.

Также темп роста существенно снижает повышенная кислотность. Чтобы улучшить качество сыра, в данном случае применяют оба типа растворов белой плесени – GEO снижает кислотность и не конфликтует с PC.

Слишком толстая корка из белой плесени

Излишние количество Penicillium candidum приводит к отторжению основной части сыра от корки и размягчению массы до жидкого состояния.

Чтобы избежать данной проблемы, следует при переворачивании фиксировать поверхность сыра рукой. Когда корка Penicillium candidum приобретет однородную структуру, массу оборачивают специально бумагой и помещают в прохладное место.

Белая плесень стала розовой

Подобная ситуация может случиться при использовании Geotrichum candidum и Penicillium candidum. Такое поведение бактерий является нормальной реакцией на активной рост РС.

GEO постепенной отмирает, приобретая розоватый оттенок и уступая место другому типу плесени.

Дополнительных мер для улучшения качества сыра в данной ситуации применять не требуется. Со временем РС покроет массу плотной белой коркой.

Голубая плесень

Penicillium roqueforti нельзя использовать в диком виде. Голубая плесень, выращенная на хлебных изделиях в домашних условиях, все равно является токсичной. Для приготовления сыра безопаснее использовать искусственно выведенные лабораторные штаммы.

Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Быстро распространяющийся едкий запах на ранних этапах приготовления сыра возникает из-за лишней влаги. Избавиться от данной проблемы поможет дополнительное вымешивание сыра и сухость в емкости для созревания.

Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Низкая активность бактерий PR часто сопровождается ростом других типов плесени. Вероятные причины:

  1. Отсутствие необходимого уровня влажности. Penicillium roqueforti плохо растет при сухом воздухе.
  2. Бактерии Penicillium roqueforti неактивны из-за просроченного срока годности.
  3. Нехватка жидкости в структуре сырной массы. Чтобы избежать подобного, следует нарезать сыр более крупным кусками и тщательнее перемешивать.

Следует учесть, что данный тип плесени крайне живуч. Проблема низкой активности бактерий возникает крайне редко.

Плесень не распространяется по телу сыра

Порой бактерии прорастают очагами, из-за чего нарушается мраморная структура сыра. Причины подобного явления:

  1. Продукт не дозрел. Механическое нарушение структуры сыра раньше 2 месяцев приведет к гибели плесени.
  2. Слишком плотная структура. Отсутствие отверстий в сыре не позволяет бактериям развиться. Чтобы избежать данной ситуации, не стоит сильно прессовать заготовку.
  3. Отсутствие вентиляции. PR не способна развиваться в замкнутом пространстве. Для обеспечения притока воздуха следует пробить дополнительные отверстия в теле сыра с помощью игл.

Промежутки в сырной массе также часто забиваются Penicillium roqueforti . Рекомендуется наносить дополнительные отверстия каждые две недели созревания сыра.

На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Подобная ситуация случается, если условия созревания больше подходят штамму белой плесени. При низкой температуре и сухом воздухе PC вытеснить бактерии голубой плесени. Подобное также случается, если разные типы сыров хранятся в одном месте.

Чтобы избежать подобного, следует повысить влажность до 95% и температуру до 14 градусов. Также необходимо убрать голубые сорта от белых.

Итог

Приготовить сыр с плесенью можно и в домашних условиях. Данная технология отличается долгим сроком созревания и особыми условиями хранения.

Чтобы лучше наблюдать за развитием бактерий, можно сфотографировать сыр на разных этапах его приготовления. Таким образом проще сравнить степень вызревания с имеющимися фото в интернете.

Источник: https://sirovarus.ru/syrovarenie/ingredienty-dlya-syrodeliya/vyrastit-plesen-dlya-syra

Проект плесень это тоже гриб

  • Список секций
  • Окружающий мир
  • Плесень – это тоже гриб

Плесень – это тоже гриб

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

В быту нам часто приходится сталкиваться с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания. Что же это за налет, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и, вместе с тем, покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным?

Интерес к теме возник, когда я вдруг обнаружила, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб покрылся плесенью.

Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Я много раз видела плесень и раньше, но самое интересное началось после того, как я посмотрела на неё сквозь увеличительное стекло.

Увиденное с помощью лупы, меня заинтересовало, и в голове возникло очень много вопросов. Мне стало интересно: «Что такое плесень? Пользу или вред приносит она?»

Актуальность: Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из неразгаданных загадок. Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве.

Проблема: На сегодняшний момент изучению плесени посвящено много научных работ, но учёные так и не пришли к единому мнению – вред или пользу она приносит человеку.

Предмет: продукты поражённые плесенью, условия ее появления.

Цель: изучение условий возникновения плесени.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить материал по теме.

2. Провести анкетирование третьеклассников.

3.Исследовать причины появления плесени на продуктах питания.

Попытаться «вырастить» плесень на продуктах питания.

4. Рассказать о полученных результатах учащимся третьих классов,

подготовить и раздать памятку «Меры защиты от плесени».

Моя гипотеза: плесень относится к царству грибов, она играет не только отрицательную роль в жизни человека.

– изучение литературы, интернет ресурсов;

– анализ полученных результатов

Что такое плесень.

В словаре С. И. Ожегова даётся такое определение плесени: «Плесень – это образуемые особыми грибами налёты, скапливающиеся в виде расплывчатых пятен на чём-нибудь гниющем, сыром».

В «Советском энциклопедическом словаре» плесень описывается как «налет на продуктах питания, растительных остатках и других органических субстратах, то есть подстилках, предметах или веществах, служащих питательной средой для микроорганизмов. Налёты образуются так называемыми плесневыми грибами».

Плесень (плесневые грибки) – представитель особого царства живой природы. Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи. Плесень – простонародное название грибка, который бывает:

– плесневым (растет на камне, бетоне, краске),

– грибком синевы (растет в клетчатке дерева),

– грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),

– дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). (Приложение 1)

Плесневые грибки присутствуют практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями. Очень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибов.

Чёрная, зелёная, красная, синяя, белая плесень названа так за окраску своей внешней части нитей.

1.2. Польза или вред от плесени?

Издавна считалось, что плесень безвредна для людей и даже в чем-то полезна. Но так ли это? Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами. Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме, поражая органы и кости, вызывают страшные заболевания, такие как мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно – сосудистые нарушения, микотоксикоз.

Плесень способна выделять токсические веществ – микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей.

Плесень находится повсюду, гриб, образующий плесневый налёт на хлебе, называется мукор. (Приложение 2) Размножается мукор с помощью спор, которые могут распространяться по воздуху. Споры этих грибов очень маленькие, они, как и бактерии, окружают нас всюду. И если для споры созданы благоприятные ус­ловия — есть влага и питание, — то на этом месте может вырасти плесневый гриб.

Мукоровые грибы часто размножаются на различных пищевых продуктах: хлебе, варе­нье, овощах, фруктах, а также на кормах для скота, на помёте травоядных животных. Грибы берут у них пита­ тельные вещества, за счет чего и растут. Мукоровые грибы постоянно обитают в почве, где участвуют в разложении органических веществ.

Этим грибам для роста нужен кислород, но некоторые способны расти в отсутствии свободного кислорода.

Плесневый налет на овощах и фруктах образуют грибы другого класса. Они относятся к группе несовершенных грибов, которые широко распространены во всех районах земного шара. Многие из них обитают в почве.

Они в изобилии встречаются на различных растениях, принимают участие в разложении органических остатков и в почвообразовательном процессе. К несовершенным грибам, относят грибы рода пеницилл и аспергилл.

Несовершенные грибы образуют плесневый налет на цитрусовых, луковичных растениях, поражают ягоды, клубни картофеля, свёклу, томаты, огурцы, кочаны капусты, злаки. (Приложение 3)

Мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком. Некоторые плесневые грибы, существенно снижая урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.

Грибы поражают запасы зерна, фураж, солому и сено. Иногда продукты становятся непригодными к использованию из-за токсичности метаболитов гриба.

При сильном развитии плесневых грибов в соломе возможно саморазогревание и даже воспламенение стогов.

Развитие плесневых грибов на поверхности строительных и отделочных материалов приводит к физическому разрушению последних. Особенно вредоносное влияние оказывает плесень на деревянные конструкции.

Самое страшное в черной плесени то, что от нее практически невозможно избавиться. Ее можно пытаться вывести с помощью разных средств, предназначенных для борьбы с плесенью, но избавиться навсегда – невозможно. Плесень изменяется и становится более агрессивной. Даже если случиться катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.

Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства (Приложение 4).

Всем известные дрожжи – это крохотные грибки. Даже в маленьком кусочке свежих дрожжей их несчетное количество. При сильном увеличении дрожжевые грибки выглядят голубовато – зелеными бусинками. С ними как по волшебству, тесто поднимается, пузырится, а хлеб и пироги становятся воздушными, пышными.

Много крохотных грибков «трудится» на заводах и фабриках. Одни помогают человеку готовить простоквашу, кефир, сыр, лимонную кислоту. Другие продлевают срок хранения сливочного масла.

Иногда на поле можно увидеть растения с черными, словно обгорелыми, колосьями. Это поработала спорынья – очень опасный грибок. Но, как говорится, нет худа без добра. Со временем спорыньей заинтересовались учёные. И выяснилось, что из этого грибка можно получить замечательное лекарство. Оно останавливает сильное кровотечение.

В 1928 году шотландский микробиолог Александр Флеминг заметил, что какой-то плесневый грибок уничтожил так необходимые ему для экспериментов бактерии, вокруг пятен плесени, погибли все колонии золотистого стафилококка.

Учёный был по-настоящему удивлён, поскольку на его памяти не было ни одного случая гибели стафилококков под действием других микроорганизмов, и уж тем более растворения их колоний.

Он выяснил, что действие гриба распространяется не на все микробы, а в основном на болезнетворные бактерии, и пришёл к выводу, что «гриб продуцирует антибактериальное вещество, которое поражает одни микробы, а не другие». Флеминг назвал это вещество пенициллином в честь чудодейственного гриба.

Источник: https://myturcija.ru/info/proekt-plesen-jeto-tozhe-grib/

Использование плесени при производстве колбас | Обучонок

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания.

Плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушится. Плесень также придает продукту очень своеобразный вкус, который высоко оценивают гурманы, и в какой-то мере служит «украшением» колбасы.

Практическая часть по изучению плесени в сырах и колбасах

Изучив литературные источники, я решил вырастить плесень самостоятельно и рассмотреть ее срез под микроскопом.

В первом опыте в домашних условиях я изготовил сыр (типа «Камамбер» и «Бри»), во втором — вырастил культуру плесени на искусственной среде «Агар-агар-молоко» в чашке Петри, в третьем – рассмотрел ее структуру с помощью цифрового микроскопа Levenhuk.

Изготовление сыра типа «Камамбер» и «Бри» в домашних условиях

Необходимые материалы:

  1. Прозрачный пластиковый контейнер
  2. Свежий сыр «Гауда»
  3. Кусочек сыра «Бри», покрытый плесенью Penicillium Candidum
  4. Металлический пинцет

Ход работы:

1. Закупка продуктов и материалов: необходимые для опыта продукты и пластиковый контейнер были закуплены в ближайшем супермаркете.

2. Я взял около 100-150 грамм свежего сыра «Гауда» и поместил его в пластиковый контейнер.

Сыр «Гауда»

3. Пинцетом с сыра «Бри» я взял кусочек плесени Penicillium Candidum размером 1×1 мм и поместил в контейнер.

4. Контейнер с сыром «Гауда» был оставлен в холодильнике на неделю при температуре +8

5. На рисунке представлены результаты исследования первого опыта.

Сыр «Гауда», покрытый плесенью Penicillium Candidum

Выращивание культуры плесени на искусственной среде

«Агар-агар-молоко» в чашке Петри

Необходимые материалы:

  1. Чашка Петри
  2. Агар-агар
  3. Молоко
  4. Культура плесени с сыра “ Бри”
  5. Пинцет

Ход работы:

1. Закупка материалов: в ближайшем супермаркете были приобретены Агар-агар, молоко, сыр Бри Чашка Петри у меня осталась с предыдущих опытов.

Чашка Петри и Агар-агар

2. Приготовление питательной среды: 50 мл молока я налил в металлическую ёмкость, добавил 0,5 грамма Агар-агара, нагрев почти до кипения, убрал с плиты. Полученную смесь перелил в чашку Петри и закрыл её, оставив остывать до комнатной температуры.

Подогретое молоко с Агар-агаром в чашке Петри

3. С помощью пинцета я отщипнул кусочек плесени Penicillium Candidum с сыра «Бри» и поместил его на питательную среду в чашку Петри. Закрыв емкость, смесь я поместили в холодильник и оставил на несколько дней при температуре +8С.

4. Через неделю появились первые ростки плесени. Через 10 дней половина чашки была покрыта плесенью. Через 2 недели вся поверхность была покрыта белой плесенью.

Выращенная плесень в чашке Петри через 10 дней и через 14 дней

Исследование микросреза культуры плесени под микроскопом

1. Я сделал микросрез плесени, выращенной на искусственной среде в чашке Петри, и поместил его на предметное стекло для рассмотрения под микроскопом.

2. При увеличении в 160 раз (окуляр WF 16X, объектив 10X)можно подробно рассмотреть тело грибницы и отдельные волоски.

Плесень под увеличением в 160 раз

3. При увеличении в 640 раз (окуляр WF 16X, объектив 40X) я смог увидеть ещё более подробно структуру: плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры.

При помощи цифрового микроскопа я сделал фотографии плесени.

Плесень под увеличением в 640 раз

Современные методы исследований, такие как цифровой микроскоп, позволяют не только расширить наши знания о изучаемом объекте, в данном случае плесени, но и задокументировать их. В моей работе это позволило сохранить в виде фотографий то, что я увидел своими глазами.

Заключение

Мир без плесени был бы мертв. Наличие плесени подтверждает, что наш мир еще жив. Наш мир создан совершенным. В нем нет ни одной лишней детали. Все наполнено смыслом и все связано между собой в бесконечно сложную и бесконечно прекрасную картину мироздания, где каждый элемент играет свою особую роль. И чтобы мы случайно или умышленно не разрушили этот мир, нам дано предупреждение, особый знак, проклятие и благословение одновременно – плесень.

Делая эту работу, я много нового узнал о плесени и плесневых грибах. В частности я узнал, что плесень используется для изготовления сыра, колбас, вин.

В ходе данной работы я изучил литературные источники о плесневых грибах, узнал о их видах, историю ее изучения, а также были проведены три опыта:

  1. Изготовлен аналог сыра «Бри»;
  2. Выращена культура плесени на искусственной среде;
  3. Рассмотрен срез культуры плесени под микроскопом.

В ходе работы я решил следующие поставленные задачи:

  1. Научился находить информацию и работать с литературными источниками;
  2. Изучил технологию приготовления сыров с плесенью. Я освоил метод выращивания культуры плесени на искусственной среде;
  3. Научился изготавливать аналог с “Бри” в домашних условиях.

Освоил работу с микроскопом и научился делать микрофотографии срезов. В ходе работы я использовал микроскоп для более внимательного рассмотрения плесени.

В данной работе представлена подробная технология изготовления сыра и выращивание плесени в домашних условиях.

Список литературы

  1. Роджерс К. “Микромир” /Пер. с англ. А.И. Кима —М.:РОСМЕН , 2014. — 48с.
  2. Учебник Биологии 6,7 классы “растения, бактерии, грибы, лишайники” .
  3. Смирнов А.В. Вершки и корешки: Научно-художественная лит-ра / Рис. В. Бухарева. – М.: Дет. лит., 1986. – 286 с., ил.

Источник: https://obuchonok.ru/node/5656

Выращивание плесени на хлебе по дням. Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях. Что такое плесень

Родзиковский Сергей

Автор исследования (ученик 3 класса) заинтересовался образованием плесени на хлебе и решил пронаблюдать её образование. Для эксперимента он взял белый и чёрный хлеб. Наблюдения ежедневно фотографировал и записывал выводы.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Городская научно-практическая конференция

«Ступеньки открытий»

Исследовательская работа

на тему:

«Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Научный руководитель: Владимирова Е.Ю.,

учитель начальных классов МАОУ ЦО № 47

2013 год

Исследовательская работа на тему: «Образование плесени на хлебе»

МАОУ ЦО№ 47, 3Б класс

Цель и задачи:

  • Выяснить, как прорастает плесень на хлебе в разных условиях.
  • Провести опыт, наблюдать за образцами в течение 6 дней.

План работы:

1 . Изучение литературы по плесени

2. Подготовка необходимого материала и создание условий для проведения опыта.

3. Проведение опыта

4. Наблюдение за образцами

5. Выводы

Автор исследования наблюдал и фотографировал образование плесени на хлебе (белом, чёрном) в разных условиях. По каждому дню делаются выводы. Плесень относится к царству грибов.
Плесень– это пушистый или бархатистый налёт разного вида и цвета, представленный скоплением микроскопических грибов.
Плесень опасна для здоровья. Продукты, имеющие плесень, токсичны и могут послужить началом различных заболеваний. Их лучше выбрасывать.

Однако есть и полезная плесень – используется в медицине (пенициллин), в сыроварении и виноделии.

Итак, для наблюдения я взял чёрный и белый хлеб. Порезал его на небольшие кусочки и назвал:

белый хлеб – а
чёрный хлеб — б

Чтобы хлеб был влажным, с помощью пипетки я накапал на образцы а и б по 7 капель.

У меня получилось по3 образца с белым (а) и чёрным (б) хлебом.
Образец № 1(а и б)я положил на блюдца и накрыл банками.

Образец №2 (а и б) я положил в пакеты. Образцы №1 и №2 получились влажными.

Образец № 3(а и б) я не мочил, а положил в пищевую плёнку.

Все 3 образца я поместил в разные условия:1. в шкаф (там темно, тепло, мало воздуха).2. в холодильник (холодно).

3. на окно (солнечный свет, воздух, тепло).

Мои наблюдения показали:1 день

Все образцы без изменений.

2 день
Все образцыбез изменений, кроме Образцов №3 на окне.На них появилась влага на плёнке от солнца.

4 День
В холодильнике без изменений.
На окне Образец №3 (а) высох, остальные подсыхают.
В шкафу Образец №3 (а) – подсох, (б) — без изменений. На остальных образцах №2 и №1 добавилась серая плесень. Появился неприятный запах.

5 День
В шкафуна белом хлебе добавилась жёлтая и голубая плесень. Запах стал сильнее. На чёрном хлебе (в пакете) белая плесень разрастается, появилась голубая. А на том, который под банкой, появилась коричневая плесень. Запах также усилился.

На окне весь хлеб высох.
А в холодильнике без изменений. Плесень на этих образцах так и не появилась.

6 День
В шкафу Образец №3 (а) белый хлеб засох, плесень не появилась, на чёрном (б) стала появляться белая плесень.
На остальных образцах хлеба плесень усилилась: добавилась черная, а на белом появился белый (пушистый) налёт.

Выводы:
Проведённые исследования показали, что для прорастания плесени благоприятными условиями будут те, где есть:1. тепло2. влажность

3. темнота

Холод препятствует образованию плесени. В таких условиях продукты дольше сохраняются. Солнечный свет и воздух также не дают плесени образоваться, но хлеб при таких условиях засыхает. На засохшем хлебе плесень не растёт.

Литература.

(Где? Как? Почему? Детская энциклопедия онлайн)

Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов

«Первые шаги в науку»

Изучение плесени на хлебе

Исследовательская работа

ученица 8а класса

Научный руководитель:

учитель биологии

Образовательное учреждение:

МБОУ СОШ № 39

Брянск 2014

1.Введение3

2. Этапы реализации исследовательской работы

1. Теоретическая часть4

1.1Что представляют собой плесневые грибы..4

1.2 Условия появления и развития плесени.5

1.3 На каких продуктах можно встретить плесень6

2. Практическая часть исследования..7

3. Выводы.8

4. Список использованной литературы.9

5. Приложение10

Введение.

Актуальность темы исследования.

При слове грибы мы сразу вспоминаем крепкие подберезовики, яркие красноголовые подосиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-желтые рыжики. Но грибы это не только те, которые растут в лесу. Это лишь маленькая часть огромного грибного мира. Грибы есть везде: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна. Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефира и других продуктов питания.

Однажды я увидела, как покрылся сероватым налетом кусок хлеба, лежащий долгое время в полиэтиленовом пакете. При этом хлеб стал издавать неприятный, даже отталкивающий запах. Энциклопедия дала объяснение: это работа грибов, но грибов плесени, которые скрытно сопровождают нас в течение всей нашей жизни.

Я поставила перед собой цель узнать о плесени как можно больше и вырастить ее в домашних условиях.

Ведь, несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и приносит человеку, как пользу, так и вред.

Цель исследования:Выяснить условия появления и развития плесени на продуктах питания (хлебе), провести эксперимент.

Объект исследования: Плесень на продуктах питания (хлеб).

Проблема:Необходимо выяснить, что представляет собой плесень, условия появления и развития плесени, ответить на вопрос: «Грибы плесени вредны или полезны для человека?»

Гипотеза: Плесень успешно будет расти, если использовать в качестве среды обитания вещества органического происхождения и поддерживать определенную температуру

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень — настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Для того, чтобы выяснить условия развития плесневых грибов и самой вырастить эти грибки, я провела эксперимент.

Практическая часть исследования.

Эксперимент №1.

Я взяла два кусочка хлеба. Положила их в плотно закрытые полиэтиленовые контейнеры. Один контейнер отправила в холодильник (образец 1), другой (образец 2) — в тёплое место на подоконник, рядом с газовой плитой, где всегда температура выше.

Через 3 дня я заметила, что в контейнере, с опытным образцом, который находился в тепле, выступили капли воды.

Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.

Результаты эксперимента № 1

Появился слабый странный неприятный запах. Хлеб стал жёстким Появилась плесень в виде маленького пятнышка
Появились капельки жидкости в контейнере и неприятный запах. Появилась плесень в виде небольшого пушка. Плесень увеличила свой размер. Зеленоватая плесень отчётливо видна.

Из проведённого эксперимента видно, что плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.

Эксперимент № 2.

Я взяла два сорта хлебобулочных изделий: пшеничный хлеб, ржаной хлеб Образцы завернула в полиэтиленовые контейнеры и поставила в теплое место.

Результаты эксперимента № 2

Пшеничный хлеб Появился неприятный запах. Появилось яркое пятно Пятно увеличило свой размер. Пятна еще больше увеличилось и позеленело.
Ржаной хлеб Появился запах и небольшое пятно Запах усилился, плесень увеличилась в размере. Пятна позеленели, покрылись пушком

Наиболее подвержены плесени пшеничный хлеб и булки, ржаной хлеб плесневеет позже. От сорта хлеба зависит скорость развития плесени. Качество приготовления хлеба тоже влияет на развитие плесени.

Выводы

Благодаря своей работе я узнала и поняла:

1. Плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности, особенно продукты органического происхождения.

2. Важным условием развития плесени является влажность, тепло и отсутствие кислорода.

3. Надо соблюдать меры правильного хранения продуктов:

По возможности хранить хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней;

Соблюдать чистоту на кухне;

Не использовать в пищу хлеб и другие продукты, зараженные плесневым грибком.

Список использованной литературы:

1) , Катонова: Пособие для подготовительных отделений сельскохозяйственных вузов.

2) ,. . Биология: Учебник для студентов медицинских ВУЗов.

3) Биология для абитуриентов: вопросы, ответы, тесты, задачи/ и др. – Мн.:ЧУП «Издательство Юнипресс», 200с.

4) Мир живой природы: пер. с англ.-М.: Мир, 1984.-263с. (Радость познания. Популярная энциклопедия познания в 4х томах; Т.2)

Приложение

Приложение 1

Эксперимент №1 (Хлеб в холодильнике)

Источник: https://cabel-set.ru/sip-paneli/vyrashchivanie-pleseni-na-hlebe-po-dnyam-vyrashchivaem-plesen-na/

Как вырастить плесень на хлебе

В основном умение вырастить плесень на хлебе требуется школьникам в процессе выполнения поставленных практических заданий. Данное действие абсолютно не является сложным, чтобы вырастить плесень на хлебе потребуется знать ряд простых особенностей этого процесса.

Как вырастить плесень на хлебе в домашних условиях

Так как плесень является определенным видом грибковой культуры, для ее развития необходимо поместить хлеб в условия, благоприятствующие росту таких грибков. Стоит заметить, что скорость и особенности роста плесени в определенной степени будут зависеть от сорта хлеба, но критичного влияния данный параметр оказывать не будет.

Для этого существует несколько вариантов.

Наиболее простым способом вырастить плесень на хлебе за 2 дня является помещение увлажненного хлеба в плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Для этого берем кусок хлеба, на котором планируется вырастить плесень, и слегка обрызгиваем его водой. Фактически, хлеб и сам по себе содержит достаточное количество влаги, но для ускорения процесса образования плесени его желательно дополнительно увлажнить. Уже через двое суток будут заметны явные признаки развития плесени.

При необходимости вырастить зеленую плесень на хлебе потребуется наблюдать за процессом развития грибков. Сначала они будут иметь светло-белесый цвет, а затем позеленеют.

После этого, при наличии оптимальных условий для развития плесени, цвет мицелия потемнеет, а затем станет черным. Это происходит в результате образования на грибах коробочек со спорами, разбрасывая которые плесень ускоряет свое распространение.

Поэтому при необходимости получения плесени именно зеленого цвета потребуется следить за фазами развития грибков, чтобы не пропустить нужный момент.

Еще одним вариантом вырастить плесень на хлебе является его помещение на увлажненную ткань. В этом случае первоначально процесс развития грибка будет идти медленнее, чем при вышеописанном способе, поэтому вырастить плесень на хлебе за 1 день или за одну ночь не получится. Но после завершения этапа формирования грибницы развитие плесени будет идти значительно быстрее, поэтому выбор конкретного способа будет зависеть от особенностей поставленного задания.

В данном случае, чтобы вырастить плесень на хлебе, необходимо взять фрагмент ткани и слегка намочить. При этом ткань не должна быть мокрой, а только слегка влажной. На нее укладываем кусок хлеба, на котором будет выращиваться плесень.

Для наглядности процесса желательно поместить влажную ткань с куском хлеба на ней в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Для появления признаков плесени потребуется примерно в два раза больше времени, чем при предыдущем способе, то есть около четырех дней.

Зато после этого развитие плесени будет происходить значительно быстрее.

Таким образом, существует несколько вариантов способов того, как вырастить плесень на хлебе. Выбор конкретного из них будет зависеть от условий полученного задания.

Самые интересные новости:

Источник: http://expirience.ru/kak-vyrastit-plesen-na-xlebe/

Плесени

Вы увидели на сыре плесень какие эмоции испытываете?
Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Во-первых, это зависит от того, уместна эта плесень или чужеродная; и, во-вторых, любите ли Вы сыры с плесенью.

Для многих это кажется странным — выращивать плесень на сыре специально, ведь она ассоциируется с порчей продуктов. Но определенная плесень, именно на сыре, съеденная в нужный период — придает восхитительный вкус, этому загадочному продукту. Плесень, как гриб — пока свежий и на пике своей жизни, он вкусный и нежный с тонким ароматом, а если постарел — начинает портиться, горчить и портить вкус.

Поэтому, производство сыров с плесенью, издавна считалось делом сложным, требующим большого мастерства и особых знаний о выдержке сыров в природных пещерах, где и обитают, эти самые микроорганизмы.

Всё это так, однако, мы живем в XXI веке, когда технологии позволяют нам воссоздать любые условия, и получить любые бактерии и организмы в самом чистом виде. Хорошо, что теперь это доступно не только научным лабораториям, но и простым любителям экспериментировать на своей кухне.

Итак, если Вы любите нежный вкус камамбера и бри, пикантный вкус горгонзолы и рокфора, давайте разберемся, какие плесени участвуют в создании этих сыров.

Penicillium Candidum

Нежная и белая, пушистая плесень, которая растет на поверхности таких сыров как бри и камамбер. Существует множество её видов, которые незначительно отличаются по вкусу, аромату и длине «волоса». Позволяет придать мягкий грибной вкус.

 

Geotrichum Candidum

Используется, в основном, в приготовлении мягких французских сыров из козьего молока. Применяется совместно с Penicillium Candidum.
Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, и подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Если в сыры из козьего молока добавляется только Geotrichum Candidum, то получается не очень(?) пушистая, морщинистая корочка.

Penicillium Roqueforti

Сине-зелёная плесень, встречающаяся в рокфоре, горгонзоле, дор блю, стилтоне и других, «голубых» сырах. Во Франции плесень веками просто выращивалась на ржаном хлебе, оставленном в специальных, «сырных» пещерах. Сейчас используется порошок или раствор чистой культуры Penicillium Roqueforti.
Для приготовления большого количества сыра, необходимо лишь малая доза плесени, потому как Penicillium Roqueforti хорошо растворяется в сырной массе и стремительно растёт.

Источник: https://syrodelie.com/education/articles/ingredienty/pleseni/

Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях

Во многих вузах на биологических факультетах задают студентам задания по выращиванию плесени. И задают их не ради забавы, а ради биологического эксперимента и эффективной учебы студентов. Поэтому очень большое число студентов биологических факультетов задают себе подобный вопрос: «А как вырастить плесень?».

Перед тем как начать выращивание плесени на любом продукте питания, следует хорошенько осознать, с чем вы имеете дело. Плесень – это не что иное, как обычные микроскопические грибы, плодовые тела которых способны развиваться в любой питательной среде. Поэтому выращивание плесневых грибов не составит особого труда.

Почему именно хлеб и откуда на наших продуктах питания плесень?

В быту мы очень часто замечаем разные виды плесени на различных продуктах и предметах. Плесень образуется специальными грибками, многие вещества которых люди научились использовать в свою пользу. Также много веществ плесневых грибов люди используют для приготовления медицинских препаратов и продуктов.

Для размножения микроскопических грибков (а это именно и есть плесень) необходимы специальные условия, хотя много видов грибов отлично размножаются и в условиях, оптимальных для человека. Почему лучше всего для выращивания плесени использовать хлеб? Дело в том, что грибки быстрее размножаются в среде, богатой на углеводы, а также в теплой и влажной среде.

Именно поэтому картофель, фрукты и хлеб – это идеальные места для развития плесени.

Процесс выращивания плесени на хлебе

Как вырастить плесень на хлебе? Чтобы получить идеальную питательную среду для плесени (хлеб) не обязательно сразу же бежать в магазин за свежим батоном или булочками, вполне подойдет старый кусок хлеба.

Обратите внимание, что лучше использовать белый сорт хлеба, ведь так будет лучше заметно процесс размножения грибков. Чтобы ускорить образование плесени, эксперимент лучше всего проводить в теплом и влажном помещении.

Если же необходимо замедлить процесс размножения – поставьте хлеб в холодную и сухую среду. Процесс выращивания плесени на хлебе состоит из двух шагов.

Шаг 1. Сначала необходимо взять небольшой кусочек хлеба, намочить его в воде и накрыть полиэтиленовым пакетом. Пакет лучше выбирать светлый, ведь через него будет хорошо виден процесс образования плесени.

Шаг 2. Далее нужно поставить этот пакет с хлебом в темное место. Уже через несколько суток будут заметны первые появления спор грибов.

Вначале они будут проявляться в виде малозаметных и светлых пятен, однако уже через некоторое время они станут темнее и постепенно накроют всю хлебную поверхность. Еще через несколько дней плесень обретет зеленый оттенок, затем потемнеет и в конце станет совсем черной.

Такой процесс означает, что грибам очень хорошо живется в данной среде и они решили увеличить колонию, продлив свой род при помощи собственных спор.

Важно помнить, что наличие плесени на продуктах питания означает то, что этот продукт был экологически чистый и пригодный для употребления. Грибы не будут развиваться в загрязненной среде. Кстати, обычный пресной хлеб быстрее плесневеет, чем всякие булочки и другие сладкие мучные изделия.

Возможно, это объясняется наличием у сладких изделий консервантов, которые притормаживают развитие плесневых грибов. Хочется верить, что эта статья помогла вам вырастить плесень для вашего эксперимента без труда и вопрос «Как вырастить плесень в домашних условиях?» вас больше не побеспокоит.

Плесень — видео

Источник: https://life-students.ru/vyrashhivaem-plesen-na-xlebe-doma/

Как вырастить авокадо в домашних условиях

attuale.ru

Выбирайте тёмно-зелёный плод довольно мягкий на ощупь.

Если спелого авокадо не нашлось, не страшно. Возьмите недозрелый фрукт. На пару дней положите его вместе с бананами или яблоками. Этилен, который они выделяют, поможет плоду быстрее дозреть.

2. Отделите семя от мякоти

Аккуратно разрежьте плод на две половинки.

Извлеките семя из мякоти рукой или ложкой. Промойте его под тёплой водой.

Используйте мякоть правильно

Источник: https://lifehacker.ru/kak-vyrastit-avokado-v-domashnix-usloviyax/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как сделать сычужный фермент в домашних условиях

Закрыть