Как сделать сычужный фермент в домашних условиях

Что нужно для приготовления сыра в домашних условиях

как сделать сычужный фермент в домашних условиях

Хочу поделиться своими наработками с начинающими сыроварами, которые не знают, с чего им начать.

Магазины предлагают кучу всего по серьезным ценам, поэтому хочу написать про свой опыт и описать именно те приспособления, без которых невозможно начать варить сыр в домашних условиях.

  1. Мои сырные инструменты
  2. полезных советов по приготовлению сыра

Мои сырные инструменты

Сначала самое важное, без чего просто невозможно обойтись.

№1. Это, конечно-же большая кастрюля для молока. Она должна быть либо эмалированная, либо из стали. Ни в коем случае не из алюминия. Не имеет смысл делать сыр из 2-3-4 литров. Минимум надо 5 литров, а лучше 10. Потому что из 10 литров получается примерно в районе 1 кг сыра. Это зависит от жирности и структуры молока.

+ еще пару кастрюль для вспомогательных функций (отцеживания сыворотки, тепловой обработки сыра)

У меня основная кастрюля 9 литровая и варю я сыр обычно из 5-6-7 литров, не больше и не меньше. Поэтому мечтаю о кастрюле побольше.

Кастрюля 9 литров для приготовления сыра

№2. Термометр пищевой. Без него невозможно представить себе сыроварение. На глаз поддерживать нужную температуру просто невозможно.

У меня самый простой термометр, не электронный. Он прекрасно работает.

Пищевой термометр на щупе

№3. Сычужный фермент. Без него невозможно делать сыр, никак. Он бывает животного происхождения, бывает растительного в порошке.

Я использую жидкий сычужный фермент и добавляю его в молоко из расчета 4-5 капель на литр молока.

Сычужный фермент

№4. Дуршлаг. Или лучше так, дуршлаги. Они нужны для отделения сыворотки, для вычерпывания сырного зерна, для формирования сыров под собственным весом, например, сыр Фета может формироваться прямо в дуршлаге.

У меня вот такой веселенький, нежно-любимый мной дуршлаг и пара железных для вспомогательных нужд.

Дуршлаг для сыра

№5. Формы для сыра с дырочками. Формировать сыр можно в дуршлаге, а можно в специальных формах.

У меня есть такая форма, но она самодельная, сделана из пищевого контейнера. В ней просверлены дырочки по бокам и по дну. Вот такая симпатичная. Сюда укладывается сырное зерно от 5 литров молока под завязку, но оно оседает потом вполовину, так что можно еще утрамбовать в нее дополнительное зерно.

Форма для сыра, сделанная своими руками

№6. Ткань лавсан или вуаль. Можно пользоваться и марлей в несколько слоев, но я предпочитаю вуаль.

Купила ее в магазине тканей, немного опалила, чтобы не сыпалась и готово. Очень хорошо сквозь нее процеживать рикотту, крим-чиз и творог.

Ткань вуаль

№7. Венчик. Если без длинного ножа можно обойтись и сразу разбивать зерно венчиком, то без венчика никуда. Сырное зерно должно быть разделено после формирования сгустка, венчик с этим очень хорошо справляется, потому что имеет железные прутики.

Венчик для разбивания сырного зерна

Дальше пойдут приспособления, которые необязательны, можно и без них обойтись, но желательны:

№1. Длинный нож. Все-таки по технологии сначала надо разрезать сгусток на квадраты, а уж затем вымешивать венчиком.

Поэтому я использую вот такой красивый нож для нарезки.

Нож для разрезания сгустка

№2. Форма для хранения сыра со специальной подставкой, чтобы влага уходила сквозь нее во время созревания. Она у меня с вакуумной крышкой. Это для хранения, если что. Но у нас так долго сыр не лежит.

Кстати, зреть сыр я ставлю на верхнюю полку холодильника, там 10С. Как раз нужная температура для созревания.

Форма для вызревания и хранения сыра

№3. Деревянная лопатка. Я стараюсь поменьше трогать сыр руками, поэтому деревянная лопатка мне очень сильно помогает.

Деревянная лопатка

№4. Сетчатая подставка под сыр. Сыр очень хорошо сохнет на ней, но я использую ее при тепловой обработки (стуфатуры) Качотты.

Сетка-подставка под сыр

Это бывшая фритюрница. На фото как раз задействована не только эта сетчатая корзинка, но и вторая кастрюля, без которой я тоже никак не могу, а также и форма для хранения и вызревания сыра в качестве крышки. Вот так — взаимозаменяемые функциональности.

Процесс стуфатуры Качотты

Надеюсь, что мои советы были для кого-то полезными.

полезных советов по приготовлению сыра

Источник: https://recept-bistro.ru/chto-nujno-dlya-prigotovleniya-syra.html

Сыроделие — с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях

как сделать сычужный фермент в домашних условиях

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать сыр в домашних условиях

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых.

О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор.

Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

  • Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;
  • Молоко — 500 мл;
  • Уксус 6 или 9%;

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать моцареллу в домашних условиях

Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё.

Молоко добавлять не надо.

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

Рецепт приготовления Сулугуни

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

Сулугуни готов!

Источник: https://novobyt.ru/component/content/article/200

Сычужная закваска для сыра

как сделать сычужный фермент в домашних условиях

Можно самостоятельно заготовить сырье и приготовить раствор для приготовления сыров при отсутствии пепсина или ферментного порошка промышленного изготовления. Это совет для тех, кто все лето проводит в сельской местности. Готовят фермент из сухих телячьих или ягнячьих молочного периода сычужков.

Приготовление сычужного фермента

  • Сразу после забоя вырезанный сычуг очистить от содержимого.Расположение сычужка у ягненка
  • Одно из отверстий перевязать суровой ниткой.
  • Через другое отверстие надуть сычужок наподобие шарика и туго завязать второе отверстие.
  • Подвесить заготовку высушиваться.
  • Когда сычуг высохнет, отрезать и выкинуть по два сантиметра от каждого края, где он был перевязан ниткой. Эти части не используются для приготовления закваски.
  • Нарезать из заготовки тонкие полоски, как лапшу. Взять три грамма и залить 0, 5 литрами теплой кипяченой воды.
  • Оставить продукт настаиваться на 12 часов. Каждый час перемешивать. Слить жидкость в отдельную емкость, хорошо отжав сычужную «лапшу».
  • Перед изготовлением сыра ферментный раствор процедить через ситечко.

После первого приготовления фермента можно не выбрасывать сычужную «лапшу», а снова залить водой  в 35 градусов и оставить готовиться раствор, как и в первый раз. Увеличить время выдержки до 18 часов и не забывать каждый час перемешивать состав ложкой.  Закваску можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно не делать лишнего ферментного раствора, а готовить его по мере надобности.

Как определить крепость ферментного состава

  • Расположение сычужка у теленкаВзять 100 мл молока температуры 33 градуса.
  • Накапать быстро пипеткой 10 мл домашней сычужной закваски.
  • Быстро перемешать и засечь секундомером время образования сгустка. Его качество проверять «на излом», ложкой поднимая кусочки сгустка. Если за ним не цепляются хлопья, стало быть, процесс ферментации прошел успешно и можно отключить секундомер.
  • Посмотреть на секундомер. Количество секунд, прошедших с момента добавления закваски в молоко является показателем крепости фермента.

Как определить нужное количество закваски на подготовленный объем молока

Предположим проба закваски показала крепость раствора 50 секунд. Хозяйка планирует приготовить домашний сыр из 30 кг молока и хочет, чтобы ферментация прошла за 15 минут. Перевести время ферментации в секунды. 15 минут равно 900 секундам.

Формула расчета: Ф=(М * Кр * 0.1): В

Где буквы означают:

Ф – искомое количество ферментного раствора.

М – количество молока в кг.

Кр – крепость раствора в секундах.

В – время ферментации в секундах.

Знак * означает действие умножения.

Ф= (30*50*0.1):900=0,17 (л). Значит, нужно использовать 170 мл закваски, чтобы за 15 минут ферментировать 30 кг молока.

Admin Via

Источник: http://viorinasite.com/2015/11/syichuzhnaya-zakvaska-dlya-syira/

Рецепт домашнего сыра из молока — Про Сыр

Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Некоторые историки полагают, что данному виду пищи уже более пяти тысяч лет! А первые задокументированные рецепты домашнего сыра, приготовленного из молока, относятся к VIII веку до нашей эры и содержатся еще в «Одиссее» Гомера, а также в трудах Аристотеля!

Самый первый же рецепт домашнего сыра, вероятнее всего, родился в средней Азии. И, как всегда это бывает, – абсолютно случайно. Кочевники использовали для перевозки молока мешки, сделанные из овечьих желудков. И под влиянием температуры, а также сычужного фермента, содержащегося в желудках всех млекопитающих, молоко превращалось в сыр.

Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни.

Причины популярности

Чем же обусловлена такая популярность продукта, который не сходит со столов человека уже несколько тысяч лет? Причин любви к домашнему сыру несколько:

  1. Легкость рецепта приготовления – домашний сыр, конечно, в разные времена и в разных культурах готовился по-разному, но в его рецепте никогда не было замысловатых компонентов и сложных процедур. Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях.
  2. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления.
  3. Сохранность всех полезных веществ – домашний сыр изобилует витаминами и микроэлементами, которые находятся в нем в легкоусвояемой форме. Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
  4. И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» (просто порезав его на небольшие кусочки), использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное – домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить сыр фета

Домашний сыр в наши дни

Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра.

При этом в некоторых странах у такого сыра есть свое название (например, в Грузии его называют «Имеретинский сыр»), в других же странах (например, Италии) его называют просто «домашний сыр» или «свежий сыр» или иногда даже просто собственно «сыр» (в отличие от других сыров, которые уже имеют оригинальные названия).

Таким образом, если вы вдруг окажетесь в гостях где-нибудь в деревушке солнечной Тосканы и хозяин решит угостить вас «домашним сыром» или просто «сыром» – знайте, он имеет ввиду именно тот самый сыр, который мы сегодня с вами будем готовить в домашних условиях.
Итак,

Рецепт приготовления домашнего сыра

Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты. Не пугайтесь, что в нем много пунктов  Мы просто максимально подробно все расписали.

Для приготовления домашнего сыра нам понадобится:

  • Молоко (непастеризованное, фермерское, свежее) — 5 л;
  • Сычужный фермент – 1/4 ч.л.;
  • Мезофильная закваска (например, закваска фирменная закваска ПроСыр “Для домашнего сыра”​, Углич-5А или Биоантибут) – 1 пакет с 0,1 Единицей Активности (ЕА). Если у вас другое количество Единиц Активности — пересчитывайте дозировку в соответствии с их количеством;
  • Кастрюля на 5 литров (эмалированная или нержавейка; алюминий — не подходит!);
  • Формы для сыра. Можно взять форму для домашнего сыра (слева на картинке ниже) или обычный «Цилиндр» для самопрессующихся сыров (справа). На 5 литров молока нам потребуется одна «Форма для домашнего сыра» или два «Цилиндра»;
  • Термометр для молока;
  • Хлористый кальций (в случае, если вы пастеризуете молоко)

Технология приготовления домашнего сыра:

  1. Если вы пастеризуете молоко – то проведите пастеризацию. Как пастеризовать молоко рассказано здесь.
  2. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь.
  3. Нагрейте молоко до 36⁰С (или остудите до данной температуры, если вы его пастеризовали). Обязательно пользуйтесь термометром, без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт.
  4. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
  5. Разведите ¼ чайной ложки сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
  6. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток.

    На 5 литров нужно добавить 1/8 чайной ложки (или половинку мерной ложечки №1).

  7. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс (процесс превращения молока в сгусток) называется «коагуляция».
    Внимание! Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы!
  8. Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа.

    Если молоко еще абсолютно жидкое – ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно 20-30 минут, но иногда может требоваться и до часа.

  9. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось – значит отделение чистое.

    Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть. Посмотрите картинку (при нажатии на нее она увеличится)

  10. Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около 3-5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке.

  11. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму (используем половник или шумовку). При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно – сыр потом уплотнится сам, под своим весом!

    Кстати! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость.

    Из нее можно приготовить чудесную рикотту. 

  12. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину.
  13. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится.

    Всего нужно перевернуть сыр 4-6 раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность.

  14. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Примерно по ½ столовой ложки на каждую сторону.
  15. Убираем его в холодильник в форме на 6-8 часов. В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально 6-10 градусов.
  16. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.

    Все, наш домашний сыр готов!

Нарежьте сыр ломтиками или кубиками, выложите на тарелку со свежими овощами и зеленью, а также другими сырами — и восхитительная, легкая и полезная закуска готова!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Источник: https://pro-syr.ru/domashnij-syr-recept-prigotovleniya-s-foto/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Нитритная соль что это такое

Закрыть