Как сделать маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне в домашних условиях

как сделать маскарпоне в домашних условиях

сыр маскарпоне — это классический итальянский сливочный сыр. он прекрасно знаком кондитерам по всему миру и практически является синонимом слова “десерт”. богатый и сливочный вкус этого сыра создает основу для приготовления такого сказочно вкусного итальянского десерта тирамису. а возник этот сыр в регионе ломбардия, что находиться на севере италии.

и к тому же он настолько прост в изготовлении, что большинство поваров делают свежий маскарпоне самостоятельно, когда это им требуется. вы тоже можете сделать свой собственный сыр маскарпоне в домашних условиях. поверьте, это очень-очень просто.

ах, да. маскарпоне довольно жирный сыр и не стоит пытаться сделать его из маложирных сливок (например, из сливок 10-15% жирности). у вас получиться просто очень мало сухого и жирного творожного сыра. но никак не маскарпоне.

на моем сайте вы найдете 5 вариантов приготовления сыра маскарпоне и, надеюсь, вы сможете подобрать для себя тот, который понравиться вам и вашей семье.

все рецепты рассчитаны на использование молока, подвергшегося высокотемпературной пастеризации (свыше 75 градусов) и ультрапастеризованных сливок. ведь ничего другого в наших магазинах не найти. в каждом рецепте есть рекомендации, какой тип сливок и молока подходит больше. и, естественно, каждый рецепт можно адаптировать исходя из наличия нужных ингредиентов. подробнее см. выбор молока и сливок для приготовления маскарпоне

Выбор молока и сливок для приготовления маскарпоне

Самый лучший маскарпоне получается при использовании сливочно-молочной смеси общей жирностью 20-25%. Такой жирности можно добиться путем соединения сливок и молока с различной жирностью.

Молоко, которое используется для приготовления маскарпоне, не должно быть ультрапастеризованным. Т.к. белок ультрапастеризованного молока изменяет свою структуру и теряет способность образовывать сгусток.

Лучше всего будет “работать” молоко пастеризованное при температуре не выше 72 градусов. Если температура пастеризации была выше (т.е. 80 градусов), то маскарпоне все равно получится, но сыр будет более зернистым и в конечном итоге вы получите меньшее количество сыра.

Напомню, ультрапастеризованное молоко прошло кратковременную термическую обработку температурой 125-140° и не годиться для приготовления сыра.

Если вы используете магазинное молоко, то рекомендуется использование хлорида кальция. Но это не обязательно.

Хлорид кальция — пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания, по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение — отвердитель в продуктах питания.

В молочной промышленности хлористый кальций используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет важную роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта.

Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.

А вот сливки могут быть и ультрапастеризованными, т.к. практически ничего другого у нас и не продают. Главное, они должны быть именно сливками, т.е. без добавок в виде растительного жира, крахмала, каррагенанов и прочего. Внимательно читайте состав. Сливки обеспечивают насыщенную, шелковистую текстуру для маскарпоне. Жирность сливок должна начинать от 20-25%.

Идеальная соотношение молока и сливок 1:1. Во всяком случае мне кажется, что она идеальная. Молоко идеально 3,5% жирности и сливки 35-40%. Как раз суммарная жирность получается 20-22%. И если взять по 500 мл молока и сливок (1 литр смеси), то из этого количества получится от 280 до 370 грамм маскарпоне в зависимости от качества молока и времени, в течении которого сливалась сыворотка.

Ну и вернемся к магазинным реалиям. У нас продаются сливки для взбивания жирностью 35-40%, сливки питьевые жирностью от 10 до 58% (58% встречается только в российском ГОСТе, а в магазинах нет). Еще есть крем фреш /crème fraîche жирностью от 15 до 28%. Жирность молока колеблется от 1 до 6%.

Нам надо из всего этого богатства выбрать сливки или крем фреш жирностью от 20-25% и подобрать пропорции между сливками и молоком.

Для себя я определила идеальные пропорции между молоком и сливками для получения идеального маскарпоне как 1 часть молока 3,5% и 1 часть сливок 38%. Смешав их мы как раз и получаем нужную конечную жирность маскарпоне, равную 20%.

Приведу пример расчета: (3,5+38) % /(1+1) (части) = 20,75 %Если сливки или крем фреш 28-30%, то для получения жирности в 20% нам надо решить простую пропорцию:30% из сливок – х частей20% в маскарпоне – 1 частьЗначит сливок надо использовать 30% * 1 (часть)/20% = 1,5 части.

Получается 375 мл сливок и 125 мл молока

Если сливки или крем фреш у нас 20%, то молоко добавляется сухое обезжиренное (1%) или не добавляется вообще.

Чем можно заменить маскарпоне?

Ничем. Да и зачем его заменять, если его просто сделать?

Почему маскарпоне не получился?

  1. Вкус продукта отличается от того, что вы покупаете в магазине.
    Если вы все сделали по тем рецептам, что я написала и не ошиблись с дозировкой, то вкус может отличаться только по одной причине — ненатуральные сливки. В состав сливок, которые вы использовали, входят в явном или скрытом виде загустители или/и растительные жиры или консерванты. Т.е.

    вы вероятно купили продукт, который сливками называться не может и представляет собой имитацию сливок.

  2. Текстура маскарпоне слишком рассыпчатая, сыр крошится, сухой, не взбивается.
    Скорее всего вы пытаетесь сделать маскарпоне только из ультрапастеризованных или стерилизованных сливок, сквашивая их при помощи кислоты — винной, уксусной или лимонной.

    Из ультрапастеризованных или стерилизованных сливок можно получить маскарпоне только припомощи заквасочной культуры.

  3. Если у вас получился маскарпоне, но его количество получилось меньше, чем указано в рецепте.
    Здесь есть несколько вариантов — либо сливки недостаточной жирности или плохого качества, либо ткань, через которую вы фильтровали маскарпоне, слишком рыхлая, либо молоко сильно разбавлено водой.

    Для России последний пункт весьма актуален.

  4. Маскарпоне получается слишком жидким.
    Здесь опять таки возможны варианты. Может быть молоко не свернулось.

    Не свернуться оно может, если вы используете технологию на заквасочной культуре и в молоко попали антибиотики или вы не дали заквасочной культуре достаточно времени на созревание и образование сгустка или температура при которой происходило сквашивание слишком низкая. Также может быть, что вы слишком торопитесь съесть маскарпоне (и я вас понимаю) и не достаточно долго сливали сыворотку.

    В таком случае переложите маскарпоне обратно в муслин и дайте стечь сыворотке чуть дольше.

  5. Маскарпоне кислый.
    Это не исправить. И скорее всего вы что-то напутали с пропорциями и добавили слишком много кислоты. Сгладить ситуацию может только добавление сахарной пудры.

  6. Маскарпоне получился слишком сухой
    Вероятнее всего вы подвесили маскарпоне в муслили для слива сыворотки, и слишком сильно завязали концы муслина. Маскарпоне это самопрессующийся сыр. Для слива сыворотки его не надо подвешивать или отжимать. Исправить ситуацию можно добавлением в маскарпоне небольшого количества сливок с тщательным перемешиванием и дополнительным созреванием.
  7. Маскарпоне слишком сладкий
    Маскарпоне требуется большее время созревания если вы используете заквасочеую культуру или нужно больше кислоты, если маскарпоне сквашивается кислотой.

Рецепты с сыром маскарпоне

Источник: http://healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnye-syry/mascarpone/

Как самостоятельно сделать маскарпоне (надежный рецепт)

как сделать маскарпоне в домашних условиях

Можно ли сделать маскарпоне в домашних условиях? Рецепт, который вы видите ниже, подтверждает, что это возможно. Это 100-процентно надежный домашний рецепт знаменитого итальянского сыра.

Если вы любите этот продукт (кстати, совсем недешевый в магазине), вам однозначно захочется сделать его самостоятельно. Этим вы не только сэкономите семейный бюджет, но и получите качественный надежный продукт. Узнайте, как сделать сыр маскарпоне – идеально густой, богатый и сливочный. Это очень легко, а результат вас удивит!

Этот надежный домашний рецепт очень прост, полученный сыр стоит дешевле, чем купленные в магазине материалы. Раньше я была недовольна каждый раз, когда мне приходилось платить непомерную цену за маленькую емкость с этим продуктом. Теперь мои сожаления позади! Сделать его самостоятельно – это не только суперпросто и быстро, но и гораздо дешевле!

Что такое маскарпоне?

Это двойной или тройной сливочный сыр, который производится путем нагревания сливок на мягком, устойчивом огне, а затем добавления кислоты, чтобы сгустить их. Смесь затем оставляют для слива на марле в течение нескольких часов, чтобы сыворотка отделилась от твердых частиц, в результате чего получается густой, однородный сливочный сыр.

Маскарпоне возник в Ломбардии (регион Северной Италии) еще в эпоху Возрождения. Его используют как в сладких, так и в соленых блюдах. Наиболее он известен тем, что применяется для создания знаменитого итальянского десерта тирамису.

Маскарпоне в сравнении с творогом

Если сравнивать маскарпоне с творогом, то можно отметить, что у них разный вкус, текстура и содержание жира. Маскарпоне содержит почти вдвое больше жира, чем обычный творог (или сливочный сыр, например, «Филадельфия»). Это придает ему более богатый, насыщенный вкус и более тающую во рту текстуру, чем у стандартного творога.

В то время как сливочный сыр имеет острый вкус, маскарпоне гораздо мягче и совсем не острый. Сыр «Филадельфия» тверже и более «резиновый» по текстуре, в то время как маскарпоне – мягче и намного кремообразнее. Более близким «родственником» итальянского продукта является французский крем-фреш или английский плавленый сыр.

Где используют маскарпоне?

Этот продукт так же универсален, как взбитые сливки, поэтому возможности его использования безграничны. Вот только несколько простых способов его использования:

  • Торт тирамису (это самое известное его применение);
  • В десертах вместе с ягодами и медом;
  • Из него делают парфе (холодный десерт);
  • Его можно намазать на булочку вместе с медом;
  • Он хорош как крем для торта (например, торт Молочная девочка);
  • А также в качестве начинки для блинов;
  • Его подают вместо сметаны к оладьям, томатным супам или овощам;
  • Также его добавляют в ризотто или пасту (макароны) для получения дополнительной сливочной текстуры;
  • Используют как замену взбитых сливок;
  • С ним делают сладкие или соленые соусы для многих блюд;
  • Как дополнение для закрытой пиццы;
  • Немного маскарпоне можно добавить в картофельное пюре;
  • Его можно смешать с «Нутеллой» для глазури бисквитного рулета или сладкого пирога;
  • Из него получается отличный чизкейк;
  • Его добавляют к запеченному картофелю, в кашу или омлет.

Как долго можно хранить маскарпоне?

Этот сыр следует хранить в холодильнике, он будет пригоден в течение 3–5 дней. Если на нем появится плесень или странный запах, лучше выбросить его.

Можно ли заморозить маскарпоне?

Это, безусловно, не лучший продукт для замораживания, потому что, как и большинство мягких сыров, он имеет тенденцию отделяться от сыворотки при оттаивании. Однако, как только он оттает, можно попробовать снова смешать его в однородную массу. Если это не сработает, его все равно можно использовать для приготовления пищи. Его можно заморозить его в пластиковых емкостях на срок до 2 месяцев, а затем очень медленно разморозить в общей камере холодильника.

Что понадобится, чтобы сделать маскарпоне?

Процесс приготовления этого сыра очень прост. Нужны всего лишь:

  • Густые сливки;
  • Винная кислота;
  • Термометр;
  • Марля.

Что такое винная кислота?

Это вещество называют еще тартаровая кислота или винный уксус. Традиционно используется для сквашивания молока при производстве творога и сыра (денатурация). Хотя вместо него можно использовать лимонный сок, белый уксус или лимонную кислоту, считается, что винная кислота является наиболее надежной и дает лучшие результаты для действительно хорошей, густой сырной текстуры. Винную кислоту можно найти в бакалейных отделах магазинов.

Термометр

Вам понадобится термометр, чтобы проверить температуру ваших сливок. Вы можете использовать кухонный термометр для жидкостей – электронный или обычный цифровой.

Марля

Это кусок ткани, который нужен, чтобы сцеживать сыворотку с загустевших сливок. Нужен достаточно большой кусок, чтобы сложить его вчетверо.

Итак, вы готовы приступить к созданию идеального домашнего сыра маскарпоне? Тогда давайте начнем!

  • 2 стакана густых сливок (не менее 35–40 % жирности);
  • 1/8 ч. ложки порошка винной (или лимонной) кислоты.

Перелейте густые сливки в небольшую кастрюлю, а затем на среднем огне осторожно нагрейте до 90 гр.С, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Следите за температурой, используя термометр для жидкостей.

Как только температура сливок достигнет 90 гр.С, снимите кастрюлю с огня и добавьте винную кислоту.

Непрерывно размешивайте в течение примерно минуты, пока сливки не загустеют и не свернутся.

Возьмите дуршлаг, выложите его марлей, сложенной вчетверо.

Вылейте сливки на марлю.

Накройте крышкой, чтобы предотвратить попадание чего-нибудь постороннего, и поместите в холодильник или в прохладное место примерно на 4 часа (или немного дольше), пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Переложите маскарпоне в миску, накройте крышкой и храните в холодильнике. Он будет пригодным в течение 3–5 дней.

Вы получите около 2 стаканов готового продукта, если этого недостаточно, рецепт можно удвоить.

Рецепт взят с сайта daringgourmet.com

Источник: http://recept-duhovka.ru/sovetyi/maskarpone-v-domashnih-usloviyah-retsept.html

Домашний маскарпоне: 7 нежных рецептов

как сделать маскарпоне в домашних условиях

Нежный домашний сыр маскарпоне — рецепты из сливок, сметаны или творога. Приготовьте итальянское лакомство в домашних условиях.

Рецепт 1: домашний маскарпоне (пошаговые фото)

  • Сливки 10% — 300 мл
  • Сливки 20% — 300 мл
  • Сок лимона — 20 мл

Сливки залить в чашу мультиварки (я на всякий пожарный смазываю все-таки чашу сливочным маслом).

Закрыть чашу мультиварки. Кнопкой «Выбор программы» установить программу Молочная каша/десерты.

Нажатием кнопки «Время приготовления» установить 10 минут. Нажать кнопку «Старт».

За 3 минуты до завершения приготовления открыть крышку и добавить сок лимона.

Готовить до окончания программы при открытой крышке, постоянно помешивая.

Готовую массу перелить в отдельную емкость и дать остыть (я оставляю прямо в чаше мультиварки на 20−30 минут).

Марлю сложить в четыре слоя, положить на сито и выложить в нее остывшую массу.

Марлю со сливочной массой выдержать над емкостью в подвешенном состоянии 3−6 часов.

Как делаю на последних этапах: на кастрюлю положила сито, в него сверху остатки накладной канвы для вышивки кресотом (еще с 80х годов запасы) и выливаю маскарпоне, оставляю прямо так лежать в сите не подвешивая, только нужно следить, чтобы сито не касалось пахты. Стекает оно у меня примерно за 40−60 минут, меня эта консистенция устраивает, очень нежная.

Рецепт 2: маскарпоне для торта в домашних условиях

Главное в этом рецепте — точно придерживаться указанных рекомендаций, и тогда Вы получите очень близкий к оригиналу продукт.

  • Сливки животные (25%) 1 л
  • Лимон 2 шт.

Ингредиентов у нас всего 2, но и они требуют некоторой подготовки. Сливки нужны животного происхождения, без каких-либо добавок, жирностью не ниже 25%. Переливаем указанное количество сливок в чистую и сухую кастрюльку, меньшую из двух по диаметру, а затем устанавливаем в неё термометр. Следить за температурой, до которой нагреваются сливки, в этом рецепте очень важно.

Лимоны нужно промыть и, разрезав пополам, выжать в тарелку сок. Для приготовления маскарпоне нам потребуется 3 столовые ложки сока.

С помощью термометра мы будем следить за температурой сливок, а с помощью ложки — постоянно их помешивать. Включаем огонь под кастрюлькой большего диаметра и наливаем в неё воду. Затем помещаем внутрь неё кастрюльку поменьше, в которую мы уже вылили сливки. На среднем огне доводим воду до закипания, а затем немного убавляем и ждём, когда температура в кастрюле со сливками достигнет 85 градусов.

После этого сливки снимаем с плиты, но огонь не выключаем — он ещё потребуется. Вливаем тонкой струйкой лимонный сок, не прекращая помешивать сливки. Посмотрите на термометр — температура должна упасть до 82 градусов. Возвращаем кастрюлю на водяную баню и продолжаем помешивать сливки, не давая температуре подняться выше 84 градусов.

Конкретного времени для подогревания сливок указать Вам никто не сможет. Но есть отличный ориентир — ложка, которой Вы помешиваете сливки. Обратите внимание на то, как сливки стекают с неё, я приведу фотографии разных стадий для наглядности.

На фото слева — начальная стадия, когда Вы только добавили лимонный сок. А на фото справа — после некоторого подогрева. Но это ещё не то, что нам нужно.

Когда подогретые сливки станут похожи на густой крем, и начнут стекать с ложки медленной струйкой, обволакивая её стенки, то можно выключать огонь и снимать кастрюлю со сливками с водяной бани. Не прекращая помешивание, охлаждаем сливки до 45 градусов.

Сначала обернём дуршлаг слоем марли и выльем сгущёные сливки туда. Под дуршлаг поставим миску, в неё будет активно стекать жидкая часть сыворотки. По мере усадки сливок, счищаем их ложкой с ткани и скидываем в центр, к остальным. Когда сыворотка перестанет активно капать, перекладываем её в марлю, сложенную в 5-6 слоёв и подвешиваем кульком, давая провисеть ночь и «прокапаться». Для тех, кто готовил творог в домашних условиях, этот процесс знаком.

Утром снимаем марлевый кулёк с сывороткой, кладём его обратно в дуршлаг, сверху устанавливаем гнёт в виде банки с водой или другого тяжелого предмета, а затем убираем эту конструкцию в холодильник до вечера — на 9-10 часов. Можно доставать кулёк, аккуратно перемешивать содержимое, и контролировать плотность маскарпоне. Когда она достигнет нужного Вам предела, можно доставать маскарпоне из холодильника. Вот, что должно у Вас получиться:

Если сыр получился немного комковатым, не переживайте — при взбивании в крем, комочки пропадут, и маскарпоне будет таким, как нужно. Для примера также хочу Вам показать разницу между приготовлением маскарпоне из сливок 10% (слева) и 20% (справа):

Как видите, лучше использовать качественные, свежие и жирные сливки. Тогда и маскарпоне получится мягким.

Мы приготовили вкусный мягкий сыр маскарпоне, который можно применить в приготовлении тирамису или другого десерта, или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Рецепт 3: домашний сыр маскарпоне (с фото пошагово)

При приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

Для приготовления вам понадобится термометр, при помощи которого вы сможете отследить нужную температуру нагревания.

  • Сливки жирные от 25%1 л
  • Лимонный сок3 ст. л.

Берем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.

Выжимаем лимонный сок.

Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.

Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.

Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.

Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов.

Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.

Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.

Рецепт 4: творожный крем маскарпоне в домашних условиях

  • творог — 350 г;
  • сливки 20% жирности — 200 мл;
  • сливочное масло — 15 г.

Первое, с чего следует начать приготовление домашнего сыра, это переложить творог в чашу блендера. В течение двух-трех минут взбиваем творог.

Затем добавляем небольшой кусочек размягченного сливочного масла и повторяем процедуру.

В результате получим творог без комочков, но все еще довольно плотный.

Сыр маскарпоне сам по себе довольно жирный. Именно жирность придает ему столь нежную текстуру. Поэтому сливки для данного рецепта лучше выбирать с жирностью не менее 20%.

Постепенно, в несколько этапов, вводим во взбитый творог сливки. Может потребоваться от 150 до 200 мл сливок. Избыток сливок превратит маскарпоне в жидкий творог, чего не следует допускать.

После каждого добавления очередной порции сливок взбиваем наш будущий маскарпоне. В итоге мы получим довольно плотную, глянцевую и однородную смесь. Этот крем по виду, вкусу и составу абсолютно идентичен покупному аналогу.

Хранить его можно в холодильнике до четырех дней в плотно закрытом пищевом контейнере.

Рецепт 5, пошаговый: домашний сыр маскарпоне

  • сливки (не менее 20% жирности)- 1 л
  • лимонный сок — 3 ст.л.

В кастрюлю вливаем сливки и прогреваем их до температуры примерно 80 градусов, важно не дать им закипеть.

А затем вливаем в сливки лимонный сок.

Помешивая, провариваем еще 10 минут.

За это время сливки сквашиваются и становятся готовыми ко второму этапу.

Далее выливаем массу в мешочек из марли.

Марлю нужно сложить в несколько слоев, завязываем его, процеживаем жидкость и оставляем в таком виде на ночь.

Утром в марлевом мешочке у нас будет мягкая маслянистая смесь, которая, по сути, и является сыром маскарпоне.
В холодильнике маскарпоне застывает. Но если его подержать минут 15 при комнатной температуре, он становится нежнейшим.

Попробуйте также приготовить тирамису, вкусный домашний десерт. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как приготовить сливочный маскарпоне

Маскарпоне – сыр не только для десертов, он идеально сочетается с рыбой, с мясными паштетами, макаронами, соусами, заправками для салатов.

  • Сливки жирные – 500 мл
  • Сок лимона – 1 ст. ложка

Свежие жирные сливки налить в кастрюлю и нагреть на медленном огне до 90 градусов, постоянно помешивая деревянной лопаткой (это займет 8-10 минут). Добавить сок лимона, процеженный через ситечко и тщательно перемешать. Кастрюлю снять с плиты и оставить на 30 минут для створаживания.

Подготовить сито и большую миску.

Накрыть сито марлей, сложенной в 3 слоя.

Свернувшиеся сливки перелить из кастрюли в сито и оставить на час, пока через марлю в миску не стечет вся сыворотка.

Сыворотку перелить в другую посуду, а сито снова поставить на миску и, обернув все пищевой пленкой, поместить в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов маскарпоне готов.

Хранить маскарпоне в холодильнике в течение 4-5 дней в плотно закрытом контейнере. Приятного аппетита.

Рецепт 7: сметанный маскарпоне — как сделать дома

  • Сливки 500 мл
  • Сметана 250 мл
  • Лимон 1 шт
  • Соль щепотка
  • Сахар щепотка

Жирные сливки выдержать при комнатной температуре 25-30 минут. Для аутентичного эффекта следует выбирать сливки жирностью не менее 35%, если будет ниже, то в процессе из массы «уйдет» слишком много сыворотки.

В сливки подмешать 20% сметану комнатной температуры.

Из лимона отжать сок, косточки обязательно удалить.

Влить лимонный сок в сливочно-сметанную массу, добавить соль и сахар, перемешать — масса начнет практически сразу густеть.

Дуршлаг или сито выстелить плотной марлей или полотенцем, выложить маскарпоне, накрыть, чтобы поверхность сыра не заветрилась и оставить в отвесе на 12-18 часов.

Готовый густой сливочный сыр взбить блендером для гладкости.

Уложить домашний маскарпоне в чистую посуду и до применения хранить в холодильнике.

Источник: https://www.eat-me.ru/20170903/domashnij-maskarpone.htm

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать творог в мультиварке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Сыр бри как правильно есть

Закрыть