Что приготовить из сыворотки после сыра

Блины на сыворотке

что приготовить из сыворотки после сыра
Морковные пирожные

Сочни

  • 1 литр сыворотки
  • 3 яйца
  • 70–100 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 300–400 г муки

Яйца взбить с солью.

Добавить сахар и ванильный сахар.
Взбить.

Добавить сыворотку.
Перемешать.

Добавить растительное масло.
Перемешать.

Добавить муку.
Перемешать.

Сковороду разогреть.Немного смазать маслом.В середину налить тесто, сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось.

Когда низ блина зазолотится, его надо перевернуть.

Пожарить с другой стороны.

Приятного аппетита!

  • Блины, оладьи, сырники

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Показать все комментарии (62)

Следующие 5 кулинарных рецептов в категории Блины, оладьи, сырники

  • Блинчики «Креп Сюзетт»   блины: 700 мл сливок 10–15%, 3 яйца, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, ¼ ч.л. соли, 150–170 г муки   соус: 3 апельсина, 70 г сахара
  • Вертута из блинчиков под соусом6–7 блинов, 300 г куриного филе, 300 г грибов, 150 г лука, соль, перец, растительное масло   соус: 150 г сыра, 250 г сметаны, 2–3 зубчика чеснока, зелень по вкусу
  • Сырники500 г творога, 2 желтка, 50–100 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 150 г изюма, ¼ ч.л. соли, 20–30 г муки + немного муки для обваливания сырников, растительное масло
  • Сырники в духовке500 г творога, 2 яйца, 50 г сахара, 40–50 г манки, 2 ч.л. ванильного сахара
  • Блины, фаршированные творожным сыром и вишней, под сливочным соусом10–12 блинов, 300 г вишни, 300 г творожного сыра, 30–50 г сахара, 30–50 мл сливок 15–20%   соус: 3 яйца, 70–100 г сахара, 150 мл сливок 15–20%, 10 г

Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/1120-Blinyi-na-syivorotke.html

Сыр Рикотта

что приготовить из сыворотки после сыра

Происхождение сыра рикотта уходит корнями в историю Римской Империи и Средиземноморья. Считается, что сыр был сварен дважды для того, чтобы извлечь весь сыр из сыворотки. А название «Рикотта» – искаженное латинское слово «recocta», которое переводится как «дважды приготовленный».

Состав и калорийность рикотты

Рикотта (Ricotta) — традиционный итальянский сыр, хотя на самом деле это скорее творожный продукт. Изготавливается рикотта из свежей овечьей сыворотки, оставшейся после приготовления других сортов сыра. Рикотта — нежная и мягкая.

Сладковатый вкус позволяет использовать ее как основу десертов, а также добавлять в различные итальянские блюда, например, пиццу и лазанью. Состав: свежая овечья сыворотка, лимонная кислота. Храниться сыр при температуре от +2°C до °C 10 суток.

Калорийность рикотты — около 174 Ккал.

Польза и вред натурального сыра рикотта

Рикотта не только вкусна, но и очень полезна. Рикотта содержит в себе кальция больше, чем молоко и творог, а также витамины А и группы В. Она очень полезна будущим и кормящим мамам для полноценного развития ребенка и пополнения запасов микроэлементов. Рикотту рекомендуют вводить в рацион питания детям и подросткам на этапе активного формирования скелета и нервной системы. Рикотта имеет низкую жирность, поэтому ее часто рекомендуют в различных диетах.

Наверное, единственная ситуация, при которой рикотта может принести вред, это индивидуальная непереносимость и аллергии на овечье молоко, что встречается достаточно редко.

Технология производства сыра рикотта из овечьего молока

1. Приготовить рикотту из овечьего молока очень просто. Необходимо взять сыворотку после приготовления другого сыра и нагреть ее до 90 градусов. После того, как сыворотка достигла нужной температуры, в нее нужно влить уксус или сок лимона и постоянно перемешивать. На поверхность начнут подниматься хлопья — это и есть частички рикотты, образовавшиеся из сыворотки. 

2. Сыворотку необходимо оставить на час на плите до окончательного формирования хлопьев. Потом нужно слить все через марлю, собрать гущу в форму, если она есть и дать часа 3—4 стечь (если нет формы, то можно оставить в марле, подвесив над емкостью).

Нежная рикотта готовится просто и позволит вам наслаждаться нежным вкусом за завтраком, в десертах и других изысканных блюдах. 

Намазка для хлеба

Смешайте рикотту с измельченным зубчиком чеснока, мелко нарезанной свежей и сушеной зеленью по вкусу, добавьте каплю уксуса, соли и перца. Намазывайте на хлеб и хлебцы. Подавайте с ломтиком свежего помидора, соленым лососем и другими закусками на ваш выбор.

Соус для овощей

Разведите рикотту молоком до консистенции густой сметаны. Добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную свежую и сушеную зеленью по вкусу, добавьте каплю уксуса, соли и перца. Выложите в отдельную вазочку и рядом подайте свежие овощи — огурцы, морковь, зеленую редьку, сладкий перец, нарезанные соломкой (длинными палочками по 7–10 см длинной и 1 см толщиной) — чтобы их было удобно обмакивать в соус.

Салат с рукколой и вялеными помидорами

Рукколу выложите в салатницу. Сверху добавить вяленых помидоров, нарезанных мелкими кусочками, кедровые орешки и накрошить рикотту. Приправить солью и перцем. Полить сверху оливковым маслом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать сыр в домашних условиях

Легкий крем-десерт

Взбейте миксером 500 г рикотты с 2–4 столовыми ложками сахара до получения однородной массы. Выложите полученную смесь слоями в стаканчик — слой десерта, слой фруктов (это может быть пара тонких долек банана или консервированных персиков, либо горсть черники и т.п.), и опять слой десерта. Сверху можно украсить листиком мяты и шоколадной стружкой. 

Сколько стоит сыр рикотта из овечьего молока

Вкусный и невероятно мягкий сыр рикотта любим многими поклонниками нежных кисломолочных десертов и закусок. А демократичная стоимость при всех положительных качествах делает его еще популярнее среди широкой публики. Средняя цена на рикотту обычно 500 рублей за килограмм. Актуальную цену уточняйте по телефону.

С любыми вопросами о стоимости сыра и возможных объемах закупки вы можете обратиться к нашим менеджерам в удобное время.

Где купить сыр рикотта

Сыр рикотта из овечьего молока несложен в производстве и практически всегда имеется в наличии на ферме «Покров». Опыт и знания наших специалистов позволяют нам выпускать целых пять сортов сыра и поставлять их в нужном объеме каждому покупателю.

Если вы хотите купить сыр Рикотта, вы можете связаться с нами по телефону или оставить заявку на консультацию менеджера прямо с сайта. Мы сориентируем вас по ценам на нашу продукцию, обсудим условия поставки и ответим на любые вопросы.

При покупке нашей продукции возможна доставка.Звоните нам в любое удобное время по телефону

 (926) 399-16-30 или пишите.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы!

Источник: http://pokrov-farm.ru/shop_bkp/syr-rikotta/

Сыроделие — с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях

что приготовить из сыворотки после сыра

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать творог из кислого молока

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых.

О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор.

Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

  • Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;
  • Молоко — 500 мл;
  • Уксус 6 или 9%;

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс.

Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё.

Молоко добавлять не надо.

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать творожный сыр в домашних условиях

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

Рецепт приготовления Сулугуни

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

Сулугуни готов!

Источник: https://novobyt.ru/news/15-last-news/200-syirodelie---s-chego-nachat-poshagovyie-retseptyi-prigotovleniya-syira-v-domashnih-usloviyah

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Сыр, который готовится без участия фермента, знаком нам под именем адыгейского. Он пресный, с молочно-сливочным вкусом, чуть сладковатый благодаря молочному сахару. Похожие сыры под разными названиями встречаются в разных кухнях мира. Молоко здесь створаживается при высокой температуре под воздействием кислоты из сыворотки или другого кисломолочного продукта.

Адыгейский сыр – самый простой из всех сыров, с него можно начать знакомство с домашним сыроварением. Благодаря особенностям приготовления адыгейский сыр не плавится, поэтому его можно жарить без панировки на сковороде и на гриле, а также коптить.

Понадобится:

2 л молока любой жирности300-400 мл кислой сыворотки или 1 л простокваши (кислого молока)

0,5-0,8 ч. л. мелкой нейодированной соли

Как приготовить адыгейский сыр:

Для адыгейского сыра лучше всего подходит сыворотка, оставшаяся после приготовления домашнего творога классическим способом. Можно оставить ее еще подкиснуть день-другой при комнатной температуре. Сыворотка должна быть очень кислой, то же относится и к простокваше.

Доведите молоко до кипения. Как только оно начнет закипать. влейте сыворотку или кислое молоко. перемешайте венчиком и снова доведите до кипения. Вы увидите. что молоко разделилось на зеленовато-желтую прозрачную сыворотку и белые хлопья – сырное зерно.

Застелите большой дуршлаг марлей в два сложения и поставьте на высокую миску или кастрюлю.

Выложите большую часть сырного зерна шумовкой в дуршлаг. Вылейте туда же сыворотку с оставшимися сырными хлопьями. Когда сыворотка стечет, перелейте ее из миски в другую посуду для дальнейшего использования.

Сыр можно солить в зерне перед прессованием, а можно отпрессованный сыр натереть солью или выдержать в рассоле. Адыгейский сыр лучше солить в зерне, поскольку его не нужно выдерживать, а можно есть сразу. как только он отпрессуется.
Для этого, пока сырное зерно еще горячее и влажное, посыпьте его мелкой солью и перемешайте. чтобы соль распределилась равномерно.

Делая сыр в первый раз, положите соли по минимуму, в дальнейшем сделайте поправку на свой вкус. Если сыр для вас получился совсем пресным, натрите его поверхность солью, она постепенно впитается.

При желании вместе с солью можно добавить в адыгейский сыр специи или положить другие добавки. В качестве добавок для домашнего плавленого сыра можно использовать любые специи на ваш вкус, а также очень мелко нарубленные копчености, вяленые помидоры, сладкий перец, оливки, чеснок, укроп и другую зелень, орехи.

Переложите сырное зерно в небольшой дуршлаг с плоским дном или другую форму для сыра (без марли), слегка утрамбовывая в процессе. Накройте подходящим по размеру плоским блюдцем или пластиковой крышкой и поставьте дуршлаг на миску.

Через 15-20 минут переверните подпрессованный сыр, снова накройте блюдцем и поставьте сверху пластиковый контейнер с 1 л воды или другой удобный груз весом 1 кг, Оставьте на полчаса – час.

Отпрессованный сыр поместите на тарелке или деревянной дощечке в холодильник. Соленую сыворотку из-под сыра вылейте. Как только адыгейский сыр охладится, его можно есть или использовать для приготовления блюд.

Примечание

Если у вас есть домашняя коптильня, попробуйте закоптить адыгейский сыр. Используйте щепу фруктовых деревьев и листовой чай. В электрической коптильне-скороварке коптите сыр 10 минут на программе ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ, затем дайте ему остыть, заверните в кулинарную фольгу и выдержите не менее суток, чтобы копченый вкус стал гармоничным. Копченый адыгейский сыр хорош как сам по себе, так и в салатах.

Источник: https://zhiznsovkusom.ru/kak-prigotovit-adygejskij-syr-v-domashnix-usloviyax/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как сделать сыр из молока и кефира

Закрыть