Сыр шариками как называется

Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон | Макарономания

сыр шариками как называется
04.11.2019

Макаронные изделия (макароны или паста) — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста. Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.

В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta). Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, название закрепилось за всей группой макаронных изделий.

Можно выделить три состояния, в которых бывают макароны:

  • Сухие Классические сухие макароны, которые можно купить в магазине. Хранятся от полугода до трех лет.
  • Свежие Макароны в виде не высушенного теста. Хранится один-два дня. В основном варится сразу после приготовления.
  • Полные Готовые макароны, которые заправлены начинкой, соусом, приправами. Съедается сразу. Долго не хранится.

Макароны получили широкое распространение по всему миру и стали кулинарной базой для множества рецептов. Блюда с пастой популярны в итальянской, европейской, азиатской и вегетарианской кухне.

Виды и типы макарон (пасты) различаются:

  • Формой;
  • Длиной;
  • Цветом;
  • Толщиной;
  • Видом муки;
  • Ингредиентами в составе;
  • Временем приготовления до готовности;
  • Способностью впитывать и задерживать на поверхности соус;

Разные формы и типы макаронных изделий

Все эти параметры разделяют макароны на сотни видов. Различные формы пасты были придуманы для того, чтобы задерживать и распределять по своей поверхности разный соус, подливку, сок мяса, рыбы или овощей. Многие из разновидностей макарон были изготовлены специально, чтобы быть поданными к конкретному виду соуса или блюду.

Чем отличаются макароны из мягкой муки, от макарон из твердой? Как купить качественную пасту, не переплачивая за итальянские корни? Ответы на эти и другие вопросы собрал в статье

“Как выбрать правильные макароны?”.

Время приготовления, которое указано в описаниях, является примерным. Перед варкой макарон сверяйтесь с данными, которые указаны на упаковке.

Макаронные изделия в рецептах можно легко подменить аналогичным видом из той же группы.

Определить размер макарон можно по названию, а конкретно по итальянскому окончанию:

  • -oni — крупные
  • -ette или -etti — небольшие
  • -ini — мелкие

Если разделить виды макаронных изделий по форме, то получится 6 категорий:

Определение, форма и размер

Капеллини одни из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина 0,9 – 1,1 мм.

Размер макарон (пасты) капеллини

Описание и история

Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.

Особенности

Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму. 

С чем сочетается и как подается?

Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.

Источник: https://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Названия роллов и суши – разновидности и состав

сыр шариками как называется

Почитателей японской кухни привлекают интригующие названия роллов, экзотический застольный этикет, изысканная эстетика блюд, свежие морепродукты и необычное сочетание вкусов.

Всех этих гунканов, нигиридзуси, макидзуси, футомаки и хосомаки так много, что званый ужин можно провести только на рисовых рулетах.

Только перед домашним приготовлением, посещением японского кафе, заказом формата Take Away уточните, какой роллы скрываются за броским названием.

Суши (суси) – «прародитель» роллов

По одной версии классика жанра родом из Юго-Восточной Азии. Согласно другой истории суши появились именно в Японии. В XIII веке японский император Кэйко XII попробовал приправленных уксусом моллюсков на рисовом шарике. Новое блюдо пришлось по вкусу и высочайшим повелением получило дальнейшее развитие.

До сегодняшнего дня популярные разновидности суши готовятся по старым японским рецептам. Роллы придумали европейские повара японского происхождения, но по факту это более сложный вариант суси.

Классические японские суши

Нигиридзуси. «Сделанный руками» – так примерно переводится это название суши. Рецепты предельно просты, а в приготовлении не используется циновка:

  • в основе рецептуры рис и морепродукты. Рисовая основа скатывается руками в шарик, затем ей придают нужную форму (чаще продолговатую).
  • начинка укладывается сверху. В классическом варианте это кусочек сырой или малосольной рыбы, крабовое мясо или морской моллюск. Между рисом и начинкой традиционно добавляется острый васаби.
  • для закрепления слоев используют тонкую полоску нори, которой оборачивают «колоб». Это красиво, но верх мастерства повара как раз в отсутствии водорослей.

Рис применяется с высокой клейковиной. Чтобы зерна не прилипали, в процессе приготовления, сушист периодически смачивает пальцы в рисовом уксусе. Наиболее красивы суш -«лодочки». Вне зависимости от формы порция готовится «на один укус».

Гункан-маки. Дословно название «гункан» означает «боевой корабль», поскольку вид этих роллов сверху напоминает корабль или лодку. Тут также обходятся без циновки, но приготовление будет посложнее:

  • из круглого риса формируются продолговатые «пирожки». Дальше они заворачиваются в полоску нори так, чтобы форма суши походила на морское судно;
  • полоска водорослей довольна широкая, ведь лист должен немного возвышаться над рисом;
  • в заготовке делается небольшое углубление, куда помещается начинка. Это морепродукты – филе рыбы, кальмары, устрицы, угорь, икра летучей рыбы.

Для заправок в гунканах используют соусы: унаги, спайси, яки-соус. Они довольно терпкие, поэтому гункан-маки — названия острых роллов.

Темаки-суши. Это «кулек» из цельного куска водорослей нори, в котором находится рис и морская начинка. Часто этот вид дополняется овощами и зеленью. Довольно объемны, потому съесть их одним куском не получится.

Роллы – разнообразие названий и рецептуры

Вот где суши повара проявляют высочайшее мастерство, ведь этот раздел японского меню поражает многообразием рецептов. В их основе все так же руглый рис. Но вне зависимости от названия главное отличие роллов от суши в способе приготовления:

  • маки-су (бамбуковый коврик) – главный «герой» кулинарной технологии;
  • с его помощью ингредиенты особым образом заворачивают в листы нори, потом режут порционно, придавая рулетам округлую, квадратную, каплевидную или треугольную форму;
  • классический вариант сердцевины – морепродукты, но курица, огурцы, овощи и мягкие сыры применяются также часто. Начинки могут простыми и сложными, а иногда даже выкладываются слоями;
  • помимо холодного приготовления есть вкуснейшие запеченные роллы и питательные рулеты во фритюре.

Ну а теперь посмотрим, какие роллы, судя по фото и отзывам, самые вкусные. Запомните их названия, закажите или попробуйте приготовить дома.

Макидзуси

Переходящий вариант от суши к роллам, потому этот вариант еще называют суши-роллами. Сначала заготовка скручивается в длинный рулет и потом нарезается на порционные кусочки цилиндрической формы. Ингредиенты заворачивают в листы нори, омлетные пласты. Начинка – лосось, огурец или их сочетания.

Хосомаки

Это название объединяет миниатюрные роллы. Для приготовления малышей требуется опыт и сноровка. Их особенность в небольшом количестве риса и объемной моно-начинке. Заворачиваются в прессованные водоросли. Порционные формы бочонков – квадрат, овал или круг, скошенная капля.

Составляющие сердцевины:

  • копченый угорь;
  • филе отварной курицы;
  • свежая или соленая морская рыба;
  • кальмары;
  • огурцы или авокадо.

Повторимся, ингредиенты в начинках роллов под этим названием не смешивают. Допускается усилить вкус добавками кунжута, острого соуса или майонеза.

Хосомаки принято украшать перед подачей. Посыпка тертым сыром пармезан или вставленный пучок зелени преобразят вид ролла сверху.

Футомаки

В этой категории самые популярные названия роллов со сложными начинками. С приготовлением придется повозиться, но зато на столе будут красоваться яркие разнообразного вкуса. Особенности футомаков:

  • внушительный размер порционного рулета округлой или треугольной формы;
  • для рулетной заготовки требуется целый лист нори и не меньше 150-200 гр. отварного риса;
  • основа начинок – морепродукты, овощи, мягкие сыры и соусы;
  • внешнее оформление – тобико, унаги-соус, натертый сыр;
  • повара-сушисты сложную сердцевину отделяют водорослями, так в разрезе бочонок особенно эффектен, а сердцевина не разваливается;
  • подаются футомаки с соевым соусом, васаби и гари.

Особенно вкусны суши с начинками из 3-5 ингредиентов. Больше продуктов в сердцевине не рекомендуется применять, иначе вкус просто смажется. «хитрость» приготовления футомаков — правильное уплотнение ингредиентов. Они не должны выдавливаться наружу, но и воздушных карманов допускать нельзя.

Урамаки

Это название роллов «наизнанку»: рис размещают снаружи, а водоросли внутри. Используется рис с высоким содержанием клейковины, прессованные нори, до 5 начиняющих ингредиентов. Ассортимент начинок может быть любым, но сердцевины не должно быть много, иначе скрутить такой ролл не выйдет. Сверху урамаки украшают пластинами подкопченой рыбы. Можно положить кусочек огурца или авокадо.

Горячие роллы

Строго говоря, эти названия и рецепты не аутентичны. Изобретение в японскую кухню привнесено европейскими суши-поварами. Роллы подвергаются кратковременному запеканию в духовке.

Сделать это можно практически с любым суши или роллом, если заправить его сверху соусом из смеси майонеза и натертого сыра. Для пикантности в смесь добавляют соевый соус, измельченные креветки. Соусом покрывают каждый бочонок и ставят на 3-5 минут для запекания.

Роллы во фритюре

Еще они известны под названием «темпура». Перед обжариванием заготовку рулета обмакивают в одноименный соус:

  • смешать в миске немного муки, перец, соль и чеснок;
  • постепенно добавить воду комнатной температуры, выместить до получения однородной массы;
  • в отдельную емкость вбить яйцо и к нему подмешать мучную смесь. Вот здесь комочки даже желательны.

В глубокой сковороде разогревается растительное масло. Цельный рулет погружается в соус и быстро обжаривается в масле до золотистой корочки. После отекания от жира и остывания заготовка нарезается на порционные бочонки.

Мы рассказали только о самых известных линиях. Внутри каждой есть свои «звезды» — популярные Калифорнии или Филадельфии, Микадо, Мичи и другие вариации.

Источник: https://etosushi.com/poleznosti/nazvaniya-rollov-i-sushi-raznovidnosti-i-sostav

Узбекские сырные шарики – курт

сыр шариками как называется

Национальная узбекская кухня впитала в себя культуру, обычаи и традиции народа. Образ жизни узбеков, взаимосвязь с народами Азии, самобытная культура оказали влияние на кулинарные особенности приготовления некоторых блюд. История узбекского национального продукта курта имеет глубокие корни. В летописях, сказаниях, легендах курт упоминается как чудодейственное блюдо.

Курт узбекский всегда был в качестве важнейшего продукта во времена военных походов и путешествий.

Что такое курт

Курт узбекский относится к твердым сортам сыра, в основе которых – натуральное молоко животного происхождения. Курт – концентрат из молока и соли, нечто среднее между молодым сыром и сухим творогом.

Блюдо представляет собой небольшие шарики, изготовленные из кислого молока с добавлением большого количества соли. Они хорошо спрессованы и высушены на солнце.

Узбекский курт – универсальный продукт, который используют для приготовления молочных супов, соусов, добавляют в овощные и мясные блюда.

Узбекский сыр обладает ярким вкусом соленого молока и в зависимости от добавляемых компонентов может быть кислым, сухим, соленым, пряным, слегка сладким, острым или пресным. Цвет может немного меняться из-за добавок.

Разновидности продукта

Кисломолочный продукт имеет несколько разновидностей. Сорт курта определяется способом изготовления и структурой:

  • соленые высушенные шарики, сжатые руками со следами ладоней;
  • вареные: получаются после 2–3 часов кипячения путем скатывания в виде шариков. Они отправляются под палящие солнечные лучи для полного выпаривания влаги из продукта. При длительной варке структура сыра становится более нежной и мягкой, солоноватый вкус притупляется, шарики становятся более ароматными со сливочным вкусом;
  • пастообразные сыры варят в специальном бульоне с различными вкусовыми добавками и приправами. Курт можно использовать для приготовления различных блюд. По структуре он напоминает мягкий крем-сыр для бутербродов.

Полезные свойства продукта

В узбекском сырном продукте большое количество витаминов (А, Е, D, кальций), а также белков, жиров и углеводов. Микроорганизмы, которые присутствуют в кисломолочных продуктах, повышают их биологическую ценность. Кальций ускоряет обмен веществ и укрепляет костную ткань. Витамин А улучшает работу зрительной системы. Витамин Е способствует насыщению организма кислородом, сокращает процесс старения клеток. Витамин D способствует снижению вероятности появления раковых клеток.

Шарики курта легко усваиваются организмом, не вызывают тяжести в желудке и дискомфорта. Высокие питательные свойства: в 100 граммах сыра содержится 260 килокалорий. Отмечены положительные характеристики сырного продукта при укачивании в транспорте или морских судах: притупляют чувство тошноты. При добавлении в излишне жирные блюда сыр способствует расщеплению жиров.

Узбекский курт рекомендуют принимать при анемии, тяжелой физической работе, истощении. Сублимированный (продукт без влаги, сохранивший полезные вещества) курт входит в рацион космонавтов.

Вред сыра курт и противопоказания

При всех положительных характеристиках продукта, есть ряд ограничений при его употреблении. Его не рекомендуют употреблять людям, страдающим излишним весом, а также заболеваниями почек и сердца.

В сыре содержится большой процент жира, который способствует увеличению холестерина, что отрицательно сказывается на работе сердца и вредит сосудам. Обилие соли в шариках сыра провоцирует задержку вывода жидкости из организма, что может привести к повышенному артериальному давлению. Переизбыток соли в организме негативно влияет на многие органы и вызывает следующие недомогания:

  • нарушение работы кишечника;
  • аллергические высыпания на коже;
  • поражение почек.

Домашний курт не рекомендуется к употреблению детям младше 5 лет, в исходном сырье могут содержаться опасные инфекционные бактерии. Детская иммунная система может не справиться с патогенными бактериями.

Технология изготовления сырных узбекских шариков

Приготовление домашнего сыра включает три основных технологических процесса:

  • скисание молока;
  • сцеживание;
  • сушка.

Готовят курт из молока домашних животных:

Процесс приготовления:

  • прокисшее молоко помещают в холщовый мешочек и подвешивают в затемненном месте на несколько дней, для того чтобы удалить всю влагу из молочной массы;
  • для придания различных вкусовых оттенков добавляют специи: паприку, шафран, анис, куркуму, кунжут и другие узбекские приправы;
  • количество соли зависит от предпочтений: шарики могут быть и слабосолеными и сильносолеными;
  • в белую массу добавляют соль, мнут, катают небольшие шарики диаметром не более 5 сантиметров;
  • укладывают на деревянные подносы, укрывают тканью и высушивают под солнцем 2–4 дня в зависимости от размеров шариков и температуры воздуха.

При появлении на поверхности сыра шероховатости (соли), сыр готов к употреблению.

Срок изготовления готового продукта составляет 5–6 дней.

В промышленных масштабах технология приготовления несколько отличается, процесс более длительный и трудоемкий. До потребителя узбекский сыр доходит после 8 стадий производства. Для уменьшения жирности, в качестве исходного продукта применяют смесь коровьего молока и обезжиренного обрата.

Молокозаводы предлагают классический сыр, курт твердый копченый, а также мягкий в специальных упаковках и с пряностями.

Как хранить готовый продукт

Хорошо приготовленный узбекский сыр долго сохраняет свои полезные свойства. Срок годности может превышать 5 лет. Твердый сыр курт переносит перепады температуры: чем тверже сыр, тем длиннее срок хранения. Процесс высыхания продукта происходит постоянно: чем дольше он хранится, тем тверже становится. Хранить сырные шарики следует в холщовом мешочке, подвешенном в хорошо проветриваемом помещении. Сыр должен «дышать», поэтому категорически не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить сыр халуми на сковороде

Он отлично сохраняется в обычных условиях. Многие берут курт с собой в путешествия и дальние переезды. Часто берут с собой сырные шарики пастухи и паломники.

В кулинарии курт применятся и как самостоятельное блюдо, и как начинка для пирогов, а также в качестве ингредиента в салатах, супах, напитках. Сухой сыр курт называют «узбекским рафаэлло». Это соленое лакомство жителей Средней Азии.

В каждой семье существуют свои секреты приготовления национального азиатского сыра-курта. Ни одно застолье у народов Азии не обходится без национальных кисло-соленых шариков.

В качестве подарка изготавливают сыр оригинальной формы с необычными начинками:

  • орехом;
  • шоколадом;
  • сухофруктами.

Источник: https://centralasia.club/uzbekistan/uzbekskie-syrnye-shariki-kurt

12 вкусностей, которые обязательно надо попробовать в Турции

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции множества народов. Замешанная на арабских обычаях, приправленная средиземноморскими мотивами, она настаивалась на эталонах балканской кулинарии и тюркских кочевников, закалялась канонами ислама и томилась в печах кавказских тенденций. Скайсканер выбрал 12 лучших блюд и напитков, которые обязательно надо попробовать в Турции.

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков.

И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов.

И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

Самые дешевые рейсы в Турцию

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение.

Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями.

Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

Самые дешевые рейсы в Турцию

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

Сказка за воротами. Что посмотреть в Турции за пределами отеля

Изумительные пляжи Турции, в которые нельзя не влюбиться

Самые дешевые рейсы в Турцию

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек.

И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле.

Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Самые дешевые рейсы в Турцию

5. Дондурма

Источник: https://www.skyscanner.ru/news/inspiration/12-vkusnostei-kotorye-obiazatelno-nado-poprobovat-v-turtsii

Армянская кухня — 25+ блюд, которые стоит попробовать в Армении

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Источник: https://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

Моцарелла: какая она у нас?

Что такое настоящая моцарелла, откуда она родом и с чем ее едят? Об этом и не только в контрольном расследовании Владимира Зуева! Не каждая страна может похвастаться тем, что колористка  ее национального флага соответствуют цвету любимых нацией продуктов. Прекрасным примером в этом плане служит Италия.

Зеленый цвет триколора здесь может символизировать базилик и маслины, белый – как пасту, так и всевозможные сыры: маскарпоне, моцареллу, пармезан. Ну а красный, безусловно, отдан томатам.

  Глядя на известный итальянский салат Капрезе или просто «моцарелла с помидорами», невольно задумываешься, что же появилось раньше, эта популярная снедь или итальянский флаг?

Впрочем, оставим этот вопрос для историков, а сами лучше поговорим о моцарелле.

Исторический очерк

Моцарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Особенность этого продукта в том, что он долго не хранится, поэтому, дабы сохранить вкус и свежесть сыра, его, как правило, продают в рассоле. Наверное, самая вкусная моцарелла – это giornata (однодневной давности), но ее можно купить только в Италии, поэтому  для рядовых белорусских потребителей она, к сожалению,  недоступна.

Производство моцареллы начинается типично для любого сыра — молоко свертывается сычужным ферментом.  Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой затем отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) – отсюда, кстати,  и  произошло название сыра.

Классическая моцарелла делается из молока черной буйволицы и называется Mozzarella di bufala campana. Моцарелла из коровьего молока имеет название fior di latte (молочный цветок). Кроме того, бывает Mozzarella affumicata (копченая). На вкус классическая моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Этот сыр отлично подойдет как для салатов, так и для пиццы, пасты и лазаньи.

Также моцарелла очень хорошо сочетается с овощами и зеленью, не заглушая, а наоборот превосходно дополняя и оттеняя их вкус.

Местный рынок моцареллы

Купить в Минске кусочек моццарелы сегодня не составляет особого труда. Правда, в ближайших к дому магазинчиках вы ее вряд ли найдете, а вот на прилавках больших супермаркетов  моцарелла есть практически всегда. Вообще, говоря об итальянских сырах, представленных на белорусском рынке, стоит отметить, что единственная фирма которая их производит у нас – это ИП Витерфуд.

Отличительная особенность компании в том, что это итальянское предприятие, созданное Антонио Бруделло и Энцо Гросси в 2000-м году под Минском. Кстати, белорусское в этих сырах только молоко, впрочем, по словам директоров, оно ничем  не уступает  итальянскому. Все остальное — оборудование и технологии – итальянское. Витерфуд производит такие сыры как качотта, моцарелла и рикотта.

Что касается моцареллы, она в наших магазинах продается в нескольких видах. Поговорим о некоторых из них поподробнее.  

Моцарелла в рассоле в форме шарика. Упаковка – пакетик. Вес шарика всегда равен 140 г; жирность — 50±1.6%,  срок хранения — 10 суток. Купить этот вид сыра можно в Короне, Центральном, Вестере (ТЦ Globo), сети Preston.

Вкус моцареллы нежный, мягкий, налицо практически полное отсутствие специфического запаха твердых сыров. Легко режется и разламывается на волокнистые кусочки.

Моцарелла в рассоле в форме нескольких шариков. Упаковка — ведёрко, 25 шариков в заливке, масса нетто 620 г.; жирность — 50%, срок хранения 10 суток. Однако ведерко с сырными шариками было обнаружено мною только в Короне.

Моцарелла в вакуумной упаковке в форме батончика, в среднем по 400г. Жирность — 50±1.6%, срок хранения  — 30 суток. Продается в большинстве супермаркетов.

Кстати, в Короне я нашел некий заменитель моцареллы.

Сыр произведен в Литве и называется Пицарелла(тип моцарелла). Продается он на развес, никакого вакуума и заливки. Вкус, в общем, чем-то схож с моцареллой, но фактура сыра более твердая и суховатая.

Если вы не нацелены купить именно моцареллу, то попробовать этот сыр можно, неплохой.

Как вы сами понимаете, лучшая в мире моцарелла – это однодневная, но это лакомство хитрые  итальянцы оставляют исключительно для себя. Всему же остальному  миру остается  кушать моцареллу  в заливке. (Вакуум, кстати,  используется только в самом  крайнем случае). Если подробно описывать вкус моцареллы, хочу сразу предупредить, что любителям резких, насыщенных сыров, она вряд ли понравится. Хотя, если человек действительно считает себя гурманом и любит сыры в принципе, то он обязательно оценит ее по достоинству. Узнать и оценить вкус моцареллы при желании может каждый белорус. Сперва лучше попробовать ее в маринадеда и всегда ее лучше пробовать в маринаде, если вы, конечно, в ближайшее время не планируете посетить Италию. Цена моцареллы, как мне кажется, для такого известного, а главное вкусного и полезного продукта, вполне доступная,  да и не может радовать тот факт, что производят моцареллу в Беларуси ее родоначальники  – итальянцы. Признаться, я и не знаю, что бы мы — белорусские гурманы —  делали без этого вкусного и полезного продукта!  

помидоры — 2 шт,
моцарелла — 1 шарик,
базилик,
бальзамический уксус — 1 столовая ложка,
оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка,
свежемолотый перец,
соль

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сыр бри как его едят

Приготовление:

Помидоры вымыть, обсушить и порезать кружками  толщиной ~0,5 см.

Моцареллу, также, порезать ломтиками толщиной ~0,7 см.
Шарики моцареллы бывают разной величины. Маленькие шарики можно разрезать пополам или положить целыми.
Базилик вымыть и обсушить.
На блюдо выложить, чередуя, кружки помидора и моцареллы.
Салат посолить, поперчить свежемолотым перцем, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Украсить салат листиками базилика.

Приятного аппетита!

Владимир Зуев, специально для Oede.bу

Источник: http://oede.by/publication/raznoe/mocarella_kakaya_ona_u_nas/

Досье: сырный вопрос — моцарелла, буррата, страчателла

Сыр — один из наших любимых продуктов. При этом разобраться в многообразии его видов не так-то просто. Выясняем, чем отличается моцарелла от страчателлы и что на самом деле кладут внутрь бурраты.

Также в нашем обзоре — гид по сырным экспериментам московских шеф-поваров.

Хотя отечественной промышленности пока не удалось полностью справиться с импортозамещением, удачные примеры уже есть. Среди них — моцарелла, буррата и страчателла: в родных пенатах производят прекрасные молодые сыры итальянского происхождения, и отличить их от оригинального продукта может, пожалуй, только настоящий эксперт.

Этим поспешили воспользоваться не только крупные сети супермаркетов, но и в первую очередь рестораны, для которых утрата итальянских продуктов была почти нерешаемой проблемой. Замена оказалась настолько качественной, что теперь найти блюда с этими сырами можно как в итальянских, так и практически в любых других заведениях.

Предлагаем разобраться, что скрывается за звучными наименованиями «буррата» и «страчателла» и чем они отличаются от уже привычной нам моцареллы.

База

Давайте определимся сразу: эти сыры действительно очень похожи. Для их приготовления берут свежее коровье молоко и створаживают его. В саму технологию получения творожных хлопьев мы углубляться не будем, но именно полученная в результате плотная масса становится основой для сыра.

Ее разбивают на кусочки и опускают их в горячую воду, температура которой составляет 90 градусов. Затем сыр «месят»: тянут, складывают, закручивают и снова тянут.

Все это занимает довольно продолжительное время: творожное сырье растягивают в горячей воде снова и снова, чтобы получить из него волокнистую, идеально белую, напоминающую тесто массу. Солить сыр, кстати, могут и до, и после вымешивания.

Некоторые сыроделы предпочитают добавлять соль до начала процесса, поскольку, по их мнению, так легче контролировать уровень соли в готовом продукте. В конечном результате получается база, которую используют для приготовления и моцареллы, и страчателлы, и бурраты. Отличия начинаются уже не следующем этапе производства.

История

Моцарелла — всем известный итальянский сыр, родиной которого называют регион Кампания на юге страны. Готовили ее поначалу из буйволиного молока, поскольку несколько веков назад поголовье буйволов в тех местах было весьма значительным.

Моцареллу ди буффало (то есть буйволиную) по-прежнему делают в Кампании, и она считается самой вкусной и, конечно, самой жирной.

Позже рецепт приготовления моцареллы распространился по всему Апеннинскому полуострову, а буйволиное молоко для удобства заменили коровьим.

Для приготовления моцареллы сырную массу уже в теплой воде снова немного растягивают и мнут, постепенно формуя готовый сыр: в виде узелка, шарика или даже косички. Получается волокнистый продукт, обладающий выраженным молочным вкусом: поскольку его выдерживают не более двух недель, он находится на самой ранней стадии вызревания. В том числе поэтому такой сыр особенно ценен в свежем виде. Кстати, посмотреть как готовят моцареллу, можно на воскресных бранчах в московском отеле Four Seasons.
Другая южная провинция — Апулия — подарила миру буррату. Правда, производить ее начали лишь на заре XX века: официально считается, что первую буррату приготовили на ферме Бьянкини. Буррата — следующий уровень жизни моцареллы, которую скатывают в шарик, делают в нем углубление и формируют что-то вроде небольшого мешочка. Наполняют его смесью из сливок и разбитой на волокна сырной массы — той самой, из которой до этого катали и формировали шарики сыра. Наполненный мешочек завязывают — как правило, жгутиком, сделанным также из сырного «теста».
Если мешочек бураты — это, по сути, та же моцарелла, но поданная в другой форме, то страчателла — начинка для мешочка. Разобранный на волокна свежеприготовленный сыр смешивают со сливками, получая густую массу. С виду она едва ли напоминает сыр — скорее инопланетную форму жизни, так как беззастенчиво растекается по тарелке и остается лежать неровной лужицей. Но деликатный сливочный вкус, простой и очень освежающий, конечно, стал поводом для повального использования ее в разнообразных блюдах.

С чем готовить

Моцарелла — продукт универсальный: ее кладут в пиццу и прочую выпечку, в пасту, в салаты, едят крупными ломтями с помидорами и базиликом. Страчателлу охотно используют и в закусках, и в десертах и даже добавляют в супы. Последнее сочетание — беспроигрышное: всё равно что сметана с борщом.

Буррата же идеальна как холодная закуска, с которой одинаково хорошо идут практически любые продукты: баклажаны или перцы, сладкие фрукты или ягоды, конфи или джемы, винкотто или бальзамик, орехи, мед, трюфели и даже анчоусы или боттарга (высушенная икра средиземноморской рыбы).

К тому же всегда существует опция объединить один из этих сыров с базиликом, оливковым маслом холодного отжима, песто и хорошим мясистым помидором: за такое угощение можно многое отдать.

Где попробовать

Шеф-повар Марио Якетта смешивает буррату с кремом из желтого перца, запеченным красным луком и брокколи.Детали:

Источник: https://posta-magazine.ru/article/cheese/

7 самых душистых кавказских сыров

Шарики творога высушивают, слегка коптят и потом хранят в глиняных горшках, где они покрываются плесневой корочкой. Сыр едят либо так, либо растапливая с маслом и макая в сырную массу хлеб. Запивать это грузинское фондю принято жипитаури – фруктовой водкой.

Грузия

Он же имеретинский сыр. По традиции его выдерживают в соломенных корзинах, которые сейчас, конечно, заменяют пластиковыми. Хороший сыр должен быть влажным, пахнуть творогом и пружинить на зубах.

Армения

По технологии и, соответственно, вкусу этот сыр похож на гуду – но мягче по текстуре и не такой пахучий. Подавайте его также со свежей зеленью и хлебом. И не забывайте упаковывать, прежде чем класть в холодильник – если не хотите, чтобы все пропахло сыром. Кстати, такой же сыр делают в Азербайджане.

Азербайджан

По сути, это не совсем сыр: делают его не из творога, а из катыка, местного аналога йогурта, который высушивают до цементного состояния. По традиции его надо разводить водой или катыком, чтобы получить соус. Или наколоть небольшими кусочками и подавать к пиву.

ГДЕ ПОКУПАТЬ

Лучшая на всем Кавказе сырная лавка находится в Тбилиси, на главной в Старом городе улице Котэ Афхази (бывшая Леселидзе), в доме 35, – пропустить ее, спускаясь по улице к баням, невозможно. Помимо национальных сыров здесь продают массу экспериментальных – попробуйте, например, твердый сыр со сладким перцем или крапивой или колобки пахучего козьего сыра в псевдофранцузском духе. Вино, мед, варенье и отличная чурчхела прилагаются.

Как подавать

Мало что сравнится по вкусу с хорошим чкинти-квели, накрошенным в салат из помидоров, лука и зелени. Острые сыры вроде гуды можно подать на десерт, с медом и вареньем, или на закуску. А теперь – обязательное сопровождение.

Соус: к острым, пряным кавказским сырам отлично подходит итальянская фруктовая горчица, например инжирная, и варенье из грецкого ореха. Ну и мед, конечно.

Вино: к сыру подавайте ненавязчивое белое. Желаете ярких сочетаний? Берите терпкое кахетинское белое или его итальянский аналог – оранжевое вино. К острым сырам приобщайте портвейн.

Хлеб: лучше всего, понятно, брать лаваш – пышный грузинский или тонкий армянский. Но ехегнадзор или чкинти-квели очень хороши и со слегка поджаренным ломтиком черного хлеба.

Зелень: пряная свежая трава может и оттенить вкус острого выдержанного сыра, и сделать более ярким сыр нежный и молодой. Рекомендуем тархун, листовую горчицу – цицмати, кинзу, синий базилик и петрушку.

Материал был впервые опубликован на сайте в 2015 году.

Вероятно, вам также будет интересно:

Лучшие гастрономические лавки Тбилиси

4 места, где есть овощи этой осенью

Источник: https://www.gq.ru/entertainment/7-samyh-dushistyh-kavkazskih-syrov

«Калья», «Суккоташ», «Чорба», «Пихельштайнер», с сырными шариками и пивной: сытные супы разных стран / Быстрые рецепты главного блюда дня

Быстрые рецепты главного блюда дня

Рыба (любая — палтус, камбала, кета) — 1 кг, лук — 2 шт., картофель 1—2 шт., соленые огурцы — 3 шт., икра трески (или другой рыбы) —  1 банка 240 г, вода — около 1 л, перец черный молотый, соль, специи и зелень.

Чистим рыбу, режем ее на части и кладем в кастрюлю. Заливаем рыбу водой (чтобы только покрывала рыбу). Доводим до кипения, снимаем пену и варим рыбу до готовности (около 15 минут). Вынимаем готовую рыбу из бульона, опускаем туда нарезанный брусочками картофель и варим 10—15 минут.

Тем временем у рыбы отделяем мякоть от костей, разделяем ее на небольшие кусочки, и после того как картофель будет готов, кладем рыбу обратно в бульон. Добавляем мелко нарезанный лук, натертые соленые или маринованные огурцы. Икру из баночки хорошо перетираем ложкой до пастообразного состояния, чтобы икринки не ощущались.

Также кладем икру в кастрюлю. Добавляем в суп огуречный рассол в количестве, чтобы суп получился достаточно густым. Добавляем молотый черный перец, при необходимости кладем соль. Доводим до кипения, варим пару минут, после выключаем огонь и даем супу настояться 15 минут. Подаем, порезав в тарелку свежую зелень.

Для оригинальности вкуса можно добавить  в суп ломтик лимона и ложку красной икры.

Китайский яичный суп «Даньхуатан»

Куриный бульон — 1 л, кунжутное масло — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л., перец белый молотый — по вкусу, куркума — 1 щепотка, яйцо куриное — 3 шт., зеленый лук — 2—3 стебля, кукурузный крахмал — 1 ст. л., вода холодная — 125 мл. По желанию: сахар — 1 щепотка, имбирь — 1—2 пластинки, свежая зелень.

Простой и полезный суп, который можно приготовить за несколько минут. Идеальный вариант, когда хочется согревающей и легкой еды. В куриный бульон добавьте нарезанную белую часть зеленого лука и доведите до кипения. По желанию для аромата и вкуса можно добавить несколько пластинок имбиря.

Когда бульон закипит, добавьте кунжутное масло, соль, молотый перец и щепотку куркумы (куркума не добавит вкуса, но сделает цвет готового супа более ярким). Крахмал залейте холодной водой и тщательно перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Крахмал довольно быстро осядет на дно, поэтому перед добавлением в суп еще раз тщательно его перемешайте. Яйца смешайте до однородной массы.

Постоянно помешивая бульон, тонкой струйкой влейте растворенный в воде крахмал. Снова доведите суп до кипения. Постоянно помешивая бульон, влейте яичную смесь. Чем быстрее вы будете мешать суп при добавлении яйца, тем более мелкими будут его частички в супе. Ускоряя или замедляя процесс размешивания, можно добиваться разной текстуры. Выключите огонь и добавьте несколько щепоток нарезанного зеленого лука.

Позвольте супу «отдохнуть» около минуты, чтобы лук дал свой аромат. Подавайте суп, сбрызнув несколькими капельками кунжутного масла. Можно добавить кориандр или другую свежую зелень.

Болгарский суп с сырными шариками

Куриное филе — 200—300 г, баклажан — 1 крупный, морковь — 1 шт., сладкий перец — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук — 1 шт., соль, перец, карри — по вкусу, зелень (петрушка, укроп, базилик) — по вкусу. Для сырных шариков: сыр твердых сортов — 100 г, сливочное масло — 60 г, яйцо — 1 шт., мука — 80 г.

Сначала сделаем тесто на сырные шарики. Сыр натираем на мелкой терке. Добавляем холодное сливочное масло и яйцо. Смешиваем и добавляем муку. Замешиваем в чашке тесто, чтобы не прилипало к рукам, и убираем пока в холодильник. Наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки.

Разогреваем сковороду, добавляем ложку растительного масла и быстро обжариваем мясо. Солим, перчим, добавляем карри или приправу для курицы. Затем выкладываем мясо в закипевшую воду. Кладем лавровый лист. Пока бульон будет томиться, мелко нарезаем лук, морковь и сладкий перец. Обжариваем на сковороде в растительном масле.

Баклажан режем крупными кусочками и тоже добавляем к овощам. Обжариваем еще минут 5—7, солим, перчим и выкладываем овощи в бульон. Добавляем измельченный чеснок. Теперь достаем сырное тесто, отщипываем от него маленькие кусочки, катаем шарики и добавляем их в бульон. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем супу постоять минут 10.

Добавляем мелко нарезанную зелень и подаем к столу.

Густой немецкий суп «Пихельштайнер»

Говядина (или телятина, филе) — 200 г, свинина (филе) — 200 г, курица (филе) — 200 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., сельдерей корневой — 200 г, картофель — 750 г, лук-порей — 1 шт., паприка сладкая — 1 ч. л., соль, перец черный — по вкусу, петрушка.

Этот суп обязательно готовят из трех сортов мяса. Итак, мясо обмыть и нарезать кубиками. Овощи тщательно вымыть, очистить. Лук измельчить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, картофель кубиками немного покрупнее, морковь — кружочками, порей — тонкими колечками. В большую глубокую кастрюлю выложить мясо.

Далее слоями выложить овощи: картофель, затем лук, морковь, сельдерей, порей. Добавить пряности, паприку, посолить. Влить горячую воду или бульон, чтобы он покрывал овощи примерно на палец. Довести до кипения и тушить под крышкой на очень маленьком огне 1,5 часа.

Готовый суп аккуратно перемешать, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Турецкий суп из чечевицы с грибами

Чечевица (красная Мистраль) — 200 г, вода — 1 л, масло оливковое — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль (по вкусу), грибы (любые) — 200 г, зелень.

Чечевицу промыть. Нарезать лук, грибы, натереть морковь на терке. Разогреть сковороду, налить масло, добавить лук, морковь, слегка обжарить, добавить грибы и жарить все вместе минут 5. Добавить чечевицу, залить водой и готовить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 15 минут. В конце варки посолить, добавить перец, мяту и готовить еще 1 минуту. Пюрировать в блендере. Разлить по тарелкам. Этот суп подают с гренками.

Баварский пивной суп

Сыр плавленый (или сливочный жирный) — 150 г, сыр твердый (российский) — 150 г, колбаски копченые (охотничьи или баварские) — 250 г, пиво темное — 1 л, перец чили— 1/2 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное.

Режем лук мелкими кубиками, обжариваем на масле. Когда лук принял красивый золотистый цвет, добавляем нарезанные колечками колбаски и готовим еще 5 минут. За это время нарезаем оба вида сыра (плавленый можно предварительно подержать в морозилке).

Затем добавляем в сковороду к обжаренным колбаскам и луку мелко нарезанный перчик и доливаем пиво. Когда все закипит, уменьшаем огонь, бросаем сыр и ждем, пока он расплавится. Пару минут готовим и сразу разливаем по тарелкам. Правильный пивной суп должен быть густым как гуляш.

Едят его с белым хлебом, припивая холодным пивом.

Японский морковный суп-пюре

Сыр плавленый (любой) — 100 г, морковь — 350 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 1 ст. л., бульон (любой) — 1 л, соль, перец — по вкусу, зелень петрушки.

Овощи мелко режем, за красотой не гонимся — все будет далее превращено в пюре. В глубокой сковороде на масле обжарим лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, не допуская зажаривания. Добавляем морковь и обжариваем ровно 1 минуту. Японцы — эстеты: лук обжаривается для вкуса, а морковь — для яркости.

Для придания дополнительной яркости моркови 1 минуты достаточно. Одновременно на огонь ставим бульон и добавляем туда нарезанный сыр. Солим и перчим по вкусу. Затем опускаем овощи в бульон, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим до готовности овощей. Минут 10 даем супу постоять и растираем блендером до состояния супа-пюре.

Суп получается густой, нежный и приобретает воздушность. Перед подачей посыпаем зеленью петрушки.

Американский суп «Суккоташ»

Перец болгарский (лучше цветной) — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., фасоль консервированная (белая) — 400 г, чеснок — 4 зуб., кукуруза консервированная — 160 г, бульон (овощной или куриный) — 1 л, масло оливковое — 2 ст. л., соль, перец черный свежемолотый (по вкусу), сливки — 50 мл, петрушка (зелень).

Лук очистить и нарезать перьями. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать полосочками. В кастрюле разогреть масло и обжарить пару минут лук, помешивая. Добавить к луку нарезанный перец и обжарить все еще минут 7. Выдавить к овощам чеснок, перемешать и обжарить еще минуту.

Следом добавить в кастрюлю промытые фасоль и кукурузу. Залейте все горячим бульоном (или просто водой) и от момента закипания варите 10 минут на слабом огне. Посолите и поперчите по вкусу. В самом конце влейте сливки и дайте прогреться. Добавьте измельченную зелень петрушки и снимите с огня.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сычуг что это такое

Дайте постоять минут 15—20 (можно и дольше) и подавайте.

Турецкий суп «Чорба»

Фарш мясной — 300 г, зелень петрушки — 1 горсть, белок яичный — 1 шт., желток яичный — 2 шт., рис (длиннозерный) — 40 г, мука — 50 г, йогурт — 60 г, вода — 1 л, лук — 1 шт., лимон — 1 шт., мята (сухая) — 2 ст. л., соль, перец черный — по вкусу.

Готовим клецки: в фарш добавляем половину мелко нарезанной петрушки и репчатого лука. Кладем белок, солим, перчим. Шарики обваливаем в муке. Доводим до кипения воду, кладем петрушку, лук и соль.

Кладем в воду клецки, рис и варим их примерно 30 минут. Смешиваем в мисочке йогурт, желтки, муку с небольшим количеством бульона из кастрюли, тщательно все перемешиваем. Кладем в кастрюлю. Провариваем еще минут 5.

Ароматный, густой, наваристый вкусный суп готов! Подаем с лимоном, посыпаем сухой мятой.

Картофельный немецкий суп

Вода — 3 стак., картофель — 500 г, сметана — 250 г, мука рисовая — 2,5 ст. л., чеснок — 1 зуб., тмин — 3/4 ч. л., лук зеленый.

Его еще называют «супом бедняков», потому что готовится он без мяса. Картофель нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю, добавить очищенный зубчик чеснока. Залить холодной водой и варить в течение 30 минут. Сметану тщательно смешать с мукой.

Как только картофель будет готов, выловить и выкинуть зубчик чеснока, добавить сметану с мукой, тщательно перемешать. Добавить тмин, еще раз перемешать, накрыть крышкой, выключить газ и оставить на 15 минут настояться.

Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Возрастная категория материалов: 18+

Мужской день на кухне: как самому приготовить праздничный ужин в подарок на 8 Марта любимым женщинам05.03.2020, 10:1211 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Источник: https://www.ampravda.ru/2019/01/24/086512.html

Сыр Моцарелла

Один из самых известных и популярных сыров.

Моцарелла (итальянское Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, т.к. он долго не хранится.

Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии.

Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

В Италии сыр готовят с 12 столетия в северных районах региона Кампания, недалеко от Неаполя, а также в южных районах Италии, по соседству с Апулией и Базиликатой.

Как и многие другие сыры, моцарелла была придумана во времена, когда кочевники, перегоняя скот в поисках сочных пастбищ, пытались сохранить молоко, створаживая его в желудках животных. Сегодня, для приготовления сыра используется только самое свежее молоко буйволиц.

В отличие от молока коров, молоко буйвола менее сладкое, нежели коровье, жирнее и содержит в три раза больше кальция и белка. Поэтому сыр отличается неповторимым вкусом и консистенцией.

Знатоки различают моцареллу из коровьего молока и из молока буйволицы. Большинство сыров моцарелла в супермаркете, естественно, произведены из коровьего молока.

Но в некоторых магазинах можно найти и оригинальные сорта из молока буйволицы, привезенные из Италии. Моцарелла из настоящего буйволиного молока имеет цвет слоновой кости. Его следует употреблять в свежем виде.

Эксперты советуют: Покупая настоящую моцареллу, возьмите и рассол. В этом случае ее можно будет хранить в холодильнике до пяти дней. 

Моцарелла из молока буйволицы кремообразная и мягкая, резать на ломтики его следует осторожно. Головки же из коровьего молока, наоборот, имеют более твердую консистенцию.

В вакуумной упаковке они зачастую несколько «резиновые» – и упаковка в вакуум зачастую сказывается на вкусе сыра. Поэтому лучше всего покупать продукт, до истечения срока которого остается как можно больше времени.

Чем более свежий продукт, тем лучше его вкус, сыры моцарелла с истекшим сроком хранения имеют дрожжевой вкус и горчат.

Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.

Из буйволиного молока или из коровьего — процесс изготовления одинаковый. Мастера-сыровары наливают подогретое молоко в резервуары, добавляют туда сычужную закваску и в результате сильного помешивания образуется тягучая плотная масса, которую разрывают на части, из которых формируют круглые головки. Такое разрывание и разделение называется «mozzare». Именно эта процедура еще 450 лет назад дала название этому сыру.

Свойства Моцареллы:

  • форма и размер могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички;
  • снаружи у этого сыра — тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы;
  • внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях.

Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии.

Национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета которого повторяют расцветку итальянского флага.

Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения, однако она имеет мало общего с настоящей моцареллой.

Рецепты с Моцареллой

Моцарелла по вкусу хороша в салатах.

Классический «Капрезе» сочетает в себе томаты, базилик и собственно сыр. Все заправлено оливковым маслом и подано немедленно. Сыр укладывается поочередно с базиликом и томатами и если внимательно посмотреть, можно увидеть, что это цвета итальянского флага: красный, белый, зеленый.

Пицца «Маргарита» не мыслима без этого чудесного сыра, как и закрытый пирог «Кальцоне». Известное блюдо лазанья имеет множество вариантов приготовления. И несколько из них непременно с сыром моцарелла.

Пицца «Маргарита»

  • мука — 250г
  • дрожжи — 25г
  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 2
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • помидоры (очищенные) — 300г
  • сыр моцарелла — 5 ломтиков
  • лук репчатый — 2 шт.
  • орегано — 1 пучок
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • соль.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и из готового теста сформировать 2 шарика и раскатать из них круглые лепешки. Каждую лепешку смазать маслом, положить слой мелко нарезанных очищенных помидоров, посолить. Сверху покрыть нарезанным кольцами луком и ломтиками сыра.

Сбрызнуть маслом, посыпать орегано и поставить в духовку на 20 мин.

Пирог с помидорами

  • слоеное тесто — 300г
  • помидоры — 700г
  • оливковое масло — 3 ст.л.
  • сыр моцарелла — 300г
  • соль, перец — по вкусу
  • уксус бальзамико — 1 ст.л.
  • душица (сушеная) — 1/2 ч.л.
  • базилик (рубленый) — 2 ст.л.

Разморозить слоеное тесто. Сложить пластины одна на другую и раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, в круг диаметром 26 см.

Смазать форму небольшим количеством оливкового масла и выстелить ее тестом. Нагреть духовку до 225 градусов. Помидоры вымыть, почистить и, как и сыр, нарезать ломтиками. Выложить на тесто то и другое в форме черепицы. Помидоры посолить, поперчить и полить уксусом. Полить сверху оливковым маслом и посыпать душицей и базиликом. Выпекать пирог на самой нижней полке духовки 15-20 минут.

Сразу же подавать на стол, пожеланию украсив зеленью. 

Маффины пикантные

  • помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • базилик — 1 пучок
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сыр моцарелла — 100г
  • муки — 250г
  • пекарский порошок — 2 ч.л.
  • сода — 1/2 ч.л.
  • соль — 1/4 ч.л.
  • чёрный перец — по вкусу
  • яйцо — 2 шт.
  • масло — 50 мл
  • молоко — 1 стакан.

Духовку нагреть до 180°С.

Помидоры помыть, нарезать кубиками, чеснок выдавить, базилик помыть, порубить, лук и моцареллу порезать кубиками.

В миске смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, молотый чёрный перец. Затем добавить чеснок, базилик и лук, всё хорошенько перемешать.

В другой миске взбить яйца, добавить туда масло, молоко и моцареллу. Постепенно подмешать мучную смесь и кубики помидор. Всё перемешать.

Тесто распределить в смазанную маслом форму для маффинсов, сверху посыпать базилик.

Запекать в духовке 20-25 мин.

Источник: http://www.hnh.ru/food/2010-08-28-4

Все о салате Капрезе, что вы хотели бы знать

Что отличает классический рецепт салата Капрезе от других? Яркие краски помидора и базилика, оттененные белым сыром, аромат трав и чеснока, смешанный с пикантным вкусом бальзамического уксуса Выглядит отлично, а на вкус – еще лучше!

Капрезе – великолепное творение итальянской кухни, подается как в качестве закуски, так и как легкая еда – с куском свежего хрустящего хлеба чиабатта или выложенным на легкий тост, смазанный мякотью авокадо. Свежий и восхитительный!

Идея салата Капрезе проста, как все гениальное, но часто в нем не хватает остроты и пикантности, потому что он просто полит оливковым маслом.

Или он выглядит беспорядочно перемешанным, потому что полит бальзамическим уксусом, который окрашивает сыр и делает его как бы «грязным». А между тем классический рецепт салата Капрезе должен выглядеть очень свежо и упорядочено.

У некоторых поваров свято соблюдается чередование ломтиков: зеленый, белый, красный, (базилик, сыр, томат) – как цвета на флаге Италии)))

Заправка для салата Капрезе

Заправка – та, которая окрашивает сыр – называется бальзамической глазурью или бальзамической смесью. Она имеет интенсивный сладко-острый вкус, поэтому ее не следует добавлять много – просто слегка сбрызнуть блюдо перед подачей на стол, иначе ее вкус будет доминировать и забивать вкус других ингредиентов.

Готовится бальзамическая смесь очень просто: полстакана бальзамического уксуса с 3 столовыми ложками коричневого сахара нагревают на медленном огне – до полного растворения сахара. В конце добавляют чайную ложку сушеного тимьяна. Эта смесь может храниться годами. Но можно купить готовую бальзамическую заправку – хлопот будет еще меньше.

Бальзамической глазурью блюдо поливают перед самой подачей, но первоначально заправляют смесью масла со специями. Многие просто используют для заправки оливковое масло, но классический рецепт салата Капрезе рекомендует использовать смесь масла с уксусом, чесноком, горчицей, солью и перцем. Она имеет более аппетитный вид и вкус, а также более здоровая, поскольку содержит приправы и меньше масла.

Какой выбрать сыр?

Хотя иногда для этого блюда используют сыр фета (в греческом варианте), но итальянский классический салат капрезе готовят из свежего сыра моцарелла. По консистенции он отличается от моцареллы, которую вы натираете на терке, чтобы посыпать, например, пиццу Маргарита (по составу блюдо, близкое к салату Капрезе) или другие запекаемые в печи блюда.

Свежая моцарелла – мягкая и, в отличие от большинства сыров, не соленая. Она имеет вкус, похожий на рикотту, хотя текстура отличается.

В рецепте салата капрезе чаще используют моцареллу в маленьких шариках, которую называют вишневой моцареллой или или боккончини. Это просто маленькие свежие шарики моцареллы. Мне нравится использовать именно маленькие, потому что они подходят по размеру к помидорам черри.

Свежая моцарелла (включая боккончини) содержит меньше калорий и жиров, чем большинство сыров. 100 граммов свежей моцареллы имеет всего 280 калорий, что делает ее хорошим ингредиентом для «похудательных» низкокалорийных блюд.

Однако, как и все сыры, моцарелла имеет высокое содержание насыщенных жиров, что не очень хорошо для здоровья сердечно-сосудистой системы. Так что добавляйте сыр умеренно. На мой взгляд, идеальная пропорция – это одна часть сыра к двум частям помидоров.

Шарики свежего «вишневого» сыра можно добавлять целыми, как и маленькие помидорчики черри, а можно нарезать пополам – так удобнее для еды. Нарезку, как и пропорции, можно варьировать на свой вкус.

Немного о помидорах и зелени

Помидоры отлично подходят для вкусного низкокалорийного салата. Поэтому, как говорится, «много помидоров не бывает»! Мы едим их все лето и закрываем в банках помидоры на зиму.

Томаты – хороший источник витамина A (для глаз, сердца и волос) и витамина C (лучший антиоксидант!), а также (что неожиданно) – хороший источник кальция (здоровые кости!).

Также считается, что томаты – лучшее средство для профилактики некоторых видов рака и поддержания здоровья почек. И, наконец, они просто очень вкусные!

Если вы готовите салат Капрезе в разгар сезона, когда много свежих грунтовых помидоров, выбирайте крепенькие плоды небольшого размера, а лучше – спелые черри. Но если ранней весной или зимой вы хотите приготовить капрезе с тепличными помидорами, которые бывают слегка «пластмассовыми» – то есть твердыми, можно слегка обжарить их на сковороде на растительном масле – буквально 2–3 минуты, чтобы они немного смягчились.

Касательно зелени – то классический салат капрезе готовят с молодыми листиками базилика. Но не запрещается и импровизация – например, листья рукколы или даже одуванчика. Но предпочтительнее, все же, базилик.

Как подать салат Капрезе?

Салат Капрезе относится к блюдам, которые могут иметь самый разнообразный вид: от перемешанных мелко нарезанных ингредиентов, до строго чередующихся тонких ломтиков помидоров, сыра и листьев базилика. Иногда его подают в виде бутербродов на подсушенном свежем хлебе или как закуску в виде шариков сыра и помидоров на шпажках.

Но мы готовим дома, для семьи из нескольких человек, а не порционно, как это часто подают в ресторанах. Поэтому лучше нарезать небольшими кусочками, независимо от того, готовите вы из боккончини с помидорами черри или из крупных помидоров и куска моцареллы.

Один из классных способов подавать Капрезе – это брускетта на тосте. Намажьте немного пюре из авокадо на поджаренные тонкие гренки, а затем выложите сверху салат Капрезе. Супер завтрак, обед или ужин!

Источник: https://multivarki-recepti.ru/salat-kapreze-recept-klassicheskij.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как сделать сыр из кислого молока

Закрыть