Сыр камамбер как правильно есть

Сыр камамбер

сыр камамбер как правильно есть

Камамбер (Camembert) — превосходный французский сыр. Это один из символов французской гастрономии. Белый, круглый и кремовый, камамбер — любимец французов. Они покупают его около 500 миллионов в год или около 15 в секунду.  Этот маленький круглый сыр имеет размеры от 10,5 до 11 см в диаметре и 3 см в толщину. Он доступен круглый год, но сезоном камамбера считается весна.

Легенда гласит, что некая Мари-Кристин Арель (Marie-Christine Harel) создала его в 1761 году. В 1890 году инженер по имени Ридель изобрел знаменитую деревянную коробку, которая позволит камамберу путешествовать. Открытие железной дороги между Нормандией и Парижем в конце 19 века открывает двери к успеху.

Вкус камамбера

Сливочный с легкой горечью и вкусом во рту, который усиливается по мере его созревания.
Камамбер из сырого молока AOP будет очищен через 20-25 дней после его изготовления, а готов через 30-35 дней.

Сыр Камамбер Нормандия

Как правильно выбрать камамбер?

Знаете ли вы разницу между «Камамбер Нормандия» и камамбером, изготовленным в Нормандии? Она огромная!

Настоящий, уникальный  камамбер — это Камамбер де Норманди «camembert de Normandie» (Камамбер Нормандия или Нормандский камамбер) с сырым молоком. Это тот, что мы любим! Он узнаваем по своему вкусу и сильному характеру. Как разобраться среди всех ярлыков? Благодаря логотипу AOP (appellation d’origine protégée) «Защищенное обозначение происхождения», регламентирующее производство Камамбера Нормандия.

А все остальные камамберы «сделанные» в Нормандии? Это промышленные сыры, которые могут быть (часто) из пастеризованного молока, из молока любой коровы, которые не обязательно являются нормандскими

Чтобы выбрать камамбер, прежде всего, по возможности, нюхайте его, он не должен пахнуть аммиаком. Если вы видите корку, выбирайте белую или даже слегка пятнистую с коричневым. На ощупь края сыра не должны быть слишком твердыми, а масса не должна быть ни слишком мягкой, ни слишком твердой. Выбрать правильный камамбер — это искусство!

Сыр камамбер как правильно есть

Каковы секреты производства Камамбер де Норманди?

Камамбер Нормандия (Сamembert de Normandie) — французская гордость. Ноу-хау, которое извлекает выгоду из AOP. История, строгость и любовь — вот как производители сыра делают Камамбер Нормандия. Его сырое молоко производят коровы нормандской породы (не менее 50%), которые пасутся более 6 месяцев в году.

Молоко превращается в творог, который затем формуют в пять последовательных слоев, которые располагают каждые 40 минут. Заливка и формовка — это традиционные жесты, которые требуют наибольшего внимания! Нормандский камамбер затем сливают, переворачивают, солят и очищают.

Le camembert de Normandie

Как распознать Камамбер Норманди?

Его кора белая с поверхностной плесенью, которая дает белое валяние. Она может быть испещрена оранжевым и красным. Его края дополняют эту красочную картину легким желтым.

А под коркой? Сердце камамбера мягкое, и цвет его массы колеблется от цвета слоновой кости до светло-желтого. Камамбер — настоящее произведение искусства, на которое мы смотрим, трогаем и нюхаем!

Камамбер получил наименование места происхождения в 1983 году. Чтобы претендовать на AOP, производители должны соблюдать определенные условия:

  • использование только сырого коровьего молока (т.е. не нагретого выше 37 ° C) из ферм, входящих в определенную географическую зону
  • не менее 45 г жира на 100 г сыра
  • без сухого молока, красителей или молочных белков
  • литой ковш (5 ковшей на пирог)
  • вызревание не менее 21 дня и не менее 16 дней в географической зоне ЗОП
  • деревянная деревянная упаковка

Как распознать Камамбер Нормандия AOP:

  • лейбл AOP
  • Упоминается «Camembert de Normandie» и «fabrication traditionnelle au lait cru et moulage à la louche»

Внимание, камамбер с надписью «fabriqué en Normandie» (сделано в Нормандии) не пользуются правами AOP. Это означает, что они не соответствуют точным критериям, изложенным выше.

Как есть сыр камамбер?

С любовью. Не забудьте достать его из холодильника за час до подачи на стол. При комнатной температуре смакуйте его, растопив его между языком и нёбом.

Как приготовить камамбер?

Мы привыкли есть камамбер с хлебом, но как насчет того, чтобы попробовать его с орехами или кусочками яблок? Или приготовить бутерброды или сендвичи для аперитива на ужин или для пикника? Кубики камамбера также можно добавлять в зеленый салат с грецкими орехами.

Камамбер вызывает теплое чувство. Поэтому запеченный сыр камамбер — идеальная закуска к вину.  Некоторые предпочитают жаренный сыр камамбер. Самый простой способ насладиться им — это просто поджарить его в духовке, в своей же коробке, без бумаги: затем прокалываете корку и наслаждаетесь горячим и плавным камамбером с хлебом, хорошим салатом, струйкой меда или джема. Его можно также разрезать на части, добавлять в запеканки, пироги или кексы.

Кусочек камамбера в панировке с небольшим количеством смородинового джема? Именно так это нравится некоторым англичанам.

Какое вино пить с Камамбер Нормандия?

Выберите фруктовое красное вино, которое не слишком танинное. Например, Saint-Nicolas de Bourgueil или Morgon Les Charmes. Что еще более удивительно, сопровождайте свой камамбер свежим сидром. Ноты карамели смягчат горечь корочки. Кальвадос тоже будет очень кстати к камамберу.

Источник: https://bienvenue.ru/france/cuisine-francaise/camembert.html

Сыр с плесенью камамбер

сыр камамбер как правильно есть

Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер:

  • деликатес способствует лечению болезней ЖКТ, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых патологий;
  • благодаря фосфору и кальцию в составе продукта, он способен укреплять костную систему, предотвращаются переломы, артрозы, пр.;
  • поскольку сырная плесень включает вещества, вырабатывающие меламин, употребление лакомства помогает защитить кожу от солнечных ожогов;
  • камамбер оказывает положительное действие на состояние зубов, предупреждает начало кариеса.

Калорийность сыра с плесенью

Среди массы разновидностей продукта, которые производятся с плесенью, выделяется камамбер. В процессе изготовления данного вида сыра используют белые грибы рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калорийность сыра с плесенью составляет примерно 300-340 кКал на 100 граммов деликатеса. Тем не менее, питательная ценность и количество калорий блюда может меняться в зависимости от технологии приготовления и используемых ингредиентов.

Как правильно есть сыр камамбер

Поскольку сыр имеет высокую жирность, при низкой температуре он застывает, становясь твердым как сливочное масло. Если подавать лакомство в этом состоянии, вкус и запах угощения будут неразличимы. Как есть камамбер? Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, заранее вынув из холодильника и нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт).

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах.

  • молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
  • в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
  • далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
  • порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
  • далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
  • спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
  • перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
  • далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
  • зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
  • основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
  • продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
  • после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
  • по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
  • спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

  • на молодой сыр – примерно 250 рублей;
  • на зрелый продукт – до 350 рублей;
  • на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Рецепты с сыром камамбер

Гурманы любят есть деликатес, запивая легким вином, тогда можно почувствовать весь букет вкусов сыра.

Особенно почитаем камамбер во Франции, где его подают вместе со свежим хлебом и используют, чтобы приготовить разные салаты, соусы, первые блюда, десерты.

Часто рецепты с сыром камамбер предполагают запекание продукта, при этом он становится слегка тягучим, смягчаются вкус и аромат. Прекрасным вариантом использования сыра является приготовление всевозможных пирогов, запеканок, пиццы, бутербродов, пр.

Жареный сыр камамбер

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 291 кКал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Получается жареный сыр камамбер мягким внутри и плотным, хрустящим снаружи.

Блюдо привлекает многих своей аппетитной корочкой и несравненным ароматом. Подавать закуску на стол можно с разными соусами, но идеально ее дополнит кисло-сладкая освежающая клюквенная подлива. Такой соус хорошо подчеркивает нежный сливочный вкус.

Приготовление занимает минимум времени, при этом получается изысканное блюдо французской кухни, которым можно угостить внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

  • мука – 70 г;
  • камамбер – 0,2 кг;
  • соль, тимьян, черный перец;
  • яйцо;
  • масло растительное;
  • сухари панировочные – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Начать приготовление блюда стоит с того, что сыр нарезается на порционные треугольники небольшого размера.
  2. Яйцо следует взбить венчиком/вилкой, а муку, панировочные сухари высыпьте в разные емкости, приправьте их специями.
  3. При помощи щипцов каждый сырный кусочек обмакните сначала в яйцо, потом в муку, снова в яйцо и в сухарики.
  4. Поместите сыр на раскаленную сковороду с маслом, обжарьте с каждой стороны по 2 минуты и выложите на салфетку, чтобы убрать излишек жира.
  5. Подавайте части вместе с подогретым соусом.

Салат с сыром камамбер

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 110 кКал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Свежий, очень легкий и вкусный салатик идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента блюдо содержит зелень (при этом можно экспериментировать, добавляя рукколу, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу, при этом фрукт лучше выбирать спелый и сладкий.

Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра. Ниже детально и с фото описано, как готовится салат с сыром Камамбер.

Ингредиенты:

  • камамбер – 125 г;
  • свежая сладкая груша;
  • авокадо – 1 шт.;
  • зеленый салат – 1 пучок;
  • половина лимона;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • соль.
  1. Очищенный авокадо нарежьте соломкой, обработайте лимонным соком.
  2. У груши удалите кожицу, сердцевину, после измельчите фрукт тонкими полосками и тоже сбрызните цитрусовым соком.
  3. Смешайте компоненты с кубиками сыра в глубокой салатнице.
  4. Тщательно промыв зелень, порвите ее руками, отправьте к остальным продуктам.
  5. Заправьте закуску маслом, посолите и подавайте сразу же.

Источник: https://minproduct.ru/syr-s-plesenyu-kamamber/

Камамбер — мягкий сыр с белой корочкой

сыр камамбер как правильно есть

Мягкий сыр с корочкой белой плесени — настоящее удовольствие для гурмана. Немногие знают, что такой продукт появился гораздо раньше собратьев без плесени. Первые упоминания о таком сыре можно встретить еще в произведениях античных писателей и даже в старинных легендах.

Существует поверье о монахе Заратустре, который странствовал много лет и питался в своих путешествиях лишь сыром. И был он, конечно, с плесенью, ведь о том, что его можно делать по-другому, человек тогда даже не подозревал. Получается, рецептам сыров с плесенью уже более 4000 лет. Лишь в XIX веке люди узнали, что такое обычный сыр, без микроорганизмов.

Это связано с тем, что технология пастеризации молока, основного ингредиента любого сыра, стала активно применяться только в XIX веке.

В наши дни penicilium добавляют специально, сырный вкус становится необыкновенным, а готовый продукт считается элитным деликатесом и ценится намного выше обычного сыра. Существует множество сортов и видов такого сыра, у каждого — своя история и свои особенности.

Виды плесени

  1. Красная. Встречается в сортах ливаро, реблошон, эпуасс. Характерная особенность — грибок сам созревает в определенных условиях, ему необходимо холодное помещение с очень высокой влажностью. Корочка зачищается и обмывается уксусом, вином или другими алкогольными напитками, в связи с этим цвет такого продукта может быть розовым, коричневым и даже желтоватым.
  2. Голубая. Применяется для создания рокфора, дор блю и горгонзолы.

    Споры плесневой культуры вводят внутрь с помощью тонких игл, поэтому продукт переливается голубовато-зелеными оттенками везде: от поверхности до мякоти.

  3. Белая. Можно увидеть на камамбере, бюш-де-шевре и бри. Раствором из Penicillium camemberti или Penicillium candidum опрыскивается верхняя часть сырного круга и отправляется на дозревание.

    Гурманы особо отмечают французский сыр камамбер: корочка придает особую пикантность нежной мякоти, неповторимый аромат и необыкновенный ореховый вкус.

О камамбере

Существует несколько легенд о появлении камамбера. Самая известная из них тесно связана с Великой Французской революцией. Смелая крестьянка из Нормандии Мари Адель укрывала от преследований монаха из провинции Бри. Тот в благодарность поделился с девушкой рецептом традиционного местного сыра.

Из-за того, что в той части Франции, где жила Мари, был совершенно другой климат, у нее получился похожий мягкий сыр с белой корочкой плесени, но на вкус это был совсем не тот бри. Сорт, приготовленный крестьянкой, сначала называли нормандским. Но когда Наполеон III попробовал его, то дал гордое имя камамбер (так называлась близлежащая деревня).

Позже о камамбере узнали во всей стране, а затем и во всем мире, а также вывели собственный вид плесени Penicillium camemberti.

Как готовится мягкий сыр камамбер с белой плесенью?

Главный ингредиент камамбера, как у любого сырного продукта — молоко, в данном случае — коровье. По классической рецептуре оно должно быть сырым, но сегодня из соображений безопасности используют только пастеризованное.

Причем это обязательно должно быть цельное молоко — порошки и концентраты только испортят вкус сыра, это будет уже не настоящий камамбер. Продукт с плесенью обязательно должен быть полностью натуральным.

Это основное правило приготовления, которого придерживаются, в том числе, сыроделы долины Лефкадия.

Рецепт камамбера

  1. Молоко разогревается с мезофильными бактериями, добавляется сычужный фермент.
  2. Когда масса свернется, сгустки перемещаются в специальные цилиндрические формы.
  3. Каждые 6 часов формы переворачивают, чтобы не нарушить целостность сгустков.

    Эта операция требует большого мастерства от сыродела, от этого этапа зависит консистенция готового камамбера.

  4. Через сутки образуется достаточно твердая сырная масса.
  5. Каждый круг солится, сбрызгивается раствором penicilium, чтобы получилась белая корочка благородной плесени.

Почти готовый продукт дозревает в течение 12–35 дней.

Затем его упаковывают в бумагу или деревянные коробочки и отправляют на прилавки магазинов.

Правильный камамбер внутри однородный, мягкий и тягучий. Корочка снаружи покрыта тонким слоем белой, а порой даже аристократично-голубоватой плесени. На вид и вкус камамбера влияет каждый этап производства: аккуратность сыроделов, температура и влажность воздуха в сыродельне, даже травы, которые едят коровы, дающие молоко.

Каков камамбер на вкус?

Камамбер обладает островатым и насыщенным вкусом, в котором можно почувствовать грибные или ореховые нотки. Его аромат тоже необычный — чувствуется запах леса и фруктов.

Камамбер можно подать как в сыром, так и в запеченном виде. Самый простой рецепт напоминает фондю: сыр нужно запечь в духовке около 15 минут с чесноком и травами. В расплавленную массу можно окунать кусочки мяса или хлеба. Подойдет он и для верхушки пирога или пиццы, и в качестве ингредиента для салата, и для приготовления десертов.

Его вкус достаточно сильный, а белая корочка добавляет особой пикантности, но, несмотря на это, он прекрасно сочетается с зеленью, орехами, фруктами, теплым хрустящим багетом. Особенно интересно «звучит» в паре с молодым красным вином или шампанским, а также идеально сочетается как с белыми, так и с красными десертными винами.

Правильно подобранные дополнения и напитки помогут полностью раскрыть его необыкновенный вкус.

Вредна ли плесень

При изготовлении любого сыра с плесенью используется грибок penicilium candidum, вырабатывающий антибиотик. Иногда даже любители этого продукта задаются вопросом — а не вреден ли он? На самом деле все очень просто. В кусочке сыра количество этого антибиотика ничтожно мало. Такая концентрация не сравнится ни с одним лекарством. Проблемы могут возникнуть, только если есть его целыми головками ежедневно.

А вот польза неоспорима: в нем содержатся протеины, витамины и соли фосфора, необходимые каждому человеку. Кроме того, penicilium помогает организму усваивать кальций, а при регулярном потреблении улучшает выработку кожей меланина — защиты от солнечных лучей.

Так что сыр камамбер с плесенью — не только вкусный и безопасный, но и полезный, если есть его в меру, правильно хранить и не забывать обращать внимание на срок годности.

Источник: http://shop.nsons.ru/news/kamamber-myagkiy-syr-s-beloy-korochkoy/

Сыр Камамбер. Как правильно есть с корочкой или без, запах, вином, рецепт приготовления в домашних условиях

Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах).

Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет.

Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.

Запах Камамбера

Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился.

Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок.

При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.

Чем отличаются сыр бри и камамбер

Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри.

Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат.

Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.

  • Салат с сухариками: вкусные и простые рецепты
  • Как похудеть при климаксе
  • Кабачки в духовке – рецепты с фото

Камамбер

Камамбер – это мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. особенность камамбера заключается в лёгкости плавления – уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь.

Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». О камамбере упоминают Эмиль Золя, Марсель Пруст, Мишель Легран, Борис Виан и множество других писателей. Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство? «Кулинарный Эдем» расскажет, как был придуман камамбер, как его готовят и что можно приготовить с ним.

Источник: https://mariokomi.ru/vypechka/syr-kamamber-foto.html

Сыр «Камамбер»: как правильно есть французский деликатес

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса.

В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят.

Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Что такое «Камамбер» с плесенью

Как правильно кушать этот вид сыра, мы расскажем позже. А пока что охарактеризуем его. Внешне «Камамбер» похож на другой сыр – «Бри». Оба они покрыты белоснежной плесенью. Но «Бри» выпускается треугольной долькой, а «Камамбер» — в виде кружка в деревянной коробочке.

Высокая жирность и более выраженный вкус – главные отличительные черты нашего сыра. Уже при комнатной температуре серединка «Камамбера» становится как подтаявшее мороженое. Кстати, именно это свойство подтолкнуло Сальвадора Дали к созданию своего шедевра — «текучих часов».

Французский сыр «Камамбер» родом из Нормандии имеет насыщенный сливочный вкус с оттенками грибов и яиц. Аромат деликатеса нравится не всем. Однако, запах не должен быть острым и отдающим аммиаком — это признак того, что сыр испортился. Настоящий французский «Камамбер» выпускается только в натуральном виде – сливочном.

Всякие вариации на тему «С чесноком», «С грибами», «С беконом» и т.д., наподобие плавленых сырков, не допускаются. У «Камамбера» должна быть плотная плесневая корочка и мягкая серединка.

Во времена Французской революции 1791 года некая нормандская крестьянка Мари Арель спрятала у себя дома преследуемого священника, родом из провинции Бри. Он и научил ее готовить сыр так, как делают на родине. Но терруар имеют не только вина.

Прохладный, дождливый климат Нормандии порождает совсем другие травы, чем в более сухом центральной регионе Франции. И это напрямую сказывается на жирности молока, которое дают коровы. А потому и младший брат «Бри», получивший сначала название «Нормандский сыр», вышел совершенно другим, хотя при его изготовлении использовался тот же рецепт.

На протяжении почти столетия это был скромный региональный продукт — сыр «Камамбер». Как правильно есть его, и что он собой представляет, гурманы из высшего света не знали. Имя «Камамберу» дал в 1863 году Наполеон III. Вернее, не он, а церемонимейстер, представивший лакомство как «сыр из нормандской деревни Камамбер».

Император так полюбил деликатес, что в провинцию была проложена железная дорога, чтобы доставлять в Париж продукт свежим.

Как его готовят

Сыр «Камамбер» Как правильно есть и сервировать деликатес – это особая тема. Так же, как и его приготовление. А делают его из свежего, то есть непастеризованного молока коров, пасшихся на тучных лугах Нормандии. Его сначала подогревают с особыми бактериями, добавляют фермент сычуга и оставляют сквашиваться.

Через полтора часа загустевший творог перемещают в цилиндрическую форму. Дважды в сутки ее переворачивают, чтобы содержимое превратилось в однородную массу. Потом каждый кружок солят и сбрызгивают грибком Penicillium camemberti, который и придает сыру изумительную белоснежную плесень.

После этого «Камамбер» зреет от трех недель до месяца.

Сыр «Камамбер»: как правильно есть и сервировать

Поскольку этот продукт очень жирный, в холодильнике он застывает, как масло. Но при этом не ощущается его вкус и аромат. Нужно загодя достать сыр из холодильника и нарезать кружок на порционные сегменты, как торт. После чего дать продукту дойти до комнатной температуры.

Перед тем, как есть «Камамбер» с плесенью, сервируйте стол свежими фруктами, орехами. Этот сыр считается десертным. Можно поставить на стол и вазочку с кислым вареньем (клюквенным, смородиновым). «Камамбер» уместен в составе сырной тарелки, когда вместе с ним на доске подают менее или более характерные сыры.

Обязательно сопровождайте наслаждение молодыми красными винами, которые имеют невысокую танинность, сидром или кальвадосом.

«Камамбер» в составе других блюд

Не забываем однако, что долгое время продукт был не салонным деликатесом, а обычной пищей нормандских крестьян. Они употребляли в различных гастрономических целях сыр «Камамбер».

Как есть этот продукт – в чистом виде или в составе пирогов или горячих бутербродов – решать вам. Сыр легко плавится, а потому первое, что пришло на ум крестьянам, это делать из него своеобразное фондю.

В расплавленный «Камамбер» опускали кусочки подогретого свежего, хрустящего багета и так кушали. Попробуйте и вы нормандский сыр «по-крестьянски».

Польза и вред «Камамбера»

Этот вид сыра содержит холин – вещество, нормализующее уровень холестерина и укрепляющее мембраны клеток. В «Камамбере» также есть натрий, причем в большом количестве, и калий. Эти минералы предотвращают обезвоживание организма, укрепляют сердечнососудистую систему.

Как и всякий кисломолочный продукт, «Камамбер» полезен для костей, волос, ногтей, зубов. Он также укрепляет нервную систему. Но следует также учитывать и высокую жирность, которой обладает сыр «Камамбер». Противопоказания к потреблению этого продукта могут быть разве что у тех, кто сидит на диете.

Калорийность «Камамбера» — триста единиц на сто граммов.

Источник: https://fb.ru/article/283788/syir-kamamber-kak-pravilno-est-frantsuzskiy-delikates

Сыры и вино: учимся сочетать правильно

«Как можно управлять страной, в которой 264 сорта сыра?!», – возмутился когда-то Шарль де Голль. 27 марта Франция отмечает Национальный день сыра, давайте разберемся в классификации сыров и подберем сочетания с вином.

Согласно археологическим находкам, люди умели делать сыр еще в V тысячелетии до нашей эры. Напомним, что древнейшие свидетельства виноделия относят к VI веку до н.э., то есть оба продукта сопровождали человечество на протяжении значительной части его истории.

Как и вино, сыры пришли в европейскую цивилизацию с территории Ближнего Востока, где кочевые племена начали створаживать молоко, чтобы дольше сохранять его в длительных переходах.

Сегодня в мире существуют тысячи видов сыра. Франция считается, пожалуй, самой «сырной» страной в мире, однако, по объему производства уверенно лидируют США и Германия. Единой мировой классификации сыров не существует, поэтому разобраться в их разнообразии не так просто.

Прежде всего, сыры делят по виду используемого молока. Здесь выделяют изделия из коровьего, козьего и овечьего молока. Существуют и более экзотичные варианты, такие как сыры из молока буйвола, верблюда, лошади, яка и оленя.

Также сыры различают по способу производства. Дальше всего в такой классификации продвинулись французы, поэтому здесь мы будем пользоваться именно французской системой. Итак, разделяют:

Свежие сыры – рикотта, маскарпоне, шевр, фета, адыгейский.

Они похожи на творог, который для англичан, например, тоже сыр – cottage cheese. Молоко створаживают с помощью специальной закваски, затем дают сыворотке стечь. Такие сыры иногда просаливают в рассоле, но не выдерживают, срок их годности крайне ограничен.

Невареные прессованные сыры – эдамер, гауда, чеддер, канталь, пекорино, мимолет.

После створаживания сырную массу отделяют от сыворотки, измельчают для более равномерной, нежной текстуры, формуют и кладут под пресс, чтобы удалить излишки влаги. После прессования формы помещают в солевой раствор, а затем выдерживают. Такие сыры имеют желтый цвет и плотную корочку. Срок выдержки составляет от 1 месяца до нескольких лет.

Вареные прессованные сыры – эмменталь, пармиджано реджано (пармезан), грюйер, конте.

Этот вид сыра отличается тем, что при производстве сырную массу нагревают примерно до 60°С, после этого формуют, помещают в рассол, а затем отправляют на вызревание. Выдерживаться такие сыры могут длительное время. 

Пармиджано реджано (Parmiggiano Reggiano), пожалуй, самый копируемый (читай, подделываемый) сыр в мире. Настоящий пармиджано можно производить только в итальянских областях Эмилия-Романья и Ломбардия из непастеризованного молока коров травяного откорма. Срок выдержки составляет не менее 12 месяцев.

Мягкие сыры с плесневой белой корочкой – камамбер, бри.

После створаживания молока, сырную массу прессуют и формируют круглые, овальные или квадратные изделия. Затем их солят и опрыскивают специальным грибком Penicillium candidum, который во время выдержки полностью покрывает поверхность сыра ароматной белой корочкой. Если рассмотреть грибок под микроскопом, он напоминает пушистый одуванчик, поэтому по-английски этот вид называют сырами с «цветущей корочкой» (bloomy rind).

Мягкие сыры с мытой корочкой – эпуасс, мюнстер, ливаро, таледжио.

Этот вид сыра – не частый гость в наших краях, а все из-за его специфического, пикантного аромата. Во время выдержки сыр постоянно обтирают соленой водой, пивом, бренди или даже шампанским. Эта манипуляция провоцирует рост бактерий Brevibacterium linens, придающих сыру характерный аромат и создающих корочку красно-оранжевого цвета. Внутри сырная масса остается очень мягкой.

Голубые сыры с плесенью – рокфор, горгонзола, дорблю, стилтон.

После створаживания молока свежую сырную массу протыкают много раз иголками, помогая грибку Penicillium roqueforti пробраться внутрь сырной головки. Для выдержки таких сыров используют влажные помещения, что способствует разрастанию грибка.

Такие сыры бывают мягкие или полутвердые и производятся в основном из коровьего молока, исключение составляет легендарный французский рокфор.

Это голубой сыр из овечьего молока, который первым во Франции получил статус AOC, наименования контролируемого по происхождению, еще в 1925 году.

Копченые сыры – косичка, чечил.

Хорошо знакомый нам вид – это твердые сыры, подвергнутые процессу холодного или горячего копчения, во время которого на их поверхности образуется плотная золотистая корочка, а сыр приобретает яркий дымный вкус.

Рассольные сыры – моцарелла, брынза, чанах, сулугуни.

Сырную массу помещают в горячую сыворотку, она становится тягучей и эластичной, затем ее формуют и просаливают в растворе.

Вино и сыр: основные принципы 

  • В целом, белые вина сочетаются с сырами лучше, чем красные, так как в них нет танинов, которые зачастую в паре с сырами дают горечь;
  • Вино и сыр из одного региона созданы друг для друга, такое сочетание проверено веками и поколениями;
  • Молодые, свежие сыры правильно подавать к невыдержанным винам с хорошей кислотностью. К сыру с длительной выдержкой лучше подходит более комплексное, серьезное вино.

Примеры сочетаний

Слева направо: Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre 2018; Achaval-Ferrer Malbec 2018; Louis Roederer Brut Vintage 2012

Свежие сыры

К свежим сырам, обладающим выраженной кислинкой, лучше выбирать такое же свежее, кислотное вино. Идеальную пару составят альбариньо, рислинг или мюскаде. К свежим сырам из козьего молока уместно подать хрустящий совиньон блан: луарские шевр и Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre 2018 создадут гармоничный региональный союз.

Невареные прессованные сыры (полутвердые)

Такие сыры отличаются ореховыми нотками во вкусе, поэтому белые вина, выдержанные в дубе, сыграют особенно успешно. Бургундский шардоне, ронский вионье, белая риоха – некоторые примеры удачных сочетаний. Если же все-таки душа просит красного, выбирайте полнотелое: аргентинский Achaval-Ferrer Malbec 2018 с его шоколадными нотками или пышный американский каберне совиньон прекрасно оттенят комплексный вкус выдержанных сыров. 

Вареные прессованные сыры

Пармезан демонстрирует выраженную соленость, также в нем много умами, пятого вкуса, который сложно сочетать с вином. Решением станут игристые! Возьмите просекко для 100%-го итальянского «аккордо» или побалуйте себя винтажным французским шампанским Louis Roederer Brut Vintage 2012. Интересным может получиться сочетание овечьего манчего с хересом категории Amontillado или Palo Cortado.

Эти вина так же богаты ароматами орехов и сухофруктов, а их кислотность легко справится с жирностью сыра. Конте из Жюры непременно нужно попробовать с легендарным местным vin jaune, желтым вином, которое выдерживают в бочках под «вуалью», специальным видом дрожжей, придающих вину неповторимый вкус фундука, лесных грибов и специи карри.

Слева направо: Bouchard Pere & Fils La Vignee Bourgogne Pinot Noir 2018; Cantina Terlan Pinot Grigio 2018; Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec 2010

Мягкие сыры с плесневой корочкой

Для этих сливочных, жирных сыров нужно подбирать вина с высокой кислотностью. На помощь опять придет игристое – луарский креман или итальянская франчакорта. Из красных вин отличную пару составит легкий бургундский пино нуар Bouchard Pere & Fils La Vignee Bourgogne Pinot Noir 2018.

Мягкие сыры с мытой корочкой

К пикантным, пахучим сырам прекрасно подойдут вина из ароматичных сортов с остаточным сахаром. Пряный эльзасский гевюрцтраминер ловко справится с земляком мюнстером, а мощный пино гриджио из Альто-Адидже Cantina Terlan Pinot Grigio 2018 не уступит в сложности таледжио.

По легенде, любимым гастрономическим сочетанием Наполеона Бонапарта был бургундский эпуасс с местным же Шамбертеном, красным вином из сорта пино нуар. Если решитесь повторить опыт императора, возьмите для эксперимента бутылку регионального Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), вино уровня гран крю все-таки заслуживает быть выпитым без сопровождения. 

Голубые сыры с плесенью

Острые, пикантные сыры с голубой плесенью нуждаются в особом аккомпанементе. Англичане открыли миру сочетание винтажного портвейна и английского стилтона. В целом, все сладкие вина отлично работают с голубыми сырами. Сотерн Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec 2010, вин санто, немецкие сладкие рислинги, даже крепленые крымские вина – на рынке представлено множество вин такого профиля. 

Слева направо: Artevani Kindzmarauli 2017; Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018; La Scolca Gavi Il Valentino 2018

Копченые сыры

Родина копченых сыров – Кавказ, поэтому и предпочтение стоит отдать местным винам. Грузинские янтарные вина из сортов мцване, ркацители, киси обладают достаточно насыщенным вкусом, чтобы справиться с яркостью сыра, а полусладкие красные – хванчкара и киндзмараули – сыграют на контрасте. Например, Artevani Kindzmarauli 2017.

Рассольные сыры

К солоноватой брынзе отлично подойдет как сладковатый гевюрцтраминер, так и легкое красное божоле Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018 или Вальполичелла (Valpolicella). К нейтральной моцарелле выбирайте простое итальянское пино гриджио, а к сулугуни – классическое цинандали.

Фондю, раклет, запеченный камамбер

Фондю – национальное блюдо Швейцарии, это расплавленный сыр с чесноком, белым вином и специями, в который макают кусочки хлеба, овощей, мяса.

Сами швейцарцы обычно запивают это зимнее, тяжелое блюдо местным вином из сорта фендан, который французы называют шассла.

Если вина из Гельвеции под рукой не оказалась, можно обойтись похожим легким, свежим вином с высокой кислотностью – французским шабли или мюскаде, немецким сильванером или итальянским кортезе La Scolca Gavi Il Valentino 2018.

Источник: https://swn.ru/articles/sochetaniya-vina-i-syra

Все о камабере: как правильно есть, сколько стоит сыр камамбер, польза и вред камабера

Многие гурманы советуют обратить внимание на сыр камамбер, представляющий собой весьма изысканное блюдо французской кухни. Он способен украсить любой стол, став отдельным угощением, или основным ингредиентом первых блюд, закусок, пирогов и салатов. Сыр обладает множеством полезных свойств, поэтому рекомендуется диетологами и приверженцами здорового образа жизни и правильного питания.

Что это такое и из чего делают

Любители французских сыров отмечают камамбер как один из наиболее уточненных по вкусу продуктов. Он несколько схож с другим молочным изделием из Франции под названием бри, но их состав, вкус и консистенция отличны между собой.

Изначально камамбер изготавливали по тому же образу и подобию, что и бри. Но расхождения в рецептуре, рационе питания коров, дающих для него молоко, а также нарушения условий хранения продукта внесли свои коррективы: сыровары получили совсем иной результат.

Сегодня продукт изготавливают из цельного, не пастеризованного молока коров, хотя некоторые сыровары активно используют для этого молоко коз. В результате сыр имеет специфический вкус и запах. Он не горчит, а как раз наоборот, отличается нежным, сладковато-сливочным привкусом.

Плотная корочка не менее вкусная, нежели тягучая по консистенции мякоть. Жирность молочного сыра с плесенью составляет 45%, а на созревание может уйти от 3-х до 6-ти месяцев.

Как должен выглядеть настоящий сыр

У настоящего камамбера есть несколько характерных особенностей, по которым его легко отличить от некачественного продукта:

  1. Внимательно посмотрите на сырную корочку. Она непременно должна иметь достаточную плотность, в большинстве случаев быть белого цвета, и изредка покрытой коричневато-красными прожилками.
  2. Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Обратная картина говорит о нарушении технологии изготовления и хранения сырных головок из молока. На ощупь кусочки продукта должны быть жирными и мягкими.
  3. Форма сырной головки должна походить на плоский цилиндр, высотой не более 3,5 см. При этом диаметр одного куска будет равняться 11 см. Производители всегда придерживаются этих размеров.
  4. Упаковка сыра камамбер из молока также имеет ряд особенностей: для нее используют коробочки, которые всегда изготавливаются из натурального дерева. Такая тара позволяет транспортировать изделие без риска повредить его.

Как пахнет камамбер

Молодой сыр обладает тонким ароматом лесных грибов, которым его наделяет белая плесень. Но со временем запах продукта с плесенью меняется: в созревшем состоянии сыр приобретает насыщенный сливочный аромат, а в перезревшем – сильно пахнет аммиаком, и имеет острый вкус.

Дело в том, что белок постепенно расщепляется под воздействием плесени, в результате чего образуется новое вещество – аммиак. Именно такой перезревший продукт из молока по-настоящему воняет: многие кулинары сравнивают такой запах с ароматами, витающими в воздухе летним днем на скотном дворе.

На заметку! Стоит отказаться от употребления перезревшей сырной головки с плесенью. Выбросьте резко пахнущий сыр, дабы не навредить собственному здоровью.

Польза

Продукт с плесенью обладает множеством полезных свойств, что объясняется уникальным составом: в нем содержится масса витаминов, аминокислот и микроэлементов.

На заметку! Всего 25-50 граммов сыра камамбер с плесенью в день достаточно, дабы укрепить свое здоровье и предупредить развитие многих заболеваний.

Польза от употребления молочного камабера заключается в следующем:

  • сыр актуален для восстановления физических и умственных сил, при падении иммунитета или психо-эмоциальных стрессах;
  • многие диетологи рекомендуют камамбер с плесенью людям, не переносящим лактозу, так как ее содержание в продукте ничтожно мало;
  • способствует скорому излечению болезней желудочно-кишечного тракта;
  • стимулирует укрепление кровеносных сосудов, обеспечивая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
  • благодаря наличию кальция в составе сырной головки с плесенью, продукт способен привести к укреплению костей, предотвращая риски переломов, а также развитие артрозов;
  • позволяет защитить кожные покровы от ожогов при длительном пребывании на солнце, ведь сырная плесень содержит вырабатывающие меламин вещества;
  • положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращает развитие кариеса, пр.

Ежедневно в процессе своей работы я сталкиваюсь с множеством переломов: люди падают, попадают в аварии, прочее. Многих интересует, что делать, чтобы восстановление прошло максимально быстро. Я всегда говорю своим пациентам с такими проблемами – ешьте камамбер с плесенью.

Артем Петров, травматолог

Вред

Важно понимать, что, как и у любого иного продукта, у молочного сыра камамбер присутствуют свои минусы. Соотношение польза-вред у продукта с плесенью должно определяться каждым гурманом индивидуально, с учетом особенностей состояния его здоровья. Но есть общие рекомендации, кому именно не стоит употреблять такой вид сыра из молока:

  1. Его не стоит есть беременным, кормящим матерям и деткам в возрасте до 7 лет, так как сырье для создания головок не пастеризуется. Существует риск появления листериоза.
  2. Сыр с плесенью камамбер также не рекомендуется людям с лишним весом, повышенным содержанием холестерина в крови и гипертонией. Он содержит чрезмерно много калорий.

Номинальная суточная доза молочного продукта с плесенью для здорового человека составляет пятьдесят граммов. Если ее не превышать, проблем при употреблении сыра камамбер быть не должно.

Калорийность камабера

Калорийность 100 граммов камабера с плесенью составляет около 300 кКал. Также в этом количестве молочного продукта присутствует:

  • 19,8 г белков;
  • 24,26 г жиров;
  • 0,46 г углеводов.

Камамбер из молока с плесенью содержит незаменимые для здоровья человека аминокислоты, а также фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Камамберу из молока, как и многим другим сырам, требуется определенное время для созревания. Кушать его рекомендуют только в конце 5-й недели с момента изготовления, поэтому при покупке обязательно следует проверить срок годности.

На заметку! Идеальный вариант – когда до окончания периода хранения остается всего 5 дней. В это время камамбер имеет максимально приятный вкус и аромат.

Употреблять в пищу испорченный продукт из молока с истекшим сроком хранения категорически не рекомендуется. Внутри него быстрыми темпами размножаются болезнетворные бактерии, способные спровоцировать отравление или ряд иных негативных для здоровья человека последствий.

Сколько стоит сыр камамбер

Аутентичный сыр с плесенью изготавливается только во французских провинциях из молока. Если и покупать камамбер, то только с указанием Франции в качестве страны-производителя.

Удостовериться в подлинности сырного продукта можно путем проверки наличия на нем характерных полосок, которые появились при созревании молочного сыра на решетках.

Также при выборе сыра из молока стоит обращать внимание, сколько стоит головка изделия. Продавцы формируют цену на сырный продукт, в зависимости от степени его зрелости. Примерная цена в Москве на сыр камамбер с плесенью составляет:

  • 250 рублей за головку молодого сыра;
  • 350 рублей за головку зрелого продукта с плесенью;
  • в районе 500 рублей стоит сырная головка из молока с длительным сроком вызревания.

С чем едят камамбер

На его родине камамбер подают с корочкой вместе с кусочком свежего деревенского хлеба, крекерами, орехами, виноградом, дыней, грушей и пр. Также часто встречается сервировка сыра багетом, который обрызгали оливковым маслом и поджарили в духовке.

Если продукт отличается полужидкой консистенцией, к нему стоит подать ложечки. В любом варианте, со вкусом камамбера из молока отлично сочетается красное вино.

Истинные любители сыра срезают с него затвердевшую корочку и добавляют ее в капучино. Они утверждают, что таким образом можно получить удивительно сытный и нежный по вкусу напиток.

Еще одной оригинальной идеей является употребление камамбера, надетого на шпажку, и обмакнутого в мед или кисло-сладкое ягодное варенье.

Как подавать камамбер

Многие гурманы спорят, как подавать камамбер из молока – с корочкой, покрытой плесенью, или без нее. Отметим, что среди профессионалов нет единого мнения на этот счет. Кто-то срезает корочку, оставляя на тарелке исключительно нежную сливочную массу. Иные повара подают камамбер вместе с твердой корочкой. В любом варианте, стоит знать простые правила подачи сыра гостям.

Так как продукт с плесенью обладает высокой жирностью, при хранении в холодильнике камамбер застывает, словно сливочное масло. При этом его вкус становится совершенно невыразительным. По этой причине перед тем, как подавать лакомство на стол, нарежьте его на фрагменты, и дайте сыру отлежаться около 30 минут. Резать изделие комнатной температуры сложнее.

Технология производства сыра камамбер

Технология производства предполагает поэтапное выполнение работы:

  1. Первый этап. Длительная обработка зернистой массы.
  2. Второй этап. Продолжительный по времени процесс окисления сырья.
  3. Третий этап. Отжимание сырной массы под высоким давлением.
  4. Четвертый этап. Вызревание сыра с плесенью в холодильнике.

Как приготовить дома

Камамбер с плесенью вполне реально приготовить в домашних условиях. Для этого понадобиться некоторый инвентарь:

  • большая кастрюля, объемом от 4-х литров;
  • формочки в форме цилиндра с отверстиями для сцеживания сыворотки;
  • термометр;
  • бокс из пластика для последующего хранения в холодильнике.

Из продуктов для создания камамбера с плесенью следует иметь:

  • не пастеризованное молоко ─ 3 л;
  • мезофильная закваска – 75 мл;
  • хлорид кальция ─ 1 ампула 10% водного раствора;
  • молокосвертывающий фермент ─ 0,1 г;
  • сухая культура плесени ─ пара щепоток;
  • соль ─ две трети ст. л.

Последовательность действий по приготовлению молочного сыра из молока в домашних условиях такова:

  • поставьте молоко на водяную баню, нагрейте его до 32°, после чего выключите огонь;
  • смешайте закваску с 75 мл воды для получения однородного раствора, а затем влейте молоко;
  • аккуратно смешайте полученный раствор и посыпьте его поверхность плесенью;
  • помешивайте будущий сыр в течение 3-х минут сверху вниз, а после объедините с хлоридом кальция;
  • спустя 10 минут добавьте в жидкость молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл воды;
  • все перемешайте и отложите на 30-40 минут.

Спустя указанное время раствор должен приобрести желеобразную консистенцию. Его нужно нарезать кубиками с длиной стороны 1,5 мм и отложить еще минут на 10. За это время сыворотка вытечет из массы.

На следующем этапе работы по изготовлению сыра с плесенью камамбер потребуется сделать следующее:

  • поставьте кубики на огонь, подогрев их снова до 32°;
  • вылейте сыворотку в миску, а плотную часть утрамбуйте по формочкам, после чего подождите еще пару часов и переверните сыр;
  • в последующие 4 часа переворачивайте камамбер каждые полчаса;
  • по истечению указанного времени выложите сыр в пластиковый контейнер, дно которого застелено бумажными полотенцами;
  • как только бумага промокает, ее нужно заменить, а головку сыра ─ перевернуть;
  • спустя 14 дней поверхность камамбера покроется плесенью, что свидетельствует о необходимости покрыть продукт фольгой и убрать его в холодильник еще на 30 дней до полноценного созревания.

Итог

Сыр камамбер из молока причисляют к списку необычных по вкусу сыров с плесенью. Он обладает уникальным видом, интересным запахом и невероятно популярен, как на родине, так и далеко за ее пределами. Многие люди по достоинству оценили пользу и вкусовые качества сырного продукта, поэтому он имеет довольно высокую цену.

Источник: https://sirovarus.ru/syry/myagkie/vse-o-kamabere

сыр с плесенью камамбер, как правильно есть сыр камамбер

Дамы, здрассьте! Время санкций подогрело интерес к разным изыскам, так как недоступное всегда вызывает вопрос: что это такое, и надо ли оно мне? Сыр Камамбер — французский изыск. Мы расскажем вам о нём, а вы уж решайте сами: оно вам надо?

Польза сыра Камамбер

Мы привыкли к нашим жёстким сырам, к нашим солёным, твёрдым сырам. Может мы зря не пробовали этот сыр?

Делали этот сыр во французской деревушке Камамбер. Одна из крестьянок узнала, в ответ на помощь, от одного монаха секрет приготовления сыра Камамбер. Этим сыром до 20 века лечили людей и им это помогало. Они даже поставили памятник врачу, лечившему сыром Камамбер.

Раз памятник врачу поставили, значит, он чем-то хорош с точки зрения медиков.

  1. Так как этот сыр делали из не пастеризованного молока, он — замечательный источник кальция и фосфора. Он — это наши крепкие кости и хорошие зубы. Если сравнить Камамбер, по содержанию кальция, с нашими твёрдыми сырами, то он уступит, так как чем твёрже сыр, тем больше кальция. Но минус наших сыров в том, что они более жирные и более солёные, чем Камамбер.
  2. Это белок. В сыре Камамбер белок находится в концентрированном виде.
  3. В этом сыре присутствуют аминокислоты: триптофан, лизин и метионин. Наш организм не умеет вырабатывать эти кислоты. Мы должны их получать извне.
  4. Линолевая кислота — это Омега-3 жирная кислота. Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и улучшает прохождение импульсов по нервной ткани.

Вред сыра Камамбер

Жаль, что есть минусы. Негативное то, что это жирный продукт — 45% жирности.

И второе, в нём всё-таки есть плохие жирные кислоты.

То есть это и в самом деле деликатес. Его не надо есть, как хлеб, кусками. Его надо подавать, как деликатес, но об этом чуть ниже.

Как выбрать сыр Камамбер

Во-первых, если выбираем классический Камамбер, то на упаковке ищем производителя. Хорошо, если производитель родом из Франции, а ещё лучше — из Нормандии.

Во-вторых, смотрим на упаковку. Желательно, чтобы коробочка была деревянная.

Взгляните на количество сыра. Во Франции головка сыра традиционно весит около 340 гр. Диаметр такой головки, примерно, 10 см, а высота — около 4 см.

Далее, рассмотрим поверхность сыра. Вы должны увидеть отпечаток решётки, на которой он выдерживался.

Также обратите внимание на плесень на поверхности. Если плесень светлая, то сыр — молодой. Чем старше сыр, тем плесень более желтая, далее переходящая в рыжину.

Сыр Камамбер относится к категории мягких сыров, созревающий с использованием поверхностной бактерии — белой плесени — Penicillium camemberti. Любые другие плесневые бактерии на упаковке указывают, что это не Камамбер.

Теперь принюхайтесь к сыру. Молодой Камамбер имеет запах грибов шампиньонов. Этим благородным запахом его награждает белая плесень. Плесень расщепляет белок в сыре, в результате чего образуется аммиак. Он и придаёт Камамберу характерный запах. Со временем запах меняется. Взгляните на изображение внизу.

Ко времени полного созревания: 5-6 недель, запах такой, что можно подумать, будто сыр протух. Поэтому зрелый сыр могут оценить только гурманы.

Сыр дозревает в упаковке, поэтому характерный аромат со временем усиливается.

Обратите внимание на жирность: только если он сделан по классической технологии, его жирность будет 45%. В остальных случаях применялась другая технология.

Как хранить сыр Камамбер

Девочки, хранят этот сыр не так как все остальные. Дело в том, что этот сыр — живой, он дышащий. Он погибнет, если вы его положите в вакуумный контейнер.

1. Желательно держать его в родной коробке, а не в вакуумной.

2. Если вы все-таки достали его из упаковки, то для хранения заверните его в вощёную бумагу (бумага, пропитанная воском).

3. Минусовую температуру Камамбер не любит. Оптимальная для хранения температура — 0-50C, то есть это холодильник.

4. К сожалению, хранится он не так долго, как другие сыры. В возрасте 4-6 недель он уже дозревает и теряет свои типичные вкусовые качества, за которые мы так его ценим. То есть, хотим мы или нет, но живые грибки плесени будут потихоньку его подъедать эти недели, и сыр будет терять свои качества. Именно поэтому его фасуют, для продажи, в небольших коробочках.

Как правильно есть сыр Камамбер

Не ешьте этот сыр прямо сразу из холодильника. Чтобы прочувствовать полноту вкуса этой французской легенды нужно подержать его при комнатной температуре около получаса. Потерпите, а потом наслаждайтесь.

Приготовим французскую сырную тарелку. Как правильно сыр подать и как правильно съесть любой сыр, включая Камамбер.

1. Так как сыр сливочный, жирный, то его необходимо оттенить какими-то кислыми ягодами или крепким, терпким орехом типа грецкого.

2. Если кому-то сладенького охота, приложите к тарелке мёд.

3. Французы всегда подают сыры с виноградом или клубникой, и всегда с каким-либо сладким желе.

4. Дальше, вы должны добавить французский багет. Впрочем, багет можно исключить, если у вас в руке бокал вина божоле. Но самый классический компаньон для Камамбера — это шампанское.

Конечно, раньше плавленый сырок «Дружба» мы сочетали со всеми продуктами, но сейчас — другое время.

Если вы хотите принять дорогих гостей или близкого друга соберите роскошную сырную тарелку: одна нарезанная клубничка, одна веточка смородины, несколько ягодок винограда и несколько кусочков 3-4 разновидностей сыра.

Согласитесь, элегантно и необыкновенно красиво.

От нас вам приятного аппетита!

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен. Вас также может заинтересовать:

Источник: https://woman-21vek.ru/pravilnoe-pitanie/svoystva-produktov/syir-kamamber-kak-pravilno-est.html

Как правильно нужно подавать и есть сыр Камамбер

Камамбер – это деликатесный мягкий сыр, высоко ценимый гастрономами всего мира. Настоящие чревоугодники не любят заглушать естественный вкус продукта и предпочитают его употреблять, так сказать, а-ля натюрель, оттеняя букет сухими белыми или красными винами, основная задача которых слегка камуфлировать остроту. О том, что за особенности имеет сыр Камамбер и как его надлежит правильно есть, повествует данная статья.

Бри и Камамбер – в чем разница

Многие россияне путают два упомянутых в подзаголовке вида сыра. Удивительного в этом нет ничего, ведь они весьма похожи внешне, и на вкус неискушенному дегустатору кажутся тождественными.

Между тем Бри менее жирен и имеет более тонкий вкус. При этом продукты отличаются и чисто внешне. Так:

• Камамбер изготавливают исключительно головками 11 на 3 см;
• Бри делают различной величины (диаметр от 18 до 60 см, при толщине 30-50 мм).

Говоря о запахе, следует признать, что у последнего сыра он менее приятный. Его корка, даже если продукт не испорчен, отдает аммиаком, при этом она менее плотная и немного горчит.

Источник: https://syrspec.ru/vidy/kak-pravilno-nuzhno-podavat-i-est-syr-kamamber.html

Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты

Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер – универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Камамбер придает даже самым простым продуктам изысканность и особый шик.

Вкусный, мягкий сыр идеально подходит для холодов. Запаситесь парочкой аккуратных небольших головок сыра, устройтесь поудобнее, разожгите свой любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь наслаждаться пикантной нежностью настоящего Камамбера из Жуковки.

Основные правила

  1. Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полностью вкус Камамбера, его упоительный аромат и текучая консистенция раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать на стол охлажденным. Лучше достаньте его, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться в тепле.

    Специально греть сыр в микроволновке ни в коем случае нельзя, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобактерии.

  2. Режьте Камамбер не пластинками, как твёрдые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который удерживает форму только благодаря твёрдой корочке.

    Чтобы к ножу не прилипала сердцевина головки, желательно перед разрезанием смочить его в горячей воде. Удобнее всего резать сыр, пока он не нагрелся, и не слишком липнет к ножу.

  3. Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть. Не нужно срезать её и выбрасывать.

    Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

С чем едят камамбер?

Поскольку Камамбер отличается тонким, пикантным вкусом, то традиционный способ его подачи к столу — отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и чуть-чуть подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи на стол хлеб был тёплым.

Помимо багета, сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – ломтиками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим мёдом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов обретает новые оттенки вкуса. Перепробуйте разные варианты, чтобы отыскать сочетание, подходящее именно вам.

Запивать Камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое тоже можно слегка подогреть. В этом случае именно вино подаётся к сыру, а не наоборот.

Зрелый Камамбер

Как известно, консистенция Камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой. Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро. Полностью зрелый сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой скрывается упоительно ароматная текучая сердцевина.

В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости – употребить в пище его необходимо как можно скорее. Причем, полностью зрелый сыр наиболее полезен, поскольку в нём особенно высока концентрация полезных для желудка лактобактерий.  

Итак, если вы купили зрелый Камамбер — выложите его на блюдо и дождитесь, пока сыр согреется. Тем временем приготовьте гренки, нарежьте и нанижите на шпажки кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, снимите и отложите в сторону. Зачерпывайте Камамбер ложечкой, обмакивайте в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимыми вкусом.

Использование сыра в блюдах

Камамбер придает уникальный вкус блюдам, которые ранее казались самыми обычными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использование этого ингредиента.

Камамбер в канапе

Самый простой и красивый способ подать сыр к столу — сделать множество крошечных канапе с ягодами или фруктами, буквально «на один укус».

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем – и даже тем, кто всегда с опаской относился к сортам с плесенью.

Ингредиенты для канапе с Камамбером:

  • Виноград;
  • Клубника;
  • Ежевика;
  • Манго и пр.

Камамбер и кофе

Во Франции Камамбер часто сопровождают чашкой крепкого кофе, причём выглядит это не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложечкой и кладут в кофе, размешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана делают бутерброд, которым запивают капуччино. Таким образом, получается отличный завтрак, сытный и в то же время изысканный.

Запечённый Камамбер

Богатый вкус и аромат Камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом множества блюд. Его добавляют в пироги и пиццы в качестве начинки, в супы – как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но наиболее часто Камамбер просто запекают в духовке, заправив чесноком и пряными травами. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • одна головка сыра;
  • один средний зубчик чеснока;
  • несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • молотый чёрный перец.

Включите духовку заранее, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте с головки верхнюю корочку и отложите в сторону.

Смажьте стенки и дно подходящего по размеру круглого сотейника маслом, положите на дно круг промасленного пергамента и опустите туда вскрытую головку. Разрежьте зубчик чеснока на небольшие ломтики и нашпигуйте ими сыр, помогая себе кончиком ножа.

Затем точно так же поступите с пряными травами, предварительно разобранными на маленькие веточки.

Подготовленный сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поместите в нагретую духовку. Запекайте около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте к столу, пока блюдо не остыло. Сверху можно выложить нарезанные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.

Салат с сыром Камамбер

Салат – это простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместным на столе (к столу звучит лучше).  Свежий, легкий и вкусный салат идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (руккола, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

  • сыр Камамбер – 125 г;
  • свежая сладкая груша – 1 шт;
  • авокадо – 1 шт.;
  • зеленый салат – 1 пучок;
  • лимон – ½;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • соль ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Авокадо почистить и нарезать сломкой. Обработать соком лимона.  Подготовить грушу – убрать кожицу и сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Сыр нарезать кубиками примерно 1х1 см. Смешать все компоненты в глубокой чаше. Добавить к готовому салату зелень, предварительно разорвав ее руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!

Источник: https://from-zhukovka.ru/about-cheese/kak-est-kamamber-pravila-soveti-recepti/

Скажите «Сы-ы-ыр»! Как и с чем подавать на стол мягкие сыры с плесневой корочкой?

Россыпь орешков, гроздь винограда, спелый мягкий инжир, прозрачный свежий мед, ломтики багета или хрустящие хлебцы. И конечно, мягкий сыр Бри, Камамбер или Бресс Блю! Для винной вечеринки или для начала праздничного вечера такой набор окажется беспроигрышным и очень вдохновляющим. Ваши гости на время смогут мысленно перенестись из холодной Москвы в жаркий французский Прованс или на Лазурный Берег, где осенние рынки полны сочных плодов, а вкус местных сыров забыть невозможно!

Хорошо, что теперь не обязательно покупать билет во Францию, чтобы найти «тот самый вкус», ведь сыры по старинной французской технологии теперь производят у нас — на заводе в Брянской области торговой марки WhiteCheese from Zhukoa. Опытный технолог из Франции следит за каждым этапом его созревания. А мы проследим за тем, чтоб правильно подать этот отличный продукт.

Прежде чем попробовать этот деликатный продукт, необходимо заранее достать сыр из холодильника, чтобы он некоторое время полежал в тепле (при комнатной температуре), он станет более мягким и вы в полной мере сможете ощутить его сливочный вкус и особый аромат.

БРЕСС БЛЮ

Bresse Blue относится к голубым сырам с молочно-белой корочкой с плесневым налетом. Для подачи на стол можно использовать ломтики сладких фруктов (груши, хурмы, дыни, сладкого яблока), ягоды голубики, клубники, физалиса.

БРИ

Brie — нежный сыр с белой плесенью. Мягкий и приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Подавайте его на стол с прозрачным жидким медом или джемом из инжира, абрикосов или апельсинов. Со сладким виноградом и свежей выпечкой. Основное правило — подбирать к этому сыру освежающие вкусы, но не терпкие и не слишком яркие, только в этом случае восхитительный Бри откроет вам все свои вкусовые достоинства.

КАМАМБЕР

Camambert — мягкий сыр с белой плесенью и нежным грибным ароматом. Его называют королем французских сыров и подают в сопровождении сладкого винограда, орехов, меда, ломтиков инжира.

Молодые сыры с благородной белой плесенью гармонируют с легкими красными винами, более зрелые — с насыщенными, такими как божоле или пино нуар. Белые вина имеют малое количество танинов, поэтому их проще сочетать с сырами. Прекрасное сопровождение сырам составят шардоне, игристое вино, шампанское.

В каких блюдах можно использовать сыры с белой плесенью?

Эти сыры абсолютно самодостаточны и никогда не являлись неотъемлемым ингредиентом какого-то блюда, как это часто бывало с другими знаменитыми сырами — греческим халуми, болгарской брынзой или итальянским пармезаном. Но тем не менее в некоторых блюдах они чувствуют себя прекрасно!

Запеченный сыр Бри с клубникой и базиликом

Запеченный сыр сохраняет свою форму, при этом содержимое превращается в ароматную густую тягучую массу, в которую можно обмакивать ломтики овощей или хлебные палочки.

Вам понадобятся:

  • Сыр Бри
  • Свежая клубника
  • Зеленый базилик
  • Жидкий мед
  • Бальзамический крем (в идеале фруктовый)
  • Грецкие орехи
  1. Клубнику порезать на 2−4 части. Листики базилика и орехи мелко порубить. Клубнику замариновать с медом, бальзамиком, базиликом и орехами, оставить на 10−15 минут.
  2. Сыр выложить в форму для запекания. Сверху большой горкой выложить клубнику, которую можно полить небольшим количеством меда. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10−15 минут. Подавать сразу же, можно с ломтиками хрустящего белого багета.

Брускетта с запеченным сыром Бри и вялеными томатами

Вам понадобятся:

  • Сыр Бри
  • Белая чиабатта
  • Вяленые томаты
  • Кедровые орешки
  • Тимьян
  • Руккола
  1. Чиабатту порезать на кусочки толщиной 1 см. Сыр порезать на одинаковые ломтики толщиной 0,5 см. На хлеб выложить сыр, посыпать листиками тимьяна. Поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 7 минут.
  2. На сыр выложить кусочки вяленых томатов и рукколу. Посыпать кедровыми орешками и сразу же подавать.

Салат с сыром Бри, грушами и сушеной клюквой

Вам понадобятся:

  • Сыр Бри
  • Молодой шпинат
  • Красные хрустящие груши
  • Сушеная клюква
  • Орехи пекан
  • Мед
  • Белый бальзамический крем
  • Лимон
  • Оливковое масло
  1. Сыр и груши порезать кусочками. Часть орехов порубить средними кусочками. В миске смешать шпинат, сыр, груши, клюкву, орехи целые и рубленые.
  2. Для соуса в миске смешать оливковое масло с медом, бальзамиком и лимонным соком, перемешать венчиком.
  3. Салат выложить в тарелку и полить соусом.

Что необходимо, чтобы приготовить качественный сыр, с мягкой сливочной сердцевиной и очаровательным ароматом плесневой бархатистой корочки, — именно такой, как во Франции? Нужны современное высокотехнологичное оборудование, традиционная рецептура, фермерское молоко и опытный технолог из Франции, который проследит за каждым этапом его созревания. Именно так производится сыр торговой марки WhiteCheese from Zhukoa в Брянской области. Настоящий французский сыр с русской душой!

На правах рекламы

Источник: https://www.goodhouse.ru/recipes/blog/skazhite-sy-y-yr/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Маскарпоне что это такое
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как сделать сырную тарелку

Закрыть