Сыр халуми что это такое

Халуми — визитная карточка Кипра — Греческая Олива

сыр халуми что это такое

Халуми — визитная карточка Кипра

Халуми, запеченный на гриле, — любимая кипрская закуска

Сыр Халуми — это оригинальный вклад кипрского народа в мировое кулинарное искусство. И потому большим событием для Кипра было официальное признание халуми в 1999 году национальным продуктом. А это значит, что если где-нибудь вы увидите сыр со знакомым названием, то с уверенностью можно сказать, что производитель его — остров Кипр.

История сыра Халуми

Халуми относится к самому древнему виду сыра — рассольному. Он созревает и хранится в той же сыворотке, в которой он варился.

Сыроделие появилось примерно 5000 лет назад в горных долинах нынешних Ирана и Ирака и позднее распространилось в странах Средиземноморья как весьма  выгодное производство продуктов длительного хранения. Как и большинство великих открытий, первый сыр был получен случайно. Тогда молоко перевозили в бурдюках, изготовленных из овечьих желудков, чтобы на привале утолить им жажду.

Хоть и верится сейчас с трудом, но было время, когда никто не ожидал, что под воздействием ферментов, вызывающих свертывание молока, оно превратится в сыворотку с белым сгустком, но, главное, никто не знал, что с этим сгустком делать. Потом сыр научились варить, и хранили его, залитым рассолом, в тех же бурдюках, горшках и кувшинах.

Так все начиналось, а теперь «мокнущие» сыры вошли в историю: они—- традиционный продукт на Кавказе и в Средней Азии, известны многим южно-европейским народам.

Сулугуни, брынза и чечил — ближайшие родственники халуми. 

Так как халуми все время хранится в рассоле, у него нет привычной для сыра корки; тело его — слоистое, структура — ломкая, а консистенция, как говорят сыроделы, «ремнистая».

Солоноватый, нежно-пряный, со своеобразным кисломолочным вкусом и запахом кипрский сыр Халуми любим всеми, кто его однажды попробовал.

Особенности сыра Халуми

Самое главное, что придает особенное своеобразие кипрскому сыру — это добавленная в него сушеная мята. Эта приправа не только дает освежающий вкус и особенный аромат, но и делает сыр более полезным для здоровья.

«Мятная» традиция ведет свой отсчет с тех времен, когда никто из гурманов античности не сомневался, что запах этого растения повышает аппетит, улучшает пищеварение, а главное — поднимает настроение, оживляя застольную беседу. Для этого столы натирались пахучими листьями, а пирующих освежали мятной водой.

И ни одно современное застолье на острове не обходится без мятного сыра. По сей день он считается здесь одним из основных продуктов. 

Кроме того, кипрский сыр Халуми совершенно белый по сравнению с другими сырами. Жира в халуми всего около 10%. Чтобы приготовить халуми, традиционно используют смесь козьего и овечьего молока.

Хотя в последнее время ассортимент сыров значительно расширился. На экспорт также идет халуми, приготовленный с добавлением коровьего молока, с тем чтобы удовлетворить самые разные вкусы потребителей. 

Технология приготовления сыра Халуми

Из 10 литров овечьего молока получается 1 кг сыра Халуми.

Сквасить молоко в творожную массу

Чтобы молоко превратилось в сыр, нужна специальная закваска -сычужный фермент, который обычно содержится в желудке у молочных ягнят, козлят или телят. Обычно эта закваска выглядит как порошок.

Сквасить можно только нагретое молоко, не очень горячее. Туда и добавляется сычужный фермент (πηδκιά — пидкя), от взаимодействия с которым молоко сворачивается.

Дать сырным кусочкам стечь и уплотниться

Когда молоко свернулось в творожистую массу (αναρής  — анарис), ее собирают руками в кусочки будущего сыра и складывают в плетеную корзинку (ταλάριν  — таларин) , прижимая сырную массу рыками, прессуя и выдавливая лишнюю влагу (ее называют νορός — норос).

Плетенка для изготовления халуми удобна потому,  что через ее дырочки легко стекает лишняя вода. А концентрические узоры на дне корзинки оставляют характерные следы на сыре.  Но в промышленном производстве, конечно же, используют пластиковые емкости с прорезями (типа дуршлага).

Проварить сыр в сыворотке

После этого сыр нарезают на куски, дают стечь лишней воде и возвращают обратно в сыворотку для дальнейшего приготовления.

Сыр варят в рассоле при равномерном кипении около часа. И готовые кусочки халуми сами поднимаются к поверхности (всплывают).

Посолить и приправить Халуми

Их вынимают из чана (сильно обсушивать его не нужно, он хранится во влажной среде). Потом халуми солят и посыпают мятой. Сгибают пополам и хранят в стеклянной таре. Кипрский Халуми готов!

как делают Халуми

рецепт приготовления халуми, посмотрите, очень интересно!

А это видео из области Фамагуста, так готовят халуми в домашних условиях в селе Лиси (Λύση).   

Рецепты с сыром Халуми

Если вы первый раз путешествуете по Кипру, то первое, чем вас угостят — это халуми, поджаренный на гриле. В жареном виде сыр не растекается и не плавится, а приобретает аппетитную румяную корочку. Подобным образом на Кавказе «румянят» трехдневный сулугуни. А в России — сыр «адыгейский».

По мере знакомства с местной кипрской кухней вам обязательно предложат:

1. Нарезанные половинками пресные лепешки — питты, запеченные на костре, с ломтиками халуми внутри. В этом случае расплавленный сыр становится тянуче – тягучим, ни с чем не сравнимым наслаждением. 

2. Поджаренные на гриле пряные сосиски «луканико», которые надрезают и в разрезы вставляют кусочки халуми.

3. Пиццу в национальном стиле с копченой свининой — хиромэри и луканикой, покрытую толстым слоем тающего во рту халуми.

4. Горячую похлебку из дробленых пшеничных зерен — трахану. Пшеничные зерна предварительно обмакивают в йогурт и высушивают, затем размачивают в горячей воде и добавляют халуми.

5. На сладкое — халлумопиту и пасхальные флаунэс! Даже арбуз киприоты всегда едят с халуми, а утренний тост с сыром поливают медом. 

Источник: https://www.grekoliva.ru/content/35-article-halloumi

Как сделать сыр халуми в домашних условиях

сыр халуми что это такое

Киприоты делают его прежде всего из овечьего молока. Но можно встретить и из коровьего, а также из смеси коровьего и козьего молока. Смело выбирайте один из этих двух вариантов, потому как в наших краях с овечьим совсем туго. Как оказалось, приготовить этот сыр не очень сложно. Немного времени, немного терпения и сычужный фермент! Последний сейчас приобрести довольно легко, так как появилось множество интернет-магазинов для сыроделов.

На одну головку сыра весом около 270 г потребуется:

  • 2 литра непастеризованного молока;
  • 0,5 грамма 1/8 ч. л. реннина;
  • 1 ч. л. соли;
  • половина чайной ложки высушенных листьев мяты;
  • 25 мл питьевой воды.

Посуда:

  • кастрюля на 3—5 литров;
  • кухонный термометр (либо можно использовать мультиварку с мультиповаром, который позволит выставить температуру);
  • шумовка и дуршлаг;
  • форма для сыра или марля;
  • мерные ложки.

Молоко выливаем в кастрюлю и прогреваем до 31—32 градусов. Снимаем с огня. Реннин разводим в воде и добавляем к молоку. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 минут до образования желеобразной массы.

Полученный сгусток аккуратно разрезаем лопаткой или ножом на квадраты 1—1,5 см (сетка). Ждём пару минут, затем проводим внутри массы лопаткой параллельно поверхности кастрюли — разрезаем таким образом сырный сгусток пополам, чтобы из прямоугольников сделать кубики.

 На среднем огне постепенно прогреваем сыворотку до 40 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 40 градусов, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30—40 минут.

Периодически нужно помешивать и разбивать крупные куски сырной массы, чтобы были приблизительно одинакового размера. В процессе сырные кубики «окрепнут» и осядут на дно, а сыворотка станет более прозрачной и желтоватой. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг с помощью шумовки, стараясь в процессе избавляться от части сыворотки.

Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам. Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг, либо в сырную форму. Ставим небольшой груз. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой.

Ещё через полчаса повторить процедуру, снова увеличив груз. Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Иногда я оставляю сыр стекать в холодильнике на ночь. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.

К концу «варки» сыр всплывет. Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске. Халуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.

Вот и всё! Любому сыру нужно еще «отдохнуть». Оберните в пищевую пленку или положите в контейнер на сутки. И приглашайте друзей на барбекю!

На заметку

Для халуми можно использовать и пастеризованное молоко с маленьким сроком хранения, только проверяйте состав: белка должно быть не менее 3,0.

Кроме того, нужно будет добавить хлористый кальций для улучшения стабильности сырного зерна (количество такое же, как и реннина, разбавить 25 мл воды), а этап со сворачиванием сыра лучше исключить, так как сыр из пастеризованного молока не такой пластичный и, скорее всего, будет рваться. Просто промокните головку сыра салфеткой и обваляйте в смеси соли и мяты. 

Блюда с халуми: 

Вкуснее всего есть халуми в обжаренном виде. Просто обжарьте на гриле и подавайте с салатом. Если кто-то вам скажет, что халуми хранится в холодильнике всего дня четыре, не верьте! И одного дня не пролежит, такой он вкусный, что съедается моментально!

Летний салат с халуми

На 2 порции:

  • пара долек арбуза;
  • 1 небольшой нектарин;
  • салатная смесь (руккола, мангольд, фриссе);
  • 6 ломтиков халуми;
  • пряные травы (по вкусу, например, орегано);
  • растительное масло для обжарки.

Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими треугольниками. Нектарин нарезать на дольки. Выложить смесь листьев на блюдо, сверху раскидать арбуз и персик. Хорошо разогреть сковороду, слегка сбрызнуть растительным маслом, обжарить ломтики халуми с двух сторон. Выложить халуми поверх салатной заготовки.

Булгур по-кипрски с халуми и овощами

На 2 порции: 

  • 120 г булгура;
  • горсть вермишели;
  • четверть луковицы, нарезать тонко, полукольцами;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • острый перчик либо соус из острого перца;
  • пара лимонных долек;
  • растительное масло;
  • 150 мл воды или куриного бульона;
  • 6—8 ломтиков халуми.

Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. Как только лук становится мягким и прозрачным, всыпаем вермишель и готовим ещё пару минут. Добавляем промытый булгур, затем бульон, перчик, лимонный сок и томатную пасту. Перемешиваем и оставляем на среднем огне выпариваться. В конце не забываем посолить по вкусу. Халуми обжариваем на сковороде, выкладываем поверх булгура. Рядом запекаем овощи, нарезанные дольками или кольцами (лук, помидор) и добавляем в блюдо. 

Куриные рулетики с халуми

На 2 порции:

  • 2 филе курицы;
  • 2 ломтика халуми;
  • оливковое масло;
  • сухое белое вино;
  • морская соль;
  • свежемолотый чёрный перец. 

Филе отбиваем, солим и перчим, добавляем несколько капель растительного масла и вина, втираем всё это в поверхность мяса. Кладём халуми и заворачиваем в рулет. Обвязываем кулинарной нитью. Духовку разогреваем до 200 градусов.

Разогреваем сковороду, подрумяниваем мясо. Перекладываем в жаропрочную форму и доводим мясо до готовности в духовке (около 25 минут). Можно воспользоваться специальным пакетом для запекания: в нём достаточно 15—20 минут (зависит от размера рулета). 

Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час

Источник: https://life.ru/p/882087

Сыр для жарки Халлуми

сыр халуми что это такое

Халуми (Halloumi) — традиционный сыр Кипра и стран восточной части Средиземного моря. Его готовят на основе молочных смесей, но лучшим считается чисто овечий сыр – наш халлуми сделан из 100% овечьего молока. 

У халуми высокая точка плавления, поэтому он идеально подходит для жарки на гриле, сковороде или во фритюре. Сыр отличается белоснежным оттенком и слоистой структурой с легким солоноватым вкусом, который вы можете усилить по своему желанию. 

Халуми можно замораживать и хранить до 1 года. Жареный халуми подают в качестве самостоятельного блюда или добавляют к закускам, салатам и супам.

Жарить халлуми — неповторимое удовольствие. Он упругий и его приятно жевать. Не ожидайте, что он растает во рту — и именно это вкусно. Вы можете дополнить его любым способом — посолить, добавить любимые специи. Жареный халлуми идеально сочетается с томатным гарниром и бальзамическим уксуом, но вы можете просто подавать его без всего или с оливковым маслом для более чистого вкуса.

Жарить сыр халлуми очень просто. Хорошо нагрейте сковороду, желательно с антипригарным покрытием. Выложите на горячую сковороду кусочки сыра толщиной 1 см. Жарьте на каждой стороне до образования румяной корочки. Посолите по вкусу. 

Особенности сыра для жарки

Халлуми — сыр, созданный специально для жарки. За счет нюансов приготовления, а именно — варки сыра при 80 градусах, готовый продукт может выдерживать нагревы до очень высоких температур без потери формы.

Технология производства сыра халлуми из овечьего молока

1. Молоко подогрейте до 30—34°С и рассыпьте по поверхности молока стартовую культуру. Дайте молоку постоять 3–5 минут. Перемешайте в течении 2–5 минут.

2. Добавьте липазу и перемешивайте в течение 30 секунд.

3. Добавьте хлористый кальций и перемешайте. Затем добавьте сычужный фермент и перемешивайте еще в течение 1 минуты.

4. Теперь оставьте молоко примерно на 40 минут при температуре 30–34°С.

5. Нарежьте получившийся сгусток сыра кубиками со стороной 2–4 см и оставьте на 5 минут.

6. Далее аккуратно перемешайте и нагрейте в течение 20–30 минут до температуры 38–42°С. И затем в течение 20 минут перемешивайте, сохраняя температуру. Подождите, пока сырные сгустки не уменьшатся в объеме и не станут более круглыми, после чего оставьте на 5 минут.

7. Теперь нужно спрессовать сырные сгустки руками, формируя сырную массу. Слейте сыворотку. Переложите всю сырную массу в форму, утрамбовывая ее руками, чтобы все комки прилипли друг к другу и оставьте форму с сыром на небольшое время для стекания.

8. Тем временем нагрейте сыворотку до 85–91°С и снимите получившуюся рикотту с поверхности жидкости. Выньте сыр из формы и нарежьте его на небольшие кусочки по 5 см. Поместите в кастрюлю с нагретой сывороткой. Варите сыр в течение 40–80 минут при температуре 88–91°С

9. Как только сыр всплывет на поверхность — он готов. Достаньте полученный сыр из кастрюли и облейте его небольшим количеством прохладной воды. Посыпьте поверхность каждого кусочка солью и мятой, сложите каждый кусок вдвое и прижмите ладонью. Дайте остыть сыру халлуми в течение 2–3 часов, после чего он будет готов. 

Где купить сыр халлуми из овечьего молока

Полезный и вкусный овечий сыр халлуми мы производим собственными силами на ферме «Покров». Наши овцы содержатся в прекрасных условиях в экологически чистом районе Тверской области, и находятся под постоянным чутким наблюдением опытных ветеринаров. Эти условия позволяют нам предлагать своим покупателям только качественную и свежую продукцию, будь то овечий сыр халлуми или непосредственно овечье молоко.

Если вы хотите купить овечий сыр халлуми, вы можете связаться с нами по телефону или оставить заявку на консультацию менеджера прямо с сайта. Мы сориентируем вас по ценам на нашу продукцию, обсудим условия поставки и ответим на любые вопросы.

Стоимость сыра для жарки халлуми

Мы производим только настоящий высококачественный натуральный сыр халлуми из 100% овечьего молока прямо на нашей ферме. Средняя цена на халлуми для жарки обычно составляет 2000 руб/кг. Актуальную цену уточняйте по телефону.

С любыми вопросами о стоимости сыра и возможных объемах закупки вы можете обратиться к нашим менеджерам в удобное время.

При покупке нашей продукции возможна доставка.Звоните нам в любое удобное время по телефону

 (926) 399-16-30 или пишите.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы!

Источник: http://pokrov-farm.ru/shop_bkp/syr-halumi/

Халлуми. Сырная гордость Кипра

Совсем недавно киприоты испытали настоящее чувство гордости за свой национальный продукт.

Кипрский сыр халлуми завоевал золотую награду на международном конкурсе сыра World Cheese Awards 2013, проходившем в Бермингеме (Великобритания) в рамках международной выставки Good Food Show. На конкурс были представлены 2 тыс. 500 видов сыра из 30 стран.

Можно себе представить, как сложно было выделится из череды почтенных сыров старого света – «синьоров пармезанов» и «сэров чеддеров» скромному кипрскому халлуми. В жюри конкурса вошли 220 специалистов из 20 стран мира.

Халлуми под маркой Πισσουρκώτικο, произведенный компанией Xαραλαμπίδης Kρίστης  был признан лучшим в своей категории, продемонстрировав уникальность и качество на международном уровне. Такая высокая награда, безусловно, будет способствовать увеличению экспорта компании. Ведь и за пределами Кипра у этого сыра уже много поклонников. Британская компания BBC назвала халлуми лучшим сыром для барбекю.

Что же особенного в халлуми?

Халлуми – это полутвердый, солоноватый сыр белого цвета без ярко выраженного запаха. Хранится в упаковках с рассолом. Может быть отсюда и получил свое название. Древнегреческое слово ἅλμη переводится как рассол.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Раклет что это такое

Производится сыр из смеси козьего и овечьего молока или только из овечьего. Халлуми не плавится при высокой температуре, что позволяет обжаривать его на гриле до хрустящей корочки.

Секрет производства этого сыра на Кипре был известен еще до завоевания острова турками в 1571 году. Об этом свидетельствует документ, датированный 1551 годом, который был написан дожем Леонардо Доно.

Каждая уважающая себя хозяйка-киприотка умеет делать халлуми в домашних условиях. Основными ингредиентами, помимо молока, являются сычужный фермент, соль, свежая или сухая мята.  Для тех, кто готовил дома творог, сделать халлуми будет совсем не сложно.

Как и с чем едят халлуми?

Помимо того, что халлуми можно обжарить и положить в сандвич, он прекрасно оттеняет вкус арбуза и для многих киприотов является его обязательным дополнением. Также его добавляют в салат, или различные соусы, предварительно натерев на терке. Из халлуми делают начинку для кипрских пасхальных булочек флаунес, а также для равиоли. Сыр является прекрасным дополнение к супу трахана или лимонно-куриному супу. Еще халлуми маринуют в ликере вместе с фруктами.

Вот такой вот замечательный сыр! Когда приедете на Кипр, обязательно попробуйте халлуми вместе с кипрским вином!

Источник: https://www.kiprinform.com/cyprus_interesting/khallumi-syrnaya-gordost-kipra/

Рецепт сыра Халлуми

Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Возможно, вам сложно это представить. Но этот сыр не расплавится, его поверхность лишь слегка зажарится до хрустящей золотистой корочки, а внутри он станет чуть мягче и нежнее.

Вкус этого сыра действительно уникальный, особенно когда халлуми еще теплый. Поверьте – это не только необычно, но еще и очень вкусно! 

Немного истории

Халлуми существует уже около 6 веков и в настоящее время производится по всему миру. Название этого сыра ассоциируется с Кипром, но сыр также очень популярен в Греции и на Ближнем Востоке.

Точные факты об истории халлуми отсутствуют. Но скорее всего он происходит от сыров бедуинских племен Ближнего Востока. Время появления этого сыра на Кипре потеряно во времени, но впервые он точно был произведен на острове до турецкого вторжения в 1571 году.

Что это за сыр?

Халлуми – полутвердый сыр, традиционно приготовленный приемущественно из овечьего (с добавлением небольшого количества козьего) молока. Согласно современной рецептуре овечье и козье молоко используют в равных пропорциях, а в тех регионах, где нет овечьего молока, используют и только коровье (именно этот вариант будет описан у нас в рецепте).

Текстура халлуми похожа на текстуру моцареллы. Сыр необычен тем, что в приготовлении используется только сычужный фермент, и не используются кислотообразующие бактерии. Халлуми также уникален тем, что имеет высокую температуру плавления (это обусловлено высоким уровнем pH, а значит, низкой кислотностью). Именно поэтому его можно легко обжарить или приготовить на гриле. 

Традиционно халлуми хранится в рассоле вплоть до употребления, что делает сыр более соленым и плотным.

Сыр часто украшают мятой, чтобы дополнить вкус. Однако традиционно листья мяты использовали для сохранения первоначальных качеств сыра (сыр заворачивали в листья).

Процесс приготовления

Несмотря на то, что традиционно халлуми изготавливается из овечьего и козьего молока, в данной статье мы рассмотрим вариант приготовления из коровьего молока, как более распространенного. Если  вы добавите козье или овечье молоко –   просто снизьте дозу фермента. 

Итак, вам понадобится:

  1. Нагрейте молоко до 30-31°C, постоянно помешивая. Это поспособствует равномерному нагреву молока.
  2. Как только молоко достигло нужной температуры, добавьте ½ ч.л. сычужного фермента в 1/5 стакана воды (30-40 мл) комнатной температуры, и вылейте получившийся раствор в молоко.

    Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но сгусток начнет образовываться через 15-20 минут. За это время температура может упасть на несколько градусов. Как и для всех остальных сыров формирование правильного сгустка –  очень важный этап в производстве сыра. Проверьте сгусток на готовность. Для этого сделайте ножом неглубокий надрез на поверхности молока. Если чистое отделение достигнуто, то сгусток готов!

  3. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см (примерно размер грецкого ореха). Дайте массе отдохнуть в течение 5 минут.

  4. Аккуратно перемешайте массу и нагрейте до 38–40°C. Затем в течение 20-30 минут каждые 3-5 минут помешивайте сырное зерно.

  5. Оставьте на 10 минут для того, чтобы зерно осело. С помощью дуршлага извлеките все сырное зерно из сыворотки.

  6. Сыворотку нагрейте до 85-88°C (ни в коем случае не давайте ей закипеть!)

Следующим этапом является формирование сырных головок:

  1. Пока сыворотка нагревается, переложите сырное зерно в формы.
  2. Легким нажатием уплотните массу. Если вы наполняете несколько форм, то их можно поставить друг на друга. Если одну, то ее необходимо нагрузить весом 800-900 гр. Каждые 15-20 минут сырные головки, которые уже начнут формироваться, следует переворачивать.

Бонус! Из сыворотки очень легко сделать Рикотту.

Финальный этап – нагревание халлуми в сыворотке:

  1. К моменту нагревания сыворотки до нужной температуры из сырного зерна уже должна сформироваться головка сыра.

  2. Достаньте головку из формы и положите в сыворотку на 30-40 минут, постоянно поддерживая температуру 85-88°C. Сначала сырная головка будет опускаться на дно, но по мере готовности она всплывет на поверхность. Следите за тем, чтобы сыр не прилип ко дну, для этого поставьте на дно какую-нибудь емкость.

  3. Как только сыр всплывет, переместите сыр в холодную воду на несколько секунд, а затем положите его на дренажный коврик.

  4. Слегка надавите на сырную головку и сформируйте плотную лепешку. 

Для завершения процесса приготовления посыпьте полученный сыр солью на вкус. Точной дозировки по соли нет, но желательно брать не больше 2% от веса сырной головки. 

На этом этапе вы получите сыр Халлуми, который практически сразу готов к употреблению, а через 3-5 дней, если хранить его в холодильнике – перестанет поскрипывать при употреблении, станет более мягким и упругим.

Как было сказано в самом начале статьи, перед употреблением халлуми можно обжарить до золотистой корочки на гриле, например, с овощами. Халлуми также прекрасно сочетается со свежими овощами в салатах.
 

Готовьте сыры вместе с нами!

Источник: https://pro-syr.ru/retsept-syra-hallumi/

Греческий сувлаки халуми в пите

Легкий дачный обед для детей или летнего пикника.

  • Кол-во порций: 6
  • Время приготовления: 30 мин.
  • Категория: закуски
  • Национальная кухня: греческая

Ингредиенты:

Это традиционное греческое блюдо с ароматом сыра халуми. Закуска очень вкусная и имеют «мясистую» текстуру. В питу также кладут цацики, листья салата и помидоры.

Вам понадобятся шесть деревянных шампуров.

Для сувлаки халуми:

  • 1 ст.л. сушеного орегано
  • 1 ст.л. сушеного тимьяна
  • 1 ст.л. сушеной мяты
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
  • 60 мл (¼ стакана) оливкового масла
  • 2 ст.л. органического яблочного уксуса или красного винного уксуса
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 400 г сыра халлуми (используйте тофу для вегетарианской версии)

Для цацики:

  • 1/2 огурца, очистить и удалить семена
  • 1/2 кабачка цукини
  • 1 ч.л. морской соли
  • 1 небольшая горсть листьев мяты, крупно нарезанных, или 1 ст.л. сушеной мяты
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 250 мл (1 стакан) простого несладкого турецкого или греческого йогурта
  • 2 ст.л. лимонного сока

Сервировка:

  • 6 цельнозерновых пита, подогретых
  • 6 листьев салата
  • Помидоры черри, разрезанные пополам

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 220 C / газовая отметка 8 и выстелите противень пергаментной бумагой.
  2. Для приготовления сувлаки измельчите высушенные травы вместе в ступке, затем перенесите их в миску среднего размера вместе с остальными ингредиентами, кроме халуми, и перемешайте. Разрежьте сыр халуми на кубики 2,5 см, добавьте их в миску, перемешайте, так чтобы травы покрывали сыр, и отложите для маринования.
  3. Пока халуми маринуется, приготовьте цацики. Крупно натрите на терке огурец и кабачок, перенесите на мелкое сито, посыпьте половиной соли и оставьте на 10 минут. Тем временем добавьте мяту в миску среднего размера с чесноком и отложите в сторону. Ополосните и вытрите огурец и цукини, затем перенесите их в миску вместе с остальными ингредиентами.
  4. Перемешайте и отложите в сторону.
  5. Чтобы закончить сувлаки халуми, насадите по три кусочка халуми на каждый вертел, перенесите на подготовленный поднос и сбрызните маринадом из чаши. Выпекайте 10 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
  6. После приготовления достаньте из духовки и выложите в питу, наполненную небольшим количеством салата и помидоров с ложкой цацики.

Источник: https://cook-book.design/recipes/recipe/halloumi-souvlaki-in-pitta

Халлуми (Χαλλούμι, Halloumi) | Не просто сыр — Вкусный Кипр

Skip to content

Халлуми (или халуми) это самый известный сорт сыра на Кипре.
Он защищён разными патентами и может производится только на острове.

Халлуми родственник моцареллы, это рассольный сыр получаемый способом сквашивания молока сычужным ферментом.Традиционный халлуми делается из овечьего, козьего или смеси овечьего и козьего молока, в последнее время, ради снижения стоимости, производители начали добавлять коровье молоко. По мнению опытных халумиведов это ухудшает вкусовые качества сыра.

Халлуми имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для жарки или гриля. В процессе жарки, халлуми теряет свою солёность, но сохраняет молочный вкус и аромат, а также, приобретает хрустящую корочку (благодаря жирному овечьему молоку) и эластичную текстуру (благодаря козьему молоку).

Сыр прекрасно сочетается с травами (особенно мятой), томатами, ну и конечно с лунцой, куда же без неё.

В жаркие месяцы местные любят лопать халлуми с арбузом или дыней. Если честно ни разу так не пробовал, но звучит неплохо.

Существует две разновидности халлуми:1. Обычный

2. Выдержанный

Обычный имеет мягкую текстуру и слабо-соленый вкус (можно найти более солёные или менее солёные варианты). Его жарят. Именно в него предприимчивые продавцы добавляют коровье молоко.

Выдержанный (на этикетке ищете слово ΩΡΙΜΟ) имеет твердую структуру и более солёный и агрессивный вкус. Его не жарят. Состоит только из овечьего и козьего молока. Можно использовать тертым для посыпания пасты.

Часто в упаковке можно заметить кусочки какой-то травы. Не пугайтесь это всего лишь мята. Раньше её добавляли как консервант. А теперь просто по традиции, хотя считается, что она улучшает аромат сыра.

Советы

Внимательно смотрите на этикетку перед покупкой, а лучше покупайте на развес или прямо у фермеров.

В составе можно увидеть
Αιγινό γάλα – козье молоко
Προβάτου γάλα – овечье молоко
Αιγοπροβάτου γάλα – козо-овечье молоко
Αγελαδινό γάλα – коровье молоко

После открытия пачки храните халлуми в холодильнике в соленой воде или рассоле.

Если хотите сделать сыр менее солёным – просто положите его в воду на 5-10 минут

Рецепты

Паста с халуми и печёными томатами
Перцы фаршированные халуми
Халуми в беконе
Пирог с халуми и кефалотири

Где вы покупаете халлуми?Какая марка халлуми ваша любимая?

Комментируйте!

Источник: http://omnomnomcy.com/halloumi/

Сыр халуми

Кипр замечателен не только историческими памятниками различных эпох и культурными традициями. Не менее уникальны древняя кухня Кипра и ее исконные черты. Главной особенностью островной кулинарии можно назвать сыр халуми, который запатентован в 1999 году на Кипре и признан национальной гордостью страны.

Особенности халуми, визитной карточки Кипра

Этот сыр готовят как в больших промышленных масштабах, в том числе на экспорт, так и в каждой деревне, где обязательно найдется мастер, хранящий все секреты сыроделия. Халуми – сыр рассольный, относящийся к группе самых древних сыров.

Для его приготовления необходимо козье и овечье молоко, а также небольшая доля молока коровьего. Каждый специалист, изготавливающий сыр частным образом, использует определенное соотношение различных видов молока и то количество соли, которое считает оптимальным.

Поэтому вкусовой оттенок халуми из разных селений всегда немного отличается, без ущерба для его высочайшего качества.

Промышленное изготовление сыра – это массовое производство, имеющее огромные масштабы. Для этого просто невозможно поставить нужное количество козьего и овечьего молока. Поэтому используется коровье молоко, его доля в промышленном халуми намного больше, чем в сыре частного производства.

Несмотря на эти различия, халуми любого происхождения одинаково вкусен, полезен и уникален. Он имеет белоснежный цвет, с вкраплениями кусочков листиков мяты.

Этот сыр очень плотный, на изломе имеющий слоистую структуру, или «ремнистую», по классификации сыроделов. Халуми должен храниться в рассоле, в той же подсоленной сыворотке, в которой он готовился.

Из-за постоянного нахождения во влажной среде он не высыхает и не имеет жесткой корочки, но в то же время не пропитывается сывороткой и не становится слишком влажным.

Вкус сыра – сочетание соленого и сливочно-свежего с острой ноткой. Его невозможно спутать ни с каким другим рассольным сыром. Ведь главная особенность кипрского сыра заключается в добавлении измельченных сушеных листиков мяты.

Темные вкрапления на белоснежном фоне – это они и есть. Мята придает продукту оригинальный вкус свежести, а также характерный приятный запах.

Эта традиция добавления мятных листьев в халуми берет свое начало еще в античную эпоху, когда без этого растения не обходилось ни одно застолье.

Интересная черта халуми, важная для приготовления разнообразных блюд, – это его тугоплавкость, устойчивость к высоким температурам. В отличие от сыров других сортов, он не плавится при нагревании, его нельзя использовать, например, для приготовления пиццы. Эта особенность приобретается в самом процессе производства халуми из смеси различных видов молока, благодаря времени нагревания и другим технологическим приемам.

Поэтому, как никакой другой сыр, кипрский халуми можно обжаривать на гриле, на шампуре, на обычной сковороде или противне. Под воздействием огня он приобретает аппетитную поджаристую корочку, а его консистенция становится более мягкой и пластичной. В повседневной жизни киприотов или в ресторанах и кафе острова чаще применяется именно такой, жареный халуми. Его подают как гарнир или используют в овощных салатах.

Как люди научились делать халуми

История появления самых древних, рассольных, сыров насчитывает несколько тысяч лет. Сама природа и образ жизни научили древних людей, как можно переработать лишнее молоко и надолго его сохранить. Занимаясь скотоводством, они не имели недостатка в козьем и овечьем молоке. Перевозя его в специальных мешках, сделанных из желудков этих животных, люди заметили, что оно со временем превращается в сыворотку и плотный белый сгусток.

Каким-то образом этот мешок из желудка, содержащий створоженное молоко, был нагрет на костре. И вот тогда люди обнаружили, что получившийся продукт не менее вкусен, чем свежее молоко.

Более того, если его отжать, посолить, добавить мяту и положить обратно в остывшую сыворотку, в которой он варился, то этот сыр, названный на Кипре халуми, может долго храниться, нисколько не портясь. Такой продукт незаменим в военных походах или просто при долгом отъезде из дома.

Он не содержит избыточного количества жиров (всего 10–15 %), зато белка в нем очень много, он питателен, вкусен и полезен для здоровья.

Как делают халуми в кипрских селениях

Для этого имеется специальный чан большого объема (от 50 литров). Он металлический, так как стоит на огне и должен нагреть налитое в него обязательно очень свежее молоко. Соотношения козьего, овечьего и коровьего молока варьируются.

В нагретое до теплого состояния молоко добавляют специальный сычужный фермент, который на Кипре продается в супермаркетах. Массу размешивают и оставляют в среднем на 1 час.

За это время фермент створаживает молоко, структура его белка становится компактной, в результате образуются плотные белые куски, которые плавают в более прозрачной сыворотке.

Затем мастер берет специальное деревянное устройство и тщательно перемешивает массу, чтобы фермент «взял» последние остатки молока. Следующий этап – сбор створоженного зерна в специальные корзинки с дырочками и укладывание его так, чтобы как можно лучше отжать эти сырные заготовки. В промышленных масштабах вместо самодельных корзинок из лозы используются пластиковые контейнеры с отверстиями.

При вынимании из корзинки будущий сыр приобретает ее форму и характерный решетчатый рисунок. Теперь его нужно разрезать на куски, обычно заготовку режут на 4 ровные части. Нарезанные куски помещают обратно в сыворотку и варят еще примерно час, кипятя на несильном огне. Именно за это время варки халуми становится плотным и слоистым.

Затем куски сыра вынимают, еще раз отжимают, пересыпают солью и мятой, сгибают пополам и прессуют деревянной дощечкой. Только после этого халуми считается готовым и его можно есть, а оставшиеся куски помещают в банки и заливают сывороткой, которая будет уже называться рассолом. По мере надобности сыр достают из банок и употребляют в пищу.

Как правильно есть сыр халуми

Его можно употреблять как обычно, в сыром виде. Особенно хорош «сырой» халуми летом, в самое пекло, в сочетании с арбузом или дыней: и питательно, и отлично освежает и утоляет жажду. Но намного интереснее обработать его термически. Именно так чаще всего и едят халуми сами киприоты у себя дома или в тавернах. Существует множество разнообразных блюд с таким поджаренным сыром.

Например, салат с сыром и овощами. Для этого куски сыра достают из рассола, режут на пластинки толщиной не более 10 мм и обжаривают на сковородке или гриле до появления корочки. Теплый сыр нарезают кубиками, смешивают с порезанными томатами и листьями зеленого салата. Все солят чуть-чуть (а можно вообще не солить, ведь халуми соленый), добавляют растительное масло и кунжут. Очень быстро, просто и вкусно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какой сыр для филадельфии

Замечателен халуми и просто как закуска или гарнир к мясным блюдам. Кусочки жареного сыра подают в сочетании со свежими овощами, со сладкими перцами или помидорами, обработанными на гриле, к бараньим колбаскам и сосискам, копченой свинине. Халуми – обязательный ингредиент пшеничной похлебки траханы, особых пасхальных булочек флаунэс, повседневных утренних тостов с медом или пресных лепешек пита.

Приехать на Кипр и не попробовать сыр халуми просто невозможно. Это гордость, вкус и национальная особенность страны.

Источник: https://beentocyprus.com/syr-halumi.html

Описание полезных свойств и вреда кипрского сыра халуми, его пищевой ценности, а также применения в кулинарии; популярные рецепты с халуми

Сыр халуми готовят на основе молока козы и овцы, хотя иногда в него добавляют молоко коровы. Кстати, именно в продукте, который приготовлен в промышленных масштабах, содержится больше коровьего молока. Этому продукту характерен белый цвет и слоистая нежная текстура, которая чем-то напоминает моцареллу. Производят его на Кипре, но популярностью он пользуется во многих уголках мира.

Готовят сыр халуми из творога, который подвергается нагреву перед тем, как отправиться в рассол. Кстати, рассол представляет собой сыворотку, в которой он варился. Продают этот продукт в полукруглых головках, вес которых варьируется от 220 до 270 г. Жирность этого сыра составляет около 25%. Часто на прилавках магазинов можно встретить сыр халуми с мятой, которая не только разбавляет солоноватый вкус продукта, но и повышает срок хранения.

Чтобы получить 1 кг сыра халуми необходимо взять 10 л молока. Подогретую жидкость смешивают с сычужным ферментом (желудок ягненка, козленка или теленка). После этого нужно дать время, чтобы творожная масса начала сворачиваться.

Затем ее руками собирают и перекладывают в специальную корзину, придавливая, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого массу нарезают кусочками и кладут в полученную ранее сыворотку, в которой она будет кипеть в течение часа. Сыр халуми считается готовым, когда он всплывает на поверхности.

Следующий шаг – сыр солят, приправляют мятой и хранят в стеклянной таре. В рассоле сыр халуми сохраняет свежесть в течение года.

Полезные свойства кипрского сыра

Польза сыра халуми обусловлена наличием большого количества минералов, аминокислот и витаминов. Достаточно много в этом сыре аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять негативному действию вирусов и различных инфекций. Благодаря наличию витаминов группы В, улучшается деятельность нервной системы и всего организма.

В состав сыра халуми входит холин, который нормализует уровень холестерина в крови и помогает избавиться от отечности тела. В большом количестве в этом продукте содержится витамин А, необходимый для зрения. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит регенерация и укрепление костной ткани. Есть в сыре халуми и минералы необходимые для сердца и сосудов – магний и калий. 

Благодаря тому, что сыр халуми обладает достаточно высокой температурой плавления, его часто жарят и готовят на гриле. Подают такой продукт в качестве дополнения к овощам, мясу или рыбе, а также его используют в рецептах разных салатов. Кроме этого, сыр халуми – это отличная самостоятельная закуска или даже десерт. Жители Кипра любят сочетать этот сыр с арбузом или использовать его вместо хлеба в бутербродах.

Вред сыра халуми и противопоказания

Вред сыр халуми может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. 

Источник: http://xcook.info/product/syr-halumi.html

Халлуми

Кипрский рассольный полутвердый скороспелый сыр из смеси козьего и овечьего молока, иногда с использованием коровьего. Характеризуется высокой температурой плавления. Мякоть сыра – белого цвета, слоистая, схожая текстурой с Моцареллой, очень плотная, эластичная, поскрипывает на зубах.

При изготовлении в сыр добавляют мяту – для формирования вкуса и увеличения сроков хранения. Форма головок – полукруглая, немного похожа на кошелек, масса – 220-270 грамм. Вкус – соленый, нечто среднее между сулугуни и адыгейским сыром.

Изготовление

Для приготовления Халлуми требуется около 10 литров козьего молока или 6 литров овечьего. В большом чане молоко нагревают до температуры 65-68 градусов. Причем это делается быстро – за 15 секунд. После этого молоко охлаждается.

Затем его повторно нагревают и вносят сычужный фермент. После створаживания массу измельчают и отжимают – сначала руками, затем – с использованием пресса. Отжатый сыр на пластиковых или металлических поддонах опускают в воду.

После этого его варят в третий раз в течение 15 минут, чтобы он стал волокнистым и твердым.

На следующем этапе сыр извлекают из воды, солят, посыпают высушенной или свежей мятой и сворачивают пополам. Раньше сыр заворачивали в свежие листья мяты, что существенно удлиняло срок его хранения.

При промышленном производстве чаще всего Халлуми готовят с использованием коровьего молока, а фермеры – только смеси козьего и овечьего.

После того, как сыр готов, его упаковывают в вакуумную упаковку вместе с рассолом. Иногда его отправляют в продажу в больших бочках, где он постепенно созревает, становясь более твердым и пикантным по вкусу.

Виды

Халлуми может продаваться в классической варианте, а также легким, с пониженной жирностью (Halloumi Low Fat), который изготавливается только из коровьего молока.

Traditional Village Halloumi – разновидность Халлуми, приготовленная только из овечьего молока по традиционному рецепту.

С чем сочетается

Халлуми употребляется как самостоятельно, так и в составе множества блюд кипрской и левантийской кухонь. При подаче в самостоятельном виде его рекомендуют нагреть до комнатной температуры.

Несмотря на то, что Халлуми используется в традиционных кухнях Ливана, Турции, Египта, а также других стран Средиземноморья, именно киприоты прославили этот сыр, употребляя в любое время дня со всевозможными сочетаниями.

Благодаря высокой температуре плавления, Халлуми можно обжаривать на сковороде с использованием оливкового масла, на гриле, мангале, делать из него кебаб или шалыки. В этом случае его добавляют в салаты, к морепродуктам, мясным блюдам или подают с овощами в сочетании с петрушкой, орегано, базиликом, мятой, помидорами, огурцами, перцем, маслинами, каперсами или сбрызнутым лимонным соком.

В жару Халлуми подают с холодным арбузом. Также на Кипре популярен Халлуми с копченой бараниной, свининой или бараньей колбасой. Его вкус гармонирует с хлебом, медом и орехами.

Халлуми можно использовать при приготовлении пирогов, блинов, пасты, лазаньи, соусов, запеканок, омлетов, фаршированных баклажанов и грибов.

Хранение

Халлуми хранят в рассоле. Если его заморозить до температуры ниже -18 градусов, то срок хранения может составлять один год.

История

Халлуми впервые упоминается в письменных источниках, датированных 1556 годом. В 1999 году властями Кипра была зарегистрирована торговая марка Халлуми.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/cheese/halloumi/

Халлуми — традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики — Блог о Кипре

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: https://cyprusbutterfly.com.cy/blogs/halloumi-is-a-traditional-cypriot-cheese-a-national-treasure-of-the-republic-of-the-recipe

Как готовят халуми в деревне, или в гостях у бабы Нади

Потеряв остатки совести, я напросилась в гости к бабушке своих хороших знакомых, посмотреть, как она делает халуми. Сыр Халуми — продукт Кипра № 1. Он делит пальму первенства с кипрским вином Коммандария.

Халуми производства бабы Нади (на самом-то деле ее зовут кириа Элпида, что на русский переводится как уважаемая Надежда) славится среди односельчан. Так что она делает сыр почти в промышленных масштабах, сразу же на пол-деревни. Приготовьтесь записать рецепт, ибо кириа Элпида согласилась поделиться с нами секретами мастерства.

Приготовление халуми

В огромном котле бабушка нагрела 60 литров овечьего молока и добавила в него чайную ложку сычужного фермента, разведенного в воде. Некоторые киприотки готовят халуми из козьего молока или смеси овечьего и козьего. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего, так как это снижает затраты на производство.

Пока смесь остывает и створаживается, быстренько поясню, что такое сычужный фермент. Это вещество, вырабатываемое желудком молочного ягненка, которое способствует расщеплению молока. Сейчас фермент свободно продается во всех супермаркетах, а вот раньше использовался настоящий высушенный желудок ягненка. Всем хорошо известный сыр моцарелла производится с помощью этого же вещества по сходной технологии.

Ждать, пока молоко створожится, пришлось около часа, зато потом процесс пошел гораздо быстрее. Специальным устройством, сильно смахивающим на крестовину для установки новогодней елки ,  бабушка тщательно перемешала створоженное молоко.

Все попытки невестки помочь, были самым решительным образом пресечены на корню: «ты не сделаешь, как надо!»  Пришлось Лене ограничиться ролью стороннего наблюдателя.

На помощь пришла бабушкина соседка и ее давняя подруга кириа Фасула. Глядя на то, как слаженно, в четыре руки действуют старушки, была ясно: вместе они «перелопатили» не одну тонну молока. С начала осторожно руками баба Надя кирия Элпида собрала творожное зерно в большой ком.

А ее помощница в это время достала плетеные корзинки, в которые плотно утрамбовали полученную массу.

Полученные круги разрезали на 4 части, каждую часть погрузили в горячую сыворотку и после этого тщательно отжали. При погружении в горячую сыворотку масса становится более пластичной и легче отжимается.

Получившиеся кусочки сыра сполоснули холодной водой, чтобы что-то там закрылось. А вот что именно должно было закрыться мы с Леной так и не поняли. Мы уже были готовы приступить к дегустации, но выяснилось, что до конца еще ой, как далеко.

Как делают анарú?

Из получившейся сыворотки старушки-подружки стали делать еще один сыр — анари. Сыр несколько похож на наш творог, но в нем нет присущей творогу кислинки. По технологии производства анари — единокровный брат итальянской рикотты.

Оба сыра приготавливаются не из молока, а из сыворотки, после повторного ее нагревания до температуры 80-90о С.

Во время нагрева сыворотку периодически помешивают, но уже другим инструментом, не тем, что использовался при приготовлении халуми, и ждут, когда всплывут хлопья.

На этом процесс производства анари (но не халуми!) практически заканчивается. Всплывшие хлопья собирают большой шумовкой, заворачивают в марлю и аккуратно прижимают дощечкой.

Наконец нам наконец удалось поучаствовать в процессе, правда, в качестве дегустаторов. Но мы не особенно возражали. Свежий, еще теплый сыр имел сладковато-сливочный вкус. Предложение посыпать сыр сахаром и корицей мы дружно отвергли: не надо портить хороший продукт и огрублять его нежный вкус.

А процесс приготовления халуми между тем вступил в заключительную фазу. В сыворотку, оставшуюся после приготовления анари, высыпали куски халуми и оставили вариться на час-полтора, как водится, периодически помешивая.

Готовый сыр бабушки слегка придавили дощечкой, согнули его пополам, добавили соль и мяту, заложили в банки и залили сывороткой. Мята усиливает вкус и благодаря антибактериальным свойствам способствует лучшей сохранности сыра. Сыр у бабушки Элпиды получился красновато-оранжевого цвета. Если Вам доведется увидеть халуми такого оттенка, можете быть уверены, что его приготовила бывшая жительница деревни Lysia. Бывшая — потому что деревня осталась на оккупированной территории.

Источник: http://cyprus-about.com/56-cyprus-food/halloumi-yesterday/157-halloumi-yesterday

Скажем «cheese» и . . . облизнемся

Сегодня в нашей кулинарной рубрике речь пойдет о сыре. Мировая кухня знает великое множество разнообразнейших замечательных сыров, поэтому мы расскажем об одном из них – халуми – и, конечно же, дадим интересный рецепт от Касыма Эристова – Конвертики из перца с халуми и сливой.

Без чего не обходится обычная трапеза на Кипре, будь то дома или в таверне, где стол украшают оливки и тугие помидорчики, душистый хлеб, посыпанный кунжутными зернами и домашний йогурт в глиняной плошке? Конечно же, без продукта, с давних пор считающегося визитной карточкой Кипра, – сыра халуми (халлуми).

Сыр белого цвета, сделанный из смеси козьего и коровьего молока, либо только из козьего, имеет солоноватый, нежно-пряный кисломолочный вкус и запах. Очень часто к халуми добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего.

Немного истории:

По-гречески название этого кипрского сыра пишется χαλλούμι и, хотя кипрский сыр халуми готовят в Ливане, Турции (hellim), Египте (ḥallūm, по-арабски حلوم), и других странах Средиземноморья, киприоты все равно считают его своей национальной едой, неотъемлемой частью традиционной кипрской кухни.

Сыр халуми был известен грекам, населявшим Кипр, еще в 1571 году, до завоевания острова турками. В 1999 году Кипр наконец добился официального признания халуми национальным продуктом и вместе с тем приобрел исключительное право на его название.

Ведь для сыра, который, без сомнения, есть не что иное как оригинальный вклад кипрского народа в мировое кулинарное искусство, имя представляет особую ценность.

А это значит, что если в какой-нибудь части света в магазине вы увидите сыр со знакомым названием, можете быть уверены, что производитель его – остров Кипр.

Как едят халуми:

Этот кипрский сыр любим всеми, кто его однажды попробовал. И первое, что отведает неискушенный новоприбывший турист – это халуми, поджаренный на гриле. В жареном виде сыр не растекается и не плавится, а приобретает аппетитную румяную корочку.

Подобным образом на Кавказе «румянят» трехдневный грузинский сыр сулугуни.

А в России – адыгейский сыр (я подозреваю, что жарят его те, кто не понаслышке знаком с кипрскими достопримечательностями, и, скучая по самым вкусным из них, пытается найти хоть какие-то аналоги).

Особенность приготовления сыра халуми состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля. В таком качестве он используется как наполнитель в салаты или подаётся с жареными овощами, с мясом, мидиями и другими морепродуктами.

Не оставит никого равнодушным и особый, нетрадиционный способ приготовления пряных сосисок «луканико», которые надрезают, вставляют в разрезы кусочки халуми, поджаривают затем это великолепие на гриле. Полагаю, любители Bar-B-Q в Техасе возьмут этот способ на вооружение.

Можно зажарить сыр халуми и кружки лимона на гриле или на противне (смазав его маслом), сыр запекать 3-4 минуты, лимон – 5-6 минут.

Потом уложить их друг на друга, добавить всякой вкусной зелени – базилика, орегано, петрушки, рукколы, немного мяты, полить лимонным соком (который стекал в поддон при запекании, ну или свежим лимоном) и оливковым маслом – у вас получится фантастически вкусный салат с кипрским сыром халуми, который добавит блюду сытности и пикантных нот. В жару или после тяжелой пищи есть такой салат очень приятно!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить сулугуни на сковороде

Можно запечь всякие кабачки, сладкий перец, баклажаны, помидоры и халуми на гриле. Овощи надо смазать растительным маслом перед запеканием. Потом побросать всю эту разнеженную красоту-в-полосочку в салатную миску. И полить сверху лимончиком и маслом (лучше – оливковым). А можно и без масла, просто так вынимать из мисочки ломтики этой вкуснятины по-очереди, не глядя и угадывая, что достанете следующим. Красота!

Еще сыр халуми можно добавлять в выпечку, где он под воздействием высоких температур тает внутри пирога. Очень вкусно будет начинить арабскую хлебную лепешку питу кусочками помидора, огурца, перца и халуми. И запечь-разогреть такую питу на гриле. Сыр подплавится, обнимет сочные овощиух! Вкуснятина!

А еще свежий халуми очень вкусен с мёдом, можно добавить туда и орехов. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Кстати, точно так же арбуз с местным сыром едят на Кавказе. Кто любит такое сочетание соленого и сладкого, поймет меня. Это очень вкусно и пронзительно-пикантно.

Это были блиц рецепты с сыром халуми – на скорую руку. Ниже обещанный авторский рецепт.

И тоже для Bar-B-Q

Конвертики из перца с xалуми и сливой

Ингредиенты (на 4 порции): Красный (желтый, оранжевый, зеленый) сладкий перец – 4 шт., Сыр халуми – 0,2 кг, перец чили красный (зеленый) – 1 шт., сушеный орегано – 1 ч. л. (можно заменить 4 веточками свежего орегано или тимьяна), маслины – 4 шт., лимон – 1 шт., слива – 3 шт. (крупных свежих с плотной мякотью).

Способ приготовления:

  1. Разрезать перец чили вдоль, очистить от семян и мелко-мелко нарезать.
  2. Вынуть косточки из маслин и нашинковать соломкой. Цедру лимона измельчить при помощи терки, а сам лимон выжать для получения сока.
  3. Запечь сладкий перец в духовке или на гриле. Перец не должен разваливаться, но быть мягким, ведь в него будем заворачивать наш сыр халуми. Запеченный перец сразу же положить в полиэтиленовый пакет и закрыть герметично, это позволит легче снять кожицу с перца.
  4. Пока перец «доходит» в пакете, порезать каждую сливу вдоль на 4 кусочка.
  5. С перца осторожно снять кожицу. При помощи одного надреза аккуратно раскрыть перец и извлечь из него перегородки с семенами. Низ и верх перца обрезать таким образом, чтобы из оставшейся части получился довольно ровный прямоугольник.
  6. Нарезать сыр на 4 части. Уложить каждый кусочек ровно посередине полоски из перца. Сверху равномерно распределить по 2 ломтика сливы. Заготовку облить лимонным соком и обсыпать смесью ранее порубленных в соломку маслин, перца чили, цедры лимона и орегано (либо тимьяна).
  7. Обернуть сыр перцем и завязать полученный конвертик крест-накрест (как почтовую бандероль) при помощи кухонного шпагата.
  8. Обжарить конвертики на гриле с каждой стороны. Приблизительное время жарки – 5 минут.

О готовности блюда сообщит слегка расплавленный сыр и подрумяненный перец.

Здесь, в этом блюде, вас ждет то самое пронзительно-пикантное сочетание соленого и сладкого. Приятного аппетита!

Ну и в конце – немного юмора

Совсем недавно, отдыхая на Крите, я невольно стал свидетелем любопытного происшествия. Сидящие в кафе пилоты компании Cyprus Airways оживленно общаются с молоденькой официанткой.

Она, узнав, что они с Кипра, вдруг совершенно искренне произносит: «Боже, какой же у вас там вкусный сыр!!!».

Польщенные таким отзывом галантные пилоты-киприоты реагируют моментально: один из них тут же набирает номер мобильного, и я слышу: «Алло, Сократес! Перед вылетом захвати несколько упаковок халуми, тут критянка одна его обожает!»

Я вернулся в это кафе вечером, поужинать, и увидел продолжение: красавец-киприот в форме летчика национальной авиакомпании вручил зардевшейся прехорошенькой официантке-критянке здоровенную упаковку сыра халуми. Я аплодировал !

Стало быть, халуми – это не просто еда, и даже не только съедобный сувенир, но и, как ни странно, средство общения.

Дорогие читатели! Присылайте свои любимые рецепты по эл.адресу ourtexas.marzipan@gmail.com

Источник: http://ourtx.com/archives/8522

как сделать сыр халуми в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое как сделать сыр халуми в домашних условиях

Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар.

Эффект от применения как сделать сыр халуми в домашних условиях

Качественный сыр – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укреплению иммунитета, очищению крови и лимфе. Считается даже, что регулярное употребление этого продукта защищает от рака! В комплекте с товаром есть все, что необходимо для быстрого сворачивания, затвердевания молока, придания сыру плотной консистенции, цвета, вкуса и быстрого созревания.

Мнение специалиста

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ как сделать сыр халуми в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Юля

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски.

Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр.

Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета.

Света

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Источник: https://daily03.ru/posts/kak-sdelat-syr-halumi-v-domashnih-uslovijah.html

Сыр Халуми жареный ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Халуми — разновидность рассольных сыров, которые готовят в Греции. Но уже давно этот вкусный сыр стали готовить и у нас в России, скажу даже больше, готовят его многие сыроделы, к коему числу отношусь и я своей скромной персоной. Я обожаю готовить разные сыры для себя и своей семьи. И вот, сегодня — дебют. Халуми жареный! Встречаем!

Буквально позавчера мы приготовили с Вами вкусный домашний сыр Халуми. Получается он невероятно вкусным, нежным, иногда сливочным, а иногда как у меня, с добавлением разного рода приправ или ароматных травок. Сам рецепт приготовления сыра Халуми — находится в моём предыдущем рецепте.

Там я всё постаралась описать как можно подробнее и понятнее. А сейчас, будем готовить вкусный и необычный — жареный Халуми. Делается это быстро и просто, главное, чтобы у Вас был в запасе этот сыр уже в готовом виде.

У меня халуми не пролежал в холодильнике и двух дней, так что, Вы постарайтесь (приготовив халуми) оставить хотя бы один кусочек, чтобы сделать его в жареном виде.

Потребуется:

  • Сыр Халуми
  • Мука, сухари — для обвалки сыра (по желанию) я не обваливала свой халуми.

Как сделать сыр Халуми жареным — на сковороде:

Сыр Халуми можно как просто жарить на сковороде, а также делать его жареным, предварительно обваляв в сухарях или в муке и отправить на жарку, а также сделать жареный халуми и подать с овощами, фруктами или вкусным соусом. Здесь выбор остаётся за Вами. Я жарила сыр халуми просто так, для пробы и нам безумно он понравился.

Приготовив домашний Халуми, его нужно выдержать хотя бы сутки в холодильнике, затем можно начинать жарить.

У меня Халуми был с ароматным свежим укропом и со свежим рубленым базиликом. Это невероятного вкусный сур. Мы его кушали на завтрак и просто так, а также добавляли в салат из свежих огурцов и помидор. Это очень вкусно.

А когда халуми стал более сухим, я решила его поджарить. Для этого я просто разрезала сыр на кусочки и выложила на сухую сковороду (можно на масле, можно жарить на жире), уже немного раскаленную. Можно сделать кусочки халуми сразу в панировке (мука+яйцо+сухари), а можно любую панировку на Ваш вкус. Я жарила халуми сухой без всего.

Халуми поджарился моментально, за ним нужно даже следить чтобы не пережарить его. Видите, как красив халуми жареный? Цвет шикарный!

Поджарьте халуми с двух сторон и выложите на тарелку. Подавайте с хлебом к чаю или ко вторым блюдам из овощей, к макаронам или просто в качестве необычной закуски. Некоторые кушают его даже с вареньем, джемом.  Жареный халуми просто быстро и бесследно пропадает с тарелки)))

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/syr-molochnye-i-kislomolochnye-izdeliya/xalumi.html

Халуми это что

› Рецепты сыров

02.12.2018

Халуми – сорт сыра, являющий народным блюдом всех киприотов. Продукт отличается своим специфическим мятным привкусом, который придется по вкусу большинству ценителей данного молочного продукта. И тем, кто решится попробовать его, предлагаем рассмотреть рецепт халуми, который вполне реально воспроизвести в домашних условиях.

Сыр халуми: что за продукт

Особенность халуми заключается в расходном сырье, из которого он готовится. Так, согласно традиционному рецепту халуми, в его составе присутствует козье и овечье молоко. В наших же регионах рецепт халуми несколько переработан, и вместо тех видов молока используется коровье.

В отличие от других рассольных сыров, халуми более твердый по структуре и имеет более высокую температуру плавления, поэтому его чаще всего готовят на огне, получая невероятно вкусное блюдо.

На родине, в странах Средиземноморья, халуми продается в рассоле, у нас же такой продукт возможно приобрести только в герметических вакуумных упаковках. Чаще всего продается классический сыр из молока, а вот достать сыр, приправленный мятой, который обладает особым вкусом, получается не всегда. Поэтому предлагаем рецепт приготовления халуми.

Как приготовить халуми в домашних условиях

Рецепт приготовления халуми не такой уж и сложный. Достаточно только придерживаться технологии и не отступать от рецептуры.

Для приготовления потребует следующее оборудование:

  • емкость на 8-10 литров;
  • термометр для измерения температуры сырья;
  • формы;
  • набор мерных ложек – незаменимая вещь в готовке сыров.

Из ингредиентов берем:

  • 9 литров молока;
  • 0,5 чайной ложки жидкого сычужного фермента – он предварительно разводится в 50 мл не холодной воды либо молока;
  • 0,25 чайной ложки раствора 10%-го хлористого кальция – необходим для пастеризации молока;
  • 2-4 столовых ложки соли либо насыщенного солевого раствора.

При желании возможно использовать различные травы, пряности и специи.

Итак, как приготовить сыр халуми в домашних условиях:

  1. Наливаем подготовленное молоко в емкость и прогреваем до температуры 30-34°С.
  2. Вводим в подогретое молоко раствор хлористого кальция и тщательно все перемешиваем.
  3. После этого добавляем к сырью сычужный фермент и мешаем все на протяжении 1-2 минут.
  4. Оставляем молоко на плите приблизительно на 40 минут, контролируя температуру – она должна находиться в пределах 30-34°С. В итоге должен образоваться сырный сгусток. Теперь необходимо нарезать получившийся сырный сгусток на кубики, размером по 20-40 мм. Даем им еще провариться на протяжении пяти минут.
  5. По истечении указанного времени аккуратно перемешиваем все содержимое и нагреваем до температуры 38-42°С. Даем провариться при указанной температуре на протяжении получаса, а после, потихоньку помешивая, варим еще треть часа. Ждем, пока сырные сгустки не уменьшаться в размерах и не приобретут более округлую форму.
  6. Следующий процесс – прессование. Из сырных сгустков формируем массу при помощи рук. Форма может быть разной – лепешка, шар, прямоугольник и т.п. На этом же этапе необходимо отделить сыр от сыворотки.

Совет! Не спешите выливать сыворотку после отделения от нее сырного сгустка. Из нее возможно приготовить сыр Рикотту и еще ряд других кисломолочных продуктов.

  1. Перекладываем всю сырную массу по формам, спрессовывая руками. На этом же этапе подогреваем сыворотку до 85-91°С.
  2. Вынимаем сыр из форм, помещаем в кастрюлю с подогретой сывороткой. Во избежание его подгорания рекомендуется использовать емкость с толстым дном или же укладывать сыр на решетку, дуршлаг. Варим сыр на протяжении 40-80 минут, контролируя температуру на уровне 88-91°С. Готовность продукта можно определить по тому, когда он начнет всплывать на поверхность сыворотки.
  3. Теперь необходимо смешать крупную морскую соль с мятой. Сыр вынимаем посредством шумовки, промакиваем салфеткой и аккуратно сплющиваем, придавая форму диска. Сразу же обтираем его мятно-солевой смесью и складываем пополам, крепко прижимая половинки друг к другу.
  4. Сыр сушится при комнатной температуре на протяжении 1-1,5 часа. После этого он заворачивается в вощеную бумагу и укладывается в холодильную камеру.

Дегустировать халуми можно будет только по истечении пяти дней. Срок хранения продукта – 7 дней. Но его также возможно и замораживать. Более длительное хранение возможно при использовании 8-12%-го рассола.

Итог

Халлуми – сыр, широко известный  в Европе благодаря кухне жителей Кипра. По традиционному рецепту его готовят на основе козьего молока и молока овец. В наших же регионах халуми готовится и из коровьего молока. Благодаря его высокой температуре плавления,  халуми чаще всего готовят на гриле, обжаривая с двух сторон. Его вкус достаточно интересен и обязательно придется по нраву ценителям изысканных сыров.

Источник: https://aidaeda.ru/raznoe/halumi-eto-chto.html

Жареный сыр и компания

Если вы ищете идеальный сыр для жарки, мы рекомендуем халуми. Он точно не расплавится, если вы будете правильно его готовить. И идеально подойдет для необычного шашлыка или салата.

Сыр халуми родом с острова Кипр, но также очень популярен на Ближнем Востоке и в Греции. Традиционно халуми делают из смеси овечьего и козьего молока. В наших супермаркетах он продаётся в картонных упаковках, часто рядом с брынзой.

Как приготовить правильный халуми

1. Сыр нарезайте толстыми ломтиками. Тогда снаружи у него будет хрустящая корочка, а внутри он останется мягким.

2. Готовьте сыр на сухой антипригарной сковороде или гриле без добавления масла.

3. Не переворачивайте сыр часто. Сначала поджарьте его с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните.

Жареный халуми можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано и подать на поджаренных тостах. Но есть и более интересные варианты. Попробуйте приготовить его с различными овощами. 

Халуми, кабачки, помидоры черри и сладкий перец

Сыр халуми словно создан для шашлыков. Он выдерживает высокие температуры и не плавится, а аппетитно поджаривается. А в сочетании с овощами получается яркая и оригинальная закуска. И совсем не обязательно идти жарить шашлыки на улицу, это можно сделать на сковороде-гриль. 

Овощной шашлык на гриле

Халуми, картофель и стручковая фасоль

Быстрый и оригинальный вариант тёплого салата. Сочетание картофеля и фасоли с поджаренным сыром халуми понравится многим.

Картофельный салат с халуми

Халуми, помидоры черри, лук, кинза и чечевица

Салат в деревенском стиле, из простых продуктов, без изысков, вполне в духе кипрской кухни. Лучше всего его подавать как самостоятельное блюдо на обед. Также он будет уместен на пикнике: перекусив салатом, ваша компания спокойно дождется шашлыков. Для такого случая приготовьте чечевицу заранее и заправьте, а сыр обжарьте уже на месте.

Теплый салат из чечевицы с халуми

Халуми, сладкий перец, перец чили, маслины и лимоны

Запеченный перец с халуми очень популярен на Кипре. Обычно перец разрезают пополам, внутрь кладут сыр и так запекают. Мы же предлагаем более изящную версию – конвертики. И пусть вас не пугает кажущаяся сложность процесса: готовится закуска довольно быстро. Такие же конвертики можно сделать из цукини или баклажанов.

Конвертики из перца с халуми

Халуми, баклажаны, помидоры и много пряной зелени

Есть некоторые продукты, которые невозможно не пожарить. Баклажаны и сыр халуми — это именно такой случай. Конечно, их можно жарить по отдельности, но зачем? Сделайте из них этот простой по приготовлению, но феерически вкусный салат и все едоки скажут вам спасибо!

Салат из баклажанов, помидор и халуми

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock Жареный сулугуни

Жареный сулугуни — очень простая, но любимая многими закуска. Большинство рецептов жареного

Блюда из сыра

Сыр – продукт самодостаточный. Но из сыра  или  с сыром  можно приготовить

Овощи на гриле, овощной шашлык

Овощи на гриле, а также овощной шашлык — здоровая альтернатива блюдам из жареных продуктов. К

Источник: https://www.gastronom.ru/text/halumi-kak-i-s-chem-gotovit-1009563

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как сделать сыр из козьего молока

Закрыть