Сыр фета что это такое

Сыр фета

сыр фета что это такое

История сыра фета настолько длинная, как и история человеческого рода. Считается, что сыр фета был изготовлен примерно 8000 лет назад.

Легенда гласит, что боги отправили Аристея, сына Аполлона, чтобы он научил эллинов сырному делу, а циклоп Полифимос (Πολύφημος) был первым производителем сыра, следуя Гомеровской «Одиссеи».

На протяжении многих веков, изготовление феты осталось прежним, изменения произошли только в таких областях, как автоматизация и упаковка.
Древние эллины продукт который получался от свертывания молока называли “сыр”. Название «фета» (слово фета означает ломтик или кусок) датируется 17-м веком и, возможно, относится к практике резки сыра ломтиками для того чтобы хранить его в бочках.

Название «фета» (φέτα) восторжествовало окончательно в 19 веке и отличает сыр, который находится в рассоле и сделан исключительно из молока овец или коз или смеси (до 30% молока козы). На вкус фета соленая, хранится в кислом молоке или в специальном рассоле, рассыпчатая.

Греческий сыр фета

Подлинный греческий продукт имеет греческий флаг на упаковке. Упаковка также имеет информацию по типу молока, которое используется и специфической области, где произвели фету.

Как производят фету?

После сквашивания молока, полученную массу солят и кладут под пресс, получаемые куски феты помещают в деревянные или металлические контейнеры для созревания. Созревание происходит в два этапа. Первый этап длится 15 дней, где фета находится в контролируемых условиях температуры и влажности. На втором этапе, который длится более 30 дней, фета хранится в холодильниках с постоянной температурой. Не допускается использование каких-либо консервантов при производстве феты.

На вкус фета соленая, хранится в рассоле или кислом молоке около 3 месяцев. После удаления из рассола, фета теряет всю жидкость и становится более компактной. Сыр фета белый и обычно хранится на больших площадях, диапазон изменяется в зависимости от твердости сыра. Жир, содержащийся в фете варьирует в пределах от 30% до 60%, в то время как в среднем составляет около 45%.

В течение этого века состоялось массовое переселение греков в разные страны, в основном в Австралию, США, Канаду и Германию. Таким образом, там были созданы многочисленные греческие общины, члены которых поддерживали в значительной степени свои привычки питания. Так были созданы новые рынки для сыра фета в разных частях мира, в результате развития международной торговли.

Преимущество феты: легко усваивается нашим организмом, богата белками, кальцием, фосфором, магнием, железом, содержит витамин В12 (укрепляет нервную систему). К недостаткам можно отнести калорийность продукта.

Сыр фета, цена

Фета продаётся в любом супермаркете или в специализированных магазинах. Вы можете купить развесную фету из бочек или в пластиковых контейнерах.

Цена феты, в зависимости от качества и производителя от 8 до 11 евро за 1 кг.

Фета — это традиционный греческий продукт, без которого не обходится ни одна трапеза у греков. Подается фета практически ко всем блюдам и используется во многих греческих рецептах.

Фета является главным компонентом в греческом салате, в пирогах из листового теста — тиропита, спанакопита, хорошо сочетается с овощными блюдами, с рыбой и мясом. Даже арбуз многие греки едят с фетой (попробуйте и вам понравится). Фета может быть хорошей закуской к узо или раки в жаркие летние дни.

Фета также используется для того, чтобы приготовить фаршированные кальмары (καλαμαράκια) или каракатиц.

Греческий салат рецепт классический

Готовить греческий салат несложно, хорошо бы иметь греческие продукты для его приготовления.

Что нам нужно:

2 помидора (больших и плотных) разрезать на крупные кусочки 1 огурец нарезать колечками (если нежная кожица — не снимать) 1 перец зеленый (мелко нарезать кружками) 1 лук красный, нарезать колечками10 оливок, желательно без косточек150 грамм сыра фета (разрезать на маленькие кубики)2 столовые ложки уксусаоливковое масло (по вкусу)соль

орегано

Источник: http://thisgreece.ru/kukhnya-gretsii/297-syr-feta

Гость из Греции – Сыр Фета!

сыр фета что это такое

Сыр Фета – один из самых распространенных сортов, пользующийся огромной популярностью среди ценителей подобных молочных продуктов. Он отлично вписывается в салаты, идеально подходит для приготовления соусов, да и как индивидуальное блюдо великолепно сочетается с овощами и даже фруктами. Какова особенность сорта, с чем его можно употреблять и как приготовить в домашних условиях?

История возникновения продукта

Впервые сыр Фета был приготовлен в Греции. По крайней мере, технология изготовления рассматриваемого продукта была описана критским паломником в 1494 году.

Справка! Официально сыр Фета был зарегистрирован на территории Византийского государства. Тогда он носил название Новый.

Позже, в конце XVII века, данный молочный продукт уже был широко известен и на просторах Италии. Однако, после XX века все права на изготовление продукта полностью закрепились за Грецией. Сегодня же сыр Фета широко используется в кулинарии всех кухонь мира.

Описание, особенности и полезные свойства Фета

Фета относится к полумягким сортам сыра. По внешнему виду он сходный с брынзой, однако, его структура и вкусовые качества очень сильно отличаются от собрата.

Сыр Фета очень востребован во многих регионах средиземноморья. Он  является важнейшим ингредиентом такого известного блюда, как Греческий салат.

Из чего делают Фета? Классический рецепт рассматриваемого молочного продукта подразумевает использование козьего и овечьего молока.

Считается, что козы и овцы, которые пасутся в гористых регионах, потребляют дикорастущую траву с пряным составом. И именно благодаря этому продукт приобретает пряный аромат и имеет привкус душистых трав. Отсюда и такая своеобразная пикантность оригинального Фета.

Справка! Особенность рассматриваемого сорта заключается в том, что он созревает и хранится в рассоле. Благодаря такой технологии продукт получается солоноватым и рассыпчатым по структуре.

Вкус

Вкус Фета сбалансированный, питательный, с легкою пикантностью.

Справка! Хороший Фета не должен горчить. В противном случае речь идет об использовании некачественных ингредиентов, завершении срока его годности, или же о неправильном хранении.

По вкусу мягкий творожный продукт имеет отдаленное сходство с брынзой, что обусловлено их родством – и Фета, и брынза являются рассольными сортами. Да и по технологии приготовления они схожи. Но если брынза имеет твердую текстуру, то Фета – мягкая, а ее вкус более насыщенный.

Важно! Вкус и текстура продукта во многом зависят от качества исходного сырья. К примеру, оригинальная Фета будет иметь более насыщенный вкус и аромат, нежели аналоги, приготовленные из молока коровы, тогда как сыр из овечьего молока будет более пикантным по вкусу.

Калорийность и БЖУ

Фета, приготовленная по классическому рецепту, имеет жирность 45-50%, причем большая часть – это ненасыщенные полезные жиры. Кроме этого, в состав сыра входят следующие компоненты:

  • вода – практически на ½ сыр состоит из воды;
  • белок – около 15 грамм;
  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • витамин К;
  • цинк;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • натрий.

В 100 граммах продукта содержится порядка 270-290 калорий, что, в сравнении с другими сортами сыра, не так уж и много. Поэтому сыр допустимо есть в любое время суток, не переживая о набранных калориях. Конечно же, речь идет об умеренном потреблении продукта.

Совет! Приобретая сыр Фета в магазине, обязательно проверяйте срок изготовления и хранения продукта. Помимо того, не забывайте обращать внимание на БЖУ и состав: в нем не должно быть консервантов, сторонних загустителей, ароматизаторов и добавок!

Польза и вред

Главной ценностью Фета является то, что данный сорт считается экологически чистым и натуральным. Кроме того, он обладает массой положительных характеристик и свойств:

  1. Главное преимущество греческого сыра – большое количество кальция, присутствующего в его составе. Он способствует укреплению костной системы, зубов, волос и ногтей, а также активно участвует при формировании скелета. Поэтому при болезнях, связанных с дефицитом данного вещества, будет очень кстати включить в рацион рассматриваемый сорт продукта.
  2. Фета, приготовленная из овечьего молока, полезна в период беременности и лактации. Благодаря высокому содержанию белка и кальция, молочный продукт положительно сказывается как на здоровье мамы, так и ее ребенка.
  3. Сыр на 45% состоит из лактобактерий, которые легко усваиваются организмом, оказывая положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.
  4. Благодаря своему уникальному составу, Фета способствует улучшению работы щитовидной железы.
  5. Наличие полезных микроорганизмов и витаминов в продукте, позволяет снизить активность развивающихся воспалительных процессов в кишечнике. Также наблюдается нормализация работы печени и снижение риска образования камней в почках.
  6. Регулярное употребление сыра способствует снижению стресса, приводит в норму работу ЦНС.
  7. Замедляет процессы старения. В подтверждение этому – внешний вид многих греков. Они жизнерадостные и спокойные, и во многом благодаря антиоксидантам, которые присутствуют в ежедневном рационе.

Несмотря на столь внушительный послужной список, рассматриваемый сорт сыра имеет и некоторые недостатки. И самым большим является высокая концентрация соли. В 30 граммах Фета может содержаться суточная норма соли.

При частом употреблении соли могут развиться проблемы с работой сердечно-сосудистой системы. И чтобы избежать подобной нагрузки на организм, перед употреблением порционный кусочек сыра желательно избавить от лишней соли, опустив его в чистую воду либо молоко на 3-5 минут.

Кроме того, крайне нежелателен прием данного продукта в следующих случаях:

  1. Заболевания сердечно-сосудистой системы. Ишемия, стенокардия и т. п.
  2. При сахарном диабете 2 типа. По крайней мере, стоит проконсультироваться с врачом.
  3. Гиперчувствительность к лактозе.
  4. Предрасположенность к ожирению.

Чем возможно заменить сыр Фета

Мягкий сыр Фета имеет специфический солоноватый вкус и нежную структуру. Как такового, аналога у рассматриваемого молочного продукта нет, но в случае острой необходимости его возможно заменить следующими сортами:

  • моцарелла;
  • сулугуни;
  • брынза;
  • адыгейский сыр;
  • подсоленный домашний творог.

Но, подбирая аналог сыру Фета, не стоит рассчитывать на то, что вкус готового блюда получится именно таким, как в случае использования оригинала.

Выбор сыра и хранение

Существует 3 вида сыра данного сорта:

  • традиционный – из овечьего либо козьего молока с выдержкой в 3 месяца;
  • классический – готовится по ускоренной технологии;
  • на основе коровьего молока.

И вне зависимости от вида, продукт должен быть только белоснежного цвета и иметь нежную, мягкую структуру. Желтизна не допускается. Такой признак указывает на неправильное хранение продукта, либо использование консервантов и посторонних добавок.

Если покупаете оригинальный сыр, то обязательно проверяйте состав. Классический рецепт подразумевает использование овечьего и козьего молока, взятых по отдельности, либо смешанных в равных пропорциях.

Внешне, греческий сыр должен иметь крошечные дырочки на поверхности. Он не должен легко крошиться и быть чересчур твердым. Продукт из коровьего молока слишком рассыпчатый, этим он и отличается от оригинала.

Что касается срока хранения, Фета хранится в рассоле на протяжении 14 дней при температуре 5-7°С. Более длительное хранение возможно организовать, залив продукт оливковым маслом.

С чем едят

Греческий сыр Фета – уникальный продукт, который способен дополнить практически любое блюдо. Самое распространённое использование сыра – Греческий салат, который без Фета будет уже совсем другим блюдом.

С чем еще едят Фета:

  1. Рассматриваемый продукт отлично сочетается с сухим вином, ломтиками хлеба, сладким виноградом, грушами, орехами и свежей ароматной зеленью: орегано, розмарин, базилик и пр.
  2. На родине сыра, в Греции, Фета подается на завтрак вместе с яичницей. Более того, данный сорт сыра часто используется в процессе приготовления десертов, пирогов и основных блюд.
  3. Невероятно вкусными вместе с Фета получаются баклажаны, картофель, свекла. Их же запекают, добавляя греческий сыр.
  4. Всевозможные закуски в лаваше получаются очень вкусными, если в качестве соуса использовать Фета.

Читайте дальше, как приготовить греческий сыр дома.

Как приготовить Фета в домашних условиях

Сделать Фета в домашних условиях несложно. Существуют различные рецепты приготовления рассматриваемого молочного продукта. Среди основных преимуществ домашнего Фета:

  • экономическая выгода;
  • высокое качество готового продукта;
  • возможность экспериментировать с рецептом – в него можно добавить зелень, овощи, он отлично сочетается с травами.

Ну и, естественно, сыр получается без консервантов, что очень важно для здоровья и качества продукта.

Поскольку овечье молоко в наших регионах – это большая редкость, предлагаем рассмотреть рецепт приготовления данного продукта из коровьего молока.

Итак, из ингредиентов потребуются:

  • молоко – 2 литра;
  • кипяченая вода – 50 мл;
  • бактериальная закваска – в рецепте будем использовать пепсин в количестве 8 таблеток;
  • сметана – 1 стакан.

Этапы приготовления:

  1. Делим молоко на 2 части: 0,2 и 1,8 литра. Первую часть смешиваем со сметаной, а вторую переливаем в эмалированную емкость с высокими бортами, и ставим на огонь прогреваться до температуры 38°С.
  2. Как только молоко прогреется до указанной температуры, снимаем его с огня, и вливаем тонкой струйкой сметанно-молочную смесь. Тщательно перемешиваем содержимое, используя венчик.
  3. Кипяченую воду прогреваем до комнатной температуры, и разводим в ней пепсин.
  4. Вливаем растворенный в воде пепсин в молочную смесь и оставляем содержимое в теплом месте на всю ночь.
  5. Через 8-10 часов молочная смесь должна разделиться на творожный сгусток и сыворотку. Последнюю сливаем, используя дуршлаг, устеленный марлей.
  6. Через 2 часа, когда вся сыворотка полностью стечет, перекладываем творожный сгусток в полотняный либо дренажный мешок, и отправляем его под гнет, массой в 3 кг.
  7. По истечении 8-10 часов мешок разворачиваем, молочный продукт вынимаем, и режем порционными кусками.

Совет! Если после приготовления плотность продукта недостаточная, его необходимо натереть солью и оставить на 5 часов. Хлорид натрия поможет удалить из продукта избыток жидкости, но при этом сам продукт получится солоноватым. Если сыр получается чересчур рассыпчатым и плотным по структуре, то его помещают в подсоленную холодную воду либо сыворотку на 1-1,5 часа.

  1. Теперь приступим к приготовлению рассола. Он готовится из сыворотки и морской соли: на стакан сыворотки 5-7 грамм морской соли.
  2. Готовый молочный продукт храним в рассоле. Срок хранения домашнего сыра Фета – 10 дней.

Приятного аппетита!

Итог

Фета – греческий сыр, характеризующийся мягкой, нежной структурой и солоноватым вкусом. Его особенность заключается в том, что дозревать продукт должен в солевом рассоле. Данный сорт сыра содержит в себе целый кладезь полезных микроэлементов и витаминов, благотворно влияющих на организм.

Приготовить сыр рассматриваемого сорта в домашних условиях несложно. Поэтому, при желании, любая хозяйка осилит технологию и сможет порадовать родных, друзей и близких потрясающе вкусным домашним сыром!

Источник: https://sirovarus.ru/syry/myagkie/syr-feta

Сыр Фета

сыр фета что это такое

Фета (греч. Φέτα, итал. fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего, с добавлением козьего молока. Жирность его составляет от 30 до 60 %.

Название это произошло от итальянского слова «фетта» – кусок. Дали его сыру неслучайно, именно кусками закладывают его в бочки с рассолом для просолки и насыщения вкуса.

Греческую Фету любят и знают сыроманы не только этой страны, но и всего мира за ее уникальный вкус и полезные свойства.

Овечий сыр Фета имеет текстуру неплотного творога и не резкую кислинку, благодаря которой он не перебивает, а оттеняет вкус свежих овощей в знаменитом греческом салате.

Как делают сыр Фета

Право называться Фетой имеет только брынза из Греции по географическому происхождению. Причем делают ее только в определенных ее областях: Фракии, Македонии, Эпире, Фессалии, а также в некоторых районах Пелопоннеса, Центральной Греции, на островах Лесбос и Крит.

Сыр изготавливается из натурального молока овец и коз, выращенных и вскормленных на пастбищах этих греческих провинций, травяной покров которых отражается на его вкусовых качествах.

Фета относится к мягким соленым светлым сырам, приготовленным путем сквашивания молока с помощью сычужного фермента.

Молоко для производства сыра должно быть натуральным, без лишних добавок, консервантов и красителей, исключительно овечье (70%) и козье (30%).

Способ приготовления Феты был описан еще Гомером. Емкость с овечьим молоком выносили на солнце, чтобы молоко прогрелось где-то до 35 градусов. После того, как молоко сворачивалось, сыворотку сливали, гущу перекладывали в полотняные мешочки и подвешивали в тростниковых корзинах в тень на несколько дней. Затем большой комок творога разрезали на несколько частей.

В современных условия технология процесса такова. После добавления в молоко фермента ренин из него трансформируется молочная масса, напоминающая творог.

Эту массу солят крупной морской солью и закладывают в специальные пресс-формы, через несколько дней перекладывают в деревянные бочки с рассолом определенного состава, и выдерживают в нем не менее 2-3 месяцев.

Очень сложный технологический процесс проходит сыр, чтобы приобрести тот исключительный вкус и специфический аромат, отличающие его от других видов подобных сыров.

Виды Феты

Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии, Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока).

Существует три типа феты:

  1. Из овечьего молока
  2. Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус
  3. Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Белый налет на сыре что это

Свойства сыра Фета

ценность заключается в том, что это экологически чистый и натуральный продукт.

Бета-каротин и витамин A, также входящие в состав Феты, улучшают зрение, а витамины C и E – прекрасные антиоксиданты, останавливающие старение организма. Витамин Е в сочетании с кальцием предотвращают остеопороз.

Витамины группы В, присутствующие в сыре Фета, нормализуют работу нервной системы, лечат от депрессии и бессонницы.

Сыр Фета богат кальцием, который укрепляет кости и стимулирует нормальное развитие скелета. Также в своем составе содержит рибофлавин, нормализующий репродуктивную функцию, участвующий в образовании эритроцитов.

Также в состав входят белки, железо и большое количество разнообразных минеральных солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Калорийность сыра Феты не очень высока – всего 260 Ккал/100 г. Поэтому его можно употреблять в различных диетах.

Фета – источник аминокислоты триптофан, которую в народе называют «солнечная». Под воздействием солнечных лучей она вырабатывает в организме гормон «счастья» – серотонин, способствующий улучшению настроения, дающий ощущение бодрости и радости, защищающий организм от депрессий.

С чем едят сыр Фета

В основном, с этим сыром готовят овощные салаты, закуски и бутерброды. Можно жарить сыр Фета в панировке. Это блюдо называется Фета Саганаки.

В Греции Фета является и закуской, и десертом, и вторым блюдом в любое время суток, начиная с раннего утра за завтраком, и заканчивая поздним ужином.

Ее добавляют в начинки для традиционных пирогов спанакопита или тиропита, едят с основными блюдами, приготовленными из бобов или овощей, вечером как добавление к рыбе, мясу или морепродуктам. На десерт — с фруктами, арбузом, дыней или сладкой выпечкой.

Источник: https://syrodelkin.ru/syr-feta.html

Сыр фета. Полезные свойства

Рецептуру приготовления сыра феты описал еще Гомер в своей «Одиссеи». С тех пор она почти не изменилась, а традиционный греческий продукт прижился во многих других странах и даже обогатился несколькими новыми видами

Фета — это полутвердый греческий сыр, который традиционно изготавливается на основе овечьего молока с добавлением козьего. В переводе с греческого фета означает «ломоть», поскольку этот сыр всегда готовили одним крупным куском (весом около полутора килограмма).

Как готовят сыр фета

Первые упоминания об этом продукте обнаружены в тексте «Одиссеи» Гомера. С тех пор простая технология его изготовления и хранения почти не изменилась. Так как древние греки не знали, что такое «пастеризация», они нагревали свежее овечье молоко на солнце.

Когда оно свертывалось, сливали сыворотку, а нежный творог отжимали в мешочке из легкой ткани и ставили в тенек подсохнуть. Далее этот сырный комок разрезали на меньшие куски, солили (в зависимости от количества соли определялась плотность и сохранность феты) и выдерживали несколько дней в сухом месте.

Затем сыр складывали в маленькие деревянные бочки и заливали солевым рассолом — и примерно через месяц сыр становился пригоден к употреблению.

Спокон веков фету хранили еще в оливковом масле. Такой сыр заметно разнится по вкусу от того, что выдержан в солевом растворе. Он менее соленый и с более тонким ароматом.

Сегодня фету выдерживают не менее 3 месяцев. Это довольно сытный продукт — его жирность составляет от 30 до 60 %. Существует три разновидности этого сыра: приготовленный из овечьего молока, производимый традиционным способом из коровьего молока и сохраняющий крошащую структуру и сыр, приготовленный классическими способами с другой текстурой, но называемый фетой.

Хотя традиции этого сыра берут свои корни из Древней Греции, но вскоре он распространился по территории Юго-Восточной Европы и Среднего Востока. Сегодня фету изготавливают в Болгарии, Хорватии, Румынии, Боснии, Израиле, Турции, Египте и др. Правда, в этих странах сыр выпускают под другим наименованием, поскольку название «фета» с 1996 года законно закрепилось исключительно за сыром, произведенным в Греции.

Внешне белоснежная полутвердая фета схожа с прессованным творогом, но ее вкус гораздо выразительней — солоноватый и с тонкой кислинкой молока. Этот сыр имеет нежную консистенцию и мягкий аромат.

Фета является незаменимым ингредиентом греческого салата, в котором он сочетается с помидором, огурцом, сладким перцем, луковицей, маслинами и оливковым маслом.

Греческий сыр хорош и в отдельном употреблении — с душистым хлебом, красным вином или сладким виноградом. Своей солоноватостью он дополняет пресный вкус трав: его приправляют орегано, розмарином, мятой.

Фету подают с морепродуктами, рыбой и мясом. Из нее также готовят начинки для пирогов. Одним из традиционных блюд греческой кухни — пирог с фетой и шпинатом.

Полезные свойства сыра фета

Американские ученые, изучая состав этого сыра, обнаружили в нем ряд полезных микроорганизмов, синтезирующих особые антибиотики, которые помогают бороться с пищевыми отравлениями. Фета также содержит много витаминов — А, В2, В12, РР и минералов.

Так, 100 г сыра снабжают организм суточной нормой кальция и фосфора и содержат треть суточной потребности цинка. Кроме этого, в нем много натрия и магния.

Фета также богата белковыми веществами и молочным сахаром, при этом в ней почти нет пуриновых оснований и нуклеиновых кислот — этим качеством греческий сыр выгодно разнится с мясом.

Противопоказания

Поскольку жирность этого сыра доходит до 60 %, он противопоказан всем, кто борется с лишними килограммами. Фету также не рекомендуют употреблять тем, кто страдает артериальной гипертензией и заболеваниями почек.

Источник: http://1000sekretov.net/syr-feta/

Сыр Фета в домашних условиях

Приготовим настоящую фету дома на собственной кухне? Просто и легко, шаг за шагом.

Сегодня мы будем говорить не о тех сырах, что готовятся методом створаживания и, по сути, являют собой спресованный творог, а об одном из классических образцов сыроделия, созданном на основе заквасочной культуры и специального фермента для феты (растительного происхождения).

Эти ингредиенты можно найти в интернет-магазинах, вбив в поиске «закваски для сыра фета»: как правило, фермент и закваска продаются комплектами и стоят очень дешево.

Я очень благодарна дорогой подруге, подсадившей меня своим примером на сыроварения. Эта волшебница готовит деликатесные сыры по типу качотты, лябана, торнегуса и горгонзолы в домашних условиях. Я же пока только осваиваю искусство сыроделия, оттачивая умения на простых сырах – халлуми, моцарелла, филадельфия, буко и, конечно, фета.

На каких китах держится домашнее сыроделие?

  1. Настоящий сыр на закваске готовится только из свежего цельного домашнего молока (максимум вчерашнее). Пакетированное молоко из магазина не подходит: на молочных заводах пастеризация происходит при высоких температурах, вследствие чего белок сворачивается. Что это значит? Сырный сгусток при приготовлении сыра просто не сформируется.
    А качественное фермерское молоко гарантирует отличный результат.
  2. Можно готовить сыр Фета как на пастеризованном дома молоке, так и на сыром. Я всегда пастеризую молоко, чтобы предупредить развитие нежелательной патогенной микрофлоры. Кроме того, пастеризация необходима, если вам не нравится запах домашнего молока – я из таких. Следовательно, сыр из пастеризованного молока получается без специфического привкуса.
  3. Хлористый кальций используется в рецепте для большего выхода феты, а также чтобы предотвратить кашистую структуру сыра. Его можно купить в аптеке.
  4. Как правило, в магазинах эту информацию не подают, рассчитывая, очевидно, на опытных сыроделов, но хранение закваски и фермента кардинально отличается: закваску – в морозильную камеру, фермент – в холодильник.
  5. Посуда для приготовления сыра, а также руки должны быть максимально чистыми – я дополнительно обеззараживаю спиртом поверхность кастрюль, термометра, шумовки, чтобы изолировать молоко от посторонних бактерий, и накрываю кастрюлю с молоком крышкой после каждой манипуляции с ним.

Какой инвентарь понадобится для приготовления феты в домашних условиях?

  • кастрюля для молока на 3 л;
  • термометр;
  • шумовка (ложка с дырками);
  • форма для сыра или дуршлаг с мелкими дырками и марля.

Сырные формы можно приобрести в хозяйственном магазине или заказать через интернет.
Алюминиевая посуда не допускается! Лучше всего – эмаль и нержавеющая сталь.

Приготовив 2-3 раза по рецепту, вы легко запомните пропорции и технологию. Право, читать и писать гораздо дольше!

Состав:

Для сыра:

  • 3 литра молока
  • закваска для феты
  • фермент для феты
  • хлорид кальция 10%

Рецепт сыра Фета в домашних условиях:

  1. Для пастеризации следует нагреть кастрюлю с молоком на среднем огне, помешивая, до температуры 60-70 градусов (меряем термометром). Больше семидесяти не нагреваем! Когда температура будет достигнута, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, снять с плиты.

    Нагреваем молоко до 60-70 градусов

  • Аккуратно высыпать закваску на поверхность молока, подождать пару минут, чтобы она увлажнилась, хорошо размешать шумовкой, делая движения сверху-вниз. Оставить на 60 минут (можно укутать полотенцем).

    Закваска для молока (слева) и фермент для феты (справа)

  • Далее нужно разрезать ножом сгусток на кубики примерно 1,5 х 1,5 см и аккуратно, не спеша помешивать минут 20, приводя зерно в движение.

    Разрезаем сырный сгусток

  • Затем оставить в покое на 10 минут, чтобы сгусток немного осел.

    Осевший сгусток

  • Переложить его в специальную форму для сыра или дуршлаг/сито с мелкими дырками, выстеленный одним-двумя слоями марли. Я использую две сырные формы объемом 0,5 и 1 л.

    Прелесть феты в том, что она самопрессуется, то есть принимает форму без использования дополнительного веса.

    Фета в сырной форме

  • Поставить форму в кастрюлю, куда будет стекать оставшаяся сыворотка, и оставить так на всю ночь при температуре 20-22 градуса.

    Сыр на утро

  • Далее нужно положить фету в рассол на 8-10 часов, а затем переместить ее в пищевой контейнер.

    Примечание. Есть два развития события, я пользуюсь и тем, и другим:

    1. Если взять поваренную соль, получится классическая фета – довольно мягкая, но держащая форму.
    2. Если взять морскую – сыр будет более кашистым, и на второй день станет похожим на упругий плавленый сыр.
  • Из 3-х литров домашнего молока у меня получилось 870 г феты. Это отменный результат, учитывая то, что зимнее молоко плотнее и выход всегда будет больше, чем летом.

    Вы сделали это! Вкуснейшая фета, приготовленная в домашних условиях, готова радовать вашу семью!

    автор рецепта

    Рецептов: 30

    Источник: http://vegetarianrecept.ru/molochnye-produkty/syr-feta-v-domashnih-usloviyah.html

    Что такое:: сыр фета

    22 января 2013, 15:59

    Поэтому, когда Вы захотите приготовить греческий салат или любое другое блюдо, где используется сыр фета, будьте очень внимательны с выбором этого продукта, ведь велик шанс купить совсем не то, что было необходимо.

    Фета (от греческого Φέτα и итальянского fetta — ломоть) — это мягкий сыр, который готовится из овечьего молока. Сам сыр появился еще во времена античности и сейчас считается греческим. Сыр фета является очень популярным во многих странах Средиземноморья. Это один из главных ингредиентов известного практически всем и любимого многими греческого салата.

    «Сырная» история

    Сыры, по виду и вкусу похожие на фета, были популярны у многих народов: греки, турки, болгары, израильтяне, египтяне. Еще в поэме Гомера «Одиссея» упоминается этот сыр: циклоп Полифем готовил его из молока, которое наливал в бурдюки из шкур зверей.

    В далеком 1494 году один путешественник описал технологию приготовления сыра фета на Крите: готовый сыр разрезали на куски и заливали специальным рассолом из морской воды. Несмотря на то, что фета готовили во многих странах, официально он закреплен за Грецией.

     

    Главные особенности фета

    Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет белый или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию. Фета прекрасно гармонирует с овощами, травами. У него очень интересная структура: сыр легко ломается на кусочки, но при этом его нельзя намазать на хлеб или нарезать тонкими ломтиками.

    Именно поэтому многочисленные подобия сыра фета не имеют к нему никакого отношения. Изначально для приготовления сыра использовалось молоко и звериная шкура (как в случае с гомеровским циклопом). Позже начали пользоваться керамикой: кувшины, наполненные молоком, специально выносили под солнце, чтобы получить сыворотку.

    Сыворотку в дальнейшем сливали, а оставшуюся гущу выкладывали на ткань, завязывали в узел и подвешивали в тени.

    Современный процесс приготовления этого творожного сыра максимально упрощен: молоко нагревается до тех пор, пока не свернется, сыворотку сливают, а полученную сырную массу перекладывают в тканевые мешочки и подвешивают на крючки для того, чтобы влага полностью испарилась. По истечение двух-трех дней сыр помещают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или же погружают в соляной раствор.

    Далее сыр спрессовывают и оставляют «зреть» при температуре 9-10 градусов. «Созревает» сыр от двух недель до двух месяцев. Хранение феты отличается от хранения обычного сыра: сыр нужно поместить в слабый соляной раствор или оливковое масло. 

    Пользуются современным рецептом приготовления феты многие: Центральная Греция, Крит, Македония, остров Лесбос, Кипр. Похожий сыр, но не фета, изготавливается в Болгарии, Словакии, Италии, Турции и др. 

    Нюансы выбора

    В готовом виде сыр фета представляет собой кубики 15 на 15 см в соляном рассоле. К примеру, в Греции или на Кипре этот сыр так и продают: из бочонков, в котором он хранится. В том случае, если сыр упаковывают, то нужно следить, чтобы он полностью был погружен в раствор. Тара должна быть сделана из твердого пластика. 

    По вкусу фета не похожа на болгарскую и сербскую брынзу, как считают многие. Показатель жирности фета — 45-50%, однако бывают особые сорта с жирностью 30% или 60%. Покупателям необходимо быть очень внимательными в магазине: такие сыры, как «Фитаки», «Фетакса», «Парижская буренка» и другие, ни каким образом не относятся к сыру фета — их относят к категории сливочных сыров из коровьего молока.

    Источник: https://www.ikirov.ru/news/19336-chto-takoe-syr-feta

    5 идей салатов с сыром фета

    Сыр фета относится к тем немногим сырам, по отношению к которым у нас успешно работает импортозамещение. Одна упаковка сыра неплохого качества стоит чуть больше ста рублей, а приготовить с ней можно самые разные виды салатов. В данной подборке даны проверенные сочетания. Некоторые из них – классика, некоторые покажутся вам неочевидными. Но пробуйте, вносите свои дополнения и формируйте ваши фирменные рецепты салатов. Каждый рецепт рассчитан на 2 порции.

    Салат со свеклой и фетой

    2 свеклы200 г фетыпучок петрушки и несколько веточек укропаоливковое масло

    соль, специи по вкусу

    Свеклу отварите, а лучше запеките. Дайте остыть.

    Свеклу и фету порежьте небольшими кубиками.

    Чистую зелень нарежьте мелко.

    Выложите все ингредиенты в тарелку. При желании посолите, добавьте специи и заправьте оливковым маслом.

    Салат с фетой, авокадо и томатами

    100 г феты1 огурец1 помидор1 авокадоветочки петрушкилистья салата

    оливковое масло

    Помидор порежьте на четыре части, огурец – полукругом, фету – мелко кубиками.

    Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, нарежьте полукругом.

    Чистую петрушку порежьте мелко.

    Выложите на тарелку листья салата, сверху – остальные ингредиенты. Посолите, заправьте оливковым маслом.

    Салат с фетой, арбузом и лаймом

    200 г феты300 г мякоти арбуза1 лайм

    несколько веточек мяты

    Нарежьте мякоть арбуза небольшими кусочками.

    Фету порежьте мелко.

    Чистые листики мяты порвите на кусочки. Лайм порежьте тонкими дольками.

    Выложите арбуз и фету на тарелку, посыпьте мятой. Перед подачей на стол сбрызните соком лайма. Если нужно, используйте оливковое масло.

    Салат с тыквой и зеленью

    300 г тыквы200 г фетыпучок руколыгорсть очищенных грецкихореховлистья мангольдаоливковое масло

    соль, специи

    Тыкву очистите, нарежьте кусочками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Посолите и поперчите.

    Руколу и мангольд помойте и порвите руками.

    Фету порежьте мелко. Орехи измельчите ножом.

    Выложите на тарелку тыкву, фету и посыпьте зеленью и орехами.

    Салат из феты с нутом

    200 г феты200 г нутапучок петрушкиоливковое масло

    соль, специи

    Предварительно замоченный нут отварите до готовности в подсоленной воде. Остудите.

    Фету нарежьте кусочками, Чистую петрушку нарежьте мелко.

    Смешайте в тарелке все ингредиенты, посолите и поперчите, если нужно. Заправьте оливковым маслом.

    Источник: https://zhiznsovkusom.ru/5-idej-salatov-s-syrom-feta/

    Виды рассольных сыров: моцарелла, страчателла, фета, сулугуни

    В поэме Гомера «Одиссея», созданной в VII–VIII веках до н. э., описывается процесс приготовления сыра моцарелла: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины».

    Это еще раз доказывает, что человечество уже давно знакомо с таким продуктом, как мягкий молодой сыр.

    Бедуины Древнего Востока, перевозившие молоко в мешках из телячьих желудков, к концу путешествия обнаруживали, что из-за жары, тряски и активной работы ферментов оно превращалось в плотную белую массу, потрясающе вкусную.

    Моцарелла — незаменимый сыр в итальянской кухне

    Получается, что моцарелла — мягкое молоко, которое не пьют, а едят. Этот сорт относят к рассольным сырам, поскольку он созревает и хранится в рассоле и не имеет привычной твердой корочки. Мягкий итальянский сыр производят из буйволиного или коровьего молока.

    Без нежной моцареллы трудно представить салаты, запеканки, лазанью, пирог кальцоне, закуску капрезе и пиццу, ведь моцарелла в теплом виде очень хорошо тянется. Моцареллу готовят путем заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой, добавляют сычужный фермент, после чего смесь нагревают до отделения сыворотки.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить адыгейский сыр

    Образовавшуюся эластичную основу для сыра вымешивают до получения упругой массы, скатывают шарики и помещают в холодный рассол.

    Существуют разные виды моцареллы. Большие шары называют боккончини, шарики размером с черешню — чильеджини, крошечные горошины, напоминающие жемчуг, — сыр перлини. А иногда моцареллу плетут в виде косички — это трэчча. Мелкие шарики обычно продают в рассоле, где они свободно плавают.

    У моцареллы тонкая блестящая и гладкая кожица, чуть слоистая кремовая структура, молочный аромат, а на вкус она очень приятная, хоть и пресноватая, но зато идеально сочетается с другими продуктами, не перебивая их вкуса.

    Моцарелла — популярный сыр в России, и в магазине его можно встретить не только в виде шариков, но и сформированным в рулеты с начинкой из вяленых помидоров и оливок. В Италии к любимым сортам относится моцарелла с начинкой из пармской ветчины и мяса прошутто.

    Кстати, маленький секрет — моцареллу не стоит слишком долго нагревать, так как она высыхает и становится невкусной, поэтому в пиццу ее лучше добавлять в самом конце приготовления. Также моцареллу не замораживают, иначе она превращается в творожную массу. Хранят ее в течение 48 часов, а твердые сорта моцареллы — до четырех суток.

    Капрезе с острова Капри

    Эта закуска по цвету совпадает с цветом итальянского флага, поэтому ее считают национальным итальянским блюдом. Вам понадобится мягкий сыр моцарелла, сочные и вкусные томаты, свежий базилик, качественное оливковое масло, черный перец и соль. Жители Капри для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр из буйволиного молока, помидоры «бычье сердце» и оливковое масло с нежным вкусом, без горчинки.

    Уложите на плоскую тарелку ломтики помидоров, украсьте каждый шариком моцареллы и накройте листиком базилика. Сбрызните это все оливковым маслом, посолите, поперчите и подавайте капрезе к сухому вину.

    Сколько видов моцареллы вы знаете?

    Вроде бы моцарелла готовится по одному рецепту, но существует несколько сортов этого сыра. Mozzarella di Bufala — это классическая моцарелла, которую делают исключительно из буйволиного молока. Такой сыр стоит очень дорого и в магазинах появляется редко, чаще всего его привозят на заказ в фешенебельные рестораны прямо из Италии.

    Производство сыра в России сейчас поднялось на более высокий уровень, но, несмотря на это, у нас такой сорт не найти. Если вы видите на упаковке надпись “Mozzarella di Bufala” и его стоимость вполне доступна, а срок годности достаточно большой, то перед вами не «Буффало».

    Mozzarella fior di latte отличается от «Буффало» только тем, что ее готовят из коровьего молока. Тонкости различий вкуса заметит лишь опытный гурман, но этот сыр также производят только в Италии.

    Mozzarella solido — сыр, предназначенный для перевозки по всему миру. Он упакован в термопакет и поэтому может долго храниться. Mozzarella trecce и Mozzarella nodini — это моцарелла, заплетенная в косички или завязанная в узелки.

    Копченую моцареллу называют Mozzarella affumicata, а моцареллу с плотной структурой — Mozzarella Galbani. Именно ее используют для приготовления пиццы.

    Mozzarella Unagrande — это российский вариант итальянского сыра, который имеет вполне конкурентоспособную цену и приемлемый срок хранения.

    Буррата: моцарелла с сюрпризом

    Буррата — сыр достаточно молодой, поскольку его начали готовить сто лет назад. Сыровары относят его к одному из видов рассольных сыров. Внешне буррата выглядит как шарик моцареллы, в котором прячется нежная сливочная начинка.

    Способ приготовления этого сыра похож на технологию приготовления моцареллы, только из каждого шарика делают мешочек и наполняют его сливками и кусочками сыра. Шарики заворачивают в листья златоцветника или банана, а потом завязывают мешочек, вес которого составляет 250–500 г. В листьях сыр дозревает и приобретает зеленоватый оттенок.

    Перед употреблением буррату нужно достать из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру: это максимально раскрывает его сливочный вкус и аромат.

    В Италии буррату также добавляют в пиццу, но перед готовностью, чтобы она не приобрела водянистую консистенцию. Этот сыр хорош и для греческого салата. Едят буррату и самостоятельно, посыпав солью, перцем и сбрызнув оливковым маслом.

    Подают буррату со свежими и приготовленными овощами, помидорами, отварными яйцами и свежим домашним хлебом. Этот сорт сыра прекрасно сочетается с фруктами, орехами и медом.

    Не стоит приправлять буррату какими-то яркими специями, чтобы не заглушить ее нежный и утонченный вкус.

    Перед подачей разрежьте сырную головку пополам, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а потом выложите в начинку нарезанные свежие помидоры. Очень вкусны бутерброды и тосты с бурратой — когда начинка размазывается по хлебу и сверху посыпается зеленью.

    Клубничный салат с бурратой

    Покройте тарелку листьями шпината и салата. Сверху уложите 200 г нарезанной четвертинками клубники и кусочки бурраты — на салат достаточно одной сырной головы.

    Для соуса смешайте 2 ст. л. любого орехового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и маленькую луковицу шалот, которую нужно предварительно мелко порубить. Поперчите соус, полейте салат и украсьте его кедровыми орешками.

    Страчателла: сырные нити в сливках

    Что может быть вкуснее, чем страчателла — мягкий итальянский сыр, представляющий собой сырные нити, залитые густыми сливками! Готовится этот сыр достаточно просто. Нарезанная на половинки моцарелла погружается в подогретый до 80°С рассол, а через минуту из нее вытягиваются сырные нити, которые тут же опускаются в охлажденные сливки.

    Страчателлу подают с овощами и фруктами, но итальянцы, помимо прочего, готовят из нее аппетитные супы, намазывают на брускетту, добавляют в овощные и фруктовые салаты.

    Излюбленная итальянская закуска — это страчателла, рукола, помидоры, оливковое масло и черный перец. Если подать сыр с тонко нарезанной ветчиной и кубиками дыни, получится изысканный деликатес.

    Страчателла идеально сочетается с плоскими макаронами паппарделле, а если блюдо заправить интересным соусом, получится настоящее объедение!

    Зеленое ризотто со страчателлой

    Обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, мелко порубленную луковицу шалот и веточку тимьяна. Добавьте 240 г риса арборио и слегка обжарьте его. Влейте в рис 100 мл белого сухого вина и дайте ему выпариться при постоянном помешивании. Потом влейте немного куриного бульона и снова варите, помешивая, до полного испарения жидкости. Вливайте 700 мл бульона небольшими порциями.

    Посолите и поперчите рис, снимите с огня, добавьте 60 г сливочного масла и 100 г измельченного пармезана. Перемешайте ризотто до кремообразной текстуры. Измельчите в блендере 200 г свежего шпината, 50 г базилика и столько же петрушки. Если необходимо, в процессе взбивания влейте немного воды. Добавьте зеленое пюре в ризотто.

    Удалите из блюда чеснок и тимьян, положите в сотейник 100 г страчателлы, быстро перемешайте, чтобы она не успела расплавиться, и выложите на тарелки. Сверху украсьте ризотто оставшейся страчателлой, сбрызните оливковым маслом и поперчите.

    Фета, брынза и сулугуни: «братья по разуму» моцареллы

    Какие еще бывают рассольные сыры? К этой группе также относятся фета, брынза и сулугуни. Греческий сыр фета делается из овечьего и козьего молока, по текстуре это рыхлый и рассыпчатый сыр с приятным творожным запахом. Его нельзя тонко нарезать или намазать на хлеб, поскольку он сильно крошится.

    Фету готовят из свернувшегося молока, которое сначала процеживают и отделяют от сыворотки, а потом подвешивают в полотняных мешочках, чтобы полностью удалить влагу. После этого сыр выкладывают в формы и засыпают солью или заливают рассолом, оставляя дозревать от 2 недель до 2–3 месяцев. Хранится фета тоже в рассоле, но в высокогорных районах ее принято держать в оливковом масле.

    Фету по традиции добавляют в греческий салат, хотя этот сыр сочетается с любыми овощами и травами, особенно с заправкой из оливкового масла.

    Брынзу делают из любого молока, включая буйволиное, заквашивая его сычужным ферментом. После этого творожную массу выкладывают под пресс, разрезают на куски и вымачивают в рассоле или маринаде. Брынза хороша в салатах, в пирогах и рулетах, с мясом, рыбой, яйцами, овощами, крупами, бобовыми и фруктами. Очень вкусна брынза со сметаной и свежим хлебом. Для снижения солоноватости сыра его можно замочить на пару минут в кипятке.

    Сулугуни — рассольный грузинский сыр, отличающийся слоистой текстурой и приятным солоноватым вкусом. Первый этап его приготовления — как у брынзы, но после прессования сулугуни нарезают жгутами и плавят при температуре 80°С. После этого однородную массу выкладывают в формы, погружают в холодную воду для застывания и перекладывают в другие формы с солью. После окончательной формовки сыр держат в рассоле для пропитки. Молодой сулугуни готов через 2 дня, а выдержанный — через 30–45 дней.

    Это универсальный сыр, который можно есть в свежем виде, жарить, коптить, добавлять в салаты, супы, омлеты, запеканки, пироги, в мясные и овощные блюда. Без сулугуни не приготовить хачапури, осетинские пироги и хычины. А еще это отличная закуска к вину, особенно если подать сыр с помидорами, болгарским перцем и зеленью.

    Приятно, что российские сыровары производят аналоги всем полюбившихся сыров. Благодаря этому мы можем расширить свой кулинарный кругозор и получать больше удовольствия от еды!

    Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22175-rassolnye-syry-kak-vyglyadyat-i-chem-otlichayutsya

    Настоящий греческий сыр Фета – что это?

    Сыр Фета – это греческий маринованный творожный сыр с ярким солоноватым вкусом. Производится из овечьего и козьего молока в смеси. Доля овечьего молока начинается с 70%, но не ниже, а козьего до 30%, в зависимости от удоя.

    Текстура, соленость и острота сыра зависит от возраста. Вымачивается в рассоле в течение 2 месяцев  и в дальнейшем хранится и продается в блоках с тем же рассолом или в вакууме.

    Помимо богатого и отличительного соленого вкуса, с возрастом сыр фета становится только лучше.  Он универсален и может использоваться в приготовление  салатов, сэндвичей или любых других блюд, где он придется вам по вкусу.

    Вкус сыра Фета. Применение в кулинарии

    Для сыра Фета характерен яркий соленый вкус. Сыр легко крошится, поэтому широко используется в салатах. Крошка в смеси с оливковым маслом и соком овощей создают вкуснейшую смесь для макания хлеба.

    При запекание не растекается, а просто становится мягким, но сохраняет форму. Часто добавляется в соусы (саганаке)  и вторые блюда. Фета – один из основных ингредиентов в Греческом салате. Классическими сочетаниями являются сыр Фета с помидорами и курицей.

     Самый простой рецепт – просто полить сыр оливковым маслом и посыпать орегано. 

    Важно, что сыр очень сытный. Достаточно 200 г, чтобы наесться.

    Вкус, текстура и твердость сыра отличаются от региона к региону. Местная среда, породы животных, культуры – все имеет влияние на текстуру, аромат и вкус сыра. В целом сыр из Македонии и Фракии более мягкий и сливочный, не сильно соленый, сделанный в Фессалии и Центральной Греции, обладает более ярким, интенсивным вкусом. Пелопоннес Фета обладает  более сухой текстурой, имеет более яркий аромат.

    Настоящий сыр Фета

    Сыр Фета , без сомнения, один из самых известных греческих сыров, а так же самым употребляемых. Он защищен законодательными актами ЕС, и только сыры, произведенные Греции можно назвать «Фета». Все остальные сыры, которые хоть и имеют такое название  зачастую являются «белым сыром».

    Европейская комиссия присвоила сыру защищенное обозначение происхождения (PDO), что означает, что название «Фета» нельзя использовать для сыров с аналогичным составом, произведенных за пределами Греции. Сам сыр не может быть произведен по другой, отличной от традиционной технологии.

    В мире же основные так называемые “сыры Фета” производятся в Австралии, Дании, Германии и, конечно же, Соединенных Штатах, России, Беларусии. Однако эти современные, но менее качественные версии чаще всего изготовлены из коровьего молока или сухого молока, зачастую обезжиренного.

    Так что, если хотите попробовать настоящий сыр Фета, ищите продукт греческого производства. Все названия, созвучные с “Фета” такие, как “Фетакса”, “Фитаки” и тому подобные к настоящему греческому сыру отношения не имеют, а их названия – лишь маркетинг. Для сравнения можете запечь Фету с подобным ему аналогом и вы увидите разницу.

    “Фетакса” и ему подобные сыры растекутся по форме, тогда как Фета сохранит форму и текстуру.

    Знаки PDO и PGI на продуктах питания

    Запеченный сыр «фета» с помидорами

    Греческая кухня

    А вот простой рецепт с сыром Фета. Потребуется всего 25-30 минут и 4 простых ингредиенты: фета, помидоры, оливковое масло и орегано!

    Источник: https://zhetysuolive-gaea.kz/2017/12/17/feta/

    Сыр фета: из Греции с любовью

    Кулинарный символ Греции, сыр фета не знает границ и ассоциируется со свежестью и прелестью кухни восточного Средиземноморья. Фета относится к категории белых рассольных сыров, а по всему миру он начал свое путешествие с Балкан и Турции, где он был известен тысячи лет.

    Есть исторические документы, в которых упоминается сыр фета, а в легендарной «Одиссее» Гомера даже описано, как циклоп Полифем производит сыр. Но первые реальные доказательства, подтверждающие существование фета, датируются византийским периодом, где он обозначается термином «prosphatos».

    Образ этого сыра неразрывно связан с Грецией, однако его имя произошло от итальянского fetta или «ломоть», что акцентирует внимание на способе его нарезки.

    choice.com.au

    Фета, который мы знаем сегодня, появился в девятнадцатом веке, а потом, ввиду своего немыслимого успеха, он начал распространяться по миру в начале века двадцатого.

    В тридцатые годы Германия, Канада, США, Франция, Иран и Австралия начинают производить этот сыр, чем вызывают негодование Греции. В 1972 году греки начали настоящую кампанию в защиту своего национального сыра.

    Вход страны в Евросоюз в 1981 году позволил составить правовую базу в 2002 году, и теперь название «фета» может присваиваться исключительно греческим сырам.

    Характеристики сыра фета

    Многие сыры, которые происходят с восточного Средиземноморья могут напоминать сыр фета. Это и Telemesa из Румынии, и болгарский Sirene Bjalo Salamureno, и турецкий Beyaz Peynir. Фета – это сырный брусок оттенка слоновой кости, он выглядит рыхлым и пористым.

    Традиционно его нарезают небольшими кубиками и украшают им разные блюда. У сыра фета нет корочки, у него мягкая влажная текстура, он рассыпается во рту, дает свежий, кисловатый, слегка пряный вкус.

    Чаще всего фета находит свое место в салате с помидорами, оливками и луком, но также он может украсить ломтик хлеба с небольшим количеством оливкового масла или включается в другие греческие блюда.

    Производство сыра фета

    Сыр фета производится в основном из овечьего молока, но в связи с повышенным спросом на него, в состав добавляют немного коровьего и козьего молока. Традиционно его заготавливают между январем и маем. Каждый год в мире производится около 450 000 тонн сыра фета, из которых 250 000 тонн – в Греции.

    НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

    Источник: http://voyagist.ru/syr-feta-iz-gretsii-s-lyubovyu/

    Сыр Фета. Греция

    Фета φέτα [фэ́та], пожалуй самый популярный и узнаваемый во всем мире греческий продукт. Его аутентичность и уникальность теперь официально признана на европейском уровне. Фета может быть изготовлена только на территории Греции (в определенных регионах), только по традиционной рецептуре и только из местного молока. Другими словами, теперь фета может быть только греческой. Поэтому, чтобы попробовать настоящий легендарный сыр, нужно посетить солнечную Элладу.

    Сыр Фета, фото

    Фета — это знаменитый рассольный греческий сыр без оболочки, история возникновения которого теряется не в веках, а в тысячелетиях эпохи Древней Греции. Само название сыра переводится, как «ломтик», «срез» или «кусочек». Главное отличие сыра фета от остальных сыров в том, что  он традиционно изготавливался исключительно из овечьего или смеси овечьего и козьего молока.

    Купить королеву греческих сыров можно в любом магазине от мини- до гипермаркета и, конечно же, в аэропорту в зоне дьюти фри. Продается он, как в отдельных пластиковых контейнерах, так и на развес. Стоимость фета варьируется приблизительно от 8 до 11 евро, в зависимости от сорта и региона.

    Национальный продукт — сыр фета

    Сыр выглядит как большие белые слегка пористые квадратные куски в рассоле, которые легко крошатся. Если вынуть сыр из рассола, то он сначала будет влажным, а по мере подсыхания немного потеряет в весе и объеме.

    Фета, в зависимости от сорта может быть разной твердости и содержать различное количество жира, которое, как правило, варьируется в пределах от тридцати до шестидесяти процентов от объема. Сыр фета на вкус сливочно-молочный, иногда с кислинкой и соленый, т.к. впитывает соль из рассола, в котором хранится.

    Основное преимущество феты в том, что в ее составе сохраняются все полезные ингредиенты, и даже чувствуются ароматы трав и молока, т.к при производстве молочное сырье не подвергается кипячению и практически не соприкасается с воздухом, благодаря рассолу.

    Вкус знаменитого сыра зависит:

    • от состава молока (жирность, пропорции овечье/козье и т.д.)
    • способа изготовления (деревянная бочка или металлический контейнер)
    • от региона (место выпаса животных)
    • сезона выпаса (что входило в рацион питания животных).
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Почему не плавится сыр

    Например, летний сыр имеет более мягкий сливочный вкус, а зимний — более терпкий.

    Состав феты (средние показатели)

    • влага 52,9%
    • жир 45%
    • белок 16,7%
    • соль 2,9%
    • рН 4,4

    Национальный греческий сыр богат кроме того: кальцием, фосфором, магнием, железом и витаминами А и В.

    История сыра фета

    Первые упоминания о сыре фета и сыре вообще можно найти у Гомера в Одиссее, где в истории о циклопе Полифеме описано неожиданное открытие превращения молока в сыр. Согласно легенде, Полифем носил ежедневно овечье молоко в шкурах животных и заметил, что через несколько дней, молоко расслаивалось на сыворотку и твердый сыр, который был съедобен и хорошо сохранялся.

    Считается, что византийское название фета было «πρόσφατος» (что означало «сыр»). Современное название фета имеет итальянское происхождение (от «fetta») и происходит от внешнего вида нарезанного сыра в XVII веке, который находился в бочках. На Кипре до сих пор название принято писать с двумя «τ», оно также и произносится на кипрском диалекте .

    Подобные сыры встречаются на Балканах. До недавнего времени их также производили в других странах под названием «фета», также был широко распространен подобный сыр из коровьего молока. С момента принятия нормы о защите наименования, сыр, содержащий коровье молоко и не произведенный в Греции, нельзя назвать сыром фета, этим сырам присвоено официальное название «белый сыр».

    Производители феты

    Из большого количества производителей сыра фета можно выделить наиболее популярные бренды, товары которых отличаются высоким качеством и встречаются чаще всего:

    • MEVGAL
    • DODONI
    • ODYSEA
    • Epiros

    Сыр фета настоящий

    Фета была зарегистрирована Европейской Комиссией как охраняемое обозначение происхождения (Π.Ο.Π.) и должна поступать только из определенных регионов Греции, а также должна быть изготовлена из молока определенных пород овец и коз.

    Название «Фета» больше не может использоваться в сырах аналогичного состава, изготовленных за пределами Греции, а также произведенных не по традиционной рецептуре. Норма ЕС для защиты продукции местного происхождения вступила в силу в 1996 году, а в 2002 году была окончательно подтверждена.

    Регистрация феты в списке продуктов PDO вызвала бурную реакцию со стороны стран, которые производили большое количество аналогичного сыра, т.к. теперь они не могут использовать данное название.

    Области в которых которые можно производить и маркировать сыр фета в соответствии с действующим законодательством — это материковая Греция (Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, Стелла-Эллада и Пелопоннес) и острова Кефалония и Лесбос. Официальные усилия по интеграции других областей, таких как Крит, не увенчались успехом — закон запрещает производство сыра фета на Крите. Большинство производителей официально были вынуждены принять термин «белый сыр».

    Настоящий сыр фета можно отличить по маркировке на упаковке. Обязательные данные:

    • греческий флаг
    • состав (из какого молока)
    • место (область производства)

    Применение сыра фета

    Фета — это то, с чего начинается греческий гастрономический день и то, чем он заканчивается. Она в качестве завтрака, закуски и десерта появляется на греческом столе регулярно. Великолепен альянс феты с оливками, а дополненный белым греческим вином — рециной, просто вне конкуренции. Конечно же используется национальный сыр и в качестве ингредиента популярных блюд.

    Широко известно во всем мире применение сыра фета в качестве основного компонента в деревенском греческом салате. Кроме салата, фету используют в выпечке популярных пирогов тиропиты и спанакопиты, а также во многих других блюдах, которые представляют греческую кухню.

    Жареная на оливковом масле фета — саганаки — это очень вкусное и уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

    !!! Важно

    Сыр фета после покупки необходимо хранить в холодильнике, желательно в рассоле. Срок годности феты в упаковке указан на ней, и как правило, составляет 90 дней. Для сохранения вкусовых качеств рекомендуется покупать столько развесного сыра, сколько предполагается использовать за небольшой промежуток времени (за неделю). Большие куски сыра фета сохраняются лучше, чем маленькие. Если есть возможность, то лучше использовать вакуумную упаковку, для предотвращения контакта с воздухом.

    Источник: https://greciya-ellada.ru/syr-feta-gretsiya/

    Рецепты с сыром Фета. Сыр Фета на вашем столе

    Полумягкий, рассольный сыр Фета — это настоящий подарок гурманам от греческих сыроделов. Именно из средиземноморской кухни этот деликатес попал на наш стол, и быстро завоевал славу вкуснейшего и полезнейшего молочного продукта.

    Основой Феты является овечье и цельное козье молоко. Стандартная жирность сыра составляет 40-60 процентов. У него крошащаяся плотная структура и ярко выраженный солёный вкус. Именно этот сорт считается самым диетическим вариантом. В порции сыра Фета весом в двадцать восемь грамм, содержится всего 74 килокалории и шесть грамм натурального жира.

    Также стоит отметить большое количество полезных макро и микроэлементов, присутствующих в соленом сыре. Ученые доказали — регулярное употребление этого продукта укрепляет зубы и кости, повышает иммунитет организма, регулирует артериальное давление. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует обмен веществ и способствует снижению лишнего веса.

    Соленый, пикантный сыр можно употреблять в отдельности, добавлять его в холодные закуски, первые и вторые блюда. Он идеально сочетается с овощами, мясом и рыбой, придает особый вкус самым изысканным и обычным классическим блюдам.

    Вкусные и интересные рецепты с сыром Фета

    Несмотря на то, что родиной соленого сыра является Греция, наши специалисты научились готовить полезный продукт совершенного качества в отечественных производственных условиях. Особой популярностью у кулинаров пользуется сыр Фета от нашей торговой марки «Жуковка», который имеет отличный вкус и изготавливается в строгом соответствии с общепринятыми стандартами качества.

    С сыром Фета из Жуковки можно быстро приготовить следующие блюда:

    Пикантные баклажаны

    Три средних баклажана нужно вымыть и нарезать вдоль ровными пластинками. Посолить и выдержать десять минут для удаления горечи. Обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон.

    Порезать и спассеровать две луковицы. Добавить к ним мелко порубленную зелень, измельченные в блендере чеснок и грецкие орехи. Посолить, поперчить по вкусу, всыпать в смесь чайную ложку приправы «Хмели-Сунели».

    На подготовленные баклажаны выложить начинку, добавить порезанный кубиками сыр Фета из Жуковки. рулетики и выложить на блюдо. Подавать закуску можно в горячем и холодном виде. Её изысканный вкус гарантированно удовлетворит запросы самого привередливого гурмана.

    Шопский салат

    Для его приготовления нужно взять два крупных болгарских перца красного и желтого цвета. Добавить к ним один средний огурец и небольшой помидор. Овощи нарезать средними кубиками, посолить и поперчить на свой вкус.

    Нарезку посыпать несколькими столовыми ложками консервированной кукурузы и крупными кусочками сыра Фета из Жуковки. Заправить салат оливковым маслом и украсить свежей зеленью.

    Это блюдо просто кладезь полезных витаминов, а его калорийность настолько мала, что его можно смело есть во время самых строгих диет.

    Фаршированная рыба

    2-3 тушки трески или другой рыбы почистить, удалить из мякоти хребет и мелкие кости. Филе посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Мелко порубить зеленый лук и шпинат, обжарить их в небольшом количестве растительного масла. В слегка остуженную, теплую массу добавить нарезанный кубиками сыр Фета из Жуковки и вбить одно сырое яйцо.

    Перемешать смесь и приправить подходящими по вкусу специями. Выложить начинку на рыбное филе, закрыть тушку и перетянуть ниткой для фиксации.

    Подготовленную таким образом рыбу выкладываем в глубокую посуду, доливаем в неё немного воды. Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на двадцать минут. В финале процесса, для получения румяной корочки, можно снять покрытие, и довести блюдо до готовности.

    Запеканка из кабачков

    Время приготовления этого блюда — сорок, пятьдесят минут. Для него вам потребуется: один килограмм кабачков, пучок зелени, четыре яйца, две луковицы, два зубка чеснока, 50 миллилитров оливкового масла и триста грамм сыра Фета из Жуковки.

    Если кабачки молодые, можно не срезать с них верхнюю кожицу. Так овощи сохранят больше витаминов при термической обработке. Далее следует кабачки натереть на крупной терке и обжарить на сковороде на растительном масле. Отжать с готовой массы лишнюю жидкость.

    Отдельно нарезать и спассеровать лук и чеснок. Добавить к ним измельченную Фету, зелень и взбитые яйца. Все аккуратно смешать с подготовленными кабачками и выложить в смазанную жиром форму. Присыпать блюдо натертым сыром. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение тридцати минут.

    Готовую запеканку остудить и нарезать на порционные кусочки. Нежный и сочный деликатес наверняка покорит вас своим ароматом и удивительным вкусом, и станет любимым сезонным блюдом вашей семьи.

    Как видите использовать сыр Фета можно в различных кулинарных шедеврах. Вкусный, диетический продукт отлично гармонирует со свежими и тушеными овощами, украшает собой разнообразные салаты и подается к столу как отдельная пикантная закуска к белому вину.

    Проявите и вы немного фантазии, поэкспериментируйте с разнообразными комбинациями ингредиентов. Добавьте сыр Фета из Жуковки в любимые блюда, раскройте скрытый потенциал ароматов и нежного вкуса отдельных продуктов. Порадуйте себя и своих близких натуральным сыром, которому отдают своё предпочтение миллионы людей по всему миру.

    Источник: https://from-zhukovka.ru/about-cheese/recepti-s-sirom-feta-sir-feta-na-vashem-stole/

    Калорийность сыра Фета

    Калорийность сыра Фета составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства сыра Фета

    Сыр Фета в своём составе содержит: витамины группы В, D, а также минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо, фосфор и натрий, белок. Благодаря наличию бактерий, продукт способствует нормализации микрофлоры кишечника, берется с внутриклеточными паразитами. Сыр Фета полезен для всех, кому необходимо укреплять кости, кальций в сочетании с фосфором успешно справляются с этой задачей.

    Существует три типа сыра Фета:

    1. В основном из овечьего молока.
    2. Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и соленый вкус.
    3. Сыр, называющийся Фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.

    Вред сыра Фета

    Сыр Фета – достаточно солёный продукт, чрезмерное его употребление грозит задержкой жидкости в организме, отёками и проблемами с лишним весом. Молоко в составе сыра может вызвать возникновение аллергических реакций.

    Выбор и хранение сыра Фета

    Сыр Фета продаётся в пластиковых упаковках, закрытых герметично, потому что продукт должен находиться в рассоле. Покупая такой сыр нужно обращать внимание на срок годности и страну производителя, сыры, производимые в Болгарии, Сербии, Италии не являются настоящей Фетой (calorizator). На родине сыра, в Греции, Фета продаётся из больших бочонков, где находится в том же рассоле, в котором выдерживался.

    Хранить сыр нужно в рассоле, отрезать по мере необходимости, открытую упаковку держать в холодильнике и употребить в течение недели.

    Больше узнать о том, как выбирать сыр смотрите в видео-ролике «Выбираем сыр с врачом-инфекционистом», телепередачи «Жить здорово!».

    Сыр Фета в кулинарии

    Сыр Фета – неотъемлемая часть Греческого салата и многих средиземноморских холодных закусок. Продукт отлично сочетается со свежими овощами и зеленью, дыней и грушами, подходит для фарширования мяса и дичи. Сыр часто подают с хлебом и оливковым маслом. Фета и шпинат – излюбленная начинка для пирогов в Греции и других средиземноморских травах. Излишнюю солёность сыра можно убрать, сменив рассол на минеральную воду или молоко.

    Больше о сыре Фета смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

    Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-14

    Экспертиза: есть ли в Эстонии настоящий сыр фета?

    Одно из национальных достояний и сокровищ Греции – сыр фета. Нежная кремовая текстура, характерный вкус и вековые традиции. В общем, те, кто хоть раз пробовали оригинальную фету, знают, как это вкусно. И, разумеется, пытаются найти что-то похожее и в местных эстонских магазинах. Попробуем разобраться в выборе и найти то, что максимально соответствует оригиналу.

    Практически в каждой стране есть свой оригинальный продукт, технология приготовления которого соблюдается весьма строго, а любые попытки остальных посягнуть на святое жестко преследуются. Стоит вспомнить оригинальное шампанское и прочие игристые, коньяк и бренди, прошутто и остальную ветчину и так далее. Сыром фета может называться только произведенный по специальной технологии в Греции сыр. Все остальное – фетаобразное, фетаподобное или вовсе не фета.

    Козы и овцы

    Настоящая фета изготавливается из овечьего или козьего молока, иногда фермеры смешивают эти два вида. Сыр молодой, мягкий, отличается кремообразной и несколько пластинчатой текстурой – если его разламывать, а не нарезать, это хорошо видно. При этом сыр неплохо режется и идеально сочетается со всевозможной зеленью. Отсюда и традиционный греческий салат, когда фета нарезана кубиками, перемешана с огурцами, помидорами, луком, маслинами и полита оливковым маслом.

    Вкус у оригинального сыра очень нежный. Соль есть – это одно из основных отличий феты от схожих итальянских сыров, которые имеют нейтральный вкус.  Скорее этот сыр приближен к брынзе, но у него куда более мягкая структура и он не «скрипит». Хоть это и рассольный сыр – то есть сырную массу пересыпают солью и хранят в рассоле, в оригинальной фете она не перебивает вкус, поэтому брусочки можно есть просто так, без гарнира.

    Еще, как и большинство сыров, фета очень полезна. Тут в избытке белка, кальция, железа, цинка, фосфора, марганца и натрия. В нем содержатся витамины группы B: тиамин, фолиевая кислота, ниацин, биотин.

    Любопытный факт: сыр содержит достаточное количество необходимых бактерий для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, устранения расстройств желудка и помогает бороться с листериями – внутриклеточными паразитами, проникающими через кишечный тракт в селезёнку с печенью.

    Считается, что настоящая фета из непастеризованного овечьего молока снижает присутствие листерий в организме и затрудняет их распространение.

    Циклоп-сыродел

    Технология приготовления этого сыра достаточно проста. Ее, как и моццареллу, можно запросто приготовить дома. При условии, что у вас имеется овечье или козье цельное непастеризованное молоко. История отсылает нас в греческую мифологию. Считается, что циклоп Полифем наливал овечье молоко в бурдюки, выносил их на солнце, чтобы оно свернулось. Сыворотка сливалась, а сырная массу выкладывали на ткань и подвешивали в тени деревьев, чтобы она чуть созрела.

    Сейчас технологии практически не изменились – молоко нагревают, пока оно не свернется, сыворотку сливают, массу выкладывают в мешки и подвешивают, чтобы влага окончательно стекла. Затем ее перекладывают в прямоугольные контейнеры, пересыпают солью или погружают в рассол и оставляют вызревать. В среднем срок вызревания колеблется от двух недель до двух месяцев. Главное условие оригинала – овечье или козье молоко. Оно дает фете структуру и вкус. 

    Но, как и с моццареллой, которая в оригинале, как известно, готовится из молока буйволиц, фета также может готовиться и на коровьем молоке. Во-первых, резкий привкус козьего сыра нравится далеко не всем, во  вторых, овечье молоко в достаточном количестве тоже не везде встретишь.

    Оригинал и копии

    Но если вы хотите оригинал, то главные условия – наличие в составе молока от этих двух животных (отдельно или в смеси) и оригинальное название «фета». Остальные производители, если они не имеют отношения к Греции и ее традициям, не имеют права так называть свой сыр. Поэтому появляются всевозможные «фетаки», «фетики», «афины» и прочие так называемые салатные сыры. Все они изготовлены по правильным технологиям, но к Греции отношения не имеют, кроме того, не на овечьем (козьем) молоке.

    Выбрать правильную фету поэтому просто. Но в Эстонии ее, скажем честно, совсем немного. А вот фетоподобных сыров пруд пруди. Мы прогулялись по магазинам, выбрали семь вариантов, схожих или претендующих на сходство с оригиналом. Среди них был также и оригинальный сыр – с правильным составом и правильным происхождением. И попробовали их сравнить.

    Эталоном взяли оригинал (хоть и с оговорками, потому что он показался слишком соленым). Более того, взыскательной публике оригинал вовсе не глянулся – ни одного положительного отзыва этот сыр не набрал. (Есть подозрение, что все дегустаторы были в Греции и попробовали множество видов феты, так что прекрасно знали, каким нежным и вкусным бывает этот сыр.

    Именно поэтому единственный оригинал, купленный в эстонском супермаркете, показался совсем невкусным – ред.)

    Оценивали мы текстуру бруска – она должна быть кремовой, нежной, но при этом разламываться. Сухость – этот сыр ни в коем случае не должен быть сухим и твердым. Проверяли, как нарезается на брусочки – должен сохранять текстуру. Оценивалось количество соли на сто граммов.

    Некоторые образцы было невозможно есть, поэтому минимальное количество однозначно давало изделию один балл, за максимальное не ставили ничего. Промежуточные значения приносили полбалла. Набралось четыре пункта, хотя отдельно мы вынесли и тип молока. Но его оценивать не имело смысла – все равно это не оригиналы.

    Дальше все, как обычно: полное соответствие дает балл, неполное – полбалла, несоответствие не приносит ничего. Замечания в комментариях.

    Fitaki

    • 3,49€/500г (6,98€/кг) Выбор редакции
    • Тип молока: Коровье.
    • Текстура: Кремовая, нежная.
    • Сухость: Мягкий сыр.
    • Нарезка: Очень хорошо.
    • Соль: Не указана.

    Источник: https://www.mke.ee/potrebitel/ekspertiza-est-li-v-estonii-nastoyashchij-syr-feta

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    CheeseCom
    Что такое пахта в кулинарии

    Закрыть