Козий сыр как называется

Козий сыр — услада гурманов

козий сыр как называется

Для того чтобы полюбить козий сыр, нужно быть гурманом. Некоторым не нравится его специфический аромат.

Хотя знатоки утверждают, что при правильной обработке молока и соблюдении всех правил содержания животных «козьего» запаха быть не должно – только легкий ореховый аромат и сливочное послевкусие. Впрочем, это зависит и от созревания сыра.

Самый выдержанный сыр более темный, плотный. Он пахнет сильнее, его обычно не едят помногу, а добавляют в салаты, намазывают на хлеб, пишет cookeda.com.

Франция – традиции сыроварения

Считается, что козий сыр появился в Малой Азии, Закавказье и на Ближнем Востоке. В Европу он проник вместе с завоевателями – маврами − только в конце VIII века. Нашествие арабских племен удалось остановить на рубежах Франции, близ Пуату.

После знаменитой битвы победители получили не только славу, но и рецепт приготовления сыра из молока коз. Может быть, именно поэтому Франция уже много лет держит пальму первенства по количеству сортов и употреблению козьего сыра.

Один из популярных сортов, изготавливаемых в регионе Пуату-Шаранте, называется «chabichou», от арабского «шабиш» − коза.

Многие сорта французских сыров носят название селений, где их издавна делают крестьяне для себя − чтобы удобно было взять в дорогу. Названия звучат как музыка – Кёр-де-Шевр, Риготт-де-Кондриё. Для лучшей сохранности небольшие головки сыра обваливали в золе и оставляли созревать в течение определенного времени. Поверхность покрывалась мягкой корочкой из благородной плесени, а внутри сыр оставался ароматным и нежным.

Настоящий козий сыр

Самые известные сорта французских козьих сыров помечаются аббревиатурой АОС, что означает строгий контроль названия по происхождению, – своеобразный знак качества и подлинности знаменитых сыров. Один из них, банон, известен еще со времен древних римлян.

Небольшие круглые головки этого сыра по традиции заворачивают в листья каштана и перевязывают волокнами из пальмового листа. Считается, что это придает сыру особый аромат.Форма сырной головки может быть самой различной. Есть, например, почти черный цилиндр с соломинкой внутри – для лучшего созревания − это Sainte-Maure.

Его сердцевина имеет слегка солоноватый вкус с оттенком лимона. А вот легендарный Valencay делают в виде пирамидки, говорят, что форма ее позаимствована от деревенской часовни. Но самый забавный и необычный — Кроттен де Шавиньоль.

Выглядит он как небольшие коричневые шарики, напоминающие по виду конский навоз – так и переводится с французского слово «кроттен». Этот сыр выдерживают четыре месяца, головки слегка подсыхают и приобретают острый соленый вкус, очень характерный, на любителя.

Впрочем, многие из этих сыров можно попробовать только на их родине – Франции. Там количество разновидностей козьего сыра более двухсот. Если же вы будете искать козий сыр в супермаркетах, вам, скорее всего, попадется камамбер или иной сыр с пометкой «pur chevres», что означает, что он изготовлен из чистого козьего молока. Многие сыры, например, халуми, изготавливают из смеси молока коз и коров, даже овец.

Козий сыр – это полезно

Почему стоит попробовать и полюбить козий сыр? Диетологи единогласно отдают ему пальму первенства по сравнению с традиционными сырами из коровьего молока.• Молоко козы более жирное, но при этом содержит меньше вредного холестерина и гораздо больше кальция.

• Для изготовления сыров берется не пастеризованное, а свежее молоко, его нагревают только до 30 градусов. В нем лучше сохраняются аминокислоты и полезные витамины.• По содержанию витамина А молоко козы в два раза превосходит коровье, аскорбиновой кислоты в нем больше в полтора раза, а витамина PP – в три.

Кроме того, в нем содержится железо, кобальт и витамин В12, необходимый для поддержания кроветворения и регулировки обменных процессов в организме.

• Козье молоко и сыры не вызывают аллергии и подходят для людей с непереносимостью лактозы. Их можно использовать для детского питания. С осторожностью зрелые сыры нужно употреблять людям с заболеваниями суставов по типу подагры.

Козий сыр в домашних условиях

Козий сыр можно попробовать сделать самим. Конечно, выдержанный сыр у вас вряд ли получится – для этого нужны особые условия, но вот мягкий творожный продукт получится не хуже, чем у французских хозяек. Для приготовления домашнего сыра нужно взять 6 литров козьего молока, 6% уксус и щепотку соли.

Молоко следует тщательно процедить, подогреть, помешивая, но не доводить до кипения. Затем влить уксус – примерно стакан – и дать массе свернуться. Сгусток нужно отжать в марле и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Еще лучше положить под пресс.

После небольшой выдержки в прохладном месте сыр готов к употреблению.

Как правильно подать козий сыр

Во Франции козий сыр подают с грушами и свежеиспеченным багетом с хрустящей корочкой. Попробуйте – вам понравится. Еще хорошо бы слегка обжарить ломтики сыра, обваляв их в муке или сухарях. Такая горячая закуска великолепно подойдет к красному или розовому вину. На гарнир подайте микс из листьев салата и свежие фрукты.

Выдержанные сыры с острым вкусом и характерным ароматом лучше добавлять понемногу в салаты и выпечку. Приятного аппетита!

Источник: https://produkt.by/news/koziy-syr-uslada-gurmanov

Витринские сыры

козий сыр как называется

Все ВИТРИНСКИЕ СЫРЫ сделаны из натурального цельного козьего и коровьего молока. Вы не найдете в них загустителей, уплотнителей, консервантов и искусственных красителей! Только натуральные травы, специи, орехи и семена. Все сыры сварены вручную и каждая голова сыра обласкана в процессе созревания нежными руками сыровара. В нашем ассортименте более 20 сортов сыра, поэтому каждый сможет найти себе свой любимый сырок.

Информация по всем сырным вопросам, заказам и доставке:

♦ Телефон (930)30-22-117 

♦ WhatsApp (920)307-51-98(высылаем наличие сыров на момент заказа с фото и ценами)

♦ E-mail: vitrino@mail.ru

♦ Доставка в г. Смоленск осуществляется три раза в неделю и по индивидуальной договоренности.

♦ Доставка в г.Москва и другие города России осуществляется с помощью транспортных компаний BOXBERRY и CDEK

♦ Также всю продукцию можно приобрести непосредственно на ферме, приехав к нам в гости.

АССОРТИМЕНТ СЫРОВ С ОПИСАНИЕМ И ЦЕНОЙ

1.ПОЛУТВЕРДЫЕ/ТВЕРДЫЕ СОРТА 

◊АСЬЯГО ИЛИ АЗИАГО (ASIAGO PRESATO)

Коровий -120р/100гр

Смешанный 130р/100гр

Козий -150р/100гр

Срок созревания от 2 до 4 мес

Полутвердый итальянский сыр, изготавливается из коровьего или козьего молока. Сыр Асьяго существует в двух видах: молодой (Asiago Presato) и полностью вызревший (Asiago d’Allevo). Друг от друга они отличаются не только сроком созревания, но и вкусом, цветом, потребительскими характеристиками. Цвет также зависит от молока козий более белый, коровий нежно желтоватый.

Молодой зреет – всего 40 дней. Он имеет однородную консистенцию сырной массы, светлый оттенок, небольшие отверстия (калоризатор). Молодой Асьяго имеет специфический изысканный тонкий аромат, оставляет молочное послевкусие. 
Зрелый сыр Асьяго имеет золотистый цвет сырной массы.

Вкус и аромат зрелого Асьяго сочетает в себе пикантность, изысканность, оставляет фруктовое послевкусие.

◊АВТОРСКИЙ КОЗИЙ СЫР «Витринская коза»

Козий  150р/100гр

Текстура: сливочная, пластичная, с глазками,
Цвет: белый, бледно-желтый у более зрелого
Корка: натуральная
Вкус: сливочный, молочный, без остринки у молодого и присутствие легкой остринки у зрелого сыра, нежное послевкусие козьего молочка. 
Срок созревания : 1-2 месяца
Авторский  полутвердый козий сыр,   займет достойное место на вашей  сырной тарелке. Классический вариант полутвердого столового сыра.  Подходит к белому и красному вину. 

◊БЕЛПЕР КНОЛЛЕ (BELPER KNOLLE) СЫР-СПЕЦИЯ

Цена за 1 шт-100р

Текстура: плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая
Цвет: бледно-желтый
Вкус: сильный, пикантный, острый
Срок созревания: 2-12 месяцев
Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца (сладкой паприки, смеси перцев, травах, карри).

Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это — полумягкий сыр, a к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой, трут на терке, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан.

Сыр обладает очень интенсивным вкусом, благодаря особому набору специй: черный перец( и др перцы), чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как «клубень (трюфель) из Белпа», что говорит о внешнем виде эсыра и его сходству с трюфелями. Белп — это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.

Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду! Этот сыр не оставит равнодушным ни одного сырного гурмана.

◊БУЛЕТ Д’АВЕН (BOULETTE D’AVESNES) пикантная паприка

Цена за 1 шт 150р

 Этот необычный сыр, который не очень-то похож на сыр, Булет д’Авен родом из Франции.Его вид и аромат сыра можно назвать эпатажными: конусы  кирпично-красного цвета, покрытые  коркой из паприки, пахнущие перцем и эстрагоном(тархуном), гвоздикой весьма и весьма заметное сочетание.

Ярко-оранжевая корочка сыра Булет д’Авен достигается благодаря покрытию его слоем паприки, а внутри сушеный эстрагон.  Булет д’Авен не принято добавлять в какие-то блюда: его употребляют самостоятельно в сочетании с красным вином или джином.

Но более зрелый сыр от 2 месяцев выдержки, можно использовать как специю,натирая на яичницу, в  салат, в пасту.

◊БУЛЕТ Д’АВЕН (BOULETTE D’AVESNES) десертный трюфель

Цена за 1 шт 150р

Эта вариация  Булет д’Авен носит десертный характер, более мягкий вкус, чем его родной брат в паприке с эстрагоном. Его необычный вид в обсыпке из смеси кофе и какао, с добавлением корицы и гвоздики, напоминает трюфель. Вкус необычный и отличный от привычного нам сыра,Структура сыра плотная творожистая, более зрелый сыр даже ломкий. Подходит с чаю и к вину, с медом и сладкими фруктами! Украсит любую сырную тарелку! 

◊ГАУДА (GOUDSE )

Коровий 110р-130/100гр

Смешанный  130-140р/100гр

Козий  150р-170р/100гр

Текстура: компактная, плотная, эластичная, ломкая, гранулярная (у выдержанных сыров)
Цвет: желтый
Корка: воск и/или латекс
Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый, ореховый (у выдержанных сыров)
Срок созревания: от 2мес до 18мес
Гауда — голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире.Традиционный Гауда производится из цельного коровьего молока, но также часто варят и из козьего молока.

Гауда — это сыр с плотной консистенцией и небольшим количеством маленьких круглых глазков. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который по мере созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки. Из козьего молока цвет белоснежный или бледный белый.
Гауду используют в различных горячих блюдах, салатах, супах, соусах, выпечке и сэндвичах (этот сыр отлично поддается плавлению).

Выдержанная гауда от 6 месяцев прекрасно украсит ваши изысканную сырную тарелку.

По срокам созревания гауда делится на разновидности:

Jong — молодой сыр, зреющий всего 4 недели. Отличается свежим сливочным вкусом с легкой кислинкой и полутвердым тестом.

Jong Belegen — Гауда, зреющий 8-10 недель. Полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, кислинка на этом этапе исчезает.

Belegen — зрелая разновидность, срок созревания 16-18 недель. Сыр становится твердым, более сладким и ароматным.

Extra Belegen — экста-зрелый Гауда, срок созревания 7-8 месяцев. На этом сроке у Гауды появляются пряные нотки, которые отлично дополняют насыщенный сливочный вкус.

Oude — старый Гауда, срок созревания 10-12 месяцев.

Overjarige — очень зрелый сыр премиум-класса, настоящая редкость и ценность для гурманов. Зреет от 18 месяцев и за это время получает очень пикантный сладковатый вкус и твердую гранулярную текстуру.

◊ГУБЕРНАТОРСКИЙ (GUBERNATORSKIY)

Коровий 120р/100гр

Козий 140р/100гр

Сыр Губернаторский обладает классическим выдержанным сырным вкусом и великолепным ароматом с приятной кислинкой. Консистенция сыра нежная, эластичная, буквально тает во рту, цвет теста — светло-желтый. Яркий сливочный вкус, без остринки и сырный выраженный запах  – вот великое сочетание настоящего шедевра сыроварения. Сыр Губернаторский словно приоткрывает двери в историю традиционных блюд и верности традициям. Его нежный сливочный вкус очень нравится детям и любителям «спокойных» сыров.

◊КАНЕСТРАТО  (CANESTRATO)

Коровий 120р/100гр

Смешанный 140р/100гр

Козий 150р/100гр

Канестрато — твердый итальянский сыр. Его часто делают не только из коровьего молока, но и из смеси козьего с коровьим.Цвет сырного теста почти белый у свежих сыров и соломенный у выдержанных. Корочка выдержанных сыров становится блестящей и гладкой, как воск.

Вкус мягкий , слегка сладковатый, с выдержкой становится более заметным, приобретает остроту и пикантность.

В молодом возрасте это прекрасный столовый сыр, который хорош со свежими овощами и фруктами, тогда как выдержанный Канестрато займет почетное место на сырной тарелке, либо станет превосходным дополнением к пасте или супам. 

◊КАЧОТТА(CACIOTTA)

Классика коровий  100р/100гр

Классика козий 130р/100гр

С добавками коровий 120р/100гр

С добавками козий 150р/100гр

Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная
Цвет: от бледно-желтый до кремового, у козьего белый
Корка: натуральная, кофейная ,в паприке
Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров)
Срок созревания: 5 дней — 3 месяца
Качотта — это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Могут допускаться незначительные мелкие глазки. Это превосходный бутербродный сыр.

Он отлично плавится и может быть использован при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты можно подавать и в составе сырной тарелки. Качотту делают с паприкой, черным перцем, маслинами, томатами, орехами, прованскими травами, пажитником,зеленью и тп. А так же в разных обсыпках. Качотта по-своему хороша на любом сроке созревания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рикотта что это такое

 ЕЕ вкус меняется от нежного сливочного до пикантного острого, в зависимости от срока созревания. Молодой 5-дневный сыр качотта- называется Caciotta Fresca.

◊МОНТАЗИО (MONTASIO)

Смешанный 5-6мес 160р/100гр

Смешанный 7-8 мес 170р/100гр

Смешанный 9-12мес 200р/100гр

Монтазио — итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным вкусом с фруктово-ореховыми нотками. Смешанное козье с коровьм молоко придает ему необычный,  отличный от классического коровьего вкус.

Различают следующие разновидности сыра Монтазио: — Montasio di tavola (Montasio pressato, Montasio fresca) — свежий сыр с мягким вкусом, срок созревания 60 дней — Montasio messano (Montasio semistagionato) — выдержанный сыр, срок созревания 120 дней, сыр становится более соленым — Montasio stagionato (Montasio veccio) — зрелый сыр, срок созревания от 120 дней, корка сыра становится все более твердой и темнеет, в текстуре начинают появляться кристаллики, как в Пармезане — Montasio straveccio — старый сыр, срок выдержки более 18 месяцев, самая ценная разновидность 

 ◊ТИЛЬЗИТЕР(TILSITER)

Классика коровий 110р/100гр

Тильзитер — это швейцарский полутвердый сыр бледно-жёлтого цвета с пикантным, даже острым вкусом и большим количеством дырочек в структуре. Корочка натуральная.Структура эластичная. Отлично подойдет и на завтрак и на вечернее застолье  к сухому белому вину и даже к темному пиву. Отличный столовый сыр для любителей сырной классики!

◊ ХАВАРТИ (HAVARTI)

Классика коровий 110р/100гр

С добавками коровий 120р/100гр

Текстура: гладкая, открытая, после 6 мес ломкая
Цвет: бледно-желтый
Корка: натуральная или восковое покрытие
Вкус: сливочный, мягкий, сладкий, для зрелого пикантный с легкой остринкой
Срок созревания: 3-6 мес
Хаварти — это сыр из коровьего молока родом из Дании, который становится все более популярным в настоящее время.

Хаварти обладает мягким сладковато-сливочным вкусом с легкой кислинкой, а его тело может быть испещрено маленькими глазками, как у Гауды. Хаварти старше 3 месяцев обладает более пикантным вкусом зрелого сыра. Хаварти — идеальный повседневный сыр. Нарезанным его можно использовать для приготовления сэндвичей и салатов. Хаварти отлично плавится, поэтому он может стать компонентом для различных овощных блюд, пасты, супов.

Хаварти делают как классический сливочный так и с различными добавками (травами, маком,зеленью, маслинами, паприкой,орехами), что придает сыру новые вкусовые ощущения и пикантные нотки.

Источник: http://vitrino.su/vitrinskie-syry/

28 сортов французского сыра

козий сыр как называется

Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра».

Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше.

Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.

Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.

Камамбер

Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».

Камамбер (фото: @realcheeseheads)

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Бри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Конте (фото: @bettys_bite)

Рокфор

Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр — мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.

Рокфор (фото: @24cheeses)

Том де Савуа

Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.

Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)

Сен-Нектер

Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.

Сен-Нектер (фото: @osteaddict)

Реблошон

Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.

Реблошон (фото: @realcheeseheads)

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Канталь (фото: @melbourneandcheese)

Эпуас

Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.

Эпуас (фото: @porkewedeli)

Морбье

Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.

Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.

Морбье (фото: @saltynsweets)

Шаурс

Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.

Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)

Мимолет

Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.

Мимолетт (фото: @lajambedc)

Валансе

Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.

Валансе (фото: @parisismykitchen)

Кёр-де-Шевр

Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.

Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)

Делис де Бургонь

«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.

Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)

Сен-Фелисьен

Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.

Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)

Рокамадур

Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.

Рокамадур (фото: @ruthstameister)

Пикодон

Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.

Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)

Пулиньи-Сен-Пьер

Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.

Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)

Кроттен-де-Шавиньоль

Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.

Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)

Пелардон

Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.

Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.

Ливаро (фото: @moon_yeka)

Лайоль

Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.

Лайоль (фото: @redvioletblog)

Пон-л’Эвек

Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.

Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)

Блё д’Овернь

Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.

Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)

Салер

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.

Салер (фото: @quesovaldivieso)

Шевротен

Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.

Шевротен (фото: @alessandro.grano)

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Источник: http://voyagist.ru/francuzskie-syry-sorta/

Осцыпек – главный польский сыр!

Для производства ОСЦЫПКА необходимо: овцы породы польская горная, ловкие руки пастуха, задымленная деревянная избушка с очагом и горный луг. Уже многие века осцыпек — так называется горный сыр, делается вручную по рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Подгальские овцы питаются разнообразной растительностью. Это влияет на вкус и состав молока, а, следовательно, и сыра.

А технология?

Работу пастухов, легкой не назовешь. Овец надо обязательно доить вручную три раза в день. А если стадо состоит из нескольких сот животных — это означает практически безостановочно. Осцыпек — сезонный продукт, когда овцы дают молоко (май—сентябрь). Иногда, к овечьему молоку добавляют коровье только от одной породы — красная польская.

Молоко через льняное полотно сливают в деревянное ведро, а затем в него добавляется сухая закваска. Свернувшуюся массу отжимают, отделяя от сыворотки, придают форму веретена, а затем помещают в деревянную форму с узорами. Уже почти готовый осцыпек длиной от 17 до 23 см замачивают в соляном растворе и укладывают под крышей избушки, а затем коптят в холодном дыму от небольшого огня, который разводится внутри.

История Осцыпка.

Осцыпек попал на Подгалье (историко-географическая область в южной Польше, расположенный на границе со Словакией в северных отрогах Татр) в XV в. Первый зафиксированный рецепт датирован 1748 г. и до наших времен дошел неизменным. С 2008 г. — со времени получения сертификата — правом на изготовление осцыпека обладают только производители из определенных районов Малопольского и Силезского воеводства. А именно, в горном курорте Закопане!

С чем едят осцыпек?

Сыр можно употреблять, как самостоятельный продукт, так и в качестве дополнения к другим блюдам. Горцы едят осыпек с булкой, мясом, овощами. Однако, традиционно поляки любят осцыпек на гриле (горячим) с брусничным/клюквенным вареньем. Солоноватый вкус сыра прекрасно сочетается к клюквенной и брусничной кислинкой, мням-мням-мням

Совет:

Я всегда на экскусии предлагаю отведать Осцыпек. Показываю, где его купить.

Главный польский специал — ОСЦЫПЕК на гриле с брусничным вареньем всегда (за редким исключением) можно попробовать в Варшаве прямо на улице Краковское Предместье. Здесь, есть киоски, где продают ОСЦЫПЕК.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сыр альметте сколько грамм

Купите сразу домой в подарок, потому что этот сыр привозят сразу из овечьих ферм в горах.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4656

Французские сыры

Сыр – один из продуктов, неотъемлемо связанных с образом Франции, где он – самый потребляемый молочный продукт, опережающий даже столь популярные в наши дни йогурты. 62% французов едят сыр каждый день.

Среднестатистический француз съедает в год 24 кг сыра.  Говорят, во Франции производится более 360 сортов сыра, т.е. при желании можно каждый день года пробовать новый сыр.

Сыры различаются по происхождению молока, из которого они производятся, по региону и по технологиям приготовления.

Из всего многообразия мы выбрали несколько популярных французских сыров и представляем вам их:

  • Камамбер (camembert): именно этот сыр вместе с багетом и беретом стал составляющей сложившегося в мире образа француза и Франции. Это самый потребляемый в стране вид сыра, отличающийся мягкой текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью. История этого сыра началась в 1791 году, когда Мари Арэль, жительница Камамбера, помогла скрывающемуся от преследований революционеров священнику Шарлю-Жану Бонвусту. В благодарность тот передал ей секрет изготовления сыра, производимого в его родном поселении – Бри. Со временем производство сыра увеличивалось. Однажды его попробовал Наполеон III, сыр ему понравился, и он заказал его поставку в свой парижский дворец. Распространению и популяризации камамбера способствовало также его включение в солдатский рацион во времена Первой мировой войны. Камамбер едят просто так, в сочетании с сидром, он может быть с какими-либо добавками (трюфелями, орехами, пряными травами), запеченным в панировке и в составе сэндвича.
  • Шевр (chèvre): сыр, произведенный из козьего молока. Франция – мировой лидер в производстве и потреблении козьего сыра. Регионы с традиционным производством таких сыров располагаются на юг от реки Луары. Существует огромное количество сыров разного вида из козьего молока: молодые и выдержанные, натуральные или с различными добавками (изюм, пряные травы, перец, шафран, мед), маринованные в оливковом масле или в виноградном сусле. Такие сыры могут использоваться при приготовлении салатов и сэндвичей, дегустироваться в сочетании с вишневым вареньем или желе из красной смородины. Что касается вин, рекомендуется сочетать подобные сыры с белыми полусладкими винами.
  • Бреби баск (brebis basque) – семейство сыров, производимых из овечьего молока в стране Басков (юго-запад Франции). Это твердые сыры. Самый знаменитый представитель этого вида сыров – осо-ирати (ossau-iraty). Рекомендуется дегустировать его с вишневым вареньем.
  • Конте (comté): сыр из коровьего молока, производимый преимущественно в регионе Франш-Конте (отсюда и название) из семейства грюйеров (твердые «вареные» сыры). Головка конте имеет диаметр в 55-75 см, весит 32-45 кг, и на ее производство уходит около 450 литров молока. Исторически такие сыры производились общинно в регионах, где холодные зимы заставляли думать о выживании и сохранении продуктов. Молоко, щедро получаемое в летний период, шло на выработку сыра. Такие большие сыры также было легче перевозить и продавать.
  • Мон д’Ор (Mont d’Or) — еще один представитель региона Франш-Конте. Его производят в находящейся на границе со Швейцарией горной части департамента Дуб (Haut-Doubs); Ор – название самой высокой местной горы. Это мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из натуральной белой плесени. Мон д’Ор такой мягкий, что его обычно помещают в деревянные (еловые) круглые коробочки. Другая характерная особенность – это сезонный продукт, который производится исключительно между августом и мартом, а купить его можно в сентябре – мае. В этот период коровы зимуют в стойлах, надои молока уменьшаются, следовательно, становится невозможным изготовление сыра конте, поэтому и переходят к производству сыра типа вашрен (с тонкой белой плесенью). Чтобы получить килограмм сыра, необходимо 7 литров молока. Мон д’Ор едят с хлебом или в разогретом виде под названиями Мон д’Ор шо (Mont d’Or chaud), фондю Мон д’Ор (fondue au Mont d’Or).
  • Морбье (morbier) – это прессованный сыр из сырого коровьего молока, производимый в горах Юра. Свое название получил от имени небольшого городка Морбье. Этот сыр всегда производился исключительно в фермерских хозяйствах. Фермеры Морбье отправляли закваску,  оставшуюся от производства «благородного» конте, на изготовление более мелкого сыра; в чане закваску посыпали сажей, чтобы защитить от насекомых. В наши дни этот тонкий слой сажи, дающий сыру тонкий фруктовый привкус и синеватую прослойку посередине, играет больше декоративную роль в память об этом старинном способе производства. Обычная головка сыра весит около 7 кг. Сыр должен вызревать в течение как минимум 50 дней.
  • Эмманталь (emmental) существует во французской и швейцарской версии. Это сыр с дырочками, тайна образования которых раскрыта лишь недавно. В 2015 г. швейцарские ученые выяснили, что дырки в сыре образуются из-за газов, которые выделяют мельчайшие частички сена, попадающие в молоко во время дойки. Тертый эмманталь – незаменимый продукт в кулинарии: его используют при приготовлении запеканок, овощных супов, макарон, лазаньи, пиццы, киша и других несладких пирогов.
  • Сен-Нектэр (saint-nectaire): невареный прессованный сыр, производимый в регионе Овернь. Изначально «крестьянский» сыр, до 17 века называемый «ржаным сыром», т.к. его вызревание проходило на соломе этого злака. Известность сыр получил благодаря жирности своей мякоти и ореховому вкусу. Этот сыр был одним из любимых сыров Короля-Солнца. Хорош сам по себе, а также в салате с помидорами и даже в соленых вафлях.
  • Канталь (cantal): невареный прессованный сыр из коровьего молока в форме высокого цилиндра в 35-45 кг, производится в регионе Овернь. Факт производства этого сыра был зафиксирован аж в 1298 г. Канталь подразделяется на «молодой» (время вызревания от 30 до 60 дней), «промежуточный» (90 – 210 дней) и «старый» (минимум 240 дней). Также применяется при приготовлении различных блюд от закусок до десертов.
  • Реблошон (reblochon): этот мягкий сыр – символ Альп, производится в Верхней Савойе. Его название происходит от савойского слова re-blocher, что в 16 веке означало «доить второй раз». По легенде, местные фермеры молоко от первой дойки должны были отдать хозяину (в основном, аббатствам) и тайно поздно вечером проводили вторую дойку, чтобы получить молоко для себя. Затем условия повинности поменялись, но суть осталось прежней: представителя хозяина контролировали объем сдоенного молока, чтобы просчитать, сколько сыра взять с этого фермера. Соответственно, чтобы сократить свой оброк, фермер был заинтересован завершать дойку после ухода контролера. Молоко от второй дойки более жирное, лучшего качества, и именно из него делался реблошон. Реблошон входит в состав региональных савойских блюд, напр., тартифлет (картофельная запеканка).
  • Рокфор (roquefort): известный представитель сыров с плесенью. Исторически, это первый сыр, получивший марку «контролируемого наименования по производству». Этот сыр производится только из овечьего молока, внутри него развивается благородная плесень. Рокфор – один из старейших сыров. Существует легенда его появления: один пастух, предпочитающий бегать за женщинами, а не заниматься своими овцами, однажды, кинувшись за проходящей красоткой, оставил в гроте свой пастуший обед – хлеб и овечий творог. Вернувшись обратно через некоторое время, он обнаружил свой хлеб и заплесневелый сыр: особый вид плесени Penicillium roqueforti сделал свое дело Рокфор упоминается и в эпосе о короле Карле Великом: во время одного из своих походов в Испанию Карл Великий неожиданно остановился у одного епископа. Была пятница, а у прелата не было рыбы, мяса он предложить не решился, т.к. был постный день, поэтому Карлу сервировали то, что было в доме, в том числе и сыр с плесенью. Карл стал есть сыр, но, подумав, что плесень несъедобна, выковыривал ее ножом. Тогда епископ объяснил ему, что именно то, что он выбрасывал, и есть самое вкусное в этом сыре. Карл попробовал и оценил рокфор, приказав епископу присылать ко двору ежегодно два ящика такого сыра Уже намного позже Дидро в «Большой энциклопедии» в 1742 г. назовет рокфор «королем сыров» и «первым сыром Европы». Сейчас рокфор производится только в определенном законодательством месте – в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон в горах Комбалу (Combalou), где находятся естественные пещеры с температурой и влажностью, идеально подходящими для вызревания рокфора. В этих гротах сыр должен находиться по меньшей мере 14 дней. Идеальное время для потребления рокфора – с апреля до октября после пятимесячного созревания. Рекомендуется за час до еды вынуть его из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры и дать сыру «раскрыться».
  • Бри (brie) – семейство мягких сыров, производимых в регионе Бри. Город Провэн из этого региона когда-то был третьим городом Франции после Парижа и Руана. Здесь чеканили свою монету и проводили знаменитые ярмарки, на которых и продавали сыры местного производства – знаменитые бри.
  • Мимолет (Mimolette), также называемый «старый голландец» или «Лилльский шарик», — это традиционный французский сыр, производимый на севере Франции – в регионе Лилля. Этот сыр является имитацией голландского сыра эдам, но отличается от него ярким, насыщенным оранжевым цветом. Сыр готовится из коровьего молока. Масса сырной головки – около 2 кг. Имеет корочку сероватого цвета. Имя получил от слова «mollet» (фр.) = «мягкий, нежный». И правда, молодой сыр довольно мягкий, но с возрастом становится ломким. «Молодой» мимолет – это сыр, который вызревал менее 6 месяцев, «старый» — от года до полутора лет, «экстра-старый» — свыше полутора лет. Оранжевый цвет сыр приобретает благодаря добавлению натурального красителя, получаемого из зерен тропического кустарника аннато. Пористость корочки образуется из-за присутствия мучных клещей. Благодаря им сыр «дырявится» и получает возможность «дышать», что позволяет ему насытиться ароматами и приобрести особый вкус. Лучшее время для дегустации мимолет – апрель – сентябрь (после вызревания от 6 недель до 24 месяцев), хотя, в принципе, этот сыр хорош в любое время года.
  • Нёфшатель (neufchâtel) – французский мягкий сыр с плесневой корочкой, изготавливаемый в регионе Брэй на северо-западе страны. Эмблематическая форма сыра – сердце, но по регламенту производства разрешаются также кирпичики, бочонки, квадратики. Также регламентом определены породы коров, годные для этого сыра, и их обязательный выпас в течение 6 месяцев в год. Сыр имеет вес от 100 до 600 г и должен вызревать не меньше 10 дней. Идеальное время его потребления:  апрель – август. Нёфшатель – один из старейших нормандских сыров. По легендам, во время Столетней войны на Рождественские праздники девушки дарили английским солдатам сыр в форме сердечка в знак своей любви.
  • Шабишу дю Пуату (chabichou du Poitou) — это мягкий сыр из козьего молока с натуральной корочкой. С 1990 г. Шабишу из Пуату является официально контролируемым сырным аппелласьоном. Это небольшой (около 150 г) сырок цилиндрической формы, сужающийся кверху. Название происходит от окситанского cabecou (= «коза»). По легенде, сыр в Пуату стали изготавливать в 8 в., когда на эти территории пришли арабские завоеватели вместе со своими стадами. В 732 г. сарацины были изгнаны, а козы остались. Местные пастбища благоприятствовали производству молока, из которого изготавливали сыр, непохожий на другие. Шабишу производится на территории местности Пуату из цельного козьего молока. Цилиндрики формируются вручную или при помощи специальных форм. Сыр солят или выдерживают в соляном растворе. В среднем, сыр созревает 2-3 недели. Идеальное время для потребления – с апреля по август. Сыр хорошо сочетается с белыми винами, особенно с винами на базе Совиньона.

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

Источник: http://visitefrance.ru/france/francuzskie-syry.html

Козий сыр во Франции

Козий сыр во Франции — один из популярнейших продуктов. Очень пахучий, как и любят французы, с характерными пряными нотками. На французском он называется Fromage au lait de chèvre. Существует большое разнообразие сыров из козьего молока. Франция является ведущим производителем козьих сыров в мире.

  • 10 лучших французских сыров

Особенности козьего сыра

Коровье молоко и козье молоко имеют одинаковое общее содержание жира. Однако более высокая доля жирных кислот со средней длиной цепи, таких как капроновая, каприловая и каприновая кислоты, в козьем молоке способствует характерному терпкому аромату козьего молока. (Эти жирные кислоты как раз берут свое название от латинского «коза, капра».) 

Козий сыр изготавливается уже на протяжении многих тысячелетий. Он был,вероятно, одним из самых ранних сделанных молочных продуктов. В наиболее простой форме козий сыр получают путем естественного свертывания сырого молока, а затем сушки и прессования творога. Другие методы используют кислоту (например, уксус или лимонный сок) или сычужный фермент для коагуляции молока.

Козий сыр размягчается под воздействием тепла, хотя он не плавится так же, как многие коровьи сыры. Более твердые козий сыр с кожурой иногда выпекают в духовке, чтобы создать более мягкую, более вязкую текстуру. Благодаря этому свойству он отлично подходит для тёплых салатов.

Козий сыр Mâconnais

Козий сыр во французской кухне

Козий сыр едят свежим или созревшим в течение разного времени, сопровождая его салатами или горячими тостами, как в случае теплого козьего салата, или также приправляя фруктовыми джемами. Очень рафинированные, они могут стать сухими, а сам сыр ломким, распадающимся на пласты, похожие на сланцы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какой плавленный сыр лучше для супа

Салат с тостами и тёплым козьим сыром — одно из самых популярных блюд французской кухни. Такой салат можно встретить в меню ресторанов во всех регионах Франции. Он идеально комбинируется с холодным розе, составляя прекрасный вариант вкусного летнего ужина или обеда. 

Вариаций салата много, можно добавлять или убирать какие-либо ингредиенты. Главное тут — козий мягкий сыр на контрасте с хрустящими гренками, сочные помидорки и желательно чуть сладковатый соус. 

Козий сыр в магазинах Франции:

Практически во всех продуктовых магазиных Франции можно найти козий сыр, настолько он популярен и востребован. Но лучший козий сыр, конечно, фермерского производства. Особенно преуспел в этом Прованс, где можно найти аккуратные шайбы козьего сыра, посыпанные ароматными травами. Такой сыр отлично идет на бутерброды, особенно если сдобрать их сладковатым джемом или медом.

Цены на фермерский сыр, конечно, повыше, но, как правило, в пределах 10 евро за упаковку. Искать фермерские сыры можно на традиционных рынках.

Французские козий сыр под защищенным обозначением происхождения — Appellation d’Origine Protégée (AOP):

По департаментам:

Chabichou du Poitou
Brousse du Rove, Provence
Banon

Источник: http://frenchtrip.ru/france-info/frantsuzskie-traditsii/koziy-syir/

Производство сыров из козьего молока

Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и сыр.Козьи сыры очень ценятся из- за своего своеобразного вкуса, причем, если вы хотите купить сыр, приготовленный, только из козьего молока,

на этикетке должно быть слово «pur chevres». Зачастую производители при приготовлении сыров используют в разных пропорциях коровье, овечье и козье молоко.

Каждый изготовитель при производстве сыров пользуется только своей технологией.Отсюда такое разнообразие во внешнем виде (корочка с белой плесенью,корочка рыжеватого цвета и др.); расфасовке и форме (Сель — сюр — шер 150 г, рокама — дур 40 г, кроттен — де — Шавиньон 60г);

консистенции (мягкие, твердые, плавленые), и, конечно же, вкусе. Гурманы очень ценят сыр с плесенью (камамбер, бри, бле, знаменитый рокфор).

Сыроваренный завод компании «Алекон Групп»

Компания  «Алекон Групп» имеет собственное стадо молочных коз и является владельцем израильского молочного завод по производству сыров премиум класса ( элитные сыры для гурманов). Работа компании Алекон  основана на тесной связи между разведение коз и производством молочной продукции.

У компании «Алекон »  имеется многолетний опыт в выращивании коз, заботе об их здоровье и производстве сыра. Сыры изготавливаются по уникальным рецептам на основе Европейских знаний, сочетая традиционные и современные методы производства.

Мастер класс в Израиле по производству сыров

Компания «Алекон» ежеквартально организовывает русскоязычные  практические курсы (мастер классы) по производству сыров. Мастер класс дает возможность приобрести теоретические знания и попрактиковаться в производстве сыров.  Практический опыт включает  различные методы производства сыра: твердого, зрелого, с белой и синей плесенью. Подробная информация по курсу — производство сыров.

Рецепты производства сыров из козьего молока в домашних условиях

Сыр возможно приготовить и дома:

Плавленый сыр

Для приготовления этого сыра необходимо:

500 г творога

1 чайная ложки соды пищевой

1-2 столовой ложки масла сливочного

немного соли

Творог из козьего молока необходимо хорошо отдавить, чтоб в нем осталось как можно меньше сыворотки.

Сыр приготавливают в посуде алюминиевой или из нержавеющей стали с толстым дном.

Ставим ее на огонь, растапливаем масло, выкладываем творог, соль, посыпаем содой.

Творог начинает плавиться при нагревании, его необходимо помешивать, чтоб не пригорел.

Готовый продукт перекладываем в форму для застывания.

Для придания разнообразных вкусов можно добавить приправу или, например, немного зеленого укропа.

Сыр

Для этого сыра понадобятся следующие продукты:

Творог, приготовленный из 9 литров молока

3 литра цельного молока

2 куриных яйца

0,5 чайной ложки соды пищевой

Солю по вкусу

Молоко подогреваем почти до кипения, выкладываем в него хорошо отдавленный творог, продолжаем нагревать, помешивая.

Молоко с творогом при нагревании сворачивается, быстро отцеживаем через ткань (она должна быть синтетической, так как масса очень клейкая
и к хлопковой ткани прилипает).

Добавляем соль, яйца, соду (с горячим творогом вступает в реакцию, в результате которой сыр получается ноздреватым),
хорошо перемешиваем и выкладываем в дуршлаг для дальнейшего отцеживания и прессования. Для этого необходимо примерно сутки.

Брынза

Для ее приготовления понадобится:

9-10 литров козьего молока;

аптечный пепсин (из расчета10 г порошка на 100 л молока).

Подогретое козье молоко перемешиваем, круговыми движениями, с разведенным в стакане сыворотки или воды, пепсином.

Через несколько минут молоко начнет сворачиваться.

Дрюшлаг застилаем марлей и выкладываем туда получившийся сгусток.

После отцеживания получается спрессованная брынза.

Ее можно хранить в холодильнике или, некоторое время, в растворе подсоленной сыворотки.

Небольшое дополнение: свежеприготовленная брынза при разжевывании немного «скрипит» на зубах.


Компания «Alecon» приглашает посетить русскоязычную практическую 
конференцию Agro-Milk 2017 (Агро-Милк 2017) на тему молочное животноводство и производство сыров .

Ежегодная конференция Agro-Milk проводится в восьмой раз в Израиле и является единственным мероприятием, которое на сегодняшний день предлагает проведение консультаций русскоговорящих животноводов.

Сельскохозяйственная конференция будет проходить в июне 2017 года в Израиле. Конференция даст возможность получить практическую информацию по вопросам, которые напрямую связаны с темами молочное животноводства , разведение КРС и коз, производство кормов и строительство молочных ферм и сыроваренных заводов.

Инновационные израильские технологии. Бизнес предложения:

Производство сыров под девизом «С фермы в супермаркет». Создание успешного центра по производству козьего молока и козьих сыров требует систематизированного и комплексного подхода, обеспечивающего проектирование, согласование, строительство, поставку и монтаж оборудования, запуск в эксплуатацию всех систем, и объектов в соответствие с принятыми международными нормами и стандартами. Израильские технологии, основаны на принципах правильного планирования центра по []
Создание успешного птицеводческого комплекса требует систематизированного и комплексного подхода, обеспечивающего планирование, строительство, установку, проверку, запуск и эксплуатацию всех систем, элементов и промышленных объектов птицекомплекса, в соответствие с принятыми международными нормами и стандартами. Технологии, предлагаемые израильской компанией основаны на принципах правильного планирования птицекомплекса с учетом требований биологической безопасности и производственного плана, обеспечивающего непрерывную и ритмичную поставку []
Комплексное решение тепличного хозяйства Компания АЛЕКОН проектирует и строит «под ключ» универсальные тепличные комплексы высокого уровня технологичности. Компания обеспечивает комплексное решение задачи — от проработки идеи до проектирования , от проектирования до реализации строительством «под ключ» и запуска в эксплуатацию. Компания осуществляет надзор или полностью руководит производственным процессом тепличного выращивания продукции. Наши теплицы замечательно функционируют []
Передовые установки замкнутого водоснабжения (УЗВ). Комплексное решение разведения рыбы. В последнее время использование УЗВ в промышленном рыбоводстве — наиболее перспективная мировая тенденция. Нами накоплен опыт проектирования и эксплуатации Установок Закрытого Водоснабжения, позволяющий сделать однозначный вывод о преимуществах такого подхода. Несмотря на первичные капитальные вложения, УЗВ в процессе работы способна поднять уровень производства товарной продукции, многократно []
МОЛОЧНЫЕ ЛИНИИ Наша израильская компания активно работает в странах СНГ над разработкой новых видов оборудования для молокозаводов, технологий и методов переработки сырья, занимается реконструкцией и оснащением действующих пищевых предприятий, выпуском оборудования по специфическим заказам. Компания выполняет проекты, производство и поставку оборудования молочных заводов производительностью от 500 до 100.000 литров в смену. Мы используем новейшие достижения []
Даже молочная мини-ферма может иметь высокую рентабельность! Добиться высокого уровня надоев можно, если создавать стадо из племенных коров молочных пород, поддерживать благоприятные условия для содержания стада, поддерживать передовой уровень технологий и уделять должное внимание уходу и кормлению. Важнейший фактор, гарантирующий прибыльность молочной фермы — высокая продуктивность и эффективность производства. Их можно обеспечить только при наличии []
Система капельного орошения не зря называется СИСТЕМОЙ. Капельное орошение это не только шланги для полива, это и устройства для очистки и фильтрации воды, трубы и арматура для подачи и разводки воды по полю, оборудование для растворения и дозировки удобрений и конечно же автоматика. Наша компания осуществляет установку инновационных ирригационные системы капельного орошения «под ключ» по []

Источник: http://alecon.co.il/article/goat_cheese.html

Сыр из натурального козьего молока: сорта, вкусовые сочетания

Козье молоко – ценнейший продукт, содержащий микроэлементы и полезные бактерии. Именно оно является основой для сыра из козьего молока–уникального по своему составу и вкусовым свойствам. Употребление этого продукта не только приносит несравнимое удовольствие, но и оказывает благотворное влияние на весь наш организм.

От древности до наших дней

История этого сыра берет свое начало из далекого каменного века, когда козы являли собой основу жизненного уклада и свидетельствовали о состоятельности. Изготовление козьего сыра позволило человеку приобрести новый уникальнейший источник питания, который можно хранить длительное время.

О ценности козьего молока и продуктов из него упоминается и в древнегреческих мифах, неслучайно повелитель Олимпа – Зевс – взращен на этом молоке. Аристей же, защитник стад и пастухов, даровал сыр из священного молока козы.

В раннем Средневековье этот деликатес выступал пищей крестьян и паломников, был своеобразной разменной монетой.

Привычный же нам вид этого сыра появился в VIII веке во Франции, страдавшей от набегов испанских мавров. Захватнические войска имели при себе козья стада, служившие им пропитанием. После изгнания мавров козы были взяты в качестве трофея. Отсюда и берет начало французское сыроделие, некоторые секреты которого наверняка была почерпнуты у арабов, ведь родиной козоводства считается Ближний Восток.

И вот по истечении тысячи лет Франция является поистине империей сыра из козьего молока, виды и названия которых поражает воображение. Многие европейские страны могут похвастаться собственными сыроварнями, но никто не сравнится с Пятой республикой таким многообразием этого деликатеса.

Жирность и калорийность козьего сыра

Питательная ценность козьего сыра и его калорийность (так называемые БЖУ) на 100 грамм составляет 290 Ккал, 21,3 гр. белков, 21,7 гр. жиров и 0,7 гр. углеводов.

Состав сыра из козьего молока отличается богатым содержанием бактерий (порядка ста видов!), которые уничтожают патогенные микроорганизмы. Присутствие витаминов В1, В12, А, Е, Н, С, РР, а также микроэлементов: Ca, K, Mg, P, Z, Cu и Fe – делают этот продукт мегаполезным.

Жирность и калорийность довольно небольшая, что делает его диетическим. Незначительное содержание лактозы позволяет его употреблять тем, кто ее не переносит.

Так чем же полезен и вреден козий сыр?

Козий сыр: польза и вред для организма

Польза:

Употребление этого продукта помогает:

Укрепить костную систему. Богатое содержание в этом сыре кальция способствует укреплению костей и зубов. Особенно это важно для пожилых людей и детей. Первые страдают хрупкостью костей, вторые – их несформированностью.

  • Улучшить микрофлору кишечника. Большое количество молочнокислых бактерий помогает переваривать пищу и улучшает работу кишечника.
  • Повысить иммунитет. Этот молокопродукт обладает антибактериальным эффектом, который по действию может сравниться с антибиотиками.
  • Избежать аллергии. В отличие от коровьего сыра, козий является гипоаллергенным. За счет меньшей величины молекулы козьего молока и схожести его клеток с человеческими — козий сыр легче усваивается.
  • Предотвратить закупоривание сосудов. Полезные кислоты, содержащиеся в этом сыре, не позволяют засоряться сосудам и понижают давление.

Итак, мы выяснили, что козий сыр очень ценный и полезный продукт, но стоит знать, когда этот продукт может нанести и вред.

Вред:

Придерживаясь следующих простых правил, вы сможете себя обезопасить:

  • Покупайте пастеризованный сыр в проверенных местах, изготовленный в высоких санитарных условиях. В противном случае вы рискуете заработать сальмонеллез или туберкулез;
  • Обращайте внимание на срок годности;
  • Избегайте этот продукт, если у вас гастрит или язва. В этом сыре высокий уровень кислотности.

Сыры из козьего молока: классификация и виды

Как мы выяснили, козьих сыров существует великое множество. Для удобства разобьем их в группы по виду: твердые и мягкие. Начнем с последних. Мягкие, или как их еще называют творожные сыры, мы знаем в основном французские:

  • Шевр – на ранних этапах созревания имеет нежный вкус, в выдержанном – присутствуют терпкие и острые нотки.
  • Шабишу дю Пуато – козий сыр название которого так же гармонично, как и вкус. В нем слышны отголоски мавританского прошлого: «шаби» – так называли мавры козу. Он имеет белую плесень (небольшую корочку), выраженный козий аромат и островатый привкус.
  • Банон – нежный сыр, для неповторимого вкуса обернутый в каштановые листья. По одной из легенд римский император Антоний переел этого сыра и преставился.
  • Валансэ – представляет собой усеченную пирамиду, обсыпанную золой, как считают, для сохранения вкуса. Про форму этого сыра ходят легенды. Одни говорят, что отсек пирамиду Наполеон, вторые – попытка сделать его в виде колокольни. Главное в Валенсэ его неповторимый сладковато-ореховый вкус, отдающий древесной золой.
  • Козье сердце (Coeur de Chevre) – нежнейший сыр, меняющий цвет мякоти в зависимости от выдержки: от белого до небесно-голубого.
  • Camambert – удивительное сочетание аромата козьего молока и грибного вкуса сырной корочки.
  • Selles sur cher – мягчайший сыр под плесневой корочкой с ароматом козьего молока. Он был основной составляющей крестьянской трапезы.

Конечно, сыров этого типа есть несметное количество и мы рассмотрели лишь малую часть этого многообразия. Обратим внимание и на твердые сорта. Прежде всего стоит выделить испанские сыры:

Источник: https://syrkus.ru/pro_syr/syr-is-koziego-moloka

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Как сделать сыр пармезан

Закрыть