Какой сыр в чизкейке

Интересные факты о чизкейке

какой сыр в чизкейке
27.11.2018

Простой, но вкусный вариант лимонного чизкейка с песочной основой

По наиболее распространенной версии, прародитель сырно-творожного пирога, который сегодня принято называть чизкейком, появился в Древней Греции. Как было принято в то время, идею подхватил Древний Рим и после распространил рецепт по своим европейским колониям.

Сегодня смесь сливочного сыра, яиц и сахарной глазури, которая покрывает верхнюю часть пирога, – классический вариант чизкейка. Но под определение чизкейка подходит почти любой пирог с сыром или творогом (в английском языке слово cheese означает и творог, и сыр одновременно).

История становления классического рецепта чизкейка

  • Первое упоминание о рецепте нашего пирога встречается в работе Марка Порция Катона Старшего «О земледелии». Трактат древнеримского писателя и политика был написан во II веке до н. э. Основная версия попадания рецепта к римлянам – они заимствовали его во время завоевания Древней Греции. В Риме пирог оценили представители знати, и он получил популярность.
  • После Древнего Рима рецепт постепенно стал известен всей Европе, а во время одной из волн европейской эмиграции попал в США. За океаном рецепт быстро обрел популярность благодаря простоте приготовления этого десерта.
  • В США десерт получил второе рождение. В 1872 году американский молочник Уильям Лоуренс пытался повторить французский сыр нешатель, но случайно получил нежный сливочный сыр (cream cheese). Американец не растерялся – дал сырному продукту название «Филадельфия», и с конца XIX века сливочный сыр стал успешно продаваться в обертке из фольги.
  • В 1912 году Джеймс Крафт изобрел метод пастеризации сливочных сыров. Новый метод позволил делать больше сыра, который дольше хранится. А в 1928 году компания Kraft Foods выкупила товарный знак сыра «Филадельфия» и до сих пор выпускает PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.
  • В XX веке сырный пирог попробовал Арнольд Ребен – владелец ресторана Turf в Нью-Йорке. Ресторатор решил заменить в рецепте домашний сыр набравшей популярность «Филадельфией». Так на свет появился классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк». Для основы используют крошку песочного печенья или бисквит, которую покрывает смесь яиц, сахарной глазури и сливочного сыра.
  • Существуют и другие варианты популярного пирога. Например, в Нидерландах чизкейк украшают вафельной крошкой и поливают шоколадным сиропом. В Британии часто делают холодный чизкейк, вместо выпекания основы используют фрукты и желатин. Также кондитеры экспериментируют со смесью, заменяя сливочный сыр взбитыми фруктами или горьким шоколадом.

Творожная запеканка – один из близких «родственников» чизкейка

Разные вариации сырных запеканок тоже можно назвать чизкейком, просто они не получили такой популярности. Греки используют для запеканки фету, итальянцы – рикотту или маскарпоне, немцы и поляки – творог. Но американские кондитеры называют правильным рецептом свой вариант с сыром «Филадельфия».

В классическом рецепте чизкейка малое количество сахара и жира, поэтому такой десерт подходит девушкам, которые следят за фигурой. Также классический вариант со сливочным сыром – спасение для диабетиков.

Где попробовать

В меню большинства современных кафе и ресторанов встречаются разные варианты чизкейков. Так можно найти любимое исполнение. Также никто не запрещает попробовать приготовить пирог самостоятельно. Для простого варианта с основой из крошки песочного печенья потребуются:

  • Сливочное масло;
  • Песочное печенье;
  • Сливочный сыр (в идеале – «Филадельфия»);
  • Сливки;
  • Сахар;
  • Яйца;
  • Ваниль и цедра лимона.

Есть более простой способ попробовать этот прекрасный десерт – заказать чизкейк в кондитерской «Сладкий экспресс». Мы делаем два вида этого десерта на 8–9 порций весом 1,2 и 1,3 килограмма.

Источник: https://sweet-express.ru/blog/interesnye-fakty-o-chizkeyke/

Сливочный сыр для чизкейка — как сделать в домашних условиях? Что советуют повара

какой сыр в чизкейке

Иногда, даже у самых опытных знатоков и практиков кулинарии, случаются казусы: например, внезапная нехватка компонентов для приготовления чизкейка, в то время как его нужно приготовить к конкретному времени.

В таких сложных ситуациях бывал практически каждый опытный повар, и каждый такой повар знает, как из неё выйти: необходимо либо заменить компонент аналогом, либо подготовить этот компонент самостоятельно – из подручных ингредиентов.

Например, приготовить сливочный сыр для чизкейка в домашних условиях — на самом деле просто.

Некоторые десертные блюда: например ягодный чизкейк, или тирамису, очень капризны по части ингредиентов — они требуют исключительных сортов сыра (сыр маскарпоне, филадельфия, рикотта) и особых условий для приготовления.

Однако, для проницательного кулинара все эти сорта и названия — всего лишь бренды, которые всегда заменимы. В качестве примера, в данной статье мы представим несколько примеров приготовления сыров для чизкейка в домашних условиях.

Мягкий сливочный сыр, применяющийся, к примеру, в качестве основного ингредиента для приготовления чизкейка “Нью-Йорк” – это один из самых “платиновых” и классических компонентов для кулинарных экспериментов.

Одним из самых известных представителей такого сыра является легендарный сыр Маскарпоне – старый Итальянский сорт сыров, по своей консистенции и внешнему виду больше напоминающих крем.

Несмотря на его крайнюю калорийность, этот сыр невероятно популярен у кулинаров по всему миру. Однако, приготовить его аналог, почти не отличающийся по вкусовым качествам от оригинала — совсем не так трудно, как кажется. Время приготовления: больше суток (из них ваших — около получаса).

Ингредиенты:

  • Молоко пастеризованное 3,2% — 1 литр
  • Сливки 20% — стакан (250 мл)
  • Столовая ложка домашнего йогурта
  • Яблочный уксус – 2 столовых ложки, или лимонный сок – 1,5 ложки

Приготовление:

  • Прокипятите молоко. Молоко залейте в кастрюлю с толстым дном и оставьте на кипении, затем залейте уксус (или лимонный сок), перемешайте молоко, и продолжайте кипятить, пока оно не свернётся. Как только сыворотка закипит – снимите кастрюлю с огня.
  • Слейте сыворотку. Ненужная нам сыворотка сливается (точнее, пропускается через сито, или через несколько слоёв марли), а цельный сгусток, оставшийсяот молока, остаётся. Сгусток, лежащий на поверхности сита, нужно хорошо промыть и подождать, пока вся жидкость не сольётся.
  • Добавьте творог. В цельный сгусток добавляется столовая ложка несладкого и не очень жирного йогурта (при условии, что вся жидкость из него стекла), после чего эта масса раздавливается вилкой и перемешивается, а затем хорошенько взбивается в блендере, комбайне, или при помощи миксера – до состояния однородной массы.
  • Слейте всю жидкость из массы. Осталось лишь дождаться, пока не стечёт оставшаяся вода и сыворотка, которой пропиталась полученная масса. Для этого нужно натянуть несколько слоёв марли, разложить на её поверхности вашу сырную массу, и затянуть концы марли в узел. Долженполучиться марлевый мешочек, из которого стекает жидкость.Под этим мешком поставьте небольшую миску или блюдце, чтобы туда стекала вода. Этот процесс занимает около полудня, приблизительно шесть часов — с обеда, до ужина. Когда вся жидкость из сыра сольётся — сыр нужно вытащить из марлевого мешочка и оставить в плотно закрытом продуктовом контейнере на ночь в холодильной камере.

На утро вы можете использовать данный сыр в приготовлении чизкейков или тирамису (для сыра “филадельфия”, используемого при готовке тирамису, достаточно просто добавить в ваш сливочный сыр немного соли – эффект будет практически тот же).

Делаем вкусный домашний творожный сыр для выпечки

Схожий с предыдущим, но ещё более простой рецепт сыра для чизкейка, ни капли не уступающий ни описанному ранее сливочному сыру.

Ни различным дорогим брендовым сырам, включая традиционно использующиеся при приготовлении чизкейка сыры: “Филадельфия”, “Маскарпоне” и другие.

Одно из достоинств данного сыра в том, что, в отличие от многих кисломолочных продуктов, этот сыр совсем не вреден для фигуры, он готовится легко и без усилий, и самое главное: для его приготовления требуются всего лишь два компонента. Время приготовления: больше суток (из них ваших — около получаса), долго конечно, но результат того несомненно стоит.

Ингредиенты:

  • Полтора литра свежего молока
  • 150 грамм нежного жирного творожка

Приготовление:

  • Замешайте молоко с творогом. Подогрейте молоко в небольшой кастрюльке и перемешайтеего с творогом. Кастрюлю нужно накрыть полотенцем и оставить в тепле – доходить.Приблизительно через полдня творожная масса должна забродить и стать густой и сырообразной, а нам это как раз таки и нужно.
  • Избавьтесь от жидкости. Забродившая сырная масса должна быть избавлена от отделившейся от неё сыворотки — для этого, по старому принципу, накройте поверхность несколькими слоями марли и переверните (не забывайте, что делать всё это нужно над раковиной или какой-либо ёмкостью, чтобы не залить пол).В результате чего сырная масса должна остаться в марлевом свёртке, который затем завязывается и оставляется на несколько часов висеть над кастрюлей – пока стекает жидкость.
  • Поставьте сыр в холодильник. После всех манипуляций и когда вся жидкость полностью стечёт из сырной массы – заверните марлевый свёрток с сыром в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на ночь (хотя лучше всего будет, если сыр пролежит там целый рабочий день, т.е. 24 часа).

Получившуюся сырную массу можно употреблять как самостоятельный продукт, или использовать в качестве ингредиента для любых блюд.

Сыр “Виолетте” — что понадобится для готовки?

В продолжение нашей темы использования смекалки при недостатке основных ингредиентов, мы покажем вам, как приготовить чизкейк, если нет времени даже на приготовление домашнего сыра, что уж говорить о поиске сортов сыров, например, сыра “Филадельфия”, особенно если вы живёте в провинции, где и обычный сыр-то достать не так уж просто.

Однако, что действительно можно найти везде и всегда – так это популярные брендовые плавленые и творожные сырки, из которых, как оказалось, тоже запросто можно приготовить аппетитный десерт. Время приготовления: 1,5-2 часа (в среднем).

Ингредиенты:

  • Творожный сыр Violette – 600 грамм
  • Жирные сливки – 100 мл
  • 200 грамм крекеров или любого другого печенья
  • Сливочное масло, либо маргарин – 100 грамм
  • Сахарный песок – 120-150 грамм
  • Ванилин – 10 грамм
  • 2-3 куриных яйца

Приготовление:

  • Перемешайте печенье с маслом. Прежде всего, достаньте масло или маргарин изхолодильника и положите в тёплое место — продукт должен подтаять и размягчиться.Тоже самое нужно сделать с сыром и с яйцами – все компоненты должны быть чуть тёплыми.Если температура вашей комнаты слишком низкая, то можно растопить масло/маргарин на водяной бане и дать ему остыть. В то же время рекомендуется, чтобы не тратить время, поставить духовку разогреваться до 160-170 градусов.Печенье, желательно песочное или овсяное, необходимо перемолоть и растереть — для этого можно использовать блендер, или просто кухонную скалку. Раскрошенное печенье нужно пересыпать в специальную круглую разъёмную форму для выпечки, а сверху залить тёплым маслом или маргарином.Помешайте содержимое ёмкости, и валиком, либо простой ложкой, как следует размажьте смесь по поверхности и стенкам. Оберните форму снизу и сбоку фольгой (поверхность формы должна оставаться открытой) и поставьте в холодильник. Фактически, это и есть сам чизкейк. То, что мы будем делать дальше, является скорее начинкой.
  • Приготовьте начинку. В глубокую, с высокими бортиками миску, разбейте яйца. Добавьте сахар, и тщательно взбейте всё венчиком. Затем, в полученную яичную массу, пересыпьте тёплый и мягкий сыр “Виолетта”, который нужно размять вилкой, а затемдобавить ещё и сливки с ванилином.Всю эту массу нужно очень тщательно взбивать кухонным венчиком около десяти минут, пока она не достигнет полной однородности. Консистенция полученной смеси должна напоминать по своей тягучести сметану.
  • Готовьте чизкейк. Вытащите форму с чизкейком, принявшим форму формы (простите за тавтологию) и залейте его свежеприготовленной начинкой. Затем переместите форму в широкий противень или сковороду для выпекания, и можете ставить блюдо на выпечку в духовку, которая к тому времени уже должна разогреться.

Рекомендация: чтобы чизкейк выпекался равномернее — противень или сковороду следует залить кипятком приблизительно до середины ёмкости с чизкейком. Такая паровая баня несколько увеличивает общее время выпекания, но в целом кондитерское блюдо выходит более сбалансированным и мягким.

Данный десерт выпекается, в среднем, около 60-80 минут. При этом необходимо проверять блюдо на готовность — поверхность чизкейка, в отличие от большинства выпечки, не должна успеть покрыться золотистой корочкой и зарумяниться. Готовый чизкейк должен остыть, а потом ещё несколько часов постоять в холодильнике, пока не застынет. Приятного аппетита.

Поделитесь с друзьями

Источник: http://2cook.pro/vyipechka/chizkeyk/slivochnyiy-syir-retsept.html

Чизкейк. Нежно-сливочное удовольствие

какой сыр в чизкейке
Все очень просто. Чизкейк – десерт на основе мягкого сыра или творога (или их сочетания) с добавлением яиц, сметаны или сливок, муки или крахмала, иногда – молока.

Существует масса вариантов чизкейка – шоколадный, с фруктами и ягодами, с топпингами из желе или карамели. Тут есть, где разгуляться фантазии.

Существует два способа приготовления – с выпечкой и без выпечки.

В первом случае чизкейк запекают и дают застыть в холоде, а во втором – смешивают массу с желатином и тоже ставят в холод.

Чизкейк может быть приготовлен на любой основе – выпеченный корж или прессованное печенье. Вы можете готовить десерт и без основы – если хотите подчеркнуть творожный или сырный вкус.

Выпеченный чизкейк считается классическим американским десертом, а «холодный» – классическим британским и больше напоминает сырно-творожное суфле.

История чизкейка

Родиной современного чизкейка на основе сливочного сыра считается Америка. А вот корни у десерта европейские.

Древняя Греция. Творог смешивали с медом и мукой и вымешивали до кремообразного состояния. Затем запекали, остужали и подавали холодным. Заметьте – основные принципы не изменились.

Потом чизкейк прошел через Древний Рим, где в десерт стали добавлять яичные желтки – для более десертного вкуса.

Плавно чизкейк трансформировался в европейский вариант, популярный до 18 века. Классический рецепт Старого Света выглядел так: нарежьте мягкий сыр на маленькие кусочки, залейте молоком на три часа. Затем хорошо перемешайте, добавьте яйца, масло, сахар и выпекайте.

После 18 века. К этому времени европейцы начали использовать взбитые яйца – это сделало чизкейк нежным, воздушным и похожим на десерт.

США. Именно в Америке появился современный вариант десерта – вместо мягкого сыра или творога в него стали добавлять жирный сливочный сыр. В 1872 году нью-йоркский молочный фермер попытался повторить французский сыр Нефшатель. Вместо этого он получил то, что сейчас называют крем-сыр Филадельфия.

А в 1929 году владелец закусочной Арнольд Рубен придумал рецепт на основе сыра Филадельфия, взбитых яиц, сахара и сливок. Так появился современный чизкейк «Нью-Йорк».

Виды чизкейков

Американский классический чизкейк. Сочетание крем-сыра, яиц и сахара. Корж – сладкие крекеры или любое другое печенье (обычно песочное).

Чизкейк Нью-Йорк. На основе крем-сыра с добавлением сливок, яиц и дополнительных яичных желтков – добавляют более плотную текстуру и насыщенный вкус.

Традиционно чизкейк Нью-Йорк готовят в духовке при высокой температуре, а затем – при низкой. Это необходимо из-за большой пропорции крем-сыра. Узнать больше об этом замечательном лакомстве можно в статье Родом из США: чизкейк Нью-Йорк, или в поисках утраченного рецепта. В интернете можно найти много рецептов чизкейка «Нью-Йорк».

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сыр альметте сколько грамм

Не буду претендовать на подлинность и всё же, искренне рекомендую приготовить классический вариант. Уверенна, вам понравится!

Пенсильванский чизкейк готовят из мягкого жирного творога, в который вмешивают желтки, муку и крахмал, а затем добавляют белки, взбитые с сахаром до устойчивых пиков. Похоже на пышную запеканку, но можно разнообразить вкус: добавьте лимонную цедру, ванильный экстракт.

Сметанный чизкейк появился в США примерно в середине 20-го века. В нем по-прежнему есть сливочный сыр, но вместо сливок используют сметану. Главное преимущество такого вида – его можно заморозить на долгое время и не разрушить структуру. Попробуйте его вариант – рецепт шоколадного чизкейка.

Итальянский (римский) чизкейк сочетает в себе мед и рикотту вместе с мукой. Традиционно его заворачивают в лавровые листья. Некоторые рецепты предлагают использовать пальмовые листья.

Французский чизкейк очень легкий, с добавлением желатина. Обычно это невысокий пирог. Легкая текстура возможна благодаря сырам из южных провинций Франции.

На сайте собралась небольшая коллекция чизкейков, которые необходимо выпекать. Перечислю их список:Арахисовый чизкейк «Сникерс»

Чизкейк Чернослив в шоколаде

Чизкейк с белым шоколадом и солёной карамелью

Источник: https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/chizkejk-nezhno-slivochnoe-udovolstvie/

С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его можно заменить?

Хотя родиной чизкейка считается Древняя Греция, своей интернациональной популярностью он обязан Америке. Именно американские повара впервые использовали вместо творога сливочный сыр, благодаря которому десерт получился невероятно воздушным, нежным, тающим во рту, без характерной творожной кислинки.

Новая версия сырного пирога настолько понравилась американцам, что практически молниеносно ее рецепт распространился за пределы США, и каждая страна внесла в него свои национальные особенности.

Во Франции чизкейки традиционно готовят из сыров нешатель или бурсен, В Италии используют рикотту или маскарпоне, в Германии предпочитают в нежный пирог класть кварк.

Отечественные производители также предлагают ряд сливочных сыров, которыми можно заменить дорогую и не всегда доступную «Филадельфию». Но давайте обо всем по порядку.

:

«Филадельфия» – «звезда» американского чизкейка

Как и многое в кулинарии, этот «Филадельфия» появилась совершенно случайно. В конце 19-го века, когда французское сыроварение переживало подъем, американский молочник и предприниматель У. Лоуренс попытался самостоятельно приготовить мягкий благородный сыр родом из Франции.

Он хотел максимально близко воспроизвести знакомый вкус, но упростить и удешевить процедуру изготовления продукта. Так и появился сливочный сыр, не требующий вызревания, с нежнейшим вкусом и мягчайшей текстурой.

Новый продукт был назван «Филадельфией» в честь американского города, известного на всю страну своей вкусной едой.

Американцы быстро распробовали недорогой мягкий сливочный сыр, поэтому в скором времени его стали производить в промышленных масштабах.

Область кулинарного применения «Филадельфии» достаточно широка: ее используют в качестве начинки для роллов, мажут на тосты, добавляют в салаты, соусы и супы. Но, пожалуй, самое известное блюдо с этим сыром – чизкейк «Нью-Йорк».

Это нежный, как облако, сырный пирог, ставший визитной карточкой не только Большого Яблока, но и всей американской национальной кухни.

Сейчас при производстве «Филадельфии» сырье подвергается пастеризации, что продлевает срок годности продукта настолько, чтобы его можно было доставить даже в отдаленные уголки мира. Однако это значительно увеличивает цену, поэтому не все его могут позволить купить. Но есть хорошая новость: существует много похожих продуктов по вкусу и консистенции. Чизкейк с такой начинкой поучится чуть другим, но уж точно не хуже оригинала.

Маскарпоне

Один из самых известных итальянских сыров с кремовой текстурой и тонким сливочным вкусом. Традиционно его изготавливают из 25% сливок, которые снимают с молока перед производством пармезана.

Сырье медленно нагревают до 90 градусов Цельсия на водяной бане, затем добавляют кислоту – винную или лимонную. После коагуляции молочного белка продукт остужают и помещают в мешки из полотна. Под собственным весом маскарпоне прессуется, выделяя наружу лишнюю жидкость.

Заканчивается процесс изготовления взбиванием сыра до пышной, кремообразной массы.

Маскапоне отличается повышенным содержанием жиров (около 75%). Вязкий и однородный, с легким вкусом и приятным ароматом, он идеально подходит для приготовления десертов – тирамису, чизкейков, капкейков, тортов.

Бурсен

Густой нормандский сыр из коровьего молока с мягкой консистенцией, без корочки. Выпускается с различными вкусами: есть закусочный вариант с чесноком и травами, десертный – с добавлением инжира и трех орехов, а для приготовления чизкейка хорошо подходит натуральный сливочный бурсен без добавок.

Готовый сыр отформовывается в небольшие 150-граммовые головки и упаковывается в фольгу, которая сохраняет его свежесть и предотвращает образование сухой корки на поверхности. Вкус – слегка солоноватый (легко корректируется добавлением сахарной пудры или песка), с выраженным привкусом сливок, текстура – нежная, творожная. Обычная жирность – 40%, но для низкокалорийного чизкейка можно купить легкий бурсен с содержанием жира 21%.

Рикотта

Чизкейк с этим сыром получается очень нежным, буквально тающим во рту. Рикотта – традиционный продукт из Италии, производимый из побочного сырья – сыворотки, оставшейся после производства других видов сыров. Название «рикотта» в переводе с итальянского обозначает «сваренный дважды».

При промышленном производстве рикотты в нагретую до 80-90 градусов сыворотку добавляют кислоту – винную, лимонную или соляную. После сворачивания альбумина полученную массу отделяют от жидкости и перекладывают в пластиковые емкости (раньше использовали ивовые корзинки). Иногда в сырье добавляют немного жирных сливок, так вкус рикотты получается насыщеннее, а консистенция – мягче.

Американский нешатель

Появился в результате попытки повторить рецепт знаменитого нормандского сыра с белой плесенью в форме сердца. В отличие от одноименного французского деликатеса, американский нешатель более влажный и менее жирный.

У него однородная, не зернистая консистенция, мягкий, не острый вкус, поэтому им можно заменить любой мягкий сливочный сыр при выпечке чизкейка.

Американцы предпочитают молодой нешатель, без выдержки, поэтому, в отличие от традиционного для Франции продукта, он не покрывается благородной плесневой корочкой и получается пластичным.

Кварк

Слово ‘quark’ в переводе с немецкого обозначает «творог». Это мягкий свежий сыр, изготавливаемый из высококачественного коровьего молока, без вкусовых или ароматических добавок. Консистенция продукта напоминает натуральный греческий йогурт или простоквашу, но вкус более насыщенный и богатый. В процессе производства кварка молоко сквашивается натуральными молочнокислыми бактериями при низких температурах, благодаря чему продукт получает уникальный витаминно-минеральный состав.

Процесс изготовления кварка полностью автоматизирован, человек не принимает в нем участия. Калорийность сыра небольшая – в 100 г содержится всего 46 ккал. Его часто используют для приготовления диетических чизкейков, муссов, суфле, начинки для выпечки, соусов.

Лабне

Нежнейший крем-сыр, популярный в Ливане, Турции и других странах Среднего Востока. Его изготавливают из питьевого йогурта или скисшего молока путем нагревания до образования густой консистенции, а затем отвешивают в марле, давая стечь сыворотке.

Молодой сыр отличается мягкой консистенцией и нежным вкусом, поэтому его можно использовать в качестве начинки чизкейка и других десертов. Также лабне часто смешивают с пряными травами, скатывают в шарики и высушивают на солнце.

В таком виде он может храниться долгое время.

Мягкий творог

По консистенции этот продукт больше напоминает сливочный сыр или густую сметану, чем традиционный творог. Изначально он был разработан для детского питания, но в дальнейшем его стали использовать более широко, в том числе и для приготовления чизкейков.

Такой творог обычно изготавливают из обезжиренного молока, некоторые производители иногда добавляют молочную сыворотку. Сырье створаживают, а затем пропускают через мембрану, в результате чего поучается нежный мягкий продукт, богатый сывороточным белком – альбумином.

Вкус продукта – кисломолочный, но не такой выраженный, как у классического творога.

Творожный сыр «Альметте»

Белый пастообразный продукт с натуральным составом от немецкой фирмы Хохланд. На вкус он довольно соленый, но, добавив сахар или сахарную пудру, его можно использовать в качестве начинки сладких сырных пирогов типа чизкейк или для приготовления других десертов. «Альметте» отличается воздушной консистенцией, сливочным послевкусием и приятным ароматом. Благодаря пластичности продукта, его легко можно намазывать на хлеб. Не содержит синтетических ароматизаторов и консервантов.

Творожный VALIO VIOLA (сливочный)

Пастообразный сыр от финского производителя с приятным вкусом и невысокой ценой. Продукт не содержит глютен и отличается пониженным содержанием или отсутствием лактозы. Жирность составляет около 60%. Сыр выпускается в овальных пластиковых контейнерах, дополнительно свежесть продукта обеспечивается алюминиевой мембраной. В продаже можно найти продукт с натуральным сливочным вкусом или с добавками – апельсином, карамелью, черной смородиной, ванилью, малиной.

President Cream Cheese «Классический»

Плотный по текстуре, легкий, умеренно жирный сырный продукт белого цвета, с нежным, чуть кисловатым вкусом от украинского производителя. Соль в этом крем-сыре почти не ощущается, что делает его практически идеальным компонентом для чизкейков, запеканок и других сладких блюд. В составе, кроме сметаны и кисломолочного творога, есть синтетические стабилизаторы – каррагинан и карбоксиметилцеллюлоза.

ARLA Foods amba BUKO Classic

Деликатный, творожный, умеренно солоноватый вкус, однородная кремовая консистенция, относительно невысокая жирность и калорийность. По своим характеристикам «Буко» от датской компании Arla Foods идентичен американской «Филадельфии».

Текстура сыра однородная, без мелких вкраплений и сгустков, густота – средняя. Поэтому продукт можно широко использовать в кулинарии для приготовления бутербродов, закусок, соусов, роллов и сырных пирогов.

Выпускается в пластиковых ведерках весом 1,5 кг и небольших коробочках по 150 г.

Готовить и есть чизкейк – одно удовольствие! Главное – выбрать вкусный и качественный сливочный сыр.

Удачных экспериментов на кухне!

Источник: https://molokook.ru/slivochnyj-syr-dlya-chizkejka/

7 интересных фактов про чизкейк – bit.ua

О десертах, творожных пирогах в Древней Греции, первой “Филадельфии” и классическом нью йоркском рецепте чизкейка.

1

Историки полагают, что первый чизкейк был приготовлен еще в Древней Греции. Каким бы забавным не казалось утверждение, в книге Марка Порция Катона Старшего «О земледелии», называемой некоторыми «De re rustica», где он подробно описывает рецепт приготовления творожного пирога для спортсменов-олимпийцев. И этот пирог крайне похож на современный чизкейк. Римляне сделали блюдо популярным в Европе, а с иммигрантами оно попало в США, откуда получило широкое распространение.

2

В 1872 году американским молочником Вильямом Лоуренсом был изобретен сливочным сыр (cream cheese), который лег в основу классического рецепта. Тогда Лоуренс всего лишь хотел повторить на своем производстве нечто вроде французского сыра нешатель. Но неудавшийся эксперимент обернулся для него таки удачей – с 1880 года сыр стал очень популярен и поступал в продажу под брендом Empire Company, в обертке из фольги. Сыр получил название «Филадельфия» – PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.

3

В Phoenix производство Лоуренса купила компания Phoenix, а с 1928 года бизнес с товарным знаком PHILADELPHIA Brand Cream Cheese стал принадлежать компании Kraft. К слову, до сих пор. Kraft Foods все еще производит и успешно продает PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.

4

В 1912 году Джеймс Л. Крафт изобрел метод пастеризации сливочных сыров. В этом виде «Филадельфию» производят до сих пор.

5

Классический творожный пирог, который мы знаем сейчас как чизкейк, приобрел свою консистенцию и плотность именно в руках нью-йоркских кондитеров. А именно, владелеца легендарного нью-йоркского ресторана “Turf”, который впервые приготовил чизкейк не из творога, а из сливочного сыра.

6

Классический рецепт чизкейка – это смесь сливочного сыра, яиц и сахарной глазури, которая покрывает верхнюю часть пирога. Основой могут выступать бисквит, крошка песочного печенья.

7

Чизкейк в нью йоркском стиле по старому рецепту обладает сильным кремово-молочным привкусом с ароматом ванили и нотками лимонной цедры.

Источник: https://eda.bit.ua/2013/07/7-ynteresnyh-faktov-pro-chyzkeyk/

Аналог филадельфии для чизкейка

Настоящий сыр Филадельфия – продукт премиум класса. Его стоимость довольно высока, да и не всегда его можно найти на прилавках продуктовых магазинов, особенно в небольших городах. Поэтому хозяйки, желающие побаловать своих домочадцев вкусным чизкейком, задаются вопросом: чем заменить сыр филадельфия в чизкейке и как выбрать достойный и одновременно недорогой вариант?

Что за сыр Филадельфия

Этот вид сыра из коровьего молока относится к сливочным сортам, которым не требуются долгое созревание. На производстве для его изготовления молоко вначале пастеризуют, затем охлаждают и соединяют со специальной закваской.

Около суток смесь оставляют в покое – идёт образование творожных хлопьев. Затем особым образом удаляют сыворотку, добавляют необходимые ингредиенты и фасуют. Филадельфия обладает плотной, но мягкой и пластичной текстурой. Его поверхность гладкая и маслообразная.

Какой состав у продукта

Оригинальный сыр Филадельфия изготавливается из следующих составляющих:

  • свежее обезжиренное и пастеризованное молоко
  • молочный жир
  • соль
  • концентрат сывороточного белка
  • сырные закваски
  • стабилизаторы и консерванты

В готовом продукте содержатся такие витамины как А, В (1, 2, 6, 9,12), Е, К, РР, каротин и холин. Также польза Филадельфии обусловлена содержанием в нём таких микроэлементов, как железо, кальций, магний, селен, калий.

Важно! Мягкий сливочный сыр Филадельфия – это довольно жирный и калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится 253 килокалории.

Какой вкус у сыра Филадельфия

Классический крем-сыр обладает изысканным вкусом, с лёгкими сладковатыми нотками. Благодаря нежной структуре, сыр буквально тает во рту. После его употребления остаётся сливочное послевкусие с нежным молочным ароматом.

Разновидности крем-чиза могут содержать различные вкусовые добавки, которые расширяют его ароматические качества. Речь идёт о следующих ингредиентах:

  • пряные травы
  • фрукты
  • ягоды
  • овощи

Чем можно заменить Филадельфию в чизкейках

Нежный сливочный вкус и мягкая структура сыра Филадельфия как нельзя лучше подходит для приготовления чизкейков, ягодных тортов. чем же можно заменить знаменитый крем-чиз в выпечке домашнего чизкейка?

Существует несколько вариантов замены американского продукта:

  1. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Очень похож на Филадельфию по вкусу и структуре, но более жирный. Не подходит для приготовления в духовке, он пригоден только для чизкейков холодного вида приготовления. По цене примерно аналогичен Филадельфии, поэтому не годится на роль недорогого аналога.
  2. Сыр Креметте от Хохланд напротив, менее жирный, чем Филадельфия, но по вкусу идентичен ему. В отличие от Филадельфии, не имеет в своём составе сахарозы.
  3. Можно смешать один из видов творожных сыров “President”, “Альметте”, “Виола” «Buko» с творогом в пропорции 1:1 и тщательно взбить смесь при помощи блендера. Опытные хозяйки утверждают, что подобный продукт очень похож на оригинальную Филадельфию и вполне может использоваться для приготовления домашнего чизкейка.
  4. Сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях. Для этого нужно в глубокой миске смешать 500 грамм 20% сметаны и 400 грамм 30% сметаны. Дуршлаг выстелить двумя слоями марли и поместить над кастрюлькой. Конструкцию на сутки поместить в холодильник. За это время в кастрюльку стечёт около полутора стаканов сыворотки. А в марле останется полученный домашний аналог Филадельфии. Для полного сходства с оригиналом, нужно будет добавить в сыр щепотку мелкой соли и сахарную пудру по вкусу. Хозяйки положительно отзываются о таком рецепте для приготовления чизкейка.

Важно! Не стоит в качестве замены крем-чиза использовать сливочные плавленые сырки типа Омички. Это продукт совершенно другого качества и несхожего вкуса. Чизкейк с его добавлением попросту не получится.

Рецепт чизкейка с аналогом сыра Филадельфия

Чизкейк “Нью Йорк”

Ингредиенты:

Для основы:

  1. 200 грамм песочного печенья, типа “Юбилейное” или “Топлёное молоко”.
  2. 110 грамм сливочного масла.

Для начинки:

  1. 600 грамм домашнего аналога Филадельфии
  2. 150 грамм сливок 30% жирности
  3. 3 яйца
  4. 150 грамм сахарной пудры
  5. 1 пакетик ванилина

Приготовление:

  1. Для основы измельчить печенье в мелкую крошку, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать смесь.
  2. Распределить смесь по дну и стенкам разъёмной формы диаметром 21-22 см. Хорошо утрамбовать.
  3. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем достать и остудить.
  4. Сыр взбить с сахарной пудрой до однородной гладкой массы. Постепенно ввести сливки, яйца, ваниль. Нужно стараться не перебить массу, чтобы не было много пузырьков воздуха, иначе чизкейк может треснуть при выпечке. Можно немного постучать тарелкой с сырной массой по столу, чтобы воздушные пузырьки вышли.
  5. Разъёмную форму обернуть двумя слоями фольги, чтобы в неё не попала жидкость. На слой печенья вылить сырную массу.
  6. В форму с диаметром 24-26 см налить немного воды, поставить в неё форму с десертом. Проверить, чтобы вода доходила до середины бортиков формы с пирогом.
  7. Поставить эту конструкцию в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час 20 минут. После истечения времени, духовку отключить, дверцу немного приоткрыть и дать чизкейку постепенно остыть в течение 1 часа.
  8. После этого дать выпечке охладиться в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь.
  9. Перед подачей аккуратно провести длинным ножом вдоль стенок, отделяя чизкейк. Убрать бортики формы, а десерт переложить на блюдо
  10. Украсить по желанию.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какой сыр в цезарь

Важно! Все ингредиенты для приготовления этого десерта должны быть комнатной температуры. Духовку лучше включать на нижний режим, а форму ставить на средний уровень.

Итог

Если нет возможности приобрести оригинальную Филадельфию, то не стоит оказываться от планов испечь вкусный, домашний чизкейк. Ведь теперь вы знаете, чем заменить крем-чиз или самостоятельно приготовить достойный аналог.

Десерт, который получится в итоге, будет ничем не хуже знаменитого пирога. Кроме того, вы будете уверены в качестве и свежести продуктов, входящих в его состав.

Источник: https://sirovarus.ru/retsepty/analog-filadelfii-dlya-chizkejka

Чизкейк Нью-Йорк

  Чизкейк Нью-Йорк — один из самых популярных тортов в мире. Он хорош и как самодостаточный десерт и как база для кулинарных экспериментов. Достаточно поменять сыр, добавить густое фруктовое или ягодное пюре, другую основу и вы получите совершенно новый рецепт чизкейка.

 

  Источник рецепта

 

  Рецепт я довольно давно нашла в книге Le Cordon Bleu,  внесла незначительные изменения с целью снизить запредельный уровень сладости и оптимизировать процесс.

По этому рецепту чизкейк Нью-Йорк готовится элементарно просто, активного времени уходит совсем мало, а на выходе вы получаете идеальный кремовый десерт с лёгкой кислинкой и нежным ароматом ванили.

Кто от такого откажется?:) На мой вкус торт прекрасен сам по себе, но летом как дань сезону можно добавить при подаче свежие ягоды или соус из них для сочности и цвета.

 

  Классический рецепт чизкейка

 

  Я всегда немного теряюсь, когда слышу просьбу поделиться классическим рецептом чизкейка. Ведь по сути его не существует. Это блюдо известно ещё с Древней Греции, где в то время чизкейк даже не являлся десертом. Представляете, сколько разных вариаций внесли с тех пор все народы, которые с ним сталкивались? На данный момент существует огромное количество национальных рецептов чизкейков, которые сильно отличаются друг от друга по вкусу и текстуре.

  Однако, с большой натяжкой классическим можно считать именно рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. Его начинка имеет ярко-выраженный вкус сливочного сыра, в ней нет никаких добавок кроме ванили, а основа довольно нейтральная и не конкурирует с сыром.

 

  Основа для чизкейка

 

  Как я писала выше, базово основой для чизкейка служит крошка песочного печенья с маслом. Непосредственно в чизкейке Нью-Йорк — печенье грэхем крекер. Однако вы можете купить любое по своему вкусу, например, «Юбилейное».

  Если есть возможность, настоятельно рекомендую приготовить печенье самостоятельно, получится гораздо вкуснее. Можно, например, сделать нужное по рецепту количество теста из этого тарта, тонко раскатать, выпечь на противне без формы, затем остудить и измельчить или испечь миндальное песочное печенье и пустить часть на торт.

  Также в качестве основы можно использовать брауни как у меня в рецептах тыквенного, арахисового и мраморного чизкейков или тонкий бисквит как в этом сочном лимонном чизкейке.

 

  Сырная начинка для чизкейка

 

  Сырная начинка занимает бОльшую часть торта и, конечно, определяет его вкус. Поэтому очень важно выбрать самый вкусный сыр из тех, что есть в наличии. В американских рецептах чаще всего используют «Филадельфию», но купить её в России теперь крайне сложно. На данный момент (октябрь 2019) из доступных мне больше всего нравится сыр Cremette, очень надеюсь, что производителю удастся сохранить качество надолго.

  Купить этот или другой сыр для выпечки и десертов можно в магазине BakerStore, мои читатели могут получить там скидку 5% при использовании промокода dariasaveleva.

 

Сливочный сыр в рецепте чизкейка нельзя заменить 1:1 маскарпоне или рикоттой. Эти два сыра довольно пресные по вкусу, а рикотта ещё и сильно отличается по консистенции. Их, конечно, можно использовать для приготовления чизкейка, но рецепт должен быть другим.

 

  Про творог в начинке поговорим отдельно.

 

  Чизкейк из творога

 

  Творог, также как и маскарпоне с рикоттой, не может быть полноценной заменой сливочному сыру в чизкейке. Более того, из трёх перечисленных вариантов он подходит меньше всего. Предлагаю не искать способ включить творог в популярные американские рецепты, а вспомнить про любимую с детства творожную запеканку. По сути это и есть наш национальный творожный чизкейк.

 

  У меня в блоге есть 2 рецепта:

творожная запеканка, адаптированная из книги Юлии Высоцкой, и

— более диетическая творожная запеканка с бананом.

 

  Для тех, кто предпочитает веганские десерты, в блоге есть чизкейк Нью-Йорк без яиц и молочных продуктов, подробный рецепт можно прочитать в этой статье. Имейте ввиду, он очень сильно отличается по вкусу!

 

  Секреты приготовления идеального чизкейка

 

1. Если важно получить текстуру, максимально приближенную к десертам из кондитерской, не нужно заменять промышленный сыр домашним. Домашний в процессе приготовления торта гораздо сильнее аэрируется, а значит чизкейк будет более объёмным и за счёт этого менее кремовым.

2. Чтобы чизкейк приготовился равномерно и края не были суше середины, нужно печь его на водяной бане. Важно следить, чтобы вода не попала внутрь формы с чизкейком.

Я чаще всего готовлю чизкейк в кольце 16 см, потому что из него торт проще всего достать идеально ровным. Дно кольца нужно оборачивать фольгой особенно тщательно. Для подстраховки можно поставить обёрнутое фольгой кольцо в силиконовую форму, но тогда время в духовке немного увеличится.

Купить кольца для выпечки разного диаметра со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva можно также в магазине BakerStore.

3. Готовить чизкейк лучше за сутки до подачи. Ему нужно довольно много времени, чтобы полностью стабилизироваться в холодильнике.

4. Чтобы определить готовность чизкейка, форму нужно аккуратно пошевелить, не доставая полностью из духовки.

— Если края схватились, а серединка немного подрагивает, торт готов и его текстура после стабилизации будет очень кремовой.

— Если сырный слой полностью стабилен и начал отходить от стенок формы — чизкейк передержан и будет более плотным и суховатым (как показывает практика, есть люди, которым это нравится).

— Если серединка выглядит полностью нестабильной, торт не готов и не стабилизируется даже через сутки.

5. Чтобы чизкейк равномерно остыл и на поверхности не образовался конденсат, перед тем, как убрать в холодильник, торт нужно остудить до комнатной температуры. А форму или кольцо лучше накрыть двумя слоями бумажных полотенец и прижать сверху доской или тарелкой, так полотенца впитают в себя всю лишнюю жидкость и она не окажется на поверхности торта.

  Время приготовления 1 hour 40 мин.

  • 300гизмельчённого печеньялучше домашнее
  • 90гсливочного масларастопить
  • 1кгсливочного сырааналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит
  • 30гкукурузного крахмала
  • 250гсахара
  • 160гсметаны
  • 30мллимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 1/8ч.л.соли
  • 1стручокванилиизвлечь семена
  • 4яйцакатегории С1
  1. Разогреть духовку до 170 градусов. Положить на дно формы 23 см пергамент для выпечки.

  2. Смешать крошку печенья с растопленным маслом. Выложить основу на дно формы, разровнять и хорошо утрамбовать.
  3. Выпекать 10 — 12 минут. Достать из духовки и остудить.
  1. Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.
  2. Смешать крахмал с сахаром.
  3. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.
  4. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и семена ванили.

  5. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.
  6. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.
  7. Выпекать 45 минут, затем уменьшить температуру до 160 и оставить ещё на 20-30 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.
  8. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. — 5 мл, 1 ст.л. — 15 мл.

2. Вместо миксера можно использовать кухонный комбайн.

Приятного аппетита!

Источник: https://dariasaveleva.com/chizkejk-n-yu-jork-po-versii-le-cordon-bleu/

Сыр для чизкейка: как приготовить сыр “Филадельфия” самостоятельно – Все про торты: рецепты, описание, история

Вы в восторге от нежного вкуса чизкейка, но не умеете его готовить самостоятельно? Ну что ж, тогда эта статья для вас! Звездный час пришел! Здесь мы расскажем, чем заменить известный американский сыр «Филадельфия», который используют для приготовления чизкейков. Какой сыр для чизкейка лучше выбрать и как его приготовить в домашних условиях, вы узнаете в этой статье.

Английское слово «чизкейк» – это объединение слов «чиз» (cheese), то есть сыр, и «кейк» (cake), то есть торт. Этот десерт является традиционной сладостью для европейцев и американцев, а по вкусу напоминает нечто среднее между запеканкой и суфле.

Из какого сыра делают чизкейк? Для приготовления используют специальный сыр для чизкейка – «Филадельфию», смешивая с яйцами, сахаром, сливками и добавляя фрукты.

Всю эту нежную сливочную массу выкладывают на слой печенья и украшают шоколадом, ягодами, фруктами и другими способами.

По английскому рецепту чизкейк – это десерт, который подается холодным. Нижний слой представляет собой измельченное печенье, перемешанное со сливочным маслом и сформированным в единый корж. Начинку готовят из молока, сливок, сахара и добавляют сыр для чизкейка, иногда еще используют желатин.

Какой  нужен сыр для чизкейка? Филадельфия!

«Филадельфией» называется популярный американский сливочный сыр для чизкейка, который изготавливает компания Крафт Фудс. Выпускается этот продукт, начиная с 1872 года, а название свое берет от города Филадельфия, который тогда был центром качественной продукции.

Благодаря своей кремовой текстуре, сыр «Филадельфия» хорошо намазывается, заменяет сметану или майонез в различных рецептах, например, в салатах, кремовых супах, роллах, разнообразных соусах и прочем. Солоноватый привкус сыра перебивается сахаром.

Какой сливочный сыр для чизкейка заменит «Филадельфию»?

Сыр «Филадельфия» – редкость в наших краях, поэтому достать его достаточно проблематично. Но есть несколько вариантов отличной замены. Так, например, для чизкейка отлично подойдут сыры «Chavroux» и «Petit-suisse» французского производства, а также «Snofrisk» из Норвегии. Кроме того, идентичны «Филадельфии» по вкусу и консистенции «Бурсен» и «Маскарпоне».

Какой еще сыр можно использовать для чизкейка? Из отечественных продуктов можно попробовать «Альметте творожный», «Президент сливочный», «Рама Крем Бонжур». Но не стоит готовить чизкейк с использованием обычного плавленого сыра.

Отличный вариант – приготовить сыр для чизкейка самостоятельно. Это получится очень вкусно и не займет много времени.

Этот рецепт поможет вам приготовить самый лучший сливочный десерт быстро, просто и очень вкусно

  1.  Добавьте в кастрюлю литр молока и отправьте на плиту на средний огонь. Туда же всыпьте чайную ложку сахара и столько же соли. Доводим до кипения, регулярно помешивая.
  2. После того, как наше молоко закипит, туда же нужно влить пол-литра нежирного кефира и тщательно перемешать, чтобы смесь не свернулась.

    Теперь это все перекладываем на свернутую в несколько слоев марлю и подвешиваем над какой-нибудь емкостью минут на 20, чтобы избавиться от сыворотки.

  3. Теперь взбиваем яйцо с чайной ложкой сока лимона (можно заменить лимонной кислотой), пока не появится пена. Добавляем сюда же теплую творожную массу из молока и кефира.
  4. Тщательно все это взбиваем, пока не добьемся нежной однородной по консистенции творожной массы.

    Охлаждаем ее примерно 12 часов.

Теперь вопроса о том, какой выбрать сыр для чизкейка, не возникнет.

Поверьте, этот домашний продукт так придется вам по вкусу, что покупной вам уже не понравится.

Какой лучше взять сливочный сыр для чизкейка? Рецепт №2

Чтобы приготовить этот сыр для чизкейка просто смешайте до однородной массы сливочный сыр «Президент» и творог 5-процентной жирности (кремообразной консистенции).

Какой нужен сливочный сыр для чизкейка? Приготовьте его сами, такой вариант самый лучший и самый вкусный.

Какой сыр лучше использовать для чизкейка? Рецепт №3

Смешайте в емкости половину килограмма сметаны 20-процентной жирности и ¼ часть килограмма этого же продукта, но 30-процентной жирности. Затем выложите в свернутую в несколько слоев марлю и подвесьте над емкостью, чтоб стекла лишняя жидкость.

Через сутки приправьте полученный сыр солью и сахарной пудрой и используйте его для приготовления чизкейка.

Особенности приготовления чизкейка

  1. Форма, в которой вы будете выпекать чизкейк должна быть разъемной, тогда десерт можно вынуть без повреждений. Некоторые, конечно, умудряются вынимать чизкейк из обычной формы, переворачивая ее. Но так можно поломать десерт, а значит, для гостей такое угощение уже не годится. Есть еще вариант вынимать из простой формы уже нарезанный десерт, но так можно поцарапать саму форму.
  2. Какой сыр использовать для чизкейка? С «Филадельфией» у нас проблемы, его практически не найти, поэтому методом проб и ошибок удалось выяснить, что для приготовления чизкейков можно использовать «творожный Альметте», «Венский завтра», «Рама Крем Бонжур», «сливочный Президент».

    Эти сыры довольно похожи и по консистенции, и по вкусу на «Филадельфию», поэтому десерт получится довольно вкусным, но, конечно, не таким, как по классическому рецепту с использованием точных ингредиентов.

  3. Приготовление начинки отразится в дальнейшем на консистенции всего десерта. Поэтому вот несколько важных советов. Перед приготовлением вытащите сыр из холодильника, чтобы он немного согрелся, тогда он будет легче взбиваться и приобретет нужную кремовую нежную консистенцию.

    Потом, добавляя остальные ингредиенты, лучше не взбивать, а перемешивать смесь, чтобы будущий десерт не вобрал слишком много воздуха и не вздулся при выпекании. Размешивать все лучше венчиком, а яйца добавляйте по одному, а не все вместе, на каждом этапе тщательно перемешивая.

  4. Для выпекания выбирайте температуру 160-175 градусов.
  5. Остановитесь на выпекании на водяной бане. В первую очередь, водяной пар распределяется более равномерно, чем просто от духовки.

    Кроме того, консистенция чизкейка, испеченного на водяной бане, отличается особой нежностью и воздушностью. Также, очень важным преимуществом такого выпекания является то, что чизкейк не пригорает сверху. Чтобы организовать водяную баню, заверните форму с десертом фольгой и поставьте емкость в другую форму, залив в нее кипяток до уровня половины формы с чизкейком. Если же вам это все лень делать, поставьте хотя бы в духовку большую тару с кипятком.

  6. Важно не прозевать и не передержать десерт в духовке, это чревато тем, что чизкейк может развалиться при остывании. Чтобы понять, готово ли блюдо, нужно постучать ложкой по форме – в готовом чизкейке немного трясется лишь середина, примерно 5 сантиметров в самом центре.
  7. Остужение чизкека должно проходить в несколько этапов. После того, как десерт испекся, оставьте его в выключенной духовке еще примерно на час, приоткрыв дверцу.

    Потом вытащите чизкейк и дайте ему постоять при комнатной температуре еще 30 минут. Теперь проведите ножом вдоль стенок и поставьте десерт в холодильник. Такой вид охлаждения, в несколько этапов, поможет чизкейку сохранить идеальную первоначальную форму.

Чтобы чизкейк получился действительно вкусным, необходимо правильно выбрать сыр и соблюдать все тонкости приготовления.

| 22864 просмотр

Источник: https://protorti.ru/krem/slivochnyj/syr-dlya-chizkejka.html

Рецепт классического чизкейка

Чизкейк классический – это сырный пирог Cheesecake (или творожный) с необычным вкусом, напоминающим запеканку, торт либо десерт. Чизкейк, рецепт классический из сыра, схож с классическим тирамису (оба десерта готовят со сливочным сыром и печеньем). Чизкейк можно с уверенностью назвать нежнейшим изумительным десертом.

Аутентичного рецепта чизкейка не существует и такова настоящая история десерта Cheesecake. Есть удачные рецепты сырного пирога с тающей во рту основой и нежнейшей сливочной начинкой. В разных штатах Америки пирог-торт готовят различными способами, с разным сыром, чаще с маскарпоне, но каждый считает свой рецепт чизкейка классическим.

Совет от Чудо-Повара. Состав чизкейка всегда можно изменить, исходя из наличия дома либо отсутствия нужных в рецепте продуктов. Одни повара кладут в чизкейк сливки, другие сметану, третьи добавляют сгущённое молоко.

Молодые хозяйки боятся браться за классический рецепт приготовления и печь чизкейк в домашних условиях. Чизкейк из сыра с выпечкой делается очень просто. Просто выполняй шаги рецепта и получится настоящий вкусный десерт с сыром маскарпоне или Филадельфии на песочной основе в виде торта с нежной сырной начинкой.

Классическая основа для чизкейка

По классическому рецепту основа должна быть песочной, никакой другой основы в чизкейке быть не должно, под начинку из сыра делается именно песочное основание. Основа готовится из песочного печенья, крекеров без соли. Измельчённое в крошку печенье смешивается со сливочным маслом.

Самодельное песочное тесто для чизкейка, приготовленное из толчёного печенья, укладывают на дно разъёмной формы в виде однородной тарталетки с бортиками либо песочную основу (дно) делают без бортиков.

За время выпекания в духовке основание впитывает в себя излишки жидкости из сливочного сыра, начинка чизкейка получается нежной, но при этом хорошо держит форму. Следующая составляющая рецепта – сырная начинка.

Сыр для чизкейка

Какой сыр? Классической начинкой торта-пирога считается начинка из сыра со сливочным вкусом. Независимо от выбранного рецепта чизкейка с выпечкой или пирога без выпечки, классический торт делают с одинаковой сливочной начинкой:

  1. с сыром Маскарпоне;
  2. Филадельфией;
  3. Буко;
  4. Рикотта;
  5. Альмете.

Нередко в рецептах используют творог, как более доступный молочный продукт. Творог тщательно протирают с сахаром и добавляют загустители.

Классические ингредиенты

Основа

  • рассыпчатое печенье – 250-300 г;
  • сахар – 4 ст.л.
  • масло – полпачки;

Начинка

  • сыр Маскарпоне, «Филадельфия», рикотта, «Буко» – 900 г;
  • яйца куриные – 5 шт. (крупных);
  • мука – 3,5 ст.л.;
  • сахар – полтора стакана;
  • цедра половины лимона;
  • свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.;
  • сахар ванильный – 1 ст.л.;
  • щепотка соли.

Глазурь для чизкейка

  • сметана – 2 ст.;
  • сахар – полстакана;
  • ваниль – 0,5 ч.л.

Как приготовить чизкейк

  1. Печенье размалываем руками либо измельчаем блендером или в мясорубке, добавляем сахар и топлёное масло. Тщательно перемешиваем толчёное печенье руками до образования однородной массы.
  2. Выкладываем полученное тесто из печенья в разъёмную форму диаметром 25 см. Утрамбовываем печенье, чтобы получилась устойчивая основа — корж.
  3. Помещаем основу чизкейка в духовку.

    Выпекаем её при 170-180оС 8-10 минут. Вынимаем и немного остужаем.

  4. Сыр комнатной температуры взбиваем миксером на небольшой скорости с сахаром, цедрой, соком лимона, ванилью и солью.
  5. Всыпаем муку в сыр, продолжаем работать миксером.
  6. Вводим яйца по одному и взбиваем сырную начинку до однородности.
  7. Смазываем стенки формы маслом.

    Выливаем сырную начинку на корж (она должна заполнить форму не более, чем на три четверти высоты). Ставим под форму миску меньшего размера, наполненную наполовину водой и отправляем в духовку на 1 час.

  8. Если внешняя окружность слегка поджарилась, а середина остаётся немного студенистой, как желе, – значит, чизкейк готов. Если верх пирога потрескался, ничего страшного – это легко замаскировать белой глазурью.

  9. Даём чизкейку остыть в течение 10 минут.
  10. Для глазури с помощью блендера смешиваем сметану, сахар и ваниль.
  11. Распределяем глазурь по поверхности чизкейка обратной стороной ложки.
  12. Выпекаем чизкейк ещё 7 минут.
  13. Осторожно отделяем тонким ножом бока чизкейка от формы. Даём ему охладиться прежде, чем поставить в холодильник.

Чтобы чизкейк не осел, не вынимаем пирог из формы до употребления. Перед подачей на стол поливаем десерт сиропом, жидким шоколадом, украшаем свежими ягодами.

Источник: https://chudo-povar.com/chizkejk-klassicheskij-recept.html

Проект «Вкусный календарь». 30 июля — Национальный День Чизкейка

Чизкейк – любимый американский десерт. Настолько любимый, что ему посвящен отдельный праздник. Хоть чизкейк в том виде, к которому мы привыкли, существует относительно недавно, история этого десерта уходит далеко в прошлое.

История праздника

Нежнейший сырный пирог был знаком и грекам (которые, кстати, «подсадили» на него римлян и даже самого Юлия Цезаря), и на Ближнем Востоке. На Востоке туда добавляли мед и лимонную цедру. Его оценили суровые крестоносцы и привезли рецепт в Европу.

Даже на Руси, еще в XIII веке (а может быть и раньше), существовал так называемые сырный каравай. Ватрушки и сырники – его «потомки», дошедшие до нас с древних времен.

В Америку сырный пирог попал через Англию, где долгое время был самым популярным десертом. И именно в Америке, в Нью-Йорке, кулинар Арнольд Рубен дал новую жизнь этому десерту, использовав в качестве начинки сливочный сыр. Слава об удивительном пироге прогремела на весь мир, и название за ним закрепилось – «Чизкейк «Нью-Йорк». 

Строгих требований к ингредиентам для чизкейка нет: их готовят из рикотты, маскарпоне, творога и, чаще всего, сливочного сыра. В качестве основы подойдет печенье или сладкие крекеры. Каждый кондитер может внести в рецептуру что-то свое и выбрать любимый способ приготовления десерта – холодный или горячий.

Ингредиенты для чизкейка

Сейчас чизкейк есть в ассортименте практически каждой кондитерской и кофейни. В Европе и Америке его давно можно найти и в обычном супермаркете. В России же эта ниша пока пустует. Но любителей этого легкого десерта у нас немало. Если вы давно хотели ввести в рецептуру чизкейк, но никак не могли решиться, то сейчас самое время сделать это. Давайте вместе предложим вашим покупателям то, что они так долго ждали!

«Твороговъ» и «Твороговъ Люкс»  — сухие смеси для приготовления термостабильной творожной начинки. Технологи Leipurin рекомендуют их для творожных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий. «Творогов» придает начинке термостабильные свойства, нежную однородную консистенцию, ванильный аромат и аппетитный естественный цвет. Она облегчает работу с творогом или творожным продуктом нестабильного качества.

Смеси «Твороговъ» и «Твороговъ Люкс»

  • улучшают структуру творожной начинки;
  • предотвращают затвердение творога в готовом изделии;
  • делают начинку стабильной и сочной, независимо от качества творога;
  • продлевают срок реализации изделий с творожной начинкой до 5-ти дней;
  • позволяют снизить себестоимость творожной начинки.

Еще одна смесь для изготовления творожной массы для чизкейков и творожных начинок — Käsekuchen. Особый премикс для изготовления творожной массы для творожных тортов, пирожных и начинки. Придает изделию приятный свежий вкус творога с лёгким привкусом ванили. Продукт обеспечивает чизкейку длительная свежесть, хорошую стабильность массы при заморозке и оттаивании.

Чтобы расширить линейку, достаточно ввести в рецептуру чизкейка ягоды или фрукты. Как мы уже писали, четких требований к этому десерту нигде не зафиксировано. Так что чизкейк может быть хоть клубничным, хоть клюквенным, хоть тыквенным. Всё это уже совершенно разные продукты для разных групп покупателей. Ваша гастрономическая фантазия ничем не ограничена.  Думайте вкусно!

Источник: https://www.leipurin.com/rublog/den-cheesecake

Чизкейк «Нью-Йорк»

Нежная выпечка со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

Корж:

  • 300 г песочного печенья (типа Юбилейного)
  • 150 г масла

Начинка:

  • 500 г сливочного сыра Филадельфия
  • 150 мл сливок 30-38%
  • 120 г сахара
  • 20 г муки
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
  • консервированные персики или др. сладкие мягкие фрукты (по желанию)

По многочисленным просьбам читателей представляю долгожданный чизкейк! Это классический американский чизкейк, который состоит из сливочного сыра с коржом из песочного печенья. Популярнейшее лакомство на десерт, подается чуть ли не в каждом кафе или ресторане Европы и Америки. Такая популярность обусловлена очень нежным сливочным вкусом этого десерта и простотой приготовления.

Чизкейк действительно готовится не сложно, но очень важно соблюсти некоторые нюансы, которые я опишу ниже.
Итак, запомним — идеальный чизкейк имеет ровный белый или слегка-кремовый верх, нежный сливочный вкус и бархатистую структуру.
Чтобы этого достичь необходимо:
— Начинку для чизкейка не взбивать, а аккуратно перемешивать, чтобы в нее не попало пузырьков воздуха (ингредиенты должны быть комнатной температуры).
— Выпекать чизкейк при невысокой температуре 150-160 градусов.

— При выпечке использовать водяную баню (в процессе выпечки чизкейк не должен подниматься или совсем незначительно).
— В духовке включать только нижний нагрев. Если такой возможности нет, ближе к концу приготовления прикрыть чизкейк фольгой.
— После приготовления чизкейк должен полностью остыть в приоткрытой духовке (это делается для того, чтобы чизкейк остывал постепенно и верх не треснул).
— Готовый чизкейк должен простоять ночь в холодильнике.

Еще важный вопрос по поводу начинки для чизкейка. Если мы говорим о классическом американском чизкейке, то необходимо использовать именно сливочный сыр и лучше всего Филадельфию (это классический американский сливочный сыр). Из популярных аналогов – сливочный сыр «Альметте» без добавок, сыр «Буко», сыр Рама Крем бонжур.
Если вы не смогли найти сливки высокой жирности (от 30%) можно их заменить жирной некислой сметаной.

Для коржа используйте вкусное песочное печенье и качественное сливочное масло.

Вот, пожалуй, и все нюансы. Я очень надеюсь, что у вас, также как и у меня, получится идеальный чизкейк!

Приготовление:

Печенье мелко измельчить в комбайне.

Масло растопить и остудить (я растапливаю в микроволновке).

Влить масло к печенью, перемешать.

Высыпать полученные крошки в форму, утрамбовать по дну и стенкам формы (высота бортиков примерно 6-7 см). Моя форма диаметром 22 см, если ваша форма больше, лучше увеличивать количество ингредиентов.

Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут.

Затем полностью остудить.

Подготовим начинку.

Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, размять ручным венчиком или ложкой.

Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать).

Влить сливки, перемешать.

Форму с выпеченной основой плотно обернуть в три-четыре слоя широкой фольги. Так как форма разъемная, и она будет погружаться в воду, то вы должны быть уверены, что вода не просочится внутрь.

Аккуратно влить начинку.

Поставить в форму, бóльшую по размеру (или в глубокий противень).
Влить кипяток в большую форму, что бы он доходил до середины формы.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (включаем только нижний нагрев). Выпекать примерно 1,10 – 1,20 часа. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов.

Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть).

У меня в процессе остывания, чизкейк сам отделился от стенок формы и верхний бортик печенья остался на форме. Если у вас этого не произошло, аккуратно отделить чизкейк от стенок ножом, также можно аккуратно отломать верхний бортик печенья.

Чизкейк поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

По желанию, выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод (я украсила ломтиками консервированных персиков).

Вот такой красавец получился!

Источник: https://kamelena.ru/recipe/Chizkejk-Nyu-Jork/

Сливочный сыр для чизкейка: какой лучше использовать, чем можно заменить, 7 рецептов приготовления мягкого сливочного сыра в домашних условиях

Один из самых популярных нежнейших итальянских десертов невозможно представить себе без добавления сливочного сыра. Этот молочный продукт становится главным ингредиентом начинки в полученном угощении. Сливочный сыр для чизкейка сегодня не только возможно купить в магазине, но и также приготовить своими руками дома.

Какой лучше сливочный сыр использовать для чизкейка

Пытаясь разобраться в том, какой сливочный сыр лучше всего подходит для представленного десерта, читатель будет чаще всего встречать один и тот же ответ: «Филадельфия». Эта марка сыра сегодня является самой популярной в США. Продукт превращает блюдо в потрясающие нежные и воздушные лакомства. Актуально это и для чизкейка.

Кремовая консистенция такого сыра позволяет хозяйкам с легкостью использовать его в своих кулинарных экспериментах. Продукт удобно намазывать на основу десерта и использовать для украшения уже готового лакомства. На первый взгляд может показаться, что специфический и чуть солоноватый вкус сыра способен испортить угощение. На самом деле эти его особенности легко компенсируются сахаром или его пудрой.

Одинаково хорошо для чизкейка подходит и магазинный, и домашний сливочный сыр. Последний получается даже с более интересным и нежным вкусом. Самостоятельно дома можно приготовить и Филадельфию.

Чем можно заменить продукт в приготовлении десерта

Есть несколько вариантов, чем заменить сливочный сыр Филадельфия при приготовлении десерта. Похожими по вкусу и консистенции оказались Маскарпоне и Бурсен. Правда, последний сорт редко встречается в российских супермаркетах.

Есть и более бюджетные варианты. Современные хозяйки с успехом добавляют в десерт творожный «Альметте» (главное, чтобы он был без добавок в виде грибов, ветчины, чеснока, зелени и других), сливочный «Президент» и другие подобные продукты. А вот от использования плавленого сыра, пусть даже сладкого типа «Омичка», придется отказаться, иначе угощение будет испорчено.

На десерт запланирован чизкейк, а сливочного сыра в ближайшем магазине не оказалось? Стоит просто сделать его самому из доступных каждой хозяйке продуктов.

Классический сыр Филадельфия для чизкейка

Все молочные компоненты для такого рецепта нужно брать средней жирности. Ряженку и кефир – 2,5%, сметану – 20%.

Маскарпоне в домашних условиях

Важно подобрать для приготовления такого сыра качественные сливки. Их жирность должна быть не менее 20%.

Пошаговое приготовление из сметаны

Приготовить вкусный сливочный сыр в домашних условиях можно из обычной сметаны. Правда, он получается с легкой кислинкой, но этот момент легко исправляется увеличенной порцией сахара.

Сливочно-творожный сыр

Йогурт для рецепта подойдет только классический, без сахара и прочих добавок. Желательно использовать домашний.

Домашний рецепт из молока со сливками

Все указанные в рецепте ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они стали одинаковой комнатной температуры.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как запечь камамбер в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Козий сыр как называется

Закрыть