Какой сыр лучше для пиццы

Какой сыр лучше использовать для пиццы в домашних условиях чтобы точно расплавился

какой сыр лучше для пиццы

Одним из главных составляющих пиццы является сыр. К сожалению, у одного повара получаются идеальные сырные нити, а у другого выходит лишь жареная и твердая корка. Все зависит от правильного выбора ингредиентов. Как выбрать идеальный состав для итальянского блюда расскажем в этой статье.

Какой сыр выбрать

У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.

Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней. Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов. Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.

Важно

В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.

Повара добавляют сыр в пиццу слоями. Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:

  • Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.

Бывает нескольких видов:

  • Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
  • Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
  • Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;
  • Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.

Чтобы расплавился

Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.

В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:

  • Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;
  • Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;

Какой кладут в пиццерии

Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.

Какой хорошо тянется в пицце

  • Пармезан (в сочетании с Моцареллой) — твердый сыр насыщенного оттенка. Особенность созревания позволяет нарезать продукт тонкими пластинами, что обеспечивает тягучесть;
  • Чеддер — твердый и пластичный. В сочетании с моцареллой образует красивые сырные нити;
  • Эмменталь — при нагревании становится очень пластичным;
  • Гауда — не только хорошо тянется, но и придаст тесту красивый золотистый оттенок;

Какой сыр использовать вместо Пармезана

Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.

Недорого

Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.

Важно

При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.

Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.

Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т.д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.

Самый вкусный сыр в пицце

Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.

Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.

  • Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
  • Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;
  • Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.

Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.

Источник: https://pizzarini.info/stati/kakoy-syr-luchshe-ispolzovat-dlya-pitstsy/

Какой сыр лучше для пиццы

какой сыр лучше для пиццы

Какой сыр для пиццы лучший? На этот, казалось бы, простой вопрос ответить достаточно сложно. Ведь отнюдь не любой сыр подойдет для приготовления всеми любимого блюда. Некоторые сорта и виды вышеупомянутого продукта при плавлении теряют свой вкус и аромат.

Так какой сыр использовать для пиццы? Выбрать оптимальный вариант для конкретного рецепта не так уж сложно, если понимать технологию приготовления традиционного итальянского блюда. Прежде всего, необходимо помнить о том, что даже в самой простой пицце всегда используют два вида сыра с разными свойствами.

Какой продукт подходит для основы

Первый слой сыра отвечает за правильную консистенцию пиццы. Его кладут сразу на томатный соус, которым смазывают корж. Для таких целей нужен мягкий сыр: моцарелла или брынза. Их белковые структуры за короткий период созревания не потеряли своей прочности. Поэтому пицца будет правильно тянуться.

Моцареллу или брынзу используют еще и потому, что у них очень нежный нейтральный вкус. Следовательно, они не будут «заглушать» основные компоненты пиццы.

Купить такие сыры не проблема. Не стоит только брать их с рук на рынке. Кроме того, перед тем, как приобрести продукт, внимательно изучите данные на упаковке. При нарушении технологии производства и хранения такие сыры могут стать источником опасных болезней.

Максимально выдержанный, качественный, ароматный

Для верхнего слоя требуется продукт с совсем другими характеристиками. Идеален в этом случае твердый сыр длительной выдержки. Самый подходящий — пармезан. Он славится насыщенным пикантным вкусом, без которого практически невозможно представить себе вкусную пиццу.

Называется такой сыр по-разному. В Украине самыми распространенными являются:

  • «Пармезан Луиджи» (Новгород-Северский сырзавод);
  • «Пармезан» («Добряна»);
  • «Старый голландец» («Комо»).

Также в супермаркете METRO есть огромный выбор итальянского пармезана (считающегося наилучшим) и отличных сыров из других стран.

Идеальный вариант для посыпки — максимально выдержанный качественный ароматный сыр. Его можно использовать в весьма ограниченном количестве. Главное в этом вопросе — именно качество продукта.

Чтобы натереть такой сыр, необходимо взять крупную терку (некоторые пиццейолы настаивают на средней, впрочем, это дело вкуса, но не стоит использовать мелкую). Измельченный продукт должен быть равномерно распределен по всей поверхности, как мы это делаем с приправами.

Четыре великолепных сочетания

Предлагаем вашему вниманию популярный рецепт приготовления пиццы «Четыре сыра». Для нее используют такие сочетания:

  • брынза, тильзитер, дор блю, эдам;
  • горгонзола, грюйер, пекорино, пармезан;
  • моцарелла, горгонзола, фонтина, пармезан;
  • моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.

Какой из этих вариантов наиболее вкусный? Решите, попробовав пиццу с каждым сочетанием. Так вы наверняка найдете подходящий именно вам рецепт и полюбите его на всю жизнь.

Итак, чтобы приготовить незабываемую пиццу нам понадобятся:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 щепотки соли.

Для начинки берем по 100 г каждого сыра из вышеприведенных комбинаций. Можно использовать собственную, главное — сочетать продукты разных вкусов. Также понадобятся базилик, черный перец и оливковое масло.

Муку обязательно просеиваем, чтобы обогатить ее кислородом. Потом смешиваем с сухими компонентами: сахаром, дрожжами, солью. Тщательно взбиваем яйцо, постепенно добавляем туда оливковое масло и теплое молоко. Вливаем получившуюся смесь в муку. Замешиваем тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам, но при этом было не слишком сухим.

Через час можно сформировать круглую основу. Смазываем ее оливковым маслом, протыкаем вилкой, чтобы избежать вздутия. Режем сыры на кубики или трем на крупную терку, выкладываем на подготовленный корж. Приминаем ладонями, посыпаем специями. Запекаем 20 минут. Базилик используем для украшения уже готовой пиццы, которую подаем обязательно горячей.

Выбираем правильный сыр

Мы уже поняли, что раз и навсегда определиться, какой сыр лучше для пиццы, практически невозможно. Каждый из продуктов хорош по-своему, к тому же очень многое зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Поэтому рассмотрим вкусовые характеристики самых популярных сыров.

Маасдам. Подходит для посыпки. Придает блюду легкий ореховый привкус. Стоит брать лишь зрелые сорта, иначе пицца получится пресной и не будет пикантной.

Голландский. Классический универсальный вариант. Придает блюду не только пикантность, ореховую нотку, но и нежное сливочное послевкусие. «Голландца» можно использовать не только для посыпки, но и в качестве основы. Незаменим для вегетарианских пицц, поскольку придает им насыщенный и выразительный вкус, не «заглушая» при этом овощи.

Брынза. Один из самых популярных вариантов основы. Нежный нейтральный с соленым привкусом продукт с подходящей текстурой сделает даже самую обычную пиццу незабываемой. Блюдо с брынзой станет отличным вариантом и для тех, кто следит за фигурой.

Моцарелла. Этот сыр с нежным сливочным ненавязчивым вкусом — превосходная основа множества блюд, в том числе, пиццы. Оригинальную моцареллу готовят из молока черных буйволиц. Продукт имеет небольшой срок хранения, поэтому его используют практически сразу после приготовления. У нас моцарелла — более твердый и зрелый сыр из коровьего молока.

Горгонзолла. Пикантный продукт с голубой плесенью. Обязательный компонент «сырных» пицц. Горгонзолла — самый популярный представитель «плесневого» семейства. Острый вкус и пикантный аромат — основные характеристики, отличающие этот вид сыра от «собратьев».

Эмменталь. Пряная пикантность, сладковатый привкус и аппетитно выглядящие дырки — за это данный сыр любят во всем мире. Его стоит использовать для посыпки особо нежных сочетаний: ананасы, филе курицы, кукуруза. Эмменталь прекрасно плавится. Благодаря отсутствию яркого привкуса он подойдет для пицц, предназначенных для детей.

Tags : Выбор продуктовВыпечкаЗакускиПолезные советыРецепты

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kakoj-syr-luchshe-dlya-pytstsy/

Какой сорт сыра будет лучшим для пиццы?

какой сыр лучше для пиццы

Сыр является непременным ингредиентом для изготовления аппетитного итальянского блюда под названием пицца. Сегодня пиццей можно полакомиться в пиццерии, приобрести готовый фастфудный вариант для разогрева в микроволновке. Однако самое вкусное блюдо — это пицца, приготовленная собственноручно.

С рецептом теста и составом начинки можно с удовольствием экспериментировать, но нужно точно знать, какой сыр лучше для пиццы, ведь из множества сортов сыра нужно выбрать именно тот, который порадует аппетитной вкусовой комбинацией.

Особенности гастрономического чуда

Познакомили весь мир с пиццей итальянцы. По сути, блюдо является лепешкой из теста, сдобренной вкусной начинкой, вариантов которой великое множество. Особой сочностью и пикантностью произведение гастрономического искусства обязано расплавленной румяной корочке.

Поэтому нужно знать некоторые особенности выбора сыра для пиццы:

  1. Сыр для приготовления итальянской лепешки должен быть свежим. Для украшения верхушки пиццы сыр натирают на крупной терке, выкладывая равномерным слоем.

    Высокая температура и недолгое время приготовления не дадут сырной массе сразу расплавиться либо засохнуть, но сделают ее аппетитно-тягучей

  2. Выбирая сырный продукт, отдавайте предпочтение твердым и полутвердым сортам. Они обладают достаточной эластичностью, а также влажностью, чтобы порадовать качественной корочкой.

    Не забывайте о правильном хранении сыров, чтобы не испортить их вкус и запах

  3. Подбирая сыр, следует учитывать его сорт. Выбирайте твердые и полутвердые сорта, благодаря достаточной эластичности они обеспечат румяную корочку, будут хорошо тянуться в расплавленном состоянии

Корочка, украшающая блюдо, образуется под действием высоких температур при выпекании. Но нужно правильно выбрать сорт сыра, который не должен обладать слишком выдающимся вкусом. Яркая насыщенность молочного лакомства затмит вкусовую гармонию продуктов, использованных для начинки, а пресные сорта сыров могут вовсе испортить впечатление от готового блюда.

Классика итальянской кухни

По мнению авторов рецептуры и большинства любителей пиццы для ее приготовления стоит отдать предпочтение сырам Моцарелле либо Пармезану. Сорт Моцарелла считается мягким, что обеспечивает продукту лучшую тягучесть, а это важно для качества блюда.

Самобытный вкус упругой Моцареллы не сдобрен пряностями, поэтому она безупречно сочетается с начинкой блюда. Расплавившись, белая Моцарелла удивит тонкой румяной корочкой, которая не затвердеет даже в остывшем виде.

Важно учитывать, что под действием высокой температуры некоторые сыры удивляют неприятным запахом, в то время как Моцарелла радует утонченно приятным ароматом. Сорту твердого сыра Пармезан отдают предпочтение в ресторанах. Обладая солоновато-острым вкусом, этот продукт отлично дополнит мясную начинку пиццы.

Обновление сырных предпочтений

Триумфальное шествие по миру кулинарного чуда итальянских гурманов привело к обогащению пиццы разнообразными вкусовыми нововведениями. Особенности французской кухни добавили к традиционному рецепту два плесневелых сыра – Рокфор и Бри.

Для изготовления сорта Бри используют коровье молоко, Рокфор имеет в своей основе овечье молоко. Для приготовления блюда по французскому рецепту предпочтение следует отдать молодому Рокфору, зрелый сыр становится острым и твердым, что значительно ухудшает его способность растекаться.

Аборигены Альпийских гор предпочитают готовить пиццу с продуктом сорта Эмменталь, считая его незаменимым для итальянского блюда. Однако швейцарский сыр относится к твердым сортам, если его использовать, довольно трудно будет получить аппетитную корочку, которая быстро затвердеет. Этот сорт сыра получают из непастеризованного коровьего молока при ручном изготовлении. Процесс длительного созревания наделяет продукт приятным нежным вкусом со сладковатым ароматом.

Тонкости приготовления российской пиццы

Распространение итальянского блюда по российской территории обогатило рецепт новым вариантом сырной добавки. Российские гурманы предпочитают заменять Моцареллу Адыгейским сыром, вкус и консистенция которого сродни Моцарелле. Несмотря на творожистую структуру, продукт демонстрирует неплохое качество плавления, обогащая готовое блюдо своеобразным утонченным вкусом.

Адыгейский сыр — из разряда мягких сортов, приготовленных из овечьего молока по технологии высокотемпературной пастеризации. В настоящее время к овечьему молоку стали добавлять коровье, что придает продукту вкус простокваши.

Российские гурманы в последнее время приноровились готовить пиццу с Российским сыром. Его мягкость и замечательные качества плавления обеспечивают получение золотистой корочки. Кроме того, российский выбор продукта для украшения пиццы не обладает собственным резким вкусом, что не противоречит основным требованиям итальянских авторов блюда.

Какой еще сыр выбрать для пиццы, чтобы лучше тянулся?

  • Любителям сырных видов пиццы следует приобщиться к секретам сочетания сортов. Например, прозрачные пластинки Бри отлично сочетаются с натертым мелко плесневелым Пармезаном и Моцареллой, нарезанной крупной соломкой. Для ароматной острой начинки подойдет комбинация тонко нарезанного Бри с натертыми Моцареллой и Эмменталем
  • Англичане советуют воспользоваться сортом Чеддер. Его плотная структура и приятные ореховые нотки дополнят изысканностью вкус любой начинки. Не стоит забывать, что со временем аромат меняется. Если у молодого сыра вкус кисловато-сладковатый, то выдержанный продукт удивит пряной остротой
  • Вкус начинки из бекона, жареного лука или овощей можно усилить твердым сыром Гауда, имеющим сильный дымный аромат. Для изготовления голландского продукта с толстой корочкой используют коровье молоко, которое придает Гауде желтоватый оттенок. Для приготовления пиццы сыр нарезают, поскольку он плавится плохо, превращаясь при нагревании в кремообразную массу густой консистенции
  • Правильность выбора сырной добавки для пиццы зависит от вида начинки. Поэтому если на лепешку укладывают свежие ароматные овощи, предпочтение отдают голубым сырам, определяя их в нижний слой. Если выбран мягкий сорт, как Маскарпоне, его лучше смешать со специями. Не стоит отказываться от плавленых сыров, благодаря их мягкости, их можно определить в нижний слой под основную начинку
  • Из итальянских сертифицированных продуктов лучшими считаются сорта Пармиджано Реджано и Грана Падано. Первый обладает рассыпчатой структурой и интенсивным ореховым ароматом, малосоленый. Второй вид сыра похож на первый, но вкус не такой яркий. Также для пиццы отличным выбором станет сорт Пекорино Романо – хороший сыр сливочной консистенции с нежным вкусом овечьего молока

Маленькие секреты кулинарии

Чтобы сырная масса не пригорела, добавляйте ее в пиццу охлажденной, не используйте слишком много продукта, граммов 150-200 хватит вполне. Для приготовления пиццы с мясной начинкой (бекон, свинина, курица) выбирайте сорта сыра, приготовленного на козьем молоке.

Такой выбор придаст блюду классическую остроту зрелого вкуса, но сыр следует нарезать правильно:

  • Моцареллу натирают на терке крупной соломкой
  • Для измельчения Пармезана выбирают мелкую терку
  • Бри превращают в тончайшие пластинки
  • Плесневелые сыры нарезают тонкой соломкой
  • Сорта, изготовленные на козьем молоке, просто мелко кромсают.

Если блюдо будет овощным или с корнеплодами, выбирайте сыра с солоноватым вкусовым оттенком, что обогатит итальянскую лепешку оригинальными вкусовыми качествами. Для начинки с ароматными травами, томатным соусом или кетчупом подойдет сыр нежной консистенции на основе коровьего молока, как например, Рикотта.

Не бойтесь экспериментировать для создания уникального рецепта пиццы. Комбинируйте продукты, подбирайте сорта сыра, чтобы приготовить свой неповторимый вариант замечательного блюда.

Источник: https://delaismelo.ru/kulinariya/kakoj-syr-luchshe-dlya-piccy

Как использовать сыр Моцарелла для пиццы

Моцарелла – идеальное дополнение к традиционному итальянскому блюду – пицце, даже если готовить ее дома. Моцарелла не меняет вкус, а придает блюду нужную консистенцию, усиливает вкус соусов и прочих компонентов, делая пиццу сочнее, насыщеннее. Чтобы добиться такого эффекта, стоит знать, как использовать сыр моцарелла для пиццы.

Какой сыр лучше класть в пиццу

Если намерены приготовить классическую Маргариту, стоит взять сыр в шариках и рассоле: он влажный, имеет рыхлую текстуру (похож на губку). Всего несколько кусочков такой моцареллы в начинку до начала приготовления придадут пицце ту самую мягкость. Если добавить моцареллы в шариках поверх всех ингредиентов после приготовления пиццы, она добавит блюду яркий сливочный вкус.

Если же в домашней пицце много начинки, лучше предпочесть более плотный по текстуре и не такой влажный сыр в брусочках. Если положить такой сыр между тестов и базовыми ингредиентами, можно рассчитывать на аппетитные сырные волосинки – моцарелла будет тянуться за куском.

Очень редко в пиццу добавляют подкопченный молочный продукт. В таком случае сыра нужно добавить совсем чуть-чуть, чтобы не «пересолить». Хорошо, если начинка в блюде будет неяркой.

С чем сочетать сыр в пицце

Сыр для пиццы в форме моцареллы можно сочетать с любыми ингредиентами – вкус блюда от этого не пострадает. Самый ходовой вариант – это грибы (шампиньоны). Моцарелла с ними раскрывается особенно ярко. Сыр в натертом виде кладут на грибы и взбрызгивают пиццу оливковым маслом. Хорошо, если сыра будет много – грамм 400.

Салями и моцарелла – не менее привлекательное сочетание в пицце. С сыром колбаса приобретает нежный вкус. В таком случае между сыром и салями кладут обычно помидор (порезанный полукольцами) – так получается мокрее.

Если готовите в домашних условиях вегетарианскую пиццу, моцарелла в рецепте – неотъемлемый ингредиент. За соусом и помидорами в такой пицце следует моцарелла, но уже не тертая, а порезанная на дольки. Ее здесь немного – до 150 грамм. Если добавить к готовому блюду немного сушеного базилика, будет вкуснее.

Во всех приведенных сочетаниях будет кстати Mozzarella Alti, приготовленная по итальянской технологии из свежего молока буйволиц. Продукт производят в форме шариков в рассоле (уже порезанных) и в виде аппетитных брусочков. Сыр яркий на вкус, его легко использовать и хранить в домашних условиях.

Источник: http://www.alti.pro/poleznaya_informaciya/kak-ispolzovat-syr-mocarella-dlya-piccy/

Сыр для пиццы: какой лучше плавится

Пицца — это одно из тех блюд, которое люди часто готовят на различных домашних вечеринках. Чтобы удовлетворить аппетит своих гостей и сделать отличную пиццу, нужно правильно замесить тесто и выбрать ингредиенты.

Идеальная пицца состоит из множества продуктов. Во-первых, тесто, по мнению гурманов, должно быть «итальянским», тонким и хрустящим. Во-вторых — томатный соус -густой, ароматный, желательно домашнего приготовления.

Когда эти два элемента готовы, можно переходить к следующему этапу, то есть к сыру.

Есть много сортов сыра, от мягкого моцареллы, до голубого или-же классического желтого, который можно найти практически в каждом холодильнике. Любой из этих сыров можно использовать, но не в любой пицце и не в каждой комбинации.

Совет! Решение о том, какой сыр для пиццы выбрать, должно зависеть от других ингредиентов, которые человек планирует использовать.

Если пицца классическая и простая, то моцарелла, нарезанная на кусочки или даже вручную, разделенная на более мелкие кусочки, отлично подойдет. Перед тем, как положить на пиццу сыр, стоит его отжать, чтобы он не был слишком влажный. Сыры, такие как Фета или Голубой, более приятные на вкус в сочетании с овощами:

  • лук;
  • брокколи;
  • маринованные огурцы;
  • болгарский перец;
  • сушеные томаты;
  • оливки.

Следует порезать или раскрошить сыр (в зависимости от консистенции) и распределите по тесту.

Напротив, классический желтый сыр (например, популярная Гауда, Салями или Чеддер) будет отлично чувствоваться практически в любой композиции, где сыр является не столько основным ингредиентом, сколько фоном для других добавок. Здесь стоит упомянуть пиццу с грибами, гавайского типа (с ветчиной и ананасом) или пиццу под названием «крестьянин». В них можно найти колбасу, соленый огурец и лук. Тогда проще всего использовать нарезанный или натертый на терке сыр.

Обратите внимание! Какой сыр вы не выберете для пиццы, в любом случае отталкивайтесь от ваших пристрастий в еде. Определенно стоит поэкспериментировать с пиццей и сырами!

  1. Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся
  2. Моцарелла
  3. Желтый сыр
  4. Голубой сыр
  5. Фета
  6. Недорогие сорта сыра для пиццы
  7. Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы
  8. Сыры, которые идеально плавятся и тянутся
  9. Как добиться сырной прослойки
  10. Почему сыр при нагревании плавится
  11. Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью
  12. Как приготовить быструю пиццу на сковороде
  13. Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Моцарелла

Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

Желтый сыр

Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

Голубой сыр

Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

Фета

Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

  • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
  • Фета — его можно раскрошить на тесто.
  • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

  • водянистая структура;
  • плохой запах;
  • повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

  • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
  • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую. Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару.

Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта. Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке.

Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.

Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

  • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
  • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
  • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
  • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

Как добиться сырной прослойки

Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

Почему сыр при нагревании плавится

Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Стилтон;
  • Дор — Блю;
  • Камбоцола;
  • Фурм — д’Амбер;
  • Кабралес и др.

Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

Как приготовить быструю пиццу на сковороде

А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

Источник: https://news.myseldon.com/ru/news/index/222838453

Сыр для пиццы. Что выбрать?

Пиццу принято считать универсальным блюдом, в котором неизменными остаются только три компонента — тесто, соус и сыр. Тогда как начинка может быть какой угодно — по вкусу едока. И если классический рецепт теста и томатного соуса остается неизменным уже несколько столетий, то выбрать лучший сыр для пиццы можно, только с учетом особенностей начинки.

Потому что правильная пицца — это не только точное соблюдение традиционной рецептуры, но и полная вкусовая гармония всех ее компонентов. В этом легко убедиться, посетив кафе «4 сыра».

Зачем в пицце сыр

Традиционная технология приготовления пиццы выглядит простой и незамысловатой. Но в этой кажущейся простоте и кроется вся гениальность кулинарного замысла.

Если соблюсти правильную последовательность закладки продуктов и правильно подобрать сыр, вкус блюда станет настоящим открытием даже для гурманов, а воспоминания о нем еще долгое время будут вызывать аппетит.

Чтобы определить, какой сыр лучше для пиццы, необходимо понимать роль каждого компонента в готовом блюде.

Сразу после нанесения томатного соуса, на корж наносят слой сыра. Его задача мягко подчеркнуть, но при этом не перебить вкус начинки. Не менее важно, чтобы сыр не повлиял на структуру коржа — тесто должно оставаться нежным, но хрустящим.

Поэтому в качестве основы для начинки профессиональные пиццайоло используют мягкие молодые сыры, например, моцареллу.

В следующий раз сыр наносится уже поверх начинки — это последний этап приготовления пиццы. Его задача — сохранить сочность начинки и слегка оттенить ее ноткой пикантности. По сути, верхний слой сыра выполняет роль приправы. Поэтому специалисты рекомендуют использовать сыры твердых сортов, прошедшие длительное вызревание.

https://www.youtube.com/watch?v=SUM4F4vxGeY

Поскольку пицца готовится всего несколько минут, слой твердого сыра, даже натертый на терке, не успевает расплавиться полностью или подсохнуть, и становится очень аппетитным и тягучим. Идеально для верхнего слоя подходит Пармезан.

В меню кафе «4 сыра» представлен богатый выбор пицца, начиная классическими «Маргаритой», «Карбонара» и «Примавера», и заканчивая клубничной десертной. Для каждого блюда наши пиццайоло подобрали сыры, идеально сочетающиеся с начинкой:

  • нежную моцареллу;
  • пикантный пармезан;
  • изысканный маскарпоне;
  • острую гауду;
  • пряный дор-блю.

Правильный сыр, как припев в песне — всегда подчеркнет общую гармонию композиции.

Лучшие итальянские сыры — для идеальной пиццы

Как правило, итальянцы не задаются вопросом, какой сыр лучше использовать для пиццы, поскольку уверены — лучший, значит, итальянский.

Варить сыры в Италии начали еще в период Римской империи и уже тогда этому процессу придавали огромное значение и считали искусством. А позволить себе кушать сыр могли только обеспеченные люди.

После того, как Римской империи не стало, сыроварением на добровольных началах занялись фермеры. Каждый из них варил сыр по собственной технологии, большая часть которых дошла до наших дней. Сегодня в Италии производится около 600 сортов сыра — выбор, более чем богатый для приготовления обожаемых итальянцами пасты и пиццы.

Тем не менее, широкую известность получило всего несколько видов итальянских сыров. Нашим соотечественникам они хорошо знакомы.

Пармезан

Правильное название пармезана — пармеджано-реджано, поскольку его родиной считаются сразу две провинции Италии — Парма и Реджо-нель-Эмилия, и оно защищено специальным знаком качества. Тогда как знакомое нам «пармезан» — это французский вариант названия.

Пармезан — это твердый сыр, на созревание которого уходит до двух лет. Традиционно производство пармезана каждый год проходит с 1 апреля до 11 ноября. А затем сырные головки отправляются на дозревание.

В среднем, при производстве одной головки сыра пармезан используется до 550 литров коровьего молока.

Для настоящего пармезана характерны:

  • форма — большие круглые головки;
  • цвет — темно-желтый, приглушенный, с оттенком топленого молока;
  • вкус — пряной, слегка солоноватый, обволакивающий, с приятным пикантным послевкусием;
  • структура — очень хрупкая, рассыпчатая, при нарезании крошится, срез получается неровным.

Этот продукт по праву считается достоянием итальянского народа.

Самый простой способ получить пиццу с идеальным сочетанием компонентов и лучшим сыром — сделать заказ в кафе «4 сыра». Выбор лучшего — прерогатива всех наших клиентов.

Источник: https://4cheese.club/syr-dlya-pitstsy-chto-vybrat/

Сыр для пиццы. Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся, добавляют в пиццу сулугуни

 Секрет вкусной и ароматной пиццы заключается в наиболее гармоничном сочетании пропорций и вкусовых качеств компонентов.

Многообразие начинки поражает даже самых искушенных гурманов: здесь и классические томаты с прованскими травами, и мясные деликатесы, и морепродукты, и ассорти из овощей или фруктов.

Несмотря на большое разнообразие в выборе начинки, только один ингредиент остается неизменным – это сыр. Именно он придает пицце непревзойденный вкус и аромат, а его румяная корочка позволяет сохранить сочность.

  Так какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся и запекался аппетитной хрустящей корочкой? Подходя к выбору сортов сыра для пиццы нужно руководствоваться не только его вкусом, но и тем, насколько он будет сочетаться с основными ингредиентами вашей пиццы. Не забывайте, что неверно подобранный сыр способен полностью испортить ваше блюдо.

  Во-первых:

Выбирайте сыр преимущественно твердых или полутвердых сортов. Их достаточная влажность и эластичность способствует образованию аппетитных тянущихся ниточек.

  Во-вторых:

Сыр необходимо натереть и выкладывать на пиццу равномерными слоями. Так как настоящая пицца готовится при высокой температуре за короткое время, сыр не успевает полностью расплавится или высохнуть, что позволяет ему принять аппетитно-тягучую форму.

  В-третьих:

Хранить сыры лучше всего в отдельной таре, подальше от других продуктов, особенно колбасных изделий с резкими запахами. Свежесть сыра – залог вашего кулинарного успеха.

  В многообразии сырного мира и его обширной географии можно запутаться. Давайте разберемся в том, какой сыр лучше для пиццы, чтобы тянулся и гармонично сочетался с вашей начинкой.

  • Классическим сыром для итальянской пиццы, уже на протяжении многих веков, является белый сыр Моцарелла. Это 100% натуральный продукт на основе молока и сырного фермента, без использования добавок. Имеет нежный, немного пресноватый вкус и упругую форму со слоистой текстурой. Этот сыр сохраняет свою мягкость и пропитывает тесто пиццы, соединяя всё блюдо воедино и гармонично оттеняя вкус начинки. Стоит отметить, что моцареллу лучше не тереть, а выкладывать на пиццу тонкими пластами.
  • Еще один итальянский сыр, идеально сочетающийся с мясной начинкой, – это Пармезан. Его острый и солоноватый привкус козьего молока отлично гармонирует с курицей или беконом.
  • Швейцарский сыр Эмменталь, также отлично подходит к итальянской пицце. Это полутвёрдый сыр с нежным сливочным вкусом и цветочным ароматом, который раскрывается при расплавлении.
  • Английский сыр Чеддер лучше сочетать с моцареллой, так как это позволит получить не слишком запекшуюся корочку с достаточным количеством пузырей.
  • Голландский Гауда наполнит пиццу сливочным ароматом со сладковатыми ореховыми нотками и превосходно оттенит вашу овощную начинку.
  • Адыгейский сыр, который можно встретить в России, по консистенции и вкусу напоминает итальянскую Моцареллу. Это идеальный сыр для пиццы, который тянется при запекании и дает тонкий приятный аромат.
  • Если вам по душе золотистая корочка, то лучше отдать свое предпочтение грузинскому сыру Сулугуни. Он придаст вашей пицце специфический острый вкус.

На pizza2dom.ru вы откроете всю палитру вкусовых тонкостей и среди множества вариантов и комбинаций, сделаете выбор в пользу вашей идеальной пиццы.

Источник: http://vkusnaiaeda.ru/kakoy-syr-ispolzovat-dlya-piccy-chtoby-tyanulsya/

Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы?

Пицца – блюдо международное. В зависимости от территории, на которой ее готовят, традиционные итальянские рецепты «разбавляются» особыми, национальными ингредиентами. Однако основа неизменна – тесто, начинка и тянущиеся за отрезанным кусочком сырные «ниточки».

Многие люди, готовя домашнюю пиццу, сталкивались с тем, что сыр в готовом блюде не тянулся, а подсыхал, брался твердой корочкой.

В чем причина? Неудачный рецепт или выбран неправильный сыр для пиццы? Давайте разбираться, какой выбрать сорт, чтобы он тянулся, и как готовить пиццу, чтобы не допустить пересушивания.

:

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

  1. На родине пиццы, в Италии, ее выпекают в специальных дровяных печах, позволяющих поддерживать температуру в диапазоне 350-450 градусов Цельсия. Такая технология позволяет готовить выпечку за 1,5-4 минуты. При таком способе термообработки сыр успевает расплавиться, но не пересохнуть, за счет чего он аппетитно тянется при разрезании блюда.

    В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

    Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху.

    Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

    Чтобы не испортить пиццу и не пересушить сыр, в домашних условиях широко используют пекарские камни. Камень помещают в духовку, разогревают шкаф до максимальных значений и выпекают пиццу прямо на нем, без противня или пергамента для выпечки. Это нехитрое приспособление позволяет добиться равномерного прогрева по всей площади, пористая глина впитывает излишнюю влагу, поэтому пицца пропекается одинаково хорошо сверху, снизу и в середине. Сыр при этом не успевает затвердеть.

  • Существует 2 классических способа размещения сыра на пицце: сразу после соуса или поверх начинки. При первом варианте сырный слой не пересушивается даже при продолжительном выпекании. При втором – начинка получается более сочной, поскольку дополнительно защищена от пересушивания. Рекомендуется совмещать оба способа, чтобы получить нужный эффект тягучести.
  • Сократить время выпекания блюда без пекарского камня можно благодаря использованию готовых коржей и начинки. Тогда пицца будет готовиться не больше 3-5 минут. Но такая «хитрость» отразится на вкусе.
  • Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

    Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

    Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

    Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

    Моцарелла бывает нескольких видов:

    • в форме шариков или косички, хранится в рассоле. Эта разновидность используется для салатов и холодных закусок. Иногда такой сыр в измельченном виде добавляют в готовую, только вынутую из печи, пиццу поверх начинки. Он расплавляется под воздействием температуры и придает выпечке нежный вкус. Также белую рассольную моцареллу кладут в некоторые классические виды пиццы перед выпеканием, например, Маргариту. При этом сыр после расплавления не тянется, а растекается, пропитывая тесто и другие ингредиенты начинки. Это связано с большим содержанием жидкости в шариках моцареллы и ее повышенной жирностью. Часто рассольную моцареллу для достижения аппетитной «тягучести» используют в сочетании с другими сырами.
    • в виде брусочков. Такая моцарелла больше похожа на полутвердый сыр. В отличие от первой, эта разновидность имеет желтоватый цвет, более плотную и однородную консистенцию. За счет небольшого содержания влаги и жира, не пересушивается при выпекании пиццы. Даже после остывания такой сыр будет тянуться красивыми нитями.
    • копченую моцареллу редко используют для приготовления пиццы. Небольшое ее количество допускается класть в пикантные начинки.

    С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

    Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

    Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками.

    Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке.

    В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

    В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

    Английский чеддер – яркий цвет и вкус

    Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.

    Часто присутствует в американской пицце.

    Швейцарский сыр эмменталь

    Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

    В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

    Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

    Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

    Сулугуни – рассольный грузинский сыр

    Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

    Твердые сорта из категории недорогих

    Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

    В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

    Совместима ли пицца с благородной плесенью?

    Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/syr-dlya-piccy-kakoj-luchshe/

    4 самых популярных вида пиццы

    Рассказываем, какая начинка для пиццы является самой популярной в мире и как приготовить такую пиццу дома.

    Пиццу любят во всем мире: ее просто приготовить, а вариантов начинки существует огромное множество. Кстати, ежегодно в мире продается более 5 миллиардов пиццы, представляете?

    Мы уже рассказывали, как приготовить пиццу дома: замесите тесто по нашему рецепту и попробуйте поэкспериментировать с начинками.

    Пепперони

    К Международному дню пиццы, который празднуют 10 июля, пиццерия Grande Pizza Co собрала интересную статистику. По ее данным, люди больше всего любят самую простую пиццу — пепперони. По другой статистике, в мире каждый год продается больше 114 миллионов килограмм пиццы пепперони.

    Что в начинке?

    • томатный соус
    • сыр
    • колбаса пепперони

    Как приготовить?

    • смешайте 200 грамм томатного сока, 1 среднюю мелко нарезанную луковицу, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, чайную ложку сушеного орегано и чайную ложку сушеного базилика. Прогрейте соус, посолите и поперчите по вкусу.
    • раскатайте тесто и смажьте его соусом.
    • посыпьте пиццу сыром — подойдет пармезан или моцарелла, добавьте щепотку сушеного орегано.
    • нарежьте копченую колбасу тонкими кружочками (колбаса «Пепперони» есть у бренда «Мясные Деликатесы»), распределите их по пицце.
    • сверху посыпьте моцареллой и отправьте пиццу в духовку на 10-15 минут при 200 градусах.

    Маргарита

    Проще пепперони может быть только одна пицца, которую просто обожают в Италии — пицца “Маргарита”. В мире она уступает по популярности пепперони, ведь в ней не содержится мяса: по статистике большинство любителей пиццы предпочитают мясные начинки.

    Четыре сыра

    Любители сыра чаще всего заказывают именно эту пиццу, ведь кроме томатного соуса и сыра в ней ничего нет. Однако состав может меняться: например, у нас, в Ташкенте, более популярен сыр “Гауда”, в Англии – чеддер, а во Франции – бри. Вы можете менять сыр и его пропорции по своему вкусу.

    Четыре сезона

    Эта пицца способна удовлетворить любой вкус. Она разделена на 4 части по сезонам: весна, зима, лето и осень. В эту пиццу часто добавляют и другие сезонные овощи в зависимости от региона, где ее готовят.

    Как выбрать правильный сыр для правильной пиццы и обойти санкции

    Пицца без сыра — невозможна. Хотя если вы не согласны — присылайте свои рецепты пиццы. Яков Можаев выберет лучшую из них и наградит победителя на закрытой вечеринке, где помимо коронации лучшего пиццайоло расскажет еще 100 счастливчикам свои кулинарные секреты.

    А мы, для того, чтобы сузить круг поисков, определим четыре самых нужных сыра для приготовления пиццы. Собственно, они давно всем известны — именно эти шедевры сыроделов входят в состав знаменитой Quattro Formaggi — «Четыре сыра».

    В итоге нам будет нужен юный нежный сыр на замену моцарелле. Обязательно полутвердый аналог итальянской фонтины — умеренный вкусом и дополняющий «сырное тело» начинки. Не обойтись без сыра с благородной голубой плесенью — горгонзола пиканте. И конечно, нельзя представить себе пиццу без выдержанного твердого сыра, который дает законченный солидный вкус, достойный этой круглой визитной карточки итальянской кухни во всем мире, — пармезана, грана падано или пекорино.

    Моцарелла

    Можно относиться к усилиям местных сыроделов с неослабевающим скепсисом, но факт остается фактом: за прошедшее с момента принятия санкций и контрсанкций время ситуация с моцареллой — молодым рассольным сыром небольшой выдержки, обязательным ингредиентом для пиццы — стала существенно лучше.

    Если в 2014 году пробовать плоды моцарелльных экспериментов было откровенно страшновато, то теперь есть несколько производителей, которые могут похвастать отменным вкусом и, что важно, стабильным качеством своей продукции.

    Так что ищите да обрящете, во многих магазинах уже можно найти неплохие фантазии на моцарелльную тему как российского, как и другого (читай белорусского) происхождения.

    Фонтина

    Удивительно, но советское время оставило по себе достойную, хотя и тихую сырную славу в некоторых регионах России. В ассортименте встречались весьма достойные сыры, которые вполне могли составить конкуренцию именитым европейским. Отчасти из-за того, что были скрупулезно именно с них и скопированы. В частности, «Голландский» был абсолютной калькой с гауды, а «Швейцарский» — с эмменталера.

    К сожалению, на большинстве заводов, ориентированных на массовый рынок, за былые успехи держаться не стали и начали выпускать странную замазкоподобную безвкусную ерунду, заполонившую прилавки мутной волной.

    Однако правильный отечественный сыр, приготовленный еще по тем ГОСТам, по-прежнему есть. Искать его в магазинах бесполезно — для того чтобы попасть на полки крупных сетевых магазинов, нужны очень большие деньги, а требовательных к качеству покупателей не так много, чтобы обеспечить нужный спрос.

    Арифметика крайне проста — для производства одного килограмма такого сыра нужно 12 литров хорошего молока. Как ни крути, а в привычные сейчас 300—400 рублей за кило «сыра» это не вкладывается. Поэтому рекомендую обратить внимание на сыры алтайского происхождения, многие из — достойны на замену фонтины.

    Источник: https://66.ru/eda/219378/

    Какой сыр используют для приготовления пиццы?

    Совершенно секретно! План проведения спецмероприятия:

    • объект исследования: сыр для пиццы;
    • задачи исследования: определить, какой сыр лучше всего подходит для пиццы;
    • место проведения работ: онлайн-ресторан Instafood.

    Какой сыр используют в пицце?

    Проведём ряд логических умозаключений с разбором каждого шага и выясним, какой сыр используют для приготовления пиццы.

    Изначально пицца была едой простого итальянского крестьянина, и маловероятно, что сорт сыра там был строгим образом регламентирован. Но однажды её изволила отведать Маргарита Мария Тереза Джованна Савойская, супруга короля Умберто Первого. Пицца ей понравилась так сильно, что это блюдо стали регулярно подавать к королевскому столу, а рецептура дошла до наших дней. В той пицце присутствовали:

    • дрожжевое тесто;
    • базилик;
    • томатная паста;
    • помидоры;
    • и, ВНИМАНИЕ, сыр Моцарелла!

    Таким образом, в родоначальнице современной «пиццекультуры» единственно возможным сыром была именно моцарелла. Что это за сыр?

    Моцарелла – молодой сыр (молодой: значит невыдержанный, незрелый) итальянского происхождения, который изначально готовился из молока чёрных буйволиц. Сейчас моцареллу чаще делают из коровьего молока, но это всё те же белые шарики с чуть слоистой структурой. Чтобы они не пересыхали, их держат в специальном рассоле.

    Для приготовления пиццы используют особый вид моцареллы — mozzarella solida – прессованный полутвердый сыр в виде бруска. Ее особенность в том, что она может легко храниться без рассола, хорошо поддается обработке высокими температурами и очень красиво плавится в печи.

    Если Вы решаете, какой сыр для пиццы лучше, то для «Маргариты» – это только и исключительно моцарелла. Она же традиционно добавляется в большинство других видов пиццы.

    Однако, как говорится, не «Маргаритой» единой

    А есть что посложнее?

    Самая сложная пицца в сырном контексте – это наша «Четыре сыра». Эта пицца относится к категории белых пицц – «pizza Bianca», в ней нет ничего томатного. На вопрос, какой сыр кладут в пиццу, с этим сортом можно устать перечислять. Состав такой:

    • тесто дрожжевое;
    • орех грецкий;
    • соус сливочный;
    • сыр Дорблю;
    • сыр Мраморный;
    • сыр Чеддер;
    • сыр Моцарелла.

    Если рассматривать вкусовые качества этого продукта под увеличительным стеклом, то надо провести дополнительные изыскания и выяснить, в пицце «Четыре Сыра»: какие сыры за что отвечают.

    С Моцареллой всё понятно – это «классика жанра», она должна быть в рецепте любой классической пиццы, а что с другими сырами?

    Сыр Дорблю – германский голубой сыр светлого кремового цвета с множеством прожилок грибницы благородной плесени. У него слегка острый вкус, приятный аромат и мягкая сливочная текстура.  

    Сыр Чедер – популярный английский сыр цвета слоновой кости, имеет ореховый привкус. О «крутизне» этого сыра говорит тот факт, что во время Второй Мировой войны в Англии на государственном уровне был издан приказ по увеличению производства сыра этого сорта в счёт производства других сыров. Именно Чедер входил в рацион английских солдат.

    Сыр Мраморный – полутвёрдый сычужный сыр с нежным сладковатым вкусом, полученный смешением двух разных по цвету масс на этапе приготовления. Появился этот сорт относительно недавно и ещё не оброс легендами и интересными фактами.

    Какой сыр подходит для пиццы? Любой и побольше, если он качественный! Сочетание мягкого, голубого, традиционного и твёрдого сыров в правильной пропорции даёт очень интересный эффект – пицца «Четыре сыра» получается насыщенно-сливочной и нежной. Она уместна не только для банального офисно-домашнего перекуса, но и для романтического вечера, так как прекрасно сочетается с бокалом вина.

    Перечисление всех используемых сортов сыра и окончательные выводы

    Итак, база у большинства видов пиццы одна – это корж + соус + моцарелла, а остальное складывается из дополнительных начинок, которые зависят от рецептуры и фантазии повара. В Instafood используются такие сорта сыра:

    • Моцарелла – классика жанра, кроме «Маргариты» используется в «Куриной пицце с грибами», в «Джек Дениелс», острой «Мексиканской пицце» и др;
    • Чедер, Дорблю и Мраморный – по отдельности могут встречаться в разной пицце, сразу вместе обрадуют Вас только в «Четыре Сыра», больше такое сочетание не встретится нигде;
    • Пармезан – это твёрдый солёный сыр, использующийся как присыпка во многих видах пиццы, его называют король сыров, используется в пицце «Цезарь», «Парма» и других;
    • Филадельфия и его аналоги – мягкий сыр с кремообразной консистенцией, прибавляет нежность и сливочность во что угодно, стоит только его добавить. Используется как в пицце, так и в одноименных роллах «Филадельфия».

    Если решать, какой сыр лучше подходит для пиццы, то следует брать в расчёт многообразие видов этого блюда. Instafood предлагает более 30 возможных вариантов, и начинка каждой пиццы находит своих поклонников не зависимо от того, какой сыр используют для пиццы. У нас есть и сорта, в которые сыр не добавляется по рецептуре.

    Можно ли сделать пиццу без сыра? Можно. В нашем ассортименте – это кальцоне с бараниной (закрытый вид пиццы) и кальцоне с копчёной курицей. В Instafood каждый найдёт то, что ему по вкусу!

    Три преимущества Instafood

    Почему следует предпочесть нашу пиццу? Вот почему:

    • только свежие и экологически чистые ингредиенты, проверенные на содержание вредных веществ;
    • оптимальные условия оплаты и доставки;
    • а еще, наши повара точно знают, какой сыр лучше всего для пиццы в каждом случае.

    Источник: https://instafood.com.ua/kakoy-syr-ispolzuyut-dlya-prigotovleniya-pitstsy

    Какой сыр использовать для приготовления пиццы, какой сыр выбрать для домашней пиццы

    Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.

    Сыр для первого слоя

    После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся.

    Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла.

    Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.

    • Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.
    • Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.

    Сыр для второго слоя

    Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке.

    И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться.

    В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.

    • Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.
    • Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.
    • Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.

    У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра.

    Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю.

    Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.

    Источник: https://www.smilepizza.com.ua/blog/147/a-cheese-for-home-pizza

    Выбираем правильный сыр для пиццы | Блог Gusto

    Пицца – блюдо с огромным количеством вариаций. Ее можно сделать из мяса и овощей, грибов и морепродуктов, фруктов, творога Но есть один ингредиент, который присутствует практически во всех рецептах. Догадываетесь, какой? Конечно, сыр. О нем и поговорим. Мы расскажем, как правильно выбрать сыр. Какие сорта подходят к разным начинкам. Как сделать, чтобы он не подгорал, а красиво плавился и тянулся, как в лучшем итальянском ресторане. А еще – дадим рецепт пиццы с сыром.

    Лучший сорт для лучшего вкуса

    Самый популярный сыр для пиццы – пармезан. Именно его обычно используют в солнечной Италии. Он раскрывает начинку, делает вкус глубоким. Его острая солоноватость идеально подходит к мясным продуктам: ветчине, пепперони, курице, буженине, говядине. 

    Еще один традиционный сорт – моцарелла. Нежная и мягкая, она особенно хорошо подходит к овощам. Но есть одна тонкость: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Если добавить ее в пиццу сразу, она пропитает начинку, и тесто размокнет.

    Поэтому лучше украшать ей уже готовое блюдо. Но самое правильное – поискать специальную моцареллу для пиццы. Она продается в крупных гипермаркетах и отличается более сухой и плотной текстурой.

    Ее можно натереть на терке – тогда во время запекания сыр расплавится и будет красиво тянуться, а основа при этом останется хрустящей.  

    Еще несколько сортов сыра, которые отлично подойдут для пиццы:

    • Голубой дор-блю;

    • Плотный гауда;

    • Полутвердый эдамер;

    • Английский чеддер;

    • Рокфор с плесенью;

    • Мягкий фонтина;

    • Маасдам с ореховым вкусом.

    Что касается сочетания сыра и начинки, то есть несколько золотых правил. Как мы уже говорили, к мясу идеально подходят пармезан и козий сыр. Вегетарианские пиццы хороши с солоноватыми сортами – фетой, брынзой, сулугуни, адыгейским. С ароматными травами особенно вкусна рикотта.  

    5 признаков хорошего сыра

    Неважно, что вы готовите – изысканное блюдо по рецепту Джейми Оливера или домашнюю пиццу с колбасой и сыром. Продукты должны быть качественными. Эти пять пунктов помогут вам отличить хороший сыр от плохого.

    1. Цвет. Он должен быть равномерным – без пятен, прожилок, белого налета. И насыщенным: если сыр бледно-желтый, значит у коровы или овцы, из чьего молока его сделали, был скудный рацион.

    2. Твердая корочка. Ровная, без трещин и надломов. Если на ней есть капельки – в составе сыра присутствуют растительные жиры.

    3. Упругость. Нажмите на головку пальцем: если осталась вмятина, то сыр несвежий.

    4. Глазки. Так повара называют дырки в сыре. Они должны быть одинаковыми по размеру и равномерно расположенными. Если в центре дырки крупные, а по краям мелкие – молоко было низкого качества.

    5. Запах. Этот пункт относится к мягким и молодым сырам. Хорошие сорта пахнут пенициллином и немного – скисшим творогом. А металлические и аммиачные нотки указывают на процессы гниения.

    Ну и напоследок совет: не берите самые дешевые сорта. Многие думают, что на сыре можно сэкономить – ведь он все равно расплавится в духовке. Но это не так. Сыры из низшей ценовой категории содержат растительные жиры и пальмовое масло. Вкусной пиццы с такими не получится.

    Лайфхаки от поваров

    Вкусная пицца с сыром в домашних условиях? Легко! Вот несколько секретов, которые позволят вам приготовить пиццу не хуже, чем в ресторане.

    • Обычную моцареллу режем тонкими пластинами. Специальный сорт для пиццы – трем на крупной терке. Пармезан – на самой мелкой. Козий сыр измельчаем до крупинок. Сорта с плесенью нарезаем соломкой, бри – кубиками.

    • Сыр добавляем не сразу, а за 10 минут до готовности. Тогда он расплавится и будет мягким. А если нужна румяная корочка – достаточно 15 минут в духовке.

    • Посыпаем сыр не только поверх начинки, но и непосредственно на основу. Так пицца получится более сочной, с насыщенным и ярким вкусом.

    А теперь, как и обещали, рецепт «Четыре сыра». Его фишка в том, что в одном блюде соединяются четыре сорта: мягкий, твердый, пряный и с плесенью. 

    Вам понадобятся:

    • Мука – 500 гр;

    • Вода – 250 мл;

    • Сухие дрожжи – 7 гр;

    • Моцарелла – 100 гр;

    • Эмменталь – 100 гр;

    • Пармезан – 50 гр;

    • Горгонзола – 50 гр;

    • Соль, сахар – ½ ч.л.;

    • Оливковое масло – 1 ст.л.;

    • Сушеный орегано – 1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Налейте теплую воду (не горячее 50 градусов) в большую миску. Высыпьте туда дрожи, соль и сахар. Перемешайте.

    2. Когда на поверхности появятся пузырьки, просейте туда же муку.

    3. Сделайте некрутое тесто и вымешивайте в течение 10 минут. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

    4. Полученное тесто разделите на три части. Одна часть будет основой для одной пиццы. Две другие можно заморозить.

    5. Раскатайте основу. Смажьте оливковым маслом и посыпьте орегано.

    6. Эмменталь и моцареллу порежьте кубиками. Не слишком мелко – иначе сыры быстро расплавятся, смешаются, и общий вкус получится невнятным.

    7. Пармезан плавится долго – поэтому его нужно натереть на самой мелкой терке. Горгонзолу наломайте пальцами – она мягкая и хорошо крошится.

    8. На основу выложите моцареллу, эмменталь и горгонзолу. Сверху посыпьте пармезаном.

    9. Запекайте 10 минут при температуре 220 градусов. За это время сыры расплавятся, а тесто подрумянится.

    10. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом.

    Пицца с благородными сырами

    Теперь вы знаете, как выбрать правильный сыр для пиццы. Единственная трудность в том, что за ним нужно идти на рынок или в большой гипермаркет: купить хороший сыр в маленьком магазинчике у дома практически нереально. Если на поиски нет времени, а вкусную пиццу хочется здесь и сейчас – лучше заказать ее в проверенном месте. 

    Среди уфимских ресторанов, использующих качественные сыры, можно назвать «Gusto». Здесь внимательно относятся к выбору продуктов. Мука – только итальянская, высшего сорта. Сыры – самые благородные сорта. В меню есть классическая пицца «Четыре сыра» и много других интересных рецептов: «Таккино» с индейкой и двумя видами моцареллы, «Груша рокфор» с рокфором, чеддером и грецкими орехами. Если вы сырный гурман – обязательно оцените.

    Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/vybiraem-pravilnyy-syr-dlya-pitstsy-kulinarnye-layfkhaki/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какой плавленный сыр лучше для супа
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    CheeseCom
    Брынза что это такое

    Закрыть