Какой сыр хорошо плавится

Какой сыр подходит для пиццы? Чтоб тянулся и хорошо плавился!

какой сыр хорошо плавится

Пицца – это в наши дни достаточно широкоформатный продукт, который имеет множество вариаций. У каждого, наверняка, есть свой любимый рецепт, однако многие сойдутся во мнении, что сыр на пицце должен тянуться и покрывать начинку аппетитной корочкой. Такое вкусное блюдо может уже в ближайшее время оказаться на вашем столе, нужно лишь заказать пиццу в Астане.

Что говорят старинные традиции?

Сыр для пиццы (какой лучше, будем разбираться немного погодя) – это вопрос достаточно спорный. Его обсуждают именитые повара достаточно живо уже много лет. Выделить стоит 9 вариантов, которые признаны многими гурманами:

  1. Пицца довольно устойчиво ассоциируется с мягким и слегка солоноватым сыром Моцарелла. Этот вариант можно назвать классикой кулинарного жанра в итальянской кухне, он используется не только в пицце. Полюбился он за тонкий вкус, приятное послевкусие и кремовую текстуру. Относительно доступности, то сегодня это не проблема. Однако при покупке стоит помнить, что этот молочный продукт имеет короткий срок годности.
  2. Полутвердый сыр из Италии под названием Проволоне. Определенный вкус зависит от условий производства, отличия в составе компонентов, пропорции составляющих и выдержки. Основные черты вкуса – мягкость, пикантность, легкий привкус соли. Главное достоинство – сильный, но приятный сырный аромат.
  3. Пармиджано Реджано – это сыр с выдержкой от 12 до 36 месяцев. Имеет яркий характерный сырный вкус, структура рассыпчатая и тонкий аромат с нотками ореха. Этот сыр не имеет сильного солевого привкуса, что позволяет его сочетать практически со всеми продуктами для пиццы.
  4. Сыр Грана Падано – это отличный компонент для пиццы. Понравится тем, кто не любит яркого сырного послевкусия. Также имеет менее выраженный аромат, что не перебьет другие оттенки в начинке.
  5. Пекорино Романо – это вариант для настоящих пиццерийных гурманов. Этот сыр изготавливается из овечьего молока на территории Тосканы. Любят его за кремовый и очень нежный вкус, сливочную консистенцию и тонкий аромат.
  6. Сорт твердого сыра из коровьего молока под названием Гауда знает каждый любитель пиццы. Аромат ярко выраженный, отдает легким дымком. Однако этот сорт не плавится, поэтому лучше использовать в качестве одного из компонентов начинки для пиццы. Наиболее ярко сочетается с моцареллой.
  7. Сыр с голубой плесенью – это вариант основы для овощной пиццы. Часто используется как компонент оригинального соуса.
  8. Мягкий сыр маскарпоне в составе пиццы используется в качестве основы или покрытия для начинки. Такой сорт можно смешать со специями или травами.
  9. Современные плавленые сыры могут стать отличной альтернативой других сортов или уместным дополнением. Часто не имеет особого ярко выраженного аромата, но это можно исправить за счет использования специй.

Полезные советы от опытного повара

На опыте многих пиццерий доказано, что у каждого гурмана свой лучший сыр для пиццы. Но важно помнить несколько советов, чтобы получить отличный результат:

  • Категорически не нужно использовать жирные сорта сыра – например, Чеддер и подобные. Они сами по себе вкусны и ароматны, но при высокой температуре появляется характерный жирный привкус, что портит прочие вкусовые ощущения.
  • Также не стоит использовать слишком много сыра – сдержитесь, даже если вы очень любите сыр. Много пользы от толстой сырной корки не будет.
  • Скрупулезно отнеситесь к выбору сыра для пиццы, а предпочтение стоит отдавать только проверенным вариантам по всем параметрам – поставщик надежен, срок годности не истек, упаковка не вызывает сомнений и прочее.
  • Чтобы сырная корочка аппетитно тянулась, не была пригоревшей сверху и сохранила мягкую текстуру, необходимо соблюсти правило – температура на максимум, а времени на приготовление минимум.
  • Сырным гурманам стоит использовать сыр в два слоя – после соуса и поверх начинки. Дополнительно получится желаемый эффект – тянущиеся нити сыра вместе с начинкой и соусом.

Какой сыр для пиццы выбрать, если нет возможности купить традиционные сорта (описаны выше) – это еще один вопрос, который волнует многих хозяек. Не всегда стоит переплачивать за названия или долго искать сырную лавку, где продают голубой сыр, традиционную моцареллу или гауду. Эти сорта вполне можно заменить доступными вариантами – это адыгейский сыр, сулугуни, пармезан и подобные. Можно добавить к этому списку свой вариант, но перепроверять стоит на личном гастрономическом опыте.

Гурманы и просто любители сыра часто экспериментируют с дорогими сортами – бри, рокфор и другие. Характерная особенность этих сыров – яркий аромат, который способен перебить все остальные ароматические и вкусовые качества. Поэтому даже именитые шеф-повара не рискуют своим именем, а сочетают их очень аккуратно и взвешенно.

Чтобы сыр для пиццы тянулся, как это любят показывать в рекламных роликах, нужно знать один секрет – он простой и воплотить его несложно. После того как приготовлена основа из теста и ее покрыли соусом, стоит покрыть это все не толстым слоем моцареллы или другого подобного сорта сыра. Затем выкладывается выбранная начинка – помним, что вкусы должны сочетаться. Поверх ингредиентов распределяется другой сорт сыра – обычно твердый, который подходит по вкусу.

Подводя итоги

Сказать однозначно, какой сыр нужен для пиццы, нельзя – у каждого повара свое мнение. Узнать идеальный вариант для себя можно только опытным путем. Не забывайте тщательно подбирать ингредиенты для начинки и соуса, потому что вкусы не должны перебивать друг друга и хорошо сочетаться.

Относительно того, какой сыр подходит для пиццы в отношении тягучести, это также можно проверить на опыте. Сочетайте разные варианты, ищите подходящую альтернативу дорогим сортам сыров (которые не так просто найти) и балуйте себя вкусной пиццей.

Источник: https://www.uralskweek.kz/last-news/2020/05/25/kakoj-syr-podhodit-dlya/

Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы?

какой сыр хорошо плавится

Пицца – блюдо международное. В зависимости от территории, на которой ее готовят, традиционные итальянские рецепты «разбавляются» особыми, национальными ингредиентами. Однако основа неизменна – тесто, начинка и тянущиеся за отрезанным кусочком сырные «ниточки».

Многие люди, готовя домашнюю пиццу, сталкивались с тем, что сыр в готовом блюде не тянулся, а подсыхал, брался твердой корочкой.

В чем причина? Неудачный рецепт или выбран неправильный сыр для пиццы? Давайте разбираться, какой выбрать сорт, чтобы он тянулся, и как готовить пиццу, чтобы не допустить пересушивания.

:

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

  1. На родине пиццы, в Италии, ее выпекают в специальных дровяных печах, позволяющих поддерживать температуру в диапазоне 350-450 градусов Цельсия. Такая технология позволяет готовить выпечку за 1,5-4 минуты. При таком способе термообработки сыр успевает расплавиться, но не пересохнуть, за счет чего он аппетитно тянется при разрезании блюда.

    В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

    Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху.

    Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

    Чтобы не испортить пиццу и не пересушить сыр, в домашних условиях широко используют пекарские камни. Камень помещают в духовку, разогревают шкаф до максимальных значений и выпекают пиццу прямо на нем, без противня или пергамента для выпечки. Это нехитрое приспособление позволяет добиться равномерного прогрева по всей площади, пористая глина впитывает излишнюю влагу, поэтому пицца пропекается одинаково хорошо сверху, снизу и в середине. Сыр при этом не успевает затвердеть.

  • Существует 2 классических способа размещения сыра на пицце: сразу после соуса или поверх начинки. При первом варианте сырный слой не пересушивается даже при продолжительном выпекании. При втором – начинка получается более сочной, поскольку дополнительно защищена от пересушивания. Рекомендуется совмещать оба способа, чтобы получить нужный эффект тягучести.
  • Сократить время выпекания блюда без пекарского камня можно благодаря использованию готовых коржей и начинки. Тогда пицца будет готовиться не больше 3-5 минут. Но такая «хитрость» отразится на вкусе.
  • Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

    Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

    Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

    Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

    Моцарелла бывает нескольких видов:

    • в форме шариков или косички, хранится в рассоле. Эта разновидность используется для салатов и холодных закусок. Иногда такой сыр в измельченном виде добавляют в готовую, только вынутую из печи, пиццу поверх начинки. Он расплавляется под воздействием температуры и придает выпечке нежный вкус. Также белую рассольную моцареллу кладут в некоторые классические виды пиццы перед выпеканием, например, Маргариту. При этом сыр после расплавления не тянется, а растекается, пропитывая тесто и другие ингредиенты начинки. Это связано с большим содержанием жидкости в шариках моцареллы и ее повышенной жирностью. Часто рассольную моцареллу для достижения аппетитной «тягучести» используют в сочетании с другими сырами.
    • в виде брусочков. Такая моцарелла больше похожа на полутвердый сыр. В отличие от первой, эта разновидность имеет желтоватый цвет, более плотную и однородную консистенцию. За счет небольшого содержания влаги и жира, не пересушивается при выпекании пиццы. Даже после остывания такой сыр будет тянуться красивыми нитями.
    • копченую моцареллу редко используют для приготовления пиццы. Небольшое ее количество допускается класть в пикантные начинки.

    С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

    Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

    Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками.

    Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке.

    В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

    В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

    Английский чеддер – яркий цвет и вкус

    Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.

    Часто присутствует в американской пицце.

    Швейцарский сыр эмменталь

    Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

    В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

    Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

    Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

    Сулугуни – рассольный грузинский сыр

    Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

    Твердые сорта из категории недорогих

    Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

    В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

    Совместима ли пицца с благородной плесенью?

    Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/syr-dlya-piccy-kakoj-luchshe/

    Какой сыр лучше для пиццы – сорта сыра, который хорошо тянется и плавится

    какой сыр хорошо плавится

    Итальянская пицца всегда была так популярна, что ее рецепт смело можно отнести к разряду международных. Главным секретом успеха своего изобретения итальянцы считают воздушное тесто и качественный сыр. Поэтому, желая побаловать своих домашних, многие хозяйки задаются вопросом – какой сыр лучше для пиццы, ведь от его качества зависит вкус и полезность блюда.

    Какой сыр больше подходит для пиццы

    Рецепт итальянской пиццы претерпевает множество изменений. Меняется не только разнообразие начинок для блюда, но и виды сыра, которые можно в нем использовать.

    Необходимые качества хорошего сыра для пиццы – это способность хорошо плавиться, но не растекаться и обладать нежным вкусом, не создавая конфликта в сочетании с начинкой.

    Поэтому нужно использовать тянущийся сыр твердых или полутвердых сортов. Мягкие сорта добавляют в первый пласт, покрывая им корж сразу после томатного соуса. Идеальным вариантом считается моцарелла.

    Ее можно заменять:

    • фетой;
    • сулугуни;
    • адыгейским сыром;
    • брынзой.

    Нежелательно заменять классический сыр плавленым аналогом, так как при запекании он может повести себя непредсказуемо и образовать вещество, похожее на слизь. Кроме того, приправы в составе плавленого продукта могут негативно сказаться на вкусе блюда.

    Использование твердых сортов сыра

    Твердые сорта применяются для финального штриха – ароматного второго слоя. Поэтому лучше использовать сыр длительной выдержки (от 6 до 9 месяцев). Такая выдержка разрушает белки в составе сыра, после чего он приобретает насыщенный аромат с пикантными нотками. Чем больше выдержка, тем более пряным получается сырный вкус.

    Еще одно важное качество твердого сыра – способность плавиться, создавая на поверхности блюда аппетитную тягучую корочку.

    Поэтому смело покупаем:

    • Пармезан;
    • Эмменталь;
    • Маасдам,
    • Чеддер.

    Предлагаемый перечень можно успешно заменить Голландским или Российским сырами.

    Последние два названия сыра хороши при бюджетном варианте.

    Для завершения блюда сыр натирают на крупной терке и посыпают поверх готовой пиццы. Можно использовать также и среднезернистую терку.

    Классическая моцарелла

    Моцарелла чаще всего применяется в первом слое пиццы. Ведь этот сыр хорошо плавится, обладает отличными связующими свойствами, а его молочный вкус оттеняет аромат начинки. В процессе готовки он образует тонкую корочку, которая не затвердевает при остывании. Еще один плюс моцареллы – отсутствие неприятного запаха при запекании в духовке. Кроме того, она легко усваивается организмом, потому что содержит кальций и белок.

    Первое правило: продукт должен быть свежим. Хорошо, если повезет купить моцареллу на основе буйволиного молока. В этом случае ее вкусовые качества возрастают, а пользы для организма будет больше. Такая моцарелла удачно подчеркнет вкус томата и базилика.

    При изготовлении пиццы моцареллу нарезают тонкими ломтиками или кусочками и укладывают равномерным слоем на тесто. Также ее можно натереть на крупной терке и добавить в верхний слой пиццы. В этом случае она мягко раскроет все оттенки любого другого сыра, а блюдо завершит ее мягкая и плотная корочка.

    Сулугуни для пиццы

    Сулугуни относят к удачной альтернативе моцарелле, потому что этот кисломолочный сыр также хорошо плавится и тянется после остывания пиццы. Главное отличие: он обладает солоноватым вкусом и плотной слоистой структурой, чем у моцареллы. Он относится к группе рассольных сыров, т. к. созревает в рассоле. Имеет специфичный вкус. У него отсутствует корка.

    Приятный бонус – тянущийся сыр обладает пониженной калорийностью. Его пищевая ценность вдвое ниже, чем у других сыров, и это позволяет готовить вкусную пиццу для поклонников правильного питания.

    Перед использованием его мелко крошат и покрывают равномерным слоем поверх коржа. Тогда он расплавится быстро и равномерно, а все компоненты будут связаны между собой. Сулугуни можно добавлять и в первый слой, при этом лучше смешать его небольшое количество с другим сыром, для пряного оттенка.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Соленый сыр как называется

    Сыр для пиццы, чтобы тянулся

    Кроме моцареллы и сулугуни для запекания в духовке можно использовать другие виды сыра. Это фета, брынза, адыгейский сыр. Они хорошо плавятся, а при нарезании готовой пиццы тянутся. Мягкие сорта сыров обладают нейтральным или молочным вкусом, а значит, не будут «спорить» с ароматом остальных составляющих.

    Используют как в первом, так и во втором слое. При изготовлении пиццы такие сыры также мелко измельчают вручную и равномерно покрывают блюдо.

    Хозяйки, экспериментируя с рецептом, добавляют колбасный сыр, который вносит приятную остроту и пикантные нотки в готовый продукт. Для запекания в духовке достаточно нарезать тонкими кусочками и полностью покрыть поверхность пиццы.

    Источник: https://attuale.ru/kakoj-syr-luchshe-dlya-pitstsy-sorta-syra-kotoryj-horosho-tyanetsya-i-plavitsya/

    Интересное на полках: сыр

    Украинский производитель «Милкиленд», о котором мы уже писали, представил на рынок Узбекистана еще один сыр: «Король Артур» со вкусом топленого молока. Рассказываем о новинке.

    Делимся своими впечатлениями

    Компания «Милкиленд» представляет сыр «Король Артур» под торговой маркой «Добряна». Украинский бренд уже порадовал нас безлактозным сыром «Латтер», что же стоит ожидать от новинки? Производитель пишет, что рецептура этого сыра держится в строгом секрете, и это интригует.

    Итак, у нас в руках небольшая упаковка полутвердого сыра с жирностью 50%. Вкус и внешний вид сыра нам понравился, он деликатный и нежный. Такой сыр хорошо подходит для бутербродов, салатов, сырных закусок. Его можно положить и в выпечку, он отлично себя в ней проявляет, хотя плавится не очень быстро. Если вы любите сыры с ароматом топленого молока, «Король Артур» придется вам по вкусу.

    Упаковка

    Сыр упакован в прозрачный пакет с безопасной средой. Как и в случае с «Латтером», все надписи — на украинском языке. На упаковке нет ничего лишнего — название бренда, описание сыра и состав.

    В упаковке 180 грамм сыра.

    Вкус

    Сыр «Король Артур» выглядит очень аппетитно. Он сливочно-желтого цвета, с небольшими дырочками. Сыр не слоится, в нем нет вкраплений или изменений по цвету. Отрезанный ломтик не ломается, а гнется.

    Сыр совсем не соленый, с отчетливым сливочным вкусом и ароматом топленого молока — все, как и обещает производитель. Есть его приятно — помните, есть сыры, которые напоминают резину и скрипят на зубах? Здесь такого нет, он достаточно мягкий и нежный. Мы попробовали приготовить с этим сыром горячий бутерброд и поняли, что для запекания сыр нужно натирать на терке или резать тонкими ломтиками, чтобы он хорошо расплавился.

    Этот сыр понравится любителям нейтральных вкусов — не соленый, не сладкий, он не надоедает. Неплохой вариант для ежедневного употребления.

    Состав

    Состав сыра в пределах нормы, хотя мог бы быть и покороче: молоко пастеризованное, соль, с использованием бактериальной культуры мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий фермент препарата микробного происхождения, отвердитель кальций хлористый, калий азотнокислый, ароматизатор, натуральный краситель » аннато»

    Энергетическая ценность на 100 грамм: 372 кКал, 24.4 грамма белков, 30.2 грамма жиров, 0 грамм углеводов.

    Сколько стоит и где купить

    Мы купили сыр «Король Артур» в сети супермаркетов Makro по цене 16 690 сум за упаковку 180 грамм.

    Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

    Источник: https://zira.uz/ru/2018/08/17/syir-korol-artur/

    Новый 2020 год Крысы. Сыр для мышек

    Все знают, что наступающий 2020 год – год Крысы по восточному календарю, если сказать точно, год Белой Металлической Крысы. И чтобы год был удачливым, нужно задобрить покровителя года, для этого необходимо подать к праздничному столу сыр и продукты с приготовлением сыра. Во время празднования Нового года на столе приветствуются все сорта сыров, кроме тех, что с плесенью.

    Из истории сыра

    Сыр – один из самых древних продуктов. Человечество даже не может ответить на вопрос, где именно зародилось сыроделие.

    Считается, что производство было обнаружено случайно, когда в желудке жвачных животный, который служил емкостью для хранения молока, под действием ферментов образовались творог и сыворотка. Предположительно, вкусное открытие свершилось у арабских кочевников около восьми тысяч лет до нашей эры.

    Археологические находки, связанные с сыроделием датируются 5500 годом до н.э., которые были найдены на территории Польши. Это сита, на которых были выявлены молочные частички.

    В Европе расцвет сыроделия пришелся на эпоху средних веков, в то время производством сыр занялись монахи. В это время значительно увеличилось количество сортов этого вкусного продукта, именно монахами было придумано сыр коптить, солить, добавлять специи.

    Славяне использовали метод не с ферментами, а естественный процесс свертывания, так называемый, сырой способ. Этот способ дал продукту название «сыр», от слова «сырой». Начало масштабного производства сыра в России начинается приблизительно в 1860-х годах, и уже в начале двадцатого века насчитывалось около 100 сортов сыра.

    Основные виды продуктов из молока

    Существует более 2000 видов этого кисломолочного продукта, и ежегодно добавляются новые сорта. Классифицируется по таким критериям:

    — твердость, сыры бывают твердыми, полутвердыми, мягкими, плавлеными;

    — способ изготовления;

    — выдержка, есть такие сыры, которые сразу после изготовления отдают на продажу. Есть зрелые сыры, которые должны созревать какое-то количество времени при определенных условиях.

    Мягкие сорта продукта

    Вкус этого сыра сливочный, оно и понятно, туда же добавляются сливки, иногда мягкость продукта не позволяет резать его ножом, но хуже от этого он не становится. Мягкий сыр хранится в холодильнике не больше недели при температуре 8 градусов. Брынзу и Моцареллу хранят в рассоле, в любой посуде, кроме металлической.

    Очень распространен Адыгейский сыр, с кисломолочным послевкусием, содержит много кальция. Альметте – очень мягкий, творожный, легко наносится ножом на хлеб, по классическому рецепту в этот продукт добавляется чеснок и зелень. Рикотта – он также у нас популярен, имеет творожную консистенцию, кисловатый на вкус.

    Тартар – представляет собой творожный вид, в который добавляют чеснок, зелень и другие добавки. Сыр тофу является соевым, он очень нравится вегетарианцм. Фета – на вкус соленый и имеет остроту, а консистенция его рассыпчата, добавляется в овощные салаты.

    Еще один известный представитель – Моцарелла, изготавливает из молока буйволиц и удобен для приготовления пиццы, так как очень хорошо плавится и тянется.

    Твердые и полутвердые сорта

    Твердые сорта сыра, как и полутвердый получается таковым из-за того, что их долго выдерживают. В России очень популярен такой продукт.

    Пармезан – славится своим пикантным вкусом, разрезать ножом его сложно, он крошится, но его ценителям это не мешает. А вот, Чеддер отличается своим ореховым послевкусием и желтоватым цветом.

    Наш самый популярный сорт «Российский» чаще всего можно встретить в магазинах, имеет небольшие дырочки, а вкус приятный кисло-соленый.

    Гауда уже имеет сырные дырки больше, к кисло-соленому вкусу добавляется слабая сладость, он полюбился гурманам за способность плавиться и тянуться. Эдам также популярен, яркий вкус имеет ореховое послевкусие.

    С чем подать сыр в новогоднюю ночь?

    Отличная идея для новогоднего стола 2020, в год Крысы оформить сырную тарелку, для этого необходимо нарезать твердые сорта сыра ломтиками или кубиками, в центре можно поставить небольшую пиалу с медом. Сыр хорошо сочетается с любыми фруктами и ягодами, кроме цитрусовых. Авокадо придаст выра женный пикантный вкус, так же можно к кусочкам сыра добавить виноградинки и орехи. Сухофрукты, это могут быть инжир, финики, они также дополнят вкус этого замечательного продукта.

    Где провести Новогоднюю ночь 2020

    Попробовать различные сорта сыра, встретить Новый год с друзьями или семьей можно у нас на базе отдыха Ильмурзино. Попариться с ароматной баньке, выпить вкуснейшего глинтвейна и попробовать вкуснейшие блюда от шеф-повара ресторана Жульен.

    Источник: https://xn--g1abbkfihm0a2g.xn--p1ai/blog/novyij-2020-god-kryisyi.-syir-dlya-myishek

    Выбираем правильный сыр для пиццы | Блог Gusto

    Пицца – блюдо с огромным количеством вариаций. Ее можно сделать из мяса и овощей, грибов и морепродуктов, фруктов, творога Но есть один ингредиент, который присутствует практически во всех рецептах. Догадываетесь, какой? Конечно, сыр. О нем и поговорим. Мы расскажем, как правильно выбрать сыр. Какие сорта подходят к разным начинкам. Как сделать, чтобы он не подгорал, а красиво плавился и тянулся, как в лучшем итальянском ресторане. А еще – дадим рецепт пиццы с сыром.

    Лучший сорт для лучшего вкуса

    Самый популярный сыр для пиццы – пармезан. Именно его обычно используют в солнечной Италии. Он раскрывает начинку, делает вкус глубоким. Его острая солоноватость идеально подходит к мясным продуктам: ветчине, пепперони, курице, буженине, говядине. 

    Еще один традиционный сорт – моцарелла. Нежная и мягкая, она особенно хорошо подходит к овощам. Но есть одна тонкость: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Если добавить ее в пиццу сразу, она пропитает начинку, и тесто размокнет.

    Поэтому лучше украшать ей уже готовое блюдо. Но самое правильное – поискать специальную моцареллу для пиццы. Она продается в крупных гипермаркетах и отличается более сухой и плотной текстурой.

    Ее можно натереть на терке – тогда во время запекания сыр расплавится и будет красиво тянуться, а основа при этом останется хрустящей.  

    Еще несколько сортов сыра, которые отлично подойдут для пиццы:

    • Голубой дор-блю;
    • Плотный гауда;
    • Полутвердый эдамер;
    • Английский чеддер;
    • Рокфор с плесенью;
    • Мягкий фонтина;
    • Маасдам с ореховым вкусом.

    Что касается сочетания сыра и начинки, то есть несколько золотых правил. Как мы уже говорили, к мясу идеально подходят пармезан и козий сыр. Вегетарианские пиццы хороши с солоноватыми сортами – фетой, брынзой, сулугуни, адыгейским. С ароматными травами особенно вкусна рикотта.  

    5 признаков хорошего сыра

    Неважно, что вы готовите – изысканное блюдо по рецепту Джейми Оливера или домашнюю пиццу с колбасой и сыром. Продукты должны быть качественными. Эти пять пунктов помогут вам отличить хороший сыр от плохого.

    1. Цвет. Он должен быть равномерным – без пятен, прожилок, белого налета. И насыщенным: если сыр бледно-желтый, значит у коровы или овцы, из чьего молока его сделали, был скудный рацион.

    2. Твердая корочка. Ровная, без трещин и надломов. Если на ней есть капельки – в составе сыра присутствуют растительные жиры.

    3. Упругость. Нажмите на головку пальцем: если осталась вмятина, то сыр несвежий.

    4. Глазки. Так повара называют дырки в сыре. Они должны быть одинаковыми по размеру и равномерно расположенными. Если в центре дырки крупные, а по краям мелкие – молоко было низкого качества.

    5. Запах. Этот пункт относится к мягким и молодым сырам. Хорошие сорта пахнут пенициллином и немного – скисшим творогом. А металлические и аммиачные нотки указывают на процессы гниения.

    Ну и напоследок совет: не берите самые дешевые сорта. Многие думают, что на сыре можно сэкономить – ведь он все равно расплавится в духовке. Но это не так. Сыры из низшей ценовой категории содержат растительные жиры и пальмовое масло. Вкусной пиццы с такими не получится.

    Лайфхаки от поваров

    Вкусная пицца с сыром в домашних условиях? Легко! Вот несколько секретов, которые позволят вам приготовить пиццу не хуже, чем в ресторане.

    • Обычную моцареллу режем тонкими пластинами. Специальный сорт для пиццы – трем на крупной терке. Пармезан – на самой мелкой. Козий сыр измельчаем до крупинок. Сорта с плесенью нарезаем соломкой, бри – кубиками.
    • Сыр добавляем не сразу, а за 10 минут до готовности. Тогда он расплавится и будет мягким. А если нужна румяная корочка – достаточно 15 минут в духовке.
    • Посыпаем сыр не только поверх начинки, но и непосредственно на основу. Так пицца получится более сочной, с насыщенным и ярким вкусом.

    А теперь, как и обещали, рецепт «Четыре сыра». Его фишка в том, что в одном блюде соединяются четыре сорта: мягкий, твердый, пряный и с плесенью. 

    Вам понадобятся:

    • Мука – 500 гр;
    • Вода – 250 мл;
    • Сухие дрожжи – 7 гр;
    • Моцарелла – 100 гр;
    • Эмменталь – 100 гр;
    • Пармезан – 50 гр;
    • Горгонзола – 50 гр;
    • Соль, сахар – ½ ч.л.;
    • Оливковое масло – 1 ст.л.;
    • Сушеный орегано – 1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Налейте теплую воду (не горячее 50 градусов) в большую миску. Высыпьте туда дрожи, соль и сахар. Перемешайте.

    2. Когда на поверхности появятся пузырьки, просейте туда же муку.

    3. Сделайте некрутое тесто и вымешивайте в течение 10 минут. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

    4. Полученное тесто разделите на три части. Одна часть будет основой для одной пиццы. Две другие можно заморозить.

    5. Раскатайте основу. Смажьте оливковым маслом и посыпьте орегано.

    6. Эмменталь и моцареллу порежьте кубиками. Не слишком мелко – иначе сыры быстро расплавятся, смешаются, и общий вкус получится невнятным.

    7. Пармезан плавится долго – поэтому его нужно натереть на самой мелкой терке. Горгонзолу наломайте пальцами – она мягкая и хорошо крошится.

    8. На основу выложите моцареллу, эмменталь и горгонзолу. Сверху посыпьте пармезаном.

    9. Запекайте 10 минут при температуре 220 градусов. За это время сыры расплавятся, а тесто подрумянится.

    10. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом.

    Пицца с благородными сырами

    Теперь вы знаете, как выбрать правильный сыр для пиццы. Единственная трудность в том, что за ним нужно идти на рынок или в большой гипермаркет: купить хороший сыр в маленьком магазинчике у дома практически нереально. Если на поиски нет времени, а вкусную пиццу хочется здесь и сейчас – лучше заказать ее в проверенном месте. 

    Среди уфимских ресторанов, использующих качественные сыры, можно назвать «Gusto». Здесь внимательно относятся к выбору продуктов. Мука – только итальянская, высшего сорта. Сыры – самые благородные сорта. В меню есть классическая пицца «Четыре сыра» и много других интересных рецептов: «Таккино» с индейкой и двумя видами моцареллы, «Груша рокфор» с рокфором, чеддером и грецкими орехами. Если вы сырный гурман – обязательно оцените.

    Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/vybiraem-pravilnyy-syr-dlya-pitstsy-kulinarnye-layfkhaki/

    Какой сыр лучше использовать для пиццы в домашних условиях чтобы точно расплавился

    Одним из главных составляющих пиццы является сыр. К сожалению, у одного повара получаются идеальные сырные нити, а у другого выходит лишь жареная и твердая корка. Все зависит от правильного выбора ингредиентов. Как выбрать идеальный состав для итальянского блюда расскажем в этой статье.

    Какой сыр выбрать

    У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.

    Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней. Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов. Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.

    Важно

    В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.

    Повара добавляют сыр в пиццу слоями. Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:

    • Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.

    Бывает нескольких видов:

    • Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
    • Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
    • Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;
    • Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.

    Чтобы расплавился

    Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.

    В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:

    • Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;
    • Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;

    Какой кладут в пиццерии

    Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.

    Какой хорошо тянется в пицце

    • Пармезан (в сочетании с Моцареллой) — твердый сыр насыщенного оттенка. Особенность созревания позволяет нарезать продукт тонкими пластинами, что обеспечивает тягучесть;
    • Чеддер — твердый и пластичный. В сочетании с моцареллой образует красивые сырные нити;
    • Эмменталь — при нагревании становится очень пластичным;
    • Гауда — не только хорошо тянется, но и придаст тесту красивый золотистый оттенок;
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как красиво подать сыр

    Какой сыр использовать вместо Пармезана

    Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.

    Недорого

    Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.

    Важно

    При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.

    Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.

    Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т.д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.

    Самый вкусный сыр в пицце

    Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.

    Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.

    • Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
    • Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;
    • Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.

    Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.

    Источник: https://pizzarini.info/stati/kakoy-syr-luchshe-ispolzovat-dlya-pitstsy/

    Какой сыр использовать для приготовления пиццы, какой сыр выбрать для домашней пиццы

    Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.

    Сыр для первого слоя

    После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся.

    Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла.

    Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.

    • Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.
    • Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.

    Сыр для второго слоя

    Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке.

    И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться.

    В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.

    • Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.
    • Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.
    • Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.

    У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра.

    Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю.

    Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.

    Источник: https://www.smilepizza.com.ua/blog/147/a-cheese-for-home-pizza

    Сыр для пиццы: какой лучше плавится

    Пицца — это одно из тех блюд, которое люди часто готовят на различных домашних вечеринках. Чтобы удовлетворить аппетит своих гостей и сделать отличную пиццу, нужно правильно замесить тесто и выбрать ингредиенты.

    Идеальная пицца состоит из множества продуктов. Во-первых, тесто, по мнению гурманов, должно быть «итальянским», тонким и хрустящим. Во-вторых — томатный соус -густой, ароматный, желательно домашнего приготовления.

    Когда эти два элемента готовы, можно переходить к следующему этапу, то есть к сыру.

    Есть много сортов сыра, от мягкого моцареллы, до голубого или-же классического желтого, который можно найти практически в каждом холодильнике. Любой из этих сыров можно использовать, но не в любой пицце и не в каждой комбинации.

    Совет! Решение о том, какой сыр для пиццы выбрать, должно зависеть от других ингредиентов, которые человек планирует использовать.

    Если пицца классическая и простая, то моцарелла, нарезанная на кусочки или даже вручную, разделенная на более мелкие кусочки, отлично подойдет. Перед тем, как положить на пиццу сыр, стоит его отжать, чтобы он не был слишком влажный. Сыры, такие как Фета или Голубой, более приятные на вкус в сочетании с овощами:

    • лук;
    • брокколи;
    • маринованные огурцы;
    • болгарский перец;
    • сушеные томаты;
    • оливки.

    Следует порезать или раскрошить сыр (в зависимости от консистенции) и распределите по тесту.

    Напротив, классический желтый сыр (например, популярная Гауда, Салями или Чеддер) будет отлично чувствоваться практически в любой композиции, где сыр является не столько основным ингредиентом, сколько фоном для других добавок. Здесь стоит упомянуть пиццу с грибами, гавайского типа (с ветчиной и ананасом) или пиццу под названием «крестьянин». В них можно найти колбасу, соленый огурец и лук. Тогда проще всего использовать нарезанный или натертый на терке сыр.

    Обратите внимание! Какой сыр вы не выберете для пиццы, в любом случае отталкивайтесь от ваших пристрастий в еде. Определенно стоит поэкспериментировать с пиццей и сырами!

    1. Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся
    2. Моцарелла
    3. Желтый сыр
    4. Голубой сыр
    5. Фета
    6. Недорогие сорта сыра для пиццы
    7. Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы
    8. Сыры, которые идеально плавятся и тянутся
    9. Как добиться сырной прослойки
    10. Почему сыр при нагревании плавится
    11. Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью
    12. Как приготовить быструю пиццу на сковороде
    13. Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

    Моцарелла

    Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

    Желтый сыр

    Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

    Голубой сыр

    Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

    Фета

    Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

    Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

    Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

    Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

    • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
    • Фета — его можно раскрошить на тесто.
    • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

    Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

    Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

    Недорогие сорта сыра для пиццы

    Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

    Отличительные особенности:

    • водянистая структура;
    • плохой запах;
    • повышенное содержание соли.

    Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

    К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

    Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

    Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

    • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
    • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

    Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

    Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

    Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

    Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую. Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару.

    Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта. Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке.

    Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.

    Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

    • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
    • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
    • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
    • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

    Как добиться сырной прослойки

    Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

    В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

    Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

    Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

    На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

    Почему сыр при нагревании плавится

    Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

    Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

    Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

    Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

    Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

    • Рокфор;
    • Горгонзола;
    • Стилтон;
    • Дор — Блю;
    • Камбоцола;
    • Фурм — д’Амбер;
    • Кабралес и др.

    Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что будет если заморозить сыр

    Как приготовить быструю пиццу на сковороде

    А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

    Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

    Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

    Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

    Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

    Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

    Источник: https://news.myseldon.com/ru/news/index/222838453

    Почему сыр не плавится в духовке и микроволновке, при приготовлении пиццы и супа

    Есть масса блюд, которые при добавлении сыра становятся только вкуснее, а некоторые вообще невозможно представить без такого ингредиента. Например, ароматная пицца, за кусочком которой тянутся аппетитные сырные нити, или лазанья с румяной сырной коркой. Однако случается, что держа у себя в голове такие картинки, человек готовит блюдо, но магии не происходит — сыр не плавится. У такого явления может быть несколько причин.

    Почему не плавится сыр

    При температуре 30–35 градусов молочные жиры начинают плавиться, поэтому сыр в тепле мягче, чем в холодильнике. При дальнейшем повышении температуры логично ожидать расплавление продукта, однако далеко не с каждым сыром это получается. Причин, почему не плавится сыр, может быть несколько.

    Способ приготовления сыра

    При изготовлении сыра из молока и натурального животного сычужного фермента (органического соединения, отвечающего за створаживание белковых компонентов) для его дальнейшего расплавления достаточно температуры 100–180 градусов. Но есть и другой способ — в молоко добавляют не фермент, а бактериальную закваску.

    Полученный таким путём сыр фактически не плавится, так как при нагревании белок сворачивается и не распрямляется, а, соответственно, и не даёт растекания. Использовать кислотный сыр на закваске с целью сделать на блюде аппетитную корочку не стоит, такие виды чаще жарят, так как они не растекаются.

    К числу нетающих при температуре относят такие сорта: адыгейский, рикотту, панир, халуми и пр. (в основном продукты на основе козьего молока).

    Хорошо плавятся сыры, приготовленные благодаря добавлению сычужного фермента

    Чем в сыре больше воды, тем быстрее и легче он расплавится при повышении температуры. Если представить ароматный сырный кусочек в виде губки, то его структура будет образована казеином — молочным белком. Всё пространство внутри сетки заполнено водой и жиром, и в процессе нагревания при разрушении белковой структуры эти компоненты высвобождаются. Таким образом, чем жирнее и влажнее сыр, тем легче и быстрее он перейдёт в текучую форму, ведь будет чему высвобождаться после разрушения сетки.

    То есть для эффективного расплавления в сыре должно быть не менее 50% жира и высокая влажность. Яркий пример — сыр моцарелла (за исключением обезжиренной) и пармезан. Шарики первого, которые даже хранятся в рассоле, на пицце превращаются в тянущуюся массу, а плотные куски второго требуют запекания в духовке при температуре от 180 градусов для получения расплавленной корочки на блюде.

    Шарики моцареллы хорошо плавятся благодаря жирности и высокой влажности

    Сырный продукт

    Сырные продукты, в отличие от натуральных сыров, изготавливаются на основе растительных, а не молочных жиров.

    Угадать, как именно поведёт себя такой «ненастоящий» кусочек, крайне сложно, на практике продукт может как не расплавиться вобще, сохранив свою первоначальную форму, так и попросту высохнуть, превратившись в твёрдый комок.

    Сколько бы усилий ни прилагал повар, сыр, изготовленный из растительных компонентов и с большим количеством добавок для поддержания формы, никогда не будет вести себя так, как настоящий.

    Сырный продукт готовится на основе растительных жиров, поэтому и плохо плавится

    То, насколько эффективно будет плавиться сыр, во многом зависит и от самого блюда, в которое его добавляют. Выбранному продукту может попросту не хватить температуры, чтобы перейти в текучее состояние, как, например, при приготовлении котлеты кордон блю с начинкой внутри или при добавлении сыра в суп, температура кипения которого — всего 100 градусов. А вот на поверхности пиццы, которая находится в духовке на температуре 180–200 градусов, любой натуральный сычужный сыр расплавится.

    Внутри котлеты кордон блю твёрдый сыр может просто не успеть расплавиться

    Если сыр способен плавиться, то он будет делать это одинаково эффективно при любом типе термической обработки — будь то запекание в духовом шкафу или разогревание в микроволновой печи.

    Если для блюда нужно, чтобы сыр расплавился во время готовки, то при его выборе стоит следовать таким правилам:

    • не гнаться за дешевизной, ведь обычно самые доступные по цене именно сырные продукты;
    • внимательно изучать упаковку — в составе должно быть молоко, указано использование сычужного фермента;
    • процент жирности сыра для расплавления должен быть не менее 50%;
    • сыр должен быть сделан на коровьем, а не на козьем молоке.

    Недобросовестные производители любят обмануть покупателей, выдавая некачественные продукты за популярные сыры. Так, если на этикетке написано «Масдам» вместе «Маасдам», то вряд ли это действительно хороший сыр, скорее всего, это лишь уловка.

    Сыр не будет плавиться в том случае, если он ненатуральный, приготовлен путём добавления закваски или имеет недостаточную жирность. Большое значение имеет и температура: если качественный продукт не изменяет своего состояния, быть может, нужно просто поднять градусы, и картина изменится.

    Источник: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/pochemu-syr-ne-plavitsya.html

    Сыр для пиццы. Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся, добавляют в пиццу сулугуни

     Секрет вкусной и ароматной пиццы заключается в наиболее гармоничном сочетании пропорций и вкусовых качеств компонентов.

    Многообразие начинки поражает даже самых искушенных гурманов: здесь и классические томаты с прованскими травами, и мясные деликатесы, и морепродукты, и ассорти из овощей или фруктов.

    Несмотря на большое разнообразие в выборе начинки, только один ингредиент остается неизменным – это сыр. Именно он придает пицце непревзойденный вкус и аромат, а его румяная корочка позволяет сохранить сочность.

      Так какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся и запекался аппетитной хрустящей корочкой? Подходя к выбору сортов сыра для пиццы нужно руководствоваться не только его вкусом, но и тем, насколько он будет сочетаться с основными ингредиентами вашей пиццы. Не забывайте, что неверно подобранный сыр способен полностью испортить ваше блюдо.

      Во-первых:

    Выбирайте сыр преимущественно твердых или полутвердых сортов. Их достаточная влажность и эластичность способствует образованию аппетитных тянущихся ниточек.

      Во-вторых:

    Сыр необходимо натереть и выкладывать на пиццу равномерными слоями. Так как настоящая пицца готовится при высокой температуре за короткое время, сыр не успевает полностью расплавится или высохнуть, что позволяет ему принять аппетитно-тягучую форму.

      В-третьих:

    Хранить сыры лучше всего в отдельной таре, подальше от других продуктов, особенно колбасных изделий с резкими запахами. Свежесть сыра – залог вашего кулинарного успеха.

      В многообразии сырного мира и его обширной географии можно запутаться. Давайте разберемся в том, какой сыр лучше для пиццы, чтобы тянулся и гармонично сочетался с вашей начинкой.

    • Классическим сыром для итальянской пиццы, уже на протяжении многих веков, является белый сыр Моцарелла. Это 100% натуральный продукт на основе молока и сырного фермента, без использования добавок. Имеет нежный, немного пресноватый вкус и упругую форму со слоистой текстурой. Этот сыр сохраняет свою мягкость и пропитывает тесто пиццы, соединяя всё блюдо воедино и гармонично оттеняя вкус начинки. Стоит отметить, что моцареллу лучше не тереть, а выкладывать на пиццу тонкими пластами.
    • Еще один итальянский сыр, идеально сочетающийся с мясной начинкой, – это Пармезан. Его острый и солоноватый привкус козьего молока отлично гармонирует с курицей или беконом.
    • Швейцарский сыр Эмменталь, также отлично подходит к итальянской пицце. Это полутвёрдый сыр с нежным сливочным вкусом и цветочным ароматом, который раскрывается при расплавлении.
    • Английский сыр Чеддер лучше сочетать с моцареллой, так как это позволит получить не слишком запекшуюся корочку с достаточным количеством пузырей.
    • Голландский Гауда наполнит пиццу сливочным ароматом со сладковатыми ореховыми нотками и превосходно оттенит вашу овощную начинку.
    • Адыгейский сыр, который можно встретить в России, по консистенции и вкусу напоминает итальянскую Моцареллу. Это идеальный сыр для пиццы, который тянется при запекании и дает тонкий приятный аромат.
    • Если вам по душе золотистая корочка, то лучше отдать свое предпочтение грузинскому сыру Сулугуни. Он придаст вашей пицце специфический острый вкус.

    На pizza2dom.ru вы откроете всю палитру вкусовых тонкостей и среди множества вариантов и комбинаций, сделаете выбор в пользу вашей идеальной пиццы.

    Источник: http://vkusnaiaeda.ru/kakoy-syr-ispolzovat-dlya-piccy-chtoby-tyanulsya/

    Какой сыр хорошо плавится и что делать, если этого не происходит | Моя Кухня

    Конечно, домашней пицце обрадуются уж хотя бы потому, что сделана она своими руками. Но, согласитесь, обмануть ожидания своих домашних, совсем уж неловко. Как выбрать сыр, который гарантировано расплавится и что сделать, чтобы блюдо точно получилось? Об этом наш короткий рассказ.

    Сыр который хорошо плавится и тянется

    Абсолютно точно хорошо плавятся при нагреве лишь молодые сыры. Сорта Моцарелла и более близкий нам Сулугуни, вообще чемпионы в этом. Сыр который хорошо плавится непременно должен содержать достаточное количество влаги, а в составе его присутствовать умеренное количество жира.

    К легко плавящимся сырам относят также Эмменталь и Чеддер, но дороговизна этих сортов редко позволяет насладиться ими в полной мере. Что делать, ведь так много рецептов заканчивается манящей фразой: «выдержать блюдо в духовке до расплавления сыра»?

    Для начала давайте узнаем, что нужно для расплавления сыра, а затем решим какой сыр хорошо плавится в духовке, если воспользоваться некоторыми малоизвестными хитростями.

    1. Если по рецепту допустимо использование сычужных сыров, то уже названная Моцарелла и подобный ей Сулугуни полностью закрывают вопрос. Эти сыры достаточно натереть и нагреть, растекутся они по блюду со стопроцентной гарантией.
    2. Раз уж для расплавления сыра требуется влага, почему бы её не добавить? Обычно это делают, подливая к натёртым сырам сливки. Годится продукт любой жирности, но лучше начните с умеренной, 20-процентной. Какой сыр плавится в сливках лучше? Да практически любой! Российский, Костромской, Пошехонский, важнее, чтобы продукт был натуральным.
    3. Ещё один способ расплавить практически любой сыр, не превратив его при этом в неаппетитную кашицу. Добавьте к нему сухого вина. Годится любое белое или красное, важнее, чтобы оно было кислое. Да, именно так! Та самая бутылочка «кислятины», которую и вылить жалко и на стол не поставить, выручит на этот раз. Не важен даже сорт, голландский сыр плавится при добавлении вина или винной кислоты не хуже уже упомянутой Моцареллы, при явно большей доступности.

    Рассказав, какой сыр плавится, непременно стоит сказать пару слов и о блюдах, для которых подойдёт тот или иной метод расплавления. Использование винной кислоты, хоть и является самым действенным способом, сильно ограничено ввиду особенностей применения. Поливать пиццу или отбивные вином – не лучшая из кулинарных затей, согласитесь! С другой стороны, тщательно выпарив алкоголь и прочие составляющие вина, можно приготовить роскошное фондю из очень недорогого сыра.

    Плавится ли пармезан в духовке

    Да, но очень плохо, если не воспользоваться одной из наших рекомендаций. Впрочем, скорее даже не одной. Оптимальный способ расплавить твёрдый и суховатый пармезан – натереть его насколько получится мелко. К получившейся крошке добавляем сливки и тщательно перемешиваем массу, затем наносим на поверхность блюда.

    Обязательно нужно отметить ошибку, нередкую среди неопытных кулинаров. Пытаясь нагреть сыр сильнее, вы ничуть не поможете делу. Скорее наоборот, и неважно, какой сыр лучше плавится и тянется. Перегретая масса будет быстро терять влагу, подгорать и даже обугливаться.

    Но не совершите и прямо противоположной ошибки. Заведомо низкая температура также будет больше способствовать потере сырной стружкой влаги, нежели её расплавлению. Для повышения равномерности расплавления, стоит добавить к сыру крахмал. Загуститель связывает жир в сырной массе, не давая ей расслаиваться.

    Впрочем, вернувшись к расплавлению сухих сыров, сделаем ещё одно замечание в окончание статьи. Нередко, заменив рекомендованный сыр более простым, повар меньше теряет во вкусе блюда, нежели безнадёжно пытаясь расплавить сыр, с которым это сделать практически невозможно.

    Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/kakoj-syir-xorosho-plavitsya.html

    Лучший сыр для плавления

    Лучшие сыры для плавления по мнению Сырного Бутика:

    ГРЮЙЕР

    Один из наших любимых сыров и лучших для плавления это Грюйер. Изготовленный из непастеризованного молока коров, пасущихся на горных пастбищах Западной Швейцарии, он источает удивительный аромат и формирует удивительно нежную текстуру при правильном нагреве.

    ТАЛЕДЖИО

    Таледжио – это сыр с мытой коркой, поэтому подойдет только любителям «вонючих сыров». Но он по праву называется одним из лучших сыров для плавления в мире. Особенно если положить капельку фруктового Чатни или грушевого варенья на бутерброд с расплавленным Таледжио. Пальчики оближешь!

    РАКЛЕТ

    В Швейцарии еще издавна плавили Раклет, заливая им картошку с закуской, при нагреве его луговой вкус усиливается, обостряются «луковые» нотки, и еще сильнее чувствуется «сливочность». Сыр Раклет просто создан для плавления. Не забудьте снять корочку, если она несъедобна (обычно на французском раклете она горчит)

    ЧЕДДЕР

    Чеддер – наш явный фаворит для плавления. Ведь он придает блюдам неповторимый приятный «молочный» Чеддерный привкус. Особенно прекрасно Чеддер преобразует вкус мяса в бургере. Сырный Бутик рекомендут!

    Конечно, мы охватили только малую часть сыров в мире, мы не написали про Комте, Эмменталь, Асьяго, Реблошон, Молодую Гауду, и многие многие другие шикарные сыры.

    ЧТО ИМЕННО ДЕЛАЕТ СЫР ХОРОШИМ ДЛЯ ПЛАВЛЕНИЯ? ПОЧЕМУ СЫРЫ, ПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ ВЫШЕ, ИДЕАЛЬНЫ ДЛЯ ПЛАВЛЕНИЯ?

    Ответ прост: сочетание выдержки сыра и его влажности. Натуральный сыр сделан из белков, жиров, соли и воды (и ароматизаторов, вроде трав или специй). Эти параметры зависят от вида сыра.

    Жиры и белки скреплены белковой матрицей. Именно это свойство придает сыру его упругую текстуру. Когда вы нагреваете сыр, белковая матрица размягчается, как и жиры.

    В зависимости от сорта сыра, размягчение его белковой матрицы придает ему пластичность в той или иной мере. При достижении определенной температуры, белковая матрица исчезает, высвобождая протеины и жиры, и заставляя сыр «растекаться».

    Уровень влажности сыра определяет его пригодность для плавления. Чем сыр более выдержан, тем меньше в нем влаги.

    Некоторые выдержанные пармезаны могут обладать 30% содержанием влаги, а то и меньше, сравнивая со свежими сырами, в которых процент влажности может достигать 80%. Твердые, выдержанные крошащиеся сыры, как Пармезан, содержат немного влаги, температура плавления таких сыров выше, вследствие того что белковые соединения крепче.

    Высокая влажность характерна для более мягких, пластичных сыров. Сыры вроде феты, гораздо быстрее плавятся вследствие высокого уровня влажности. И тот же самый Раклет растает быстрее Пармезана, даже если кусок будет больше. соли в сыре так же влияет на его плавление.

    В больших количествах, соль поглощает воду, и снижает общую влажность внутри сыра, имейте это ввиду

    Самое последнее, что бы вам хотелось увидеть при плавлении сыра это отделение волокнистой тягучей массы от слоя жидкого масла сверху. Следуйте нашим советам, чтобы избежать подобного кошмара:

    1.Используйте только сыр, который идет по рецепту: Обычно мы вносим мелкие правки в рецепты, добавив что-нибудь по своему вкусу или то, что завалялось в холодильнике :). Но не меняйте сыр из рецепта! Если, в рецепте написано расплавить Грюйер, то вы не можете просто так взять и заменить его на Моцареллу или Фету, завалявшуюся в холодильнике. Получится совершенно другое блюдо. В мире тысячи видов сыра, и каждый плавится по-своему!

    2.Если вы собираетесь плавить твердый сыр, Натрите сыр на тёрке, а не режьте кубиками. Так он расплавится быстрее и равномернее.

    3.Добавьте капельку лимонного сока или белого вина, чтобы достичь быстрого и равномерного плавления. Все дело в том, что лимонный сок и вино, как и другой алкоголь, повышают кислотность в сыре и помогают расщепить белки.

    4.Добавьте чуть кукурузного крахмала к плавящемуся сыру, для предотвращения образования комочков и получения ровной текстуры.

    Источник: https://boutcheese.ru/blog/luchshij-syr-dlya-plavleniya/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    CheeseCom
    Маскарпоне что это такое

    Закрыть