Что такое сливочный сыр

Что вы должны знать о креме из сливочного сыра + 7 рецептов

что такое сливочный сыр

Пожалуй, это один из популярнейших вопросов у начинающих кондитеров. Как правильно сделать «сырный крем», «кремчиз», «крем на сливочном сыре», «крем чиз для выравнивания» и прочее. На наш скромный взгляд крем на основе сливочного сыра один из самых простых в приготовлении.

Немного о названиях и выборе сыра

Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр.

В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость.

Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).

Нюансы приготовления и хранения

  1. Если используете сливочное масло, оно должно быть мягким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше предварительно охладить.
  2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, тогда крем будет однородный, и противные крупинки не будут попадаться на зуб.
  3. Сливочный сыр (кремчиз) после заморозки меняет свою консистенцию, поэтому лучше не рискуйте.
  4. Крем на основе сливочного сыра отлично хранится в холодильнике 3-5 дней. Однако хранить нужно в герметичной таре, иначе сыр впитает в себя все ароматы холодильника.
  5. Соотношение сыра и масла в креме может быть разным. Кто-то использует 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, например. Общепринятого стандарта нет, смотрите по вкусу.
  6. Этот крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для выравнивания, и для украшения. А шапочки на капкейках просто идеальны!

Как правильно готовить кремчиз?

  1. В чашу положите сыр и масло, смешайте вручную до однородности. Или же взбейте миксером на средней скорости.
  2. Просейте в чашу сахарную пудру и снова перемешайте. Если планируете добавлять что-то еще, то тоже после первого перемешивания.
  3. Готово. Дальше мы дадим 7 рецептов кремов на основе сливочного сыра для необыкновенно вкусных десертов!

1. ОСНОВНОЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ

  • 300гр сливочного сыра
  • 120гр несоленого сливочного масла
  • 90гр сахарной пудры
  • Ванилин по желанию

Приготовление описано выше. В этот же крем можно добавлять любое ягодное или фруктовое пюре!

2. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СЛИВКАМИ

  • 400гр сливочного сыра
  • 80гр сливок 33%
  • 60гр сахарной пудры

Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сыр и пудру, снова взбейте. Уберите в холодильник на пару часов. Готово.

3. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СГУЩЁНКОЙ

  • 400гр сливочного сыра
  • 300гр сгущёнки (обычной или варёной)

Взбить сыр, добавить сгущёнку и снова взбить.

4. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (КОФЕЙНЫЙ КРЕМЧИЗ)

  • 500 гр сливочного сыра
  • 2 ч.л. растворимого кофе
  • 200 грамм сливок 33%
  • 90 гр сахарной пудры

В сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить сыр, соединить, взбить

5. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМЧИЗ)

  • 500 гр сливочного сыра
  • 100 грамм шоколада
  • 200 гр сливок 33%
  • 50гр сахарной пудры

Натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно сыр и сливки, все соединить, взбить.

6. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И СМЕТАНЕ

  • 700 г. жирной сметаны (20-25%)
  • 250 г. сливочного сыра
  • 200гр сахарной пудры

Отвешиваем сметану, чтобы убрать ненужную сыворотку. Смешиваем сметану с сахарной пудрой на низкой скорости. Добавляем сливочный сыр и снова взбиваем на низкой скорости.

7. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

  • 500 гр сливочного сыра
  • 250гр шоколада
  • 1 апельсин
  • Сахарная пудра по вкусу.

Измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить сыр, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с сыром и апельсином, взбить.

Надеемся, что теперь кремчиз для вас — открытая книга!

Фото капкейков из анонса статьи мы взяли с разрешения невероятной Марии Маграт

Как окрасить кремчиз в яркие цвета

Кремчиз отлично окрашивается любыми пищевыми красителями. Главное правило: использовать гелевые, пастообразные или сухие красители. Жидкие могут испортить вам текстуру. Окрашивать кремчиз лучше всего в момент финального смешивания всех ингредиентов.

Добавьте немного красителя и хорошо размешайте до однородности, при необходимости добавьте еще немного и снова смешайте. Повторяйте это до тех пор, пока не получится нужный цвет. Так вы избежите излишнего количества красителя в десертах.

А вот если вы не хотите использовать химические красители, то всегда можно окрасить крем для торта при помощи натуральных продуктов: чая матча, каркаде, овощных, фруктовых и ягодных пудр.

Все натуральные пудры и порошки для окрашивания десертов вы всегда можете купить в удобной фасовке на нашем сайте:

Как окрасить кремчиз в черный цвет

Черный цвет довольно трудно получить ввиду того, что обычного пищевого красителя понадобится очень много, а это может сказаться на текстуре и вкусе крема. Однако выход есть. Окрасить крем для торта в черный цвет можно двумя способами. Первый способ — сделать базовый крем с добавлением горького шоколада или порошка какао и окрасить его черным пищевым красителем. Ввиду того, что изначально крем будет темным от шоколада или какао, вам потребуется значительно меньше красителя.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Брынза что это такое

А вот есть вам нужно окрасить в черный цвет сливочный или любой другой светлый крем, то вам нужно использовать пудру бамбукового угля (ссылка на товар). Она не обладает вкусом, запахом и не испортит текстуру крема. А помол настолько мелкий, что вы не будет ощущать ее на зубах. Для окрашивания 500 грамм кремчиза нужно 8-12 грамм пудры бамбукового угля.

Подробности в статье Бамбуковый уголь: подробная инструкция для начинающих

Источник: https://cakeup24.ru/articles/vsye-o-kreme-iz-slivochnogo-syra-7-retseptov/

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

что такое сливочный сыр

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сыр бри как его едят

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Источник: http://sweetdecor.org/blog/razberemsya-v-myagkih-syrah/

Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?

что такое сливочный сыр

Обожаете чизкейк, но до сих пор не научились его готовить? Время пришло! Правда, тем, кто живет далеко от Нью-Йорка, придется для начала решить маленькую задачку: где раздобыть все необходимые ингредиенты? И главное, чем заменить крем-сыр «Филадельфия»? Не переживайте, мы, как обычно, готовы подбросить парочку идей!

Простой рецепт №1

·     Залейте в кастрюлю 1 л молока и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

·     Когда молоко закипит, добавьте 500 мл нежирного кефира и перемешайте массу, не давая ей свернуться. Затем ее можно откинуть на сложенную вчетверо марлю (подойдет хлопчатобумажное вафельное полотенце) и подвесить над раковиной на 15-20 минут, чтобы стекла сыворотка.

·     Взбейте 1 яйцо с лимонной кислотой (можно взять 1 ч. ложку лимонного сока) до пенообразного состояния, добавьте еще не остывший творог, полученный из молока и кефира.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как запечь камамбер в духовке

·     Продолжайте взбивать до получения нежной и однородной творожной массы, которую затем следует охлаждать в течение 12 часов.

Простой рецепт №2

·     Возьмите сливочный «Президент» и 5% творог (не зернистый, а кремообразный – с мелкими частичками).

·     Смешайте в однородную массу.

·     Вот и все – ваш сыр готов!

Простой рецепт №3

·     Возьмите 500 г свежей 20% сметаны, а также 250 г 30%.

·     Смешайте, положите в марлю и подвесьте, давая сыворотке стечь.

·     Спустя сутки полученный сыр можно дополнить солью, пудрой и приступать к созданию любимых блюд.

Несколько советов тем, кто готовит чизкейк:

·     Используйте разъемную форму: она позволяет безболезненно вынимать готовый чизкейк, не повреждая его – не придется краснеть перед гостями!

·     Если нужно аккуратно вынуть чизкейк из неразъемной формы, его можно разрезать прямо в ней – только осторожно, так, чтобы не повредить покрытие!

·     Чтобы снизить риск появления трещин, охлаждать чизкейк нужно очень медленно в несколько этапов: для начала оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать минут 30 при комнатной температуре, аккуратно отделить от стенок ножом и только потом ставить в холодильник.

·     Если осторожность не помогла, и чизкейк все-таки треснул, его можно украсить фруктами, взбитыми сливками или крошками печенья.

Источник: https://www.delimano.com.ua/stati/gotovim-chizkejk-kakoj-syr-podojdet

Сливочный сыр и сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

ВТК предлагает сыр творожный и сливочный — цены и ассортимент вас порадуют. Ведь сегодня он является одним из самых любимых и распространенных ингредиентов в горячих и холодных, сладких и не очень блюдах.  

Чем различаются творожный и сливочный сыр для кондитерских изделий? Что выбрать для чизкейка, для торта, для крема — и почему? Внесем ясность! Итак, отличия.

Творожный (лучшим примером будет рикотта):

  • Сырье: получают из молочной сыворотки путем коагуляции сывороточного белка.
  • Метод приготовления: сыворотка нагревается и потом сквашивается.
  • Вкус может быть солоноватым или несоленым, можно подкоптить или запечь.
  • Подходит для салатов, для запекания, можно просто положить на хлеб и съесть без всяких добавок.

Сливочный (например, маскарпоне):

  • Изготавливается из жирных сливок.
  • Сливки нагреваются до сворачивания белка и потом спрессовывается под собственным весом.
  • Нежный вкус, можно сказать, сладковатый.
  • Сфера применения: более популярен в выпечке.

Прежде чем творожный/сливочный сыр купить, стоит понять, что именно вам нужно от этого продукта — и получить свой уникальный кондитерский или кулинарный шедевр. 

Качественный сливочный сыр в магазине ВТК

Сливочный сыр, цена на который в интернет-супермаркете для кондитеров ВТК невысока, продается в разных емкостях. Расфасовка особенно подходит для тех, кому нужен данный продукт для масштабных изделий или проектов — в нашем каталоге представлены ведерки весом до 2 кг. В пластиковой емкости его удобно хранить и использовать.  

Для дома обычно бывает достаточно небольшой емкости, но для профессиональных кондитеров мы продаем сливочный сыр оптом. Звоните – и при оптовом заказе наши менеджеры подберут самый удобный вариант оплаты и обязательно сделают скидку на. Стоимость мягкого крем чиза в VTK более чем приятна.

 Что касается доставки – обратите внимание на информацию в карточке каждого товара при оформлении заказа. Мягкий сыр для чизкейка или пирожных требователен к температурному режиму. Мы создаем для него самые подходящие условия хранения и обеспечиваем правильный режим при доставке.

Если вам нужен сливочный сыр — купить его в Москве не составит проблем, достаточно заказать его у нас на сайте. В наличии качественные продукты от известных производителей в таре по 1, 1,5 и 2 кг и других. 

Творожный сыр по доступной стоимости

Салаты, бутерброды, спагетти, блинчики, оригинальные десерты — в этих блюдах и десятках других изюминкой выступает творожный крем сыр. Купить творожный сыр оптом или в розницу вы можете в у нас на сайте. Этот натуральный, вкусный и полезный продукт всегда в наличии в нашем каталоге. 

Творожной cream cheese для кондитеров — это прекрасная возможность создавать новые и новые шедевры.

  • Соедините его со сметаной, добавьте сахарной пудры и тертого горького шоколада — и вот готов прекрасный крем.
  • Добавьте в чиз мелко порезанный соленый огурец, раздавите дольку чеснока, сдобрите укропом и перемешайте — вот великолепная аппетитная закуска для застолья.
  • Смешайте его с йогуртом, сливочным маслом, прибавьте ванильный сахар и любые нежные фрукты — быстрый и вкусный десерт.

 Мы предлагаем товары известных производителей и различные варианты упаковки — от небольшой пачки до профессиональной: ведра в 2 и больше кг. Для нужд частных кондитеров и предприятий есть доступный прайс и скидки — теперь творожный сыр купить в Москве и СПб можно недорого. 

Сливки для кондитеров в ассортименте

Сливки кондитерские для взбивания используются как на домашней кухне, так и на больших кондитерских предприятиях.

Нежнейшие кремы, украшения для торта, тающие на губах сладости, оригинальные соусы для овощей, рыбы и мяса – все это готовится с применением сливок кондитерских. Цена при покупке большой упаковки будет очень приятной. Если же вам нужно приобрести сливки кондитерские оптом — супермаркет для кондитеров ВТК предлагает лучшие условия, различные варианты оплаты и поставки товара.

Заказать и купить кондитерские сливки недорого в удобной для хранения и использования расфасовке вы можете в нашем интернет-магазине.

Источник: https://vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/slivochnyj-syr-i-slivki/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Сычуг что это такое

Закрыть