Что добавляют в сыр

Как подделывают сыр

что добавляют в сыр

Недавно мне на глаза попалась уникальная статья из книги «Исследование съестных припасов и напитков» под авторством А.Н. Ходнева аж 1859 года.

В статье приводится весьма оригинальный способ подделки сыра, а вернее метод придания обычному сыру свойств элитных сортов.

Приведу выдержку из статьи, из которой Вы сами все поймете:

«Весьма противный, но тем не менее употребительный, способ подделки сыра состоит в том, что искусственный лимбургский сыр и вообще все острые сыры кладут иногда на некоторое время в мочу, чтобы придать им скорее качества старых сыров и любимую некоторыми пикантность.

От этого сыр получает аммиачные свойства, которые придают острым сырам особый запах и вкус. Такой сыр имеет обыкновенно красновато-желтый цвет, студенистость, прозрачен и мягок, или тверд подобно рогу; в последнем случае он часто бывает усыпан мелкими кристаллами».

Задумайтесь, если уже в середине XIX века были известны такие специфические методы подделки сыра, то какие способы используют нынешние недобросовестные производители при сегодняшнем то развитии технологий?

Мы решили разобраться в этой теме, и вот что получилось.

Пальмовое масло

На фоне роста импорта пальмового масла в России в последние годы увеличился и объем производства фальсификата сыра и творога. Пальмовое масло недобросовестные производители добавляют в свою продукцию и часто не предупреждают об этом своих покупателей. Вы просто не увидите такой компонент в составе сыра, а он там присутствует.

Эксперты по всему миру утверждают что растительный жир в виде пальмового масла опасен для здоровья человека.

В Европе пальмовое масло строго разделяют на два типа — техническое, которое идет на производство косметики и средств для волос, и пищевое, которое используется для производства пищевых продуктов и, в частности, сыра. В России же такого жесткого регламента разделения нет. Поэтому в сыр в России легко могут добавлять такое пальмовое масло, которое в европейских странах используют для смазки станков.

Сыр без грамма молока

Российские сыроделы в погоне за удешевлением производства ушли так далеко, что научились делать сыр без добавления молока. Звучит как абсурд? Вовсе нет!

Специалисты утверждают, что настоящий сыр не может стоить дешевле 300-350 рублей за кг, а в условиях постоянно повышающихся цен в наше время эта рамка еще выше.

К примеру, для производства 1 килограмма обычного сыра сорта «Российский» или «Пошехонский» требуется 10 литров молока. А для твердых сыров — аж 15 литров. Прибавьте к этому цену других ингредиентов, оплату труда сотрудников, стоимость электроэнергии — и получите заоблачную стоимость сыра.

К тому же настоящий качественный сыр требует длительных сроков созревания от нескольких недель до нескольких лет. Поэтому и не удивительно, что настоящие сыры имеют цену 500 — 1000 рублей у производителя, а розничные сети поднимают цену еще на 50 — 100%.

Неудивительно, что недобросовестные производители пытаются всячески удешевить процесс производства, чтобы суметь конкурировать с «настоящими» сыроварами. В результате получается продукт, который внешне и по вкусовым качествам похож на сычужные сыры, но вот по составу не имеет с ними ничего общего.

По закону производители должны называть сыры с содержанием растительного заменителя молочного жира с долей содержания до 50% молокосодержащим продуктом или сырным продуктом. Однако, производители умалчивают состав и называют сыром даже те продукты, в которых доля растительного заменителя молока составляет более 50%.

Как же определить настоящий перед вами сыр или поддельный?
 

Простейшим способом проверить настоящий Вы купили сыр или сыр с растительными жирами — попробовать скатать из сыра шарик. Сырный продукт (искусственный сыр) ведет себя как пластилин, и Вы легко скатаете из него шарик, который не потеряет своей формы.

Как мы выяснили, производители с легкостью обманывают население, но как же они обманывают контролирующие органы?

Для этого недобросовестные сыроделы используют изощренные схемы. К примеру, чтобы получить сертификаты на свою продукцию производители сначала выпускают партию качественного сыра, получают на него документы, а затем спокойно начинают выпускать под этой маркой подделку.

Определить качество сыра можно с помощью йода. Достаточно капнуть несколько капель йода на кусок сыра.

Если сыр посинеет — это указывает на то, что при производстве данного продукта использовалось большое количество крахмала и химических добавок, применяемых для удержания влаги. Употреблять такой сыр, а тем более платить за него большие деньги точно не стоит.

 Стоит также отказать и от сыра, поверхность которого влажная на ощупь и покрыта мелкими каплями — такой сыр специально наполнен жидкостью для увеличения веса.

Введенные санкции на ввоз импортных сыров только развязали руки нечестным производителям сыра. Теперь у них нет конкурентов в лице иностранных компаний, и можно легко подделывать известные сорта, а потребителям ничего не остается как покупать такой «сыр».

Будьте внимательны при выборе сыра. Читайте состав продукта, отказывайтесь от «сыров» с высоким содержанием растительного заменителя жира, консервантов и красителей. Следите за сроком годности продукции. Помните о том, что сыр может быть не только полезным для здоровья, но и содержать в себе вредные для человека бактерии и возбудители заболеваний. Ведь сыр — это живой продукт.

Источник: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/interesnye-fakty/kak-poddelyvayut-syr.html

С чем сочетать сыр с плесенью: рецепты для гурманов

что добавляют в сыр

Благородные заплесневелые сыры оставляют долгое, пряное, сладко-соленое, божественное послевкусие. Если вы все еще не поняли, с чем сочетаются сыры с плесенью и как их есть, наша подборка самых вкусных рецептов предназначена специально для вас.

Гурманам без опыта лучше всего начинать знакомство с деликатесом со старинного французского сыра бри, и лишь потом, привыкнув к его специфическому вкусу, приступать к дегустации сыров с голубой плесенью – рокфору, дорблю и горгондзоле.

Гурманы наслаждаются сырами с плесенью уже много столетий. Согласно легенде, деликатес появился совершенно случайно, когда французский пастух оставил на несколько недель в известковой пещере свой обед, состоящий из воды, хлеба и сыра.

Через несколько недель он обнаружил свой перекус, и чувство голода не позволило ему выбросить продукты. Тут-то и выяснилось, что сыр, несмотря на покрывшую его голубоватую плесень, ароматный и весьма приятный на вкус.

Примеру пастуха последовали жители его деревни, которые начали специально оставлять сыр с хлебом в известковых гротах.

Мягкие заплесневелые сыры классифицируют по цвету плесени.

Сыры с белой плесенью

Сыры с белой плесенью имеют изысканный пикантный вкус и маслянистую консистенцию. Подобный сыр едят вместе с мягкой корочкой, запах которой можно назвать осенним (пахнут такие сыры пожухлой травой, грибами, орехами, землей и мхом).

Специфический аромат появляется благодаря особой технологии, согласно которой сыры оставляют вызревать в подвалах, где стены покрыты плесневыми грибками рода пеницилл. Наиболее популярные виды – бри и камамбер.

Сыры с голубой плесенью

Если разрезать сыр с голубой плесенью, она будет переливаться голубовато-зелеными оттенками от поверхности до сердцевины. В процессе приготовления данный вид сыра натирают солью, добавляют грибок и протыкают сырную массу специальными металлическими иглами, чтобы плесень распространилась по всему продукту.

Большой выбор качественных сыров с плесенью

Благодаря данной технологии появляются специфические разводы, которые видны на срезе уже готового сыра. Его вкус во многом зависит от используемого молока, степени вызревания и технологии приготовления. Голубой сыр отличается соленым, пряным и острым вкусом, а пахнет мхом, маслом или плесенью. Знаменитые сыры с голубой плесенью – рокфор, стилтон и горгондзола.

Сыры с красной плесенью

Сыры с красной, оранжевой или бордовой плесенью называют еще и сырами с обмытыми краями, поскольку корочку будущего сыра периодически зачищают щетками, обмывают рассолом или алкоголем – вином, сидром или кальвадосом, в результате чего плесень меняет оттенок.

Наиболее яркие представители сорта – ливаро, реблошон, эпуасс, мюнстер, маруаль.

Рокфор

Этот сорт французского сыра обычно изготавливается из овечьего молока. Технология изготовления подразумевает вызревание сыра в течение трех месяцев в известняковом гроте на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции, благодаря чему внутри сыра образовывается благородная плесень вида Penicillium roqueforti. Чтобы плесень проникла внутрь сыра, его прокалывают иглами.

Рокфор имеет нежный, сладковатый вкус с запахами овечьего молока и известнякового грота. Его консистенция мягкая и маслянистая. Для резки применяют специальное приспособление – «рокфорезку», которое представляет собой особый станок с натянутой проволокой вместо лезвия. Данное устройство позволяет нарезать сыр, не нарушая нежную структуру.

Рокфор идеально сочетается с легкими сухими белыми винами. Подавать к нему рекомендуют свежий багет, фрукты (яблоки, груши, виноград), орехи и жидкий мед.

Салат с грушами и сыром рокфор

Вам понадобятся:

•3 груши;

•3 листа салата;

•150 г сыра рокфор;

•100 г чищенных грецких орехов;

•1/2 лимона;

•2 веточки мяты;

•4 столовых ложки оливкового масла;

•1 столовая ложка меда;

•Соль;

•Молотый черный перец.

Обжарьте орехи в меду, выложите на тарелку в один слой, чтобы они просохли и не слиплись в комок. Листья салата мелко нарежьте. Груши нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните соком лимона, чтобы они не темнели. Сыр нарежьте кубиками. Смешайте груши с листьями салата, сыром и листьями мяты. Полейте салат заправкой из оставшегося лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Сверху украсьте орехами.

Горгондзола

Этот сыр называют итальянским родственником рокфора. Он производится из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла. Для равномерного распределения спор грибка в молодой сыр вводят инъекции грибка. Срок вызревания – от двух до четырех месяцев.

Горгондзола имеет соломенно-белый цвет с зеленоватыми вкраплениями, а также мягкий сливочный вкус и характерный аромат. Молодой сыр Dolce отличается пастообразной консистенцией и сладким вкусом. Зрелый сыр Piccante имеет плотную и рассыпчатую структуру с большим количеством прожилок плесени. Вкус его пряный, глубокий, с усиленным ароматом.

Лучшим дополнением к горгондзоле гурманы называют красные вина. Используют его как десертный сыр, а в кулинарии зачастую применяют для приготовления соусов к пасте, ризотто и поленте.

Спагетти с шампиньонами и горгондзолой

Вам понадобятся:

•400 г спагетти;

•1 головка репчатого лука;

•300 г свежих шампиньонов;

•150 г сыра горгондзола;

•1/2 стакана белого вина;

•5 столовых ложек растительного масла;

•Соль;

•Молотый черный перец;

•Базилик.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте на сковороду мелко нарезанные грибы и посолите. Через несколько минут залейте их вином и дайте покипеть. Добавьте к грибам горгондзолу. Сыр должен полностью расплавиться и соединиться с грибным соусом.

Отварите спагетти, процедите и полейте их соусом. Перемешайте, посыпьте сухим базиликом и поперчите.

Дорблю

Дорблю – марка голубого сыра из Германии. Он производится из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, название которой производитель, компания Кезерай Шампиньон, держит в строжайшей тайне. Срок созревания сыра составляет три-пять месяцев.

Дорблю отличается умеренно острым, пряным с соломенными нотками вкусом и ярким характерным ароматом. Сыр имеет мягкую сливочную консистенцию с прожилками плесени. Прекрасно сочетается с красным сухим вином, а также с сухим и полусухим шампанским. Подают его с цельнозерновым хлебом, фруктами, сухофруктами, орехами. Чаще всего используют для приготовления бутербродов, салатов, соусов, пиццы, пирогов, пасты и блюд с морепродуктами.

Соус из сыра дорблю

Вам понадобятся:

•150 г сыра дорблю;

•200 мл сметаны;

•Молотый белый перец;

•Лимонный сок.

Разомните сыр вилкой, добавьте сметану и перемешайте. Приправьте перцем и лимонным соком. Можно дополнить соус домашним майонезом. Чтобы его консистенция была однородной, можно взбить все ингредиенты погружным блендером. Подают соус к блюдам из куриного мяса, свежим овощам – стеблевому сельдерею или молодой моркови, или просто намазывают на тосты из черного хлеба.

Камамбер

Этот мягкий и жирный французский сыр покрыт бархатистой корочкой белой плесени. Он производится из цельного коровьего молока, которое подогревают вместе с сычужными ферментами и оставляют сворачиваться. Сгустки помещают в цилиндрические формы, которые переворачивают каждые шесть часов для того, чтобы сыворотка стекла и они соединились в однородную массу. Сыр можно есть через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер не менее трех недель.

Разные виды камамбера могут иметь вкус с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и фруктов. Его аромат может напоминать запах грибов, свежих сливок и попкорна. Камамбер отличается легкостью плавления. Подают его с орехами, зеленью, сладкими фруктами и хрустящим багетом. С ним запекают пироги. Вкус камамбера лучше всего подчеркивают молодые красные вина, кальвадос или сидр.

Жареный камамбер

Вам понадобятся:

•200 г сыра камамбер;

•70 г муки;

•1 яйцо;

•70 г панировочных сухарей;

•4-5 столовых ложек растительного масла для жарки;

•Соль;

•Молотый черный перец;

•Тимьян.

Нарежьте сыр порционными кусочками небольшого размера. Яйцо взбейте венчиком, а муку и панировочные сухари высыпьте в разные тарелки и приправьте специями. Каждый сырный кусочек аккуратно окуните в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Обжарьте на раскаленной сковороде с каждой стороны по 2 минуты и выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить адыгейский сыр

Бри

Бри легко спутать с сыром камамбер. Он тоже представляет из себя мягкий сыр, покрытый белой плесенью. Отличаются эти сыры происхождением, технологией производства и вкусом.

Свое название сыр получил в честь французской провинции Бри, расположенной недалеко от Парижа, в то время как родиной камамбера считается одноименная деревня в Нормандии. В отличие от камамбера, во время производства в бри добавляют сливки. Бри белесый внутри, а камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет. Текстура бри обычно плотнее, чем у камамбера.

Вкус молодого бри очень мягкий и нежный, а его аромат называют тонким, элегантным, с нотками лесных орехов. Как и камамбер, бри применяют для изготовления соусов и заправок, используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов и супов. Подают бри к красному и белому вину, а также шампанскому.

Запеченный хлеб с бри

Вам понадобятся:

•1 батон белого хлеба;

•200 г сыра бри;

•2 зубчика чеснока;

•3 веточки розмарина;

•50 г оливкового масла;

•Соль;

•Молотый черный перец.

Сделайте множество надрезов в верхней части батона и поместите внутрь кусочки сыра. Измельченный чеснок и мелко нарезанный розмарин смешайте с оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Смесь также поместите в надрезы. Запекайте хлеб в духовке 15-20 минут.

Выбрать натуральное оливковое масло

Ливаро

Ливаро, как и камамбер, производится в Нормандии. Когда-то его называли «мясом для бедняков», а сейчас это один из элитных продуктов. Производится этот вид сыра из коровьего молока. Сырные головки обматывают листьями камыша, благодаря чему масса сохраняет свою пышную форму.

Тепловатый коричневый цвет корочка сыра ливаро приобретает благодаря натуральным красителям, которые получают из растения аннато, растущего в Южной Америке. Так сыр приобретает желто-оранжевый цвет. Вкус ливаро пикантный с острыми нотками и зависит от длительности созревания – 2-3 месяца.

Ливаро идеально сочетается с красными креплеными винами и сидром. Его добавляют в салаты, запеканки, супы. Подают с французским хлебом или в качестве десерта с яблоками, виноградом или грушами.

Нормандское фондю

Вам понадобятся:

•600 г сыра камамбер;

•600 г сыра ливаро;

•4 столовых ложки кукурузной муки;

•400 мл сидра;

•1 зубчик чеснока;

•300 мл кальвадоса;

•1 батон;

•Cоль;

•Молотый черный перец.

Очистите сыр от твердой кожицы, а мякоть нарежьте кубиками. Разрежьте чеснок на несколько долек и натрите им емкость для фондю.

В емкости на медленном огне подогрейте сидр, медленно введите муку. Кусочки сыра добавляйте постепенно, помешивая смесь деревянной лопаткой. Когда она станет однородной, добавьте специи и кальвадос.

Нарежьте батон небольшими ломтиками, обжарьте в сливочном масле, натрите чесноком и подавайте с фондю.

Катерина Романенко

Специальнодля Rozetka.com.ua

Источник: https://rozetka.com.ua/news-articles-promotions/tips/4624997/10813.html

Пивной сыр — рецепт приготовления

что добавляют в сыр

Сегодня мы вам представим удивительный дуэт — пиво и сыр «два в одном»! Это отличное сочетание для любого праздника в холодные осенние или зимние месяцы. Рецепт пивного сыра практически уникален для России (его очень мало кто умеет делать на сегодня). Так что вы можете попробовать себя в роли первопроходцев!

Немного истории

Ни для кого не новость, что вино и сыр – прекрасное сочетание, давно признанное кулинарами и потребителями. Но для многих станет сюрпризом, что не менее выигрышным может быть дуэт пива и сыра.

Пиво и сыр – классическое сочетание в обед для работника английской фермы. Но обычно представляется картина с куском дешевого сыра из обезжиренного молока и кислого слабого пива с корочкой черствого хлеба.

В последнее время, с ростом ремесленного пивоварения в Америке (да и во всем мире), сочетание пива и сыра становится все более популярным. Одним из известных апологетов развития этого течения стал Гаррет Оливер (ферма “Brooklyn Brewing”).

Он уделяет много внимания сходству между пивом и сыром, указывая на их общие «корни» — траву и зерновые. В своих дегустациях он обычно указывает на большое сходство между солодом в пиве и пряным вкусом выдержанного сыра.

Вариации видов пивного сыра

На самом деле, связь между пивом и сыром не так уж и нова. На юге Бельгии, недалеко от французской границы, расположено аббатство Chimay Abbey, созданное в 19-м веке, которое производит пиво и сыр для собственного потребления.

Уже более ста лет они промывают корку сыра сваренным у них же пивом для того, чтобы достичь идеального сочетания вкуса сыра и пива. Результатом является достижение пивного аромата у сырной корки.

Довольно часто дегустаторы характеризуют вкус этого сыра как «поджаренный хлеб и запеченные крекеры».

Совсем не так давно (в 2013 г.) сыр с названием Winnimere производства братьев Kehler из северного Вермонта выиграл в конкурсе ремесленных сыров Северной Америки. Этот красивый мягкий сыр выдерживается в еловой коробочке (его нужно есть ложкой), и промывается с помощью специального пива, сделанного их соседом Shaun Hill с «пивоварни рок-звезды».

Для получения более насыщенного пивного вкуса есть один важный момент процесса сыроварения (который будет использован далее в нашем рецепте), обеспечивающий неожиданный визуальный эффект, а также придающий более отчетливый аромат пива сыру. Это достигается путем замачивания уже готового сырного зерна в пиве, прежде чем перейти к посолу и формованию сырных голов.

 При использовании более темного пива, например, темного стаута, мы получаем очень выраженный мраморный эффект при разрезании готовой сырной головки. Этот прием используется, например, при приготовлении сыра Кэхилл в Ирландии (цвет и вкус сыру дает ирландский Портер).

Для получения разных вариантов аромата можно использовать и многие другие сорта пива — ароматные бельгийские, темные Стаут и т.п.

Итак, перейдем непосредственно к приготовлению

Технология приготовления пивного сыра

Наш рецепт рассчитан на 10 литров молока, что составит около 1 кг готового сыра. Вы можете легко увеличить выход сыра в два раза (или более) путем пропорционального увеличения ингредиентов. Наш совет: исходите из того, какого объема у вас есть форма для твердого сыра.

Нам понадобится следующее оборудование и ингредиенты: 

Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным!

Небольшой секрет. Если вы хотите ускорить созревание вашего сыра, добавьте закваску “Ускоритель созревания сыров Углич-К”. Небольшое количество (на кончике ножа) этой закваски ускорит вызревание сыра в 2 раза. 

Стадия 1 – подготовка молока

  1. Если вы не до конца уверены в безопасности используемого молока – то на всякий случай пастеризуйте его.
  2. Нагрейте молоко до 32°C. Лучше всего это делать на водяной бане, поставив кастрюлю с молоком в другую кастрюлю бОльшего объема или в раковину с водой 36-38°С. Если вы греете молоко на открытом огне — следите за процессом нагрева и непрерывно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.

  3. Если вы пастеризовали молоко или используете покупное пастеризованное молоко, то добавьте  1/4-1/2 чайной ложки 10%-го раствора хлорида кальция, чтобы восполнить полезный кальций, потерянный в процессе пастеризации. Чтобы не мучаться с отмериванием необходимого объема и разведением, лучше приобретать упаковку с уже нужной концентрацией (нужен 10% раствор).
  4. Пока молоко нагревается — активируйте закваску.

  5. Вылейте активированную закваску в молоко и оставьте его созревать на 60 минут, поддерживая температуру 32°С.

Стадия 2 – коагуляция и нарезка сгустка

  1. После того, как молоко созрело при нужной температуре, добавьте в него около 1/2 чайной ложки (или 2,5 мл) жидкого сычужного фермента, предварительно разведя его в небольшом (20 мл) количестве воды комнатной температуры.
  2. Оставьте молоко на 25-30 минут, в течение которых должен пройти процесс коагуляции молока – оно превратится в сырный сгусток.

    Если вы добавили нужное количество фермента, то минут через 10-12 после его добавления, опустив в молоко чистую зубочистку, вы увидите, что молоко приобретает желеистую структуру – это и есть коагуляция.

    Молоко обычно остается теплым в течение этого периода.

    Не страшно, если температура опускается на несколько градусов в течение этих 30 минут, но после разрезания сгустка, вам потребуется довести температуру сырного калье к исходной точке (32С°).

  3. По истечении 30 минут проверяем сгусток на “чистое отделение” – опускаем в молоко кончик ножа на 3-4 сантиметра и делаем надрез, после этого отводим нож немножко в сторону. Если сгусток не липнет к ножу (смотрите на картинку, ее можно увеличить, нажав на нее), то чистое отделение достигнуто.
  4. Порежьте сырный сгусток на кубики с гранью 2 – 2,5 см. Используйте длинный нож, которым вы должны за один разрез доставать до дна.

И на забывайте резать не только “в глубину”, но и параллельно к дну кастрюли. Когда весь сгусток нарезан – оставьте его на 5-10 минут.

Стадия 3 – обработка сгустка

  1. Теперь нужно начать аккуратно перемешивать сгусток. Для этого используйте шумовку или деревянную лопатку. Одной аккуратно мешайте содержимое кастрюли, а ножом разрезайте крупные непорезанные кубики. На этом этапе нужно быть очень аккуратным, чтобы сырный сгусток не разбивался в мелкую крошку. 
  2. После примерно 5-минутного перемешивания оставьте сгусток “отдохнуть” на 5-10 минут.

    Сырное зерно будет продолжать консолидироваться, в то же время отдавая лишнюю сыворотку – зерно начнет оседать, а достаточно прозрачная зеленоватая сыворотка выступит на поверхность.

  3. Теперь пришло время, чтобы начать осушение сырного зерна. Для этого мы будем очень медленно поднимать температуру до 38°С, непрерывно помешивая наше калье. Этот процесс должен занять у вас около 35-40 минут, температура калье увеличивается не более, чем на 1 градус в минуту.

    Не нужно торопиться и быстро нагревать зерно – вы не добьетесь желаемого результата, а просто испортите сыр. За счет помешивания при медленном нагреве сырное зерно уплотняется, на его поверхности образуется плотная корка, в то время как внутри оно остается влажным и нежным. 
    Если корка на зерне будет слишком твердой и толстой, что случается при слишком быстром нагреве, то в процессе созревания крайне сложно будет высушить внутреннюю часть сгустка.

    А это, в свою очередь, приводит к проблемам при созревании сыра.

  4. Итак, через 30 минут уже вся сыворотка высвобождена из сырного зерна, которое принимает правильную форму (фото ниже). В течение этого времени бактерии все еще перерабатывают лактозу молока, сыр набирает необходимую для вызревания кислотность.

    Мешайте калье еще примерно 30 минут, поддерживая температуру 38°С.

     

  5. По истечение указанного времени ваш сырный сгусток готов к перемещению в форму. Проверяем его так: при сжатии сгустка в руке сырное зерно хорошо консолидируется, а при разжимании ладони-опять рассыпается на отдельные зернышки. Еще можно бросить одно зернышко на кафельный пол – если оно не разобьется при падении, значит, сырное зерно готово.

Итак, если указанный результат получен, то нужно дать зерну осесть под сывороткой в течение 30 минут.

Это позволяет сырному зерну продолжить набирать кислотность. Но не забывайте помешиватиь калье каждые 5-10 минут, чтобы уберечь сырный сгусток от слипания в один пласт.

Стадия 4 – удаление сыворотки и добавление пива

  1. Используйте дуршлаг, выстеленный тканью, чтобы удалить сыворотку и подготовить зерно для формования. Убедитесь, что вся сыворотка стекла, при этом зерно не должно слипаться в ткани (см. картинку ниже)
  2. Ну вот и настал момент, которого мы все ждали.

     Пересыпьте зерно обратно в кастрюлю, в котором оно готовилось, или в форму без отверстий, и вылейте в него бутылку заранее приготовленного пива. Пиво должно быть комнатной температуры, то есть чуть ниже температуры сырного зерна.

  3. Оставьте зерно замачиваться в пиве в течение 30-45 минут, в течение которого каждое зернышко пропитается пивом.

Стадия 5 – посолка

В момент окончательного отделения сыворотки сырное зерно достигнет своей конечной влажности. И чтобы дальше остановить работу бактерий, его необходимо посолить. Для этого сыра мы используем посолку в сырном зерне.

Соли нужно добавить около 2% от веса сырного зерна. Если вы делаете сыр из 10 литров молока, то это примерно 3 чайные ложки соли. Не добавляйте сухую соль в сырное зерно – крупинки соли «прожгут» корку зернышек, травмируют их. Разведите соль в теплой воде, и аккуратно добавьте в калье с пивом. Перемешайте.

Все, ваше сырное зерно готово к прессованию.

Стадия 6 – прессование и формование

  1. После того, как сырное зерно посолено, оно готово к перемещению в пресс-форму. Для данного сыра мы рекомендуем использовать не пустую форму, и проложенную тканью. Обдайте форму и ткань кипятком, тем самым продезинфецировав их.

    Расправьте ткань в форме и аккуратно переложите сырное зерно, уплотняя его руками.

  2. Сначала должен пройти процесс самопрессования: 30 минут сыр прессуется в одном направлении без веса, затем выньте его из формы, перезаверните и переверните.

    Еще 30 минут под своим собственным весом сыр прессуется в другом направлении. 

    И только после этого можно перейти к прессованию.

  3. Сначала для прессования нужно взять очень легкий вес, и постепенно наращивать его. Прессуйте сыр 60 минут весом 2 кг. Зачем 3 часа весом 4 кг. И 18 часов весом 8 кг, один раз в течение этого времени перевернув сыр в прессе. В процессе прессования вы увидите, что сначала сыр отдает много сыворотки, потом процесс замедляется, именно тогда мы и увеличиваем вес. Переворачивая сыр и перезаворачивая ткань, вы обратите внимание, что головка сыра становится все более плотной, поверхность его – гладкой.  ​К концу прессования вы получаете идеально гладкую головку, как видно на фотографии ниже.

Стадия 7 – выдержка и созревание сыра

  1. Выложите сыр на чистую сухую ткань и дайте подсохнуть, переворачивая время от времени. В процессе прессования этот сыр потерял почти всю влагу, поэтому корка на нем образуется очень быстро.
  2. Теперь сыр готов для покрытия воском.

    Нагрейте воск на водяной бане в миске, он расплавится, после чего просто окуните головку сначала одной стороной, потом – другой. Воск высыхает очень быстро, поэтому весь процесс займет не более 5 минут.

  3. Подготовленный сыр убирается на выдержку в холодильник или погреб. Идеальные условия вызревания для этого сыра: 10-12°С при влажности 80-85%.

    В холодильнике это самая теплая полка (да, в холодильнике на каждой полке разная температура! можете проверить рукой или термометром).

Ура! Готово!

Через 4-6 недель сыр готов к употреблению.

Но, как любой другой сыр, с увеличением срока выдержки он становится лишь лучше!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Всегда ваш, портал про сыроделие «Pro Сыр» и я, главный технолог Ирина Вырупаева.

Источник: https://pro-syr.ru/retsept-pivnogo-syra/

Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране

Австрийский сыр наряду со штруделем и шницелем завоевал признание гурманов по всей планете. Традиции его производства уходят корнями в прошлое и основаны на старинных рецептах.

Твердые и полутвердые, мягкие, натуральные и свежие – сыры Австрии по качеству не уступают лучшим швейцарским, французским, голландским образцам. Вот почему тысячи туристов, приезжая в страну, считают своим долгом по достоинству оценить вкусовое разнообразие местной сырной продукции.

Всего Австрия производит порядка 140-150 разнообразных сортов сыра.

Исключительно натуральный продукт

Альпийские долины, раскинувшиеся среди горных массивов, по праву считаются уникальными. Словами не передать красоту природных пейзажей, зеленых лугов с протекающими по ним ручьями. Эти места вблизи гор и пастбищ и стали идеальными для расположения фермерских хозяйств, производящих лучшие австрийские сыры. Все фермы компактные и небольшие, здесь вы не повстречаете огромных молочных заводов.

В летний период животные пасутся на горных пастбищах, где растет отборный клевер, пьют чистую воду из родников. Зимой коров кормят зерном и сухим воздушным сеном, не используя никаких вредных искусственных добавок. В результате в Австрии и получают 100% натуральный продукт – вкуснейшее молоко, которое насыщено полезными жирными аминокислотами. Произведенные из него сыры завоевали множество призов и наград на европейских и мировых конкурсах.

Семь знаменитых австрийских сыров

Все сыры в стране невероятно вкусны, так что с их выбором ошибиться сложно. Но есть некоторые сорта, которые впервые были произведены именно в Австрии, – на них и стоит обратить внимание в первую очередь.

Сент-Северин (Saint Severin)

История этого сыра берет начало в Верхней Австрии, в монастыре Шлирбах. Производят «Сент-Северин» в форме небольших кругов (весом до 200 г). При созревании проводят обработку особым составом, за счет которого сыр покрывается характерной корочкой желто-красного цвета.

«Сент-Северин» – единственный в стране сыр, который до сих пор выпускают в сыроварне при монастыре.

Получаемый продукт маслянистый и жирный (55%), отличается нежной текстурой, травяным ароматом и пикантным вкусом. К столу сыр подают в качестве отдельного блюда либо как закуску к винам.

Остеркрон (Osterkron)

Родина этого австрийского сыра с голубой благородной плесенью – Штирия. Долгое время здесь его делали вручную и только сравнительно недавно перешли на промышленную технологию. Жирный (более 55%) и маслянистый продукт имеет вкрапления плесени, обладает пикантным вкусом и достаточно острым ароматом. Очень легко нарезается, при этом не крошится.

Сыр можно есть со свежим хлебом, подавать к десертным винам, предлагать в качестве самостоятельной закуски. В Австрии «Остеркрон» широко применяются в кулинарии: на его основе готовят различные соусы, добавляют его в супы и салаты, пасту.

«Бергкезе» (Bergkäse)

Этот австрийский сорт оценят любители твердых сыров. Его называют горным, так как производят продукт из сырого коровьего молока в сыроварнях на высоте не менее 1000 м. Он отличается высоким содержанием кальция и наличием в составе Омега-3 жирных кислот, что делает сыр невероятно полезным.

Вызревает «Бергкезе» от 3 месяцев до полугода, головки при этом надо регулярно переворачивать и обтирать. У готового продукта – плотная текстура, небольшие дырочки и мягкая корка. Насыщенному сладковатому вкусу присущи ореховые нотки. Сыр подают с грушами, орехами или просто со свежим хлебом, также его применяют в приготовлении горячих блюд.

Моосбахер (Moosbacher)

Моосбахер считается королем среди представителей полутвердых сыров Австрии. Он обладает богатой вкусовой палитрой – может быть пикантный или сладковатый, с ореховыми или медовыми нотками.

От всех австрийских сыров «Моосбахер» отличает особенный кропотливый способ производства. В молоко коровы добавляют грецкие орехи и формируют головки, которые оборачивают в льняную ткань (при таком способе хранения образуются фирменные «глазки»). Корочка у сыра получается грубая, а мякоть – нежная и желтоватая. Продукт идеально подходит к молодым винам и традиционному австрийскому пиву.

Граукезе (Graukäse)

Самый знаменитый австрийский серый сыр «Граукезе» впервые был приготовлен в середине XIX столетия в Тирольских долинах Альп. Делают его из коровьего молока. Продукт имеет грубую корочку, устойчивый аромат, пряно-кислый вкус и низкий процент жирности (от 0,5 до 2 %). Серый оттенок сыр приобретает за счет благородной плесени.

Деликатес подают в качестве закуски с черным хлебом, десертными винами или как гарнир к горячим блюдам. Местные жители используют его для приготовления ризотто. Самой известной в Австрии маркой этого сыра считается Tiroler Graukäse.

Амадеус (Amadeus)

Этот твердый сыр был назван по имени знаменитого австрийского музыканта и композитора Вольфганга Амадея Моцарта. Во время созревания сыр обрабатывают вином, для того чтобы на корочке появилась благородная плесень.

На протяжении 2 месяцев его хранят на полках из еловых досок, в результате чего готовый сыр приобретает характерный пряный аромат. Чаще всего «Амадеус» подают с грушами или виноградом.

Кугелькезе (Kugelkäse)

Сорт «Кугелькезе» представляет свежие австрийские сыры. Для его производства берут только чистое коровье молоко с добавлением большого количество специй (тмина, паприки, перца) – они обязательно должны четко ощущаться во вкусе и аромате сыра.

Выпускают «Кугелькезе» в виде небольших шариков, которые в основном подают к пиву, но также могут использовать и при приготовлении традиционных блюд австрийской национальной кухни.

Где попробовать оригинальные австрийские сыры

Сыроварни расположены во всех уголках Австрии, и каждая из них стремится предложить гостям уникальные возможности для знакомства с национальным продуктом.

Циллертальская сыроварня

На федеральной австрийской земле Тироль в долине Циллерталь есть частная сыроварня семьи Крёлль, которая успешно внедрила в традиционное ремесло новейшие технологии биопроизводства. Здесь туристам предлагают интересную экскурсию с посещением погребов, в которых выращивают и хранят сыр (одновременно около 10 000 «шайб»).

В дегустационном зале рассказывают об истории семейного предприятия, особенностях производства, хранения и употребления продукта, а также предлагают попробовать австрийские сыры марок:

  • Tiroler Bergkäse, цена от 12 до 26 € за 1 кг (в зависимости от срока выдержки);
  • Tiroler Graukäse, цена 21,5 € за 1 кг.

Обязательно стоит попробовать и необычный мягкий сыр Schafkäse, изготовленный из лучшего овечьего молока.

Все понравившиеся сыры и другие молочные продукты: масло, йогурт, молоко – можно приобрести в магазине сыроварни.

Форарльберг

Если будет возможность, обязательно побывайте на самой маленькой федеральной земле Австрии – в неповторимо красивом и экологически чистом регионе Форарльберг. Здесь можно заказать экскурсию в частную горную сыроварню, расположенную на высоте 1500 м над уровнем моря и производящую 35 сортов сыра. Экскурсионный тур проводят в летний период с 8 до 9 часов утра, когда начинается непосредственная переработка молока.

В план экскурсии входит дегустация множества сортов за накрытым в деревенском стиле столом. Также здесь есть ресторан, где можно попробовать блюда, приготовленные с использованием австрийских сыров.

Большое количество сыроварен можно посетить во время экскурсионного тура по Гайтальскому сырному пути в Каринтии. А в Fromagerie zu Riegersburg в Бергле, первой в Австрии мастерской по созреванию и производству сыра, предлагают попробовать пикантные и экстравагантные творения, произведенные с добавлением шоколадной стружки, меда, ликера, ягод годжи или других непривычных ингредиентов.

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

17.07.2019

Источник: https://gurmantur.com/evropa/avstriya/kakoj-syr-schitayut-luchshim

Сыроварня Formaggi

Сыроварня FORMAGGI – собственное сыроваренное производство Bellini group. Завод с профессиональным итальянским оборудованием производит сыры европейского вкуса и качества. Оценить превосходный вкус этих сыров вы можете в ресторанах Bellini group (ищите в меню блюда с логотипом Сыроварни FORMAGGI), при покупке в службе доставки и в розничных сетях Красноярска.

• При оплате продукции Сыроварни Formaggi бонусы Bellini group не начисляются.
• Бонусы Bellini group к оплате продукции Сыроварни Formaggi не принимаются.
• Услуга оплаты бонусами Bellini group при самовывозе на товары Cыроварни Formaggi не распространяется.
• Скидка при самовывозе не предоставляется.

Домашний сыр Моцарелла

Вкус моцареллы чистый, сливочный, немного солёный. Сыр идеален со спелыми томатами, в овощных и зелёных салатах, пасте, лазанье и пицце.

Мини-моцарелла

Итальянцы придумали маленькую моцареллу специально для салатов, канапе и холодных закусок. В каждой ложке салата окажется один-два сырных шарика.

Рикотта

Этот нежный сыр может стать полноценной альтернативой творогу для приготовления сырников и равиоли. Так же он служит основой огромного количества нежирных десертов.

Буррата

Внутри этого «мешочка» нежнейшая сырная масса с богатым сливочным вкусом. Сыр подаётся со свежими овощами, вареньем, бальзамическим кремом, зеленью или оливковым маслом.

Сент-мор

Сыр из козьего молока с благородной белой плесенью. Молодой сыр имеет более нежный вкус, зрелый сыр – пикантный вкус и ярко выраженный аромат. Идеально подходит к винам, сочетается со вкусом свежих ягод, фруктов.

Сыр плавленый «Сливочный»

Отличается приятным сливочно-сырным вкусом. Традиционно используется для приготовления: салатов, холодных закусок, запеканок, лазаньи, пиццы, начинок для пирогов.

Скаморца

Полумягкий сыр с нежным солоноватым вкусом и эластичной консистенцией. Хорошо проявляет себя в салатах, канапе, на брускеттах, с горячими блюдами в расплавленном виде.

Качотта сливочный

Один из самых распространённых в Италии сыров, который можно найти практически в каждом итальянском блюде. Его любят за чуть сладковатый нежный молочный вкус.

Сулугуни особый

Знаменитый на весь мир грузинский сыр. Его любят за чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус, эластичную консистенцию, распадающуюся слоями.

Греческая фета

Фета — сыр из козьего молока, который знают по всему миру. Благодаря нежной консистенции сыр буквально тает во рту. Добавьте его в традиционный̆ салат из свежих овощей или холодные закуски.

Сыр козий плавленый с розмарином и чесноком

Классический плавленый сыр с яркими акцентами розмарина и чеснока – этому сочетанию, на минутку, несколько веков. Сделан из нескольких видов козьего сыра с добавлением сыров из коровьего молока, чтобы смягчить вкус и аромат. Консистенция нежная, пластичная.

Козий твердый

Абсолютно натуральный сыр, сделанный без применения агрессивных технологий производства. Воспроизводится процесс многовековой давности – сыр созревает в камерах с установленной влажностью. В нём нет консервантов и антибиотиков. Очень ароматный и специфичный. Становится более пикантным за счёт выдержки.

Используется в кулинарии именно для придания пикантности, и чтобы подчеркнуть вкус. Насладитесь этим сыром с вареньем, джемом, мёдом, орехами. Подходит практически ко всем винам, которые имеют не ярко выраженный букет. Успешно заменяет пармезан в пасте и пицце. Отлично чувствует себя в салате с рукколой, малиной и бальзамиком.

Закажите наш сыр домой!

ДОСТАВКА СЫРОВ

  • Сеть магазинов «ROSA»
  • Супермаркет «Командор»
  • Гипермаркет «Аллея»
  • Сеть мясных магазинов «Мясничий»
  • Гастроном «Красный яр»
  • Мясная лавка «Премьер»
  • Супермаркет «Империя Вкусов»
  • Супермаркет «Фасоль»»

Сыроварня FORMAGGI открыта для взаимовыгодного сотрудничества. Чтобы узнать ещё больше о наших сырах или условиях партнёрства, звоните: 271-66-45 или напишите torg.sur@gmail.com

Продавец-изготовитель: ООО «Сыроварня» 660012, г.Красноярск, ул.Анатолия Гладкова 22, стр.14, пом.5 тел: (391) 272-00-28 ИНН 2464126230, КПП 246401001

ОГРН 1162468065286

Источник: http://bellinigroup.ru/projects/formaggi-cheese/

Сыр с пажитником: виды, полезные свойства и домашний рецепт сыра

Специя пажитник используется для создания вкусных и оригинальных блюд. Приправу можно найти под названием шамбала, греческая сочевица, хильбе, фенугрек. Секреты использования семя в сыроделии.

Шамбала – что это за диковинка? Растение можно встретить в глубинке Восточной Европы, горах Средней Азии, на возвышенных местностях в Турции, а также в солнечном Египте. Созревшие семена по размеру до 4 мм. Отличаются сладковатым вкусом, а при обжаривании чувствуется горьковатый аромат.

На заметку! Составляющие компоненты продукта стимулируют выделение тестостерона в крови. Приправа является природным афродизиаком.

Плоды

Пажитник богат белками, углеводами, калием, цинком, фосфором, железом, магнием, витаминами группы В, флавоноидами, аминокислотами. При умеренном потреблении фенугрек полезен для многих систем и органов человека.

Применение специи в кулинарии

В кулинарии используется несколько видов пажитника – греческий и голубой. Добавляется в мясные и овощные блюда. Шамбалу часто ее путают с грибной приправой из-за выраженного аналогичного вкуса.

Семя применяются в качестве загустителя, добавляются в подливы, соусы. Молотой специей посыпается блюдо перед употреблением. Измельченный в мелкий порошок пажитник – составляющая часть приправы карри.

Полезные свойства

Сыр с пажитником пользуется спросом во многих европейских странах – Германия, Италия, Франция. Изготовляют «зеленый» сыр страны Швейцария, Англия, Нидерланды, Португалия.

Внимание! Сыр с шамбалой имеет низкую калорийность – 135 Ккал, жира – 1 г, белка – 32 г, углеводы отсутствуют.

В зависимости от технологии изготовления показатели калорийности изделия могут быть увеличены (жирное молоко, дополнительные компоненты). Такой сыр не режут на ломтики, а натирают на мелкой терке и используют как приправу.

Полезные свойства сыра с пажитником:

  • Предотвращает нервозы;
  • Избавляет от мигреней;
  • Стабилизирует сахар в крови;
  • Предотвращает анемию;
  • Усиливает защитные силы организма;
  • Нормализует работу кишечника;
  • Очищает организм от шлаков и токсинов;
  • Снижает количество вредного холестерина в крови;
  • Улучшает рост волос, ногтей, очищает кожные покровы от угревой сыпи;
  • Устраняет запоры;
  • Наполняет организм энергией.

Сыр Ларец

Пажитник – это лекарство от сотни болезней. Продукт полезен мужчинам и женщинам. Если ежедневно пить чай с хельбой, то можно оздоровить многие системы и органы, остановить прогрессирование хронических форм заболеваний в организме.

Виды сыров с пажитником

Активно используется пажитник в сыроделии. В Альпах зелень голубой шамбалы вводят в состав острых сыров, для получения специфического аромата и орехового послевкусия.

Европейцам известные такие белорусские сорта с полезной пряностью:

  1. Сыр Чинзано – массовая доля жира в сухом веществе – 50%, на 100 г изделия – 26 г жиров, 23 г белков, 0 г углеводов. Калорийность – 330 Ккал.
  2. Сыр Ларец – полутвердый, с выраженным горьковатым послевкусием, содержит 20 г белков, 30 г жиров, при калорийности – 376 Ккал на 100г продукта.
  3. Сыр Грюнвальд – твердый сыр с медовой ноткой. Калорийность – 330 Ккал. Белки и жиры по 25 г, углеводы отсутствуют.
  4. Зеленый сыр – энергетическая ценность – 26 г белков и жиров, 3 г углеводов, калорийность – 355 Ккал. Основа продукта — обезжиренное молоко. Имеет присущий специфический запах.
  5. Сыр творожный – пищевая ценность 350 Ккал, голландский полутвердый сыр из экологически чистого козьего молока, имеет ореховый вкус, подается к десертным молодым винам.
  6. Сыр Армель – ароматный, кисловатый, желтого цвета, имеет легкий оттенок грецкого ореха. Содержит 345 Ккал, 21 г белков, 28 г жиров.

Каждый из сыров обладает целебными свойствами, повышает стрессоустойчивость, сохраняет стройную фигуры, повышает работоспособность, питает мозг. Полезен школьникам и спортсменам, в ограниченном количестве – в пожилом возрасте.

Приготовление сыра с пажитником в домашних условиях

Сыр с пряным ореховым вкусом можно купить в продуктовом магазине или приготовить самостоятельно. Рецепт простой.

Ингредиенты:

  • 1 кг творога средней жирности;
  • 1 л очищенного коровьего молока;
  • 3-4 яйца;
  • 120 г сливочного масла;
  • Ложка подсолнечного для смазывания форм;
  • Щепотка соды, гашенной уксусом;
  • 2 ст. л. соли;
  • Специя шамбала (семена).

Далее творог соединить с молоком, поставить на медленный огонь и деревянной лопаткой перемешивать до закипания. После того, как масса свернется, нужно проварить содержимое еще 10 минут, далее откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней сыворотки.

1. Творог + молоко + шамбала

2. Избавляемся от лишней жидкости

Теперь нужно переложить сухой творог в широкую емкость, добавить остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать и снова отправить кастрюлю на плиту. Помешивать постоянно, пока масса не превратится в плавленый сыр и не будет отставать от стенок посуды.

3. Добавляем специи по желанию

4. Оставляем смесь на 12-5 часов

Поместить содержимое в подготовленные формы, смазанные растительным маслом. Оставить в прохладном месте на 12 часов, для придания густоты. Консистенция готового продукта будет не такой плотной, как у магазинного, зато вкус и польза останутся на высшем уровне.

5. Готовый домашний сыр

6. Готовый сыр в разрезе

Внимание! Соленость должна быть выраженная и приятная на вкус. Рекомендуется пробовать продукт на соль во время приготовления.

Чтобы сделать зеленый сыр с пажитником нужно сначала обезжирить молоко, после добавить в емкость природный краситель. Полученную жидкость нагреть, а после отделения сыворотки разделить сыр по формам и оставить на неделю.

Для созревания продукта подвесить застывшие головки в нескольких слоях марли для окончательного избавления от сыворотки. Чтобы получить настоящий продукт потребуется не менее 4-6 месяцев.

Вот как приготовить сыр с пажитником в домашних условиях. Экспериментируйте, наслаждайтесь полученным результатом и оздоравливайте свой организм.

Источник: https://pryanalavka.com/syr-s-pazhitnikom.html

Сыр Тильзитер: состав, калорийность, вкус. Рецепты из сыра Тильзитер

Современный образ жизни позволяет не просто потреблять продукты, чтобы утолить голод, но и наслаждаться ими. Когда речь заходит о сортах сыра, об их истории, специфике производства, культуре потребления – тогда открывается новый мир истории, со своими страстями и интригами. И сегодня история расскажет о сыре Тильзитер.

О сыре Тильзитер

Светло-желтый сыр, относящийся к полутвердым сортам. Сыр легко угадывается по небольшим асимметричным глазкам и трещинам. Текстура умеренно-твердая.

Изготавливается из коровьего молока. Отличительные черты: жирность 30-60% и темно-коричневая корочка. Часто производители добавляют в сыр тмин и/или черный перец.

Название «Тильзитер» не является зарегистрированной торговой маркой. Есть отдельный вид: «Швейцарский Тильзитер». Его отличительная черта – более мягкий вкус и меньшее количество глазков.

Производство сыра Тильзитер

Название сыра родом из Восточной Пруссии. Именно там, в городе Тильзит, было начато производство. Сегодня это Советск, Калининградской области. Производился в долине Эмменталь. Первые цехи по производству работают и по сей день. Производство сыра построено таким образом, что готовый продукт не нуждается в пищевых добавках. Как результат – Тильзитер это экологично чистый продукт, здесь вы можете в этом убедиться http://радость-вкуса.рф/products/semisolid-cheeses/weight/tilziter-lyuks/

Разновидности сыра Тильзитер

Рецепт изготовления не является классическим, а возможные модификации делятся на три группы.

Зеленая марка (Green Label)

Этот вид сыра изготавливают из пастеризованного молока. Наиболее распространен в продаже, обладает мягким вкусом.

Красная марка (Red Label)

Такой сыр приготовленный на основе не пастеризованного молока. Отличительные черты – резкий запах и пикантный вкус.

Желтая марка (Yellow Label)

Наиболее изысканный и мягкий вид сыра Тильзитер. Производится не просто из пастеризованного молока, но и с добавлением сливок.

Закуски

Красная марка сыра Тильзитер идеально выполнит роль закуски для темных сортов пива. Пикантный вкус и острый запах оттеняют вкус пива, позволяя насладиться богатством вкуса.

Блюда

Благодаря своей универсальности, Тильзитер зеленой и желтой марки можно добавлять в любые блюда (в которых уместно использовать сыры). Чаще всего его плавят в соусы и добавляют в салаты, бутерброды, картофель. Уместнее всего потреблять с ржаным хлебом.

Как выбрать Тильзитер?

Обратите внимание на место хранения сыра. Идеальная температура хранения на витрине: от 0 до 6-ти градусов. Разумеется, ближайшие продукты также должны быть молочными. Срез может много рассказать о качестве продукта. Глазки должны распределяться равномерно. Тильзитер должен быть молочного цвета, с легким оттенком желтизны.

Особенности сыра Тильзитер

Сыр богат широким спектром витамин группы В. Также в нём присутствуют витамины А, РР, Е. Разумеется, поскольку продукт кисломолочный, он богат кальцием и натрием. Калорийность Тильзитера – 334 ккал на 100 грамм продукта.

Источник: https://newsvo.ru/syr-tilziter-sostav-kaloriynost.dhtm

Виды сыров. Их использование, хранение, сорта и вкус

10.11.2019

Сыр – полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт. Добавление разного вида сыра придает пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду. Еда получает особенный аромат и вкус.

Сыр готовят в основном из молока коров, но также для приготовления и используют молоко овец, коз, буйволов, северных оленей, верблюдов и яков.

В рецептах часто применяют сыр в роли одного из составляющих. Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд.

В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев, и как дополнение к основным компонентам. В натертом виде, сыр служит украшением, вкусовым дополнением.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться и при этом почти не изменяя первоначальных вкусовых свойств, его используют в приготовлении горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо, овощи и конечно же макароны.

Как хранить сыр не правильно

Сыр – это живой продукт, который непрерывно пребывает в процессе созревания. При неправильном хранении процесс созревания ускоряется и сыр портится быстрее.

Высокая и низкая температура “убивает” сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится. Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.

Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.

Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.

Образцовые условия хранения сыра

  • температура от 6-8 градусов Цельсия;
  • влажности воздуха около 90%;
  • проветриваемое место.

Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия.

Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара. Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр

  • Не берите много сыра про запас. Покупайте столько, сколько нужно для приготовления или потребления в течении недели.
  • Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.
  • Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или хранить в стеклянной посуде. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет.
  • Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике (кликабельно)

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо.

Тут наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока (кликабельно).

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский и голандский сыр.

Мягкие сыры

Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.

Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.

Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.

Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают пряный ароматом и терпковатым вкусом.

А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.

Рассольные сыры

Практически все рассольные сыры — фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр — обладают легким кислым вкусом и подходят для салатов и выпечки.

Источник: https://macaronomania.ru/vidy-syrov/

Сыр «Домашний»

Печенье «Гусиные лапки»

Морковные пирожные

  • 1 литр молока (2.5–6%)
  • 1 кг творога (5–9%)
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соды (разрыхлителем заменить нельзя)
  • 1 ст.л. соли (без горки)

Молоко довести до кипения.

Добавить творог.
Варить в течение 3-х минут.

Творог откинуть на марлю.

Дать сыворотке стечь (сильно долго ждать не надо, как только сыворотка перестанет капать, творог готов для дальнейшего приготовления).

В кастрюле растопить масло.

Добавить соду.

Добавить соль.

Добавить творог.
Варить, при помешивании, в течение 5 минут.

Снять с огня.
Немного остудить.

Яйцо взболтать.

Добавить к творогу яйцо.
Хорошо перемешать.

Массу выложить в форму (я использовала форму диаметром 17 см).
Поставить в холодильник на 3–4 часа.

Приятного аппетита!

  • Закуски и бутерброды

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Показать все комментарии (258)

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Закуски и бутерброды

  • Тарталетки с печеночным паштетом и гранатовым желе
      паштет: 300 г куриной печени, 100 г лука, 100 г моркови, 50 мл сливок, 100 г творожного сыра, соль, перец, растительное масло   желе: 100 мл гранатового
  • Кабачковый торт
      тесто: 1 кг кабачков, 3 яйца, 100 г муки, соль, перец, растительное масло   начинка: 150 г плавленого сыра, 150 г лука, 150 г моркови   соус:
  • Рулетики из кабачков
    700 г кабачков, соль, растительное масло   начинка: 150 г моркови, 150 г сыра, 2–3 зубчика чеснока, сметана, зелень
  • Паштет из курицы
    800 г курицы, 300 г лука, 300 г моркови, 50–100 мл сливок 10–15%, 3–4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, растительное масло, соль, перец   по желанию: багет, чеснок
  • Творог
    1 л молока, 500 мл кефира
  • Рулет из печени с творожным сыром
    300 г печени, 150 г лука, 150 г моркови, 300 г творожного сыра, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло
  • Овощи с яйцом, запеченные в булочке
    4 небольших булочки, 4 яйца, 100 г бекона, 200 г помидоров, 150 г перца, 100 г сыра, 100 г лука, соль, перец

Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/1118-Syir-Domashniy.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Козий сыр как называется

Закрыть