Буррата что это такое

Моцарелла и буррата: в чем разница?

буррата что это такое

Моцарелла и буррата — две «жемчужины» итальянского молочного производства. Однако, несмотря на похожий внешний вид, между этими двумя свежими сырами существует большая разница. Мы объясним, в чем она заключается.

Белый, гладкий снаружи и мягкий внутри, моцарелла — свежий сыр, наиболее любимый итальянцами. Его кампанское происхождение и его нежный вкус знамениты во всем мире. Про ближайшего родственника моцареллы, буррату, такого не скажешь. Некоторые, видя сыр на прилавке, думают, что эти два продукта абсолютно схожи.

На самом деле, у обоих сыров есть несколько общих качеств, но, все же, больше различий, чем схожих качеств.

Свежая моцарелла. Фото @lazizzonadibattipaglia

Два сыра — две разных истории

Оба сыра — и моцарелла, и буррата, сделаны из одного и того же сырного теста, называемого «паста филата».

Что касается типа молока, то настоящая моцарелла бывает двух видов: моцарелла-ди-буфала-кампана, та, что производится из молока буйволицы, и «фьор-ди-латте», производимая из коровьего молока в Кампании с 12-го века.

Паста филата. Фото @panealduomo

Свежая моцарелла. Фото @lazizzonadibattipaglia

Если говорить о буррате, то она родилась в Апулии, в Андрии, относительно недавно — в 1956 году. Имя и фамилия ее изобретателя также известны — Лоренцо Бьянкино.

В тот год из-за сильного снегопада было трудно перевозить молочные продукты, поэтому гениальный сыровар, владелец фермы Пьяна Падула недалеко от Кастель-дель-Монте придумал использовать сырное тесто (ту самую паста филата), из которого получают моцареллу, в качестве «обертки» для сохранения сливок. Так родилась буррата, сыр с жирным сливочным кремом внутри.

Буррата. Фото @divinicibi

Моцарелла и буррата, в чем разница?

Уже узнав историю сыров, различия между ними становятся очевидными, но мы углубимся в детали.

Итак, моцарелла «фьор-ди-латте» производится из сырного теста (сырной массы), которое получается путем добавления молочных и сычужного ферментов в пастеризованное коровье молоко. Следующими шагами является вытягивание еще горячей сырной массы: все это происходит в кипящей воде, чтобы сыр «раскрутился», круглые моцареллы формируют путем отрыва (отсюда и название — «моццаре», «рвать»), вручную или механическим путем.

Последний этап — охлаждение в воде полученных кусочков.

Буррата всегда изготавливается из такого же теста, как и моцарелла, но в этом случае тесто работает исключительно как обертка для начинки. Внутри бурраты помещается мягкая и кремовая начинка, «страччателла» («stracciatella»), смесь рваных кусочков этого же сырного теста и густых сливок.

Если моцарелла имеет более тонкий вкус и более упругую консистенцию, буррата является гораздо более мягким и вкусным сыром, но с учетом наличия сливок, гораздо более калорийным.

Кроме того, хранится буррата гораздо меньше, чем моццарелла — всего несколько дней. Понять, что сыр уже несвежий, легко — головки покрываются скользким налетом с желтоватым оттенком, а спустя пару дней появляется и неприятный запах.

Буррата. Фото @divinicibi

Источник: http://italia-ru.com/page/motsarella-burrata-chem-raznitsa

Сыр Бурата

буррата что это такое

Сыр Бурата – один из известнейших итальянских деликатесов (Burrata или Буррата). Так называют сыр, сваренный из коровьего молока и молока буйволиц. Сыр Бурата относится к сортам волокнистого сыра семейства моцареллы. История появления Бурата насчитывает всего сто лет, но, тем не менее, он стал популярен во всем мире.

История возникновения Бурата связана с тем, что сыровары не могли найти применения остаткам Моцареллы, появляющимся в процессе её производства. Производители решили измельчить кусочки, разбавить сливками, а затем завернули в специальный конверт из сырного теста. Так появился в семье изысканных итальянских сыров сыр Бурата. Далее новый вид сыра заворачивают в банановые листья для дальнейшей продажи (калоризатор).

Сыр Бурата имеет внешние сходства с не менее знаменитым сыром Моцарелла, однако Бурата отличается более нежной консистенцией, ярко выраженным сливочным вкусом. Сыр Бурата имеет вид мешочка со сливочной начинкой внутри, в состав которой входят кусочки Моцареллы и сливки. Сыр Бурата отличается от других видов сыра миниатюрными размерами – весит в среднем одна головка всего от 100 до 700 граммов. Текстура сыра – кремовая, цвет – белый, вкус – нежно-сливочный, корочки нет.

Сыр Бурата не хранится долго, поэтому нудно покупать его порционно и употреблять в пищу лишь в свежем виде.

Калорийность сыра Бурата

Калорийность сыра Бурата в среднем составляет 255 ккал на 100 грамм продукта, зависит от технологии производства (колеблется от 230 до 330 ккал).

Состав сыра Бурата

Сыр бурата в своем составе содержит: молоко коровье пастеризованное, сливки пастеризованные, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, рассол (вода, пищевая соль).

Полезные свойства сыра Бурата

Сыр Бурата содержит в своем составе большое количество витаминов и минералов. В сыре содержится холин, необходимый для нормализации уровня холестерина в крови, фосфор, натрий и кальций, которыми богат сыр Бурата, способствуют регенерации костных тканей. Также сыр содержит витамины группы В, которые благотворно влияют на весь организм человека, главным образом на нервную систему.

Применение сыра Бурата в кулинарии

В кулинарных рецептах хорошо сочетается с томатами, рукколой, шпинатом, базиликом, оливковым маслом, молотым чёрным перцем. Популярен Бурата в кухне народов Средиземноморья (calorizator). Его употребляют в пищу в качестве самостоятельного блюда – закуски, а также добавляют в овощные салаты. Кулинары утверждают, что перед подачей на стол необходимо некоторое время подержать сыр при комнатной температуре, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат и вкусовые свойства.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-131

Буррата 150г

буррата что это такое

Буррата — это нежный мешочек из свежей моцареллы. В нем скрывается потрясающая начинка из страчателлы, тонких нитей сыра, утопающих в воздушных чуть солоноватых сливках. Название сыра произошло от слова бурро, что означает сливочное масло. Это сложный сыр, богатый вкусом. Именно поэтому обычно ее подают как самостоятельное блюдо, приправленное оливковым маслом и черным перцем.

История сыра

Буррата — это сравнительно молодой сыр, история изготовления которого началась в 1920 г в городе Андрия. Причем авторство рецепта принадлежит вполне конкретной семье Бьянкини, впервые придумавшей этот рецепт. До 1950 гг сыр не был распространен.

Однако, во второй половине XX века буррата стала популярной не только у себя на родине, в Италии, но также и на восточном побережье США, где, к тому же, проживает много итальянских эмигрантов.

Несмотря на то, что изначально рецепт был изобретен, чтобы переработать непроданные остатки сыра моцарелла, буррата считается премиальным продуктом. Безусловно, следует отметить, что каждую головку производят вручную.

Особенности производства сыра

Буррата -это сыр категории  паста филата. В переводе с итальянского это означает вытянутое тесто. Прежде всего изготавливают сырную массу с определенной кислотностью и плотностью. Сырное зерно должно быть мягким и влажным, чтобы потом буррата не была жесткой и резиновой. После этого массу нарезают на кубики и опускают в горячую подсоленную воду определенной температуры.

Затем  начинают медленно перемешивать и вытягивать вручную, на этом этапе добиваются пластичности и тянучести сырного теста. Когда все готово, от сырного теста отрывают небольшой кусочек, в который помещают заранее приготовленную начинка из страчателлы. Мешочек плотно защипывают, а хвостик завязывают в узелок.

В последствии, мешочек опускается в ледяную воду, гле он остывает и принимает окончательную форму.

Традиция и кухня

Буррата — это, несомненно, традиционный сыр юга Италии. Ее едят как можно более свежей, желательно в течение 24-48 часов с момента приготовления. Максимальный срок годности составляет 7 суток. Если производитель указывает больший срок, то это несомненно значит, что в сыр добавлены стабилизаторы и консерванты. Буррату едят как самостоятельное блюдо, предварительно приправив оливковым маслом и черным перцем. И, конечно, она хорошо сочетается со столовыми белыми винами.

Источник: https://varimsir.ru/product/burrata/

Моцарелла, страчателла и буррата — в чем разница?

Сыровар ресторана «Коптильня»

До определенного момента приготовление моцареллы, страчателлы и бурраты — единый процесс, все они принадлежат к одной группе сыров. В свежее коровье молоко добавляют специальный фермент, нагревают и получают так называемое сырное зерно. Это общая заготовка, из которой можно сделать все три сыра. После этого этапа их пути расходятся.

Моцарелла

Моцарелла — очень нежный молодой сыр из коровьего молока, чаще всего имеющий форму шарика

Lana_M/Getty Images

Для того чтобы сделать шарик моцареллы (а именно такую форму чаще всего придают этому сыру), сырное зерно разогревают в горячей воде (80–90 градусов). При разогреве консистенция заготовки меняется и она становится похожей на тесто, из которого сыровар вручную делает шарик — очень быстро и с минимальным количеством движений. После этого сыр остывает в холодной воде или в рассоле.

Идеальная моцарелла должна быть мягкой и нежной, в серединке могут оставаться капельки молока, что делает ее еще лучше.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как красиво подать сыр

Страчателла

Страчателла — молодой сыр из коровьего молока в виде нитей, пропитанный большим количеством свежих сливок

Ezhukov/Getty Images

Для страчателлы сырное зерно разогревают в горячей воде до получения пластичной заготовки, которую затем растягивают и перекладывают несколько раз. Полученные длинные сырные ленты остужают в холодной воде, а затем разрывают руками на мелкие волокна.

Затем их заливают свежими сливками и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались. Это уже готовый нежный свежий сыр, который вполне может быть самостоятельным блюдом: он отлично сочетается с овощами и фруктами.

С другой стороны, страчателла — обязательная составляющая другого сыра, бурраты.

Буррата

Буррата — молодой сыр из коровьего молока и сливок в виде небольшого мешочка

barmalini/Getty Images

Для того чтобы приготовить буррату, возвращаемся к первоначальной заготовке: из сырного «теста» делают тонкий круглый блинчик. В него кладут уже готовую страчателлу и завязывают узелком, сыр имеет форму маленького мешочка, снаружи напоминающий шарик моцареллы. Здесь тоже важна скорость: если заготовка остынет, то она порвется. Затем уже готовую буррату остужают в холодной воде или в рассоле.

Съесть буррату нужно в день приготовления или на следующий, не позже, пока внутри нее не загустели сливки. Идеальные компаньоны для этого сыра — свежие сладкие помидоры, оливковое масло и хлеб. Другое не менее удачное сочетание — мед и грецкие орехи.

Подробности по теме

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/14591-mocarella-strachatella-i-burrata-v-chem-raznica/

Досье: сырный вопрос — моцарелла, буррата, страчателла

Сыр — один из наших любимых продуктов. При этом разобраться в многообразии его видов не так-то просто. Выясняем, чем отличается моцарелла от страчателлы и что на самом деле кладут внутрь бурраты.

Также в нашем обзоре — гид по сырным экспериментам московских шеф-поваров.

Хотя отечественной промышленности пока не удалось полностью справиться с импортозамещением, удачные примеры уже есть. Среди них — моцарелла, буррата и страчателла: в родных пенатах производят прекрасные молодые сыры итальянского происхождения, и отличить их от оригинального продукта может, пожалуй, только настоящий эксперт.

Этим поспешили воспользоваться не только крупные сети супермаркетов, но и в первую очередь рестораны, для которых утрата итальянских продуктов была почти нерешаемой проблемой. Замена оказалась настолько качественной, что теперь найти блюда с этими сырами можно как в итальянских, так и практически в любых других заведениях.

Предлагаем разобраться, что скрывается за звучными наименованиями «буррата» и «страчателла» и чем они отличаются от уже привычной нам моцареллы.

База

Давайте определимся сразу: эти сыры действительно очень похожи. Для их приготовления берут свежее коровье молоко и створаживают его. В саму технологию получения творожных хлопьев мы углубляться не будем, но именно полученная в результате плотная масса становится основой для сыра.

Ее разбивают на кусочки и опускают их в горячую воду, температура которой составляет 90 градусов. Затем сыр «месят»: тянут, складывают, закручивают и снова тянут.

Все это занимает довольно продолжительное время: творожное сырье растягивают в горячей воде снова и снова, чтобы получить из него волокнистую, идеально белую, напоминающую тесто массу. Солить сыр, кстати, могут и до, и после вымешивания.

Некоторые сыроделы предпочитают добавлять соль до начала процесса, поскольку, по их мнению, так легче контролировать уровень соли в готовом продукте. В конечном результате получается база, которую используют для приготовления и моцареллы, и страчателлы, и бурраты. Отличия начинаются уже не следующем этапе производства.

История

Моцарелла — всем известный итальянский сыр, родиной которого называют регион Кампания на юге страны. Готовили ее поначалу из буйволиного молока, поскольку несколько веков назад поголовье буйволов в тех местах было весьма значительным.

Моцареллу ди буффало (то есть буйволиную) по-прежнему делают в Кампании, и она считается самой вкусной и, конечно, самой жирной.

Позже рецепт приготовления моцареллы распространился по всему Апеннинскому полуострову, а буйволиное молоко для удобства заменили коровьим.

Для приготовления моцареллы сырную массу уже в теплой воде снова немного растягивают и мнут, постепенно формуя готовый сыр: в виде узелка, шарика или даже косички. Получается волокнистый продукт, обладающий выраженным молочным вкусом: поскольку его выдерживают не более двух недель, он находится на самой ранней стадии вызревания. В том числе поэтому такой сыр особенно ценен в свежем виде. Кстати, посмотреть как готовят моцареллу, можно на воскресных бранчах в московском отеле Four Seasons.
Другая южная провинция — Апулия — подарила миру буррату. Правда, производить ее начали лишь на заре XX века: официально считается, что первую буррату приготовили на ферме Бьянкини. Буррата — следующий уровень жизни моцареллы, которую скатывают в шарик, делают в нем углубление и формируют что-то вроде небольшого мешочка. Наполняют его смесью из сливок и разбитой на волокна сырной массы — той самой, из которой до этого катали и формировали шарики сыра. Наполненный мешочек завязывают — как правило, жгутиком, сделанным также из сырного «теста».
Если мешочек бураты — это, по сути, та же моцарелла, но поданная в другой форме, то страчателла — начинка для мешочка. Разобранный на волокна свежеприготовленный сыр смешивают со сливками, получая густую массу. С виду она едва ли напоминает сыр — скорее инопланетную форму жизни, так как беззастенчиво растекается по тарелке и остается лежать неровной лужицей. Но деликатный сливочный вкус, простой и очень освежающий, конечно, стал поводом для повального использования ее в разнообразных блюдах.

С чем готовить

Моцарелла — продукт универсальный: ее кладут в пиццу и прочую выпечку, в пасту, в салаты, едят крупными ломтями с помидорами и базиликом. Страчателлу охотно используют и в закусках, и в десертах и даже добавляют в супы. Последнее сочетание — беспроигрышное: всё равно что сметана с борщом.

Буррата же идеальна как холодная закуска, с которой одинаково хорошо идут практически любые продукты: баклажаны или перцы, сладкие фрукты или ягоды, конфи или джемы, винкотто или бальзамик, орехи, мед, трюфели и даже анчоусы или боттарга (высушенная икра средиземноморской рыбы).

К тому же всегда существует опция объединить один из этих сыров с базиликом, оливковым маслом холодного отжима, песто и хорошим мясистым помидором: за такое угощение можно многое отдать.

Где попробовать

Шеф-повар Марио Якетта смешивает буррату с кремом из желтого перца, запеченным красным луком и брокколи.Детали:

Источник: https://posta-magazine.ru/article/cheese/

Вкус Италии в России – моцарелла, рикотта и буррата МясновЪ ФЕРМА

Любимую миллионами итальянскую кухню с ее вкуснейшими пиццей и пастой невозможно представить без итальянских сыров. На Аппенинском полуострове сыр принято добавлять в салаты, закуски, основные блюда и даже в десерты.

Увы, по известным причинам многие наши соотечественники уверены, что еще не скоро попробуют любимые европейские сыры. Признаемся, мы и сами сомневались, что отыщем в России сыры, близкие к оригиналу. Пока не нашли производителя, который доказал обратное.

Теперь он создает сыры для покупателей МясновЪ по итальянской технологии, и на вашем столе появятся моцарелла, рикотта и буррата ручной работы! Рассказываем, как это возможно.

Приключения итальянца в России

Представьте, настоящие итальянские сыры изготавливают в настоящей российской глубинке. Наш новый партнер расположился в Тульской области. Сыры здесь — продукт ручной работы, который создается только из экологически чистого сырья.

За следование подлинной итальянской технологии отвечает главный технолог-итальянец Маурицио Россини. Будучи потомственным сыроделом, он бережно хранит опыт и традиции итальянского сыроделия.

Кстати, Маурицио является потомком известного композитора XIX века Джоаккино Россини, авторству которого принадлежат оперы «Золушка» и «Севильский цирюльник». В названии сыроварни также используется итальянское выражение «La melodia del gusto», которое переводится как «Мелодия вкуса».

«Мы производим наш сыр с таким же вдохновением и профессионализмом, как делали предыдущие поколения Россини, и как писал музыку сам великий маэстро», — говорят на предприятии.

Интересный факт. Итальянский технолог попал в книгу рекордов Гиннеса. В 1996 году на семейной сыроварне Маурицио Россини вместе с отцом и дедом изготовил косичку из моцареллы длиной в 150 метров!

Россини успел поработать в четырех странах, а сейчас, вот уже пять лет, трудится под Тулой. Каждый день он лично контролирует все этапы производства. Поэтому сыры ничем не отличаются от итальянской продукции! Это ли не мечта москвичей и нижегородцев, истосковавшихся по настоящему вкусу Италии?

Российское молоко высшего качества и старинные итальянские рецептуры

Первосортное молоко для производства сыров поставляет ферма, на которой содержат голландских коров.

В рационе буренок — отборный корм. Качество поступившего сырья проверяется с помощью собственной лаборатории. Свежее молоко в обязательном порядке каждый день проверяют на наличие антибиотиков и болезнетворных бактерий, а использование добавок, загустителей, сухого молока, растительных жиров в производстве исключено.

Рецепты сыров МясновЪ ФЕРМА, в том числе и одного из самых известных в мире итальянских сыров — моцареллы, почти полностью соответствуют старинным итальянским рецептурам. С той лишь разницей, что моцарелла МясновЪ ФЕРМА производится из молока коров, а не буйволиц, как делают в Италии.

Моцарелла с «ушками». Как готовят одну из новинок МясновЪ ФЕРМА

Сначала свежее молоко нагревают, а затем добавляют сычужный фермент и немного соли. Через четыре часа консистенция образовавшейся массы становится похожей на творог. Ее разминают, помешивая в чане специальными деревянными приспособлениями.

Затем этими же приспособлениями массу подцепляют и вытягивают, растягивая в нить, пока она не станет гладкой и блестящей. Именно благодаря этому процессу моцарелла становится нежной на вкус и упругой.

На следующем этапе сыроделы приступают к формированию моцареллы. Из белой массы они руками вылепляют крупные головки будущего сыра, которые помещают в воду.

Затем большие куски разрывают на шарики меньшего размера по определенной технологии, зажимая массу между большим и указательным пальцами.

Поэтому у настоящей моцареллы всегда можно найти характерные «ушки» по бокам. Это свидетельствует о том, что продукт действительно был произведен вручную. Готовые кусочки моцареллы остаются в рассоле до момента подачи.

В МясновЪ — самые популярные итальянские сыры

Сегодня на предприятии выпускают более 30 наименований сыров. Из всего многообразия для покупателей МясновЪ мы отобрали самые популярные сорта мягких сыров.

Моцарелла МясновЪ ФЕРМА (Mozzarella Fior di latte)

Изысканный образец рассольного сыра, свежий и деликатный. Он обладает особенным, непохожим на другие сыры вкусом. Сыр хранится и продается в специальном растворе в виде плотных шариков небольшого размера, покрытых тончайшей белой оболочкой не более 1 мм. Внутри структура моцареллы волокнистая и неоднородная.

Натуральная моцарелла богата фосфором и кальцием. В Италии ее добавляют в пиццу и пасту, овощные блюда и салаты. Моцарелла — незаменимый ингредиент знаменитого итальянского салата Капрезе. Сегодня моцарелла широко используется не только в итальянской, но и других кухнях мира.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько калорий в сыре косичка

Рикотта МясновЪ ФЕРМА (Ricotta)

Согласно технологии, берущей свое начало в XIII столетии, рецептура сыра Рикотта подразумевает использование сыворотки молока и фермента.

Рикотта жирнее творога, но по фактуре этот сыр воспринимается более воздушным и легким, а во вкусе отсутствует кисломолочный оттенок. Этот сыр немного сладковат и по консистенции напоминает крем.

Калорийность Рикотты ниже, чем у твердых и многих мягких сыров, поэтому отлично подходит тем, кто следит за своим питанием. Рикотта — универсальный продукт в кулинарии. Ее используют для приготовления как диетических бутербродов, так и сытной пасты, десертных муссов, кондитерских кремов и соусов. Рикотта — отличная начинка для итальянских равиоли и наших вареников, блинчиков и выпечки.

Буррата МясновЪ ФЕРМА (Burrata classica)

Burrata в итальянском языке означает «кладовая». Этот сыр представляет собой Моцареллу в виде полого шарика. Изнутри его заполняют сливками и тонко нарезанным молодым сыром Страчателла. Изысканная Буррата цвета белого фарфора обладает маслянистым сливочным вкусом.

Буррату можно употреблять как самостоятельное блюдо, посолив, сбрызнув оливковым маслом или бальзамическим уксусом, с ломтиком цельнозернового хлеба МясновЪ ПЕКАРНЯ. Вкусно и в сочетании с вяленым мясом.

Срок хранения бурраты МясновЪ ФЕРМА в упаковке — всего 10 суток!

Все новинки упаковывают в небольшие пластиковые стаканчики для сохранения внешнего вида нежных сыров при транспортировке.

Пробуйте воздушную Рикотту, нежные шарики Моцареллы или изысканную Буррату, наслаждайтесь вкусом настоящих итальянских сыров из натурального молока, не выезжая из России! На все новинки действует акция «В 5 раз больше КеГЛей». Не забудьте оставить отзыв о новинке и получить КеГЛи в ПОДАРОК! Нам очень важно ваше мнение.

Понравились новинки МясновЪ ФЕРМА? Поделитесь впечатлениями в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #вауэффектмясновъ #мясновъферма #итальянскийсыр.

Источник: https://www.kegelbum.ru/news/vkus_italii_v_rossii_motsarella_rikotta_i_burrata_myasnov_ferma/

Чем привлекает итальянский сыр буррата

в подразделе Кухня (который является частью раздела Культура и искусство).

Вкусный сыр буррата — это изысканный деликатес. Часто по-русски его называют “бурато”, но это не совсем правильно, т.к итальянское написание – Burrato (в свою очередь слово burro означает “масло”). Его родственником считается знаменитая моцарелла. Сыр буррата начали делать еще в начале прошлого века.

Какой вкус имеет этот продукт? Он просто бесподобный! Нежнейший, ароматный сыр обожают гурманы всего мира. Его преподносят как деликатес в самых шикарных ресторанах Нью-Йорка. Сыр отличается свежим, масляным и насыщенным вкусом.

Если вы уже приобрели отличный сыр и думаете, что еще привезти из Италии из еды – читайте этот материал.

Болонья – кулинарная столица Италии. Узнай, отведать какие блюда гурманы всего мира едут сюда, а также другая полезная информация о городе.

Как готовят продукт

Горячую массу сыра помещают в специальный мешок. Стенки мешка предварительно выстилают сырной моцареллой. Сверху сыр заливают густой сливочной массой. Результатом становится изумительный продукт.

По традиции сыр заворачивают в банановые листья. Они усиливают нежный вкус бурраты. Изначально продукт получали из молока буйволицы. Но сейчас для него берут коровье молоко.

Сыр представляет собой самостоятельное блюдо. Это рассольный свежий сыр. Оригинальность ему придает сливочная начинка. Обычно буррата продается порциями, вес которых может достигать 700 грамм. Кусочки менее 100 грамм получили название бурратина.

Как употребляют итальянский сыр

Деликатный буррата приносит настоящее удовольствие любителям средиземноморских блюд. Он вкусен сам по себе. Дополнить сыр можно помидором или зеленым салатом. Иногда такие продукты приправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом, черным перцем и солью. С деликатесом идеально сочетается белое вино.

Сыр буррата дольше сохраняет свежесть, если находится в рассоле. Чтобы оценить аромат и вкус продукта, его надо выдержать при комнатной температуре около часа.

Предлагаем вам также ознакомиться с простым и вкусным видеорецептом с данным сыром – “Запеченные баклажаны с буррато”:

Источник: http://penisola.org/kultura/cucina/syr-burrata.html

Что такое сыр буррата, как его правильно хранить и с чем едят

Сыр Буррата является ярким представителем необычайно нежного сливочного вкуса и уникальной рецептуры. Он изысканный, полезный, но срок его хранения небольшой. Данный сорт готовят в домашних условия или на производстве с добавлением классических ингредиентов и специальных ферментов.

История появления

В переводе с итальянского буратта – сливочное масло. Сырная масса больше похожа на густое масло, чем на твердый сырный брикет. Таким различием объясняется его историческое название.

В Италии сырная масса подается к столу, как изысканное лакомство. Для его приготовления используют отборные сливки и свежее молоко.

В некоторых регионах страны к основным ингредиентам добавляют молоко буйволицы – в такой рецептуре масса получается очень нежной и мягкой.

История сырной массы началась больше века назад. Если отвечать на вопрос, Буррата, что это такое, тогда для итальянских сыроваров ответ очевиден – уникальное сочетание Моцареллы со сливками и солью. Сравнения Бурраты с другим популярным итальянским продуктом объясняется тем, что сырная масса была получена из остатков Моцареллы и напоминает ее уникальный вкус.

Первое производство сырной массы стало случайным экспериментом. Остатки Моцареллы, не пригодные для создания полноценной сырной головки, были смешаны со сливками, после их завернули в формы, а сгустку позволили отстояться. Так появилась новая рецептура изысканного угощения родом из Италии – сыра Burrata.

Как делают?

Основой продукта является молоко – либо коровье, либо смесь коровьего молока с молоком буйволицы. Процесс сыроварения классический, а продукт получается методом естественного брожения молочной основы.

Этапы приготовления продукта по классической итальянской рецептуре:

  1. Молочную смесь готовят к процессу брожения. Для густоты сливок с молоком добавляют специальный фермент – сычужный. В результате химической реакции получается створоженная масса. В ходе дальнейших приготовлений такая масса превращается в горячую сыворотку.
  2. Из полученной массы отделяются своеобразные полосы. Из них формируют комочки – будущий сыр. Каждый комок помещается в мешочек, чтобы получилась однородная форма продукта.
  3. Внутри каждого комка должна быть начинка – ее готовят заранее. В качестве начинки в классической рецептуре используют смесь Моцареллы и сливок. Чтобы улучшить вкус, добавляют соль.
  4. Готовые шарики опускают в отстоявшийся рассол.

Завершающий этап приготовления сыра включает оформление комочков и улучшение их вкусовых качеств. Сырные комочки заворачивают в листья банана или златоцвета. Благодаря веществам в листве полученный продукт имеет характерный насыщенный цвет.

Зеленоватый оттенок Буратты получается только после правильной обработки наполовину готовой массы – если не использовать листья банана или златоцвета, сыр получается бледным и не таким вкусным.

Готовый продукт хранят в листьях, и по их состоянию определяется, как долго он отстаивается. Если цвет листьев меняется – это первый признак портящегося продукта.

В отличие от Моцареллы изготовление Буратты не автоматизировано. Сырную массу готовят вручную с добавлением классических ингредиентов. Ее вкус напрямую зависит от того, насколько квалифицированный сыровар.

Пропорции сыра Буррата

Классическая рецептура сыра Буррата не меняется годами. В современном производстве используется улучшенный фермент, ускоряющий процесс брожения, но не меняющий вкус сырных комочков. Такого вещества в классической рецептуре понадобится не больше 25 г на 2 литра свежего молока.

На данную пропорцию основы с закваской добавляют не больше 85 г сливок. Их жирность определяет жирность конечного продукта, поэтому выбор остается за сыроваром. Для насыщенного вкуса добавляют смесь перцев и соль.

С чем едят бурату?

Буррата славится уникальным вкусом. Сыр употребляют, как самостоятельное блюдо. Классический вариант – полезный, сытный и изысканный перекус, состоящий из свежеиспеченного хлеба и сырного продукта.

Буррату необходимо правильно подавать на стол. Если в большинстве случаев используются спиртные напитки для того, чтобы подчеркнуть вкус массы, сырные мешочки из остатков Моцареллы в усилителях не нуждаются.

В Италии сыр подают отдельно от других угощений, выложив его на деревянную доску.

Хорошее сочетание сыра со свежими томатами. Их приправляют черным перцем, свежей зеленью и оливковым маслом.

У Буратты особенный метод подачи. Как только мешочек разрезают, из него вытекает сочная и очень полезная жидкость, поэтому сыр разрезают только перед употреблением – используют специальный нож, а остатки жидкости собирают на кусочек пропеченного хлеба. К такому угощению добавляют чеснок и оливковое масло.

Хорошее сочетание сыра с медом. Такое угощение подают к охлажденному белому вину.

Сырная масса немного подогревается. Ее нельзя подавать холодной. Для улучшения ее аромата и вкуса масса отстаивается несколько часов в теплом помещении.

Пищевая ценность и полезные свойства

Буратта, как и любой сырный продукт, полезен для человека. Он состоит только из натуральных ингредиентов. Единственное противопоказание итальянского продукта – его нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы.

В классической рецептуре используется молоко, сливки и закваска. Такой продукт не хранится долго и подается только в теплом виде – он не содержит консерванты или загустители. В нем присутствуют кальций, фосфор и другие микроэлементы, полезные для человека.

Продукт является полезным для взрослых и детей благодаря сбалансированному составу. Что в него входит:

  1. Холин. В 100 г свежего продукта содержится не меньше 15 мг такого вещества, как холин. Он восстанавливает обменные процессы в организме человека и укрепляет стенки сосудов. Такой компонент помогает в нормализации сердечного ритма. Он позволяет снизить уровень холестерина в крови.
  2. Ретинол. Вещество красоты и молодости – ретинол, содержится в большом количестве в 100 г сыра. Он замедляет рост плохих клеток и стимулирует процесс регенерации. Ретинол помогает в улучшении работы зрительного аппарата.
  3. Фосфор. В 100 г Бурраты содержится до 600 мг фосфора. Такой компонент является строительным материалом для костной системы. Фосфор участвует во многих биохимических реакциях в теле человека. В 100 г сыра содержится суточная норма фосфора для взрослого человека.
  4. Кальций. Незаменимый компонент для здорового организма – кальций, также содержится в Буррате. Его часть составляет почти 200 мг. Он укрепляет зубы и костный скелет человека. Кальций – один из самых важных компонентов роста для подростков и детей. Нехватка кальция в организме приводит к развитию рахита и других опасных заболеваний.
  5. Натрий. Благодаря натрию в Буррате в организме человека стабилизуется давление. Натрий способствует улучшению работы ЖКТ. Он запускает процессы регенерации и позволяет сохранить молодость кожи.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какой сыр в чизкейке

Калорийность свежего продукта составляет 330 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов: 23%, 26% и 0%.

Сроки и условия хранения сыра

Буррата относится к сырам с непродолжительным сроком хранения. Его лучше употреблять сразу после приготовления. Оптимальные сроки хранения нежной массы составляет от 1 до 2 дней.

После хранения в течение двух суток масса остается съедобной. Она сохраняет свой вкус, но меняет цвет и запах. С третьего дня хранения у сыра появляется характерный кисломолочный запах.

С третьих суток продукт хранится только в холодильнике в герметичном контейнере. Спустя неделю продукт нельзя употреблять. Вне зависимости от способа подачи сыр предварительно разогревается – его оставляют открытым при комнатной температуре.

Цена в Италии, США и России

Буррата является элитным сыром. Он не продается в обычных магазинах, особенно в России. Он вкусный, но не такой распространенный, как Моцарелла. Из-за его уникальности и небольшой популярности цены на Буррату выше, чем на обычный итальянский сыр.

В Италии Буррата с классической начинкой обойдется в 9 евро. За такую цену удастся купить свежий продукт весом до половины килограмма. В Америке Буррата – популярный сыр. Его цена составляет до 10 долларов за обычный сыр и 12 долларов за сыр с минимальным сроком хранения, но с лучшим качеством.

В России найти сыр Буррата не так просто. Его продают в большинстве случаев через интернет. Его срок годности составляет не больше 10 суток. Стоимость 250 г продукта составляет от 250 до 700 рублей.

Итог

Сырные продукты отражают историю страны, особенности ее вкусов и пищевых привычек. Буррата, как популярный продукт в Италии, состоит из молока, сливок и закваски. Внешне он напоминает Моцареллу, но хранится меньше.

В меру дорогостоящий продукт используется, как отдельное угощение – у него нежная текстура и приятный вкус. Такой сыр готовят с начинкой и заворачивают в листья для получения лучшего вкуса.

Источник: https://sirovarus.ru/syry/myagkie/syr-burrata

Как едят сыр буррата

Италия – это гастрономический рай для ценителей настоящих деликатесов, которых здесь бессметное количество? ведь итальянская кухня одна из лучших! Чего только стоит колоссальное разнообразие сыров, впечатляющее своими вкусовыми качествами и многолетней историей происхождения!

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Одним из ярых представителей этого сливочного великолепия является сыр буратта.

Этот изысканный продукт поистине достоин звания «итальянский деликатес», при чем не только на родине, но и далеко за ее пределами.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Что такое буратта

Несмотря на огромное изобилие сыров, к данной разновидности продукта у итальянцев особое отношение. А все потому, что он выделяется из массы сырного изобилия как внешними, так и вкусовыми особенностями.
Буратта – это мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится сливочная масса с нежнейшей структурой.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Внутри сыра вкуснейшая сливочная масса

Впервые этот молочный продукт появился в начале XX века в городке Бианчини, и с тех пор держит марку самого благородного сыра Италии.

На сегодняшний день производство буратты распространено в таких регионах как Базиликата, Апулия, Кампания. Лучшим сырьем для производства сыра является молоко буйволицы. И лишь сыроварни региона Апулия используют коровье молоко для создания итальянского шедевра.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Питательная ценность

Несмотря на высокую калорийность, а это около 300 калорий в 100 г продукта, сыр содержит целый ряд полезных веществ, таких как кальций и фосфор, и ставит буратту в один ряд с самыми полезными продуктами итальянской кухни. Особенно важно то, что сроки хранения продукта не превышают 48 часов, что говорит о максимальной концентрации полезных веществ.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

С чем едят сыр буратта

Познакомившись с одним из кулинарных изысков Италии, и узнав детальнее что это такое, можно смело приступать к дегустации буратто. Сливочный деликатес можно включать в рацион питания как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с овощами, фруктами, орехами. Особой популярностью у жителей Апеннинского полуострова пользуется буратта с томатами. В качестве составляющего компонента сливочный продукт прекрасно дополняет салаты.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Сыр буратта превосходно дополняет салаты

К примеру, салат с бураттой и помидорами, с добавлением базилика и оливкового масла – великолепный образец сочетания здоровой и вкусной пищи.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Подавать буратто следует, как и остальные сырные закуски, с любым белым вином местного производства, которое выгодно подчеркнет все достоинства сыра.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Как есть сыр буратто

Чтобы по-настоящему оценить вкусовую гамму сыра бурата, покупать нужно только свежий продукт. Употребление буратты на протяжении двух суток гарантирует отменные вкусовые качества в сочетании с максимальной пользой.

p, blockquote 11,1,0,0,0 –>

Не стоит подавать сыр сразу из холодильника, поскольку необходимую консистенцию он приобретает лишь при комнатной температуре.

Как есть сыр буратто в качестве самостоятельного блюда? Прежде чем приступить к трапезе, блюдо поливают оливковым маслом, добавляя по вкусу соль и перец. Итальянцы наслаждаются сыром, отрезая каждый кусочек, из которого вытекает сливочная субстанция. Для того, чтобы не пропала ни одна капля сырного деликатеса, используют крекер или ломтик поджаренного хлеба.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Сыр буратто в домашних условиях

Для самостоятельного приготовления сыра понадобятся перечень необходимых продуктов, а также немного терпения и кулинарных навыков. Приложив некоторые усилия можно получить отличный результат, который придется по нраву всем домочадцам.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Порадовать родных можно и домашним сыром буратта

Согласно рецепту приготовления, для создания буратты следует использовать домашнее коровье молоко, жирность которого должна быть не менее 3,5 %.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Не менее важной особенностью, является выдержка сыра в холодной сыворотке на протяжении суток.

После чего сливочная масса сливается воедино со стенками сырного мешочка и становится единым продуктом.

p, blockquote 17,0,0,1,0 –>

Буратта: пошаговый рецепт


Для приготовления сыра следует подготовить следующие ингредиенты:

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

  • коровье молоко – 2 л;
  • сычужный фермент – 2 ч.л.;
  • сливки 20% жирности – 3 ст.л.,
  • соль и перец по вкусу.

Порядок работы:

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

  1. Для приготовления сгустка, из которого и будет сформирован мешочек, нужно соединить теплое молоко и сычужный фермент. Через 2 часа молоко начнет менять свою структуру, постепенно отделяя сыворотку.
  2. Разделить сырную заготовку пополам. Одна часть предназначена для приготовления начинки, и из второй получится прочная оболочка сырного мешочка, в которую и завернут начинку.
  3. В горячей (но не кипящей!) воде формируем блинчик, который отлично растягивается под водействием высокой температуры.
  4. Начинку из мелко нарезанной моцареллы и сливок выкладываем на растянутый блин.
  5. Заворачиваем моцареллу в мешочек и помещаем блюдо в холодную воду для окончательного созревания.

Источник: https://ohitalia.ru/novosti/kak-edjat-syr-burrata

Сыр Буратта — деликатес Италии: что это такое, как есть и готовить

Италия – это гастрономический рай для ценителей настоящих деликатесов, которых здесь бессметное количество? ведь итальянская кухня одна из лучших! Чего только стоит колоссальное разнообразие сыров, впечатляющее своими вкусовыми качествами и многолетней историей происхождения!

Одним из ярых представителей этого сливочного великолепия является сыр буратта.

Этот изысканный продукт поистине достоин звания «итальянский деликатес», при чем не только на родине, но и далеко за ее пределами.

Питательная ценность

Несмотря на высокую калорийность, а это около 300 калорий в 100 г продукта, сыр содержит целый ряд полезных веществ, таких как кальций и фосфор, и ставит буратту в один ряд с самыми полезными продуктами итальянской кухни. Особенно важно то, что сроки хранения продукта не превышают 48 часов, что говорит о максимальной концентрации полезных веществ.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
CheeseCom
Какой сыр можно на диете

Закрыть